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UNIVERSIDADE PARANAENSE - UNIPARReconhecida pela Portaria - MEC. n.º 1580, de 09/11/1993, publicada no D.O.U de 10/11/1993

Mantenedora: ASSOCIAÇÃO PARANAENSE DE ENSINO E CULTURA - APECUNIPARUNIVERSIDADE PARANAENSE

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SÚMULA DO PROJETO PEDAGÓGICO

CURSO DE NUTRIÇÃO

Unidade

Campus - Sede - Umuarama

2008



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1. HISTÓRICO DO CURSO

O Curso de Nutrição foi concebido a partir da verificação da necessidade de

se proporcionar à comunidade da área de abrangência da Instituição, a possibilidade

de contar na esfera do Ensino Superior com um curso que, forme profissional

qualificado, por formação e experiência, para atuar em todas as áreas importantes

da Nutrição e Alimentação. Suas atividades curriculares e extracurriculares

contribuem para melhorar a qualidade de vida da comunidade local, estando

implantado nesta IES, no Instituto Superior de Ciências Biológicas, Médicas e da

Saúde.

A formação fundamental do curso de Nutrição busca as raízes culturais e

filosóficas que são indispensáveis à formação integral e fundamental do profissional,

propiciando um sólido conhecimento dos fundamentos das instituições culturais da

sociedade brasileira.

A formação sócio-política do Curso de Graduação em Nutrição nesta

Instituição de Ensino Superior caracteriza-se pela formação humanística e

interdisciplinar que consiste na visão global da sociedade e na participação ativa do

acadêmico para a compreensão do âmbito em que a profissão se encontra inserida.

Umuarama, cidade pólo do noroeste paranaense, onde o curso de Nutrição

está inserido, apresenta mudanças na visão do papel do profissional Nutricionista

desde sua implantação nesta região. Os estágios curriculares e extracurriculares,

assim como projetos de extensão e ensino, contribuem para um melhor atendimento

à população e propiciam ao acadêmico uma formação sólida, com bases científicas e

respeito ao ser humano. A execução do Projeto “Clínica de Nutrição da UNIPAR”

contribuiu para esta evolução, devido à realização de aproximadamente 80 consultas

de Nutrição mensais.

O curso está empenhado na melhoria do nível de conhecimento dos

profissionais da área de saúde da região, realizando periodicamente eventos como a

Jornada de Nutrição, Mostra Científica e variados Cursos, além do oferecimento de

curso de pós-graduação na área (Nutrição Clínica), que teve início no ano de 2004 e

a oferta do mesmo para 2005, após avaliação e verificação do interesse dos atuais

formandos.



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2. IDENTIFICAÇÃO

CURSO

NUTRIÇÃO

NÚMERO DE VAGAS: 60

TURNO: NOTURNO

CARGA HORÁRIA: 4.000 h/a

X BACHARELADO

LICENCIATURA MODALIDADE

TECNÓLOGO

Tempo mínimo: 05 (cinco) anos INTEGRALIZAÇÃO

Tempo máximo: 07 (sete) anos

CAMPUS SEDE - UMUARAMA

ENDEREÇO PRAÇA MASCARENHAS DE MORAES, S/N.º

ANO DE IMPLANTAÇÃO DO CURSO

1998



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3. OBJETIVOS DO CURSO

3.1. Objetivo Geral

O Curso de Nutrição da UNIPAR – Campus Sede Umuarama tem como objetivo geral:

Formar o Nutricionista, profissional de saúde generalista com percepção crítica da realidade, capaz de desenvolver atividades técnico-científicas específicas nas áreas da Nutrição e da Alimentação Humanas, objetivando a promoção, manutenção e recuperação da saúde, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princípios éticos, com reflexão sobre a realidade econômica, política, social e cultural.

3.2. Objetivos Específicos

Formar Nutricionistas comprometidos com o bem-estar do indivíduo e da coletividade, empenhados na promoção, manutenção e recuperação da saúde.

Preparar profissionais cidadãos criteriosos e inovadores, capazes de analisar e compreender os padrões sócio-culturais do meio, de forma a interagir com ele para, na sua área de atuação específica, realizar sua intervenção, transformadora e pautada na ética e no ser humano objeto de seu estudo.

Promover uma formação teórica articulada à investigação e à prática, embasada numa perspectiva que contemple, simultaneamente, os conhecimentos específicos, porém referidos ao espaço em que são construídos e solicitados.

Formar profissionais com capacidade de análise e de síntese, preparados para a solução de problemas e para a construção do conhecimento.

Promover uma qualificação elevada dos futuros egressos, fundamentada em saberes específicos, que se traduzam e desdobrem em competências e habilidades pertinentes às suas áreas de atuação próprias.

Capacitar o Nutricionista a:

Aplicar conhecimentos sobre a composição, propriedades e transformações dos alimentos, e seu aproveitamento no organismo humano e na atenção dietética.

Diagnosticar, intervir e monitorar o estado nutricional de indivíduos e grupos populacionais.

Gerenciar atividades em Alimentação e Nutrição voltadas à melhoria das condições nutricionais de populações.

Planejar, organizar, gerenciar e avaliar Unidades de Alimentação e Nutrição para coletividades sadias e enfermas.

Intervir na área de Nutrição Clínica, a partir da avaliação nutricional, por meio



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de prescrições dietoterápicas, em caráter preventivo e terapêutico.

Desenvolver e aplicar métodos e técnicas de ensino e pesquisa em sua área de atuação.

Integrar as equipes multiprofissionais destinadas a planejar, coordenar, supervisionar, implementar, executar e avaliar atividades e inter-relações na área de Alimentação e Nutrição.

Diagnosticar e intervir no processo sociocultural, político e econômico que influenciam a disponibilidade, acesso, aquisição, armazenamento, consumo e utilização biológica de alimentos pela população em geral.

Atuar nas políticas e nos programas de educação e vigilância nutricional, alimentar, sanitária e ambiental visando a promoção da saúde em nível local, regional e nacional.

Desenvolver atividades de auditoria, assessoria, consultoria, marketing e treinamento em Alimentação e Nutrição.

Contribuir na elaboração de projetos para desenvolvimento de novos produtos alimentícios.

Integrar grupos de pesquisa na área de alimentação e nutrição.



