Universo Gastronômico

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GOURMET Editorial Caixa rápido 03 Edição 6 | Ano 1 FIM DE ANO SABOROSO Tradição de diversas famílias, as ceias de Natal e Ano Novo recebem pratos com todos os sabores que se tem direito Natal e Ano Novo é época de confraternizar, de se reu- nir com a família e os ami- gos, trocar presentes e o me- lhor, curtir uma farta mesa com tudo que se tem direito. Quando se fala nestas come- morações de fim de ano, lo- go vem à cabeça o cheiro de pratos deliciosos como peru, pernil, sem contar os sabo- rosos acompanhamentos e sobremesas. Contudo, inde- pendente dos pratos escolhi- dos, o preparo requer muito cuidado para atingir o ponto certo e agradar aos palada- res dos convidados. Confira na última edição do Jornal Universo Gastronômico des- te ano, a mágica gastronômi- ca das festas natalinas e do Réveillon, sugestões de har- monização, apetitosas recei- tas e muitas outras dicas so- bre os pratos mais esperados do ano • 06 / 10 SUA SAÚDE MUNDI Festas mundiais Cada país comemora o período de uma maneira, mas algo que todos têm em comum é uma mesa farta com pratos variados e deliciosos. Viaje pelas comemorações do mundo todo • 22 / 23 TOQUE DE CHEF Bem acompanhado Além dos pratos tradicionais, as festas de final de ano contam com opções leves e frescas • 18 RESERVA Um brinde Bebida sempre acompanha uma ótima refeição, e nada melhor do que um vinho ou um espumante para brindar ocasiões especiais • 12 / 15 NO PONTO Boa entrada Nem só de peru e chester é feita uma ceia. Tão importantes quanto o prato principal, as entradas dão um toque especial nas festas • 16 / 17 Ainda MAIS : Saiba preparar um apetitoso mousse de salmão 17 Confira uma deliciosa receita de Lentilha da Fortuna 18 Festa saudável Para aproveitar o melhor do Natal e do Réveillon, cuidar da saúde antes, durante e depois é essencial • 04 BOA MESA Doce sabor Tradição nas ceias de Natal e Ano Novo, as sobremesas fecham a noite com chave de ouro • 19 / 21 Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida. Em todas as páginas você encontra informações sobre receitas e dicas sobre preparo dos alimentos que vão agradar ao paladar de todas as idades. Aproveite! BOM GOSTO

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Edição de Festas de Universo Gastronômico, da Ombrello Editiora

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Page 1: Universo Gastronômico

Gourmet • Editorial • Caixa rápido • 03

Edição 6 | Ano 1

Fim de ano saborosoTradição de diversas famílias, as ceias de Natal e Ano Novo

recebem pratos com todos os sabores que se tem direito Natal e Ano Novo é época de confraternizar, de se reu-nir com a família e os ami-gos, trocar presentes e o me-lhor, curtir uma farta mesa com tudo que se tem direito. Quando se fala nestas come-morações de fim de ano, lo-go vem à cabeça o cheiro de

pratos deliciosos como peru, pernil, sem contar os sabo-rosos acompanhamentos e sobremesas. Contudo, inde-pendente dos pratos escolhi-dos, o preparo requer muito cuidado para atingir o ponto certo e agradar aos palada-res dos convidados. Confira

na última edição do Jornal Universo Gastronômico des-te ano, a mágica gastronômi-ca das festas natalinas e do Réveillon, sugestões de har-monização, apetitosas recei-tas e muitas outras dicas so-bre os pratos mais esperados do ano • 06 / 10

suasaúde

mundi Festas mundiaisCada país comemora o período de uma maneira, mas algo que todos têm em comum é uma mesa farta com pratos variados e deliciosos. Viaje pelas comemorações do mundo todo • 22 / 23

toque de cheF Bem acompanhadoAlém dos pratos tradicionais, as festas de final de ano contam com opções leves e frescas • 18

reserva Um brindeBebida sempre acompanha uma ótima refeição, e nada melhor do que um vinho ou um espumante para brindar ocasiões especiais • 12 / 15

noponto Boa entradaNem só de peru e chester é feita uma ceia. Tão importantes quanto o prato principal, as entradas dão um toque especial nas festas • 16 / 17

ainda mais:Saiba preparar um apetitoso mousse de salmão • 17

Confira uma deliciosa receita de Lentilha da Fortuna • 18

Festa saudável Para aproveitar o melhor do Natal e do Réveillon, cuidar da saúde antes, durante e depois é essencial • 04

boamesaDoce saborTradição nas ceias de Natal e Ano Novo, as sobremesas fecham a noite com chave de ouro • 19 / 21

Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida.

Em todas as páginas você encontra informações sobre receitas e dicas sobre preparo dos alimentos que vão agradar ao paladar de todas as idades. Aproveite!

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Universo Gastronômico é uma publicação quinzenal da Ombrello Editora, com produção visual e conteúdo desenvolvidos pela Fullcase.Endereço: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assump-ção, 13 - Jardim Guapira - São Paulo - SP

Universo Gastronômico tem distribuição gra-tuita na Grande São Paulo, estando de acor-do com a Lei Municipal nº 14.517, de 16 de outu-bro de 2007 (“Lei Cidade Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de 2007, Lei Fede-ral nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973 e que mantém intacta a regulamentação do registro de jornais e ofi cinas impressoras da revogada Lei Federal nº 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de feve-reiro de 1967.Segundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, § 2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º da Constituição Federal, executa-se da vedação esta-belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor-nais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe-deral, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículo impresso independe de licença de autoridade”.Todas as matérias e opiniões publicadas são de inteira responsabilidade de seus autores, não re-fl etindo a opinião deste jornal. As informações divulgadas nos anúncios publicitários são de res-ponsabilidade dos anunciantes.

PublisherSergio [email protected]

EditoresEdgar Melo – MTB. [email protected] Karina Alméri – MTB. 45.403

Editor AssistenteJuliana [email protected]

Redação | 11 5081.6965Fabiane Abel | Jacqueline Ferreira Juliana Klein | Mirella Stivani Perla Rossetti | Silvia Dalpicolo [email protected]

RevisãoKarina Almé[email protected]

Diretor de arteAngel [email protected]

DiagramaçãoJuliana Signal | Rodrigo [email protected]

E-mails para a redação:[email protected]

Gerência Administrativa e FinanceiraMarcia M. [email protected]

Distribuição UrbanaFathus Negócioswww.fathus.com.br

ImpressãoProl Editora Gráfi ca Ltda.www.prolgrafi ca.com.br

PARA ANUNCIAR LIGUE Diretora ComercialSelma Oliveira(11) 7815-3838 | [email protected]

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REALIZAÇÃO

Produção visual e conteúdo

É proibida a reprodução de textos e fotos publica-das, mesmo citando a fonte, sem a expressa auto-rização assinada pelos diretores da publicação. Os artigos assinados são de responsabilidade exclusi-va de seus autores.

GourmetBoas

comemorações!

UniversoGastronômico

ESPECIAL VERÃO No próximo Universo Gastronômico, confi ra uma edição recheada de receitas, dicas e curiosidades sobre os alimentos que devem ser consumidos no verão como carne, saladas, cerveja e muito mais. A edição circulará no Litoral Norte de São Paulo.

Há traduções e tradições di-versas sobre a origem do Natal e seu signifi cado; particularmen-te, acreditamos na versão literá-ria, segundo a qual o Natal como é comemorado tem origem num costume europeu de deixar as casas abertas neste dia, para re-ceber viajantes e peregrinos.

Mas, se tivermos uma per-missão poética, defi niríamos o Natal como um abraço. Sim, um abraço que damos em cada pes-soa que, com maior ou menor frequência, com graus diferen-tes de intimidade, fazem parte de nossas vidas, sejam nossos parentes ou amigos, ou as pes-soas que nos fazem sentir parte de algo muito maior do que nos-sas vidas individuais.

É com este espírito que ofe-recemos esta edição de Uni-verso Gastronômico: gostaría-mos de proporcionar os sabores que coroarão os inúmeros abra-ços que serão trocados por vo-cês, nos momentos em que ofe-recemos ideias, sugestões, dicas para deliciosas horas que pas-sarão em suas celebrações de fi -nal de ano. Nos sentiremos rea-lizados se ao menos um desses conteúdos que formulamos pa-ra suas festas for preparado pa-ra seus entes queridos.

Que suas festas sejam ma-ravilhosas e que abram um ex-celente Ano Novo, no qual nos encontremos inúmeras vezes, no maravilhoso Universo Gas-tronômico!

Um grande abraço, Feliz Natal e um próspero Ano Novo.

Sergio MolinariPublisher – Universo Gastronô[email protected]

EDITORIAL CAIXA RÁPIDOEXPEDIENTE

A Aurora fi ne brands lançou no mercado a mostarda Maille de Coco e Especiarias. O produto combina o tradicional sabor da mostarda de Dijon com um toque de coco e especiarias, ideal com cordeiro, porco, aves, peixes, legumes, entre outros.

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por Juliana Klein

EDIÇÃO 6 | ANO 1 • 3

O BOM AZEITE

Errata: Na edição 04 página 03, o nome da Chef Lu Fernandes na verdade é Lu Ferreira.

Errata: O título da edição passada Manja che te fa bene na verdade é Mangia che te fa bene

PETISCOSA Mabella acaba de lançar no mercado uma linha especial de frios, os Presuntos Crus Montanhês. O produto é nobre, elaborado com pernil suíno selecionado, processo de cura artesanal, que atribuem um sabor característico. São três tipos: em pedaço, fatiado embutido e fatiado em pacote.

Chegou ao Brasil uma nova edição limitada do Gallo Azeite Novo, eleito o Melhor Azeite do Mundo. O produto é nobre de característica marcante, sabor intenso de fruto fresco, levemente amargo e picante, elaborado com as primeiras azeitonas verdes da colheita. verdes da colheita.

SUPER PANELASA Brastemp, tradicio-nal marca de eletrodo-mésticos também pos-sui acessórios que faz da sua cozinha uma verda-deira cozinha de chef. Um exemplo é o jogo de 4 pa-nelas Gourmand. Além de aperfeiçoar seu talen-to gastronômico, tornam o ambiente sofi sticado e aconchegante. aconchegante.

O Casal da Coelheira Rosé 2009 da Max Brands é uma ótima opção para consumo nas festas de fi nal de ano. Eleito o melhor Rosé do mundo no Concurso Mundial de Bruxelas, seu aroma é intenso de morango e cereja, com notas fl orais e compota de frutas do bosque. Apresenta ainda uma doçura equilibrada pela acidez elevada, tornando-se frutado e leve, mas muito concentrado.

