Boa comida, boa conversa e bons negócios.Vai começar a edição 2017 da Confraria do Chefe, uma série de eventos realizados pela RPC para clientes, parceiros e empresários da região de Ponta Grossa.

Nada melhor do que uma boa comida para reunir pessoas e compartilhar histórias!

Para abrir o apetite, preparamos este e-book com as receitas elaboradas nos encontros de 2016.

VAMOS JUNTOS!

RECEITA DE CABRITO FAMIGLIA LIBÓRIO

A primeira edição da Confraria do Chefe 2016 trouxe um cardápio

preparado pelo nosso gerente regional da RPC Ponta Grossa,

Rodrigo Libório. A entrada foi uma deliciosa salada tailandesa e o

prato principal começou a ser preparado bem antes do evento:

uma receita de cabrito que é tradição na família de Libório.

Confraria do ChefeEdição de Julho

1. Temperando o cabrito: Coloque em um recipiente grande todos os ingredientes (ainda

sem o cabrito) e mexa bem, corrija sal e pimenta. Fure bem as paletas com uma faca fina e

acomode-as no recipiente. Reserve por 12 h.

2. Assando o Cabrito: Forre a forma por dentro com papel alumínio e deixe uma sobra

para envolver as paletas. Coloque-as na travessa, jogue todo o tempero por cima e enrole no

papel. Passe mais duas voltas de papel alumínio por fora da forma. Leve a forma ao forno

com uma temperatura de 180° ~ 200° por 10 a 12 h. Com 8 h de fogo, abra com cuidado,

coloque o molho de pimentão sobre toda a carne, feche e volte ao fogo por mais 2 h. Com

10 h de fogo verifique como está a carne. Se estiver desfiando, está pronta para servir.

3. Preparo do Prato: Coloque o brócolis em agua fervente até ficar bem verde, no máximo

2 minutos e reserve. Cozinhe o talharim com azeite e sal. Depois coloque em uma travessa,

ao redor coloque metade do brócolis. Coloque sobre o talharim todo o molho da forma do

cabrito. Doure no azeite os 15 dentes de alho cortados em fatias até que fique dourados e

regue por cima do talharim. Sirva o talharim junto com o cabrito e queijo parmesão ralado.

5 Kg de paleta de cabrito + 1 garrafa vinho branco seco + 1 maço de cheiro verde + 25 dentes de algo bem picados + 1 lata de cerveja + 750 ml de água + 5 folhas de louro + 200 ml

de azeite + 200 g de molho de pimentão + 500 g de

parmesão ralado + 1,5 kg de talharim fresco + 6 maços de

brócolius comum + Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes:

RECEITA DE PANCETTASUÍNA RECHEADA

RECEITA DE SUCESSOVAI PARA O MERCADO

Ivonei Durigon, superintendente da Alegra Foods

(Castro), preparou um cardápio delicioso. A entrada

teve frios Alegra, queijos e azeitonas. Como prato

principal, pancetta suína recheada, arroz e salada. E

para a sobremesa, sorvete com frutas vermelhas.

Confraria do ChefeEdição de Agosto

Recorte a barriga suína com couro em pedaços de 45 cm com 3 cm de espessura.

Em uma vasilha abra a pancetta e tempere com o vinho, o alho e as ervas. Coloque

a linguiça centralizada na pancetta no sentido do comprimento. Distribua o queijo

sobre a linguiça. Acrescente as ervas, sal e pimenta e enrole a pancetta. Amarre

com barbante e deixe marinando por 4h na geladeira. Coloque-a na assadeira,

regue com azeite, cubra com papel alumínio e deixe assar 3h. Retire o papel

alumínio e doure por mais 1h.

1 barriga de suíno (aprox. 3

kg com couro) pancetta

400g de lingUiça

calabresa ou toscana

1 copo de vinho

4 colheres (sopa) de

azeite

20g de alho picado

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

ervas (tomilho, manjerona,

sálvia, alecrim, louro folha,

manjericão e segurelha)

barbante

queijo muçarela

Ingredientes:

Empane a carne com a farinha de trigo e sele em uma panela grossa bem quente. Em

seguida, coloque todos os ingredientes já cortados na panela junto com o músculo.

Deixe a panela no fogo baixo por 1h30. Para finalizar, adicione duas latas de tomate

pelado. Se necessário, acrescente um pouco de água durante o cozimento. Use sal e

pimenta a gosto.