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4. PERFIL PROFISSIOGRÁFICO DO EGRESSO

O Nutricionista é o profissional de saúde com formação generalista-

humanista e percepção crítica da realidade social, econômica, cultural e

política, capaz de desenvolver atividade técnico-científica no campo da

Nutrição e Alimentação.

A UNIPAR/ Campus Umuarama Sede está empenhada e comprometida

com a formação de um Nutricionista “capacitado a atuar, visando à segurança

alimentar e atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que a

alimentação e a nutrição se apresentem fundamentais para a promoção,

manutenção e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de

indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade

de vida, pautado em princípios éticos, com reflexão sobre a realidade

econômica, política, social e cultural” (Diretrizes Curriculares do Curso de

Nutrição). A formação do profissional Nutricionista tem por objetivo fornecer

conhecimentos que o permitam atuar na área de ensino em sua área de

atuação, formando um profissional educador; integrar equipes

multiprofissionais de saúde e de terapia nutricional; desenvolver e avaliar

produtos utilizados na alimentação humana; atuar em equipes

multiprofissionais investigando e aplicando conhecimentos com visão holística

do ser humano.



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5. ÁREA DE ATUAÇÃO PROFISSIONAL

O profissional da área de Nutrição possui um vasto campo de trabalho. Devido à diversidade e complexidade da atuação do Nutricionista, o mesmo deve estar qualificado para esta atividade, pois tem como beneficiários indivíduos e a comunidade, objetivando a promoção da saúde.

Alimentação Coletiva: Unidades Produtoras de Refeições Creches e Escolas Restaurantes Comerciais, Hotéis e Similares Refeições-Convênio Empresas de Comércio de Cestas Básicas Catering Nutrição Clínica: Hospitais e Clínicas Ambulatórios Consultórios Bancos de Leite Humano Lactários "Spas" Planos e Seguros de Saúde Equipes de Terapia Nutricional Saúde Coletiva: Programas Institucionais Unidades Primárias de Saúde Vigilância Sanitária Defesa do Consumidor Ensino: Docência. Extensão. Pesquisa. Supervisão de Estágios Coordenação dos Cursos de Nutrição Outras: Indústrias de Alimentos Esporte Cozinhas Experimentais Centros de Estética

O profissional nutricionista em relação à sociedade, exerce um papel

transformador no âmbito da Alimentação e Nutrição Humanas, trabalhando no planejamento e execução de ações interventivas em nutrição, contribuindo para melhoria da saúde e conseqüentemente melhoria da qualidade de vida da população.



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6. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR

6.1. Currículo Pleno

MATRIZ CURRICULAR

Unidade: UMUARAMA

Curso: 084 - NUTRIÇÃO

Graduação: BACHARELADO

Regime: SERIADO ANUAL - NOTURNO

Duração: 5 (CINCO) ANOS LETIVOS

Integralização: A) TEMPO TOTAL - MÍNIMO = 05 (CINCO) ANOS LETIVOS - MÁXIMO = 07 (SETE) ANOS LETIVOS

B) TEMPO ÚTIL (Carga Horária) = 4.000 H/AULA

CURRÍCULO PLENO/2008 (1)

1.ª SÉRIE

CÓDIGO DISCIPLINAS TEOR PRAT CHA PRÉ-REQUIS

99-7087-02 LÍNGUA PORTUGUESA 80 0 080 99-7152-03 ANATOMIA HUMANA 80 40 120

99-8489-02 INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA NUTRIÇÃO E ÉTICA PROFISSIONAL

80 0 080

99-8490-04 BIOQUÍMICA GERAL E CELULAR 120 40 160

99-8492-04 IMUNOLOGIA MICROBIOLOGIA GERAL E DOS ALIMENTOS

120 40 160

99-8846-03 BASES BIOLÓGICAS APLICADAS Á SAÚDE 80 40 120 Carga Horária / Total Anual 560 160 720

2.ª SÉRIE CÓDIGO DISCIPLINAS TEOR PRAT CHA PRÉ-REQUIS

99-8491-02 PARASITOLOGIA E SANEAMENTO AMBIENTAL 80 0 080 99-8494-04 FISIOLOGIA E NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL 120 40 160 99-8495-03 NUTRIÇÃO BÁSICA E DIETÉTICA 80 40 120

99-8497-04 BIOQUÍMICA, ANÁLISE E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

120 40 160

99-8498-03 AVALIAÇÃO NUTRICIONAL 80 40 120 99-8499-02 EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 80 0 080 Carga Horária / Total Anual 560 160 720

Aprovada pela CID em atendimento a Resolução CONSEPE 17/2007 de 12/09/2007



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3.ª SÉRIE


99-8493-02 EPIDEMIOLOGIA 80 0 080 99-8496-04 TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA 80 80 160 99-8500-03 PATOLOGIA GERAL E DA NUTRIÇÃO 120 0 120 99-8501-04 NUTRIÇÃO MATERNO-INFANTIL 120 40 160 99-8505-02 FARMACOLOGIA APLICADA À NUTRIÇÃO 80 0 080 99-8845-02 BASES DAS CIÊNCIAS HUMANAS E PSICOLÓGICAS 80 0 080 Carga Horária / Total Anual 560 120 680

4.ª SÉRIE


99-8502-05 DIETOTERAPIA 160 40 200

99-8503-04 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO

120 40 160

99-8504-05 NUTRIÇÃO EM SAÚDE PÚBLICA E VIGILÂNCIA SANITÁRIA DOS ALIMENTOS

160 40 200

99-8506-02 TÓPICOS EMERGENTES EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

80 0 080

99-8833-02 METODOLOGIA DA PESQUISA 80 0 080 Carga Horária / Total Anual 600 120 720

5.ª SÉRIE


99-8507-07 ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO E SAÚDE PÚBLICA

0 280 280

99-8508-07 ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA 0 280 280

99-8509-06 ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

0 240 240

Carga Horária / Total Anual 0 800 800

R E S U M O

CONTEÚDOS CURRICULARES 2.840 H/A ESTÁGIO SUPERVISIONADO (*) 800 H/A ATIVIDADES COMPLEMENTARES (*) 200 H/A TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO (*) 160 H/A CARGA HORÁRIA TOTAL 4.000 H/A OBSERVAÇÕES: (*) As cargas horárias destinadas ao Estágio Supervisionado, às Atividades Complementares e

ao Trabalho de Conclusão de Curso serão cumpridas fora do horário de aula previsto para o funcionamento do curso mediante regulamento próprio aprovado e divulgado pelo Colegiado do Curso.

