532014 - Nº 11 PIZZAS&MASSAS52 PIZZAS&MASSAS Nº 11 - 2014

P I Z Z A R I A S & C A N T I N A S

ALL FORNO GOURMET E SUAS PIZZAS ESPECIAISDe clima descontraído, ambiente

moderno e com alto padrão de quali­dade, a pizzaria All Forno Gourmet oferece conforto, comodidade e rapidez no atendimento nas montanhas do Alto Caparaó*. No cardápio, pizzas assadas em forno à lenha, com sabores especiais e ingredientes variados, caracterizam o diferencial da casa. Inaugurada em dezembro, a All Forno Gourmet, do Grupo Caparão Parque Hotel, tem as pizzas tradicionais e gourmets, calzones, sanduíches de forno, focaccias, além de tira gostos repaginados e diferenciados, bem como proporciona aos clientes bebi­das de qualidade e ampla carta de vinhos.

Construída em estilo retrô e aprovei­tando as belezas naturais das montanhas do Caparaó, a All Forno Gourmet tem grandes áreas envidraçadas e fica ao lado do Restaurante Estância Gourmet, em frente ao Caparaó Parque Hotel. A cozinha é comandada pelo renomado chef Eliacir Fernandes, e conta com o talento do dedicado mestre pizzaiolo Willian Barreto e com a consultoria do mestre pizzaiolo Luís Ignácio da Silva, o Lula, profissional premiado e reconheci­do no mundo da gastronomia.

“Mesmo com o foco na pizza gourmet, é importante ter as tradicionais no cardá-pio para dar opção para crianças e clientes mais receosos a novidades. Isso não impede,

PIZZA NA PEDRA FEZ PROMOÇÕES DE PÁSCOA

A Páscoa chegou e a Pizza na Pedra do Juvevê, em Curitiba, PR, ofereceu deliciosas opções para seus clientes. Na sexta­feira Santa, a pizza de bacalhau foi oferecida com desconto de 20%. Feita com molho de tomates frescos, bacalhau desfiado marinado no azeite de oliva, ce­bola refogada, azeitonas pretas, orégano e mussarela especial sobreposta por tomate concassé, esta combinação agradou a todos os paladares. Também nesse mesmo dia, a Pizza na Pedra preparou outra novidade, a massa tagliarini podia ser combinada

com bacalhau.No sábado, a atração ficou por conta

dos sabores doces. Na compra de qualquer pizza grande, o cliente podia pedir a pizza Tentação pequena (feita com chocolate preto e morangos), ou a pizza Sheila Mello (chocolate branco com banana e morango), também pequena, com 50% de desconto.

São ideias assim que podem levantar as vendas! Letargia e falta de criatividade não trazem negócios, qualquer que seja o ramo de atividade.

no entanto, de darmos um toque especial nesses sabores clássicos também”, afirma o chef Eliacir Fernandes, com o cardápio diferenciado da All Forno Gourmet.

Segundo o empresário Ronald Santos Gripp, o novo espaço veio complementar o complexo gastronômico formado em Alto Caparaó pelo Grupo Caparaó Parque Hotel. “A All Forno Gourmet é perfeita para quem aprecia a boa culinária, gosta de conforto e serviço de excelência”, reforça. O ambiente diferenciado é um dos atrativos para os clien­tes de toda a região. “As pessoas gostam de sair

para comer uma pizza, de levar os amigos e a família. Então o espaço da pizzaria foi planejando para isso. O resultado tem sido excelente. Pessoas de várias cidades vêm se deliciar e vivenciar momentos agradáveis na nossa nova casa”, conta o empresário.

