V Conferência REDLAS

Turismo Sustentável em Meios de Hospedagem com enfoque na

Materialidade dos Serviços

Yuli Della Volpi, Sônia Regina Paulino

Escola de Artes, Ciências e Humanidades

Universidade de São Paulo (EACH/USP)

RESUMO

1. Objetivo: Esclarecer a materialidade dos serviços de hospedagem, com ênfase no enfoque

do ciclo de vida do produto.

2. Relevância: Busca-se contribuir para melhorar a compreensão das fontes de materialidade

dos serviços, integrando diferentes fases do ciclo de vida e considerando entradas e saídas

(desdobramentos potenciais das entradas) associadas ao aspecto ambiental do produto

fornecido em meios de hospedagem.

3. Principais aspectos metodológicos: Utiliza-se a estrutura analítica do Guia para

consideração de questões ambientais em normas de produtos, para abordar as entradas e

saídas relacionadas ao ciclo de vida do produto (ABNT ISO Guia 64, 2010).

4. Síntese dos principais resultados: A abordagem baseada no conceito de vida do produto

permite interpretar as fontes de materialidade do serviço considerando diferentes estágios e

enfocando questões ambientais. As entradas identificadas são: energia elétrica, água,

alimentos/bebidas produtos de higiene pessoal, produtos de limpeza e produtos químicos para

controle de pragas. As saídas identificadas, que são relacionadas ao serviço de meios de

hospedagem e representam seus aspectos ambientais, se referem a descargas de efluentes,

emissões atmosféricas, emissão de ruídos e geração de resíduos, com destaque para os

resíduos orgânicos.

5. Principais considerações: A compilação de entradas e saídas auxilia na interpretação

ampla de fontes de materialidade e também na melhor compreensão dos fatores essenciais à

avaliação do desempenho ambiental de serviços, relevantes na promoção da sustentabilidade

do setor. Trabalhos futuros alinhados a essa abordagem enfrentarão um desafio em relação à

necessidade de disponibilização de bases dados quantitativos para mensurar entradas e saídas

do ciclo de vida do serviço.

Palavras-Chave: materialidade, serviços de hospedagem, conceito de ciclo de vida,

requisitos ambientais

ABSTRACT

1. Objective: The paper aims to clarify the materiality of accommodation services with

emphasis on the life cycle concept.

2. Relevance: The research seeks to contribute for a better comprehension of the services

materiality sources, integrating different stages of the life cycle and considering inputs and

outputs (input’s potential unfolding) associated to the environmental aspects of the product

offered by accommodation businesses.

3. Main methodological aspects: The accommodation services analysis uses the analytical

framework proposed in the Guide for addressing environmental issues in product standards

to approach the inputs and outputs related to the product’s life cycle (ISO Guide 64, 2008).

4. Summary of the main results: The approach based on the product’s life cycle concept

allows to interpret the service’s materiality sources considering different stages (production

and consumption) and focusing on environmental issues. The inputs identified are: electricity,

fossil fuels, water, food/beverages, personal care products, cleaning products, and pest control

chemicals/pesticide. The identified outputs that are related to accommodation services and

represent their environmental aspects refer to discharge of effluents, air emissions, noise

emissions and waste generation – especially organic waste.

5. Main considerations: The inputs and outputs compilation assists the interpretation of

materiality sources and also contributes for a better understanding of the factors that are

necessaries to assess the services environmental performance. Future researches aligned to

this approach will face a big challenge regarding to the need of available quantitative

databases in order to measure the inputs and outputs of a service life cycle.

Key-Words: materiality, accommodation service, life cycle concept, environmental

requirements.

1. INTRODUÇÃO

A promoção da sustentabilidade no turismo tem sido tema de diversos eventos ao redor do

mundo e na América Latina; assim como alvo de estudos e pesquisas (Miller, 2001; Gossling,

2002; Font e Harris, 2004; Ayuso, 2007; Sims, 2009; Bramwell, 2011; Buckley, 2012;

Weaver, 2014;Pulido-Fernández, Andrades-Caldito e Sánchez-Rivero, 2015).

Um segmento do turismo que tem recebido bastante atenção nessas discussões é o de meios

de hospedagem. Os meios de hospedagem são definidos como estabelecimentos destinados a

prestar serviço temporário de acomodação, assim como outros serviços destinados a satisfazer

as necessidades dos hóspedes (Brasil, 2008). Esses estabelecimentos contam com critérios e

normas de sustentabilidade desenvolvidos especificamente para eles (GSTC, 2016; MTA,

2016; ABNT NBR 15401, 2014). Esses critérios e normas são importantes ao destacarem os

meios de hospedagem (e, evidentemente, os serviços prestados por eles) como potenciais

causadores de impactos ambientais significativos.

No Brasil, o setor de serviços já responde por mais de 70% do Produto Interno Bruto (PIB)

(The World Bank, 2016) e o país se encontra entre as 10 primeiras nações em que o setor de

viagens e turismo apresenta maior contribuição para o PIB, em termos absolutos (WTTC,

2016).

Em abordagens teóricas da economia de serviços, as atividades de serviços vêm sendo

tratadas, por meio da discussão sobre a materialidade, como geradoras de impactos

ambientais. Afinal, reconhecer que a tangibilidade também é uma característica presente nos

serviços (Gadrey, 2000 e 2010; Gallouj e Savona, 2009; Djellal e Gallouj, 2015a e 2015b)

contraria a ideia de que os serviços causam poucos impactos negativos ao meio ambiente

(Djellal e Gallouj, 2015a). É necessário considerar os fatores materiais de produção

(edificações, sistemas de calefação, equipamentos de informática, energia etc.) para

compreender a pressão ecológica exercida pelos serviços (Gadrey, 2010).

O trabalho analisa os serviços de hospedagem como fontes de impactos ambientais, com

ênfase no enfoque do ciclo de vida do produto. Busca-se esclarecer, por meio de pesquisa

bibliográfica e da estrutura analítica do Guia para consideração de questões ambientais em

normas de produtos (ABNT ISO GUIA 64, 2010), as entradas e saídas associadas ao aspecto

ambiental do produto fornecido pelos meios de hospedagem, que são geradas nos estágios de

produção e consumo dos serviços de hospedagem.

Para tal, após essa introdução a seção 2 aborda as discussões em torno da sustentabilidade no

turismo e o surgimento de critérios e normas de certificação para os serviços de hospedagem;

a seção 3 aborda a materialidade dos serviços, e a seção 4 traz uma interpretação das

características de materialidade do serviço de hospedagem a partir do conceito de ciclo de

vida. Em seguida, são feitas as considerações finais.