Aprovada pela CID em atendimento a Resolução CONSEPE 17/2007 de 12/09/2007



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7. DISTRIBUIÇÃO DAS DISCIPLINAS POR ÁREA DE FORMAÇÃO

ÁREA DE FORMAÇÃO

1.ª SÉRIE 2.ª SÉRIE 3.ª SÉRIE 4.ª SÉRIE 5.ª SÉRIE

Ciências Biológicas e da

Saúde

- Anatomia Humana

- Bioquímica Geral e Celular - Bases

Biológicas Aplicadas à

Saúde

- Fisiologia e Nutrição

Experimental -

Parasitologia e

Saneamento Ambiental

- Patologia Geral e da Nutrição

- Farmacologia Aplicada à Nutrição

- Epidemiologia

Ciências Sociais e Humanas

- Língua Portuguesa

- Bases das Ciências

Humanas e Psicológicas

- Metodologia da Pesquisa

Ciência da Alimentação e

Nutrição - Introdução ao Estudo da Nutrição e

Ética Profissional

- Avaliação Nutricional - Nutrição Básica e Dietética

- Educação Nutricional

- Nutrição Materno-Infantil

- Dietoterapia - Administração de Unidades de Alimentos e Nutrição

- Nutrição em Saúde Pública e Vigilância Sanitária dos Alimentos - Tópicos

Emergentes em

Alimentação e Nutrição

- Estágio Supervisionado em Nutrição e Saúde Pública

- Estágio

Supervisionado em Nutrição

Clínica

- Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e

Nutrição

Ciências dos Alimentos - Imunologia

e Microbiolo-gia Geral e

dos Alimentos

- - Bioquímica, Análise e Tecnologia

dos Alimentos

- Técnica Dietética e Gastronomia

N.º de

Disciplinas

06

06

06

05

03

Carga Horária da Série

720 720 680 720 800

Atividades Complementare

s

40 40 40 40 40

Carga Horária Total

760 760 720 760 840



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8. EMENTÁRIO DAS DISCIPLINAS E DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES

1.ª Série

Disciplina: Língua Portuguesa

C/H prática: Carga Horária Total: 80 h/a

C/H teórica: 80 h/a

Objetivos Específicos:

Reconhecer a importância da leitura crítica e reflexiva, buscando melhor expressão oral e escrita.

Identificar a gramática como elemento que contribui decisivamente com a produção de texto.

Produzir textos claros, coerentes, cujos elementos coesivos estejam bem empregados.

Utilizar a linguagem oral e escrita nas situações específicas da prática profissional.

Desenvolver elementos determinantes da Redação Técnica/Oficial – com ênfase à área de Nutrição.

Ementa:

Estrutura e tipologia de textos, produção de textos técnicos e científicos.

Análise da estrutura lingüística.

Bibliografia Básica

CARNEIRO, A.D. Redação em construção. 2. ed. São Paulo: Moderna, 2000.

MARTINS, D.S.; ZILBERKNOP, L.S. Português instrumental. 21. ed. Porto

Alegre: Sagraluzzato, 2000.

PIMENTEL, E.F. Intelecção e interpretação de textos. 20. ed. São Paulo,

Vestcon, 2003.



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Disciplina: Anatomia Humana

C/H prática: 40 h/a Carga Horária Total: 120 h/a



Reconhecer a importância da disciplina como pré-requisito para outras

disciplinas e para sua formação.

Utilizar corretamente a nomenclatura anatômica.

Descrever e estabelecer relações entre os diferentes sistemas e órgãos do

corpo humano.

Ementa:

Estudo generalizado, teórico-prático, sobre os principais aspectos da

Anatomia Humana, sendo esses: Sistemas Esqueléticos e Articular, Osteologia

e Artrologia, Sistema Muscular, Circulatório e Respiratório, Miologia, Cardio

Respiratório, Sistema Digestório, Sistemas Genitais, Urinários e Nervoso.


DANGELO & FATTINI, Anatomia Humana Básica. São Paulo: Atheneu, 2004.

DANGELO & FATTINI, Anatomia Básica dos sistemas Orgânicos. São

Paulo: Atheneu, 2002.

GARDNER, Ernest. Anatomia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1988.

MACHADO, A. Neuroanatomia funcional. São Paulo: Editora Atheneu, 2003.



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Disciplina: Introdução ao Estudo da Nutrição e Ética Profissional




Reconhecer conceitos básicos de alimentação e nutrição humanas, campos de

atuação e atribuições do profissional.

Conhecer a legislação que regulamenta a profissão e os órgãos fiscalizadores.

Aplicar os princípios da ética e bioética na pesquisa e exercício da profissão.

Ementa:

Introdução à alimentação e nutrição humanas: histórico e repercussões sobre a

saúde. A formação do nutricionista em consonância com a problemática atual,

campos de atuação e aspectos éticos. Legislação e órgãos referentes à

profissão.


BERLINGUER, G. Ética da saúde. São Paulo: Hucitec. 1996.

BORSOI, M. A. Nutrição e Dietética – Noções Básicas. São Paulo: Senac,

2001.

CFN. Código de ética dos nutricionistas. Brasília, 2004.

MARTINS, C. e SAEKI, S.L. Guias Alimentares e a Pirâmide. Curitiba:

Nutroclínica. 2005.



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Disciplina: Bioquímica Geral e Celular




Aplicar técnicas e métodos em Bioquímica.

Explorar bioquímicamente as principais vias metabólicas do organismo.

Compreender a síntese e degradação de biomoléculas, de acordo com suas

vias metabólicas.

Ementa:

Estudo das biomoléculas, estrutura, funções, degradação e absorção de

carboidratos, lipídios e proteínas bem como o estudo das vias metabólicas:

anabolismo e catabolismo.


LEHNINGER, A. L.; Nelson, D. L.; Cox, M.M. Princípios de Bioquímica. 2 ed.

São Paulo: Sarvier, 2000.

MARZZOCO, A. L.; Torres, B. B. Bioquímica Básica. Rio de Janeiro:

Guanabara Koogan, 1999.