*Para quem não sabe, o Alto Caparaó é um município do Estado de Minas Gerais, na Zona da Mata, com menos de 6.000 habi-tantes, situado a 997 metros de altitude e a 54 km da cidade de Carangola.www.caparaoparquehotel.com.br

www.pizzanapedra.com.br

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532014 - Nº 11 PIZZAS&MASSAS52 PIZZAS&MASSAS Nº 11 - 2014

P I Z Z A R I A S & C A N T I N A S

532014 - Nº 11 PIZZAS&MASSAS

VESÚVIO É A NOVA PIZZA DO AVENIDA PAULISTA PIZZERIAUma homenagem ao Vesúvio (quem

diria!?), o mais famoso vulcão Italiano lo­calizado no golfo de Nápoles. É assim que Roberto Magnani, sócio proprietário do Avenida Paulista Pizzeria, explica a inspira­ção para lançar a nova pizza do restaurante. “A pizza foi muito estudada para resultar em um diorama* do Vesúvio e das plantações de tomates San Marzano. Por isso, ela é elaborada em um formato inovador. Utilizamos uma massa especial trabalhada, que forma uma série de pequenos vulcões, recheados com queijo fundido. Uma vez no forno, o queijo escorre como lavas sobre o molho de tomates San

Marzano. Mussarela e calabresas artesanais picantes, além de rodelas bem fi nas de alho-poró fi nalizam a receita”, explica. A pizza está disponível desde a segunda quinzena de abril. Ainda neste ano, o Avenida Paulista Pizzeria pretende lançar mais um sabor de pizza, que está em fase de testes.

O Avenida Paulista Pizzeria foi eleito a melhor pizzaria de Curitiba no VejaCuritiba ­ O Melhor da Cidade ­, Prê­mio Gula e Prêmio Bom Gourmet. O cardápio oferece pizzas genuinamente paulistas assadas no forno à lenha, além de massas, saladas, grelhados, sobremesas, bem como uma adega com diversos tipos e marcas de vinhos importados. Tem mais de 30 sabores de pizza, um ambiente com música ao vivo, sem couvert artístico, faz reservas para festas e eventos. Na unidade Curitiba oferece o serviço de delivery e, no almoço, oferece pastas artesanais. A casa também tem uma fi lial em Brasília.

* Diorama é um modo de apresentação artísti-ca, de maneira muito realista, de cenas da vida real para exposição com fi nalidade de instrução ou entretenimento. A cena, que pode ser uma

paisagem, plantas, animais, eventos históricos, etc., é pintada sobre uma tela de fundo curvo, de tal maneira que simule um contorno real. A tela colocada na obscuridade e iluminada de maneira adequada dá uma ilusão de pro-fundidade e de movimento, dando a impressão de tridimensionalidade. O modelo é pintado de tal forma que cria uma perspectiva falsa, modifi cando com cuidado a escala dos objetos para reforçar a ilusão de realismo. Todas estas técnicas são modos de apresentar uma vista realística de uma cena grande em um espaço compacto.

M ERCEARIA BRESSER TEM VINHO ARGENTINO EM DESTAQUEA Mercearia Bresser selecio­

na mensalmente um vinho de sua adega para ganhar destaque em displays de mesa e preço especial. O argentino Ikella Mal­bec, que conquistou 90 pontos na revista Wine Advocate, de Ro­bert Parker, foi o eleito durante o mês de abril na pizzaria.

É um vinho de corpo médio, com uma cor violeta intensa, tons púrpura, aromas de ameixa preta, groselha, compota de frutas negras, baunilha e um leve toque de açúcar mascavo na boca. Apresenta taninos fi nos, de boa qualidade, fi rmes e com boa acidez. Ótimo para acompanhar a Bresáola, entrada com fi nas fatias de carne bovina curada, recobertas com rúcula e lascas de parmesão, temperada

com limão e pimenta do reino branca e acompanhada de fi na massa de pizza crocante. Para o prato principal a sugestão é a Germino, pizza feita com pre­sunto de Parma, tomates longa vida em rodelas sobrepostas com mossarela especial.

O valor de cada garrafa foi de R$ 59,00 durante o mês de abril ou enquanto durarem os es toques. Realmente um ótimo preço, considerando o valor nor­mal de aquisição, no varejo.

