USO DE UN FERMENTADO DE MANZANA Y UNA ENZIMA EXOGENA EN

DIETAS PARA CERDOS EN ENGORDA

POR:

ELEUTERIO SÁNCHEZ JIMÉNEZ

Tesis presentada como requisito parcial para obtener el título de

Ingeniero Zootecnista en Sistemas de Producción

Universidad Autónoma de Chihuahua

Facultad de Zootecnia y Ecología

Chihuahua, Chih., México Febrero de 2015

ii

Uso de un fermentado de manzana y una enzima exógena en dietas para cerdos en engorda. Tesis presentada por Eleuterio Sánchez Jiménez como requisito parcial para obtener el título de Ingeniero Zootecnista en Sistemas de Producción, ha sido aprobada y aceptada por:

M. A. Luis Raúl Escárcega Preciado Director de la Facultad de Zootecnia y Ecología

M. C. Ricardo Abel Soto Cruz Secretario Académico ________________________________________________________________ M. C. Antonio Humberto Chávez Silva Secretario de Investigación y Posgrado

D. Ph. Daniel Díaz Plascencia Coordinador de Investigación

Ph. D. Lorenzo Antonio Duran Meléndez Presidente ________________________________________________________________ Fecha Comité:

Ph. D. Lorenzo Antonio Durán Meléndez D. Ph. Daniel Díaz Plascencia M. P. E. A. Francisco Javier Camarillo Acosta

iii

AGRADECIMIENTOS

A la Universidad Autónoma de Chihuahua y en especial a la Facultad de

Zootecnia y Ecología por el apoyo brindado para la realización de mis estudios

de Licenciatura como Ing. Zootecnista en Sistemas de Producción y también por

impulsarme y motivarme en la búsqueda del conocimiento.

Al Ph. D. Lorenzo Antonio Durán Meléndez, por el apoyo incondicional

brindando en todo momento durante el tiempo que estuve trabajando en mi tesis.

A todas aquellas personas que directa e indirectamente participaron en la

realización de esta investigación.

iv

DEDICATORIA

A Dios por permitirme a alcanzar esta meta y por darme la bendición de

vivir.

A mis padres por haberme dado el inicio del aprendizaje tanto como amor,

cariño, comprensión, educación y fortaleza.

A mi esposa Rubí Medel Mendoza, a mi hija Viridiana Sánchez Jiménez y

el niño José Iván Medel Mendoza quienes más quiero en la vida y también de

darme motivación de seguir superándome y así poder dar ejemplo a seguir y

además por darme su apoyo y les agradezco por compartir la felicidad que he

pasado en la vida con ellos.

v

CURRICULUM VITAE

2008 - 2012

Estudios de Licenciatura Ing. Zootecnista en Sistemas

de Producción en la Facultad de Zootecnia y Ecología

de la Universidad Autónoma de Chihuahua.

2014 a la fecha Auxiliar Técnico en Vigilancia Epidemiológicas de

Enfermedades de Aves Cerdos y Equinos. En el

Comité Estatal de Fomento y Protección Pecuaria de

Chihuahua. A.C

El autor nació el 07 de enero de 1987 en Tierra Blanca de Ranchería de Santo

Domingo, Tepuxtepec Mixe, Oaxaca, México.

vi

RESUMEN

USO DE UN FERMENTADO DE MANZANA Y UNA ENZIMA EXOGENA EN

DIETAS PARA CERDOS EN ENGORDA

POR:

ELEUTERIO SANCHEZ JIMÉNEZ

Ingeniero Zootecnista en Sistemas de Producción

Facultad de Zootecnia y Ecología

Universidad Autónoma de Chihuahua

Presidente: Ph. D. Lorenzo Antonio Duran Meléndez

Se evaluó la adición de dos niveles de manzarina y uno de enzima Allzyme

Vegpro sobre ganancia de peso, consumo de alimento y conversión alimenticia

en 24 cerdos de la cruza York X Landrace (12 hembras y 12 machos),

previamente desparasitados y los machos castrados. Se alojaron en jaulas

metabólicas individuales, alimentados con dieta de adaptación por 10 días

previos a un experimento de dos fases (crecimiento y finalización) y nueve

semanas de duración. Se utilizó un arreglo factorial 3X2, con tres niveles de BMF

(%) y dos de ENZ (%): T1 (0-0), T2 (0-0.1), T3 (5-0), T4 (5-0.1), T5 (10-0), T6 (10-

0.1). Dos machos y dos hembras se asignaron a los tratamientos en bloques

completos al azar, considerando el género como bloque. CSA mostró que el

crecimiento no se afectó por inclusión de BMF ni ENZ, pero CAS fue afectado

negativamente con el incremento de BMF, aunque se estima que se pueda

consumir BMF desde el inicio del crecimiento. En finalización, los cerdos

mostraron resultados no significativos (P>0.05) para GDP. El BMF con o sin ENZ

vii

no tiene influencia en ganancia de peso tanto en crecimiento como en

finalización. Variaciones en CAS originadas por la temperatura ambiental

pudieron afectar los resultados de GDS. Los cerdos alimentados con BMF Y ENZ

mantuvieron un crecimiento similar al tratamiento control. La enzima exógena

Allzyme Vegpro, no tuvo influencia en las variables estudiadas. La inclusión de 5

y 10 % de BMF se recomiendan como adecuados.

viii

ABSTRACT

USE OF AN APPLE FERMENTED BYPRODUCT AND AN EXOGENOUS

ENZYME IN DIETS FOR PIGS.