2. TURISMO SUSTENTÁVEL EM MEIOS DE HOSPEDAGEM

O turismo, de modo geral, e as atividades dos meios de hospedagem, de modo específico, são

parte do setor de serviços, que representa uma parcela importante da atividade econômica

atualmente. No Brasil, os serviços como um todo respondem por mais de 70% do Produto

Interno Bruto (PIB) (The World Bank, 2016).

O Conselho Mundial de Viagens e Turismo produz relatórios e previsões anuais sobre os

impactos econômicos do setor, para 184 países. Esses relatórios deixam evidente a

importância do turismo para a economia mundial. Em 2015, o setor apresentou crescimento

contínuo pelo sexto ano consecutivo, passando a representar 9,8% do Produto Interno Bruto

(PIB) mundial e contribuindo para a existência de 284 milhões de empregos (um para cada

onze postos de trabalho no mundo). No Brasil, estima-se que o setor de viagens e turismo

contribui para 8,0% do total de empregos e o país aparece entre as 10 nações em que o setor

apresenta maior contribuição para o PIB, em termos absolutos (WTTC, 2016).

Indo além de sua importância para a economia, o turismo também é reconhecido como uma

atividade complexa que abrange recursos sociais, culturais e ambientais, além dos econômicos

(Beni, 1990).

Assim, as discussões em torno da sustentabilidade no turismo decorreram da constatação de

que a atividade não regulamentada, de massa ou alternativa, tem efeitos negativos para as

comunidades locais e para o meio ambiente. É preciso destacar que as empresas de turismo

competem pela utilização dos recursos dos locais em que estão inseridas, ao mesmo tempo em

que os produtos turísticos dependem da qualidade do meio ambiente (Rattan, 2015).

Desse modo, não se pode dizer que a atividade turística, por si só, é boa ou ruim. O que define

suas características positivas ou negativas é o modo como se dá o planejamento, o

desenvolvimento e o manejo da atividade (Rainforest Alliance, s/d). Logo, se não contar com

bom planejamento e gestão, o turismo também pode se tornar um motor para a degradação

(OMT, 2004). Por esse motivo, surgem cada vez mais iniciativas que buscam promover o

desenvolvimento da atividade turística de forma a evitar seus potenciais impactos negativos.

Desde o início do uso do termo turismo sustentável, vários esforços já foram destinados ao

estabelecimento de princípios para o turismo sustentável e, apesar de apresentarem diferentes

redações, é possível verificar a existência de uma essência comum a todos eles (ABNT NBR

15401, 2014).

Em 1995, foi realizada, nas Ilhas Canárias, a Primeira Conferência sobre Turismo

Sustentável, copatrocinada pelo Programa Ambiental da Organização das Nações Unidas

(ONU), pelo Programa sobre o Homem e a Biosfera, da Unesco, e pela Organização Mundial

do Turismo (OMT). Pouco depois, em 1996, o Conselho Mundial de Viagens e Turismo, a

OMT e o Conselho da Terra divulgaram um documento, baseado na Agenda 21 Global,

voltado especificamente para o setor de turismo: a “Agenda 21 para a Indústria de Viagens e

Turismo” que definiu dez áreas de ação prioritárias para as empresas e nove áreas de ação

para autoridades governamentais.

Assim, as áreas que foram consideradas fundamentais para atuação das empresas são: 1)

diminuição de resíduos, reutilização e reciclagem; 2) conservação, gestão e eficiência

energética; 3) gestão de recursos hídricos; 4) gestão de águas residuais; 5) substâncias

perigosas; 6) transportes; 7) planejamento e gestão do uso do solo; 8) envolvimento da

equipe, dos clientes e da comunidade local nas questões ambientais; 9) projetos para a

sustentabilidade; 10) parcerias para a promoção do desenvolvimento sustentável (Council of

Europe, 2002).

Já as áreas de ação para autoridades governamentais são: 1) avaliar a capacidade do quadro

regulamentar, econômico e voluntário existente para garantir o desenvolvimento do turismo

sustentável; 2) avaliar as implicações econômicas, sociais, culturais e ambientais das

operações das organizações; 3) formação, educação e sensibilização do público; 4)

planejamento para o desenvolvimento do turismo sustentável; 5) facilitar o intercâmbio de

informações, competências e tecnologias relacionadas ao turismo sustentável entre países

desenvolvidos e em desenvolvimento; 6) promover a participação de todos os setores da

sociedade; 7) conceber novos produtos turísticos que tenham a sustentabilidade em sua

essência; 8) medir o progresso no desenvolvimento sustentável do turismo a nível local; 9)

estabelecer parcerias para o desenvolvimento do turismo sustentável (Middleton e Hawkins,

1998).

Em novembro do ano 2000, durante o primeiro workshop internacional sobre certificações em

ecoturismo e turismo sustentável, realizado no Mohonk Mountain House, em Nova Iorque, foi

elaborado o Acordo Mohonk. O evento contou com participantes de 20 países, dentre eles

profissionais de programas de certificação e acreditação em turismo sustentável ou ecoturismo

que já estavam em funcionamento ou ainda em fase de planejamento. A participação do Brasil

se deu por meio das organizações SOS Mata Atlântica e Imaflora (Instituto de Manejo e

Certificação Florestal e Agrícola) (Honey e Rome, 2001). Nesse acordo, se definiu o turismo

sustentável como aquele que procura minimizar impactos socioculturais e ambientais ao

mesmo tempo em que proporciona benefícios econômicos para as comunidades e países em

que se inserem, sendo, portanto, distinto do ecoturismo, que deve se referir ao turismo

sustentável que possui foco nas áreas naturais e beneficia o ambiente e as comunidades,

promovendo conscientização e apreciação ambiental e cultural (Mohonk Agreement, 2000).

Mais recentemente, um documento da Organização Mundial do Turismo e do Programa das

Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA e OMT, 2005) define que o turismo

sustentável não corresponde a uma tipologia de turismo já que toda forma de turismo deveria

se esforçar para ser sustentável. Segundo o documento, o turismo é uma atividade capaz de

beneficiar socialmente e economicamente as comunidades locais, além de conscientizar e

apoiar a conservação ambiental.

Assim, o turismo sustentável, em sua complexa abrangência, envolve a compreensão dos

impactos causados pelas atividades que o setor comporta. Há um consenso mundial de que o

turismo tem de firmar-se em quatro pilares (ambiental, social, econômico e político), sendo o

ambiental reconhecido como principal fonte de matéria-prima dos atrativos (Beni, 2003).

Assim, estudos acerca dos impactos do turismo vêm sendo amplamente desenvolvidos

(Espinha, 2010; Felix e Santos, 2013; Sealey e Smith, 2014) e destacam as práticas de gestão

como um enfoque que contribui para avançar na investigação da sustentabilidade no setor.