O MELHOR DO MUNDO

Para compor a mesa das ceias e tornar

SIRVA BEM ainda mais agradável o momento de união entre os convidados, nada como ter os utensílios certos,

para isso a Tramontina disponibiliza aos consumidores o Balde para garrafas com suporte para 4

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SuaSaúdewww.universogastronomico.com.br

VINHOSegundo pesquisadores de Odontologia da Universidade de Rochester, cramberrie e vinho combatem as bactérias que invadem as cavidades da boca e causam as cáries.

4 • EDIÇÃO 6 | ANO 1

NOITES FELIZES

Cuidar da saúde antes, durante e depois das comemorações é fundamental para aproveitar o melhor das festas de fi nal de ano

Sílvia Dalpicolo

As festividades de fi nal de ano são sinônimos de exces-so. Todo mundo quer mais é celebrar as datas com a famí-lia, amigos, pessoas queridas e, claro, aproveitar os comes e bebes típicos das ocasiões. Quando acabam as festas, no lugar de começar o novo ano com pique total, o que se vê é muito cansaço. Mas para es-tar com as baterias carregadas

sem deixar de aproveitar o me-lhor do fi m de mais um ano, o segredo é se preparar antes das datas comemorativas. Co-mo? Cuidando bem do sono, preparando o organismo para as comidas e bebidas e regulá-lo à rotina novamente.

Segundo a nutricionista da Santa Casa de São Paulo, Mo-nica Fernandez, a mudança de hábito alimentar e de compor-tamento geral são caracterís-ticas dessa época do ano, mas nada é proibido, somente deve ser reduzido. “Uma recomenda-ção valiosa neste momento de festas é muita hidratação com água antes, durante e após as comemorações”, aconselha.

O ANTESO ponto alto das celebra-

ções acontece na virada das vésperas para o dia de Natal e de Ano Novo, o que signifi ca

privação do sono. Para aguen-tar o pique de passar a noite acordado sem cansaço é es-sencial cuidar do sono. “Apro-veite a antevéspera para ter um sono reparador. Lembre-se que o recomendado é de ao menos oito horas de sono contínuo por dia, claro que de acordo com a individualidade de cada um. Evite o consumo excessivo de bebidas estimu-lantes que contenha cafeína, pois pode prejudicar seu so-no”, indica a nutricionista e gerente corporativa de nu-trição do Hospital São Luiz, Adriana Martins Mesquita.

NOS DIAS DE FESTASQuando chegam os dias das

comemorações, as delícias culi-nárias são realmente as sensa-ções das noites. Peru, chester, tender, frutas secas, pernil são algumas tentações que rondam

as mesas natalinas. Já para o Ano Novo, muita lentilha, romã e novamente carnes de porco estão no cardápio. Com tantas opções fi ca difícil resistir à ten-tação. Por isso, use o bom sen-so na hora do consumo. “Exces-sos alimentares não devem ser encorajados, uma vez que o pra-zer no consumo alimentar não está diretamente relacionado com a quantidade, mas sim no saborear” , enfatiza Monica.

E nada de fi car sem comer o dia todo para compensar os excessos da noite. Durante o dia, procure fazer várias re-feições leves à base de vege-tais, carnes magras e frutas. “Evite sair com fome, para não exagerar nos pratos que

irá encontrar. Antes de sair de casa para a ceia, tome um iogurte desnatado ou coma uma fruta”, incentiva a nutri-cionista do Hospital 9 de Ju-lho/ Gran Sapore, Francislai-ne Vieira Monteiro.

Segundo a nutricionista do Hospital Sírio-Libanês, Camila Le Voci Sayad, o jejum prolon-gado faz com que os níveis de glicose sanguíneos abaixem, e nesta situação, absorvemos ainda mais o que comemos. O mesmo vale para as bebidas al-coólicas. Uma dica é não inge-rir este tipo de bebida de es-tômago vazio, em especial, vinhos e champanhes, pois ge-ram uma rápida diminuição de açúcar no sangue.

Receita: Francislaine Vieira Monteiro, Nutricionista do Hospital 9 de Julho/ Gran Sapore

BoaNova!

SugestãodoLeitor!

CARDÁPIO REVIGORANTEApós as festas, siga uma dieta durante três dias para limpar seu organismo das toxinas acumuladas:

Café da manhã1 Pão integral ou bolacha integral; 1 fatia de queijo branco ou 1 copo leite desnatado ou 1 copo de iogurte desnatado.

LanchesFrutas ou sucos de frutas sem adição de açúcar com linhaça.

Almoço e jantarSalada com muitas folhas (sugestão: alface, rúcula, acelga, almeirão, tomate, cenoura, semente de linhaça), temperada com um fi o de azeite extra-virgem. Utilize sempre temperos naturais como, limão, azeite, alho, manjericão. Brócolis, berinjela, vagem ou abobrinha refogada, etc. Evite: batata, mandioca, beterraba, frango ou peixe grelhado.

Ingredientes1 limão1 xícara de folhas e talos de hortelã1 xícara de uvas sem caroço1 colher (chá) de farelo de aveiaágua o sufi ciente

Modo de fazer: Bater no liquidifi cador um limão (polpa e cas-ca), uma xícara de folhas e talos de hortelã, as uvas

SUCO DETOX e a água. Co-ar e acrescen-tar o farelo de aveia. Servir ime-diatamente.

Receita: Carolina Le Voci Sayad, Nutricionista do Hospital Sírio-Libanês

VINHOSegundo pesquisadores de Odontologia da Universidade de Rochester, cramberrie e vinho combatem as bactérias que invadem as cavidades da boca e causam as cáries.

ar e acrescen-tar o farelo de aveia. Servir ime-diatamente.

Receita: Carolina Le Voci Sayad, Nutricionista do Hospital Sírio-Libanês

Larissa Balakdjianprofessora

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Confraria6 • EDIÇÃO 6 | ANO 1

SAUDÁVELSegundo o Ministério da Saúde, um dos itens presentes na ceia do Natal, o panetone, está mais saudável, já que os fabricantes do produto reduziram a quantidade de gordura trans.

SeLigue!

SABORES DE FIM DE ANOAs ceias das festas de fi nal de ano são parte de tradições familiares importantes. Devem ser preparadas com muito cuidado, e claro, com todos os sabores a que se tem direito

Sílvia Dalpicolo

Quando se fala em festas de fi nal de ano, logo nos vêem à cabeça algumas lembran-ças familiares, como o chei-ro bom dos pratos preparados nessa ocasião. Aves, carne de porco, sobremesas, todas es-tas delícias são uma das par-tes mais especiais das festivi-dades, e poder saborear tudo isso com pessoas especiais co-mo a família e os amigos tor-nam as datas mais especiais. Por isso, a elaboração de car-dápio do fi nal do ano é sempre minuciosa, para agradar a to-dos os paladares que, conve-nhamos, são difíceis de fi car imunes as tentações.

MISTO DE CULTURASO Natal brasileiro é uma

mistura de tradições. Os ali-mentos gordurosos e quentes são típicos dos países do he-misfério norte, em que, nes-ta época do ano, é inverno. Po-rém, com o passar dos anos, é comum vermos algumas ca-

racterísticas próprias, com a presença de produtos frescos e com a cara do nosso verão, co-mo frutas, sobremesas geladas e pratos mais tropicais, que le-vam peixes, por exemplo.

Ao mesmo tempo em que temos peru, tender, frango, pato, pernil, cordeiro, a ceia tupiniquim também tem espa-

ço para peixes assados, cama-rão, farofas, arroz especial - com cores e frutas, castanhas, molhos agridoces e frutados ou refrescantes como laranja

ou manga ou mesmo hortelã, purê de castanhas portugue-sas, saladas compostas espe-ciais, coloridas e clássicas co-mo salpicão.

O REI DA CEIAO símbolo máximo da ceia

de Natal é o peru. A ave está presente nas refeições da gran-de maioria das famílias bra-sileiras, apesar de não ser um costume típico do nosso país. “Ele simboliza fartura e is-so vem de culturas mais euro-péias. Em geral, está associado ao fato dessas culturas terem passado fome em algum mo-mento da história. O Brasil não possui essa cultura, mas asso-cia a fartura de comida às tra-dições de família”, explica o chef do Le Manjue Bistrô, Re-nato Caleffi .

MODO DE FAZERIndepende da tradição, o

preparo dos alimentos da ceia requer muito cuidado para atin-gir o ponto certo. Em especial as aves, há a tendência de a car-ne ressecar se passar do tempo ideal. Para que o chester e peru fi quem bem temperados e a car-ne molhada, a dica é preparar uma marinada de ervas e deixá-los de molho por 24 horas. No momento de assar, regue regu-larmente com este líquido. Ou-tro item bastante apreciado, o tender, pode fi car reserva-

O SÍMBOLO MÁXIMO DA CEIA DE NATAL É O PERU. A AVE ESTÁ PRESENTE NAS REFEIÇÕES DA GRANDE MAIORIA DAS FAMÍLIAS BRASILEIRAS, APESAR DE NÃO SER UM COSTUME TÍPICO DO NOSSO PAÍS

CLIMA DE NATALA magia das festas de fi nal de ano não está somente na data em si, mas em todo o clima que envolve as ocasiões. Por isso, vale seguir todos os rituais que as datas mandam: montar árvores, decorar a casa, fazer simpatias para atrair sorte, enfi m, quando se trata de unir as pessoas queridas, tudo é válido. Na montagem da mesa para a ceia, não é diferente.

Desde os alimentos servidos e a decoração, tudo deve ser pensado para estar adequado com o momento. Entre no clima e prepare a sua com algumas dicas:

Não encha a mesa com • objetos e enfeites demais para não atrapalhar a circulação dos alimentos e não “poluir” visualmente

Escolha duas cores com • as quais queira trabalhar e invista nelas em toda a decoração, para fi car harmônica. As mais comuns no Natal são

vermelhe a verde, mas o laranja, marrom e dourado também caem bem. Para o Réveillon, as dicas são prata e branco

A toalha deve estar sempre • limpa e bem passada e pode ser de tom único e lisa ou com motivos natalinos (desde que combine com as cores propostas)

Para enfeitar, utilize • castiçais (mas evite os muito altos para não atrapalhar a visão dos convidados), fl ores, pequenas caixas com motivos natalinos e

pequenas guirlandas, com bolas e ramos

Harmonize os itens • decorativos à louça e talheres. Pratos de cores neutras e lisos dão mais requinte ao ambiente. Não se esqueça de reservar uma taça para champanhe/ vinho e uma para água

Para a chegada dos • convidados, antes de servir a ceia, é de bom grado deixar algo na mesa para petiscar. Distribua na mesa panetone, frutas secas, frutas oleaginosas

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(castanhas, nozes, avelãs) e frutas in natura (uva, pêssego, ameixa)

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Page 7: Universo Gastronômico

AÇÃO DE GRAÇASO Peru, tradicional prato da ceia de Natal brasileira, é o principal prato noDia de Ação de Graças, um feriado celebrado nos Estados Unidos e no Canadá em gratidão aos bons acontecimentos ocorridos durante o ano.