BY:

ELEUTERIO SANCHEZ JIMÉNEZ

The addition of two levels of manzarina and one enzyme Allzyme Vegpro

on weight gain, feed intake and feed conversion of 24 Landrace X York pigs

previously wormed and neutered males (12 females and 12 males), were

evaluated. They were housed in individual metabolic cages, fed with an

adaptation diet by 10 days prior to an experiment in two phases (growing and

finishing) by nine weeks. 3X2 factorial arrangement with three levels of BMF (%)

and two of ENZ (%) was used T1 (0-0), T2 (0-0.1), T3 (5-0), T4 (5-0.1), T5 (10-0),

T6 (10 to 0.1). Two males and two females were assigned to treatments in a

randomized complete block, considering gender as a block. CSA showed that

growth was not affected by inclusion of BMF or ENZ, but CAS was negatively

affected with increasing BMF, although it is estimated that it can consume BMF

since the beginning of growth. In conclusion, the pigs showed no significant

results (P> 0.05) to GDP. The BMF with or without ENZ has no influence on weight

gain in both growth and completion. CAS variations caused by environmental

temperature could affect the results of GDS. And BMF fed pigs ENZ maintained

a growth similar to the control treatment. The Allzyme Vegpro enzyme had no

influence on the studied variables. The inclusion of 5 and 10% BMF

recommended as suitable.

ix

CONTENIDO

RESUMEN ......................................................................................................... vi

ABSTRACT ....................................................................................................... viii

LISTA DE CUADROS ........................................................................................ xi

LISTA DE GRAFICAS ....................................................................................... xii

LISTA DE FIGURAS ......................................................................................... xiii

INTRODUCCIÓN ................................................................................................ 1

REVISIÓN DE LITERATURA.............................................................................. 3

Producción de Manzarina ................................................................................ 3

Uso de Subproductos Agrícolas en La nutrición del Cerdo ............................. 4

Fermentación en Estado Sólido ....................................................................... 5

Fermentación en Estado Sólido de Subproductos de Manzana ...................... 6

Contenido de Polifenoles en La Manzana ....................................................... 8

Propiedades de Los Polifenoles ...................................................................... 9

MATERIALES Y MÉTODOS ............................................................................. 11

Descripción del Área de Estudio .................................................................... 11

Dietas Experimentales ................................................................................... 12

Registro de Variables y Análisis de Datos ..................................................... 17

RESULTADOS Y DISCUSIÓN ......................................................................... 19

Peso Inicial .................................................................................................... 19

Consumo Semanal de Alimento y Conversión Alimenticia Semanal ............. 19

Peso Semanal y Ganancia de Peso .............................................................. 24

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................... 30

x

LITERATURA CITADA ..................................................................................... 31

xi

LISTA DE CUADROS

Cuadro Página

1 Dietas experimentales. Fase de crecimiento en

porcentaje…………………………………………………...... 13

2 Dietas experimentales. Fase de desarrollo en porcentaje. 14

3 Composición química de la dietas experimentales en

porcentaje de base materia seca………………………… 18

xii

LISTA DE GRAFICAS

Gráfica Página

1 Consumo semanal de alimento por tratamiento de cerdos

alimentados con bagazo de manzana fermentado en estado

sólido (BMF) y un complejo enzimático (ENZ) fase de

crecimiento y fase de desarrollo……………………........ 20

2 Conversión alimenticia semanal por tratamiento de cerdos

alimentados con bagazo de manzana fermentado en estado

sólido (BMF) y un complejo enzimático (ENZ) fase de

crecimiento y fase de desarrollo ………………………….... 21

3 Promedios del peso semanal de cerdos alimentados con

bagazo de manzana fermentado en estado sólido (BMF) y

un complejo enzimático (ENZ) fase de crecimiento y fase de

desarrollo………………………………………………………… 26

4 Promedios de la ganancia de peso semanal de cerdos

alimentados con bagazo de manzana fermentado en estado

sólido (BMF) y un complejo enzimático (ENZ) fase de

crecimiento y fase de desarrollo ………………………………. 27

xiii

LISTA DE FIGURAS

Figura Página

1 Preparación del producto fermentado…………………... 15

2 Envasado del producto final …………………………….. 16

1

INTRODUCCIÓN

Desde tiempo atrás el hombre ha buscado tener mejores alimentos, que

sean de buena calidad y producidos a bajo costo.

Algunas alternativas en este sentido incluyen la utilización de productos

agroindustriales entre los que se encuentra el bagazo de manzana, al que

aplicándole un procedimiento de fermentación en estado sólido puede aportar

proteína de origen microbiano a las dietas para los animales, así como sustancias

nutritivas conocidas como antioxidantes que previenen daños celulares en los

tejidos, debido a la actividad de algunos compuestos fenólicos que previenen la

oxidación de las grasas en las membranas celulares, reduciendo la oxidación de

los tejidos animales in vivo y postmortem (Ahn et al., 2002; Becerra, 2006;

Descalzo y Sancho, 2008; Haak et al., 2008)

En el estado de Chihuahua se producen grandes cantidades de bagazo

de manzana (Becerra, 2006) por lo que es necesario aprovecharla de alguna

forma, una alternativa de uso es trabajarla como fuente de alimento animal,

transformándola en proteína de origen microbiano, de esta manera se mejora el

nivel nutricional de los animales y se evita la contaminación ambiental por efecto

de los desechos agroindustriales mal tratados.

