Universidade Sénior – Filipe Dias, 2010

3 de Novembro de 2010

Food preservation

Sumário (summary)

Técnicas de Conservação dos Alimentos (techniques of food preservation)

Aditivos Alimentares(food additives)

Curiosidades na conservação de alimentos(curiosities)

Objectivos (objectives)

Relacionar os alimentos ás respectivas técnicas de conservação.

(relate the food to their conservation techniques)

Identificar aditivos alimentares presentes nos alimentos.

(identify food additives in food)

Indicar técnicas para preservar alimentos cozinhados.

(suggest techniques for preservating cooked food)

Introdução (introduction)

1.1.Porque tenho de colocar uma lata de Porque tenho de colocar uma lata de conserva aberta no frigorífico? conserva aberta no frigorífico? (Why do I have to put an open tin can in the fridge?)

2. Porque é que as frutas escurecem 2. Porque é que as frutas escurecem passados algumas horas após terem sido passados algumas horas após terem sido cortadas? cortadas? (Why are some fruits darken after some time they have been cut?)

3. Como posso guardar uma salada de 3. Como posso guardar uma salada de frutas, sem que esta escureça passado frutas, sem que esta escureça passado umas horas? umas horas? (How can I keep a fruit salad without it darken after a few hours?)

4. Ás vezes a minha sopa fica azeda de um 4. Ás vezes a minha sopa fica azeda de um

dia para o outro, como posso evitar isso? dia para o outro, como posso evitar isso? (Sometimes my soup is ruined from one day to another. How can I avoid this?)

De quem é a responsabilidade dos alimentos se estragarem

com facilidade?(Who is responsible for food spoilage easily?)

MICRORGANISMOSmicrorganisms

Esterilização (sterilization)

Pasteurização (pasteurization)

Refrigeração (refrigeration)

CarnesCarnes

PeixePeixe

Queijo frescoQueijo fresco

Congelação (freezing)

Irradiação (irradiation)

Liofilização (lyophilization)

Fumagem (flue)

Salga (brine)

Modificação da atmosfera(modified atmosphere)

Meio ácido(acidify)

1st Activity

Ligar os alimentos aos respectivas técnicas e Ligar os alimentos aos respectivas técnicas e métodos de conservação e suas funções.métodos de conservação e suas funções.

Connecting foods to the techniques of preservation and their functions.Connecting foods to the techniques of preservation and their functions.

Aditivos alimentares (food additives)

O que são os E’s que os alimentos apresentam?

What are the E’s that foods have in the labels?

Perguntas (questions)

1.1.Porque tenho de colocar uma lata de Porque tenho de colocar uma lata de conserva aberta no frigorífico? conserva aberta no frigorífico? (Why do I have to put an open tin can in the fridge?)

2. Porque é que as frutas escurecem 2. Porque é que as frutas escurecem passados algumas horas após terem sido passados algumas horas após terem sido cortadas? cortadas? (Why are some fruits darken after some time they have been cut?)

3. Como posso guardar uma salada de 3. Como posso guardar uma salada de frutas, sem que esta escureça passado frutas, sem que esta escureça passado umas horas? umas horas? (How can I keep a fruit salad without it darken after a few hours?)

4. Ás vezes a minha sopa fica azeda de um 4. Ás vezes a minha sopa fica azeda de um

dia para o outro, como posso evitar isso? dia para o outro, como posso evitar isso? (Sometimes my soup is ruined from one day to another. How can I avoid this?)

Conclusão (conclusion)

A conservação dos alimentos é, actualmente, uma das temáticas mais importantes na indústria alimentar.

Food preservation is one of the most important issues today.

A conservação dos alimentos é, actualmente, uma das temáticas mais importantes na indústria alimentar.

Food preservation is one of the most important issues today.

Existem várias técnicas de conservação de alimentos que utilizam diversas tecnologias.

There are many techniques for food preservation.

Existem várias técnicas de conservação de alimentos que utilizam diversas tecnologias.

There are many techniques for food preservation.

É importante a informação dos rótulos, nos alimentos.

It is very important information on food labels.

É importante a informação dos rótulos, nos alimentos.

It is very important information on food labels.

Dúvidas… (doubts)

Filipe Dias

Obrigado pela Obrigado pela atenção!atenção!

(thank you for your (thank you for your attention)attention)