EDIÇÃO 6 | ANO 1 • 7www.universogastronomico.com.br

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Além destes ingredientes, outras dicas de tempero do chef Caleffi são ervas frescas como alecrim, manjericão, sálvia e as raspas de laranja. “Quem qui-ser algo diferente, a dica é adi-cionar granola na farofa e usar molhos de frutas exóticas, co-mo açaí e lichia”, completa.

Quem for recepcionar a fa-mília para a ceia de Natal, de-ve se atentar à quantidade de alimentos a serem prepara-

dos, de maneira que não fal-te e não sobre em excesso. Já que se espera que os convida-dos queiram provar um pou-quinho de cada coisa servida, pense em 50 g por pessoa das receitas mais simples e 100 g por pessoa entre as mais tra-dicionais, como as carnes.

ANO NOVOA ceia de ano novo é bastan-

te semelhante à do Natal, ex-ceto pela superstição na qual não se deve consumir carne de animais que cisquem para trás, como as aves. Geralmen-

te, a refeição pré-virada de ano é mais leve e rápida, já que as comemorações não se concen-tram apenas na ceia.

Para este dia, abuse das car-nes de peixes, camarão de pra-tos regionais de onde for passar o réveillon. “Particularmente, poderia indicar algo como bo-bo de camarão, peixes assados em folha de bananeira, farofas com frutas para incrementar a ceia na passagem do ano”, indi-ca o chef Rebato Caleffi .

Não se esqueça dos elemen-tos da sorte: lentilha, romã, uvas, entre outros.

Para quem não come car-ne de porco ou verme-lha, uma opção bastante saudável e saborosa pa-ra a ceia é o bacalhau. Pa-ra este prato, o chef Rena-to Caleffi sugere que não sejam feitas peças muito grandes, já que há a pos-sibilidade de espinhas. “Algumas alternativas para o peixe são arroz ou jambalaya de bacalhau em lascas, uma opção me-lhor para manter a qua-lidade e padrão ou lascas de bacalhau com lami-nas de brócolis, azeitonas

VÁ DE BACALHAU!

verdes e cebola, salsinha e azeite, acompanhados de vinho branco levemen-te seco e frutado ou rosé”, propõe. Durante o preparo do item, o chef lança mão de um segredo para dessal-gar com mais facilida-de: comprá-lo pronto em peças que possuem ape-nas 10% de sal. Se não encontrar desta forma, então deixe de molho na geladeira, para ajudar a sair o sal com mais rapi-dez, troque a água a ca-da duas horas, depois le-ve em água fervente com temperos e ervas por oi-to minutos e deixe para escorrer.

Para preparar os pratos prin-cipais das ceias, alguns tempe-ros e ingredientes não podem faltar. Uma boa sugestão é uti-lizar o Vinagre Balsâmico de Módena da Borges. O seu uso vai além do tempero tradicio-nal para saladas e harmoniza com carnes como vitela, pato e peixes defumados. Ele ainda é mais denso do que outros vina-gres de vinho, levemente ado-cicado, mas com acidez manti-da em torno de 6 º. Além disso, outro ingrediente que cai bem com qualquer prato das festas de fi nal de ano é a azeitona.

ESSENCIAIS

INGREDIENTES1 perna de cabrito de +/- 3 kg8 dentes de alhoSal grosso1 molho de salsinha1 colher de páprica doce100 g de gordura de porco150 ml de azeite de oliva200 ml de vinho brancoe seco4 cebolas tamanho médio8 cravos da índia

MODO DE FAZERNum pilão esmague o alho, o sal grosso, a salsinha e a páprica, passe esta mis-tura na perna do cabrito e reserve até o dia seguin-

CABRITO ASSADO À ALENTEJANAte para que o tempero seja ab-sorvido pela carne. Coloque a perna do cabrito numa traves-sa e espalhe nela a gordura, o azeite e o vinho branco. Espete na cebola os cravos e disponha em volta do pernil numa assa-

deira ou em um recipien-te refratário. Leve ao for-no e asse em temperatura de 150 graus por cerca de 3 horas ( vá acompanhando o ponto desejado e regando com o molho do fundo).Dica: sirva com batatas assadas.

Receita: Renato Vicente, chef de cozinha do restaurante Cais de Ribeira

Veja com que tipo de bebi-da cada tipo de alimento combina melhor, segundo a sommelier-chefe da Ex-pand, Anna Rita Zanier.

Carnes brancas como pe-• ru e tender, combinam com um bom espumante como um Jeio Cuvée.

Algumas famílias preparam lei-• tão para a ceia. Para essa carne, a sugestão é um vinho tinto com boa acidez para tirar a gordura da carne do leitão. Uma boa op-ção é o Barbera Villa Giada.Para degustar com o panettone, • as opções são o Moscato d’Asti Villa Giada ou Fior D’Arancio Moscato giallo espumante.

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Confraria8 • Edição 6 | Ano 1

SímboloA tradição de usar um bebê como símbolo do Ano Novo foi adotada pelos gregos por volta do ano 600 a.C. Eles desfilavam com um bebê dentro de um cesto para homenagear Dionísius, o Deus do vinho.

UniversoGastronômico

Seligue!

destaque

mAiS SortE no novo Ano

Aves Passe longe de frango, pe-ru, faisão ou qualquer tipo de ave, se qui-

ser ter algum sucesso no ano que vem! As aves ciscam para trás e, para os supersticiosos, isso in-dica retrocessos e atraso de vida.

Lentilhas A lentilha é sinal de boa sorte, princi-palmente pa-

ra os italianos. No Brasil e no Chile, algumas pessoas acreditam que a lentilha de-ve ser a primeira coisa a ser consumida na ceia, logo após a meia-noite, para que não falte dinheiro durante o ano que está chegando.

Porco e leitão O porco está sem-pre andando e fu-çando para fren-te e, por isso, é visto como um animal de pros-

peridade. Além disso, seu alto teor de gordura nos re-mete à fartura e riqueza.

Romã A romã é sím-bolo de fartu-ra e fertilidade. O fato de ela

ter muitas sementes simboli-za nascimento e abundância. A tradição manda que segure três sementes dessa fruta nos dentes à meia-noite, pedindo dinheiro para o ano seguinte. As sementes devem ser guardadas durante to-do o ano, dentro da car-teira e envoltas em papel

branco.

Uvas A uva é a fru-ta mais conheci-da por trazer boa sorte no Ano No-vo. Para isso, vo-cê deve comer 12

uvas, uma para cada mês do ano. Aproveite e faça um pe-dido para cada uma que comer.

ChampanheDê três puli-nhos com uma

taça de champanhe na mão, sem derramar ne-nhuma gota e jogue todo o champanhe para trás para deixar tudo o que for

de ruim no passado.

Nhoque da FortunaA lenda conta que num dia 29 de de-zembro, São Pan-taleão, vestido co-

mo um mendigo bateu na porta de uma casa num vila-rejo da Itália pedin-do algo para comer. Cada uma das sete pessoas que estavam na mesa deram uma massinha de nhoque para ele que agradeceu a refeição e foi embora. No final do jantar, quando fo-ram recolher os pratos, em-baixo de cada um deles ha-via uma moeda. Por isso, a

tradição recomenda que em 29 de dezembro co-ma-se um nhoque e sob o prato seja colocada uma moeda, ou uma nota. Os sete primeiros pedaços devem ser consumidos em pé e para cada um deles deve ser feito um pedido diferente. E o di-nheiro precisa ser guar-dado até o ano seguinte.

Nozes, avelãs, castanhas e tâ-maras Estas são frutas trazidas para o Brasil pelos imi-grantes de ori-gem árabe, e são recomen-

dadas comer na vira-da do ano para garan-tir fartura.

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Fonte: Francislaine Vieira Monteiro, nutricionista do Hospital 9 de Julho/ Gran Sapore

Confira 8 superstições relacionadas à ceia de ré-veillon, que se feitas na passagem do ano, são promessas de mais sorte no período que se inicia:

IngredIentes da FaroFa1 colher (sopa) de margarina1 cebola média cortada em cubos pequenos200 g de amêndoas sem pele e filetadas2 ovos cozidos picados2 xícaras e meia (chá) de farinha de rosca2 colheres (sopa) de cheiro-verde picadoazeitona preta a gosto

IngredIentes do molho de acerola com mel 200g de polpa de acerola50 g de mel 50 ml de cachaça

PEru rEChEAdo Com fArofA dE AmêndoAS Ao molho dE ACErolA E mEl

IngredIentes do Peru1 peru limpo (4 kg)2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos½ colher (sopa) de molho de pimenta1 colher (sopa) mostarda tipo francesa1 garrafa de vinho branco3 xícaras (chá) de caldode galinha1 xícara (chá) de manteiga derretidasal a gostomanteiga derretida para injetar

modo de Fazer da FaroFaEm uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola com azeitona preta e amên-doa. Acrescente a farinha de rosca e dê o ponto com a

manteiga. Finalize com o ovo picado e o coentro.

modo de Fazer do mo-lho de acerola com melEm uma panela acrescente todos os ingredientes e deixe engrossar.

modo de Fazer do Prato comPletoPré-aqueça o forno em temperatura média (180°). Coloque num liquidificador as cebolas, o alho, o molho de pimenta, a mostarda, o 1 xícara (chá) de vinho, 1 xícara (chá) de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem. Em seguida passe para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misture bem. Recheie o peru com a farofa que estava reservada e coloque-o numa assadeira sem untar. Segure a pele do peito do peru com

uma mão e, com a outra, empurre-a para soltar a carne. Fure a carne com um garfo e, com o auxílio de um injetor de tempero, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito do peru. Esfregue o tempero preparado na superfície do peru e injete um pouco na carne. Puxe a pele de volta, cobrindo novamente o peru

e costure com uma linha grossa. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira. Quando o papel alumínio já estiver escurecido, retire-o e deixe o peru no forno até dourar. Adicione o molho para finalizar.

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Confraria10 • EDIÇÃO 6 | ANO 1

TRADIÇÃOTodos os anos a comunidade nipônica da cidade de São Paulo realiza, no dia 31 de dezembro, a Motitsuki: uma farta distribuição do moti, bolinho de arroz japonês. Faz parte da tradição comer o petisco no primeiro dia do ano para trazer sorte.