Por otra parte, en el caso de los porcinocultores podrían reducir sus costos

de producción con el uso de este producto fermentado (llamado manzarina), ya

que es un buen ingrediente y tiene sustancias nutritivas en buena proporción

(Becerra, 2006).

2

Por otro lado, el bagazo de manzana es un subproducto que se consigue

a bajo costo y el proceso de elaboración de la manzarina es sencillo y no se

requiere de mucho equipo e infraestructura.

Los estudios acerca de este subproducto en la alimentación de cerdos han

sido llevados a cabo con la finalidad de hacer más rentables los sistemas de

producción, sin embargo, los resultados no han sido concluyentes.

Por lo anterior el objetivo del presente trabajo fue evaluar la adición de

diferentes niveles de manzarina y la enzima Allzyme Vegpro sobre la ganancia

de peso, consumo de alimento y conversión alimenticia de cerdos en la etapa de

desarrollo.

3

REVISIÓN DE LITERATURA

Producción de Manzarina

Investigadores de la Facultad de Zootecnia y Ecología de la Universidad

Autónoma de Chihuahua en el año 2006, desarrollaron un proceso biotecnológico

con el que lograron obtener un producto al que llamaron manzarina para utilizarlo

en la alimentación animal. Este producto fue obtenido de la fermentación en

estado sólido de la manzana. En este proceso la energía de los carbohidratos

disponibles y la urea como fuente de nitrógeno se usan para el crecimiento de la

microbiota epifita de la manzana. (Díaz-Plascencia et al., 2010; Rodríguez-Muela

et al., 2010).

El crecimiento microbiano es el principal elemento en la obtención de la

manzarina, es un fenómeno complejo por el número de variables que se

involucran y por la interacción de especies en este ecosistema. Para la obtención

de manzarina, se requiere un molino de martillos o un extrusor, una superficie de

asfalto o cemento para la fermentación, secado y contar con urea y sales

minerales para la aportación de nutrientes. En los últimos años ha cobrado gran

importancia el enriquecimiento proteico de residuos agroindustriales y

subproductos ricos en celulosa mediante sistemas de fermentación en fase sólida

con destino a la producción de proteína microbiana (Díaz-Plascencia et al., 2010;

Rodríguez Muela, 2010).

El desarrollo biotecnológico de la manzarina como alimento alternativo

para consumo animal, se considera que puede llegar a ser un elemento

importante en el desarrollo de la producción animal en el Estado de Chihuahua,

4

ya que permite el uso de subproductos alimenticios de bajo valor nutritivo, como

los de manzana por medio de la fermentación en estado sólido (FES) y así

mejorar la alimentación de animales de interés zootécnico (Díaz-Plascencia et

al., 2010; Rodríguez Muela, 2010).

El uso de la fermentación en estado sólido de subproductos de manzana

constituye una alternativa para el aprovechamiento de alimentación animal y así

evitar la contaminación ambiental provocada por su descomposición (Díaz-

Plascencia et al., 2010; Rodríguez-Muela et al., 2010).

Uso de Subproductos Agrícolas en la Nutrición del Cerdo

Debido al rápido crecimiento de la industria agrícola, especialmente

aquella relacionada con frutas y hortalizas, constantemente se están generando

cantidades considerables de subproductos y residuos con potencial para ser

usados en dietas para animales domésticos (Becerra, 2006).

En la producción porcina se han utilizado desde los aminoácidos

cristalizados en las formulaciones de raciones, enzimas que ayudan a la digestión

de componentes antinutricionales y fibra, antioxidantes, prebióticos y probióticos

(Oliveira Texeira et al., 2005).

El aumento en la producción agrícola, sobre todo en frutas y hortalizas,

además del aumento del precio de insumos para la alimentación animal, han

impulsado a considerar aquellos subproductos agrícolas de bajo contenido

nutritivo pero de alto potencial alimenticio, como ingredientes alternativos en la

alimentación animal. Los subproductos agrícolas están clasificados de acuerdo a

su contenido nutritivo como: de alto contenido proteico y baja digestibilidad, bajo

5

contenido proteico y baja digestibilidad lignocelulósica y como de bajo contenido

proteico y alta digestibilidad (Becerra, 2006).

Así, la biotecnología se presenta como una alternativa de mejoramiento

de la composición nutricional de los subproductos agrícolas (Bampidis y

Robinson, 2006). En este sentido Stein y Shurson (2009), mencionan que la

adición de granos de destilería de maíz, sorgo y avena, secos con solubles,

pueden usarse para alimentar cerdos en todas las fases de producción, a partir

de las 2 o 3 semanas post-destete, con una inclusión de hasta 30% sin afectar

negativamente su productividad ni las características de la canal. Otros

subproductos agroindustriales regionales, como es el caso de los subproductos

de la manzana, se han propuesto para alimentar cerdos sin afectar

negativamente la calidad de la carne (Paiva-Martins et al., 2005; Oddoye et al.,

2009; Newman et al., 2011).

Fermentación en Estado Sólido

Se le llama fermentación en estado sólido al crecimiento de

microorganismos en un material sólido y húmedo, siendo este material la fuente

energética de dicho sustrato (Díaz, 2006; Rodríguez, 2009).