RECEITA DE OSSOBUCOIngredientes:

2kg de músculo com osso

1 cenoura

1 cebola

3 tomates

3 talos de salsão

2 latas de tomate pelado

alho a gosto

farinha de trigo

NOITE COM RECEITA ITALIANA

As panelas foram comandadas por Helio Sacchi

(Postos Contorno) e João Glapinski (Farmácias

Fleming). Inspirados em suas raízes italianas, eles

prepararam um cardápio que teve como prato

principal de dar água na boca: ossobuco e polenta

brodo com vagem.

Confraria do ChefeEdição deSetembro

Leve os ingredientes do molho ao fogo e cozinhe por pelo menos 5 minutos para

reduzir o álcool do espumante. Espalhe o molho em uma travessa grande. Em uma

frigideira, empane os filés de merluza com a farinha de trigo. Depois de selados,

coloque o peixe na travessa e adicione a cebolinha, os aspargos o palmito e as

alcaparras. Deixe assar por 30 - 40 minutos.

RECEITA DE BACALHAU AO MOLHO CURRY

CRIATIVIDADE E SABORES DA ENTRADA À

SOBREMESA

Um menu completo preparado por Paulo Bertolini

(diretor da Calpar) e Amin Katbeh (diretor e

geólogo da Hidropel) encantou os convidados na

edição de outubro da nossa Confraria. O prato

principal foi peixe ao molho curry com risoto de

palmito. A sobremesa foi o prato mais repetido da

noite: sorvete de creme com calda, um fio de catupiry e goiabada cascão empanada

nas castanhas.

Confraria do ChefeEdição deOutubro

2kg de bacalhau

farinha de trigo

1 maço de cebolinha fresca picada

aspargos em conserva

palmito em conserva

alcaparras

azeite de oliva

sal a gosto.

Para o molho:

2 cebolas picadas

curry

espumante branco seco

creme de leite

sal a gosto

Ingredientes:

Leve os ingredientes do molho ao fogo e cozinhe por pelo menos 5 minutos para reduzir

o álcool do espumante. Espalhe o molho em uma travessa grande. Em uma frigideira,

empane os filés de merluza com a farinha de trigo. Depois de selados, coloque o peixe

na travessa e adicione a cebolinha, os aspargos o palmito e as alcaparras. Deixe assar

por 30- 40 minutos.

RECEITA DE BACALHAU AO MOLHO CURRY

CRIATIVIDADE E SABORES DA ENTRADA À SOBREMESA

Um menu completo preparado por Paulo Bertolini

(diretor da Calpar) e Amin Katbeh (diretor e geólogo

da Hidropel) encantou os convidados na edição de

outubro da nossa Confraria. O prato principal foi peixe

ao molho curry com risoto de palmito. A sobremesa foi

o prato mais repetido da noite: sorvete de creme com

calda, um fio de catupiry e goiabada cascão empanada nas castanhas.

Confraria do ChefeEdição deOutubro2kg de bacalhau

farinha de trigo

1 maço de cebolinha fresca picada

aspargos em conserva

palmito em conserva

alcaparras

azeite de oliva

sal a gosto.

Para o molho:

2 cebolas picadas

curry

espumante branco seco

creme de leite

sal a gosto

Ingredientes:

Corte a goiabada em fatias grossas. Pressione os dois lados da fatia sobre a castanha

picada, empanando-a. Aqueça uma frigideira e derreta a manteiga. Coloque a fatia de

goiabada empanada e frite dos dois lados, com cuidado para não derreter. Enquanto

isso, ferva o suco de goiaba, deixe reduzir até 20% e depois espere esfriar para ficar

mais cremoso. Para servir, coloque uma camada de catupiry no prato e a goiabada

empanada sobre esta camada. Coloque uma bola de sorvete de creme e regue tudo

com a redução do suco de goiaba.

RECEITA DE GOIABADA CASCÃO EMPANADAIngredientes:

200 g de goiabada cascão (bem firme)

manteiga

catupiry

castanha de caju granulada

sorvete de creme

suco de goiaba

Confraria do ChefeEdição deOutubro Depois dos deliciosos pratos principais, Amin Katbeth surpreendeu os convidados com

uma sobremesa criativa e muito saborosa. A tradicional goiabada cascão ganhou uma

versão empanada. Confira a receita.

Em uma panela funda, refogue a cebola e o alho na manteiga. Quando dourar,

acrescente o vinho branco e deixe reduzir por três minutos. Adicione o arroz arbóreo e 1

litro de água, sal e pimenta a gosto. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo

da panela. Ao final do cozimento, adicione o palmito e misture bem.

