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    ww.revistavegetarianos.com.br  Junho 2016Ano 10 |  Nº 116

    Cansaço frequentepode estar relacionadoà alimentação incorreta.Veja quais nutrientes ajudamvocê a ganhar muita energia

    e estar sempre no pique

     práticas erápidas

    seca barriga 

    Oito receitas repletasde saúde, deliciosase fáceis de preparar

    Nutricionista revelaomo funcionam chás,ucos e farinhas e semagrecem de verdade

      goji berry-Aproveite os poderesdesta pequena frutaque é campeã em

    antioxidantes

      Animais de rua-Saiba tudo o que você

    precisa fazer parasalvar a vida de cães e

    gatos abandonados

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    ição – Nº 116 – Junho de 2016tor e Diretor Responsável: Aydano Rorizetor Executivo: Luiz Siqueiraetor Editorial e Jornalista Responsável:

    berto Araú o - MTb.10.766 - arau [email protected]

    tor: Marco Clivatitora Assistente: amira Menezespórter: Ana Pradotor de Arte: Welby Dantasvisão de Texto: tia de Almeidaaboraram nesta Edição: Ana Ceregatti, Angela Cec ato, Daniel Biron,ônica Vitorino, Thais Cecato e Tomaz Vello

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     ydano Roriz

    Luiz Siqueira

    Tânia Roriz

    ADVERTÊNCIATodas as reportagens, artigose notícias contidos nestapublicação defendem a causavegetariana. A redação nãoresponde pelo conteúdo dosanúncios, que podem, inclusive,ser contrários à linha editorialda Revista dos Vegetarianos.

    A vida segura, sem riscos, é monótona, semsal. Seguir preso à rotina, caminhar deacordo com padrões, crenças, oprime a alma.Transforma o tempo em mera mercadoria sem

    valor. Aprisiona a aventura do verdadeiro viver.

    Ricos de alma são os bem-aventurados, aquelesque mergulham no inexplorado, cruzam os oceanosdo próprio ser. Seres preciosos que navegam como coração sem julgamentos. Sem expectativas dopróximo passo, reverenciam o novo. Almas que seatiram ao vento em busca do sagrado.

    Nessa aventura, o silêncio revela os segredos docaminho e o corpo detém as chaves da embarcação. navegar lado a lado com o sagrado. Para mergulharnessa aventura, é necessário um corpo sadio, umcoração puro e uma boa dose de coragem.

    A mais intensa e fantástica aventura da vidaé poder viajar por mares desconhecidos, explorarpaisagens nunca vistas antes, saborear ares virgens.E posso garantir para você que essa viagem não éfeita de avião, de carro, nem a pé. Essa poderosa etransformadora viagem acontece ao caminhar emdireção à sua essência, desvendando o seu verdadeiroe desconhecido ser. Uma viagem que só acontece aquie agora. Aventure-se!

    Marco [email protected]

    A grande aventura  F

          o       t      o      :   M  a  r  c  o   C   l   i  v  a   t   i

    Se for o caso, reclame. Nosso objetivo é a Excelência!Redação Fone: (11) 3038-5066E-mail: [email protected]

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    66 RANKING VEG

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    Se tem alguma dúvida,elas respondem para vocêfale com as

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    Ana Ceregatti Nutricionista clínica,especialista no atendimentode vegetarianos, veganose pessoas em transição.• www.anaceregatti.com.br• Facebook:  Ana Ceregatti – Nutricionista

    Mônica Vitorino Nutricionista clínicaespecialista em nutriçãovegetariana (vegetarianos,

    veganos e em transição dequalquer faixa etária). Atende em Belo Horizonte eem São Paulo, capital.• [email protected][email protected]

    Vegetais crus congeladosÉ verdade que só devo congelaralimentos que foram ou que serãocozidos? É errado congelar frutas parafazer sorvete, por exemplo?Aline Garcia – via e-mail

     Mônica responde:  Em geral, tratando-se devegetais, é verdade. Os vegetais crus, quando desidratação ocasionada pela baixa

    temperatura. Murcham perdendoa crocância, o que muda textura,aparência, cor e até mesmoo sabor. Quando são cozidos mais concentrados e acumulam água,mantendo as suas características próximasdas originais. Alguns poucos são congeladoscrus, como abobrinha, mandioca, vagem,

     pimentão, salsão, cebola, alho, cogumelo,abóbora, aipo, ervas. Cozer ou não esses a forma como cada um se alimentar. A alteração extrema na textura da banana,

    quando congelada, proporciona cremosidade para ser base de sorvete, papas, musses,vitaminas, dentre outros.

    Menor tempo de molhoSe eu colocar os feijões de molhoem água quente, posso reduzir operíodo do molho?Gisele Guimarães – via e-mail

     Ana responde: O remolho recomendado paraos feijões serve para reduzir o teor de ácido 

    úmidos e é degradada por seu metabolismo.Colocar os grãos de remolho em água quentenão vai acelerar esse processo. Por outro lado,colocá-los na geladeira podetorná-lo mais lento.

    Alimentação na menopausaVocês têm alguma dica de alimentaçãosaudável na menopausa?Cleusa Teruya – por Facebook

     Mônica responde:  É a alimentação

    balanceada, vegetariana, variada, colorida

       F  o   t  o  :       S        h     u       t       t     e     r     s       t     o     c        k

    durante a vida toda, poderá proporcionarum aporte nutricional favorável para amanutenção do equilíbrio metabólico e aredução dos sintomas da menopausa. Para a alimentação saudável nessa fase,

      de ômega-3), gergelim, frutos secos, soja,inhame e brássicas (couve, repolho, brócolis,

     faça uso do tempeh (derivado de soja quenão perde o seu conteúdo de estrogêniodurante o processo), assim como de brotos,

     principalmente de alfafa. Não abra mão dasleguminosas (lentilhas, ervilhas, feijões e  também são bem-vindos. Mantenha o seu organismo sempre

    hidratado e utilize águas saborizadas, sucosde vegetais com limão e chá-verde. Cuide daingestão de alimentos ricos em nutrientes edeixe de lado as guloseimas e os açúcares.

     Alimentos probióticos, como a farinha debanana-verde, aveia e biomassa devem serincluídos. O banho de sol é fundamental

     para a saúde óssea, assim como a atividade física regular. Contudo, é a serenidademental o grande quesito para a boaabsorção de nutrientes. Os atos tão sadiosde rever a vida e os valores e ter menos

     preocupações e estresse são determinantes

     para o bem-estar físico e mental nessa fase.

     REMOLHOAntes de seremcozidas, leguminosascomo os feijõesdevem serdeixadas demolho na águade 8 a 12 horas

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    viva em Por Ana Prado e Camila Gambirasio

       F  o   t  o  :       S        h     u       t       t     e     r     s       t

         o     c        k

    Pessoas que comem carne vermelhatêm maior taxa de mortalidade

    U

    m estudo publicadorecentemente no

     Jornal da

     Associação

     Americana de Osteopatia mostrou que a taxa demortalidade de todas ascausas de morte é maiorem consumidores decarne vermelha do queem vegetarianos.

    O estudo foi feito porpesquisadores da ONGnorte-americana Mayo Clinicque questionaram a

    prevenção de doenças e na

    redução da mortalidade.Intitulado “A carne está

    nos matando?”, o estudoanalisou 13 pesquisas feitassobre o tema e tambémacompanhou um milhão depessoas nos Estados Unidos,na Europa e na China por umperíodo que variou entre período, a pesquisa revelouque o consumode carne vermelha,

    principalmente processada,

    está relacionado ao aumentode mortes por doenças comocâncer e problemascardiovasculares.

    Em contrapartida,os dados sugerem que oseguimento de uma dietavegana contribui para adiminuição de problemas de

    são a diminuição da pressão

    sanguínea e do risco dediabetes, reversão dedoenças do coração eredução do índice de massacorpórea (IMC).

    Dessa forma, ospesquisadores aconselhamfortemente evitar oconsumo de carnesvermelhas e processadas,

    substituindo-as por legumes,

    Estudo queacompanhou maisde um milhão de os benefícios doveganismo

    frutas, vegetais e grãos.Embora existam sempre

    consumo de carne vermelha Estados Unidos (e tambémno Brasil), grande parte dapopulação ainda apostaem dietas pobres emcarboidratos e ricas em

    proteína animal.

    PROTEÇÃOO consumo de vegetaisdiminui o risco demorte por doenças

    crônicas, comoproblemas do coração

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    armon aviva em

     App para celíacosO aplicativo My Holly Food,criado por Alessandro Luiz

    Mamus foi feito parafacilitar a vida daquelesque, assim como ele,possuem restrições aoglúten. Usando aferramenta, é possívelmapear restaurantespróximos que oferecemopções sem glúten, semlactose, sem açúcar,vegetarianas e veganas. Eleestá disponível para iOS,Android e Desktop.

    Creche vegana na ItáliaA cidade de Milão ganhoua primeira creche vegana

    da Itália, a Naturà.Idealizada e comandadapela educadora FedericaBerrobianchi, a creche nãosó oferece refeiçõespreparadas comingredientes vegetais, eorgânicos, como preza pelomeio ambiente. Por isso, aeducadora utiliza apenasfraldas ecológicas de pano.O site em italiano é:www.nidonatura.com.

    O

    crescimento sempremais forte doveganismo tem feito

    muita empresa inovar. Tudopara atender um públicovegano cada vez maisexigente. Uma delas é astart up chilena The Not

       F  o   t  o  :       D        i     v     u        l     g     a     ç       ã     o

    Company. Ela não só vemcriando produtos feitosexclusivamente comingredientes vegetais comotambém usa a tecnologiapara obter resultadosimpressionantes. Sãocapazes de convencer

    Primavera VeganaVeganos cariocas têmmotivo para comemorar.

    Duas vezes por mês, o Riode Janeiro (RJ) receberá aPrimavera Vegana, primeirafeira vegana regular nacidade. Atendendo àdemanda cada vez maiorpor eventos que promovema gastronomia sustentável,as edições acontecerãono coletivo Comuna, emBotafogo, zona sul do Rio.Mais informações em: www.fb.com/primaveravegana.