Un ejemplo de este proceso es el del bagazo de manzana que ha sido

utilizado seco y fermentado e incluso combinado con otros ingredientes, en la

alimentación para mejorar la productividad animal. El fermentado en estado

sólido se ha utilizado como suplemento alimenticio en aves y rumiantes (Brenes

et al., 2008; Hernández 2008; Lucero, 2010) generando efectos positivos en

productividad y eficiencia. Aunque se ha utilizado como suplemento proteico,

6

existe muy poca información sobre su uso en cerdos y su impacto en la

productividad o calidad de la carne. (Lu y Foo, 2000; Sehm et al., 2007).

Manterola et al., (1999), aseguran que el bagazo de manzana es el

residuo del proceso de extracción de jugo de manzana y representa el 15 y 20 %

el producto procesado. Desde hace tiempo, se ha manifestado interés sobre del

uso de bagazo de manzana en la dieta de bovinos y como la mayoría de los

alimentos, la utilidad de este subproducto en la alimentación de rumiantes

depende de los procesos de fermentación en el rumen (Rumsey, 1978).

Existe un estudio de Bowden y Perry (1959), quienes utilizaron bagazo de

manzana proveniente de la extracción de jugo, para alimentar cerdos y evaluaron

su productividad y características de la canal utilizando la inclusión de 10, 20,

30 y 40 % en dietas de crecimiento y finalización. Se encontraron con el problema

de la baja cantidad de de proteína cruda (PC) en el bagazo solo 4%, pero con

16% de fibra cruda (FC) por lo que tuvieron que ser ajustar las raciones para

alcanzar 15-16 % de PC para crecimiento y 13-14 para finalización. Por tanto el

uso posterior del subproducto estuvo limitado por su bajo contenido proteico.

Fermentación en Estado Sólido de Subproductos de Manzana

La manzana y el BM son productos abundantes en el estado de Chihuahua

de manera temporal durante dl período de cosecha de manzana; se ha reportado

que en la región se pueden llegar a producir hasta 30,000 ton de BM (Ortiz, 1983).

La problemática del costo de transporte y almacenamiento, así como la

rápida acidificación del BM, ocasionan que su uso en alimentación animal sea

limitado a la temporada o bien sea más factible acumularlo y almacenarlo en

7

forma de ensilaje, lo que provoca que se conserve, sin embargo no mejora su

valor nutritivo (Anrique y Paz, 2002).

Considerando que los procedimientos de FES pueden enriquecer el valor

nutritivo de algunos productos y subproductos agrícolas, es posible llevar a cabo

una FES de los subproductos de la producción de manzana en lugar de

conservarlos en forma de ensilaje (Becerra, 2006; Díaz, 2006)

Con el proceso de FES aplicado a la manzana y al BM se ha demostrado

que su concentración de proteína se incrementa debido al desarrollo de la

biomasa microbiana, como ocurre con la Saccharina, el Bagarip y la FES de

cascarilla de café; este incremento se debe al aumento de la población de

levaduras (Rodríguez et al., 2005; Becerra, 2006; Díaz, 2006; Rodríguez et al.,

2006)

Este proceso debe llevarse a cabo con presencia de oxígeno y agregando

Nitrógeno No Proteico (NNP); como parte del proceso, el movimiento y el

mezclado del compuesto de dos a cuatro veces diarias es fundamental para evitar

su apelmazamiento y facilitar la presencia de oxígeno, esto para fomentar el

desarrollo de la población de levaduras (Díaz, 2006).

En este sentido, Rodríguez et al., (2006), observaron una concentración

alta de levaduras (conteos de hasta 4.5*108 UFC*ml-1) en la fermentación aerobia

de manzana, cuando a esta se le adicionó 3.5 % de pasta de soya, 2 % de urea,

0.2 % de sulfato de amonio y 0.5 % de minerales en base al peso húmedo del

sustrato a fermentar, alcanzando valores de PV de hasta 30 % o más en BS

(adicionando 3.5 % de pasta de soya, 1.5 % de urea, o un 2.0 % de urea).

8

Becerra (2006) y Díaz (2006), evaluaron diferentes tipos de sustrato

combinando el BM y manzana de desecho con otro tipo de fuentes de

carbohidratos, encontrando modificaciones y diferencias en la dinámica de

fermentación y la concentración de nutrientes de la manzarina.

La manzarina se ha utilizado para la elaboración de bloques

multinutricionales fraguados y a la vez éstos se han evaluado para alimentación

de becerros de exportación (Rodríguez et al., 2006), basándose en antecedentes

del uso de corazón y cáscara de manzana para elaboración de bloques para

alimentación de rumiantes (Becerra, 2006).

Contenido de Polifenoles en La Manzana

Podsedek et al., (2000), encontraron que la manzana puede tener en

promedio, entre 2.3 y 3.6 mg g-1 de polifenoles totales, de los cuales el de mayor

cantidad es el ácido clorogénico (0.03 a 0.43 mg g-1); las catequinas y

epicatequinas (monómeros flavanol) se encuentran en un rango de 0.018 a 0.089

mg g-1.

Otros reportes indican que la manzana puede tener una cantidad de

polifenoles totales en un rango de 0.27 a 2.98 mg g-1 en base húmeda (Bravo,

1998), cantidad que implica un rango más amplio pero coincide con lo

mencionado por Podsedek et al., (2000).

