UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE - UFF para...Segundo dados da empresa, há hoje 31,8 mil...

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UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE - UFF

MBA DE GESTÃO DE SERVIÇOS TURÍSTICOS

MATHEUS FREITAS COSTA

PLANO DE NEGÓCIOS DA HAMBURGUERIA FLIP BURGUER

Niterói

2016

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UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE - UFF

PLANO DE NEGÓCIOS DA HAMBURGUERIA FLIP BURGUER

Trabalho apresentado à Universidade Federal Fluminense como requisito para conclusão do MBA

Orientador: Prof. Carlos Alberto Lidizia Soares Co-orientador: Leonardo Paiva Oliveira Azevedo Campos

Niterói 2016

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SUMÁRIO

1 - SUMÁRIO EXECUTIVO 5

1.1 - Apresentação

6

2 - O PRODUTO 7

2.1 - Características 7

2.2 - Diferencial tecnológico 8

2.3 - Pesquisa e desenvolvimento

9

3. ANÁLISE DE MERCADO 11

3.1 - Estudo dos clientes 11

3.2 - Estudo dos concorrentes 12

3.3 - Estudo dos fornecedores 13

4. CAPACIDADE EMPRESARIAL

4.1 - Empresa 14

4.1.1 - Definição da empresa 14

4.1.2 - Missão 14

4.1.3 - Estrutura organizacional 15

4.1.4 - Parceiros 15

4.2 - Empreendedores 16

4.2.1 - Perfil individual dos sócios

16

5. ESTRATÉGIA DE NEGÓCIO

5.1 - Ameaças e oportunidades / Pontos fortes e fracos 17

5.2 - Objetivos

18

6. PLANO DE MARKETING

6.1 - Estratégias de vendas 19

6.2 - Diferencial competitivo do produto 19

6.3 - Distribuição 20

6.4 - Política de preços 20

6.5 - Projeção de vendas 22

6.6 - Serviços pós-venda e garantia

25

7 PLANEJAMENTO E DESENVOLVIMENTO DO PROJETO

7.1 - Estágio atual 26

7.2 - Cronograma 27

7.3 - Gestão de contingência

8. PLANO FINANCEIRO 28

8.1 - Investimento inicial 28

8.2 - Receitas 29

8.3 - Custos e despesas 31

8.4 - Fluxo de caixa 36

8.5 - Demonstrativo de resultados / lucratividade prevista 38

8.6 - Ponto de equilíbrio 5

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SUMÁRIO DE TABELAS

Tabela 1 - Preço da concorrência 13

Tabela 2 Tabela 3

- Análise de SWOT

- Custos e margens de contribuição

17

18

Tabela 4 – Projeção de vendas ano 1 23





Tabela 9 – Custo do maquinário e utensílios 28

Tabela 10 – Reposição de estoque segundo a projeção de vendas. 28

Tabela 11 - Receita do ano 1 29

Tabela 12 - Receita do ano 2 29

Tabela 13 - Receita do ano 3 30 Tabela 14 - Receita do ano 4 30 Tabela 15 - Receita do ano 5 30 Tabela 16 - Custo dos ingredients 31 Tabela 17 - Custo unitário dos sanduíches 33 Tabela 18 - Custo unitário dos acompanhamentos 35 Tabela 19 - Custos fixos e variáveis da empresa 35 Tabela 20 - Lucro ano 1 36 Tabela 21 - Lucro ano 2 36 Tabela 22 - Lucro ano 3 37 Tabela 23 - Lucro ano 4 37 Tabela 24 - Lucro ano 5 37 Tabela 25 - Ponto de equilíbrio 38

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SUMÁRIO DE IMAGENS

Figura 1 - Logomarca da empresa Flip Burguer 7

Figura 2 - Food trailer 10

Figura 3 - Estrutura organizacional 14

Figura 4 - Análise de SWOT 22

Figura 5 - Pesquisa de mercado 7

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1 - Sumário executivo

A Flip Burger é uma hamburgueria que foi criada por dois sócios e

amigos, Matheus e Rodrigo. Com a experiência na área de gastronomia Matheus

desenvolveu o cardápio com diferentes sabores de hamburger já o Rodrigo será

responsável pela parte administrativa, devido a sua formação. É uma lanchonete

que produz hambúrgueres artesanais com molhos e acompanhamentos

diferenciados.

O estabelecimento atende a zona sul de Niterói, porém, não terá um

ponto fixo para receber seus clientes . Contará apenas com uma cozinha industrial,

que será na parte inferior da casa do sócio Matheus, onde os lanches são

preparados e liberados para os entregadores. Todos os pedidos serão feitos pela

internet ou por telefone, devido a esse fato a empresa precisa contar com um forte

potencial de divulgação nas mídias digitais, páginas no Facebook e no Instagram

sempre atualizadas com o cardápio, fotos e vídeos para manter o cliente informado.

Além da plataforma online de vendas a empresa conta também com um sistema de

entregas em domicílio. Dois entregadores vão fazer parte dá equipe, um de moto e

outro de bicicleta. Dependendo dá demanda será preciso de mais um ou dois.

A empresa traz uma inovação no mercado de hambúrguer na região, o

combo de mini hambúrgueres. Todos os sanduíches produzidos são em escala

reduzida, com o preço proporcional. Isso faz com que o cliente tenha a liberdade de

escolher mais de um sabor de hambúrguer por pedido. Com um cardápio de

6 (seis) sabores com diferentes opções de molho e acompanhamentos o

consumidor tem inúmeras combinações a fazer.

Um combo contendo 3 sanduíches, um acompanhamento, um molho e

uma bebida custará 20 reais. Com um preço abaixo da concorrência e com uma

proposta diferenciada de negócio, esperamos agradar o mercado de Niterói.

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1.1 - Apresentação

O plano de negócios que será abordado apresenta a estrutura de uma

microempresa, Flip Burguer, que tem como atividade principal a produção de

hambúrgueres artesanais. A empresa foca inicialmente, na venda online com

entrega de seus produtos em domicílio e participação em eventos. O plano tem

como objetivo organizar e viabilizar a criação do estabelecimento. A logomarca da

empresa já foi desenvolvida, ela ilustra a ação de "flipar" ou girar o hamburguer.

(flip = giro, em ingles).