     Festival na MantiqueiraDe 13 de maio a 30 de

     junho acontece o

    1º Festival Drinks daMantiqueira, no Hotel Serrada Estrela em Campos doJordão (SP). O eventoacontece no RestauranteAlquimia, que funcionadentro do hotel e oferece vegana. Os coquetéiscustam R$ 27. Maisinformações pelo site:www.hotelserradaestrela.com.br.

    inclusive aqueles que nãosão adeptos da alimentaçãoestritamente vegetariana.Entre as opções da The NotCompany estão carnes,queijos, condimentos e atéleite, produzido a partir desementes e cogumelos.

    Além de veganos, o timede cientistas formado porMatias Muchnick, KarimPichara e Isidora Silvagarante que os produtossão livres de soja, glúten,transgênicos e hormônios.

    A produção é feita apartir de um programa de chamado Giuseppe, que, pormeio de algoritmos, percebe

    e copia a composiçãomolecular de diferentesalimentos de origem animal,seus gostos e texturas, assimcomo a forma como os sereshumanos os percebem. Dessamaneira, o programa criareceitas a partir de plantas,procurando preservar ascaracterísticas dos produtosde origem animal.

    Por enquanto, somenteos chilenos têm acesso aessas novidades, quechegaram aos principaissupermercados do Chileem maio. Para saber mais,acesse o site (em inglês):www.thenotcompany.com.

    LEITE VEGETALA The Not Company criaprodutos de origem vegetal,como o leite, valendo-se datecnologia para copiar sabore aroma das versões deorigem animal

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    Para quem sabecomprar semagredir o planeta

    Estilo

    Petisco crocanteO Snack Kroc é umlançamento daSuperbom ideal comoopção de lanche entre asrefeições. À base de aveia,trigo e milho, foielaborado para manter oaspecto crocante por mais

    tempo. Dentre os cincosabores disponíveis, aversão ‘Integral’ é vegana.A embalagemcom 40 g tem preçosugerido de R$ 2,50.+ www.superbom.com.br

    Para levar aonde quiser

    O Petit Fruit é uma opção prática e versátil de consumirfrutas no dia a dia. Ele consiste em purê defruta 100%natural, isento de corantes, aromatizantes e conservantes

    livre de qualquer traço alergênico, como o glúten. Aversão squeezer (individual) custa R$ 4, enquanto abandeja com quatro potes custa R$ 10.+ www.dopomar.com.br

      e

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    Bolo sem

    glútenA SupraSoy, marcaespecializada emprodutos à base deproteína isolada desoja, anuncia suanova linha demisturas para bolosem glúten. Além dasoja, as misturas têmcomo base a farinhade arroz e estãodisponíveis nos

    sabores Chocolate,Brownie, PetitGateau, Baunilha,Coco, Laranja, Limãoe Milho. Cadaunidade custa emmédia R$ 9,90. +www.suprasoy.com.br

    Adoçanteem cápsulasA Stevia Soultraz ao mercadouma novidade: oadoçante de estéviaem comprimidos. Livrede calorias, glúten ouadoçantes sintéticos,é uma opção maissaudável e prática,podendo ser levadopara qualquer lugar.Duas cápsulasequivalem à doçurade uma colher de cháde açúcar. Cadaembalagem contémcem unidades e custaentre R$ 16 e R$ 18.

    + www.stevita.com.br

    Vegetarianos 13

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    armon aviva em

    estilo veg

    Cereal versátilNovidade da Farovitta, o Sorgo Integral em Grãose a Farinha de Sorgo Integral prometem adicionarmais saúde ao dia a dia. Com propriedades a saladas e receitas. Além disso, com os grãos, épossível fazer uma versão menos calórica de pipoca.As embalagens com 200 g custam em média R$ 7.

    + www.farovitta.com.br

    Massa vegana

    Importadas pela La Pastina, destaque no mercado deimportados gourmet , as massas Rustichella d’Abruzzo têmum toque típico da Itália. Disponíveis em dois diferentescortes, são grano duro e veganas por não conterem ovos.O pacote com 500 g custa R$ 27.

    + www.lapastina.com.br

    14Vegetarianos

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    do mês

    OVeggies na Praçacomeçou comorestauranteovolactovegetariano,

    em São Paulo (SP), mas foireformatado. Hoje compõe ocrescente mercado dos foodtrucks – caminhões de comida,na tradução livre do inglês.

    Quem fala sobre os

    as particularidades emempreender um food truckvegetariano é a proprietáriaAgatha Faria.

    Revista dos Vegetarianos:Como surgiu o Veggiesna Praça?Agatha Faria: Ele surgiu em2013, com um convite queeu e meu marido, RogérioPaes, recebemos. Como eutinha experiência com o

    vegetarianismo e ele com a

    gastronomia, integramos umprojeto de empreendimentovegetariano na região deHigienópolis, em São Paulo.Começamos a funcionar emfrente à Praça Buenos Aires eassim surgiu o nome do local.

    RV: O que motivou amudança de restaurantepara food truck ?

    AF: Em 2015, avaliamos aspossibilidades de mercado econcluímos que esse formatotraria maior visibilidadee a chance de ir a outraspartes da cidade. Além disso,também permitiria uma maior

    início a esse novo formato.

    RV: Como tem sido aexperiência desde então?

    AF: Tem sido ótima. Ganhamos

    Sobre quatro rodas

    um público maior e tivemoscontato com mais pessoas queseguem esse estilo de vida.Muitas vezes, somos a únicaopção vegetariana nos eventosde food truck  dos quaisparticipamos.

    RV: Quais as maioresvantagens e desvantagensdo food truck ?

    AF: Trabalhar com esse modeloé lidar o tempo todo comimprevistos e novidades. Mas,ao mesmo tempo, alcançamosproporções de público muitomaiores. No Lollapalooza(festival internacional demúsica que acontece em

     São Paulo), chegamos aatender cerca de 800 pessoaspor dia. No restaurante, onúmero de mesas limitavabastante o público. Assim,

    temos um potencial de

    Empresários poramor aos animais

    Veggies na Praça

    www.veggiesnapraca.com

    EVENTOS-Além de atuar em festivais de grandeproporção, o Veggies na Praça atende

    festas e eventos particulares

       F  o   t  o  :   F  a   b   i  o   M  a  y  e  r   B  r  a  g  a

    faturamento muito mais alto

    Mas isso também gera ummaior nível de estresse, jáque temos que estar semprenos programando para aspróximas agendas, pensandonas quantidades de comidaque vamos precisar e tambémlidando com problemas

    técnicos e mecânicos,por exemplo.

    RV: Há planos de adotar umcardápio 100% vegano?AF: Nossa preocupação é coma demanda, que cairia casotornássemos o cardápio todovegano. Então, não temosesse plano. Acreditamos quenossa missão é democratizar ovegetarianismo. Como muitagente já torce o nariz para acomida ovolacto, oferecendoesses produtos nós acabamosconquistando e dando aoportunidade de experimentar.Apesar disso, metade donosso cardápio já é vegano e orestante das opções pode ser‘veganizada’ na hora do pedido.

    RV: Vocês têm novosprojetos em vista?AF: A partir do segundosemestre de 2016, daremosinício a um serviço de delivery

    na região de Pinheiros. Assim,poderemos atender o públicoque não quer se locomover parabuscar comida. Além disso,também estamos emfase de experiência com oprojeto ‘Bar na Praça’, como qual vamos atender umademanda por bebidas alcoólicasmais leves, como vinhosespeciais e orgânicos.

    Seguindo a tendência dos food trucks, o

    Veggies na Praça conquista novos públicos

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    Como garantir os nutrientesessenciais para a boa saúde

    Por Ana Prado • Foto: Shutterstock

    dicas de

    nutrição

    Reeducaçãoalimentar, exercícios

    físicos e muitaforça de vontade:

    perder gordura localizadanão acontece com fórmulasmilagrosas. Nessa busca, écomum encontrar produtosque prometem resultadosincríveis com pouco esforço,como farinhas, cápsulas ouchás que secam barrigas.

    Além de muitos dessesprodutos não serem veganos,por incluírem substâncias

    como o colágeno, seu

    consumo pode trazer riscosquando feito sem indicação

    nem acompanhamento.A nutricionista Andressa

    Luglio esclarece como elesagem e o que podem causar.

    1No que consistemos produtos quesecam barrigas?

    A cápsula e a farinha são,basicamente, compostasde alimentos ricos em emagrecimento, podemos

    citar sua ação no aumento

    da saciedade e suacontribuição para a melhora

    do trânsito intestinal.Os chás, por sua

    vez, podem ter efeitoestimulante. Porém, esses o emagrecimento quandoos chás são consumidosem conjunto com umaalimentação equilibrada e aprática de atividade física.

    2Eles realmente agemem uma região

    Eles, sozinhos, nãoexercerem açãoemagrecedora,principalmentetratando-se de perda degordura localizada emdeterminada parte docorpo. Nenhum alimentoindividualmente tem essacapacidade, já que a

    queima de gordura é umprocesso bioquímico emetabólico que aconteceem partes indeterminadasdo corpo, sem que se possa“escolhê-las”.

    3O consumo dessesprodutos pode conferiralgum tipo de risco

    para a saúde? Compostos de ingredientesnaturais, a princípio não

    conferem nenhum risco.

    Entenda por que você não deve acreditar empromessas de emagrecimento fácil e rápido

    Alessandra Luglio é nutricionista especialista emalimentação natural e vegetarianismo. Atende naClínica P4B Health, em São Paulo (SP).

    +(11) 3050-6581 • www.alessandraluglio.com.br

      EFEITOS ADVERSOS- Por apresentarem riscos à

    saúde, produtos naurais queprometem emagredicmento

    rápido não devem ser usadossem acompanhamento

    ‘secam barrigas’

    Por trás dos

    produtos

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    Entretanto, eles podemagir de forma distinta paradiferentes pessoas.

    Algumas composiçõesassociam ervas e extratos

    dependendo do indivíduoe da quantidade consumida,podem conferir riscos à

    saúde. Por mais que seintitulem “naturais”, aservas exercem, por exemplo,ação termogênicae diurética, que, em casosde pessoas vulneráveis,podem levar àdescompensação dapressão arterial, arritmia,

    desidratação e outrosproblemas de saúde.

    Também é precisolembrar que esses produtosnão são alimentos completosnem devem ser a base daalimentação, podendo serutilizados apenas comoum complemento de uma

    alimentação saudável.

    4Há pessoas que devemestar atentas aindamais a essas questões?