Stopar et al., (2002), encontraron que el contenido de polifenoles totales

en la manzana (1.30 a 1.68 mg g-1), puede variar de manera inversamente

proporcional a la cantidad de manzanas producidas por árbol; las

concentraciones que ellos reportan coinciden con lo reportado por (Bravo, 1998).

9

Propiedades de Los Polifenoles

Se ha demostrado que el contenido fenólico de algunos alimentos tiene un

efecto antibacteriano, sin embargo este efecto depende del tipo de polifenol

presente; específicamente los polifenoles contenidos en la manzana, pueden

tener un efecto benéfico sobre la salud humana (Alberto, 2006).

Los compuestos fenólicos son potentes antioxidantes, disminuyen la

oxidabilidad de las lipoproteínas de baja densidad in vitro y tienen un posible

efecto sobre la biodisponibilidad de óxido nítrico. En la ingesta de aceite de oliva

con alto contenido de fenoles se encontró que mejora la función endotelial en

personas con hipercolesterolemia durante el periodo postprandial, debido

probablemente a un menor estado oxidativo y mayor biodisponibilidad del óxido

nítrico tras la ingesta (Ruano et al., 2005).

De acuerdo con Yurttas et al., (2000), es posible encontrar compuestos

polifenólicos en diversos tipos en los alimentos (entre estos a las isoflavonas

glicósidicas de la soya: genisteina, daidzeina, gliciteina); ácidos fenólicos de soya

(ácidos hidroxicinámicos y ácidos hidroxibenzoicos); flavonoides de cacahuate

(quercetina y rutina); fenoles de cáscara de arroz (isovitexina); así también hay

compuestos fenólicos en la semilla de ajonjolí (sesamol); en el té (catequinas y

derivativos); en el romero (ácido romérico y ácido carnosico); otros flavonoides

antioxidantes importantes son la dihidroquercetina, taxifolina, luteolina, quinonas.

Los procesos de fermentación permiten mejorar el valor nutritivo de

algunos productos agrícolas y representan además, nuevas opciones para la

alimentación animal. Elías et al., (1990) produjeron un alimento proteínico

10

llamado Saccharina, basado en caña de azúcar, y obtenido a partir de la

fermentación en estado sólido (FES) (98 % de tallo de caña molida, 1.5 % de

urea y 0.5 % de minerales).

Durante el proceso de FES, los microorganismos epifitos presentes en los

tallos de la caña utilizan los carbohidratos solubles como fuente de energía para

convertir, mediante reacciones metabólicas, el nitrógeno no proteínico (NNP)

presente en la urea en proteínico (NP) (Valiño et al., 2002).

11

MATERIALES Y MÉTODOS

Descripción del Área de Estudio

El presente estudio se llevó a cabo en la unidad metabólica para No

Rumiantes de la Facultad de Zootecnia y Ecología, de la Universidad Autónoma

de Chihuahua, ubicada en el km 1 .Periférico R. Almada, localizada a 28° 35’

07.73’’ latitud norte y 106° 06ʹ24.37” longitud oeste a 1516 msnm, que presenta

un clima semiárido extremoso con temperaturas promedio de 37.7 grados

centígrados a -7.4 grados centígrados, humedad relativa de 49 % y una

precipitación pluvial de 387.5mm (CONAGUA, 2012)

Se utilizaron 24 cerdos de la cruza York X Landrace (12 hembras y 12

machos) de 38.9±3.6 kg de peso vivo en promedio, que fueron previamente

desparasitados y los machos castrados. Se alojaron en jaulas metabólicas

individuales y fueron alimentados con una dieta de adaptación de 10 días previos

al inicio del experimento. Posteriormente, durante las fases experimentales de

crecimiento (cuatro semanas) y finalización (cinco semanas) se alimentaron con

dietas que incluyeron diferentes niveles de BMF y el complejo de enzima exógena

(Allzyme Vegpro).

Se utilizó un arreglo factorial 3X2, con tres diferentes niveles de BMF y dos

de ENZ: T0-0 (0 % BMF + 0 % ENZ), T0-0.1(0 % BMF + 0.1 % ENZ), T5-0(5 %

BMF +0 % ENZ), T5-0.1 (5 % BMF +0.1 %), T10-0 (10 % BMF + 0 % ENz), la

asignación de los animales a los tratamientos fue mediante bloques completos al

azar, considerando el sexo como bloque y en cada tratamiento el mismo número

de hembras y machos, asignándose cuatro animales por tratamiento.

12

Dietas Experimentales

Las dietas fueron formuladas de acuerdo a los requerimientos nutricionales

sugeridos por NRC (1982) y fueron elaboradas con maíz molido, pasta de soya,

fosfato dicálcico, metionina sintética y premezcla de vitaminas y minerales,

además de la inclusión de BMF de acuerdo a los tratamientos (Cuadros 1 y 2).

Para la elaboración del BMF se preparó el bagazo de manzana en una

superficie lisa y sólida de concreto, formando una línea de 90 cm de ancho y 5

m de longitud. La línea formada tuvo una altura de 25 a 30 cm.

Enseguida se agregaron 15 gramos de urea, 4 gramos de sulfato de

amonio y 5 gramos una de mezcla comercial de minerales. Estas cantidades

fueron agregadas en base húmeda, como sustrato para las levaduras.

Posteriormente se fermentó por 72 horas, llevándose a cabo el volteado de la

mezcla, para evitar la acumulación de humedad y permitir la fermentación.