STRYER, Lubert. Bioquímica. 4 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1996.

VIEIRA, E. C.; GAZINELLI, G.; MARES GUIA, M. Bioquímica celular e

biologia molecular. 2 ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 1996.



REITORIA

Disciplina: Imunologia e Microbiologia Geral e dos Alimentos




Compreender os microrganismos, bem como sua patogenicidade e inter-

relação com o sistema em que vivem reconhecendo as principais técnicas de

cultivo, colorações, condições de crescimento e diagnóstico em microbiologia.

Analisar os princípios da imunologia aplicados à nutrição.

Reconhecer a importância do controle higiênico-sanitário de alimentos, visando

a prevenção de doenças transmitidas por alimentos.

Analisar os processos de deterioração de alimentos e dos respectivos

microrganismos envolvidos, bem como situações onde os microrganismos

sejam utilizados na produção de alimentos.

Ementa:

Fundamentos e aplicação da microbiologia e imunologia. Fatores

intrínsecos e extrínsecos dos alimentos para o desenvolvimento de

microrganismos e de toxinfecções alimentares.


ROITT, I.M. Imunologia. São Paulo: Editora Manole, 2003.

ABBAS, A. K.; LICHTMAN, A. H.; PROBER, Jordan, S. Imunologia Celular e

Molecular. 3a ed., Rio de Janeiro: Revinter, 2000.

FRANCO, B. D. G. M. & LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. 1ª ed.

São Paulo: Atheneu, 1996.

SILVA, N. Manual de métodos de análises microbiológicas de alimentos.

São Paulo: Varela, 1997.

TORTORA, G.J. et al. Microbiologia. Editora Artmed, Porto Alegre, 2000.



REITORIA

Disciplina: Bases Biológicas Aplicadas à Saúde




Entender as bases biológicas e do desenvolvimento humano confrontando-os

com a área de nutrição.

Compreender o funcionamento das células e dos tecidos.

Reconhecer os diferentes tecidos que compõem a espécie humana.

Entender os aspectos de transmissão das características genéticas e as

patologias associadas.

Identificar as diferentes fases do desenvolvimento humano.

Ementa:

Caracterização morfofuncional das células e a constituição dos tecidos

fundamentais e suas variedades. Caracterização dos processos de

transmissão, expressão e alteração do material genético e os principais

aspectos da gametogênese e embriogênese.


BURNS, G. W. Genetica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 6ª edição,

1991.

DE ROBERTIS, E. M. F. Bases da biologia celular e molecular. Rio de

Janeiro: Guanabara Koogan, 14ª edição, 2003.

GRIFFITHS, A.J.F. et al. Introdução à Genética. Rio de Janeiro: Guanabara

Koogan, 7ª edição, 2002.

JUNQUEIRA, L. C. & CARNEIRO, J. Histologia básica. Rio de Janeiro:

Guanabara Koogan, 9ª edição, 1999.

MOORE, K. L. & PERSAUD, T. V. N. Embriologia básica. Rio de Janeiro:

Guanabara Koogan, 5ª edição, 2000.



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2.ª Série

Disciplina: Parasitologia e Saneamento Ambiental




Reconhecer a problemática sócio-econômica/parasitária e ambiental, principais

endemias nacionais e meios de controle, bem como as políticas de

saneamento básico e do meio ambiente.

Analisar os avanços tecnológicos e as conseqüências para a saúde

contribuindo na interpretação dos principais problemas ambientais e a relação

com as doenças.

Ementa:

Introdução à parasitologia, divisão e classificação dos seres vivos, estudo das

principais parasitoses humanas, controle e profilaxia. Estudo dos vetores

biológicos de interesse em saúde e a caracterização das principais fontes de

poluição atmosférica, terrestre e líquida. Políticas de saneamento ambiental,

estudo sobre a água e o meio ambiente.


NEVES, David Pereira. Parasitologia Humana. São Paulo: Atheneu, 2003 e

2005.

REY, Luís. Parasitologia: parasitos e doenças parasíticas do homem nas

Américas e na África. Guanabara Koogan. 2001 e 2002.

CAVINATTO, Vilma Maria. Saneamento básico: fonte de saúde e bem estar.

Editora Moderna, 2001/2002/2003 e 2006.

FERREIRA, F. A. Gonçalves. Moderna Saúde Pública. Lisboa: Calouste

Gulbenkian, s.d. 1990.



REITORIA

Disciplina: Fisiologia e Nutrição Experimental




Conhecer os princípios e mecanismos que regem o funcionamento dos

sistemas;

Compreender a integração desses sistemas na manutenção da homeostasia

celular.

Desenvolver e reconhecer a importância de pesquisas experimentais.

Ementa:

A partir da compreensão dos processos celulares, os aspectos fisiológicos

serão abordados possibilitando a formação dos órgãos e tecidos do corpo

humano. O enfoque nutricional é apresentado interagindo com os diversos

sistemas do organismo, atuando, dessa forma, na manutenção da homeostase

do corpo.


GUYTON, A.C.; HALL, J.E. Tratado de Fisiologia medica. Rio de Janeiro:

Guanabara Koogan 2002.

SHILS, M.E.; OLSON, J.A.; SHIKE, M.; ROSS, C. Tratado de nutrição

moderna na Saúde, 2003.

AIRES, M. M.. Fisiologia. Rio de janeiro: Guanabara Koogan, 1991.

NERI, D. A bioética em laboratório: células tronco, clonagem e saúde

humana. São Paulo: Loyola, 2004.



REITORIA

Disciplina: Nutrição Básica e Dietética




Reconhecer a importância da energia para o ser humano.

Identificar nos nutrientes: classificação, funções, processos digestivos,

absortivos e metabólicos, fontes alimentares, deficiências, toxidade e

recomendações para aplicação na nutrição normal.

Elaborar cardápios para a dieta normal nas diferentes faixas etárias.

Ementa:

Estudo da Nutrição Humana no ciclo vital. Digestão, absorção e metabolismo

dos macro e micronutrientes. Recomendações e cálculos das necessidades

energéticas e a elaboração de cardápios.


UNICAMP. Tabela brasileira de composição de alimentos. TACO: versão 2.

Campinas: Atheneu, 2006.