Figura 1- Logomarca da Flip Burguer

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2 - O produto

2.1 - Características

A empresa irá apresentar ao mercado uma linha de hambúrgueres

artesanais de diferentes sabores e combinações, utilizando as proteínas de origem

animal (bovina, suínas e de aves) e vegetariana na sua composição. Inicialmente,

serão sete tipos diferentes de hambúrgueres (hambúrguer clássico, hambúrguer de

cheddar, hambúrguer de frango, de picanha suína, de carne seca e o vegetariano),

todos elaborados com carnes selecionadas e de boa procedência, com molhos e

guarnições específicas e equilibradas para cada sabor. Parar ter capacidade e

agilidade de elaborar toda a variedade de hamburguer, a empresa necessita de um

maquinário de porte industrial. Abaixo será apresentado a lista dos equipamentos

que irão compor a cozinha da flip burguer:

- Chapa: Equipamento a gás, capaz de grelhar até 25 (vinte e cinco) mini

hamburguers por vez, dando agilidade na produção;

- Moedor elétrico: Utilizado na trituração dos diferentes cortes e tipos de

carne do hambúrguer, possibilitando a mistura homogênea dos ingredientes;

- Pia: Usada na higienização de legumes, verduras e dos equipamentos;

- Fogão: Usado na cocção e elaboração dos molhos e das guarnições;

- Fritadeira: Usado para fritura sob imersão das batatas;

- Botijão de gás (GLP -13 kg): Reservatório de combustível usado na cocção;

- Exaustor: Usado na remoção da fumaça da cozinha e, consequentemente,

diminuição dos vapores e da temperatura interna do ambiente;

- Bancada de inox: Usada para montagem dos lanches;

- Freezer: Usado para armazenar os hamburguers pré feitos na temperatura

adequada até serem utilizados, conforme a demanda da semana.

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Com o auxílio desses equipamentos será possível elaborar

hambúrgueres com mixes de carnes totalmente diferentes, criando uma identidade

própria, se destacando da concorrência e não ficando preso aos fornecedores. Com

relação aos molhos que acompanharão o hambúrguer, o cliente poderá escolher

um dos cinco tipos de molhos (barbecue, maionese de ervas, aioli, mostarda e mel,

maionese de bacon), para acompanhar seu lanche.

2.2 - Diferencial competitivo do negócio

Além de todos os sabores listados no item acima, o principal diferencial

da empresa Flip Burguer está num conceito inexistente no mercado local.

A empresa oferecerá hamburgueres artesanais em pequenas porções, com

diferentes sabores. A hamburgueria pretende trabalhar com mini hambúrgueres e

venda de combinação de produtos, ou “combos”. Em cada combo será possível

escolher 03 (três) mini hambúrgueres de sabor distintos, um molho, um

acompanhamento e uma bebida. O conjunto será vendido por R$ 20,00 (vinte reais),

contendo 450g em sanduíches, 150g em batata frita ou salada,30g de molho, mais

o refrigerante (lata) ou suco de 300ml. Pelas pesquisas realizadas no mercado, o

hambúrguer artesanal da concorrência tem 350g e custa, em média, R$ 20,00 (vinte

reais). Além dos combos a empresa oferecerá pacotes de mini hambúrgueres para

eventos (acima de 20 unidades), com preço de atacado, mais atrativo para o cliente.

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2.3 - Pesquisa e desenvolvimento

A Flip Burguer tem planos para projetos futuros, afim de atingir outros

segmentos do mercado. Com as vendas online progredindo o objetivo é investir em

uma estrutura de cozinha móvel (Food Trailer) para viabilizar a participação em

eventos gastronômicos, feiras e festas. É um trailer de 3,00M X 2,00M equipado

com todos as ferramentas necessárias para obter um produto final com mesma

qualidade do que é produzido na cozinha fixa da empresa. É um investimento de 18

mil reais que irá aumentar as vendas da empresa, participação em eventos visando

uma maior visibilidade para a marca. O projeto está previsto para entrar em

operação depois de um ano de funcionamento da empresa.

Figura 2- Food Trailer

Fonte: Site da empresa Clau-Her Trailers, Reboques e Adaptações

(http://www.trailler.com.br/index.php/listings/food-trailer-modelo-d0329/).

http://www.trailler.com.br/index.php/listings/food-trailer-modelo-d0329/

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3 - Análise de mercado

3.1 - Estudo dos clientes:

O conceito de venda de alimentos conhecido como “fast food” começou

a ganhar espaço no Brasil por volta de 1979 com a abertura da primeira loja do

Mc Donalds, no bairro Copacabana, Rio de Janeiro/RJ. Por combinar um sistema

dinâmico de atendimento, e uma produção rápida e de qualidade, a principal marca

de fast food do mundo ganha o País.

A rede de fast food McDonald's chegou ao Brasil em 1979, pelas mãos do executivo Peter Rodenbeck – também responsável pela vinda da rede de restaurantes Outback Steakhouse e da cafeteria Starbucks. A primeira lanchonete foi aberta em Copacabana, no Rio de Janeiro, na Rua Hilário de Gouveia. Dois anos depois, o segundo restaurante da rede no país foi inaugurado na avenida Paulista, em São Paulo (...)

Segundo dados da empresa, há hoje 31,8 mil restaurantes McDonald's em 118 países, que atendem 48 milhões de clientes por dia. Só no Brasil, desde sua chegada até o final de 2006, a rede atendeu mais de 5 bilhões de clientes. (fonte: site www.globo.com, em 20/04/07)

O conceito da alimentação fast food, apesar do sucesso em vários

países, vem sendo analisado e questionado por diversos estudos. No Brasil,

segundo a publicação da ABRASEL–Associação Brasileira de Bares e

Restaurantes, 74% dos brasileiros preferem fast-food a restaurantes tradicionais.

Entretanto, segundo pesquisa Brasil Foods Trends – 2020, realizada em 2010 pela

FIESP – Federação das Indústrias do Estado de São Paulo, revelou a demanda do

mercado por alimentos mais saudáveis, em decorrência do aumento da expectativa

de vida dos brasileiros, maior conscientização e preocupação dos consumidores

sobre os impactos dos ingredientes ingeridos na saúde. Com base nas publicações

sobre o tema e pesquisa realizada para melhor entendimento do mercado,

registrada na Imagem 5, foi possível avaliar as necessidades e desejos dos

consumidores, definindo o local de atuação e o perfil do cliente..

http://www.globo.com/

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O mercado alvo da hamburgueria serão os moradores do município de

Niterói, mais especificamente, dos seguintes bairros (Bairro de Fátima, Boa Viagem,

Centro, Charitas, Gragoatá, Ingá, Icaraí, Pé Pequeno, Ponta da Areia, Santa Rosa,

São Domingos, São Francisco, Viradouro e Vital Brasil). Homens e mulheres, na

faixa etária dos 15 aos 55 anos, de classe social A, B e C, e que tenham acesso à

Internet, pois a maior parte da divulgação e venda será online. Segundo o IBGE, a

população estimada da cidade de Niterói, em 2016, é de 497.883 habitantes, com

renda média mensal de 3,4 salários mínimos.

O publico alvo da Flip Burguer são clientes que tem como objetivo fazer

uma refeição ''diferente'' por um preço justo, no conforto da sua casa. Amantes de

hamburguer artesanal, bacon e batata frita formam o principal perfil de clientela da

hamburgueria. Porém com uma linha de produtos “lights” é possível atingir um

seguimento de cliente totalmente diferente.