UniversoGastronômico

INGREDIENTES2,5 kg de Tender Inteiro com osso1 kg de laranja pêra80 g melado2 colheres (sopa) de mostarda400 ml de vinho branco seco120 g de manteiga600 g de ameixa roxa5 fatias de abacaxi600 g de pêssego600 g de cereja25 unidades de cravo da índiaSal e pimenta-do-reino à gosto

MODO DE FAZERCom uma faca faça marcas em formato de losangos na pele do tender, decore espetando os cravos. Besunte o tender com uma mistura de melado e mostarda. Em uma assadeira coloque o tender com o suco de laranja e o vinho. Asse em forno médio por aproximadamente 45 minutos regando com o suco da assadeira até que fi que dourado. Retire do forno e reserve o tender. Em uma panela junte o que restou do suco do cozimento com um pouco de água para reduzir e engrossar o molho. Acerte o tempero, coe e reserve. Enquanto assa o tender corte as frutas ao meio para retirar o caroço. Em uma grelha ou frigideira coloque a manteiga até fi carem

BoaPedida

BoaReceita

PERU TEMPERADO E CLASSY

Duas ótimas sugestões para a ceia de Natal é o Peru Temperado e o Classy da Seara. O Peru pesa entre 3,6 e 6 quilos, e vem com um tempero suave, elaborado com ingredientes selecionados e de alta qualidade, que intensifi cam o sabor e a suculência do produto. Além disso, traz uma receita na embalagem para facilitar o seu preparo. Já o Classy é uma ave com maior concentração de carnes nobres, peito e coxas, produzido por meio de uma avançada tecnologia de adição de tempero para proporcionar a você uma carne macia e saborosa, suculenta e prontinha para ser assada nas festas de fi m de ano.

SUGESTÃO DE PREPARODescongelamento: Retire a ave do freezer,

coloque num refratário e deixe na parte inferior da geladeira por cerca de 24 horas, mantende-o dentro da embalagem. Uma vez descongelado, não recongelar o produto. Forno convencional: Retire o produto da embalagem. Com os pertences do interior da ave, prepare uma deliciosa farofa ou canja. Sobre a ave descongelada, pincele margarina, cubra com papel-alumínio, leve ao forno pré-aquecido em temperatura moderada (220°C) e deixe assar por cerca de 1 hora e 45 minutos (sempre que possível, regue com o caldo do assado). Retire o papel-alumínio e deixe no forno para dourar por cerca de 20 a 30 minutos. Não leve a embalagem de miúdos ao forno. Retire-a antes de assar.

Fonte: Seara

TENDER COM FRUTAS FRESCAS GRELHADAS

Especiais

douradas. Reserve. Sirva o tender em temperatura ambiente ou aquecido, guarneça com as frutas

Receita: Demian Figueiredo, chef do Buffet Les Amis

grelhadas e regue com o molho aquecido.

Porção: 12 pessoas

PERNIL DE FESTA

Receita: Marinex

INGREDIENTES1 pernil desossado (3 kg)sal e pimenta-do-reino recém-moída1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha1 cebola picadinha 4 dentes de alho amassados3 ramos de salsinha 1 ramo de alecrim 2 folhas de louro½ xícara (chá) de suco de limão (100 ml)

½ xícara (chá) de suco de laranja (100 ml)½ xícara (chá) de vinho branco (100 ml) ½ tablete de manteiga em temperatura ambiente (100 g)

MODO DE FAZERCom uma faca pequena, faça pequenos furos no pernil e coloque-o numa assadeira oval. Tempere com sal, pimentas,

cebola, o alho, ervas frescas, louro e regue com os sucos e o vinho. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira de véspera, virando de 3 a 4 vezes para que a carne fi que bem temperada. No dia seguinte, besunte o pernil com a manteiga e leve ao forno médio (180°C) coberto com alumínio por 2 horas e meia. Durante este período, regue o

pernil algumas vezes com o suco que fi cou no fundo da assadeira. Retire o papel alumínio e asse por mais 40 minutos ou até fi car bem dourado. Antes de servir, decore com frutas frescas como caju, fi go, uva verde, ameixa, carambola e ervas como o alecrim.

Rendimento: 10 porções

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PORTUGUÊSEm Portugal existe um tipo de vinho específi co, o vinho verde que pode ser tinto ou branco, este possui uma acentuada acidez.

UM BRINDE AO BOM GOSTOPerla Rossetti

Uma bebida para ser apre-ciada o ano todo, o vinho é, es-pecialmente, o rei da festa em celebrações como o Natal e o Réveillon. É típica uma taça de vinho nas mãos durante uma ceia de Natal, sem contar que os pratos tradicionais dessas fes-tas, como o peru e o pernil, são regados a vinho para deliciar os paladares. Além disso, para en-trar o ano com o pé direito, não pode faltar o champagne e os espumantes.

HARMONIZAÇÃO PERFEITA

O Sommelier e maître do Brooklyn Restaurante, Diego Vieira, explica que espumantes e vinhos brancos, de uvas fruta-das como Chardonay e Sauvig-non Blanc vão muito bem com vários pratos, inclusive os das ceias de fi m de ano, devido ao verão brasileiro. “Quando vêm da Argentina ou do Chile as uvas são excelentes pedidas”.

Para carnes, ele sugere rótu-los de Pinot Noir, da região de Borgonha, na França, mas lem-bra que o Chile cultiva bem esse tipo de uva e seus vinhos tam-

Companhia perfeita em qualquer ocasião, vinhos e espumantes têm presença obrigatória nas ceias

rias casam com vinhos igual-mente aromáticos. “Um bom tinto da casta Syrah ou um branco Gewurztraminer, de-pendendo do prato, podem ser bons acompanhamentos”, aponta Saba.

Para o chef do Brooklyn Res-taurante, Alain Torrents, vi-nhos são adequados para pratos com carnes, molho e guarnição

e os espumantes para canapés e entradas e são ideais para os ingredientes natalinos. “Para melhor apreciar o espumante, sirva gelado em um ambiente frio e o vinho vai depender da safra, da uva, se é tinto ou bran-co. Na Europa tomam-se todos em temperatura ambiente, aqui você só se preocupa com isso se tiver diante de uma gama muito variada de rótulos”.

Saba observa que um vinho do velho mundo, muitas vezes é muito apropriado para o pra-to típico do mesmo local. Já do-ces pedem vinhos igualmente doces. “Os frutados se dão bem com vinhos brancos doces, co-mo os de colheita tardia. Me-lhor se tiverem boa acidez, para não fi car tudo muito enjoativo”.

Peixes e frutos do mar, por sua suavidade e acidez, se dão melhor com os brancos. “Os de sabor mais forte, como sal-mão, ou mais temperados, são bem acompanhados por bran-cos de mais corpo, como Char-donnays barricados”, comenta o importador Saba.

Segundo ele, aves e caças va-riam de acordo com a intensi-dade do sabor. “Patos e coelhos selvagens se dão bem com tin-

SaibaMais Fonte: Adega Bacco´s

KIT BÁSICOAlguns acessórios indispensáveis para apreciar um bom vinho:apreciar um bom vinho:

Abridor, • para não perder ou quebrar a rolha

Decantador para deixar o • vinho respirar. Nos mais velhos, evita que a borra da uva fi que no copo e nos novos os oxigena para um consumo agradável

Cortador de • lacre – além de prático, retira o chumbo que em contato com o vinho pode oxidá-lo

Vacovan - bomba • para tirar o ar e fechar a garrafa do vinho a vácuo. Também evita a oxidação da bebida. Quem não bebe muito pode deixar a garrafa na geladeira por até quatro dias, mas evite fazer isso com os vinhos de idade avançada

Argola - absorve as • gotas que deslizam pelo lado externo da garrafa

Taça de cristal de • 500 ou 600 ml para atuar até como um decantador

bém harmonizam com massas.Proprietário da Pacifi c Im-

portados, Marcos Saba afi r-ma que pratos mais fortes pe-dem alguns vinhos encorpados, enquanto os delicados, vinhos mais leves. Pratos gordurosos e suculentos, como carnes e assa-dos, pedem a tanicidade dos tin-tos, contrapondo a secura que eles causam no palato. “A acidez

também se contrapõe à gordura e é desejável em pratos em que ela se faça bem presente”.

Vieira diz que os vinhos en-corpados são Cabernet Sau-vignon, Merlot e Malbec. “Já para harmonizar carnes bran-cas como o peru e outras ver-melhas da ceia, o Pinot Noir é uma boa pedida”.

Pratos com muitas especia-

Reserva12 • EDIÇÃO 6 | ANO 1

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tos de bom corpo e intensida-de aromática. Frangos e perus se casam com brancos de bom corpo ou tintos não muito tâni-cos e frutados”.

Há alimentos de casamentos difíceis. “Comida japonesa e seu wasabi parecem aceitar apenas brancos e espumantes bem áci-dos”, diz Saba.

E nas sobremesas, chocola-te e vinho não são vistos como amigos, mas ele diz que um Pe-dro Ximenes ou um Porto LBV são boas opções. Na dúvida, va-le consultar o rótulo. “Geral-mente diz se o vinho é mais ou menos encorpado, pode infor-mar melhores acompanhamen-tos, além de teor alcoólico”, co-menta Vieira.

Em taças, o sommelier expli-ca que é preciso uma de água, uma Borgonha para vinhos su-aves, uma Bordeaux, cuja borda prende o aroma dos encorpados e uma de espumante.

ROSÉSDifamado na década de 1970

por algumas produções despri-

SEMPREUMAOPÇÃO

QUAL A TAÇA CERTA

Você sabia que para cada tipo de vinho existe um tipo certo de taça? Confi ra:

Champagne e Espumantes: Como a espuma dessa bebida costuma crescer, o ideal é tomá-las em taças em forma de tulipas, longa e fi na.

Vinhos brancos: As taças para esse tipo de vinho são menores e com uma boca mais estreita, pois mantém a temperatura e concentra mais os aromas.

Vinhos tintos: O ideal são taças maiores, gordas e com abertura grande para que o vinho tenha contato com o ar e possa ser identifi cado o seu aroma.

Vinhos de sobremesa: Pequenas, mas maiores que uma taça de licor, a taça para esse tipo de vinho é como um cálice para pequenas quantidades, para não acentuar o gosto doce da bebida.

vilegiadas, hoje há marcas na-cionais e importadas de quali-dade superior com aroma, corpo e sabor dos tintos e jovialidade e leveza dos brancos. Elaborado a partir da Pinot Noir, sua colo-ração suave se deve à separação das cascas das uvas pouco tem-po depois da prensagem e vai muito bem quando degustado com grelhados e peixes.

Os melhores produtos, de acordo com a revista Adega, são as casas Laurent Perrier, Bille-cart Salmon, Egly Ouriet, Hen-riot, Veuve Clicquot, Deutz, Bar-naut, Pol Roger e Perrier Jouët.

O sommelier Vieira ressal-ta que os rosés são servidos em temperatura mais baixa que os tintos e são boas pedidas para o fi nal de ano. “Opte por Caber-net Sauvignon ou Chardonay da Argentina, Chile ou Brasil, que são excelentes e com boa rela-ção custo-benefício”.

ESPUMANTESNão confunda Prosecco com

Champagne. O primeiro é um espumante da região de Vene-

to, na da Itália. Já Champagne é uma região da França e a única no mundo que pode usar esse nome em seus espumantes por ter um clima frio e solo com ca-racterísticas distintas nas uvas Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Em outros países, es-ses vinhos recebem a denomi-nação de espumante.