Pode-se verificar que o segmento de meios de hospedagem tem recebido bastante atenção nas

discussões acerca da promoção da sustentabilidade no turismo. Os meios de hospedagem são

estabelecimentos destinados a prestar serviço temporário de acomodação, assim como outros

serviços destinados a satisfazer as necessidades dos hóspedes (Brasil, 2008). Esses

estabelecimentos representam uma importante parte das atividades turísticas, já que a própria

definição de turista exige que o visitante passe pelo menos uma noite no destino (OMT,

2008).

Assim, devido a relevância dos meios de hospedagem para o turismo, um dos conjuntos dos

Critérios Globais do Turismo Sustentável (GSTC Criteria) foi criado especificamente para

hotéis e operadoras de turismo (GSTC, 2016).

Esse conjunto dos Critérios Globais do Turismo Sustentável (GSTC Criteria) voltados para

hotéis e operadoras de turismo são organizados em torno de quatro temas principais:

planejamento eficaz para a sustentabilidade, maximização de benefícios sociais e econômicos

para a comunidade local, melhoramento do patrimônio cultural e redução de impactos

negativos no ambiente. Eles fazem parte da resposta do setor de turismo para os desafios

globais dos objetivos de desenvolvimento do milênio da ONU e já são apresentados junto de

indicadores de desempenho que podem ser tomados como base pelos usuários no

desenvolvimento de seus próprios conjuntos de indicadores. Essas ferramentas (indicadores)

são importantes ao mostrar um caminho possível para a adequação aos critérios e, também,

para avaliar se os objetivos foram alcançado (GSTC, 2013).

Já com relação a criação de normas para fomentar a sustentabilidade do turismo, é importante

ressaltar que, foi ainda na década de 90, época de importantes marcos nas discussões que

envolvem o meio ambiente, que começaram a se destacar certificações ambientais passíveis

de serem aplicadas ao turismo – como é o caso da ISO 14001 - e, também, certificações de

sustentabilidade especificamente voltadas ao setor ou a alguns de seus segmentos.

É possível contribuir para promover o turismo sustentável ao se discutir normas para os meios

de hospedagem e a inserção de aspectos ambientais na gestão desses empreendimentos (Beni,

2003). No sentido de realizar essa discussão, foi realizada no Brasil, em 2003, a Conferência

Regional das Américas, impulsionada pela OMT em parceria com o Instituto de

Hospitalidade, com o tema central Certificação da Sustentabilidade das Atividades Turísticas.

De acordo com Font (2002), as certificações ambientais foram introduzidas no turismo como

um método mais formal na busca pela eficiência ambiental e, devido aos sistemas que

estavam sendo desenvolvidos se mostrarem factíveis apenas para grandes empresas, a

exemplo da ISO 14001, criaram-se outras opções. Torna-se relevante, portanto, desenvolver

padrões de certificação que considerem as características setoriais. O desenvolvimento de

critérios de avaliação para empresas de turismo permite que as partes diretamente interessadas

na atividade exerçam influência, o que não seria possível com certificações como a ISO

14001, que poderia permitir que uma empresa obtivesse certificação mesmo que estivesse em

disputa legal ou em conflito com ambientalistas e comunidades locais do destino turístico, por

exemplo (Sasidharan, Sirakaya e Kerstetter, 2002). Afinal, não são raros os desentendimentos

com a comunidade local que possui um conhecimento ecológico tradicional divergente do

conhecimento científico especializado, sendo necessária a compreensão, por parte dos

tomadores de decisão, do contexto cultural local, a fim de evitar a criação de novos problemas

ao tentar solucionar uma questão (Lamers et al, 2016).

Merece destaque, também, o surgimento de certificações nacionais. Estas têm se mostrado

fundamentais, pois as certificações presentes em países em desenvolvimento que são

provenientes de organismos internacionais e adequadas aos empreendimentos de países

desenvolvidos são criticadas por deixarem de tratar de problemas socioculturais locais e

trazerem mais vantagens para o setor privado do que para o país em desenvolvimento no qual

o empreendimento é instalado (Rattan, 2015).

Assim, de acordo com Rattan (2015), as certificações voltadas para a sustentabilidade do

turismo devem envolver questões internas, ou seja, relacionadas estritamente com a empresa;

questões externas, relacionadas com o meio ambiente e com a comunidade local, além de

outras questões de equidade econômica e sociocultural, visando sempre a redução de danos.

Com relação às iniciativas de países; no Brasil, a elaboração de certificações ambientais

específicas para o turismo é ainda recente. O país merece destaque pelo desenvolvimento de

uma certificação nacional específica para o segmento de meios de hospedagem. Trata-se da

NBR 15401 – Meios de Hospedagem – Sistemas de Gestão da Sustentabilidade – Requisitos,

publicada pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (Espinha, 2010). Essa norma,

publicada em 2006 e atualizada em 2014, define um modelo de gestão de meios de

hospedagem que envolve política de sustentabilidade, atribuição de responsabilidades,

identificação dos aspectos ligados à sustentabilidade, e definição de requisitos a cumprir

(ABNT NBR 15401, 2014). Ao trabalhar com sistemas de gestão da sustentabilidade, possui

requisitos que vão além da dimensão ambiental, levando em consideração aspectos culturais,

econômicos e sociais.

A NBR 15401 visa apresentar requisitos para a sustentabilidade que sejam passíveis de ser

verificados, tanto para fins de certificação quanto para avaliações realizadas pelos próprios

estabelecimentos. O meio de hospedagem deverá cumprir com estes requisitos ao desenvolver

um sistema de gestão da sustentabilidade que atenda aos Princípios do Turismo Sustentável,

definidos pelo Conselho Brasileiro para o Turismo Sustentável (ABNT NBR 15401, 2014).

A acreditação de organismos de certificação de sistemas de gestão na área do turismo,

conforme a norma NBR 15401, é realizada pelo INMETRO (Instituto Nacional de

Metrologia, Qualidade e Tecnologia), assim como acontece com a NBR ISO 14001.

É necessário destacar que, com relação aos padrões de certificação de turismo sustentável,

cada vez mais normas estabelecem requisitos de sustentabilidade voltados para meios de

hospedagem, como, por exemplo: Green Globe, Green Key, Green Hospitality Award, Eco

Certification, Green Certificate etc.

As normas de certificação definem padrões de gestão a serem implantados nos

empreendimentos certificados. Contudo, a formulação de critérios e indicadores a partir das

definições de turismo sustentável, ecoturismo e gestão ambiental é um desafio, sendo a

vertente social da sustentabilidade uma questão particularmente complexa (Font e Harris,

2004).