RECEITA DE RISOTO DE PALMITO

1 kg de arroz arbóreo

cebola picada

alho picado

500g de palmito

100ml de vinho branco

manteiga

Ingredientes:

Deixe o bacalhau dessalgando por pelo menos 24 h. Cozinhe as batatas até ficarem al

dente, e corte em cubos grandes sem descascar. Refogue o alho, o tomate, a cebola e

os pimentões no azeite por no máximo 3 minutos. Em uma forma forrada com papel

alumínio, disponha o bacalhau e tempere apenas com pimenta. Despeje o refogado de

legumes sobre a forma, até cobrir bem o peixe e leve para assar. Enquanto assa,

coloque as batatas em outra travessa, cubra com um pano e esmague levemente.

Sirva no prato ao lado do bacalhau.

5kg de bacalhau (posta)

2 kg de batata

1kg de tomate

5 cebolas

1 cabeça de alho

pimentões verde,

vermelho e amarelo

azeite

sal e pimenta a gosto

RECEITA DE BACALHAU COM BATATAS AO MURRO

CARDÁPIO COM FRUTOS DO MAR

A Fazenda Canta Galo, na sede da Nova Castro, foi

espaço para o encontro do mês de novembro.

Novamente, Paulo Bertolini (diretor da Calpar) e

Amin Katbeh (diretor e geólogo da Hidropel) foram

à cozinha; desta vez acompanhados por Rodrigo

Libório, gerente geral da RPC Ponta Grossa. O trio

preparou um cardápio inspirado no mar, com destaque para o prato principal: bacalhau

com batatas ao murro.

Confraria do ChefeEdição deNovembroem Castro

Ingredientes:

Em um recipiente, deixe o trigo de molho por 2 horas. Depois, lave-o em água corrente,

escorra e esprema nas mão para retirar o excesso de umidade. Passe a cebola picada

em água fria e escorra bem.

Junte os outros ingredientes (menos o tomate) e deixe tampado na geladeira por pelo

menos 8 horas. Acrescente os tomates na hora de servir.

45 g de trigo para kibe

200 g de tomate picado

sem sementes

1 cebola picada

2 pepinos picados

1 maço de salsinha picada

3 colheres (sopa) de

suco de limão

2 colheres (sopa) de

azeite

sal e pimenta-do-reino a

gosto

1/4 colher (chá) de

noz-moscada

hortelã picada

salsa picada

RECEITA DE TABULE

NOITE ÁRABE

Um cardápio inspirado na culinária árabe foi o tema de

mais um encontro em novembro, desta vez em Ponta

Grossa. A cozinha foi comandada por José Alberto

Moraes Moita (presidente CCR Rodonorte) e João Luis

Giostri (Superintendente shopping Palladium)

capricharam em um menu completo. O destaque ficou

por conta do charuto de repolho, um clássico da

gastronomia árabe.

Confraria do ChefeEdição deNovembroem Ponta Grossa

Ingredientes:

MASSAIngredientes: ½ kg de trigo + 1 xícara de leite +3

ovos + 1 pitada de sal

Em uma tigela grande, coloque os ovos, a farinha, o

azeite e o sal. Amasse até a massa ficar lisinha e abra

com o rolo, como se fosse massa de pastel. Corte a

massa em círculos (pode ser com um copo), coloque

o recheio e feche marcando com um garfo nas

bordas. Cozinhe por 5 minutos em 2 litros de água

fervente. Na hora de servir, cubra com o molho.

RECHEIOIngredientes: 500g de ricota + 1 ovo + cebolinha

verde + sal e pimenta-do-reino a gosto

Junte todos os ingredientes em uma tigela e misture

bem até formar uma pasta. Recheie os pierogues e

cozinhe tudo junto.

RECEITA DE PIEROGUE DA DONA FRANCISCA

DOIS PRATOS PRINCIPAIS ENCERRAM A CONFRARIA

DO CHEFE 2016

O encerramento da Confraria do Chefe foi especial,

com direito a dois pratos principais. Fábio Eduardo

Perin (diretor da Ford Fancar) , Antônio Luis Mikulis e

seu filho José Mikulis (proprietários de restaurantes

em Ponta Grossa) presentearam os convidados com

um cardápio alemão. O pierogue da Vó Francisca e o eisbein (joelho de porco com

chucrute) foram os destaques do encontro.

Confraria do ChefeEdição deDezembro

MOLHOIngredientes: 200g de nata

fresca + 1 colher de manteiga

+ 1 pitada de sal

Leve ao fogo para derreter a

manteiga. Mexa bem e sirva

sobre o pierogue.

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CHEFE 2017!

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