A Champagne surgiu co-mo um acidente da natureza. Historiadores observaram que o vinho produzido na região apresentava uma efervescência natural, que fazia as garrafas estourem dada a gaseifi cação e precocidade da colheita, antes de sua completa fermentação. Coringas, na opinião de Mar-cos Saba, os espumantes va-riam em estrutura e intensida-de aromática e combinam com muitos pratos.

CERVEJASNem todos os convidados

nas ceias de Fim de Ano se ren-dem à tanicidade do vinho, en-tão vale oferecer alternativas. “As cervejas artesanais, a base

VocêSabia?ENÓLOGO, ENÓFILO OU SOMMELIER?

Fonte: Associação Brasileira de Enologia (ABE)

Enólogo?É a pessoa formada em faculdade de enologia. Ele trabalha na produção e conhece todos os aspectos relacionados ao produto fi nal, (vinifi cação, estabilização, envelhecimento, engarrafamento, controle de qualidade, análise química e sensorial dos vinhos, viticultura, marketing, vendas, etc.

Enófi lo?Apreciador e estudioso de vinhos, se dedica profi ssionalmente ou por prazer a estudar. Diferente de Enólogo, que é um graduado e cuida da elaboração de vinhos, o enófi lo é apenas um apreciador.

Sommelier?Profi ssional especializado em todos os assuntos relacionados ao serviço de servir os vinhos. Ele trabalha em restaurantes e lojas, elaborando carta de vinhos, orientando os clientes a respeito da melhor escolha para acompanhar os alimentos, além de cuidar de compra, armazenamento e rotação de adegas.

de trigo, feitas por mestres, são mais encorpadas. Você demora a se acostumar, mas quem co-nhece as belgas e as alemãs, as preferem em temperatura am-biente”, salienta Vieira.

O chef Torrents sugere cer-

vejas encorpadas, com alto te-or de malte e gelada e entre os pratos principais das ceias e a sobremesa, licores de fru-tas como digestivos. “Inde-pendente do prato, vão bem a qualquer momento”.

não acentuar o gosto doce da bebida. o vinho produzido na região

apresentava uma efervescência natural, que fazia as garrafas estourem dada a gaseifi cação e precocidade da colheita, antes de sua completa fermentação. Coringas, na opinião de Mar-cos Saba, os espumantes va-riam em estrutura e intensida-de aromática e combinam com

de trigo, feitas por mestres, são vejas encorpadas, com alto te-

vinho tenha contato com o ar e possa ser

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DEGUSTAÇÃOPara ser degustado no copo ou cálice deve-se colocar apenas uma quantidade de vinho o sufi ciente para dois ou três goles. E só depois de aprovado deve ser servido até atingir 1/3 da altura do copo.

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SugestãodoLeitor NaAdega

SeLigue!

DICADOENÓLOGO

Reserva VOCÊ SABIA?Um bom vinho tinto pode melhorar muito suas características com o envelhecimento. É comum os apreciadores guardarem algumas garrafas para o consumo futuro.

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INGREDIENTES:150 g de farinha50 g de açúcar de confeiteiro100 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos1 ovo

Recheio100 g de damascos secosSuco de meio limão100 g de manteiga150 g de chocolate meio amargo3 ovos100 g de açúcar de confeiteiroUm pote de iogurte natural

MODO DE FAZER:Misturar a farinha, o açúcar e a manteiga já amolecida na batedeira, até a massa adquirir a consistência de farelo.Adicionar a gema de ovo.Colocar a massa na geladeira por uma hora em um recipiente fechado.Untar uma forma com o fundo falso. Moldar a massa nesta forma e levá-la novamente para a geladeira por mais 30 minutos.

TORTA NATALINA DE CHOCOLATE E DAMASCOSPrato ideal para ser acom-panhado pelo vinho Auro-ra Colheita Tardia

Fonte: Rosmarino Restaurante e Café

Depois de moldada, levar ao forno a 180 graus até dourar.

RecheioColocar os damascos em uma panela e cobri-los com água. Cozinhar de 10 a 15 minutos até amolecer. Retirar do fogo e deixar esfriar. Moer os damascos com um pouco da água em que foram cozidos até formar uma geleia. Adicionar o suco de limão quando a massa estiver fria, derramar a geléia de damasco sobre ela. Derreter o chocolate em banho-maria e reservar. Na batedeira, bater os ovos e o açúcar até formar uma gemada consistente. Adicionar o chocolate gentilmente até chegar na consistência de mousse. Colocar o mousse sobre a geleia e assar no forno a 180 graus.

MODO DE SERVIR:Cortar em fatias, decorar com folhas frescas de hortelã e colocar uma colher de iogurte.

A temperatura para servir cada tipo de vinho pode prejudicar ou facilitar a apreciação dos aromas e sabores. Saiba qual a temperatura ideal para cada vinho:

Espumantes: 4 a 6ºC ( demi-sec ou moscatel temperatura inferior)

Vinhos BrancosSuaves: 6 a 8ºC (quanto mais doce, mais frio)

TEMPERATURA IDEALVinhos Brancos Secos: 6 a 12ºC (com madeira, menos frio)

Vinhos Rosados Secos: 12 a 14ºC (meio-doce, mais frio)

Vinhos Tintos Jovens: 12 a 16ºC (se for tânico, menos frio)

Vinhos tintos de Guarda: 16 a 20ºC (mais encorpado, mais quente)

Fonte: Vínicola Aurora

SEMPRE DEITADAA garrafa de vinho deve fi car na horizontal para sua vedação, já que a maioria das rolhas são de cortiça, uma fi bra vegetal que sofre ressecamento por perda da umidade, formando poros por onde o ar entra e acelera a oxidação da bebida. Em determinados casos, chega a causar o avinagramento do vinho, que é a transformação do álcool em ácido acético pela ação de bactérias.Se deitada, a garrafa mantém a rolha encharcada com o próprio vinho e a cortiça expande-se aumentando sua vedação. Mas quando a garrafa já estiver aberta é preferível que fi que na vertical, para diminuir seu contato com a camada de ar em seu interior.

Fonte: Extraído de artigo do enólogo Christian Bernardi

A CLÁSSICA CHAMPAGNEA bebida foi descoberta há cerca de 350 anos por um monge chamado Dom Pérignon (1638-1715), responsável pelas adegas da Abadia de Hautvilleres, na diocese de Reims, na França. Curioso com essa fermentação, Dom Pé-rignon experimentou garrafas mais fortes e utilizou rolhas amarradas com arame, obtendo a segunda fermentação dentro da própria garrafa.Com o aprimoramento da técnica, a fermentação passou a ser controlada por açúcares e fermentos. Só havia um problema com o produto de Dom Pérignon: os resíduos da segunda fermentação permaneciam na garrafa, deixando a bebida com uma aparência feia e turva. Foi então que a Viúve Clicquot, uma senhora da sociedade, inventou os processos de remuage (gi-rar as garrafas) e dégorgement (degolar) usados até hoje. Os funcionários das adegas colocam as garrafas inclinadas nos pupitres – espécie de estan-tes de madeira -, e as giram, para que os resíduos se descolem e acumulem no gargalo. Em seguida, o dégorgement retira todas as impurezas, tornan-do o vinho límpido e transparente.

12 a 16ºC (se for tânico,

Vinhos tintos de Guarda:16 a 20ºC (mais encorpado,

Fonte: Vínicola Aurora

Camila de Oliveira PaivaBancária

Camila de Oliveira Paiva

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CURIOSIDADESOs Egípcios, os Gregos e os Romanos consideravam o vinho um elemento básico em sua farmacopéia, possivelmente por se tratar de um líquido estável, graças à presença de álcool e de ácidos orgânicos. Essa tradição foi reconhecida pelos alquimistas medievais.

SEMPREUMAOPÇÃO BOAPEDIDA

Na entrada das ceias, • é sempre bom ter uns aperitivos mais pronunciados como salames, queijos de sabor complexo como brie, camembert ou gouda, presunto parma, entre outros. E estes combinam perfeitamente com a cerveja Murphy’s

VAI BEM COM... Rei das ceias de • Natal, o Peru Natalino, por ser uma carne branca de sabor leve e tenra, harmoniza perfeitamente com cervejas sabor leve como a Amstel Pulse

Um dos pratos que • não pode faltar na mesa do brasileiro, especialmente no Ano Novo é o Pernil. E quem tem o hábito de saborear pratos com a clássica cervejinha, uma boa pedida com este prato é a austríaca Edelweiss, de malte de trigo, que realça o sabor do pernil. de trigo, que realça o

Para comemorar as fes-tas de fi nal de ano a viníco-la Peterlongo possui uma li-nha especial de bebidas da marca, como por exemplo, o Moscatel Espumante Rose, da linha Presence. O produ-to é diferenciado pela com-binação entre sabor requin-tado e visual sofi sticado. O espumante é elaborado a partir da variedade Mosca-to de Hamburgo, fermenta-do em tanques de aço inoxi-dável à baixa temperatura, com leveduras selecionadas específi cas para que o pro-duto preserve os aromas primários da variedade. Acompanha perfeitamente frutas e sobremesas, ou co-

SOFISTICAÇÃO mo aperitivo, mas sempre acompanhado de pratos que harmonizem com o sabor doce da bebida.

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NoPonto BeNefícios As frutas secas e sementes repõem nutrientes minerais como ferro, zinco, potássio e vitaminas com a vantagem ainda de melhorarem as taxas de lipoproteínas de baixa densidade/colesterol HDL

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saibaMais

BoAs eNtrAdAs

Tão importantes quanto o prato principal, elas dão um toque sofisticado à ceia e ainda são ótimas aliadas para integrar convidados nas comemorações

Jacqueline Ferreira

O momento de confraterni-zação à mesa é o auge das co-memorações festivas ao redor de todo o mundo. Mas, duran-te as festas de fim de ano, co-mo Natal e Réveillon, o cui-dado e a dedicação em seu preparo vêm em dobro. Se-ja na praia ou no campo, far-

ta ou simples, nem só de peru “vive” a ceia.

Com espaço conquistado na ceia dos brasileiros, as entra-das trazem clima de sofistica-ção à comemoração tradicio-nal, porém informal, realizada entre familiares e amigos. Para a chef do buffet Arroz de Festa, Adriana Cymes, elas podem ter uma função social estratégica: “As entradas são uma boa op-ção para servir na sala de estar e acompanhar o drink antes da ceia, enquanto os demais convi-dados são aguardados”, ensina.

Para o chef e banqueteiro do buffet João Belezia, João Belezia, elas possuem papel fundamental no sucesso da re-feição como um todo. “As en-tradas são uma forma de co-meçar a refeição com pratos leves que valorizem o sabor dos pratos seguintes. Por isso,

precisam combinar sabores e texturas a fim de não destoar do prato principal e da sobre-mesa”, alerta.