    Pessoas com problemas atentas ao consumo dos cháscom efeitos estimulantes,

    “Algumas composições associamervas e extratos que, dependendodo indivíduo e da quantidadeconsumida, podem conferir

    riscos à saúde, como arritmiae desidratação” Alessandra Luglio, nutricionista

    como chá-verde, mate ede gengibre. Quem temproblemas de pressãoarterial, sensibilidadegástrica ou intestinal deveter cautela com diuréticos.

    Em relação a farinhas ecápsulas, pacientes cardíacose com problemas de hipo ou

    hipertensão arterial devem

    5 Há alternativas quepodem agir de formamais natural?

    Para secar a barriga,recomenda-se um ajustesimples e estratégico na

    alimentação associado àprática de atividade físicaregular, para que se alcancea perda de peso de formasaudável e sustentável.

    O uso de extratosvegetais como chás deervas e outros componentespodem auxiliar no processo

    de emagrecimento. Porém,recomendados por ummédico ou nutricionista.Só eles podem auxiliar naprescrição de complementose ativos de forma isoladae individualizada,respeitando as necessidadese características de cada um.

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    ENERGIA máxima 

    OS ALIMENTOS CERTOS PARA VENCER O CANSAÇO

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    Por: Samira Menezes Fotos: Shutterstock

    Mais do que excesso de obrigações, o cansaço frequente pode sersinal de doença. Veja o que pode causar esse problema cada vezmais comum e os nutrientes certos para ganhar mais disposição

    capa

    É normal sentir-se cansadodepois de um dia cheio.E felizmente o remédiopara isso é bem simples:boas horas de sono. Porém,para um número cada vezmaior de pessoas, dormir

    de semana livre de obrigações e muitomenos férias. Para essas pessoas, anormalidade, mesmo depois dodescanso, é a falta de energia diáriae constante.

    Cansaço persistente, por mais de trêssemanas seguidas, pode ser sinal dealgo mais profundo do que só excessode atividades e preocupações.

    Pode ser, por exemplo, uma uma doença, como diabetes ou câncer.Nesse caso, o remédio vai além de sonode qualidade. Envolve tratamento, quepode ser uma simples suplementaçãode vitaminas e uma combinação deatitudes, como prezar pela qualidade dosono, da alimentação e da manutenção

    do peso. E para que essas mudanças

    funcionem rapidamente e de maneiraefetiva, a investigação é fundamental.

    “O cansaço é uma das queixas cadavez mais frequentes de quem procuraum consultório médico, sendo comumna vida das pessoas que possuem umarotina corrida, sem muito tempo paradescanso nem lazer. Mas, se mesmocom um sono reparador ele persiste,o cansaço pode indicar que o motivonão é apenas a falta de tempo paradescansar”, ressalta Dr. Heitor Lagos,clínico geral do Hospital Nossa Senhora

    das Graças, em Curitiba (PR).

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    21/92Vegetarianos 21Vegetarianos 21Vegetarianos 21

    PIQUE TOTAL 

    A boa disposição podeser reconquistadacom atitudes simples,como boa alimentaçãoe sono de qualidade

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    Mais pique

    com os vegetaisPesquisar a causa do cansaço éfundamental para vencer o problema.Enquanto isso, aposte em umaalimentação vegetariana natural,composta de legumes, verduras, frutas,cereais integrais, castanhas e leguminosas,para ir ganhando mais disposição.

    Alimentos de origem vegetal não sósão digeridos mais rapidamente comofornecem antioxidantes, que revitalizamas células, e ainda ajudam a criar uma

    combinação de benefícios faz toda a

    origem animal têm digestão mais lentae substâncias que prejudicam o corretofuncionamento do organismo, como agordura saturada.

    “O tipo de alimentação pode pioraro cansaço se for baseada em gordurassaturadas, presentes em carnes eembutidos, e em alimentos processadoscom excesso de açúcar ou de sal”, enfatizaDr. Heitor Lagos. “Por outro lado, umaalimentação balanceada, rica em cereais

    integrais, frutas, legumes, verduras ecom ingestão moderada de gorduras

    insaturadas, como a do azeite de oliva,pode ajuda a devolver disposição.”

    Sabe-se, por exemplo, que carnes

    demoram mais tempo para serem digeridase, por isso, exigem muito mais energia docorpo, aumentando a sensação de molezadepois da refeição. “Além disso”, apontaDr. Luciano Giacaglia, endocrinologista doHospital das Clínicas, em São Paulo,“alimentos muito gordurosos, como as

    comprometendo a entrada de glicose nas

    deve ter notado que, dependendo darefeição, a disposição muda para melhor

    ou para pior.Outro problema dos produtos de

    origem animal é a acidez que a digestãodeles provoca no sangue. “O excesso deproteínas animais reduz o pH do sangue, que criam um ambiente interno muito

    de hormônios e enzimas, queconsequentemente melhora a disposição,o ideal é que o pH sanguíneo se mantenhaalcalino”, nota Dr. Luciano. E a melhorforma de conseguir isso é com os vegetais.

    Segundo o endocrinologista, algunsalimentos de origem vegetal são capazes,

    ligadas ao bem-estar, que ajudam amelhorar a disposição. “Alimentos ricos em

    a elevar os níveis de serotonina cerebral e

    “O TIPO DE ALIMENTAÇÃO PODE PIORARO CANSAÇO SE FOR BASEADA EMGORDURAS SATURADAS, PRESENTES EMCARNES E EMBUTIDOS, E EM ALIMENTOSPROCESSADOS COM EXCESSO DEAÇÚCAR E SAL”  Dr. Heitor Lagos, clínico geral

    OPTE PELA DISPOSIÇÃOJamais menosprezeaquele cansaço que nãopassa. Procure ajuda disposição de volta

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    POSSÍVEIS CAUSAS DAQUELE CANSAÇO QUE NÃO PASSA

    DISTÚRBIOS HORMONAIS• Hipertireoidismo ou hipotireoidismoafetam a glândula tireoide. Ela é hormônios (T3 e T4) que colaboramcom cérebro, coração, fígado e rins.

    • Obesidade, porque o peso acima doideal desregula a produção hormonal.

    • Menopausa e andropausa (amenopausa dos homens), pela faltados hormônios sexuais.

    crescimento, produzido durante o sono desse hormônio provoca cansaço,redução da massa muscular e piora dovigor mental.

    DIABETESUm dos sintomas do diabetes é o

    cansaço. Isso acontece porque as células glicose (o alimento da célula) nãoconsegue entrar.

    DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS provocam cansaço por diferentesmecanismos. No caso do ferro, por

    nutricional seja diagnosticada,

    A primeira coisa a fazer quando o cansaço se torna crônico é investigar o

    motivo que está causando o problema. Entre os mais comuns estão desordenshormonais ou psicológicas, diabetes, estresse, má alimentação e falta de sono.

    somente o médico pode indicar asuplementação adequada.

    ESTRESSE CRÔNICOO estresse tem três fases: alerta,

    resistência, exaustão. A primeira fase éboa, pois mantém a pessoa em estado dealerta. Porém, se o estresse continua, ele memorizar as coisas. Mais do que cansaço,longos períodos de estresse podem causaraumento do peso, problemas no coração,desenvolvimento de diabetes, de depressãoe outros problemas.

    MÁ QUALIDADE DO SONO Entre os problemas mais frequentes, quepioram a qualidade do sono e aumenta

    o cansaço são: apneia do sono e insônia.Na apneia do sono, a pessoa acorda

    diversas vezes durante a noite, muitasvezes sem nem se dar conta disso, porque dez segundos impedindo a passagem de ar.

    DEPRESSÃO depressão é o cansaço crônico e a falta devontade de viver. Uma combinação de alternativas, como meditação e yoga, e

    muita disciplina para seguir o tratamento

    recomendado é fundamental para oobter a cura. Leia mais sobre essadesordem psicológica na edição Revistados Vegetarianos.

    OUTROS FATORES• Doenças pulmonares crônicas

    a oferta de oxigênio e nutrientespara as células.

    de substâncias tóxicas no fígado e

    pela metabolização inadequadados nutrientes.

    Fonte: Dr. Luciano Giacaglia, endocrinologista

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    melhoram o estado emocional da pessoa.Boas fontes são a banana, o melão, otomate, o damasco, a pera, o abacaxie as oleaginosas”, elenca.

    Quem sofre de cansaço crônico tambémpode apostar nos carboidratos, comoaponta Dra. Patrícia Amante de Oliveira,geriatra nutróloga do Hospitaldo Coração de São Paulo. “De uma formageral, alimentos que dão energia são oscarboidratos, nutriente presente emmassas, pães, tubérculos e arroz, e asgorduras insaturadas, como azeite de olivae castanhas. Mas também podem auxiliaros estimulantes naturais, como a cafeína.”

    No entanto, enfatiza Dra. Patrícia, paraacertar na escolha e melhorar a disposição,

    é importante passar por uma avaliaçãonutricional antes de cair de boca naprimeira macarronada que encontrar pelafrente. “Cada um tem uma indicaçãoalimentar conforme seu grau de atividadeno dia a dia, doenças preexistentes,características e preferências. Por isso, apessoa deve passar por uma avaliação para de alimentos mais energéticos paracumprir suas atividades, tanto físicascomo mentais”, recomenda.

    Nutrição em diaÉ verdade que uma alimentaçãobaseada em verduras, legumes, frutas,castanhas, cereais integrais e leguminosasé melhor para combater o cansaço edevolver disposição. Porém, é fundamentalque haja equilíbrio nutricional porque, do deixarão a pessoa bem desanimada.

    “A falta de determinado nutriente porum tempo mais prolongado pode resultar um desequilíbrio nas funções normais

    e até doenças. Por outro lado, a adequaçãonutricional da alimentação pode controlarou até mesmo curar o cansaço”, garanteDra. Patrícia Amante.

    entre vegetarianos e onívoros, e que temcomo principal sintoma a falta de pique, éa anemia ferropriva, causada pela carência

    transporte de oxigênio para órgãos etecidos. Ou seja, na falta de ferro, o consequentemente, todos os órgãos – docérebro ao intestino – recebem umaquantidade menor de oxigênio,provocando cansaço.