Posterior al tiempo de fermentación (10 días) la mezcla se secó extendiéndola

en la superficie y finalmente se envasó para la molienda (Figuras 1 y 2). Una vez

obtenido el BMF las dietas fueron elaboradas posteriormente, mezclando el BMF

con la ENZ, mezclas de minerales, CaCO2, fosfato de calcio, sal y metionina

sintética. Esta mezcla se homogenizó y se mezcló con los granos.

13

Cuadro 1. Dietas experimentales. Fase de crecimiento en porcentaje _______________________________________________________________

Tratamientos (% BMF - % ENZ)

_______________________________________________________________

Composición

T1

(0-0)

T2

(0-0.1)

T3

(5-0)

T4

( 5-0.1)

T5

(10-0)

T6

(10-0.1)

Maíz 66.6 67.6 61.7 61.4 54.7 54.6

Soya, pasta 28.3 28.1 27.5 27.5 27.0 27.0

Aceite Vegetal 1.7 0.8 1.9 2.0 3.6 3.6

Premix V y M 0.7 0.6 0.8 0.8 0.9 0.9

Carbonato de calcio 1.2 1.2 1.4 1.4 1.6 1.6

Fosfato dicálcico 0.6 0.6 0.7 0.7 0.9 0.9

Sal 0.7 0.6 0.8 0.8 0.9 0.9

Metionina Sintetica 0.267 0.259 0.307 0.309 0.362 0.364

Manzarina 0.0 0.0 5.0 5.0 10.0 10.0

Enzima Allzyme 0.0 0.1 0.0 0.1 0.0 0.1

Totales 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

_______________________________________________________________

14

Cuadro 2. Dietas experimentales. Fase de desarrollo en porcentaje

______________________________________________________________

Tratamientos (% BMF - %ENZ)

______________________________________________________________

Composición

T1

(0-0)

T2

(0-0.1)

T3

(5-0)

T4

( 5-0.1)

T5

(10-0)

T6

(10-0.1)

Maíz 75.6 76.3 70.7 70.8 64.3 64.2

Soya, pasta 20.9 20.8 20.1 20.0 19.5 19.5

Aceite Vegetal 1.0 0.2 1.2 1.0 2.5 2.5

Premix V y M 0.5 0.5 0.6 0.6 0.7 0.7

Carbonato de calcio 0.9 0.9 1.1 1.1 1.3 1.3

Fosfato dicálcico 0.5 0.4 0.6 0.6 0.7 0.7

Sal 0.5 0.5 0.6 0.6 0.7 0.7

Metionina Sintetica 0.196 0.189 0.234 0.233 0.285 0.287

Manzarina 0.0 0.0 5.0 5.0 10.0 10.0

Enzima Allzyme 0.0 0.1 0.0 0.1 0.0 0.1

Totales 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

_______________________________________________________________

15

Figura 1. Preparación del producto fermentado.

16

Figura 2. Envasado del producto final.

17

Una vez integrada la mezcla, se incluyó aceite vegetal. Las raciones

elaboradas se envasaron en sacos de aproximadamente 35 kg, para ser usadas

durante del experimento.

La composición química de las dietas experimentales se muestra en el

cuadro 3, en base materia seca, indicando el contenido de proteína cruda y

polifenoles totales del BMF.

Registro de Variables y Análisis de Datos

Se registró el peso inicial (PI), consumo diario de alimento (CDA); consumo

semanal de alimento (CSA). Conversión alimenticia semanal (CAS), ganancia de

peso semanal (GPS) y peso semanal (PS), para cada etapa y el peso final (PF).

Las variables registradas durante los dos periodos de alimentación del

experimento durante las nueve semanas de prueba, CSA, CAS, GPS, y PS,

fueron analizadas considerando un diseño en bloques completos al azar con un

arreglo factorial 3 X 2, donde se consideró evaluar el comportamiento de las

variables a través del tiempo utilizando el proceso MIXED del programa

estadístico SAS (SAS, 2002).

18

Cuadro 3. Composición química de la dietas experimentales en porcentaje de

base materia seca.

____________________________________________________________

Tratamientos (% BMF - %ENZ) ______________

Composición T1

(0-0) T2

(0-0.1) T3

(5-0) T4

( 5-0.1) T6

(10-0) T6

(10-0.1)

______________ ___________________________________________________

Dietas de Crecimiento

Humedad 5.8 6.3 6.0 6.0 5.8 4.5

Materia Seca 94.2 93.7 94 94 94.2 95.5

Materia Orgánica 88.5 88.9 88.9 88.8 89.7 82.5

Cenizas 11.5 11.1 11.1 11.2 10.3 17.5

Grasa 3.1 2.9 3.7 3.9 4.2 3.2

Fibra 2.9 4.4 4.1 4.4 6.7 4.4

Proteina 18.2 20.5 20.1 20.7 20.6 19.9

Dieta de Desarrollo

Humedad 5.9 6.4 5.6 5.8 5.3 5.1

Materia Seca 94.1 93.6 94.4 94.2 94.7 94.9

Materia Orgánica 88.9 89.3 90.9 90.7 91.7 91.7

Cenizas 11.1 10.7 9.1 9.3 8.3 8.3

Grasa 3.2 2.5 4.0 21.6 6.5 3.7

Fibra 2.8 2.5 3.0 3.7 5.2 4.1

Proteína 15.4 18.0 17.7 18.6 17.3 18.2

__________________________________________________________________ Bagazo de manzana fermentado en estado sólido

Proteína Cruda 19 Proteína Verdadera 11.8

Contenido PoT* 1.2

__________________________________________________________________ *PoT= contenido de polifenoles totales expresados como mg/g1

19

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Peso Inicial

Los animales registraron un peso vivo inicial de 45 kg, no presentando

diferencia significativa (P> 0.05) entre tratamientos, por lo que se estima que

iniciaron en igualdad de condiciones experimentales y por lo tanto, esta variable

no afectó los resultados productivos de los animales.