Especialistas em organizar festas, eventos corporativos e pessoais, com direito à “ceia delivery” em feriados festivos, ambos ensinam os principais truques para não errar na ho-ra de abrir o apetite dos convi-dados. O segredo principal do

trio “entrada, prato principal e sobremesa” é a harmonia. Ela deve estar presente desde a entrada até o cafezinho”, ex-plica Adriana.

Para escolher adequada-mente a entrada que melhor combina com cada prato não há uma regra clara do que é certo ou errado, mas é sem-pre interessante não repe-tir ingredientes da entrada no jantar. Em ceias com mui-tos convidados, é interessan-te optar por entradas que po-dem ser pegas com as mãos, como os canapés. Eles po-dem ser consumidos de mo-do que os convidados fiquem à vontade em casos de impre-visto com atrasos dos mes-mos ou do próprio jantar.

O mais importante é optar por ingredientes leves e que se conservem bem em climas mais quentes, como o que en-contramos nas terras bra-sileiras nessa época do ano. Frutas, peixes, frutos do mar e queijos são uma boa op-ção, mas evite os peixes crus. Como ensina o chef Belezia, eles sofrem mais com as al-tas temperaturas e têm sua qualidade comprometida. No

Ameixas, amêndoas, uvas passas, avelãs, castanhas de caju ou do Pará, da-masco, nozes, pistache, tâ-maras, laranjas, abacaxis, cerejas, bananas e figos. Tradição herdada de nossa colonização europeia, ou puro gosto próprio, as fru-tas secas são presença ga-rantida nas ceias de to-do o território nacional. Elas podem ser utiliza-das em vários momentos do jantar, seja consumi-da in natura ou na com-posição de molhos, faro-fas e, claro, nas entradas e sobremesas.Nas festas de fim de ano,

A cArA dA estAção

é atingido o auge de seu con-sumo, já que a mistura de do-ce e salgado é facilmente aceita e, de certa forma, até faz parte das expectativas gastronômicas da época. “É uma das formas de enriquecer o jantar. Porém, to-me cuidado para não exagerar na composição. Afinal, o me-

nu deve agradar a todos os convidados”, acrescenta o chef João Belezia. Simbólicas, prontas e fá-ceis de servir, são úteis até para decorar a mesa. To-me cuidado apenas pa-ra que elas estejam sempre bem frescas.

É seMPre iNteressANte Não rePetir iNgredieNtes dA eNtrAdA No jANtAr...É iNteressANte oPtAr Por eNtrAdAs que PodeM ser PegAs coM As Mãos, coMo os cANAPÉs

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Page 17: Universo Gastronômico

DICAPara tirar a pele da amêndoas, afervente por 3 a 5 minutos, escorra e aperte uma das pontas. A semente vai escorregar para fora da pele. Coloque-as em um tabuleiro no forno quente, quando estiverem secas, coloque em outro tabuleiro para esfriarem.

UniversoGastronômico EDIÇÃO 6 | ANO 1 • 17

Você Sabia?

Boa ReceitaBrasil é comum ver as mesas rechea das de frutas secas, frescas ou em caldas.

NOITE FELIZ

Para o chef Belezia, um car-dápio variado e farto é a regra de uma festa natalina. É pos-sível começar com peixe, ver-dura e legumes, seguido de um prato de ave e, logo após, outro com carne suína ou cor-deiro, desde que, é claro, não falte arroz, pois este é um in-grediente que indica fartura e prosperidade. “O cuscuz é a cara da temporada. Nesta épo-ca, vale incluir na receita o ba-calhau, em respeito à tradição, ou outro peixe regional de sa-bor mais acentuado. Como po-de ser servido em temperatura ambiente, é bem adequado ao nosso clima”, orienta.

Mas antes de aproveitar todas as delícias das noites quentes das ceias natalinas, a chef Adriana dá a dica: da-

masco, cream cheese, amên-doas, queijo, frutas secas - co-mo nozes e pistache – são uma excelente pedida. “Até ter um bowl com cereja para acompa-nhar o espumante é simpáti-co”, acrescenta.

ADEUS ANO VELHO, FELIZ ANO NOVO

Passada a comemoração religiosa, na festa de ano no-vo é possível brincar com as tradicionais simpatias até mesmo nas entradas. “É charmoso servir queijo ti-po derretido com geléia de champagne, pequenas por-ções de salada de lentilha ou ainda, servir algum creme de queijo com semente de ro-mã”, finaliza Adriana.

Outra opção é preparar ca-napés com presunto cru. Na tradição, é bem vindo à ceia o animal que fuça e anda para frente ao mesmo tempo, tra-zendo prosperidade à vida.

As frutas secas tive-ram origem na Europa e Oriente Médio a partir da tentativa de conservá-las por mais tempo. Seu as-pecto provém do proces-so de secagem – natural ou artifi cial - que promo-

FRUTAS SECAS ve perda parcial da água contida na fruta. Por perderem parte de sua água, elas se conservam por mais tempo, possuem sabor e aromas mais acentuados, além de con-terem quantidades maio-res de calorias, fi bras e outros nutrientes.

SALADA DE TÂMARA COM COALHADA SECAIngredientes 150 g de cebola picada40 ml de óleo de milho300 g de trigo para quibe200 g de tâmara seca sem caroço1 maço pequeno de salsinha bem picada 60 ml de azeite1 colher (café) de garam masala1 colher (chá) de sal¼ de colher (café) de pimenta síria20 g de amêndoas laminadas

Modo de fazer Coloque o trigo de molho. Reserve. Em uma panela, doure a cebola com o óleo de milho em fogo bran-do até fi car com aspec-to caramelado e cor mar-rom escuro, com cuidado, pois a mistura não pode fi -

car amarga, mas sim adocica-da. Em um processador de ali-mentos, processe a tâmara com a cebola caramelada. Escor-ra o trigo e aperte bem para sair o excesso de água. Misture a tâmara com o trigo, tempe-

re com o garam masala, a pimenta síria, o sal e o azeite. Finalize com a sal-sinha e a amêndoa lami-nada. Sirva acompanha-do de coalhada seca.

Receita: Chef Adriana Cymes, buffet Arroz de Festa

SaibaMais

Especial

Os apaixonados por frutas secas podem va-riar o consumo dan-

GOSTINHO CASEIRO

do um toque caseiro à pro-dução. Para prepará-las em casa, basta lavá-las, cortá-las em fatias fi nas e levá-las ao forno com temperatura de cerca de 80ºC, em forma untada, por cerca de uma

hora e meia. As frutas mais indicadas para es-se processo são manga, maçã, banana, abacaxi e pêra. A validade mé-dia para o consumo é de 30 dias.

Ingredientes200 g de salmão 250 g de maionese 1 copo de iogurte natural 1 lata de creme de leite4 colheres (sopa)de catchup 1 envelope de gelatina incolor sem sabor 1 xícara (chá) de água 100 g de azeitona verde picado(s) fi namente 2 colheres (sopa) de salsinha picado(s) fi namente 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca

MOUSSE DE SALMÃO

Modo de fazerDesfi e o salmão e coloque no liquidifi cador com a maione-se, o iogurte, a pimenta e o ke-tchup. Coloque a gelatina em uma panela, junte a água e deixe inchar. Leve ao fogo até derreter e acrescente-a quase

fria no liquidifi cador e ba-ta bem. Retire do liquidi-fi cador, adicione a azeito-na e a salsa, misture bem e coloque em forma unta-da. Leve à geladeira até fi rmar. Desenforme e de-core a gosto.

DICAPara tirar a pele da amêndoas, afervente por 3 a 5 minutos, escorra e aperte uma das pontas. A semente vai escorregar para fora da pele. Coloque-as em um tabuleiro no forno quente, quando estiverem secas, coloque em outro tabuleiro para esfriarem.

UniversoGastronômico

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ToqueDeChef VoCê sabia?Em espanhol, lentilla é o nome usado para designar as lentes de contato e não o legume, sendo este chamado de lentejas.

18 • EDição 6 | ano 1

É hora DE CElEbrarAs festas de final de ano reúnem a família com o melhor da gastronomia familiar. É hora de arrumar a mesa e, além do tradicional Peru, não esquecer dos acompanhamentosFabiane Abel

As festas de final de ano que vão além das trocas de presentes é a oportunidade de reunir toda a família em um verdadeiro festival gas-tronômico que marca o en-

contro com pratos variados e muita fartura, segundo o Chef do restaurante Farofa, Sander Beschor.

Ele diz que a maioria das pre-parações que compõem as ceias é traçada em hábitos alimenta-res da população americana e européia. “Em pleno verão aqui no Brasil o ideal é deixar de la-do alguns acompanhamen-tos tradi cio nais mais pesa dos e abusar das receitas mais leves e frescas que utilizem legumes, folhas e frutas”, afirma. Pratos como alcachofras com alecrim, berinjela à marguerita, rolinhos de abobrinha com mussarela de búfala, purê de maçã, sala-da marroquina de lentilha, ar-roz com açafrão, passas e casta-nha de caju, entre outros.

origEmSegundo os registros, a Ceia

de Natal teve origem no antigo costume europeu de deixar as portas das casas abertas no dia do Natal para receber viajantes e peregrinos.

Para a celebração era pre-parada bastante comida, com diversas opções de pratos. A tradição foi espalhada pe-lo mundo e, em cada lugar, uma nova particularidade foi acrescentada. No Brasil, por exemplo, não falta o peru da ceia norte-americana e os habituais acompanhamen-tos como farofa, salpicão, ar-roz, o tradicional cuscuz, en-tre outros.

o TípiCo CusCuz Apesar de ser de origem

africana, o prato é muito con-sumido pelos árabes. Do pon-to de vista local, o cuscuz é muito apreciado em São Pau-lo e na região nordeste, o da sêmola do milho é o mais co-mum, ao contrário do trigo co-mo é nos países árabes.

A palavra “Couscous” re-presenta tanto o grão de tri-go duro, usado na culinária, como a tradicional iguaria dos países do Magrebe (Mar-rocos, Argélia, Tunísia, Lí-bia e Mauritânia), preparada com legumes, carnes ou pei-xes. Também pode ser usado no recheio em aves, ou car-

ne porco, para essa finalida-de pode ser cozido na cuscu-zeira, sendo posteriormente incorporado frutos secos ou cristalizados, o que o deixa similar a uma farofa.

Aqui no Brasil, esse prato já ganhou diversas releituras. Na região sudeste, o cuscuz é servido como entrada e até mesmo prato principal. Já na região nordeste, é servido no café da manhã, acompanha-do de manteiga, ou na ceia, dissolvido em leite.

boareceita

sempreumaopção

Vocêsabia?

lEnTilha Da ForTuna

Leve ao fogo com a mesma água que deixou de molho e deixe cozinhar sem secar a água. Cozinhe a linguiça e corte em pequenos peda-ços. Reserve. Em uma fri-gideira com o azeite, acres-cente a cebola, o alho e a linguiça. Mexa com uma colher de pau, acrescente a manjerona e cozinhe até fi-car bem dourado. Adicione a mistura à lentilha cozida e deixe ferver. Se necessá-rio, acrescente mais água.Tempere com sal e pimen-ta do reino moída a gos-to. Mexa de vez em quando para não queimar.