Assim, iniciativas como a NBR 15401 são importantes por reconhecerem os meios de

hospedagem como potenciais causadores de importantes impactos ambientais e que precisam

ser atenuados ou evitados.

Colocando o foco nos meios de hospedagem, é necessário ressaltar que estes têm sua

localização definida de acordo com as necessidades dos clientes. Por esse motivo, no Brasil,

muitos desses empreendimentos estão em regiões de delicado equilíbrio ambiental, áreas de

beleza natural e cidades históricas, influenciando o meio em que se encontram (Gonçalves,

2004).

Desse modo, a questão ambiental deve continuar recebendo cada vez mais atenção,

especialmente em destinações de equilíbrio ambiental mais delicado, conforme se adquirem

maiores informações sobre os possíveis impactos negativos decorrentes dos serviços dos

meios de hospedagem. Um exemplo de contribuição nesse sentido é a de Sealey e Smith

(2014) que, durante um estudo sobre reciclagem em empreendimentos turísticos localizados

em uma ilha das Bahamas, revelou que apenas um resort era capaz de gerar até 35% do total

de resíduos sólidos produzidos, direta e indiretamente, na ilha de Exuma, em um período de

três anos.

3. A MATERIALIDADE DOS SERVIÇOS

Os serviços têm sido, durante muito tempo, alvo de diversas concepções errôneas. Desse

modo, a própria definição do setor de serviços parece ter se dado a partir de um processo de

exclusão; ou seja, as atividades que não se ajustavam às características do setor primário

(agricultura, extrativismo) ou secundário (industrial) – setores mais importantes para a

economia mundial no século XIX e primeira metade do século XX - foram classificadas como

serviços (Gummesson, 2010; Metters, 2010).

A partir disso, algumas definições foram se consolidando. Além da ideia de que todos são

imateriais – em oposição aos bens tangíveis - os serviços também passaram a ser

considerados inseparáveis (de produção e consumo simultâneos), perecíveis (impossíveis de

serem armazenados para uso posterior), variáveis (devido à imprevisibilidade das interações

entre produtores e consumidores), não requerentes de grandes investimentos (Gummesson,

2010; Metters, 2010). Assim, o entendimento sobre os serviços com base nessas

características tem predominado durante muito tempo em pesquisas sobre o setor (Kon, 2004;

Howells, 2010).

Contudo, até mesmo pesquisas que reforçam algumas dessas características (como a da

imaterialidade) tendem a reconhecer que o setor engloba atividades muito diversificadas, de

modo que os contrastes dentro do próprio setor se tornam tão significativos quanto aqueles

que distinguem os serviços da indústria (Miles, 2005).

Tether e Metcalfe (2004) afirmam que embora muitos serviços envolvam alto grau de

interação e interdependência entre provedor e usuário – como é o caso de várias atividades de

turismo - essa característica é relativa ao tipo de serviço prestado e não inerente a todos eles.

Além disso, vale destacar que a utilização da informática e dos meios de comunicação

também tem alterado a forma do contato entre o produtor e o consumidor de determinados

serviços, algo que pode ser bem visualizado no comércio, em que o pedido de uma

mercadoria pode ocorrer online (Kon, 2004).

Já de acordo com Gallouj e Djellal (2010), a convicção de que os serviços não fazem uso

intensivo de capital (equipamentos, recursos financeiros, instalações etc.) deve mudar,

pois estes têm sido os principais consumidores de tecnologias da informação e comunicação

(TIC). A partir desse maior uso das TIC (que envolve hardwares com curto ciclo de vida,

constituídos de metais) e, também, dos novos processos tecnológicos disponíveis, muitas

atividades do setor de serviços têm se tornado mais tangíveis (Djellal e Gallouj, 2015b).

Voltando a atenção para a suposta característica imaterial dos serviços, vale destacar que Hill

(1977) já reconhecia que, embora os serviços não correspondam por si só a objetos físicos,

sua produção envolve, com frequência, os mesmos processos de transformações físicas que

são utilizados na produção de bens. Lovelock (1983) apresenta um esquema de classificação

dos serviços em quatro categorias: ações tangíveis voltadas para as pessoas (como o

transporte aéreo), ações tangíveis para com os bens e outras posses físicas (como os serviços

de zeladoria), ações intangíveis direcionadas a mente das pessoas (como a educação) e ações

intangíveis voltadas para os ativos intangíveis das pessoas (como os investimentos bancários).

Além disso, o autor também admite a possibilidade de um determinado serviço transpassar

por duas ou mais categorias, apresentando alguns exemplos como o da educação, em que

pode-se notar tangibilidade na presença em uma sala de aula. Logo, deve-se atentar para o

fato de que existem aspectos tangíveis para grande parte - senão todos - dos serviços.

Contudo, apesar dessas indicações dos aspectos materiais dos serviços (Hill, 1977; Lovelock,

1983), o entendimento de que todos os serviços são imateriais foi consolidado e tem levado a

falhas no momento de se mensurar a performance econômica e ambiental do setor (Gallouj e

Savona, 2009, Fourcroy, Gallouj e Decellas, 2012).

Desse modo, abordagens recentes propostas pela economia de serviços buscam avançar na

compreensão da natureza dos serviços enfatizando seus aspectos materiais atrelados às

questões ambientais (Gadrey, 2000; Gallouj e Savona, 2009; Gadrey, 2010; Gallouj e Djellal,

2010; Gummesson, 2010; Fourcroy, Gallouj e Decellas, 2012; Djellal e Gallouj, 2013; Djellal

e Gallouj, 2015a; Djellal e Gallouj, 2015b).

Gadrey (2010) defende que há uma falsa ideia de que a economia está se tornando mais

desmaterializada devido à expansão do setor de serviços. Segundo o autor, o cálculo que

demonstra que, na média, os serviços consomem menos recursos naturais do que outras

atividades está equivocado por não levar em conta as características materiais da maior parte

dos serviços – o que, ainda de acordo com ele, precisa passar a considerar além dos fatores de

produção: os aspectos envolvidos nos deslocamentos (veículos, infraestrutura etc.), os fatores

materiais dos locais em que a relação de serviço ocorre (com relação não apenas àqueles

necessários para a construção de edifícios, como também aos fluxos materiais utilizados para

manter a área em funcionamento) e a materialidade das ferramentas técnicas que apoiam uma

relação de serviço. O autor explica, ainda, que a vantagem apresentada para os serviços com

relação às emissões de CO2 por setor da economia ocorre devido ao fato de que só são

levadas em consideração as emissões associadas às alterações de temperatura e iluminação

dos edifícios e, por vezes, o consumo de energia com ferramentas técnicas, o que não

representa a totalidade dos recursos materiais utilizados.