Para gerar um pouco de inovação no mercado, a Flip Burguer oferece

uma linha de hambúrgueres e sanduíches lights, preparados sem nenhum tipo de

fritura envolvida nos métodos preparo e a utilização de ingredientes com menor

valor calórico. Com isso a empresa abre o leque para um novo nicho de clientes,

que procuram uma alimentação com padrão nutricional alternativo.

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3.2 - Estudo dos concorrentes

Os concorrentes da FlipBurguer serão as hamburguerias da região de Niterói,

incluindo as tradicionais e renomadas MC Donald’s, Burguer King e Bob’s.

Todavia, esses serão concorrentes indiretos, pelo fato de não terem o foco principal

em delivery. Os concorrentes diretos serão as hamburguerias artesanais que

disponibilizam o serviço de entrega em domicílio. Entre as quais destacamos a São

Burguer, Burguer House, Lume, All Games, Mustache Burguer, Meat Burguers,

Bord e Burguers, Peligroso Texas Burguer, Raro’s Burguer e etc. Todas as

empresas citadas oferecem hambúrgueres de tamanho tradicional (350g), com

preço médio de R$ 15,00 (quinze reais) cada, podendo chegar ao preço de R$ 20,00

(vinte reais) apenas pelo sanduíche. Adiante, exibiremos os custos do cardápio da

empresa, ratificando nossa teoria que é possível oferecer ao cliente um produto de

qualidade, com um diferencial, e preço bem abaixo da concorrência.

Destacamos que existem concorrentes de fastfood, que atuam numa

linha um pouco mais saudável, ou seja, com ingredientes menos calóricos e mais

nutritivos, entre eles, o Subway, Balada Mix e Bibi Sucos. A linha saudável da

hamburgueria, oferece para o seu cliente, dois tipos de hambúrgueres lights

(Vegetariano e Fit) e três tipos de saladas servidas em potes (Ceasar, Caprese e

Verde), evidenciando que é possível atingir esse mercado novo e que vem

crescendo a cada ano.

Tabela 1 - Preço da concorrência

HAMBURGUERIA PREÇO DOS SANDUÍCHES

(PREÇO MÍNIMO E MÁXIMO) PREÇO DOS COMBOS

Alex Lanches R$ 9,00/ R$11,00 R$ 22,00

São Burguer R$ 19,00/ R$ 26,00 opção indisponível

Raros Burguer R$10,00/ R$15,00 R$21,00

BurguerHouse R$23,00/ R$34,00 R$ 36,00

Média R$15,25 / R$21,50 R$ 26,33

Fonte: o próprio autor.

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3.3 - Estudo dos fornecedores:

A empresa terá como principais fornecedores os mercados atacadistas

(ASSAI e MACRO), padarias (PEPERONI e BEIRA MAR), frigorífico (FRIGO

CENTER). Além dos fornecedores permanentes citados, a empresa possui uma

localização privilegiada. Sendo assim, caso seja necessário adquirir um insumo de

forma urgente, o supermercado Guanabara, posicionado a 400 metros da sede da

empresa, poderá suprir as eventuais demandas.

4 - Capacidade empresarial

4.1 - Empresa

A empresa será composta por uma sociedade entre dois

empreendedores. O sócio número 01, Matheus Freitas Costa, é profissional com

formação superior em Gastronomia, chef de cozinha e pós-graduando em gestão

de serviços e o sócio número 02, Rodrigo Salles é bacharel em Administração de

Empresas e ex estagiário da Construtora Soter). Cada sócio terá participação 50%

da empresa e todo o investimento inicial para regulamentação fiscal, aquisição de

equipamentos, insumos, capital inicial e demais despesas necessárias será

realizado de forma igualitária pelos sócios.

4.1.1 - Missão

Oferecer aos clientes, de maneira eficaz e satisfatória, sanduíches de

diversos sabores, por um preço atrativo.

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4.1.3 - Estrutura organizacional

Figura 3- Estrutura organizacional

A imagem acima ilustra claramente a área de atuação de cada sócio na

empresa. A divisão de funções foi feita de acordo com as características

profissionais de cada empreendedor. O sócio Rodrigo ficará responsável pelos

setores financeiro, logística e comercial. Além de ser formado em administração,

ele possui outras competências que justificam as escolhas dessas atividades, como

por exemplo, facilidade de falar em público, domínio de criação de planilhas e

experiência na área de finanças.

O sócio Matheus terá as funções de atuar no marketing online, produção

dos alimentos e compras de ingredientes. A formação em gastronomia e a

experiência de trabalho em vários restaurantes, faz com que assuma totalmente a

responsabilidade da elaboração do cardápio, pré-preparo dos insumos e as

compras. Além da questão culinária, a criatividade é uma outra característica

pertinente ao Matheus. Sendo assim, ele ficará responsável pela criação do material

fotográfico a ser utilizado nas divulgações e publicações da FlipBurguer nas redes

sociais, explicitando o processo de produção dos alimentos e consequentemente

aumentando a visibilidade da empresa.

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O objetivo é fazer com que cada sócio esteja apto a desenvolver qualquer

função na empresa. A partir do momento que cada um já estiver dominando

completamente suas funções, ocorrerá um rodízio de atividades onde as tarefas

serão invertidas e cada sócio terá a função de passar as informações e técnicas da

sua área de atuação para o outro.

4.1.4 – Parceiros

A FlipBurguer terá como parceiros os principais fornecedores dos seus

insumos. A fábrica de pães Peperoni, que fica localizada no município de São

Gonçalo, o mercado atacadista Macro, localizado no bairro do Barreto e o frigorífico

FrigoCenter, instalado no bairro Rio do Ouro, ambos na cidade de Niterói.

Além dessas parcerias, a hamburgueria vai contar com o apoio da

''theusbrownies", empresa do sócio Matheus, que fornecerá as sobremesas

(brownies). Essa parceria ajudará na divulgação das duas marcas, pois os clientes

da theusbrownies poderão se tornar clientes da flipburguer e vice versa.

Contaremos as empresas facebook e instagram como parceiros de

marketing de mídias digitais. Tendo um conteúdo de qualidade (fotos, vídeos e

promoções) é possível atrair e cativar o cliente.