PENTEADO, M,V,C. Vitaminas: aspectos nutricionais, bioquímicos,

clínicos e analíticos. São Paulo: Manole, 2003.

MAHAN L., ESCOTT-STUMP, S. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia.

São Paulo: Roca, 2005.

TEIXEIRA NETO, Faustino. Nutrição Clinica. Rio de Janeiro: Guanabara

Koogan, 2003.



REITORIA

Disciplina: BIOQUÍMICA, ANÁLISE E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS




Compreender os constituintes dos alimentos, suas relações e seus métodos e

técnicas de análise.

Demonstrar os aspectos gerais do controle de qualidade e diferentes métodos de

conservação de alimentos.

Identificar aspectos teóricos e práticos em tecnologia de origem animal e vegetal.

Caracterizar, de forma geral, as diferentes técnicas de análise sensorial em

alimentos.

Ementa:

Composição química dos alimentos e alterações; Análise dos componentes dos

alimentos; Princípios de conservação e técnicas de processamento de produtos

de origem animal e vegetal.


CECCHI, HELOISA MÁSCIA. Fundamentos teóricos e práticos em análise de

alimentos. Campinas: UNICAMP, 2001.

ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de Alimentos: alimentos de origem animal. Porto

Alegre: Artmed. 2005.

BOBBIO, F. O. Introdução à química de alimentos. São Paulo: Varela, 2003.

BOBBIO, P. A. Química do processamento de alimentos. São Paulo: Varela,

2001.



REITORIA

Disciplina: Avaliação Nutricional




Conhecer os fatores determinantes e indicadores diretos e indiretos do estado

nutricional, compreendendo sua aplicação nas deficiências nutricionais e em

problemas de saúde pública.

Reconhecer o papel do nutricionista no diagnóstico dos distúrbios nutricionais.

Identificar a importância da avaliação dietética, antropométrica, sinais clínicos e

análises bioquímicas como instrumento de avaliação do estado nutricional.

Analisar os dados epidemiológicos relacionados ao estado nutricional.

Ementa:

A avaliação que caracteriza a condição nutricional geral do individuo e grupos

populacionais através de indicadores dietéticos, antropométricos, bioquímicos e

subjetivos, em diferentes faixas etárias, condições especias e ciclos de vida..


CUPPARI, L. Guia de nutrição clínica no adulto. São Paulo: Unifesp/EPM:

Manole, 2006 e 2007.

DUARTE, Antonio Cláudio; CASTELLANI, Fabrizzio Reis. Semiologia

Nutricional. Rio de Janeiro: Axcel Books, 2002.

SHILS, M.E. et al . Tratado de nutrição moderna na saúde e na doença. São

Paulo: Manole, 2003.



REITORIA

Disciplina: Educação Nutricional




Reconhecer os fatores que influenciam a formação do comportamento

alimentar e suas conseqüências durante o ciclo vital.

Realizar diagnóstico da situação alimentar individual e coletiva.

Elaborar e aplicar intervenções nutricionais a fim de promover a qualidade

alimentar e de vida.

Ementa:

Conceitos de educação nutricional, hábitos alimentares e formação do

comportamento alimentar. Etapas do projeto de intervenção nutricional. Guias

alimentares. Elaboração de material didático para educação nutricional.

Técnicas de ensino. Planejamento, aplicação e avaliação de projetos de

educação nutricional.


LINDEN, S. Educação Nutricional – algumas ferramentas de ensino. São

Paulo, Varela, 2005.

GOUVEIA, E. L. C. Nutrição: Saúde e comunidade. Rio de Janeiro: Revinter,

1999.

WERNER, D. e BOWER, B. Aprendendo e Ensinando a Cuidar da Saúde.

Manual de métodos, ferramentas e idéias para um trabalho comunitário.

São Paulo: Paulus. 1984.



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3.ª Série

Disciplina: Epidemiologia




Reconhecer o papel da epidemiologia e sua importância na prática da saúde.

Compreender a determinação e a distribuição das doenças e dos agravos à

saúde.

Diferenciar modelos explicativos do processo saúde-doença e estudar seu

comportamento em diferentes populações.

Entender a variação da distribuição dos problemas de saúde relacionada a

atributos de pessoa, lugar e tempo.

Discutir os panoramas demográfico e epidemiológico brasileiro.

Ementa:

Conceituação, uso e história da epidemiologia. Indicadores diretos e indiretos

de saúde, incidência e prevalência. Bases e delineamentos da pesquisa

epidemiológica. Vigilância epidemiológica. Doenças de interesse

epidemiológico


FERREIRA, F. A. G. Moderna Saúde Pública. 6ª edição, Lisboa: Fundação

Calouste Gulbenkian, 2001.

FORATTINI, OSVALDO P. Epidemiologia Geral. São Paulo: Artes Médicas,

1996

PEREIRA, M. G. Epidemiologia: Teoria e pratica. Rio de Janeiro: Guanabara

Koogan, 2001

ROUQUAYROL, M. Z.; ALMEIDA, F. N. Epidemiologia & saúde. 5ª ed. Rio de

Janeiro: Medsi , 1999.



REITORIA

Disciplina: Técnica Dietética e Gastronomia




Conhecer as características físico-químicas dos alimentos, durante o

procedimento de seleção, compreendendo sua relação com a qualidade e o

valor nutritivo.

Conhecer os diferentes métodos de preparo dos alimentos, abordando as

técnicas adequadas para minimizar as perdas nutricionais, bem como

desenvolver pratos aceitáveis sensorialmente.

Reconhecer as alterações ocorridas com os diferentes gêneros alimentícios

após o preparo padronizando diferentes receitas.

Desenvolver atividades práticas de cardápios para população sadia.

Estudar os aspectos gastronômicos gerais através da abordagem estética da

mesa e técnicas de preparo de diferentes gêneros alimentícios.

Ementa:

Estudo dos grupos de alimentos, suas características, seleção e alterações no preparo. Peso e medidas em alimentos. Indicadores no preparo de alimentos: indicador de parte comestível, indicador de conversão e densidade. Boas práticas na produção de alimentos. Planejamento alimentar para coletividades sadias. Gastronomia aplicada a dietética. Bibliografia Básica

ORNELAS, L. H. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 7 ed.,

Atheneu, São Paulo, 2001.

PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. Manole, Barueri, 2003.