Dessa forma, ao levar-se em conta o desempenho ambiental, pode-se entender a

imaterialidade dos serviços como um mito, já que a característica interativa dessas atividades

(presente em muitos serviços, embora – como já mencionado anteriormente - não em todos)

exige sistemas de transporte e comunicação física. Os serviços, a partir de suas várias fontes

de materialidade, consomem mais energia do que as estatísticas oficiais demonstram, estando

uma das origens desse consumo relacionada à mobilidade necessária para a realização das

operações de serviços (Fourcroy, Gallouj e Decellas, 2012).

Esse aspecto também aparece na pesquisa de Djellal e Gallouj (2015b), que aponta algumas

estatísticas em que foram consideradas apenas as emissões de CO2 do setor de serviços

relacionadas ao aquecimento e iluminação de edifícios e a energia consumida por sistemas

técnicos, deixando de contabilizar aspectos como o consumo de energia proveniente da

fabricação e manutenção dessas tecnologias utilizadas. Os autores afirmam, também, que a

interatividade dos serviços implica uma dimensão tangível, que pode ocorrer devido ao

processo de coprodução ou de introdução e desenvolvimento das tecnologias de informação e

comunicação.

Essas questões se relacionam a outra concepção acerca do setor que deve ser superada: a de

que os serviços não causam impactos indesejados ao meio ambiente (Gallouj e Djellal, 2010).

Uma questão apresentada por Gadrey (2010), que contrapõe a ideia mais comum que se tem

sobre os serviços, mostra um cálculo baseado na combinação da emissão de CO2 por

habitante e na parcela de empregos gerados pelos serviços em uma economia, que demonstra

que os países economicamente mais orientados para o setor de serviços são, também, aqueles

que mais poluem.

Nesse sentido, um exemplo citado por Gallouj e Djellal (2010), e que converge com a

pesquisa de Fourcroy, Gallouj e Decellas (2012), é o de que a relação de serviços muitas

vezes envolve o deslocamento de consumidores até os prestadores do serviço ou o contrário,

impactando o meio ambiente.

Logo, deve-se compreender o turismo como uma atividade capaz de gerar efeitos adversos

para o meio ambiente. Djellal e Gallouj (2015b) apontam que o turismo tem apresentado

características de uma forma de industrialização - utilizando inclusive métodos de produção

industrial - a partir da padronização de pacotes turísticos, por exemplo. Ademais, deve-se

ressaltar que essa atividade envolve necessariamente o deslocamento de indivíduos. No

Brasil, o número de chegadas de turistas estrangeiros no país, em 2015, foi de 6.305.838.

Além disso, com relação ao turismo interno – principal forma de turismo do país - o número

de desembarques nacionais aéreos de passageiros, no mesmo ano, foi de 94.453.798 (Mtur,

2016). Todos esses deslocamentos, evidentemente, implicam em emissões que podem gerar

impactos indesejados.

4. CONCEITO DO CICLO DE VIDA APLICADO AOS MEIOS DE HOSPEDAGEM

Os serviços, assim como os bens, também requerem entradas de matérias-primas para que sua

provisão seja assegurada (Daly e Farley, 2004). Logo, a produção e consumo dos serviços

(que muitas vezes ocorrem simultaneamente) prestados pelos meios de hospedagem requerem

entradas e, consequentemente, geram saídas (emissões atmosféricas, efluentes, resíduos etc.)

que podem causar efeitos adversos ao meio ambiente.

O enfoque do ciclo de vida do produto vem sendo utilizado por se mostrar útil para o

entendimento da evolução dos produtos turísticos e destinações (Moss, Ryan e Wagoner,

2003; Weiermair, 2007). No presente trabalho, é sugerido que o conceito pode contribuir para

melhorar o entendimento sobre as características de materialidade do serviço.

A dimensão ecológica (ou ambiental) é um dos enfoques necessários ao turismo sustentável.

Porém, é necessário levar em conta também as dimensões social, cultural, econômica e

política (Beni, 2003). Vale ressaltar, ainda, que normas de certificação voltadas para os meios

de hospedagem, a exemplo da NBR 15401, trabalham com sistemas de gestão da

sustentabilidade. Isso significa que elas definem requisitos que vão além da dimensão

ambiental, sendo considerados também requisitos econômicos e socioculturais. Estes últimos

abordam comunidades locais, geração de trabalho e renda, inclusão de trabalhadores de

comunidades locais ou regionais, estímulo às atividades complementares às operações do

meio de hospedagem, condições de trabalho, aspectos culturais, saúde e educação, impactos

sobre as populações tradicionais.

O recorte do presente trabalho recai sobre os requisitos ambientais do turismo sustentável,

reconhecendo que outras questões são igualmente relevantes para a atividade turística

sustentável.

Propõe-se que os principais assuntos que afetam o desempenho ambiental dos meios de

hospedagem podem ser interpretados por meio do conceito de ciclo de vida do produto,

conforme estrutura analítica do Guia para consideração de questões ambientais em normas

de produtos (ABNT ISO GUIA 64, 2010), mostrada na figura 1. As entradas correspondem

ao consumo de recursos e as saídas são emissões atmosféricas, emissão de ruídos, descargas

de efluentes e geração de resíduos, ou seja, os aspectos ambientais do serviço.

Figura 1: CONCEITO DE CICLO DE VIDA DO PRODUTO

Fonte: ABNT ISO GUIA 64 (2010).

Para tanto, é necessário identificar as entradas e as saídas mais relevantes presentes nos

serviços de meios de hospedagem.

Com base em pesquisa bibliográfica, é possível identificar as entradas e as saídas mais

significativas geradas ao longo dos estágios de produção e consumo dos serviços de

hospedagem.

Assim, o consumo de energia elétrica é apontado como uma importante entrada de consumo

de recursos feito pelos meios de hospedagem. Segundo Chan (2012), por exemplo, a indústria

hoteleira consome quantidade significativa de energia.

O consumo de energia elétrica inclui o aquecimento dos edifícios ou ar-condicionado, cocção,

refrigeração, iluminação, limpeza e, ainda, a energia requerida para prover os bens

necessários para manter o fluxo de turistas (a exemplo de computadores, televisões etc.)

(Gossling, 2002; Cheung e Fan, 2013).

Desse modo, os meios de hospedagem devem planejar e minimizar o consumo de energia

necessário para a prestação do serviço, dando preferência para fontes renováveis (ABNT NBR

15401, 2014; Felix e Santos, 2013).