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4.2 - Empreendedores

4.2.1 - Perfil individual dos sócios

Sócio 1 : MATHEUS FREITAS COSTA

Endereço: Rua Conselheiro Paulino, 88 - Bairro de Fátima - Niterói/ RJ

Histórico acadêmico

- Graduação em Gastronomia

- Pós Graduação em Gestão de Serviços Turísticos - UFF (Cursando)

- Inglês (Intermediário) e Espanhol (intermediário)

- Chef de cozinha (Restaurante ''BANANA JACK- Niterói)

- Cozinheiro (Restaurante ''CT BRASSERIE VILLAGE MALL'' - Rio de Janeiro)

Sócio 2: RODRIGO SALLES DOS SANTOS

Endereço: Estr. Washignton Luís, 1208 - Sapê, Niterói / RJ

Histórico acadêmico

- Graduação em Administração de Empresas (Universidade Federal Fluminense)

- Curso de Excel Avançado (Microlins)

- Estagiário de contas a pagar na empresa Oceanieering (6 messes)

- Estagiário comercial na Construtora Soter (8 meses)

- Inglês avançado (English for All)

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5 - Estratégia de negócio

5.1 - Ameaças e oportunidades / Pontos fortes e fracos

Tabela 2 – Análise de SWOT

+

Forças Oportunidades

+

- Preço abaixo da concorrência

- Porções satisfatórias

- Opção de produtos ”light”

- Cardápio flexível

Crescimento do mercado de

hambúrguer artesanal;

Divulgação dos produtos pelas

redes sociais;

-

Fraquezas Ameaças

-

- Falta de ponto fixo de venda Crise financeira no país;

Ampla concorrência na cidade;

Sazonalidade nos insumos,

podendo aumentar os custos da

produção.

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5.2 – Objetivos

A empresa tem como objetivo principal ser reconhecida como a melhor

hamburgueria da cidade. Para que esse fato se torne realidade é preciso de muito

trabalho dos sócios cumprindo algumas metas.

A Flipburguer pretende expandir suas vendas online e assim ter capital

para investir em uma estrutura de cozinha móvel, possibilitando a participação em

eventos de comida de rua.

Segundo Bianca Chaer, jornalista especializada em gastronomia, no seu

livro “Comida de Rua – o melhor da baixa gastronomia paulistana”, “o vendedor de

comida de rua é uma das profissões mais populares em países em

desenvolvimento”. É um modelo de negócio antigo, mas começou a ganhar

visibilidade no século 21, depois de algumas inovações dos modelos de negócio

(restaurante delivery e food trucks), com auxílio das tecnologias existentes (internet

banda larga e smart phones). Nos períodos de crise econômica, os donos de

restaurantes que fecharam as portas dos seus estabelecimentos tem oportunidade

de voltar ao mercado com um investimento bem menor.

As feiras de gastronomia consolidam a oferta de “comida de rua” com

qualidade e vem cativando cada vez mais clientes nas cidades do Estado do Rio de

Janeiro. Normalmente realizados em espaços particulares, com infraestrutura

adequada, tais eventos oferecem muitas opções de comidas e bebidas artesanais

(ex.: comida japonesa, comida mexicana, sanduíches e hambúrgueres diversos,

churros gourmet, brownies, sorvetes, etc) em diversos tipos de veículos (food trucks,

trailers e food bikes), além de música, criando um ambiente agradável com refeições

de qualidade e preço variável.

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A Flip Burguer pretende investir em um trailer com os mesmos

equipamentos da cozinha fixa. É um veículo com estrutura metálica que pode ser

rebocado por um carro de passeio ou pequeno utilitário, possibilitando a

participação em feiras gastronômicas em Niterói e outros municípios da região

metropolitana do Rio de janeiro. A participação nas feiras possibilitará o aumento

da visibilidade da marca e as vendas da empresa na região, viabilizando

futuramente a abertura de uma loja física.

Observando sempre o mercado e suas necessidades, inovando nos

produtos e serviços e com muita persistência, o objetivo estimado hoje pode ser

uma realidade no futuro.

Independe dos objetivos previstos pela Flip Burguer, devemos considerar

as dificuldades do mercado para atingimos as metas estabelecidas, sendo

assim, identificamos uma alternativa a ser utilizada no caso de insucesso da

proposta inicial. O “plano B” seria a utilização da mesma estrutura e

equipamentos da hamburgueria para o preparo e comercialização de refeições

prontas, com opções de carnes, massas e acompanhamentos. Mantendo a

mesma proposta de comércio virtual e entrega por motoboy, as refeições teriam

suas composições e peso escolhidas pelo cliente, seguindo um modelo

amplamente utilizado por restaurantes.

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6 - Plano de marketing

6.1 - Estratégias de vendas

A empresa irá contar com as mídias digitais como principal meio de

divulgação dos seus produtos, dando destaque maior na página do facebook, que

será a mais utilizada. Nela irá conter todas as informações necessárias para os

clientes escolherem seu lanche e efetuarem a sua compra (fotos, vídeos, preço,

gramatura, forma de pagamento, telefone e promoções). Trabalharemos também

com outras mídias alternativas (instagram, snapchat e whatsapp) para facilitar o

escolha dos produtos e realização dos pedidos pelos clientes. Além de todo o

marketing online, vamos trabalhar com panfletagem em pontos de alta circulação

de futuros clientes.

Para atingir seu público alvo com eficiência a Flip Burguer irá trabalhar

seu marketing em cima de dois pontos fortes. O primeiro é o sabor do hamburguer

e o segundo ponto é o preço diferenciado da concorrência.

Destacamos o sabor como ponto forte, pois teremos uma variedade de

hambúrgueres que não se encontram facilmente na região. Os hambúrgueres serão

produzidos com carnes selecionadas, moídas na própria cozinha da empresa. Cada

hambúrguer terá uma guarnição diferente, pensada para harmonizar com cada

sabor de hamburguer. Ter um estoque de insumos adequado a demanda faz com

que a rotatividade seja alta, assim é possível termos ingredientes sempre frescos,

agregando mais sabor no produto final.

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6.2 - Diferencial competitivo do produto

O que destaca a Flip Burguer das outras hamburguerias é o conceito que

está por trás do seu produto. Por ter um cardápio mais diferenciado com sabores

de hamburguer que não se encontra com facilidade (Hambúrguer de carne seca,

frango com bacon, picanha suína) a empresa tem a seguinte proposta, ''pequenas

porções de diferentes sabores''. O cliente pode montar sua refeição escolhendo

entre os 6 sabores de hambúrguer, 2 acompanhamentos, 4 molhos e a sua bebida.

Assim é possível degustar diferentes sabores em variadas combinações pelo preço

de apenas um sanduíche da concorrência.

6.3 – Distribuição

A empresa não terá ponto fixo para receber os clientes, por isso é preciso que a

plataforma de vendas esteja atualizada e ativa. Um cliente que acessa a fanpage

precisa saber o que a empresa está oferecendo de maneira clara. Os canais que

fazem a comunicação direta com o cliente (chat do Facebook, whatsapp e telefone)

precisam estar em constante monitoramento para que não haja nenhuma falha na

hora do cliente fechar a sua compra. Em conjunto com uma boa página na internet,

é preciso contar com um sistema de entregas em domicílio dinâmico. Usamos a

empresa ZOOM, como referência para obter informações sobre os motoboys. Com

a terceirização desse tipo de serviço a Flip Burguer se isentaria do recrutamento e

seleção de motoboys, registro em carteira, responsabilidade com leis trabalhistas,

custos advocatícios – justiça do trabalho e a substituição de motoboys em caso de

férias, faltas e outros. Pelo fato do motoboy ser o único contato físico com o cliente

, é preciso trabalhar com profissionais responsáveis e educados.