SILVA, S. M. C. S.; BERNARDES, S. M. Cardápio: guia prático para a

elaboração. Atheneu, São Paulo, 2001.

TEICHAMANN, I. Tecnologia culinária. Caxias do Sul: EDUCS, 2000.



REITORIA

Disciplina: Patologia Geral e da Nutrição




Reconhecer lesões celulares, processos degenerativos, distúrbios circulatórios,

reações inflamatórias, neoplasias benignas e malignas, tendo em vista as

doenças com importância nutricional

Identificar e discutir a fisiopatologia das principais enfermidades, distúrbios

metabólicos e doenças nutricionais associadas aos diferentes sistemas

orgânicos de interesse em nutriçao.

Compreender e analisar os exames laboratoriais correspondentes as diferentes

enfermidades.

Desenvolver o raciocínio e senso critico para aplicar os conceitos assimilados

as situações praticas comuns, visando a solução de problemas.

Ementa:

Fundamentos da patologia geral. Principais processos patológicos dos

sistemas: digestório, renal, cardiovascular e endócrino. Distúrbios metabólicos

e nutricionais. Exames laboratoriais.


MONTENEGRO. M. FRANCO, M.; Patologia Processos Gerais. Ed

Atheneu.2001. 4 Ed, 320p.

BERKOW, R.; FLETCHER, A. J. Manual Merck de Medicina. São Paulo:

Roca, 2002.

COTRAN, R. S., KUMAR, V., ROBBINS, S. L., SCHOEN, F. J. Robbins:

Patologia estrutural e funcional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000.

GOLDMAN, L.; BENNETT, J.C. Cecil: tratado de medicina interna. Rio de

Janeiro: Guanabara Koogan, 2001.



REITORIA

Disciplina: Nutrição Materno-Infantil




Reconhecer o papel fundamental da nutrição em fases específicas da vida

como a gestação, lactação, infância e adolescência.

Elaborar dietas balanceadas, com a finalidade de suprir necessidades

nutricionais individuais, nos diferentes ciclos de vida.

Estabelecer relações entre a alimentação, dieta e as diferentes enfermidades,

em situações específicas da vida.

Promover orientação nutricional sob o aspecto preventivo e educativo, para a

população alvo específica.

Realizar avaliação nutricional e monitorar o crescimento e desenvolvimento da

gestante/criança.

Ementa:

Nutrição para gestantes e nutrizes sadias e em patologias comuns nestas

fases. A importância do aleitamento materno para a criança. Características e

utilização da alimentação artificial. A alimentação na infância (lactentes,

primeiro ano de vida, idade pré-escolar e escolar) e adolescência, para

população sadia na presença de algumas enfermidades.


ACCIOLY, E. et al. Nutrição em Obstetrícia e Pediatria. R. Janeiro: Cultura

Médica, 2003

EUCLYDES, M.P. Nutrição do lactente- base científica para uma

alimentação adequada –2ª ed. – UFV - Viçosa, MG: 2000

LOPEZ, F. A.; BRASIL, A L. D. Nutrição e Dietética em Clínica Pediátrica

São Paulo: Atheneu, 2003

VITOLO, M. R. Nutrição: da gestação a adolescência. Rio de Janeiro :

Reichmann & Affonso, 2003.



REITORIA

Disciplina: Farmacologia Aplicada à Nutrição




Conhecer as bases farmacológicas da terapêutica, através do estudo da

farmacocinética e da farmacodinâmica, suas indicações, contra-indicações.

Reconhecer os fármacos de interesse em nutrição.

Identificar as interações droga-nutriente.

Compreender os princípios da suplementação nutricional.

Ementa:

Mecanismo de ação dos fármacos nos diversos aparelhos e sistemas, suas

ações farmacológicas, reações adversas, efeitos colaterais, intoxicações e

possíveis interações com nutrientes.


HARVEY, R. A.; CHAMPE, P. C. Farmacologia Ilustrada. 2.ed. Porto Alegre:

Artmed, 1998.

MARTINS, C. Interações Droga-nutriente Curitiba: Nutroclínica, 2003

SILVA, P. Farmacologia. 6.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2002.



REITORIA

Disciplina: Bases das Ciências Humanas e Psicológicas




Conhecer em linhas gerais sobre a Psicologia e os principais sistemas psicológicos do

século XX, compreendendo a estrutura psíquica e sua relação com a manifestação do

comportamento.

Reconhecer o papel da Filosofia como ciência crítica, importante ao conhecimento da

realidade cultural de um povo, transmitindo aos educandos conhecimentos básicos de

Filosofia, Cidadania e Ética voltados à área da Nutrição.

Conhecer a diversidade do patrimônio etnocultural brasileiro, cultivando atitude de

respeito para com pessoas e grupos que a compõem, reconhecendo a diversidade

cultural como um direito dos povos e dos indivíduos e elemento de fortalecimento da

democracia.

Identificar a importância das variáveis econômicas com seus inter-relacionamentos,

objetivando fornecer subsídios à compreensão e a solução dos problemas

econômicos, que envolvem fenômenos internos e externos de ordem conjuntural e

estrutural do sistema econômico, sob análise inter-fronteiras ou mega-blocos.

Analisar os fundamentos epistemológicos das teorias sociológicas e o seu vínculo com

a elucidação do fenômeno cultural na formação intelectual e profissional dos

acadêmicos, na perspectiva da reflexão crítica.

Ementa:

Considerações gerais sobre o contexto das ciências humanas na nutrição com abordagens sócio-antropológicas, filosóficas, econômicas e psicológicas. Bibliografia Básica

BOCK, A., FURTADO, O.; TEIXEIRA, M. Psicologias: uma introdução ao estudo da Psicologia. 13. ed. São Paulo: Saraiva, 2001.

CHAUI, Marilena. Convite a Filosofia. 12. ed. São Paulo: Ática, 2001.

COSTA, Cristina. Sociologia. Introdução à ciência da sociedade. São Paulo: Moderna, 2002.

ROSSETTI, José Paschoal. Introdução à economia. 19. ed. São Paulo: Atlas, 2002.



REITORIA

4.ª Série

Disciplina: Dietoterapia




Entender as modificações da dieta normal. Compreender a importância da terapia nutricional oral, enteral e parenteral para a recuperação e/ou manutenção do estado nutricional. Estabelecer relações entre a dietoterapia e as diferentes enfermidades existentes. Identificar a avaliação nutricional adequada a cada situação clínica. Elaborar planos e orientação dietética individual e/ou coletiva.