Assim como o consumo de energia elétrica, o consumo de água também aparece como uma

relevante entrada de recursos para a prestação de serviços nos meios de hospedagem. Essa

demanda por água doce está diretamente relacionada à prestação do serviço, sendo uma

função do número de quartos, taxa de ocupação provável, número de pessoas que trabalham

e/ou habitam o estabelecimento, presença e tamanho de piscinas, cozinha, lavanderia, entre

outros (Lamei, van der Zaag e Imam, 2009). Dessa forma, há uma necessidade de controle e

planejamento do uso da água pelos meios de hospedagem, a fim de evitar desperdícios

(ABNT NBR 15401, 2014).

Outra entrada necessária para a prestação dos serviços de hospedagem se refere ao consumo

de combustíveis fósseis, que deve ser minimizado sempre que possível. Como exemplos desse

consumo, pode-se citar o gás de cozinha, óleo diesel para geradores e combustíveis para

refrigeradores e veículos utilizados pelos meios de hospedagem (Cheung e Fan, 2013).

Deve-se ressaltar, ainda, os produtos químicos como entradas presentes nos meios de

hospedagem. De acordo com Zorpas et al (2012), os hotéis apresentam alto consumo de

produtos químicos relacionados à manutenção de piscinas e jardins. Além disso, também

consomem produtos de limpeza, de higiene pessoal e, ainda, produtos utilizados no controle

de pragas/ pesticidas (ABNT NBR 15401, 2014; ABNT SEBRAE, 2012).

Por fim, os alimentos e bebidas também representam uma entrada importante para os serviços

de hospedagem. Afinal, a maioria dos hotéis, dos simples aos mais luxuosos, oferece

alimentos e bebidas, além da acomodação (Subbiah e Kannan, 2011).

As saídas, por sua vez, representam os aspectos ambientais do serviço em foco e estão

diretamente relacionadas às entradas.

Com relação aos resíduos sólidos – que representa aspecto ambiental dos meios de

hospedagem - pode-se verificar que a utilização de alimentos higienizados gera o descarte de

diversos tipos de embalagens (Pistorello, Conto, e Zaro, 2015). Ademais, os resíduos sólidos

gerados pela prestação dos serviços de hospedagem incluem plástico, papel, madeira, vidro,

resíduos orgânicos, bens duráveis antigos, equipamentos elétricos e eletrônicos, entre outros

(Zorpas et al, 2012), que devem ser descartados corretamente.

Além disso, como já apresentado, muitos meios de hospedagem oferecem serviços de

alimentação. Sendo assim, os resíduos orgânicos aparecem como um

componente significativo dos resíduos gerados por esses estabelecimentos (Pirani e Araf,

2015).

A geração de efluentes representa outra saída relacionada aos serviços prestados pelos meios

de hospedagem. Parte dessa geração ocorre na lavanderia, nos banheiros e vestiários e na

cozinha, assim como nos serviços de arrumação das unidades habitacionais (ABNT SEBRAE,

2012). Estes efluentes precisam ser bem geridos. Ainda hoje, alguns meios de hospedagem

despejam o esgoto gerado no mar, sem qualquer tratamento (Kocasoy, Mutlu e Alagöz, 2008).

Outro exemplo de saída gerada pelos meios de hospedagem durante a prestação do serviço,

que pode ser identificada na literatura, são as emissões de ruídos. Essas emissões são

associadas à maquinaria e equipamentos, atividades de entretenimento e às próprias

instalações (ABNT NBR 15401, 2014).

Por fim, deve-se ressaltar as emissões atmosféricas como uma saída importante relacionada

aos serviços de hospedagem. Nesse sentido, as emissões atmosféricas aparecem atreladas aos

veículos utilizados, às instalações e aos equipamentos (ABNT NBR 15401, 2014). Além

disso, os resíduos orgânicos e molhados gerados pelos meios de hospedagem também

contribuem para as emissões de gases de efeito estufa (Singh, Cranage e Nath, 2013; Cheung

e Fan, 2013).

Com base nas entradas e saídas, pode-se adaptar a figura 1, proposta pela ANBT ISO GUIA

64:2010, a fim de focar a análise das fontes de materialidade dos serviços de hospedagem.

Essa adaptação pode ser verificada na figura 2.

Figura 2: CONCEITO DO CICLO DE VIDA ADAPTADO AOS SERVIÇOS DE

HOSPEDAGEM (ETAPAS DE PRODUÇÃO E CONSUMO)

Fonte: Adaptado de ABNT ISO GUIA 64 (2010).

As entradas e saídas identificadas possibilitam considerar os estágios de produção e consumo

do serviço de hospedagem.

CONCLUSÃO

As discussões sobre a sustentabilidade no turismo, decorrentes da constatação dos potenciais

efeitos negativos dessa atividade para as comunidades e o meio ambiente (Rattan, 2015),

deram origem a diversos eventos ao redor do mundo e na América Latina, com o intuito de

promover e incentivar a busca pela sustentabilidade do setor.

Os serviços oferecidos pelos meios de hospedagem são potenciais causadores de efeitos

adversos ao meio ambiente. Devido a isso, esses empreendimentos têm recebido bastante

atenção nas discussões acerca da sustentabilidade no turismo, com o desenvolvimento de

critérios voltados para os meios de hospedagem. Além disso, pode-se verificar, também, o

surgimento de padrões de certificação que definem requisitos de sustentabilidade para

serviços de hospedagem.

Procurou-se, assim, esclarecer as entradas e as saídas geradas ao longo do ciclo de vida dos

serviços de hospedagem. Essa abordagem baseada no conceito de vida do produto permite

interpretar as fontes de materialidade do serviço considerando diferentes estágios (produção e

consumo) e enfocando questões ambientais.

As entradas identificadas foram: energia elétrica, água, alimentos/bebidas produtos de

higiene pessoal, produtos de limpeza e produtos químicos para controle de pragas. As saídas

identificadas, que são relacionadas ao serviço de meios de hospedagem e representam seus

aspectos ambientais, se referem a descargas de efluentes, emissões atmosféricas, emissão de

ruídos e geração de resíduos, com destaque para os resíduos orgânicos, já que, embora a

essência dos meios de hospedagem esteja em prestar serviço de alojamento temporário,

muitos oferecem também serviço de alimentação. Esses resíduos orgânicos, por sua vez,

também colaboram para a geração de emissões atmosféricas.

A compilação de entradas e saídas auxilia na interpretação ampla de fontes de materialidade e

também na melhor compreensão dos fatores essenciais à avaliação do desempenho ambiental

de serviços, ambos relevantes na promoção da sustentabilidade do setor. Trabalhos futuros

alinhados a essa abordagem enfrentarão um grande desafio em relação à necessidade de

disponibilização de bases dados quantitativos para mensurar entradas e saídas do ciclo de vida

do serviço.