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6.4 - Política de preços

A empresa irá trabalhar com média de preço 20% abaixo da concorrência,

com o objetivo de crescer e se inserir no mercado. Isso será possível pois o

processo de fabricação das suas carnes e molhos é feito na própria cozinha da

hamburgueria, diminuindo assim o preço de custo. A compra de ingredientes em

mercados atacadistas faz com que o custo unitário do hambúrguer fique ainda

menor. A tabela a seguir mostra os principais produtos que serão vendidos na

hamburgueria, com os respectivos custos e as margens de contribuição. A margem

de lucro médio da Flip Burguer será de aproximadamente 65%.

Tabela 3 – Custos e margem de contribuição

Produtos Preço de

venda Custo

Margem de contribuição

Hamburguer Clássico R$ 5,00 R$ 1,53 R$ 3,47

Hamburguer Cheddar R$ 5,00 R$ 1,41 R$ 3,59

Hamburguer de frango R$ 5,00 R$ 1,45 R$ 3,55

Hamburguer de picanha suína R$ 5,00 R$ 1,67 R$ 3,33

Hamburguer carne seca R$ 5,00 R$ 1,77 R$ 3,23

Hamburguer Fit R$ 5,00 R$ 1,67 R$ 3,33

Combo 1 (Individual - 01 pessoa) R$ 20,00 R$ 7,85 R$ 12,15

Combo 2 (Casal – 02 pessoas) R$ 35,00 R$ 13,94 R$ 21,06

Combo 3 ( Família – 04 pessoas) R$ 75,00 R$ 28,44 R$ 46,56

Coca-Cola 2L R$ 10,00 R$ 4,99 R$ 5,01

Guaraná 2L R$ 10,00 R$ 4,56 R$ 5,44

Fanta Laranja R$ 3,50 R$ 1,75 R$ 1,75

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Coca-Cola (lata 350ml) R$ 3,50 R$ 1,99 R$ 1,51

Batata Frita (porção) R$ 3,50 R$ 0,57 R$ 2,93

Guaraná (lata 350ml) R$ 3,50 R$ 1,49 R$ 2,01

Fanta Uva (lata 350ml) R$ 3,50 R$ 1,75 R$ 1,75

Cerveja Heineken (long neck 355ml) R$ 6,00 R$ 3,47 R$ 2,53

Cerveja Bohemia (long neck 355ml) R$ 6,00 R$ 3,52 R$ 2,48

6.5 - Projeção de vendas

A projeção de vendas foi feita a partir da pesquisa realizada no site

www.pesquisaonline.com e registrada na Figura 5.

Figura 5 – Pesquisa de mercado

pág. 25

Com base nas respostas das 93 pessoas, sobre as suas preferências de

sabor e o número de vezes que consomem hambúrguer por semana, foi possível

gerar as tabelas abaixo:

Tabela 4 – Projeção de vendas - Ano 1

Projeções de Vendas (R$)

Ano 1

Itens Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Total

Hamburguers 390 441 498 542 586 630 674 718 762 806 851 895 7.794,00

Batatas 286 315 343 372 400 429 458 486 515 543 572 601 5.320,00

Refrigerante (lata)

312 343 374 406 437 468 499 530 562 593 624 655 5.803,00

Refrigerante (2 litros)

78 86 94 101 109 117 125 133 140 148 156 164 1.451,00

Saladas 104 114 125 135 146 156 166 177 187 198 208 218 1.934,00

Total 22.302,00

pág. 26



Ano 2


Hamburguers 895 895 895 939 939 986 1036 1036 1067 1067 1099 1132 11.984,00

Batatas 601 601 601 631 631 662 695 695 716 716 738 760 8.045,00

Refrigerante (lata)

655 655 655 688 688 722 758 758 781 781 805 829 8.777,00


164 164 164 172 172 181 190 190 195 195 201 207 2.194,00

Saladas 218 218 218 229 229 241 253 253 260 260 268 276 2.926,00

Total 33.926,00



Ano 3


Hamburguers 4244 4458 4639 4872 18.213,00

Batatas 2849 2993 3114 3271 12.227,00

Refrigerante (lata)

3108 3265 3397 3568 13.339,00


777 816 849 892 3.335,00

Saladas 1036 1088 1132 1189 4.446,00

Total 51.560,00

pág. 27



Ano 4


Hamburguers 10198 11145 21.343,00

Batatas 6846 7482 14.328,00

Refrigerante (lata)

7469 8162 15.631,00


1867 2041 3.908,00

Saladas 2490 2721 5.210,00

Total 60.420,00



Ano 5


Hamburguers 12309 13452 25.761,00

Batatas 8263 9031 17.294,00

Refrigerante (lata)

9015 9852 18.867,00


2254 2463 4.717,00

Saladas 3005 3284 6.289,00

Total 72.927,00

6.6 - Serviços pós-venda e garantia

Por se tratar de uma empresa delivery de alimentos, é difícil oferecer uma

garantia do produto. Porém, a Flip Burguer buscará de todas as formas a satisfação

do cliente. As embalagens dos lanches foram previamente estudadas para manter

suas qualidades sensoriais. O hamburguer chegará ao cliente, embrulhado com

papéis personalizados, com o objetivo de identificar cada sabor, e dentro de um

embalagem térmica de isopor, para manter a temperatura do lanche. Além da

garantia sensorial, a empresa irá buscar sempre o feedback do cliente. Logo após

a entrega do lanche uma pesquisa de satisfação será enviada, por whatsapp, nela

o cliente poderá responder se o pedido chegou no tempo certo e se existe alguma

crítica ou sugestão a fazer. A pesquisa de feedback tem como objetivo a valorização

do cliente e auxiliar nos ajustes dos processos da empresa.

pág. 28

7 - Planejamento e desenvolvimento do projeto

7.1 - Estágio atual

A empresa se encontra basicamente estruturada, já possuindo a logomarca

(Imagem 1), material para divulgação nas mídias digitais, cardápio, local de

produção e área de atuação. Para dar início ao negócio será necessário a aquisição

do maquinário especificado (moedor, freezer, fritadeira e exaustor). As mídias

digitais já foram criadas no Instagram e Facebook (Imagem 6), mas ainda não foram

divulgadas ao público.

Imagem 6 – Página da Flip Burguer no Facebook

pág. 29

Cardápio - Flip Brurguer

Hamburguer

1- Hamburguer Classico: Pão com gergelim, hamburguer carne bovina, queijo suiço, alface, tomate e picles.

2- Hamburguer Cheddar: Pão australiano, hamburguer carne bovina, cebola caramelizada na cerveja , cheddar.