Experimente o sabor, retire e sirva quente.

Ingredientes3 litros de água 2 xícaras (chá) de Lentilha YOKI Pimenta do Reino Moída KITANO e sal a gosto 6 colheres (sopa) de azeite 150 g de linguiça fina 1 colher (chá) de Manjerona KITANO 1 dente de alho amassado 5 colheres (sopa) de cebola ralada 1 colher (chá) de sal

Modo de FazerLave a lentilha e deixe de molho nos 3 litros de água de um dia para o outro.

Fim DE ano Em harmoniaNATAlArroz com ervas harmo-niza perfeitamente servi-do com Peru Glaçado com Laranja ou Peito de Peru com sálvia e molho de to-mate. De entrada, pode ser servido um Bacalhau Natalino com batatas e pimentões no azeite e uma Salada Noel com bróco-lis ao presunto parma e amendoins torrados.

ANO NOvOFarofa de banana da ter-ra com ervas e mantei-ga, harmoniza perfeita-mente com um pernil ao molho de passas ou sal-mão recheado assado com pasta de camarões e ervas. De entrada, pode ser servida uma salada de mandioquinha com mix de folhas e molho de iogurte.

O arroz também é um acompanhamento que não pode faltar seja na ceia de Natal ou no Ano Novo. É uma semente e simboliza a riqueza, a abundância e a fertilidade. Na Coréia, Japão, Líbano e Dinamarca acreditam que esse é um alimento que traz muita sorte. O Líbano tem ainda outra curiosidade, é costume desse povo comer apenas alimentos brancos na noite da passagem do ano.

Receita: Yoki

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BoaMesa

VocêSabia?

RABANADASAs rabanadas fazem parte da tradição de muitas mesas de Portugal, e em várias ceias do Brasil. Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou regadas com calda de açúcar ou mel.

BoaReceita

O MELHOR ESTÁ NO FINALNas festas de Natal e Ano Novo, não podem faltar deliciosas sobremesas que deixam tudo muito mais doce

Mirella Stivani

Dezembro é um mês espe-cial. Justamente por marcar a chegada do fi nal do ano, es-tá sempre recheado de festas e confraternizações. Ou seja, além de ser o momento de reu-nir a família e os amigos, tam-bém é época de se comer muito e bem. No quesito sobremesas, não é diferente. Já é tradição que nas ceias, tanto de Natal como de Ano Novo, as mesas estejam fartas com diferentes tipos de doces.

Nessas ocasiões específi cas, é interessante servir, ao menos, dois tipos de sobremesa, assim

fi ca mais fácil agradar a todos, tanto adultos como crianças. “No clima tropical do Brasil, pode-se oferecer algum prato que leve frutas frescas, ou en-tão panetones e sorvetes. As tradicionais rabanadas são in-dispensáveis. Frutas secas co-mo tâmaras, damascos e fi gos também aparecem como óti-mas opções”, indica o chef do restaurante Folha de Uva, Sa-mir C. Moysés.

Nas ceias de Natal e Ano Novo, as entradas, os acompa-nhamentos e os pratos princi-pais costumam ser bem varia-dos, por isso, não é necessário se preocupar tanto em harmo-

nizá-los com as sobremesas. Musses, tortas, bolos e pavês também são doces democráti-cos que sempre fazem sucesso. E para quem prefere algo mais

natural, as frutas não podem faltar. “As uvas são indispen-sáveis. Já o abacaxi é um ótimo digestivo, ainda mais o pérola, ideal para uma compota ou pa-ra ser grelhado em fatias e co-berto com uma calda doce”, completa o chef Samir.

Para acompanhar uma de-liciosa sobremesa, os espu-mantes são ótima opção. O de-mi-sec combina melhor com os pratos não muito doces. Os vinhos de sobremesa, como o próprio nome diz, também se harmonizam perfeitamente. E o famoso cafezinho faz um par perfeito com o chocolate.

GOSTINHO DE NATALNa gastronomia, um dos

símbolos mais marcantes do Natal é o panetone. Ninguém consegue imaginar essa tradi-cional festa sem a iguaria. Se antes só era possível encontrá-la na versão tradicional, com frutas cristalizadas e uvas pas-sas, hoje existem diferentes re-cheios como chocolate, doce de leite e até goiabada. Têm ver-sões para todos os gostos. “O panetone é uma criação dos italianos. No Brasil, a receita consiste em um pão doce, re-

cheado de frutas cristalizadas e uvas passas, dourado por fora e claro por dentro, em forma-to que lembra um pão italiano, textura macia e sabor caracte-rístico. Sua massa é fermenta-da, feita com farinha de trigo, leite, açúcar e ovos”, conta a só-cia e chef da Divino Sabor Cho-colateria e professora do Ate-lier Gourmand, Teka Borba.

E para quem procura um bom panetone deve fi car aten-to às suas características. “O bom panetone é aquele que es-tá dourado por fora, com uma massa leve e fofa, levemente úmida com frutas espalhadas por toda a parte e não somente no fundo, meio ou superfície”, ensina Teka.

EXISTE UM JEITO CERTO DE SERVIR?

Panetone é democrático: pode ser saboreado a qualquer hora do dia, como sobremesa do almoço ou no café da tarde. “Como é um alimento doce, te-oricamente deveria ser servido junto à sobremesa, porém, há quem goste dele junto à ceia. Para agradar a todos, pode-se deixar ao lado da mesa princi-pal, uma só com as sobre-

Além de serem deliciosas para serem consumidas como sobremesa nas ceias de Natal e Ano Novo, algumas frutas tem um signifi cado especial para serem consumidas nessa época:

Romã - A romã é símbolo de fartura e fertilidade. Ela é uma fruta que tem muitas sementes, que simbolizam

o nascimento e a abundância. No Brasil, a tradição manda que se segure três sementes dessa fruta nos dentes à meia-noite, pedindo dinheiro para o ano seguinte.

Uvas - A uva é a fruta mais conhecida por trazer boa sorte no Ano Novo.

“NO CLIMA TROPICAL DO BRASIL, PODE-SE OFERECER ALGUM PRATO QUE LEVE FRUTAS FRESCAS, OU ENTÃO PANETONES E SORVETES. AS TRADICIONAIS RABANADAS SÃO INDISPENSÁVEIS”Samir C. Moysés chef do restaurante Folha de Uva

dessa fruta nos dentes à meia-noite, pedindo dinheiro para o ano seguinte.

BRUSCHETTA DE PÃO INTEGRAL COM MORANGOS, MASCARPONE E GELEIA DE JABUTICABA INGREDIENTES8 fatias de pão integral (não muito grande)8 morangos picados em cubos300 g de mascarpone200 g de geleia de jabuticaba

MODO DE FAZEREm uma assadeira disponha os pães, acrescente primeiro o mascarpone, o morango e a geleia de jabuticaba para decorar. Leve a geladeira e sirva frio.

Receita: Chef Diego Andino

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Lila Ribeiro MotaArquiteta

SeLigue!

Favoritamesas. Mas é bom lembrar que não existe uma regra ge-ral”, conta o chef do restauran-te D.O.M, Rogério Shimura.

Para manter seu sabor por mais tempo, mantenha o pane-tone bem fechado dentro de um pacote plástico, metalizado de preferência, em local arejado e em temperatura ambiente. A ge-ladeira pode deixá-lo ressecado e um lugar sem ventilação faz com que sua duração seja menor.

HARMONIZAÇÃOAssim como todo o tipo de

alimento, existem bebidas que combinam melhor com o pane-tone. “Para a sobremesa na noi-te natalina, vinhos espumantes doces do sul da Itália, ou ainda os nacionais com a uva mosca-tel, bastante popular e aromá-tica, combinam bastante com esse pão. Mas o tradicional ca-fé com leite adoçado com um

QUAL A BEBIDA IDEAL PARA SABOREAR COM AS DELICIOSAS SOBREMESAS DE NATAL E ANO NOVO?

Tortas e bolos a base de chocolate, café, noz, fi gos, as frutas oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas e avelãs). Aqui para não errar o ideal é um Porto Doce de estilo Tawny, um Moscatel de Setúbal do Douro, ou mesmo um vinho da Madeira Doce. As sobremesas a base de frutas cítricas ou desidratadas, assim como as rabanadas e o Panetone saem bem com vinhos de sobremesa brancos mais leves ou mesmo um Espumante Moscatel.

toque de chocolate é perfeito também”, conta Teka. “Outra sugestão que funciona muito bem é a cerveja escura”, com-pleta Shimura.

DIVERSIDADESO pandoro é outro pão típi-

co de Natal. Nasceu em Verona, Itália. Sua massa é mais macia do que a do panetone, não tem uva passa ou frutas cristaliza-das dentro e se come com açú-car de confeiteiro na cobertura.

Para quem gosta de inovar, é possível fazer receitas de pane-tone salgado. “Os ingredientes mais indicados são aqueles que se sobressaem diante de uma massa com sabor tão específi -co como essa. São eles frango defumado, calabresa, linguiça blumenau, bacon, provolone, azeitonas, alcaparras e toma-te seco, entre outros”, explica a chef Teka.

RABANADAINGREDIENTES395 g de leite condensado A mesma quantidade de leite 3 unidade(s) de ovo 4 unidade(s) de pão francês em fatias Quanto baste de açúcar

Quanto baste de canelada china em pó

MODO DE FAZERMisture o leite condensado e o leite. Bata com o garfo os ovos. Esquente uma frigideira com

óleo, mas não deixe fi car tão quente. Passe bem as fatias de pão na mistura de leite e depois nos ovos batidos. Frite até dourar de ambos os lados. Passe no açúcar com canela.

Sempreumaopção

Fonte: Bauducco

PRESENTE IDEAL, SOBREMESA PERFEITA!

Para quem não deixa de lado a tradição de ter um delicioso Panetone na mesa da ceia, seja para dar um charme à decoração como para deliciar como sobremesa, a Bauducco traz este ano uma linha com o Panettone Especial, uma receita diferenciada com muitas frutas e cobertura açucarada de amêndoas, o Panettone sem frutas, feito de massa plena e acompanhado de um sachê de açúcar de confeiteiro para polvilhar e o Gran Natale, um panettone especial com uvas passas e cobertura açucarada de amêndoas.