REFERÊNCIAS

Associação Brasileira de Normas Técnicas – ABNT ISO Guia 64. (2010). Guia para

consideração de questões ambientais em normas de produtos. Rio de Janeiro: ABNT.

Associação Brasileira de Normas Técnicas – ABNT. (2014). NBR 15401: Meios de

hospedagem – Sistema de gestão da sustentabilidade – Requisitos. Rio de Janeiro: ABNT.

Associação Brasileira de Normas Técnicas - ABNT SEBRAE. (2012). Meios de

Hospedagem: Sistema de gestão da sustentabilidade/ Associação Brasileira de Normas

Técnicas, Serviço Brasileiro de Apoio as Micro e Pequenas Empresas. – Rio de Janeiro:

ABNT; SEBRAE, 82 p.

Ayuso, S. (2007). Comparing voluntary policy instruments for sustainable tourism: The

experience of the Spanish hotel sector. Journal of Sustainable Tourism, 15(2), 144-159.

Beni, M. C. (1990). Sistema de turismo-SISTUR: estudo do turismo face à moderna teoria de

sistemas. Revista Turismo em Análise, 1 (1), 15-34

Beni, M. C. (2003). Como Certificar o Turismo Sustentável?. Revista Turismo em Análise, 14

(2), 5-16.

Bramwell, B. (2011). Governance, the state and sustainable tourism: A political economy

approach. Journal of Sustainable Tourism, 19 (4-5), 459 - 477.

Brazil (2008). Lei n. 11.771, de 17 de setembro de 2008. Dispõe sobre a Política Nacional de

Turismo, define as atribuições do Governo Federal no planejamento, desenvolvimento e

estímulo ao setor turístico; revoga a Lei no 6.505, de 13 de dezembro de 1977, o Decreto-Lei

no 2.294, de 21 de novembro de 1986, e dispositivos da Lei n

o 8.181, de 28 de março de 1991;

e dá outras providências. Diário Oficial da União, Brasília, DF.

Buckley, R. (2012). Sustainable tourism: Research and reality. Annals of Tourism

Research, 39 (2), 528-546.

Chan, W. (2012). Energy benchmarking in support of low carbon hotels: Developments,

challenges, and approaches in China. International Journal of Hospitality Management, 31

(4), 1130 - 1142.

Cheung, M., & Fan, J. (2013). Carbon reduction in a high-density city: A case study of

Langham Place Hotel Mongkok Hong Kong. Renewable energy, 50, 433-440.

COUNCIL OF EUROPE. International Conference: Sustainable Tourism, Environment and

Employment: Proceedings. Berlin: 2002.

Daly, H; Farley, J. (2004). The Nature of Resources and the Resources of Nature. In: Daly,

H.; Farley, J. Ecological economics: principles and practice. (pp. 61-76) Washington, DC:

Island Press.

Djellal, F; Gallouj, F. (2013). The productivity challenge in services: measurement and

strategic perspectives. The Service Industries Journal, 33 (3-4), 282-299

Djellal, F; Gallouj, F. (2015a). Green and sustainable innovation in a service economy. In

Bryson & Daniels (Eds.). The Handbook of Service Business: Management, Marketing,

Innovation and Internationalization (pp. 83–104). Cheltenham: Edward Elgar.

Djellal, F; Gallouj, F. (2015b). Service innovation for sustainability: paths for greening

through service innovation. XXV RESER conference “Service development and innovation

for prosperity and human well-being in the 21st century”, Copenhagen, 2015. 28 p.

Espinha, A. (2010). Gestão Sustentável e Qualificação Profissional em Meios de

Hospedagem: Estudo de caso Paraty/Rio de Janeiro. São Paulo: Conselho Nacional da

Reserva da Biosfera da Mata Atlântica, 63 p.

Felix, V; Santos, J. (2013). Proposta de uma metodologia de avaliação de desempenho

ambiental para o setor hoteleiro. Revista Acadêmica Observatório de Inovação do Turismo, 7

(4), 34-53.

Font, X. (2002). Environmental certification in tourism and hospitality: progress, process and

prospects. Tourism management, 23 (3), 197-205.

Font, X; Harris, C. (2004). Rethinking standards from green to sustainable. Annals of tourism

Research, 31(4), 2004, 986-1007.

Fourcroy, C.; Gallouj, F.; Decellas, F. (2012). Energy consumption in service industries:

challenging the myth of non-materiality. EcologicalEconomics, 81, 155-164.

Gadrey, J. (2000). The characterization of goods and services: an alternative

approach. Review of income and wealth, 46 (3), 369-387.

Gadrey, J. (2010). The environmental crisis and the economics of services: the need for

revolution. In: Gallouj F; Djellal F. (Eds). The Handbook of Innovation and Services:A Multi-

disciplinary Perspective (pp. 93-125). Cheltenham: Edward Elgar.

Gallouj, F; Djellal, F. (2010). Introduction: filling the innovation gap in the service economy

– a multidisciplinary perspective. In: Gallouj F; Djellal F. (Eds). The Handbook of Innovation

and Services: A Multi-disciplinary Perspective (pp. 01-23). Cheltenham: Edward Elgar.

Gallouj, F. &Savona, M. (2009). Innovation in services: a review of the debate and a research

agenda. Journal of evolutionary economics, 19 (2), 149-172.

Gonçalves, L. C. (2004). Gestão ambiental em meios de hospedagem. São Paulo, SP: Aleph.

Gössling, S. (2002). Global environmental consequences of tourism. Global environmental

change, 12(4), 283-302.

GSTC – Global Sustainable Tourism Council. (2013). Global Sustainable Tourism Criteria

for Hotels and Tour Operators combined with Suggested Performance Indicators. GSTC, 12

p.

GSTC - Global Sustainable Tourism Council. What are the GSTCCriteria. Retrieved May 11,

2016 from http://www.gstcouncil.org/en/gstc-certification/gstc-criteria/sustainable-tourism-

gstc-criteria.html

Gummesson, E. (2010). The future of service is long overdue. In: Maglio, P; Kieliszewski, C;

Spohrer,J. The Handbook of service science (pp. 625-642). New York: Springer.

Hill, T. P. (1977). On goods and services. Review of income and wealth, 23(4), 315-338.

HONEY, M; ROME, A. Protecting Paradise: Certification Programs for Sustainable Tourism

and Ecotourism. Washington, DC: Institute for Policy Studies, 2001. 114 f.

Howells, J. (2010). Services and innovation and service innovation: new theoretical

directions. In: Gallouj F; Djellal F. (Eds). The Handbook of Innovation and Services: A Multi-

disciplinary Perspective (pp.68-83). Cheltenham: Edward Elgar.