3- Hamburguer de Carne Seca: Pão com gergelim, hamburguer de carne seca com requijao, queijo coalho, cebola e ovo de codorna.

4- Hamburguer de Frango com Bacon: Pão com gergelim, hamburguer de frango, bacon, alface e tomate.

5- Hamburguer Fit: Pão integral, hamburguer de peito de frango, molho iogurte natural com ricota cremosa, alface e tomate

6- Pig Burguer: Pão com gergelim, hamburguer de picanha suina, queijo mussarela, alface e tomate.

Acompanhamentos:

1. Batata fritas 2. Salada Ceasar

Molhos

1- Barbecue 2- Maionese temperada 3. Mostarda e mel 4. Molho picante

7.2 - Gestão de contingência

A empresa pode enfrentar algumas dificuldades durante o seu processo

de criação. A principal será a organização do espaço. Dentro da cozinha industrial

é preciso ter a área para produção, estoque e um pequeno escritório, para receber

e processar os pedidos. Por ser um local pequeno será preciso da ajuda de um

arquiteto, para que todas essas áreas estejam definidas e organizadas evitando

qualquer tipo de falha no processo.

pág. 30

8 - Plano financeiro

8.1 - Investimento inicial

Os maquinários e utensílios necessários para o funcionamento da

empresa serão:

Tabela 9 – Custo do maquinário e utensílios

Equipamentos Necessários Preço do item

Quantidade Preço total

Moedor / Masseira R$ 1.200,00 1 R$ 1.200,00

Fritadeira R$ 500,00 1 R$ 500,00

Freezer R$ 1.300,00 1 R$ 1.300,00

Bancada Inox R$ 500,00 1 R$ 500,00

Carimbo Logo R$ 300,00 1 R$ 300,00

Impressora térmica R$ 200,00 1 R$ 200,00

Gaveta de dinheiro R$ 135,00 1 R$ 135,00

Chips de cellular R$ 15,00 2 R$ 30,00

Bolsas térmicas para entrega R$ 100,00 3 R$ 300,00

Máquina de cartão de crédito/débito R$ 100,00 2 R$ 200,00

Panfletagem R$ 150,00 1 R$ 150,00

Aluguel R$ 200,00 1 R$ 200,00

Total R$ 4.700,00 R$ 5.015,00

Para a compra do primeiro estoque será necessário, segundo a projeção

de vendas:

Tabela 10 – Reposição de estoque segundo a projeção de vendas


Ano 1 – Mês: Janeiro

Itens Quantidade

(unid)

Custo

(R$)

Custo Total

(R$)

Hamburguers 390 R$ 1,49 R$ 580,10

Batatas 286 R$ 0,56 R$ 160,16

Refrigerante (lata) 312 R$ 1,75 R$ 546,00

Refrigerante (2 litros) 78 R$ 4,77 R$ 372,06

Saladas 104 R$ 1,20 R$ 124,80

Total R$ 1.783,12

Portanto será necessário R$ 5.015,00 mais R$ 1.784,43 para realizar o

funcionamento inicial da empresa, totalizando: R$6799,83.

pág. 31

8.2 - Receitas

Com a projeção de vendas feita no item 6.5. e os preços dos produtos é

apresentado agora as receitas esperadas para os cinco anos previstos da empresa

Flip Burguer.

Tabela 11 – Receita do Ano 1

Receita do Ano (R$)

Ano 1

Itens Total de vendas

estimada (Unid.)

Faturamento estimado

(R$)

Hamburguers 7.794 R$ 38.968,80

Batatas 5.320 R$ 23.938,20

Refrigerante (lata) 5.803 R$ 20.311,20

Refrigerante (2 litros) 1.451 R$ 14.508,00

Saladas 1.934 R$ 7.737,60

Total Annual R$ 105.463,80

Média Mensal R$ 8.788,65


Receita do Ano (R$)

Ano 2


estimada (Unid.)


(R$)

Hamburguers 11.984 R$ 59.919,70

Batatas 8.045 R$ 36.204,15



Saladas 2.926 R$ 11.702,35



pág. 32


Receita do Ano (R$)

Ano 3


estimada (Unid.)


(R$)

Hamburguers 18.213 R$ 91.063,78

Batatas 12.227 R$ 55.021,75



Saladas 4.446 R$ 17.784,81




Receita do Ano (R$)

Ano 4


estimada (Unid.)


(R$)

Hamburguers 21.343 R$ 106.713,09

Batatas 14.328 R$ 64.477,24



Saladas 5.210 R$ 20.841,13




Receita do Ano (R$)

Ano 5


estimada (Unid.)


(R$)

Hamburguers 25.761 R$ 128.803,29

Batatas 17.294 R$ 77.824,38



Saladas 6.289 R$ 25.155,36



pág. 33

O preço dos produtos a ser praticado estão explícitos no item 6.4.

(Tabela 2) e estão sendo multiplicados pelo total das projeções de venda, para gerar

o faturamento estimado.

8.3. Custos e despesas

Abaixo é demonstrada a tabela de custos de todos os ingredientes

necessários para o cardápio da FlipBurguers e seus respectivos fornecedores e

quantidades embutidas no valor:

Tabela 16 – Custo dos ingredientes

Ingredientes Preço (R$) Quantidade (Unid.) Fornecedor

Pães

Pão integral R$ 0,50 1 unid.

(embalagem 100 unid.) Padaria Peperoni

Pão com gergelim R$ 0,26 1 unid.

(embalagem 100 unid.) Padaria Peperoni

Carnes

Carne (acém) R$ 13,98 1 kg Supermercado Assai

Linguiça mista perd R$ 11,99 1 kg Supermercado Assai

Bacon do Hamburguer R$ 13,90 1 kg Supermercado Assai

Picanha suína R$ 19,29 1 kg Supermercado Guanabara

Carne seca R$ 16,98 1 kg Supermercado Assai

Bacon R$ 13,90 1 kg Supermercado Assai

Frango R$ 9,49 1 kg Supermercado Assai

Tabela 16 – Custo dos ingredientes (continuação)