Ementa:

Introdução a dietoterapia. Dietas especiais. Dietas de prova. Dietoterapia

aplicada às doenças do sistema digestório e glândulas anexas, patologias

endócrinas, cardiovasculares, renais, desnutrição, síndrome de

Imunodeficiência adquirida. Nutrição enteral. Nutrição no pré e pós-operatório e

pacientes críticos. Nutrição e sistema imunológico.


MAHAN, K. ; SCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e

Dietoterapia. 9ª ed. São Paulo: Manole, 2005.

SHILS, M. et al. Modern nutrition in health and disease. 9ª ed. Baltimore:

Willians & Wilkins, 1999.

TEIXEIRA NETO, F. Nutrição Clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,

2003.

WAITZBERD, D. L. Nutrição oral enteral e parenteral na prática clínica.

São Paulo: Atheneu, 2000. V. I e II.



REITORIA

Disciplina: Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição




Reconhecer a adequação física de unidades produtoras de refeições: dimensionamento de áreas, disposição de equipamentos, iluminação e ventilação, e revestimentos em geral. Orientar o dimensionamento de pessoal e suas implicações no rendimento das atividades desenvolvidas dentro de unidades produtoras de alimentos. Abordar aspectos administrativos que envolvem a organização e o funcionamento de unidades de alimentação e nutrição. Identificar as técnicas para higiene e sanitização de equipamentos, utensílios e área física. Compreender aspectos relacionados aos acidentes de trabalho e suas implicações. Analisar planta baixa de Unidades de Alimentação e Nutrição.

Ementa:

Fundamentos e conceitos necessários à administração de Unidades de alimentação e nutrição. Análises de rotinas de planejamento, produção, distribuição e higienização, com aplicação do APPCC, boas práticas de fabricação de alimentos e procedimentos operacionais padronizados. Aspectos físico-funcionais de uma UAN com dimensionamento de áreas, instalações e equipamentos. Ergonomia relacionada ao trabalhador de uma unidade de alimentação. Conhecimentos necessários à administração e planejamento de lactários. Dimensionamento de pessoal e gestão de recursos humanos em UAN. Planejamento de cardápios, compras, recebimento, estocagem, produção e distribuição de refeições com previsão orçamentária e controle nestes processos e de custo. Enfoque administrativo no programa de alimentação do trabalhador (PAT) e no programa nacional de alimentação escolar (PNAE). Bibliografia Básica

ABREU, E. S. SPINELLE, M.G.N.; ZANARDI, A.M.P. Gestão de unidades de

alimentação e nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2003.

KINTON, R. CESERANI, V. e FOSKETT, D. Enciclopédia de Serviços de

Alimentação. São Paulo: Varela, 1999.

MEZOMO, I. F. de B. Os serviços de alimentação: planejamento e

administração. Barueri- SP: Manole, 2002.

TEIXEIRA, S. M. F. G. et. al. Administração aplicada as unidades de

alimentação e nutrição. São Paulo: Atheneu, 2000.



REITORIA

Disciplina: Nutrição em Saúde Pública e Vigilância Sanitária dos Alimentos




Reconhecer a estrutura organizacional e funcional da Saúde Pública e Vigilância Sanitária do Brasil, bem como avaliar o seu funcionamento. Compreender o papel dos governos e da sociedade civil na área social em geral e de saúde e nutrição em particular. Identificar os serviços relacionados à Nutrição e ao grupo materno-infantil. Analisar e aplicar programas de suplementação alimentar, bem como de segurança alimentar e nutricional e desenvolvimento local. Planejar e executar diagnósticos da situação alimentar e do estado nutricional da população e apresentar intervenções.

Ementa:

O nutricionista em saúde publica. Evolução e estrutura da saúde pública brasileira, suas políticas e legislações aplicadas à alimentação e nutrição. Organização sanitária internacional e nacional. Panorama da política nacional de alimentação e nutrição. A transição nutricional no Brasil e no mundo. Programas governamentais direcionados a alimentação e nutrição. Planejamento em saúde pública. Histórico da vigilância sanitária de alimentos no Brasil e norma sanitária em vigor (legislação). Código de defesa do consumidor. Registro de alimentos. O papel da vigilância sanitária nos sistemas de garantia de qualidade de alimentos (HACCP, POP). Doenças veiculadas por alimentos (estudo de um surto). Rotulagem nutricional. Bibliografia Básica

BRASIL. Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Ministério da Saúde.

HOBBS, B. C.; ROBERTS, D. Toxinfecção e controle higiênico – sanitário de

alimentos – São Paulo: Varela, 1999.

MONTEIRO, C.A. Velhos e novos males da saúde no Brasil: a evolução do

país e de suas doenças. São Paulo: Hucitec, 2000.

VITOLO, M. R. Nutrição da Gestação à Adolescência. Rio de Janeiro:

Reichmann & Affonso Editores, 2003



REITORIA

Disciplina: Tópicos Emergentes em Alimentação e Nutrição




Analisar temas atuais em alimentação e nutrição.

Prescrever dietas para idosos.

Prescrever dietas para atletas de diferentes modalidades esportivas.

Ementa:

Princípios básicos de novos temas aplicados às atividades inerentes do

profissional nutricionista frente às novas tendências do mercado. Alimentos

funcionais, dietoterapia do idoso, alimentos transgênicos, alimentos

antioxidantes, nutrição esportes, fitoterápicos,dietas alternativas, nutrição em

hotelaria e catering.


COSTA, N.M.B.; BORÉM, Biotecnologia e nutrição. São Paulo, Nobel. 2003.

CUPPARI.L. Guia de nutrição – nutrição clínica no adulto. São Paulo:

Manole, 2002

CAMPOS, M.T.F.S.; COELHO, A.M. Alimentação saudável na terceira

idade: estratégias úteis. Viçosa: UFV, 2003.