Kocasoy, G; Mutlu, H; Alagöz, B. (2008). Prevention of marine environment pollution at the

tourism regions by the application of a simple method for the domestic

wastewater. Desalination, 226 (1), 21-37.

Kon, A. (2004). Características e funções dos serviços. In: Kon, A. Economia de Serviços:

teoria e evolução no Brasil. (pp. 47-62). Rio de Janeiro: Elsevier.

Lamei, A; van der Zaag, P; Imam, E. (2009). Integrating wastewater reuse in water resources

management for hotels in arid coastal regions - case study of Sharm El Sheikh, Egypt. Water

Science and Technology, 60 (9), 2235 - 2243.

LAMERS, M. et al. (2016). The changing role of environmental information in Arctic marine

governance. Current Opinion in Environmental Sustainability, 18, 49-55.

Lovelock,, C. H. (1983). Classifying services to gain strategic marketing insights. The

Journal of Marketing, 09-20.

Metters, M. (2010). The Neglect of Service Science in the Operations Management Field. In:

Maglio, P; Kieliszewski, C., Spohrer, J. The handbook of service science (pp. 309-320). New

York: Springer US.

Middleton, V.; Hawkins, R. (1998). Managing tourism at local destinations: the public sector

role. In: Middleton, V; Hawkins, R. Sustainable tourism: A marketing perspective. (pp. 93 -

105). Londres: Routledge.

Miles, I. Innovation in Services (2005). In: Fagerberg, J; Mowery, D; Nelson, R. (Eds.), The

Oxford Handbook of Innovation (pp.433 - 457). Oxford: Oxford University Press

Miller, G. (2001). The development of indicators for sustainable tourism: results of a Delphi

survey of tourism researchers. Tourism management,22(4), 351-362.

Mohonk Agreement: Proposal for an International Certification for Sustainable Tourism and

Ecotourism. (2000). The Institute for Policy Studies & The Ford Foundation. Mohonk

Mountain House, New Paltz, New York.

Moss, S. E; Ryan, C; Wagoner, C. B. (2003). An Empirical Test of Butler's Resort Product

Life Cycle: Forecasting Casino Winnings. Journal of Travel Research, 41, 393 - 399.

MTA – Malta Tourism Authority. Eco Certification. Retrieved April 15, 2016 from

http://www.mta.com.mt/eco-certification

MTUR – Ministério do Turismo. Anuário Estatístico de Turismo – 2016. V. 43. Brasília:

Mtur, 2016. 239 p.

OMT- Organização Mundial do Turismo (2004). Indicators of Sustainable Development for

Tourism Destinations: A guidebook. World Tourism Organization, 516 p.

OMT- Organização Mundial do Turismo (2008). Understanding Tourism: Basic Glossary.

World Tourism Organization, 4 p.

Pirani, S. I; Arafat, H. A. (2015). Reduction of food waste generation in the hospitality

industry. Journal of Cleaner Production, 129-145.

Pistorello, J; Conto, S. M; Zaro, M. (2015). Geração de resíduos sólidos em um restaurante de

um Hotel da Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul, Brasil. Eng. sanit. ambient, 20(3), 337-346.

PNUMA – Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente; OMT – Organização

Mundial do Turismo (2005).Making Tourism More Sustainable: A Guide for Policy Makers.

World Tourism Organization Publications, Madrid, 222 p.

Pulido-Fernández, J. I; Andrades-Caldito, L; Sánchez-Rivero, M. (2015). Is sustainable

tourism an obstacle to the economic performance of the tourism industry? Evidence from an

international empirical study. Journal of Sustainable Tourism, 23 (1), 47-64.

Rainforest Alliance (s/d). Guia de Boas Práticas para o Turismo Sustentável. Rainforest

Alliance, 136 p.

Rattan, J. K. (2015). Is certification the answer to creating a more sustainable volunteer

tourism sector?. Worldwide Hospitality and Tourism Themes, 7 (2), 107-126.

Sasidharan, V; Sirakaya, E; Kerstetter, D. (2002). Developing countries and tourism

ecolabels. Tourism management, 23(2), 161-174.

Sealey, K. S; Smith, J. (2014). Recycling for small island tourism developments: Food waste

composting at Sandals Emerald Bay, Exuma, Bahamas. Resources, Conservation and

Recycling, 92, 25-37.

Sims, R. (2009). Food, place and authenticity: local food and the sustainable tourism

experience. Journal of Sustainable Tourism, 17 (3), 321-336.

Singh, N., Cranage, D. A; Nath, A. (2014). Estimation of GHG emission from hotel

industry. Anatolia, 25(1), 39-48.

Subbiah, K., & Kannan, S. (2011). The eco-friendly management of hotel industry. In: Green

Technology and Environmental Conservation (GTEC 2011), 2011 International Conference

on (pp. 285-290). IEEE.

Tether, B; Metcalfe, J. S. (2004). Services and systems of Innovation. In: Malerba, F. (Ed.).

Sectoral systems of innovation: concepts, issues and analyses of six major sectors in Europe.

(pp.287-322). Cambridge: Cambridge University Press.

The World Bank. Services, etc., value added (% of GDP). Retrieved July 14, 2016 from

http://data.worldbank.org/indicator/NV.SRV.TETC.ZS

Weaver, D. B. (2014). Asymmetrical dialectics of sustainable tourism: Toward enlightened

mass tourism. Journal of Travel Research, 53 (2), 131-140.

Weiermair, K; Peters, M; Schuckert, M. (2007). Destination development and the tourist life-

cycle: implications for entrepreneurship in Alpine tourism. Tourism Recreation Research, 32

(1), 83-93.

WTTC – The World Travel and Tourism Council. (2016). Travel & Tourism: Economic

Impact 2016 Brazil. World Travel and Tourism Council, 24 p.

Zorpas, A. et al (2012). Solid waste from the hospitality industry in Cyprus. WIT

Transactions on Ecology and the Environment, 166, 41-49.

Informação sobre os autores:

Yuli Della Volpi,

Aluna do curso de Pós-Graduação em Sustentabilidade da Escola de Artes Ciências e Humanidades

da Universidade de São Paulo/, Av Arlindo Bettio, 1000, São Paulo, SP, CEP: 03828-000, E-mail:

yuli.volpi@usp.br

Sônia Regina Paulino,

Docente do curso de Pós-graduação em Sustentabilidade da Escola de Artes Ciências e Humanidades

da Universidade de São Paulo/, Av Arlindo Bettio, 1000, São Paulo, SP, CEP: 03828-000, E-mail:

sonia.paulino@usp.br