    A correção da anemia ferropriva se fazcom suplementação de ferro indicada pelo

    se alimentar, para favorecer a absorção domineral. Por exemplo, em uma refeição vitamina C, porque ela ajuda o ferro a sermelhor absorvido.

    pessoa consumir duas xícaras de agrião,que contém 3 mg de ferro, e de sobremesaoptar por ½ xícara de manga, que vem uma boa dose e absorção de ferro. Nessemeio-tempo, evite consumir mais de

    “O TIPO DE ALIMENTAÇÃO PODEPIORAR O CANSAÇO SE FOR BASEADA EMGORDURAS SATURADAS, PRESENTES EMCARNES E EMBUTIDOS, E EM ALIMENTOS

    PROCESSADOS COM EXCESSO DE AÇÚCAROU DE SAL” Dr. Heitor Lagos, clínico geral

    CARBOIDRATOSFrutas e cereais são fontes de carboidrato,o principal nutriente que fornece energia.Sendo assim, aposte nesses alimentos paracomeçar o dia com pique total

      SÍNDROME DA FADIGA CRÔNICA

    causando o cansaço frequente, porquepode ser sinal de uma síndrome aindapouco conhecida: a síndrome da fadigacrônica. Além do cansaço, ela provocadores constantes, distúrbiosgastrointestinais, infecções recorrentes

    De acordo com Dra. PatríciaAmante, o diagnóstico requer apresença de quatro ou mais sintomas,como dores articulares, dor de cabeça,dor de garganta, concentração oumemória prejudicados, sono nãoreparador e fadiga pós-esforço, que

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    absorção do segundo. Essa quantidade

    pequenas porções de laticínios, como

    os queijos. Por isso, vegetariano ounão, evite-os.

    veganos e vegetarianos estão suscetíveis

    exclusivamente no reino animal.A falta dela não só deixa a pessoa

    frequentemente cansada como também

    nervoso. Sendo assim, é importante dosaros níveis dela no sangue pelo menos umavez por ano – o ideal, segundo o médiconutrólogo Dr. Eric Slywitch, é manter os

    (picograma por mililitro). Abaixo disso, omédico recomenda a suplementação atéque se alcance os níveis adequados, quepodem ser mantidos com complemento

    O peso também contaOutra vantagem da alimentação

    vegetariana balanceada na luta contra o

    manter o peso controlado, uma vez que osobrepeso e a obesidade também têm forterelação com o problema.

    Segundo o Dr. Luciano Giacaglia,pessoas acima do peso se queixam commais frequência do cansaço do que aquelasmais magras. E os motivos por que issoacontece incluem:

    • Cansaço para a musculatura dar suporteao excesso de peso.

    • Maior facilidade para apneia do sono,levando a um sono pouco reparador.

    • Compressão do diafragma, o músculo que,

    ao contrair, ajuda a expandir os pulmões.

    • Produção, por parte das células de

    comprometem a disposição.

    Vale a pena lembrar que o sobrepesoe a obesidade atrapalham o trabalho dasmitocôndrias, localizadas no interior das

    da glicose proveniente dos alimentos emenergia para o corpo. Portanto, preservaro funcionamento das mitocôndrias, com

    um peso adequado, é fundamental paragarantir disposição.

    Bebidas energéticas 

    na sua disposição, mas também aquilo quevocê escolhe beber. O café costuma ser abebida mais usada para espantar o

    imagina, em casos de cansaço crônico,seu consumo deve ser moderado.  “Como tudo na vida, o excesso de café,ou seja, mais de três xícaras por dia, éprejudicial porque a cafeína compromete aqualidade do sono, além de sobrecarregar

    o sistema cardiovascular, provocaransiedade, irritabilidade e insônia,piorando ainda mais o cansaço”, explicaDr. Luciano Giacaglia, que tambémcondena o excesso de bebidas alcoólicasporque elas comprometem todo oequilíbrio interior.

    em pau, gengibre e cravo-da-índia, e até

    é essencial para a fabricação de energia.

    FONTES VEGETAIS DE FERRO

    das causas mais comuns do cansaço crônico.Além da suplementação recomendada pelomédico, ela pode ser combatida comalimentos ricos nesse mineral. Veja quais.

    FEIJÕES: branco, carioca, lentilha, rosinha e preto.SEMENTES: abóbora, girassol e linhaça.CEREAIS: quinoa, aveia, trigo e cevada.ADOÇANTES: melado de cana e açúcar mascavo.OLEAGINOSAS: avelã, amêndoa, castanhas e pistache.VERDURAS: agrião, rúcula, mostarda e couve.FRUTAS SECAS:  ERVAS:

    VITAMINA B12Ela deve ser suplementadapor veganos, porque sua

    problemas no sistema nervoso

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    de substâncias tóxicas pelos rins e reduz para dissipar o calor gerado pelo metabolismo é reduzido, diminuindoassim a energia da pessoa”, complementaDr. Luciano, que recomenda o consumo de

    por dia. “Essa quantidade pode ser maior,dependendo da atividade física e das

    Se o café deve ser diminuído, asbebidas industrializadas, como osrefrigerantes e os energéticos, devem sercompletamente descartadas porque sãoricas em açúcar, corantes e aromatizantese não trazem nenhum tipo de benefíciopara a saúde.

    Cuide do seu sono 

    disposição. Para isso, a pessoa precisa substância o alimento tem para oferecer.A qualidade do sono, por sua vez, dispensaqualquer aprendizado prévio: é natural docorpo dormir para se revigorar. Quemdorme pouco ou mal vai se sentir cansadodurante o dia.

    Mas como saber quantas horas de Departamento de Saúde Ambiental daFaculdade de Medicina da Universidade deSão Paulo, Dra. Claudia Moreno, explicaque as horas dormidas variam de pessoapara pessoa, mas o sinal mais evidente de precisam dormir muitas horas, chamadasgrandes dormidores, e as chamadaspequenos dormidores, que estão satisfeitascom um número menor de horas de sonopor dia. Estas últimas podem sentir-se bem

    Independentemente do número de porque nas horas noturnas os sistemas

    hormonal e nervoso trabalham a todovapor para reparar células, tecidos e atéregular funções, como o apetite.

    dormir, por causa de problemas comoapneia do sono, ronco, sonambulismo ou

    insônia, procure um especialista.Segundo o neurologista

    Dr. Luciano Ribeiro, daAssociação Brasileira do Sono,o tratamento para quem tem

    pode ser feito com

    medicamento ou com terapiacomportamental, que envolve areeducação do sono com algumas técnicassimples da chamada boa higiene do sono.Entre elas, o neurologista indica:

    • Evitar refeições pesadas, principalmentecom carnes vermelhas ou brancas, antesde dormir.

    • Usar a cama apenas para dormir ou

    relaxante, como ler um livro.

    • Evitar bebidas alcoólicas e ricas de cola e café, por pelo menos seishoras antes de dormir.

    • Incluir alimentos ricos em triptofano castanhas, milho, banana, aveia, gergelim,folhas verde-escuras e abacate, que, apesarde ser gorduroso, contém gorduras dobem, importantes para a saúde.

    • Fazer exercícios físicos até quatro horasantes de dormir para dar tempo de aadrenalina gerada pela atividade diminuir.

    • Evitar equipamentos eletrônicos, comotelevisão e aparelho celular, no quarto.

    • para dormir para, assim, dar um ritmoao relógio biológico.

    • Escolher colchão e travesseiros

    “O EXCESSO DE CAFÉ, OU SEJA, MAIS DE TRÊSXÍCARAS POR DIA, É PREJUDICIAL PORQUEA CAFEÍNA COMPROMETE A QUALIDADE DOSONO, ALÉM DE SOBRECARREGAR O SISTEMACARDIOVASCULAR, PROVOCAR ANSIEDADE,

    IRRITABILIDADE E INSÔNIA, PIORANDOAINDA MAIS O CANSAÇO” Dr. Luciano Giacaglia, endocrinologista

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    • para o corpo durante o sono, comcobertas quentes no inverno e lençóisfrescos no verão.

    • Limitar as sonecas diurnas e o uso demedicamentos para dormir para não criardependência deles.

    Vale a pena ressaltar que somente omédico especialista pode recomendar essee qualquer outro tipo de medicação.

    Investigue a causa

    seu dia a dia, não faça pouco caso da para investigar as possíveis causas desse

    “Quando a pessoa percebe que vivecansada, ela deve imediatamente procuraravaliação com médico para afastar apossibilidade de doenças nãodiagnosticadas. E não se contentar comum diagnóstico imediato de depressãoou falar em férias, sem fazer umainvestigação diagnóstica apurada”,alerta Dr. Luciano Giacaglia.

    Geralmente, complementa o clínico

    Dr. Heitor Lagos, o cansaço crônico ocorrepor motivos de ordem psicológica, como

    estresse, depressão e ansiedade, que, porsua vez, costuma provocar insônia; ou

    nutrientes. “Desequilíbrios hormonaistambém costumam provocar cansaçocrônico”, observa Dr. Heitor.

    É importante saber exatamentea causa do cansaço porque, se ele nãofor investigado a fundo e tratadocorretamente, as consequências podemser sérias e vão aparecer ao longo dotempo. Baixa imunidade, alteração doestado emocional, prejuízo do desempenhofísico e intelectual colocarão em risco aprodutividade no trabalho ou nasobrigações do dia a dia.

    Para fazer essa investigaçãoaprofundada, você pode procurar um

    que frequentemente se queixam docansaço podem e devem conversarsobre isso com o próprio ginecologista.Ou se a pessoa é adepta da terapia,ela pode colocar o psicólogo a par dasituação, uma vez que a falta de energiaé um forte indício de depressão. Tambémé possível pedir ajuda ao seu médiconutrólogo, endocrinologista ou

    nutricionista, por exemplo.Nesse meio-tempo, aconselha

    Dr. Heitor, observe outros sintomas,como a frequência e o volume do ciclomenstrual, a capacidade de memorização,a frequência dos batimentos cardíacos, aqualidade das unhas e dos cabelos, o tônus

    BEBA ÁGUA

    Beber pelo menos seis copos de beber muito café. Enquanto ocafezinho em excesso atrapalha a

    deixando o cérebro mais alerta e ativo.

    SONOPrezar pela qualidade dele éfundamental para vencer o cansaçocrônico. Por isso, aposte em confortoe em técnicas da boa higiene dosono, como desligar o celular

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      NUTRIÇÃO CONTRA CANSAÇO

    CARBOIDRATO: Fundamental paraformar energia, ele é encontrado emcereais (de preferência integrais), nabatata-doce, em tubérculos, comomandioca e inhame.

    PROTEÍNA: Atua no sistema hormonal, são a combinação de arroz com feijão,tempeh, quinoa e tofu.