Consumo Semanal de Alimento y Conversión Alimenticia Semanal

En la fase de crecimiento, no se observaron efectos de BMF ni ENZ

(P>0.05) para CSA y CAS, sin embargo, si se detectaron diferencias (Graficas 1

y 2) durante el período de alimentación en el total de las fases (P

20

Grafica 1. Consumo semanal de alimento por tratamiento (± error estándar) de

cerdos alimentados con bagazo de manzana fermentado en estado sólido (BMF) y un complejo enzimático (ENZ) fase de crecimiento y fase de desarrollo.

0.0

5.0

10.0

15.0

20.0

25.0

1 2 3 4 5 6

Co

ns

um

o e

n k

g

Tratamientos

crecimiento desarrollo

21

Grafica 2. Conversión alimenticia semanal por tratamiento (± error estándar) de cerdos alimentados con bagazo de manzana fermentado en estado sólido (BMF) y un complejo enzimático (ENZ) fase de crecimiento y fase de desarrollo.

0.0

0.5

1.0

1.5

2.0

2.5

3.0

3.5

4.0

4.5

5.0

1 2 3 4 5 6

Co

nve

rsió

n A

lim

en

tic

ia e

n k

g

Tratamientos

crecimiento desarrollo

22

En este sentido, los tratamientos 4 (5-0.1) y 6 (10–0.1) no se afectaron en

CSA ni CAS durante el periodo de crecimiento, lo que indica que es factible que

los cerdos pudieran consumir BMF desde el inicio de esta etapa en los niveles

mencionados, lo que puede representar una ventaja en el uso de este aditivo ya

que al no impactar negativamente en los parámetros de producción de los

animales, se puede reducir el costo por alimentación sin afectar

significativamente la eficiencia del animal.

Por otro lado, las variaciones observadas en los resultados de CSA y CAS,

posiblemente también hayan sido debidas al cambio de temperatura ambiente en

el almacenamiento del producto terminado durante el periodo experimental, que

fue realizado en época de invierno, con temperaturas muy bajas por a mañana

y templadas por la tarde y como lo menciona Massabie et al., (1996), el consumo

de alimento se altera ya que es influenciado por la temperatura ambiental. Por tal

razón, posiblemente las ganancias de peso no fueron significativas, ya que con

la disminución de la temperatura el consumo de alimento aumenta y al contrario

cuando se incrementa, el consumo se disminuye, por lo tanto las variaciones

presentadas durante la prueba pudieron modificar el comportamiento del

consumo de alimento.

Es posible además, que este efecto también influyera en la conversión

alimenticia y la ganancia de peso, como lo explican Collin et al., (2001), debido a

que la temperatura existente pudo provocar que los cerdos modularan el

aprovechamiento de energía para producción de calor o para eliminar el exceso

calórico de su cuerpo.

23

Los resultados obtenidos mostraron que BMF y ENZ no afectaron las

características productivas de los animales, en el mismo sentido que Bowden y

Berry (1959) reportan el efecto de la inclusión de bagazo de manzana

deshidratado sobre la alimentación de cerdos, donde mencionan una reducción

de la CAS conforme la inclusión de bagazo de manzana se incrementa del 10 al

40 %. En el presente experimento se observó una disminución del CAS en el

tratamiento control T0-0 durante la fase de crecimiento, no siendo observado este

resultado en finalización, pero se detectó una leve tendencia de esta naturaleza

en las semanas uno a cuatro en los tratamientos 4 y 6 con inclusión de 5 y 10 %

de BMF con ENZ, respectivamente.

Así, CAS presentó un comportamiento diferente en las dos fases, ya que

durante la fase de crecimiento, todos los tratamientos a excepción del 3 (5-0)

presentaron una conversión alimenticia menos eficiente que el tratamiento control

(0-0). Sin embargo, en la fase de desarrollo, el comportamiento fue inverso,

siendo el control quien presentó una CAS mayor. Esto posiblemente guarde

relación con la digestión de la fracción fibrosa de las dietas, ya que tal y como lo

mencionan Lee et al., (2009) y Newman et al., (2011), durante la fase de

desarrollo de los animales, se genera menor masa muscular y el costo de

alimentación es mayor por tanto, el contenido de fibra de las raciones puede ser

más alto que en fases previas para favorecer una conversión alimenticia

adecuada. Los niveles de fibra obtenidos del análisis químico de las dietas del

presente trabajo, muestran que el contenido en las dietas de ambas fases, tendió

a ser similar (Cuadro 3) lo que indica que los animales, como es de esperarse,

24

soportaron mejor el contenido de fibra conforme su edad se incrementó. Así, los

resultados en CAS indican que la utilización tanto de BMF como ENZ, no

repercuten en un incremento de la variable en la fase de desarrollo.