TEICHMANN, I. Tecnologia culinária. Caxias do Sul: EDUCS, 2000



REITORIA

Disciplina: Metodologia da Pesquisa




Desenvolver a capacidade de selecionar, interpretar e criticar fatos e conhecimentos. Reconhecer e utilizar corretamente os métodos e técnicas científicas. Elaborar projeto de pesquisa. Elaborar e compreender tabelas e gráficos estatísticos ligados à área de Alimentação e Nutrição. Compreender fenômenos aleatórios ou probabilísticos e a sua importância. Realizar pesquisas utilizando métodos probabilísticos com base na teoria de amostragem e estimativa de parâmetros populacionais. Tomar decisões através de testes de hipótese.

Ementa:

Leitura e análise de textos. As relações homem-mundo e a produção do

conhecimento. Níveis de ciência. Publicações /trabalhos científicos. Pesquisa

científica: projeto de pesquisa. Tipos de pesquisa: bibliográfica, campo,

laboratório. Trabalho de conclusão de curso: conceitos, características e

estrutura. Introdução à bioestatística e sua aplicação na pesquisa científica.


GIL, Antônio Carlos. Como elaborar projetos de pesquisa. 4.ed. São Paulo:

Atlas, 2002.

GONÇALVES, Ortência de Abreu. Manual de artigos científicos. São Paulo:

Avercamp, 2004.

FACHIN, Odília. Fundamentos de metodologia. 3.ed. São Paulo: Saraiva,

2001.

LAKATOS, Eva Maria; MARCONI, Marina de Andrade. Fundamentos da

metodologia científica. 5.ed. São Paulo: Atlas, 2003.

SEVERINO, Antônio Joaquim. Metodologia do trabalho científico. 22.ed. São

Paulo: Cortez, 2003.



REITORIA

5.ª Série

Disciplina: Estágio Supervisionado em Nutrição e Saúde Pública


C/H teórica:


Reconhecer a estrutura organizacional e funcional das Unidades Básicas de Saúde, Unidades de Educação Infantil e Escolas, bem como avaliar o seu funcionamento. Identificar os serviços relacionados à Nutrição; Planejar e executar diagnósticos da situação alimentar e do estado nutricional da população e apresentar intervenções. Desenvolver atividades de educação nutricional junto à população atendida.

Ementa:

Desenvolvimento de atividades teórico-práticas, sob supervisão, em Unidade Básica de Saúde, direcionadas principalmente à população materno-infantil, objetivando a aplicação dos conhecimentos teóricos específicos e a capacitação para atuação individual ou em equipe multiprofissional nos aspectos de Nutrição e Saúde Comunitária. Desenvolvimento de atividades teórico-práticas em creches e escolas, dirigidas a escolares e pré-escolares, realizando avaliação e orientação nutricional das crianças, fazendo a análise crítica e intervenção da operacionalização de programas institucionais existentes. Bibliografia Básica

EUCLYDES, M.P. Nutrição do Lactente: base científica para uma

alimentação adequada. 2 ed. Viçosa: Universidade Federal de Viçosa. 2000.

MAHAN, L.K., ESCOTT-STUMP, S. Krause alimentos, nutrição e

dietoterapia. Trad Alessandra Favano. 9 ed. São Paulo: Roca, (1998 e 2002).

ROUQUAYROL, M.Z., FILHO, N.A. Epidemiologia e saúde. 5 ed. Rio de

Janeiro: Medsi, 1999.

WERNER, D., BOWER, B. Aprendendo e ensinando a cuidar da saúde.

Manual de métodos, ferramentas e idéias para um trabalho comunitário. 5

ed. São Paulo: Paulus, 1984.



REITORIA

Disciplina: Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica


C/H teórica:


Prestar assistência dietoterápica a indivíduos enfermos; Compreender a importância da prática na terapia nutricional oral, enteral e parenteral para a recuperação e/ou manutenção do estado nutricional; Realizar a avaliação nutricional de pacientes hospitalizados e atendidos em ambulatórios e clínicas; Promover orientação nutricional sob o aspecto preventivo e educacional, para a população alvo, Reconhecer a importância do planejamento, execução e avaliação dietética.

Ementa:

Desenvolvimento de atividades teórico-práticas, sob supervisão, em hospitais e

ambulatórios, objetivando a aplicação dos conhecimentos teóricos específicos

sobre avaliação nutricional, planejamento dietoterápico e orientações para alta

hospitalar, bem como capacitação para atuação individual e em equipes

multiprofissionais.


CARUSO, Lúcia SIMONY, Rosana Farah. Dietas Hospitalares – uma

abordagem na prática clínica, Atheneu, 2002

CUPPARI, Lílian Nutrição Clínica no Adulto – Guia de Nutrição – Série –

Guias de Medicina Ambulatorial e Hospitalar, UNIFESP/Escola Paulista de

Medicina, 2002.

SHILS, Maurice E. et al. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na

Doença – Shils, 9 ed. 2002.

WAITZBERG, Dan Linetzky. Nutrição enteral e parenteral na prática clínica.

São Paulo: Atheneu, 2001.



REITORIA

Disciplina: Estágio Supervisionado em Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição


C/H teórica:


Desenvolver atividades inerentes ao nutricionista na área de administração de unidades de alimentação e nutrição; Conhecer o planejamento, organização e funcionamento de unidades de alimentação e nutrição; Realizar projetos de intervenção em unidades produtoras de refeições.

Ementa:

Desenvolvimento de atividades práticas, sob supervisão, em Unidades de

Alimentação e Nutrição (UANs), para coletividades sadias, objetivando a

aplicação dos conhecimentos de planejamento, organização e funcionamento

da UAN´s adquiridos nas disciplinas afins. Acompanhamento da rotina técnica

e administrativa de nutricionistas em restaurante para a coletividade


ABREU, E.S.; SPINELLE, M.G.N.; ZANARDI, A.M.P. Gestão de unidades de

alimentação e nutrição: um modo de fazer. São Paulo, Metha, 2003

KINTON, R. CESERANI, V. e FOSKETT, D. Enciclopédia de serviços de

alimentação. São Paulo, Varela. 1999. 678p.

MEZOMO, I. F. de B. Os serviços de alimentação: planejamento e

administração. Manole, Barueri: SP, 2002.

TEIXEIRA, S. M. F. G. et. al. Administração aplicada as unidades de

alimentação e nutrição. São Paulo, Atheneu, 2000. 218p.

Local: Data: Umuarama 05 de dezembro de 2007

Coordenador (a) do Curso (Assinatura e Carimbo)

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