    GORDURAS DO BEM: Azeite de oliva,castanhas, semente de linhaça e de chiasão as melhores fontes de gorduras,que são importantes porque tornam facilitando a entrada de glicose enutrientes para geração de energia.

    SELÊNIO: Ótimo antioxidante quepromove a renovação celular. Boasfontes são castanha-do-brasil, gérmene farelo de trigo, nozes e amêndoas.

    MAGNÉSIO: Participa do metabolismoda glicose, deixando a pessoa mais ativa.As melhores fontes são farelo de trigo,semente de linhaça, castanha-do-brasil,gergelim tostado, castanha-de-caju ehortaliças verde-escuras, como couve.

    VITAMINAS DO COMPLEXO B: Participamda transformação da glicose em energia epromovem bem-estar. Boas fontes sãocereais integrais, leguminosas, castanhase hortaliças.

    VITAMINA C: Melhora a absorção do ferro, mais pique. Boas fontes são acerola, kiwi,laranja, morango, goiaba e goji berry.

    MANGANÊS: É um antioxidante que ajudana conversão de energia. Ele é encontradono milho cozido, no gérmen de trigo, nofarelo de aveia, na farinha de centeio enas castanhas, especialmente a avelã.

    Uma boa dica para vencer o cansaço é apostar em uma alimentaçãosaudável. Veja quais nutrientes ajudam a aumentar a energia

    muscular, entre outros, e relate-os ao laboratoriais. “Os exames geralmente

    cansaço são hemograma, teste de glicemia,

    Só depois de ter individualizado o

    tratamento, que pode ser feito com nutricional, reposição hormonal,administração de insulina, uso decalmantes para dormir, entre outros.

    Tão importante quanto individualizar acausa do cansaço é saber que qualquer queseja a terapia recomendada, ela não exclui

    tipo de alimentação.

    Outros cuidadosÉ verdade que, quando o cansaço

    aperta, a última coisa que a pessoa querfazer é atividade física. Mas é importante

    inúmeros benefícios que, a longo prazo,devolverão disposição e bem-estar.

    “O corpo foi feito para o movimento

    ter cansaço no dia a dia e até a fadigacrônica”, ressalta a médica Dra. PatríciaAmante. Segundo ela, o exercício realizadorotineiramente e de forma gradativapode prevenir e até tratar algumas causasde fadiga, como a depressão e a obesidade.

    Mesmo atividades de baixo impacto,por pelo menos uma hora, trazem

    recomendadas estão a caminhada (de

    natureza), a natação, a yoga e o

    Mas sem excessos para não estressardemais o organismo.Além disso, aprenda a equilibrar as

    lazer para cuidar também do estadoemocional, fundamental para o bem-estar.Assim, você não só vai garantir mais

    trazer harmonia e equilíbrio interiores.

    AZEITE DE OLIVAGorduras do bem como essa facilitama entrada de nutrientes nas células,aumentando a disposição

      AO AR LIVRECaminhadas e alongamentoao ar livre ajudam a melhorarquadros de depressão einsônia, que provocam cansaço

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          R     e     c     e       i      t     a     s

    Comer& Beber

    Fotos: Tomaz Vello Produção: Beth Macedo

    Receitas rápidas

    O dia a dia corrido muitas vezes não deixa muito tempo para cozinhar.Mas engana-se quem pensa que isso é motivo para não comer bem.Para ajudar nessas situações, as chefs Angela Cecato e Thais Cecato

    elaboraram oito receitas muito fáceis e práticas. Com elas, você poderáse deliciar e manter a saúde mesmo com pouco tempo livre

    Fotos: Tomaz Vello Produção: Beth Macedo

    e práticas

     Angela Cecato e Thais Cecato são proprietárias do Restaurante Tarang, em Peruíbe (SP). Veganas, elas elaboramsuas receitas com o objetivo de levar saúde aos seus clientes. Para saber mais, acesse: www.fb.com/tarang.yogasukosmoda

    ou visite o restaurante, que está localizado na

     Rua Romania, 342 – Peruíbe (SP).+ (13) 3455-1223

    0 Vegetarianos

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    Ingredientes:• 1 xícara de cenouras em palito• 1 xícara de abobrinhas

    em palitos• 1 xícara de pupunhas

    frescos em palitos (opcional)• 1 xícara de mandioquinha

    em palitos• 1 xícara de alhos-porós

    • 1 xícara de salsão picado• 1 xícara de quinoa• 2 colheres (sopa) de azeite• 1 colher (sopa) de limão• 1 colher (chá) de páprica doce• Sal a gosto• Água

    Preparo:Leve a quinoa ao fogo com2 xícaras de água. Quandocomeçar a ferver, marque15 minutos e depois desligue ofogo. Reserve. Em uma panela,cozinhe o pupunha picado como limão. Deixe ferver por10 minutos. Escorra e reserve.  Em outra panela, refogue oalho-poró no azeite, adicione acenoura e deixe cozinhar porcerca de 2 minutos. Acrescentea mandioquinha e vá mexendocuidadosamente. Depois,coloque a abobrinha e o salsão.Em seguida, acrescente apáprica, acerte o sal e, porúltimo, adicione a quinoacozida. Mexa cuidadosamente ese for necessário, regue com umpouco de azeite. O ponto doslegumes deve ser al dente.

    Legumes salteados

    com alho-poróe quinoa   Rendimento: 2 porções

    Crédito: Bowl e prato de porcelana Rosa dos Ventos – tel. (11) 3884-7415, www.rosadosventosporcelanas.com.br

    Vegetarianos 31

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    Penne ao fornongredientes:2 xícaras de pennesem glúten (160 g)1 maço pequeno de brócolis8 tomates descascadose em cubos6 azeitonas pretas grandes3 dentes de alho amassados10 folhas de manjericão3 colheres (sopa) de azeite

    5 castanhas-do-brasilSal a gosto

    reparo:m uma travessa, coloque oshos, o azeite, os tomates e as

    olhas de manjericão. Deixe noorno preaquecido a 180 °C por0 minutos. Mexa de vez emuando. Enquanto isso,ozinhe separadamente o

    macarrão. Escorra e reserve.ozinhe os brócolis com sal por

    erca de 2 minutos. Ambosevem ser cozidos al dente.oloque-os na travessa do

    molho e acrescente aszeitonas sem caroços.isture bem e polvilhe comastanhas-do-brasil raladas.

      Rendimento: 2 porções

    Crédito: Prato para massa Utilplast - tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br

    2Vegetarianos

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    Ingredientes:• 2 xícaras de mandioquinhas

    descascadas e em cubos• 2 colheres (sopa) de azeite• 2 colheres (sopa) de

    alho-poró picado• 3 folhas de couve pequenas• 2 sementes de cardamomo• ½ litro de água• Sal a gosto

    Preparo: Refogue o alho-poróno azeite, acrescente asmandioquinhas, coloquea água e deixe ferver até macios. Depois, amasse oscubos de mandioquinha,acerte o sal e adicione ocardamomo. Antes de servir,rasgue a couve na tigela edespeje a sopa por cima.Decore com mais pedacinhos

    de couve.

    Sopa de

    mandioquinhacom couve

    Crédito: Bowl e jogo americano Utilplast tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br.

    Prato de porcelana Rosa dos Ventos | Tel. (11) 3884-7415,

    www.rosadosventosporcelanas.com.br

      Rendimento: 2 porções

    Vegetarianos 33

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    ngredientes:• 2 abobrinhas brasileiras• 6 tomates• 8 pedaços de tomate seco• 10 folhas de manjericão• ½ xícara de castanha-

    -de-caju hidratada• 2 colheres (sopa) de azeite• 5 castanhas-do-brasil• Sal a gosto

    Preparo: Corte as abobrinhas emâminas com o auxílio de umcortador de legumes e tempere-ascom sal e azeite. Em uma frigideira,grelhe as abobrinhas dos dois lados azeite, o tomate, o tomate seco, omanjericão, o sal e as castanhas-de-caju por alguns minutos. O

    Montagem: Em uma travessa,aça camadas alternando aabobrinha e o molho. Finalizecom o molho. Leve ao fornopreaquecido a 180 °C por30 minutos. Rale castanhas-do-brasil por cima e sirva.

    Dica: ntercalar as camadas comatias de tofu grelhado.

    Laminado

    de abobrinha  Rendimento: 2 porções

    Crédito: Prato Germer Porcelanas – tel. 0800 414 343, www.germerporcelanas.com.br. Taça Utilplast | Tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br4Vegetarianos

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      Rendimento: 15 unidades

    Koftas de

    banana-da-terra

    Ingredientes:• 6 bananas-da-terra• ½ xícara de cebolinha picada• 1 colher (sopa) de suco

    de limão• 3 colheres (sopa) de

    • ½ xícara de gergelim• Sal a gosto

    Preparo: Lave e seque asbananas, mantendo a casca.Leve-as inteiras ao forno por30 minutos. Depois, descasquee amasse as bananas aindaquentes. Acrescente os demaisingredientes, exceto ogergelim. Molde a massa empequenos discos e passe-os nogergelim. Asse no forno médiopor 30 minutos.

    Crédito: Prato Branco Germer Porcelanas – tel. 0800 414 343,

    www.germerporcelanas.com.br. Prato de Porcelana Rosa dos Ventos 

    tel. (11) 3884-7415, www.rosadosventosporcelanas.com.brVegetarianos 35

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    ngredientes:8 bananas-prata maduras1 xícara de aveia½ xícara de uva-passa½ xícara deaçúcar demerara2 colheres (sopa)de óleo de coco1 colher (sopa) decanela em pó8 castanhas-do-brasilfatiadasSuco de uma laranja

    reparo: Unte uma travessaom óleo de coco. Corte asananas em rodelas esponha-as na travessa,espejando por cima o sucoe laranja. Reserve. Em outrocipiente, faça uma farofa

    om a aveia, o açúcar, ascolheres de óleo de coco, asassas, as castanhas-do-brasil

    a canela. Despeje por cimaas bananas. Se sobrarem zendo camadas entre elas e arofa, terminando com arofa. Leve ao forno médioor 30 minutos.

    ica: Para uma versão semúten, substitua a aveia poranola sem glúten.

    Torta rústica de

    banana-prata

    Crédito: Porcelanas Rosa dos Ventos – tel. (11) 3884-7415, www.rosadosventosporcelanas.com.br.