En este sentido, no se encontró que esta variable afectara el

comportamiento productivo general. En contraparte, Lee et al., (2009) reportan

un aumento del consumo de alimento para cerdos de Berkshire cuando fueron

alimentados con 4 y 6 % de BMF mientras que la conversión alimenticia

disminuyó cuando incrementaron en 2 % el nivel de BMF, lo que aparentemente

resulta contradictorio con el presente trabajo. Sin embargo, el efecto encontrado

puede atribuirse a la inclusión de la enzima exógena que modificó los patrones

de consumo de los animales en experimentación. Situación que repercute

positivamente en la eficiencia en el uso del alimento, dado que no se alteró el

comportamiento productivo general.

Es importante remarcar que con los niveles de inclusión del BMF en el

presente experimento, se mantuvo un CSA “adecuado”, ya que no se

observaron grandes diferencias durante las etapas de crecimiento y desarrollo y

no se manifestó disminución de la eficiencia productiva en los cerdos.

Peso Semanal y Ganancia de Peso

Los resultados para PS Y el GDS, no mostraron efecto significativo por la

adición de BMF y ENZ (P>0.05), durante la etapa de crecimiento. Los

tratamientos 4 (5-0.1) 5 (10-09) y 6 (10.1-0.1), se mantuvieron con un incremento

de peso similar entre ellos, considerando que los cerdos alcanzaron 60 kg de

peso vivo al final del periodo de crecimiento, al contrario del resto de tratamientos

25

(1, 2 y 3), que manifestaron una leve tendencia a tener animales más pesados

conforme se aumentaba el nivel de BMF (Gráfica 3).

La respuesta en esta variable fue en el sentido de un incremento de peso

constante por semana, pero como se mencionó, no fue diferente

estadísticamente (P>0.05) entre los tratamientos. Esto es relevante de

puntualizar ya que los animales en experimentación se comportaron de forma

similar al control. Lo que indica que las dietas utilizadas con los niveles probados

no afectan el peso de los animales, aun y cuando el nivel de fibra del tratamiento

control (0-0) fuera menor que el de los tratamientos con manzarina (Cuadro 3) lo

que supondría que los animales con menor nivel de fibra en la dieta tuvieran un

comportamiento en peso mejor que aquellos con mayor nivel, situación que no

fue observada.

Los resultados concuerdan con lo reportado por Bowden y Berry (1959),

quienes alimentaron cerdos con bagazo de manzana seco reportando resultados

en peso similares a los obtenidos en el presente trabajo.

Por otro lado, GDS en esta etapa como era de esperarse, presentó

resultados similares a PS, no observándose diferencia significativa (P>0.05)

entre tratamientos durante las cuatro semanas del periodo de crecimiento

(Grafica 4).

26

Grafica 3. Promedios del peso semanal (± error estándar) de cerdos alimentados

con bagazo de manzana fermentado en estado sólido (BMF) y un complejo enzimático (ENZ) fase de crecimiento y fase de desarrollo.

0.0

10.0

20.0

30.0

40.0

50.0

60.0

70.0

80.0

90.0

100.0

1 2 3 4 5 6

kg

Tratamientos

crecimiento desarrollo

27

Grafica 4. Promedios de la ganancia de peso semanal (± error estándar) de cerdos alimentados con bagazo de manzana fermentado en estado sólido (BMF) y un complejo enzimático (ENZ) fase de crecimiento y fase de desarrollo.

0.0

1.0

2.0

3.0

4.0

5.0

6.0

7.0

8.0

9.0

1 2 3 4 5 6

kg

Tratamientos

crecimiento desarrollo

28

En la etapa de finalización los cerdos alcanzaron los 70 kg de peso vivo

en la primera semana de la etapa y al final de periodo no fueron diferentes al

control (P>0.05), todos los cerdos alcanzaron un peso similar final, por lo que se

estima que la adición de BMF con o sin ENZ no tiene influencia en la ganancia

de peso tanto en crecimiento como en finalización

Sin embargo, la GDS en finalización mostró tendencias crecientes de la

semana uno a la dos presentando efecto significativo (P0.05)

Esto podría indicar que las variaciones en CAS originadas por la

temperatura ambiental durante las etapas de crecimiento y finalización y

mencionadas anteriormente, se pudieron reflejar en los resultados de GDS con

la inclusión de BMF con o sin ENZ.

En el presente trabajo los cerdos alimentados con 5 y 10 % de BMF

mostraron un desempeño similar a los cerdos alimentados convencionalmente

con maíz y soya de un experimento en cerdos en engorda realizado por

Devarajan et al. (2004), lo que probablemente indique que formular dietas con

BMF es aceptable considerando la respuesta en consumo y crecimiento en los

cerdos.

Los resultados en general muestran que la inclusión de 5 y 10 % de BMF

en la dieta mantuvo una aceptabilidad similar para todos los cerdos en este

29

experimento como se ha reportado al incluir BMF con alimentos estándar en no

rumiantes Devarajan et al., (2004)

30

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Los cerdos alimentados con BMF Y ENZ mantienen un crecimiento similar

a los animales alimentados convencionalmente durante las etapas de crecimiento

y de finalización (desarrollo).

La adición de la enzima exógena Allzyme Vegpro, no tuvo influencia en las

variables estudiadas.

La inclusión de 5 y 10 % de BMF en la dieta mantuvo una aceptabilidad

similar en todos los animales en ambas etapas.

El Bagazo de Manzana Fermentado es adecuado para cerdos en

crecimiento y finalización en niveles de 5 al 10 % del total de la dieta.

31

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