Legumes e verduras

Cebola R$ 1,79 1 kg Supermercado Assai

Alface R$ 1,60 1 unidade Supermercado Assai

Picles R$ 16,09 kg (pote com 2kg) Supermercado Macro

Tomate R$ 4,00 1 kg Supermercado Assai

Ovo de codorna R$ 0,10 30 ovos (1 unid) Supermercado Macro

Alho R$ 13,00 1 kg Supermercado Assai

pág. 34

Batata congelada R$ 6,44 kg (saco de 2 kg) Supermercado Macro

Batata R$ 2,69 kg (saco de 20kg) Supermercado Macro

Salsinha e cebolinha R$ 1,69 1 maço Supermercado Assai

Queijos

Queijo suíço R$ 22,67 1 kg Supermercado Assai

Cream cheese R$ 18,25 1 kg Supermercado Assai

Queijo coalho R$ 36,59 1 kg Supermercado Macro

Ricota cremosa R$ 15,9 1 kg Supermercado Assai

Queijo mussarela R$ 27,9 1 kg Supermercado Assai

Queijo cheddar R$ 22,67 1 kg Supermercado Assai

Molhos

Yogurt R$ 8,70 1 kg Supermercado Assai

Mostarda R$ 3,70 1 kg Supermercado Assai

Ketchup R$ 4,11 1 kg Supermercado Assai

Shoyo R$ 10,75 1 Litro Supermercado Macro

Leite R$ 1,80 1 Litro Supermercado Assai

Mel R$ 16,50 1 Kg Supermercado Assai

Molho Inglês R$ 3,65 01 unid. (900 ml) Supermercado Assai

Maionese R$ 3,90 1 kg Supermercado Assai

Creme de Leite R$ 10,99 1 Litro Supermercado Macro

Sal R$ 1,6 1 kg Supermercado Assai

Açúcar R$ 3,2 1 kg Supermercado Assai

Vinagre de vinho branco R$ 3,45 1 Litro Supermercado Macro

Pimenta do Reino R$ 6,09 1 Kg Supermercado Macro

Molho barbecue R$ 7,50 1 kg

Requeijão R$ 6 Pote c/ 200 ml Assai

Molho picante R$ 7,45 1 Litro Supermercado Macro

Tabela 16 – Custo dos ingredientes (continuação)


Bebidas

Coca-Cola 2L R$ 4,99 2 Litros Supermercado Macro

Guaraná 2L R$ 4,56 2 Litros Supermercado Macro

Fanta laranja R$ 1,75 1 lata (350ml)

(embalagem c/ 12 unid.) Supermercado Macro

Coca-Cola R$ 1,99 1 lata (350ml)


pág. 35

Guaraná R$ 1,49 1 lata (350ml)


Fanta uva R$ 1,75 1 lata (350ml)


Coquinha R$ 1,69 1 lata (250 ml) Supermercado Macro

Fantinha R$ 1,49 1 lata (250 ml) Supermercado Macro

Heiniken R$ 3,47 1 garrafa (330ml)

(embalagem c/ 6 unid.)

Supermercado Macro

Bohemia R$ 3,52 1 garrafa (355ml)


Outros

Gordura vegetal R$ 105,59 15 kg Supermercado Macro

Óleo R$ 3,00 1 litro Supermercado Assai

Alguns itens da lista acima serão vendidos de acordo somente com o

custo da tabela, pelo fato de não necessitar de preparo, como por exemplo,

refrigerantes. Os demais produtos que serão produzidos pela empresa serão

expostos abaixo, com os custos separadamente.

Tabela 17 – Custo unitário dos sanduiches

HAMBURGUER CLÁSSICO

Ingredientes Quantidade (kg/Lt) Custo (R$)

Pão com gergelim 1 R$ 0,26

Carne (acém) 0,033 R$ 0,46134

Queijo suíço 0,006 R$ 0,13602

Alface 0,005 R$ 0,008

Tomate 0,01 R$ 0,04

Picles 0,005 R$ 0,080475

Bacon 0,022 R$ 0,3058

Molho de queijo 0,3 R$ 0,137375

Embalagem - - - R$ 0,10

Total R$ 1,53

Tabela 17 – Custo unitário dos sanduiches ( continuação)

HAMBURGUER CHEDDAR CREMOSO



Carne (acém) 0,033 R$ 0,46134

Cebola caramelada 0,01 R$ 0,0815

Queijo cheddar 0,006 R$ 0,13602

Bacon em cubos 0,005 R$ 0,3058


Total R$ 1,41

pág. 36

HAMBURGUER DE FRANGO COM BACON


Pão com gergilim 1 R$ 0,26

Carne (peito de frango) 0,033 R$ 0,46134

Alface 0,005 R$ 0,008

Queijo suíço 0,006 R$ 0,13602

Tomate 0,01 R$ 0,04

Bacon 0,022 R$ 0,3058



Total R$ 1,45

HAMBURGUER DE CARNE SECA


Carne seca 0,05 R$ 0,849

Requeijão 0,01 R$ 0,06

Queijo coalho 0,01 R$ 0,3659

Ovo de codorna 1 R$ 0,105

Cebola 0,015 R$ 0,02685

Pão com gergilim 1 R$ 0,26


Total R$ 1,77

HAMBURGUER PIG BURGUER


Queijo Mussarela 0,006 R$ 0,1674

Linguiça mista 0,01375 R$ 0,1648625


Picanha suína 0,04125 R$ 0,7957125

Alface 0,005 R$ 0,008

Tomate 0,01 R$ 0,04



Total R$ 1,67

Tabela 17 – Custo unitário dos sanduiches ( continuação)

HAMBURGUER FIT


Pão integral 1 R$ 0,26

Carne (peito de frango) 0,033 R$ 0,46134

Tomate 0,01 R$ 0,04

Alface 0,005 R$ 0,008

Queijo Ricota 0,006 R$ 0,13602


Total R$ 1,01

pág. 37

Tabela 18 – Custo unitário dos acompanhamentos

BATATA FRITA


Batata 0,15 R$ 0,4035

Óleo 0,05 R$ 0,15

Sal 0,002 R$ 0,0032

Pimenta do reino 0,001 R$ 0,00609

Total R$ 0,56

SALADA CAESAR


Alface Americano 0,08 R$ 0,128

Maionese 0,015 R$ 0,0585

Queijo Parmesão 0,01 R$ 0,1825

Pão de forma 0,005 R$ 0,30

Molho Inglês 0,002 R$ 0,0073

Sal 0,001 R$ 0,0016

Pimenta do Reino 0,001 R$ 0,00609

Total R$ 0,68

Os custos fixos e variáveis da empresa foram estimados, considerando

os valores das tarifas atualmente em vigor e o consumo empresas similares:

Tabela 19 – Custos fixos e variáveis da empresa

CUSTOS FIXOS ( MENSAL) VALOR

Aluguel do espaço / imóvel R$ 200,00

Máquina de cartão de crédito/débito R$ 200,00

Marketing digital R$ 100,00

Subtotal R$ 500,00

Salário (médio) Ajudante de Cozinha R$ 800,00

Encargos trabalhista do Ajudante R$ 150,00

Subtotal R$ 950,00

Total geral R$ 1.450,00

pág. 38

CUSTOS VARIAVEIS ( MENSAL) VALOR

Água R$ 40,00

Luz R$ 100,00

Telefone/internet R$ 60,00

Gás R$ 360.00

Serviço de entrega terceirizado (motoboy) R$ 640,00

Total geral R$ 1.200,00

8.4. - Demonstrativos de resultados / lucratividade prevista

Tabela 20 – Lucro - Ano 1

Lucro - Ano 1


Faturamento Lucro esperado

Hamburguers 7794 R$ 38.968,80 R$ 25.142,16

Batatas 5320 R$ 23.938,20 R$ 15.444,61

Refrigerante lata 5803 R$ 20.311,20 R$ 13.104,52

Refrigerante garrafa 1451 R$ 14.508,00 R$ 9.360,37

Saladas 1934 R$ 7.737,60 R$ 4.992,20

Total Annual R$ 105.463,80 R$ 68.043,86

Média Mensal R$ 8.788,65 R$ 5.670,32


Lucro - Ano 2



Hamburguers 11984 R$ 59.919,70 R$ 38.659,41

Batatas 8045 R$ 36.204,15 R$ 23.358,45



Saladas 2926 R$ 11.702,35 R$ 7.550,20

Total Annual R$ 160.486,79 R$ 103.543,98

Média Mensal R$ 13.373,89 R$ 8.628,66

pág. 39


Lucro - Ano 3



Hamburguers 18213 R$ 91.063,78 R$ 58.753,16

Batatas 12227 R$ 55.021,75 R$ 35.499,32



Saladas 4446 R$ 17.784,81 R$ 11.474,53

Total Annual R$ 243.901,98 R$ 157.362,37

Média Mensal R$ 20.325,16 R$ 13113,53


Lucro - Ano 4



Hamburguers 21343 R$ 106.713,09 R$ 68.849,89

Batatas 14328 R$ 64.477,24 R$ 41.599,87



Saladas 5210 R$ 20.841,13 R$ 13.446,42

Total Annual R$ 285.816,54 R$ 184.405,09

Média Mensal R$ 23.818,04 R$ 15.367,09


Lucro - Ano 5



Hamburguers 25761 R$ 128.803,29 R$ 83.102,20

Batatas 17294 R$ 77.824,38 R$ 50.211,27



Saladas 6289 R$ 25.155,36 R$ 16.229,91

Total Annual R$ 344.982,13 R$ 222.577,96

Média Mensal R$ 28.748,51 R$ 18.548,16

pág. 40

8.5 - Ponto de equilíbrio

O cálculo do ponto de equilíbrio ajuda o empreendedor a encontrar qual

o nível de vendas em que a receita será igual a todas as saídas de caixa da

empresa. Isto é importante porque indica qual o nível mínimo de vendas que a

empresa deverá manter para que não opere com prejuízo. Pelo fato da empresa

vender diversos produtos, o cálculo do ponto de equilíbrio foi feito de maneira a

achar as margens de todos os produtos, calcular a venda média em um período e,

assim, achar a margem de contribuição média, para aplicar na fórmula PE = CUSTO

FIXO/%MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO MÉDIA, portanto:

Tabela 25 – Ponto de equilíbrio

Produtos Preço de

venda (R$)

Custo (R$)

Margem de

contribuição (R$)

Margem de

contribuição (%)

Vendas 1º

Período

Participação dos

produtos

MCU% média

Hamburguer Clássico

R$ 5,00 R$ 1,53 R$ 3,47 69% 26 2% 1%

Hamburguer Cheddar

R$ 5,00 R$ 1,41 R$ 3,59 72% 52 4% 3%

Hamburguer de Frango

R$ 5,00 R$ 1,45 R$ 3,55 71% 26 2% 1%

Hamburguer Pic Burguer

R$ 5,00 R$ 1,67 R$ 3,33 67% 8 1% 0%

Hamburguer Carne seca

R$ 5,00 R$ 1,77 R$ 3,23 65% 6 0,5% 0%

Hamburguer FIT

R$ 5,00 R$ 1,67 R$ 3,33 67% 26 2% 1%

Combo 1 (Individual)

R$ 20,00 R$ 7,85 R$ 12,15 72% 10 1% 1%

Combo 2 (Casal)

R$ 35,00 R$ 13,94 R$ 21,06 65% 130 10% 6%

Combo 3 (Família)

R$ 75,00 R$ 28,44 R$ 46,56 64% 78 6% 4%

Coca-Cola 2L R$ 10,00 R$ 4,99 R$ 5,01 65% 10 1% 0,5%

Guaraná 2L R$ 10,00 R$ 4,56 R$ 5,44 50% 78 6% 3%

Fanta Laranja R$ 3,50 R$ 1,75 R$ 1,75 54% 78 6% 3%

Coca-Cola (lata 350ml)

R$ 3,50 R$ 1,99 R$ 1,51 50% 52 4% 2%

Batata Frita (porção)

R$ 3,50 R$ 0,57 R$ 2,93 43% 156 12% 5%

Guaraná (lata 350ml)

R$ 3,50 R$ 1,49 R$ 2,01 84% 390 30% 25%

Fanta Uva (lata 350ml)

R$ 3,50 R$ 1,75 R$ 1,75 57% 104 8% 5%

Cerveja Heineken

R$ 6,00 R$ 3,47 R$ 2,53 50% 26 2% 1%

pág. 41

Cerveja Bohemia

R$ 6,00 R$ 3,52 R$ 2,48 42% 26 2% 1%

Total R$214,5 R$85,23 R$129,27 60%

(media) 1308 - - - 65%

Ponto de Equilíbrio

Mensal

Ponto de Equilíbrio monetário Custo / Média M.C. R$ 852,47

Ponto de Equilíbrio Quantidade Ponto de Equilíbrio /

Preço médio (Hamburguer) 170

Combos 1 para pagar breaking even

Ponto de Equilíbrio / Preço (Combo1)

43

Ponto de Equilíbrio monetário c/ Mão de obra

- - - R$ 3.952,34

Ponto de Equilíbrio Quantidade c/ Mão de obra

- - - 790

pág. 42

Bibliografia

Sites:

LEONETTI PIEMONTE ARQUITETURA-Food Trucks- Uma nova Tendência.

Disponível em: <http://leonettipiemonte.arq.br/site/?p=1461>. Acesso em: 19 março

2017.

PESQUISA FIESP - “Brasil Foods. Disponível em:

<http://www.foodmagazine.com.br/food-service-noticia-fique-por-dentro/

alimentação-saudável >. Acesso em: 06 março 2017.

PESQUISA SHOPPER EXPERIENCE - “Fast-Food no Brasil”

Disponível em: < http://www.abrasel.com.br/noticias/946-141211-74-dos-

brasileiros-preferem-fast-food-a-restaurantes-tradicionais.html>. Acesso em: 22 jan.

2017.

G1 - GLOBO. Veja os números da rede McDonald's . Disponível em: <http://g1.globo.com/Noticias/Economia_Negocios/0,,MUL12817-

9356,00-VEJA+OS+NUMEROS+DA+REDE+MCDONALDS.html>. Acesso em: 20

dez. 2016.

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UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE - UFF para...Segundo dados da empresa, há hoje 31,8 mil...

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