    Jogo Americano Utilplast – tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br

      Rendimento: 8 porções

    6Vegetarianos

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    Ingredientes:• 2 xícaras de quinoa cozida• 1 ½ xícara de fubá• 1 xícara de abobrinha ralada• 1 xícara de cenoura ralada• 1 xícara de mandioquinha

    ralada• ½ xícara de alho-poró picado• ½ xícara de amaranto• 2 colheres (sopa) de azeite• 3 colheres (sopa)

    de linhaça triturada• 1 colher (sopa) de

    gengibre fresco ralado• 1 colher (chá) de páprica doce• Sal e pimenta-do-reino

    a gosto

    Preparo: Rale a abobrinha, acenoura e a mandioquinha noralador grosso. Refogue todosos legumes no azeite com oalho-poró, começando pelacenoura, depois a

    mandioquinha e, por último, aabobrinha. Em seguida, coloquea páprica, o sal, o gengibre e apimenta. Misture bem eacrescente a quinoa, a linhaça eo amaranto. Faça os bolinhos epasse-os no fubá. Leve ao fornopreaquecido por 30 minutos.

    PESTO DE MANJERICÃOIngredientes:• 1 xícara de tofu• 2 colheres (sopa) de

    manjericão• 2 colheres (sopa) de

    alho-poró• 1 colher (sopa) de azeite• 1 colher (sopa) de limão• 1 colher (sopa) de salsinha• Sal a gosto

    Preparo: Bata tudo no os nuggets.

    Nuggets

    de quinoa  Rendimento: 15 porções

    Crédito: Louças de porcelana Rosa dos Ventos – tel. (11) 3884-7415, www.rosadosventosporcelanas.com.br. Jogo Americano Utilplast – tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br

    Vegetarianos 37

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    Rendimento: 1 porção

    ngredientes:1 mamão papaiapequeno e congelado1 banana-prata6 tâmaras secas3 nozes

    reparo:  ata o mamão, a banana e asâmaras. Despeje em uma taça e

    ecore com as nozes picadas. om licor de cassis.

    Creme

    de papaia

    Crédito: Bowl Utilplast – tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br. Prato de

    Porcelana Rosa dos Ventos – tel. (11) 3884-7415, www.rosadosventosporcelanas.com.br

    8Vegetarianos

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         A     l     i    m    e    n     t    o

    ReinoVegetal

    Por Camila Gambirasio

    Goji berry• C Lycium barbarum •  Goji berry •  Goji beeren •  Bacche di goji •  Bayas de goji •  Goji

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    ARA TERÍ TI AORIGEM

    Originária da Ásia, a goji berryé um fruto redondo e vermelho dafamília das  Solanaceae. É muitopopular nos países dessecontinente por causa de suas

    propriedades medicinais. Com a goji está bastante na moda,principalmente por ajudar naperda de peso, sendo consideradapela Anvisa um elemento novona alimentação dos brasileiros.Ela pode ser consumida na formafresca, seca, em extrato ou empó, na forma de cápsulas.

    PROPRIEDADESNUTRICIONAIS

    Por ser altamente nutritivae ter inúmeros compostos superalimento, como explica anutricionista Thais Farhat.

    Além de conter nutrientes,como cobre, cálcio, ferro, fósforo,selênio e zinco, ela é uma ricafonte de vitamina C (chegaa ter quase dez vezes maisvitamina C do que a laranja)e age diretamente no sistema

    imunológico, ajudando naabsorção do ferro e na produçãode colágeno.

    Ela possui também vitaminasdo complexo B, que exercem papelfundamental no metabolismo esão boas aliadas daqueles quebuscam perder peso.

    A frutinha ainda se destacapor ser um alimento de baixoíndice glicêmico e oferecer grandequantidade de proteína, com 18tipos de aminoácidos, sendo quedesses oito são essenciais, como a a goji berry ainda possuicarotenoides, que agem como

    antioxidantes no combate aosradicais livres. Esse aspecto, energética, torna-a uma excelenteopção para o lanche pré-treino.

    PROPRIEDADESMEDICINAIS

    Graças ao seu poderantioxidante, a goji berry écapaz de prevenir e combaterdiferentes problemas de saúdeligados ao envelhecimento, comodoenças neurodegenerativas,artrose e diabetes.

    Além disso, essesantioxidantes presentes na frutapodem ajudar a evitar problemas

    e distúrbios de visão. Por isso,o consumo da fruta é muitovantajoso para pessoas idosas.A nutróloga Dra. Marcella Garcezainda destaca que a frutapode aumentar a sensaçãode bem-estar e melhorar asfunções gastrointestinais.

    Contudo, a fruta não deveser encarada como um remédio,mas sim fazer parte de umaalimentação balanceada. Vale a

    pena lembrar também que emexcesso ela pode causar reaçõesalérgicas ou prejudicar acirculação sanguínea, pois seuconsumo já foi associado amedicamentos anticoagulantes.Consequentemente, consumidaem excesso, pode elevar o riscode hemorragias.

    Na forma desidratada, seuconsumo deve ser de no máximo45 g (mais ou menos uma xícara

    em lojas de produtos naturais,converse com seu médico ounutricionista antes de tomá-las.

    CURIOSIDADE

                                                                                        

    Fotolia

    RECEITA

    • ½ xícara de gojiberry desidratadas• 4 xícaras de

    água gelada• 1 colher (sopa)

    de suco de limão• 2 a 4 tâmaras

    desidratadas (quantomais tâmaras, maisdoce será o suco)

     Misture a gojiberry, o suco de limão e

    as tâmaras com 1 xícara

    de água e deixe demolho até que estejammacias (você podeignorar essa etapa se de alta potência). Em durante mais ou menos30 segundos, adicione orestante da água e bata homogêneo. Coe sedesejar e sirva.

     smoothies 

    De acordo com a tradição do Tibete, país de origem daplanta, a goji berry é extremamente delicada e, porisso, não deve ser tocada por mãos humanas.Por causa dessa crença, no Tibete, sua colheitanão ocorre de forma convencional: os ramosda planta são sacudidos para que os frutos

    caiam em uma malha feita de bambu.

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          E      S      P      E      C      I      A      L

    Nem sal nem açúcar. Paratemperar a vida, o bom mesmoé a cúrcuma. Graças aos seusinúmeros benefícios para a

    saúde, esta raiz, também conhecidacomo açafrão-da-terra, é mais do queum saboroso condimento.

    Consumido diariamente, seu pó,que também compõe o tempero curry, antibacteriano, antiviral e analgésiconaturais, além de ajudar na digestão.A cúrcuma ainda desacelera o

    envelhecimento celular e protege

    Descubra os benefícios desse temperoque oferece mais do que sabor

    10diversos órgãos, como o cérebro e ocoração. Sabe-se também que ajuda adiminuir dores, como as da artrite ea de qualquer pós-operatório, e acombater alguns tipos de câncer,como o de mama e de próstata.  A responsável por todos essesbenefícios é a combinação de pigmentosantioxidantes, em especial a curcumina.“A cor amarela brilhante da cúrcumavem principalmente de pigmentosconhecidos como curcuminoides, sendoo principal e mais ativo deles a

    curcumina”, explica Marise Berg,

    nutricionista e especialista emmedicina ayurvédica (medicinatradicional indiana).

    Segundo a nutricionista, além da suautilização como corante natural, capazde tingir até tecidos, há séculos acúrcuma tem sido utilizada pela e terapêutica. “Essa raiz também é fontede nutrientes importantes, como cálcio,vitaminas C e E, magnésio, zinco,fósforo e cobre, com destaque para oferro, o manganês e a vitamina B6, além elenca Marise.

    mundo deveria incluir essa especiaria

    na alimentação diária.

    MOTIVOS POR QUE VOCÊ DEVE CONSUMIR

    CÚRCUMA  Por: Samira Menezes

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    43/92Vegetarianos 43

    A cúrcuma devolveharmonia ao coração

    É um dos melhoresanalgésicos que existe 

    Perfeita paracombater inflamações

    A digestão ficará

    nos trinques 

    1

    2

    3

    4

    Muito se fala sobre os benefícios do vinho tinto parao coração, graças ao antioxidante resveratrol presentena uva. Mas, segundo a nutricionista Marise Berg,quem quer cuidar da saúde cardíaca encontra nacúrcuma uma aliada ainda mais poderosa, pois elaajuda a diminuir o colesterol ruim. “Em concentraçõessimilares, a curcumina apresenta duas vezes mais açãoantioxidante do que o resveratrol”, revela.

    Temperar a comida com cúrcuma melhora ofuncionamento dos principais órgãos envolvidosna digestão, como estômago, fígado e intestino.Graças à presença da curcumina, esse temperoalivia gases, náuseas e até perda de apetite.

    Sabe-se também que a cúrcuma estimula aprodução de bílis, facilita a digestão de carboidratose aumenta a capacidade de o fígado eliminar toxinas.Usada regularmente, também mantém ou devolve aregularidade intestinal, facilitando não só aeliminação do excesso de colesterol, como tambéma absorção de nutrientes como o ferro e o cálcio.

    Qualquer tipo de dor pode ser aliviado com a cúrcuma pós-operatório. Pelo menos foi isso que médicos dohospital Vardhman Mahavir, em Nova Délhi, na Índia,observaram durante um experimento.

    Por três meses, eles ministraram cápsulas decúrcuma a pacientes operados, que foramaconselhados a fazer um diário relatando o nível dedor e de cansaço. O mesmo pedido foi feito parapacientes que receberam analgésicos químicos. Aconclusão dos médicos foi de que as cápsulas com500 mg de cúrcuma, ministradas a cada 6 horas,funcionaram melhor do que os analgésicos.

    Por ser muito usada na culinária indiana, há temposa cúrcuma vem sendo investigada por cientistasdaquele país. Uma das descobertas mais recentes é

    substância mais ativa da cúrcuma. Por isso, ela éespecialmente indicada como complemento dotratamento de artrite e osteoartrite, com a vantagemde não ter efeitos colaterais. O benefício se dá pelacapacidade de essa substância proteger a cartilagem

    dos ossos e aliviar a dor provocada por essasdoenças. A cúrcuma também diminui o crescimento

    Dose diária

    Contraindicação

    Para manter a saúde equilibrada, bastam de 3 g a 5 g(cerca de uma colher de chá) de cúrcuma por diapara garantir seus benefícios. Para favorecer suaabsorção pelo organismo, é interessante consumiro tempero combinado com algum tipo de gordura,como azeite de oliva extravirgem.