Para quem não deixa de lado a tradição de ter um delicioso Panetone na mesa da ceia, seja para dar um charme à decoração como para deliciar como

SugestãodoLeitor ZABAIONEINGREDIENTES1 xícara (chá) de morangos1/2 xícara (chá) de amoras1/2 xícara (chá) de framboesas4 gemas1 xícara (chá) de açúcar¾ de xícara (chá) de vinho branco suave¼ de xícara (chá) de Café Pilão

MODO DE FAZERCorte os morangos em pedaços e misture às outras frutas. Divida em quatro taças e reserve. Bata, na batedeira, as gemas peneiradas com o açúcar até formar um creme claro. Adicione o vinho branco, o café e leve ao banho-maria, sem deixar a água ferver, mexendo sempre até formar um creme espesso. Despeje o creme morno sobre as frutas e sirva a seguir.Rendimento: 4 porções

Lila Ribeiro Mota

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BoaMesa20 • EDIÇÃO 6 | ANO 1

PANDOROUm pão típico da mesa de Natal italiana signifi ca pão de ouro, é doce, amanteigado, alto e lembra a forma de uma árvore de Natal. O açúcar que leva em cima dá a aparência de neve.

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Destaque

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HISTÓRIAUma antiga lenda diz que o panetone foi criado no século XVII por um padeiro da região da Lombardia que desenvolveu uma nova receita de pão recheada com frutas cristalizadas. Com o tempo esse pão recebeu o nome de “pao di toni”.

DOCE ÁRABE DE FIGOS SECOSINGREDIENTES1 kg de fi gos secos1 limão ¼ kg de nozes¼ kg de gergelim¼ kg de snoubar (conhecido também como pignoli)2 colheres de sopa de água de fl or de laranjeira)¼ kg de açúcar½ l de água

MODO DE FAZERLave os fi gos secos e cor-te-os em pedaços. Dissol-va o açúcar em água e leve ao fogo até a fervu-ra. Retire a espuma for-

mada, adicione o suco do li-mão e os fi gos em pedaços. Deixe cozinhar até o ponto de consistência de doce em cal-das. Ao retirar do fogo, mis-ture com o gergelim torrado, as nozes, o snoubar, e água de fl or de laranjeira. Se qui-ser, Acompanha-se com sor-vete de creme.

Receita: Samir C. Moysés BoaPedidaPANETONES

Fonte: Max Brands

Como em uma ceia de natal o panetone não pode faltar, nada como um vinho para harmonizar com ele, ainda mais se for um espumante, que é o príncipe das festas de fi nal de ano. Uma dica é o Vinho Espumante Batasiolo Moscato D’Asti da Max Brands. A denominação é referente aos espumantes produzidos em Piemonte, na Itália. Têm como característica serem aromáticos, meio-doces e com baixa

graduação alcoólica (6 a 7%). Da vinícola italiana Batasiolo, possui aromas frutados e vegetais, fragrância cheia, original e típica. Agradavelmente doce com pequeno conteúdo alcoólico. Por isso, harmoniza perfeitamente com sobremesas, panetone e salada de frutas. Outra opção também é o Lambrusco Castelnovo Rosso I.G.T, frisante doce, de aroma frutado e com notas de frutas vermelhas, este também harmoniza perfeitamente com aperitivos doces.

Fonte: Max Brands

graduação alcoólica (6 a 7%). Da vinícola italiana Batasiolo,

frutados e vegetais, fragrância cheia,

doce com pequeno conteúdo alcoólico. Por isso, harmoniza perfeitamente com sobremesas, panetone e salada de frutas. Outra opção também

Castelnovo Rosso I.G.T, frisante doce, de aroma frutado e com notas de frutas

também harmoniza perfeitamente com

sobremesas, panetone

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Mundi AUSTRÁLIAVocê sabia que como o Natal acontece numa época do ano em que o calor é intenso nesta região, muitos o comemoram na praia?

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TEMPO DE FESTAUma mesa farta com pratos variados e deliciosos é uma tradição do Natal que existe em diferentes partes do mundo. Delicie-se!

Mirella Stivani

O Natal é uma data muito es-pecial que envolve religiosidade e sentimentos como amor, alegria e generosidade. Por isso, é tradi-ção que a data seja comemorada com muita festa. Pela origem e

colonização predominantemen-te européia, para grande parte das famílias brasileiras, a ceia simboliza a celebração do nasci-mento de Cristo.

Cada país tem suas particu-laridades, mas o que nunca po-de faltar nesse momento é uma mesa farta com pratos variados e deliciosos. No Brasil, a ceia se-gue o molde europeu e america-no com peru como prato prin-cipal, frutas secas (avelãs, nozes e castanhas) e panetone de so-bremesa. Mas isso varia tam-bém conforme a região. “Na minha opinião, apesar da tradi-ção de anos, pode-se pensar em mudar um pouco os pratos ser-vidos. Sugestões leves e saudá-veis, por exemplo, são terrine de peixe e camarão, que pode ser servido com folhas verdes e molho vinagrete ou de maracu-já, ou até mesmo um carré de cordeiro, para quem não abre mão da carne vermelha”, suge-re o chef e proprietário da me-lhor patissêrie de Porto Alegre, Diego Andino.

Ele aconselha explorar tam-bém uma codorna rechea da com tâmara ou fi go e farofa de frutas secas ou de banana. “A decoração pode remeter a co-res de verão, elementos leves e clima tropical para dar alegria ao momento”, completa.

CADA PAÍS TEM SUAS PARTICULARIDADES, MAS O QUE NUNCA PODE FALTAR NESSE MOMENTO É UMA MESA FARTA COM PRATOS VARIADOSE DELICIOSOS

A festividade do Natal é repleta de detalhes que nos remetem ao dia do nascimento de Jesus Cristo. Conheça o que alguns símbolos representam.

VocêSabia?SÍMBOLOS DE NATALao dia do nascimento de Jesus Cristo. Conheça o que alguns

SinoAs badaladas dos sinos represen-tam a mensagem “Nasceu Jesus!”. Acredita-se que esse som afaste o que não é bom e traga boa sorte.

Estrela de BelémUsada sempre na ponta da árvo-re de Natal, a Estrela de Belém guiou os três Reis Magos desde o Oriente até o local onde nasceu Jesus, para que pudessem presen-teá-lo com ouro, incenso e mirra.

LuzesNa época do Natal, as luzes ilumi-nam ruas, casas e árvores, simboli-zando Cristo como a luz do mundo.

Jesus, para que pudessem presen-

Presentes A troca de presentes natalinos é uma tradição que tem raízes cristãs, inspiradas na visita dos Reis Magos, que levaram ofe-rendas ao Menino Jesus.

Presentes A troca de presentes natalinos é uma tradição que tem raízes cristãs, inspiradas na visita dos Reis Magos, que levaram ofe-rendas ao Menino Jesus.

VelasSimbolizam a purifi cação e sua chama é acesa como a re-presentação de Cristo, a luz do mundo.

Panetone É o pão tradicional do Natal. É uma espécie de bolo, feito de frutas cris-talizadas e está li-gado à simboliza-ção de comemorar a felicidade.

rendas ao Menino Jesus.

A troca de presentes natalinos é uma tradição que tem raízes cristãs, inspiradas na visita dos Reis Magos, que levaram ofe-rendas ao Menino Jesus.

a felicidade.

rendas ao Menino Jesus.

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SUÉCIANeste país as comemorações de Natal se diferencia por começar em 13 de dezembro, (dia de Santa Luzia), com procissões onde se carregam tochas acesas.

O NATAL EM CADA PAÍSSaibaMais

A seguir, conheça um pouco mais sobre as particularidades de alguns países na hora de se preparar para ter um ines-quecível “Feliz Natal”.

África do SulDevido ao calor intenso que faz na época, a ceia de Na-tal ocorre, geralmente, do lado de fora da casa. Para isso, coloca-se uma mesa no jardim ou quintal. No car-dápio, torta de carne moí-da, arroz com passas, legu-mes, pudim e o peru.

Argentina Para o seu Natal, os ar-gentinos adoram porco assado e o frango no for-no. Para a sobremesa não podem faltar o torrão e a torta de arroz.

AlemanhaOs alemães gostam de pre-parar bolos aromáticos em formatos variados, que aca-bam sendo usados também na decoração. Ganso assa-do, acompanhado de bata-tas, repolho, cenoura, salsão e picles são bastante popula-res. No interior da região sul a festa é comemorada com um banquete de carnes de ca-ça, como javali e veado. Para a sobremesa, bolo de massa grossa e frutas secas.

BrasilA comemoração recebeu in-fl uências da Europa, devido aos colonizadores portugue-ses. A ceia é bastante eclética: peru, lombo, tender com fi os de ovos, bacalhau, farofa, sa-ladas, bolo alemão, panetone, rabanada, entre outros.

EspanhaOs espanhóis são apai-xonados por amêndoas e consomem muito torro-ne, feito com amêndoas, mel e frutas. Peixe assado com limão, cebola, azeite e farinha de rosca e peru com trufas são os pratos principais.

Estados UnidosOs americanos adoram caprichar na decoração natalina. Já a ceia cos-tuma ser muito pareci-da com o jantar do dia de Ação de Graças: pe-ru com molho de cran-berry, legumes e torta de abóbora. Como exis-tem muito imigrantes, é comum que cada família agregue suas próprias tradições ao preparar os pratos.

FrançaOs franceses ainda cultivam o hábito de, na época do Na-tal, procurar um inimigo para lhe pedir perdão. Se a reconci-liação ocorrer, ela é brindada com vinho. Em cada região, os pratos da ceia variam, mas o doce tradicional é sempre o mesmo: buche, que entre seus ingredientes leva marzipã e chocolate.

InglaterraO almoço de Natal é composto por uma gran-de fartura de comida e bebida. A torta de carne moída é obrigatória. A sobremesa mais famosa é o Christmas Pudding, um bolo compacto, fei-to de especiarias e frutas secas, regado de brandy e fl ambado.

ItáliaO cardápio da ceia é compos-to por sete pratos, incluindo um antipasto, uma massa, um peixe, duas saladas e dois pu-dins. E ainda tem queijo, fru-tas, chocolate, panetone e um conhaque para ajudar a di-gestão. Em regiões praianas, a ceia é composta também frutos do mar.

JapãoApenas 1% dos japoneses segue a reli-gião cristã, mas, mesmo assim, a data é comemorada, justamente pela infl uência ocidental. Os mais jovens saem para jan-tar nos melhores restaurantes. Em ca-sa, é feita uma ceia diferente, muitas ve-zes com frango frito e bolo comprado em lojas especializadas. A pizza tem sido um prato bem requisitado para essa data.

PortugualNa véspera de Natal, à noite, na ceia, chamada no país de consoada, os portugueses servem ba-calhau cozido e a doçaria cerimonial como rabana-da, sonhos, etc. No dia 25, há um jantar melhorado com carnes diversas e a tradicional roupa-velha, com os restos da consoa-da do dia anterior.

RússiaPara os russos, que se-guem a religião ortodo-xa, a festa do nascimento de Jesus é uma anteci-pação da Páscoa. Bolos, tortas e pasteizinhos de carne, além de uma pa-pa chamada "kutya" fei-to de grãos de trigo, sal-mão, ovos recheados com caviar, beterraba, nozes e nata compõem a ceia.

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