    Apesar de ser um tempero funcional, combenefícios extras para a saúde, a cúrcuma deve serevitada por pessoas que tomam anticoagulante, quetêm pedras na vesícula e por gestantes nos trêsprimeiros meses de gestação.

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    44/9244 Vegetarianos

          E      S      P      E      C      I      A      L

    Ajuda a prevenir o câncer e

    melhora a resposta do tratamento

    Pré-diabéticos podeme devem usá-la paramanter a doença longe

    É um excelentecosmético naturalque melhora a pele

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    6 7

    Pessoas predispostas, que já se curaram ou que estão enfrentando câncerde mama, de próstata, de pele ou de cólon encontram na cúrcuma umaaliada contra a doença. “A curcumina é anticancerígena por diversos células malignas e a indução da morte dessas células”, ressalta Marise Berg.

    Essa propriedade da cúrcuma, aliás, é reconhecida por instituições derenome, como o Centro de Pesquisa para o Câncer, no Reino Unido. Apósanálises de diferentes estudos sobre os benefícios da cúrcuma contra o do tempero por dia e por um longo período é, sim, capaz de combatercélulas cancerígenas e de prevenir o reaparecimento da doença.

    E mais: ao lado da quimioterapia, o uso da cúrcuma acelera a resposta dotratamento. No entanto, ressalta o centro de pesquisa, ninguém podetomar suplementos ou cápsulas de cúrcuma sem recomendação médica.Muito menos trocar o tratamento pelo tempero, na esperança de cura.

    Não confundaAçafrão-da-terra (cúrcuma) não é a mesma coisaque açafrão. Por fora, o açafrão-da-terra lembra ogengibre e, por dentro, é de um amarelo muitoforte. Já o açafrão é um pó vermelho extraído dos Crocus sativus.

    O açafrão é um dos temperos mais caros que existeem razão do processo de colheita – para produzir1 kg do pó de açafrão é preciso colher manualmente

    Segundo uma pesquisa publicada no Jornal da Associação Americana de Diabetes, o extrato da

    Para chegar a essa conclusão, os pesquisadoresdividiram voluntários com predisposição à doença emdois grupos. Por nove meses, as pessoas do primeirogrupo receberam apenas placebo, enquanto as dosegundo grupo consumiram ¼ xícara de cúrcuma todosos dias. Passado esse período, notou-se que mais de doença, enquanto nenhum dos voluntários do segundogrupo apresentou o problema. Notou-se ainda que acúrcuma melhorou a função do pâncreas, responsável

    pela produção da insulina. Porém, o tempero não fazmilagres. Um estilo de vida saudável e uma alimentaçãorica em vegetais são fundamentais para prevenção econtrole da doença.

    Graças ao seu poder antioxidante, a cúrcuma, aliadaa hábitos saudáveis, aumenta os anos e a qualidadede vida. Também melhora a qualidade da pele,diminuindo irritações, acne e envelhecimento precoce.

    Aliás, é possível usá-la como cosmético natural paratratar a pele. Para preparar a máscara facial à base decúrcuma, use a mesma quantidade de farinha degrão-de-bico e de cúrcuma em pó e vá adicionandoágua aos poucos nessa mistura até formar um cremehomogêneo. Passe a mistura no rosto e, quando secar,lave com água morna.

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    45/92Vegetarianos 45

    Vai bem em receitas doces ou salgadas

    Ajudará você a

    escapar da depressão

    Seu cérebro tambémficará protegido

    8

    9

    Os poderes da cúrcuma• É antioxidante e rejuvenescedora celular.

    e analgésico naturais.• Reduz a glicemia e o colesterol.

    • Incentiva a morte de células cancerígenas.• Estimula o movimento intestinal.• Estimula a digestão e a secreção da bile, por isso

    a cúrcuma é excelente para favorecer a digestãode gorduras.

    A versatilidade da cúrcuma

    cozinha. Ela pode ser usada em sopas,refogados e até no preparo de bebidas,como chá e leite vegetal quente.  Além de acrescentar dosesantioxidantes a qualquer receita, acúrcuma traz mais cor e sabor. “Essa pela cúrcuma favorece a redução desal e açúcar adicionados àspreparações. Sabe-se que a altaingestão desses dois temperos é a basede problemas, como obesidade edoenças cardiovasculares”, observa anutricionista Marise Berg.

    Outro estudo indiano mostrou que o uso regular dacúrcuma ajuda a controlar a depressão. Pesquisadoresdo Government Medical College, em Bhavanagar,dividiram 60 pacientes diagnosticados com depressãopara determinar como essas pessoas reagiriam a umtratamento de seis semanas com cúrcuma, com oprincípio ativo do Prozac e com uma combinação dotempero com o medicamento.

    A conclusão dos pesquisadores foi a de que não só a dos sintomas da depressão, como não produziu nenhumefeito colateral nos pacientes. De acordo com o estudo, evidências clínicas de que a cúrcuma pode ser usada demaneira efetiva e segura em pacientes com depressão. Acredita-se que a cúrcuma protege os neurônios.

    Segundo o Departamento de Neurologia daUniversidade da Califórnia (EUA), o tempero amarelãoajuda a prevenir doenças cerebrais degenerativas, das células nervosas que caracteriza mal como esses.

    A propósito do mal de Alzheimer, sabe-se que umdos aspectos dessa doença é a formação de placas deproteína que impedem a comunicação celular. Alguns

    curcumina isolada ajuda a remover essas placas,melhorando o estado geral do paciente em a cúrcuma leva à cura. O que ela faz realmente éoferecer proteção para os neurônios.

    Ela ensina que o normal é usar acúrcuma em pó, mas sua raiz frescatambém pode ser usada. Porém, o sabordela é mais amargo e adstringente doque o pó, capaz de tingir de amarelotecidos e utensílios.

    Outra dica da nutricionista é usar garantir suas propriedades. “O pó decúrcuma é sensível ao calor. Por isso, eledeve ser refogado rapidamente para não das preparações”, ressalta Marise, que de cúrcuma podem ser usadas nadecoração de mesas.

       F  o  n   t  e  :   M  a  r   i  s  e   B  e  r  g

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    Uma pitada de bom humore muito sabor na sua cozinhapergunte ao

    T enho um prazer inenarrável quando ascoisas estão nos seus devidos lugares:livros de culinária organizados porordem alfabética, cor e tamanho;

    utensílios agrupados com seus companheiros

    na cozinha: garfos, facas e colheres; tudo emorganizadores de gaveta. Panos? Limpos edobrados. Esponjas? Acomodadas no porta--esponja, fervidas e trocadas quinzenalmente.Detergente? No  pump para combinar com aescovinha e com o rodo de pia. Panelas de inoxreluzentes, penduradas ou em armários. Potespara organizar utensílios; do mesmo tipo e detamanhos variados. Se eu pudesse, morarianuma dessas lojas de casa e construção.

    Aprendi, no curso de culinária, que umacozinha limpa é uma cozinha feliz e estese tornou o meu mantra; um conceito quecoube na minha mão como uma luva, decozinha, é claro. Tudo tem que estar limpoe arrumadíssimo. Caso contrário, sinto umincômodo no meu âmago e minha sobrancelhacomeça a tremelicar de estresse. Sigo à riscaaqueles ditados “clichezentos” de boaspráticas da organização empresarial: “Sujou,limpe”; “Dessarrumou, arrume”; “Não veioajudar, não atrapalhe”; “Não lhe diz respeito,não se intrometa”.

    Sem querer me intrometer na sua cozinha,mas já me intrometendo, isso me diz respeito,sim. Só de pensar nos sacos de temperosamarrados com arame de pão pelo Brasil afora

    quase surto. Tenho tremeliques ao imaginarpotes de sorvete reutilizados com a feijoada.São infrações graves: pôr “estrogoboffe” nopote de margarina, sopa em copo de requeijãode tofu, água em garrafa de birita e exibirpanelas destampadas com arroz na geladeira...Quase tenho um treco. A geladeira da sua casaexpõe a sua personalidade, já dizia Freud.Visando o meu bem-estar psicológico, e o seu,

    Hábitos como o de colar etiqueta nos potesde casa, por exemplo, são uma ótima forma deterapia. Ajudam, inclusive, a economizar na

    conta do analista. Experimente. Mas tem que

    e produto descrito em letras de forma, com bolha, paralelo ao pote. Simetria me

    proporciona prazer. E essa sensação tambémestá ao seu alcance. Tá achando que souobsessivo? Pois aí é que você se engana, meucaro leitor, porque, quando você reconhece “de altos”!

    O que você acha da pessoa que viaja paraos States para fazer enxoval de bebê? E os queenchem as malas com os últimos aparatostecnológicos? Pois então, tenho aspirações, eudiria, bem mais razoáveis. Só viajo paracomprar potes, panelas e utensíl ios decozinha. Pode me chamar de chef  muambeiro,mas tudo é uma questão de ponto de vista.Inexplicavelmente, toda vez que volto deviagem, interrompem meu serelepe eaguardado retorno à pátria mãe e meperguntam na alfândega: “Chef Bira, para quetantos potes de plástico e cacarecos decozinha? Isto passa da cota razoável”. organização pessoal e meu deleite (deamêndoas, por obséquio). Por que sou tãoincompreendido e mal interpretado?

    Por outro lado, nada me proporcionamais prazer do que ver uma geladeira e umadespensa arrumadas. Hum, quase nada.

    Mas você poderia indagar: “Chef Bira, quemdetermina essa linha tênue entre bom sensoe obsessão? Você não deveria consultar umespecialista?”. Ué, mas eu sou umespecialista! Em potes, evidentemente.Deixai que eu seja o vosso oráculo da obsessãocompulsiva, que não vos arrependereis. Nãoque eu me ache o último suco verde coado dodeserto, feito com couve orgânica duplamentehigienizada; não me julgueis, que não Organize-se, dê bons exemplos e você viverámelhor, já dizia o aviso de minha autoria,

    colado na parede da minha cozinha.

    TOC TOC! DONA COUVEBATE À MINHA PORTA

    48 Vegetarianos

    Daniel Biron Chef carioca queadora lavar a mãocom muito sabãoFacebook:fb.com/daniel.bironInstagram:@chefdanielbiron

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    49/92Vegetarianos 49

    Respeitável Chef Bira, você poderia

    me dar dicas de como organizarminhas despensa e geladeira de

    Tiago Barreto, Recife, PE

    Querido amigo, obrigado pela perguntatão sintonizada com o tema. Organizesua despensa por grupos alimentares. Separe grãos e cereais, leguminosas,condimentos, conservas, massas secas eleites vegetais. Agrupe açúcar, sal, cháse café. Evite enlatados, mas, caso os use,lave sempre as latas com detergente.

     Empilhe os sacos, mas lembre-se decolocar o mais antigo em cima, ou na frente, para usar antes. Guarde suassementes e oleaginosas sempre na geladeira, em potes de vidro de preferência. Todas as farinhas, com ousem glúten, também. Sabe aquelesbichinhos que surgem do nada na sua

     farinha e você se pergunta por que

    buraco entraram? Então, eles já estão lá,de forma quase invisível. Não entramquando você abre a tampa para fazerum bolo. Altas temperaturas ambientesaceleram a proliferação. Guarde produtosde higiene e limpeza sempre em prateleira separada ou, se possível,em armário separado. Evite caixas de papelão, pois atraem insetose causam mau cheiro. Guarde óleos eazeites na geladeira e evite colocá-losnas portas, que estão mais sujeitas aoscilações de temperatura. Óleo de

    os de garrafa escura, já refrigerados naloja. Frutas secas também podem seracondicionadas na geladeira. Jácogumelos desidratados, sempre no freezer. As sementes de chia e linhaça,também. Legumes e verduras na geladeira, lavados e bem secos para

    evitar o

    apodrecimento. Guarde-os nas gavetas inferioresem potes ou sacolas plásticas para evitar que o frio intenso da geladeira osresseque. Algumas frutas,cebolas e batatas podem

     

    lembre-se: tirou do pacoteoriginal, coloque uma etiqueta! Seguindo esses passos, se a vigilânciasanitária do Chef Bira bater, você nãoserá autuado. Quanto à rapidez, só a

     prática o fará entrar no ritmo.

    Mande sua pergunta para o Chef Bira.Envie um e-mail, com o assuntoPergunte ao Chef Bira, [email protected]

    Chef Bira, sinto falta de uma torta creme de abacaxi e cobertura demarshmallow , mas não encontro.Por que os nossos doces ainda são Será falta de criatividade ou falta de Irliane Santa Rosa, Natal (RN)

    Querida Irliane, obrigado por sua doce pergunta. De fato, em algumas cidadesainda é difícil encontrar bons docesveganos já prontos e que não a façamengasgar de tão ressecados. Em geral, têmque ser encomendados ou você tem que pôr a mão na massa. Não é falta decriatividade nem sem-gracice, imagino ser porque a maioria das pessoas procurasobremesas com chocolate. Por isso, preparei uma receitinha de bolo debaunilha e coco com recheio de abacaxi. Ah, se puder, faça seu leite de coco caseiroe use coco fresco ralado. Quanto aomarshmallow , existem receitas disponíveisna internet, mas como é um trabalho

    Ingredientes da massa:• 1 xícara (chá) de farinha branca• 1 xícara (chá) de farinha integral• 1 ¼ xícara (chá) de açúcar

    • 2 colheres (chá) de fermento químico• 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio• ½ colher (chá) de sal marinho• 1/3 xícara (chá) de óleo de coco• 1 ¾ xícara (chá) de leite de coco caseiro• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

    Ingredientes recheio:• ¼ xícara (chá) de açúcar demerara • 1 colher (chá) de fécula de araruta

    diluída em 2 colheres (sopa) de água

    Preparo: Preaqueça o forno a 180 ºC eunte duas formas de bolo redondas de20 cm com óleo de coco. Em uma tigelagrande, usando uma peneira e um fouet ,peneire todos os ingredientes secos e

    misture bem. Combine os ingredientes

    homogêneo. Quando o forno chegar àtemperatura, misture os ingredienteslíquidos aos secos. Adicione o coco ralado.Divida a massa igualmente entre as duasformas untadas e leve ao fornoimediatamente. Posicione as formas norack  de baixo, centralize no forno e assepor 28 a 30 minutos, até que as lateraisdescolem da forma e um palito de testecolocado no centro do bolo saiapraticamente seco. Deixe esfriar por cercade 20 minutos e remova com cuidado.Inverta sobre um prato ou rack  de metalpara esfriar completamente. Refrigerepor no mínimo uma hora antes de colocaro recheio.

    Para fazer o recheio, em uma panela,em fogo baixo, adicione o açúcar e a águae derreta lentamente. Coloque o abacaxi,misture e cozinhe por alguns minutos até quase todo o líquido tiver evaporado,coloque a mistura de água e fécula deararuta, misture e deixe engrossar. Removado fogo e deixe esfriar. Espalhe entre as

    duas camadas de bolo e sirva em seguida.

    Como é q ue f az mesmo, Chef  Bira... 

    Vegetarianos 49

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    sos

    Foto: Fotofolia

    Ana Ceregatti

    TROCAS QUEVALEM A PENA

    vegetarianismo é muitasvezes associado à alimentaçãosaudável. Mas isso não será

    verdadeiro, se as refeiçõesdiárias contiverem alimentos feitos com trans e aditivos alimentares. Em outras produtos industrializados, muitos doces,refrigerantes e junk food dando espaço para o desenvolvimento no colesterol e na pressão arterial.

    A comida vegetariana saudávelé composta de cereais integrais,

    leguminosas (feijões de todos os tipos,

    fava), frutas, verduras, legumes,oleaginosas e sementes (gergelim,

    linhaça, chia). Veja cinco trocas quevão garantir uma excelente ingestão

     A grande maioria alimentares, como conservantes,corantes, acidulantes e aromatizantes,que estimulam o desenvolvimento de

    A sugestão é preferir sempre ossucos naturais, seguido pelos sucos de

    polpa e os integrais de garrafa de vidro

    (que contenham apenas a fruta).Outra ótima opção é a água de coco,

    desde que seja natural, pois a de

    viciado nos refrigerantes, a dica é trocarpor água com gás com limão espremido,

     Aqui entram integrais), contendo chocolate ou

    glicose de milho, que muitas vezes

    estão no começo da lista de

      -

    a alimentação deveser feita com

    ingredientes naturais

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    ingredientes (essa lista é feita emordem decrescente de quantidadecontida). Esses itens são muito danosos

    Fora o monte de aditivos alimentares,como conservantes, corantes, entre outros “antes”.

    na composição. As granolas, preferidaspor muita gente por seremsupostamente saudáveis, devem serconsumidas com critério. A dica aqui é de glicose de milho e gordura trans(que aparece na lista como gorduravegetal hidrogenada).

    são alternativas seguras, muito maissaudáveis do que qualquer das opçõesacima. Essas três opções podem serconsumidas puras ou misturadas comcastanhas, sementes, gérmen de trigo efrutas secas, originando uma granolacaseira.Querendo um docinho a mais, o cana ou agave resolvem. Querendo um em pó ou nibs de cacau.

    O pão tem

    Delicioso no paladar, mas muito ruim origem transgênica.

    A melhor alternativa é fazer o própriopão, usando farinhas integrais e frigideira, pão sovado com as próprias são as melhores alternativas.

    a lista de ingredientes: a farinha de

    trigo integral deve ser o primeiro hidrogenada deve estar ausente e osaditivos alimentares devem ser ou

      o primeiro ingrediente da lista. Alguns As versões mais populares têm váriosaditivos, como aromatizantes e corantes(alguns de origem animal, comocochonilha ou corante carmim). 

    contêm ingredientes de origem animal,mas, do ponto de vista nutricional, sãotão inadequados quanto, especialmentepor conterem muitos aditivosalimentares (conservantes, espessantes,

    A maioria é feita com extrato de soja,que não é a forma mais nutritiva dasoja. Os produtos feitos com tofu,comprados no mercado ou feitos emcasa, devem ser os preferidos.

    Além da soja, há outras opções pararechear pães, como as manteigas decastanhas (caju, amêndoas, amendoime outras), tahine (a pasta de gergelim,muitíssimo rica em cálcio e ferro), azeite temperado e óleo de coco.

    Margarina, nem pensar!

    Misture 5 colheres de sopa defarinha integral em 1 xícara deágua. Adicione sal a gosto.Gergelim e outras sementes como de um mingau maisconsistente. Coloque um pingode azeite em uma frigideiraantiaderente (apenas para oprimeiro pão) e espalhe a massa,tal como uma panqueca. Espere

    desgrudar da panela para virare então cozinhar do outro lado.

     Servem comoconservantes, que, por sua vez,impedem a procriação de fungos

     O primeiro mantém água e óleo essas emulsões.

    CORANTES: Melhoram a aparênciae a cor dos produtos.

     Conferem ou

    Evitam umidade.

    ESPESSANTES: Aumentam o volumee a consistência do alimento.

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    Veja dicas de como ajudar cães e gatos abandonadose entenda a importância de combater esse cenário

    fora abandonado. “Hoje em dia eu vejoque realmente, e infelizmente, isso écomum com animais idosos”, lamentaLuis Mauro. Ele então decidiu abrigar ocão e, o que era para ser temporário,durou até o restante da vida do animal.Com o tratamento e os cuidados do novotutor, Queiroz, como foi rebatizado,voltou a ter saúde e até mesmo pelos.“Ele viveu por mais dois anos. Hoje emdia nós brincamos que ele provavelmenteachava que tinha sido atropelado e ido

    durante esse tempo. Com cuidado e amor,o bichinho vai se transformando”, relata.

    Com o desfecho, a vida de Queiroznão foi a única a ser mudada. Desdeentão, Luis Mauro passou a ter maiscontato com pessoas envolvidas comproteção animal, dedicando-se a outrasdezenas de resgates, inclusive da gata e

    dos três cães que tutela atualmente.Toda essa experiência e envolvimento

    questionar e cortar seu próprio hábitode consumir carnes.

    Embora existam muitas outrashistórias como essa, o problema doabandono continua sendo muito grandeem todo o País. Na tentativa de amenizaressa situação, o trabalho das pessoas edas ONGs de proteção aos animais éfundamental. Contudo, junto com a forçade vontade para ajudar, é importante

    também ter informação.

    Cada um pode colaborar para mudaresse cenário, basta saber como agir aoencontrar um animal perdido.

    O cenário deabandono

    Na maioria das cidades, os altosíndices de animais de rua são vi