Inaugurada em 2005, a Mer­cearia Bresser conta com dois endereços em Curitiba (Batel e Cabral). Com capacidade para mais de 200 pessoas, as casas têm um ambiente amplo e aconche­gante, decorado como as antigas mercearias e armazéns italianos.

Dos seus fornos à lenha saem mais de 30 sabores de pizza para harmonização perfeita com os mais de 140 rótulos de vinho da Adega Bresser. Entre os prêmios conquistados pela Mercearia Bresser estão “Melhor Pizza” pelo Prêmio Bom Gourmet 2013 e “Melhor Pizzaria de Curitiba” por três vezes pela revista Veja Comer & Beber. www.merceariabresser.com.br

www.avenidapaulistapizzabar.com.br

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532014 - Nº 11 PIZZAS&MASSAS52 PIZZAS&MASSAS Nº 11 - 2014

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ALL FORNO GOURMET E SUAS PIZZAS ESPECIAISDe clima descontraído, ambiente

moderno e com alto padrão de quali­dade, a pizzaria All Forno Gourmet oferece conforto, comodidade e rapidez no atendimento nas montanhas do Alto Caparaó*. No cardápio, pizzas assadas em forno à lenha, com sabores especiais e ingredientes variados, caracterizam o diferencial da casa. Inaugurada em dezembro, a All Forno Gourmet, do Grupo Caparão Parque Hotel, tem as pizzas tradicionais e gourmets, calzones, sanduíches de forno, focaccias, além de tira gostos repaginados e diferenciados, bem como proporciona aos clientes bebi­das de qualidade e ampla carta de vinhos.

Construída em estilo retrô e aprovei­tando as belezas naturais das montanhas do Caparaó, a All Forno Gourmet tem grandes áreas envidraçadas e fica ao lado do Restaurante Estância Gourmet, em frente ao Caparaó Parque Hotel. A cozinha é comandada pelo renomado chef Eliacir Fernandes, e conta com o talento do dedicado mestre pizzaiolo Willian Barreto e com a consultoria do mestre pizzaiolo Luís Ignácio da Silva, o Lula, profissional premiado e reconheci­do no mundo da gastronomia.

“Mesmo com o foco na pizza gourmet, é importante ter as tradicionais no cardá-pio para dar opção para crianças e clientes mais receosos a novidades. Isso não impede,

PIZZA NA PEDRA FEZ PROMOÇÕES DE PÁSCOA

A Páscoa chegou e a Pizza na Pedra do Juvevê, em Curitiba, PR, ofereceu deliciosas opções para seus clientes. Na sexta­feira Santa, a pizza de bacalhau foi oferecida com desconto de 20%. Feita com molho de tomates frescos, bacalhau desfiado marinado no azeite de oliva, ce­bola refogada, azeitonas pretas, orégano e mussarela especial sobreposta por tomate concassé, esta combinação agradou a todos os paladares. Também nesse mesmo dia, a Pizza na Pedra preparou outra novidade, a massa tagliarini podia ser combinada

com bacalhau.No sábado, a atração ficou por conta

dos sabores doces. Na compra de qualquer pizza grande, o cliente podia pedir a pizza Tentação pequena (feita com chocolate preto e morangos), ou a pizza Sheila Mello (chocolate branco com banana e morango), também pequena, com 50% de desconto.

São ideias assim que podem levantar as vendas! Letargia e falta de criatividade não trazem negócios, qualquer que seja o ramo de atividade.

no entanto, de darmos um toque especial nesses sabores clássicos também”, afirma o chef Eliacir Fernandes, com o cardápio diferenciado da All Forno Gourmet.

Segundo o empresário Ronald Santos Gripp, o novo espaço veio complementar o complexo gastronômico formado em Alto Caparaó pelo Grupo Caparaó Parque Hotel. “A All Forno Gourmet é perfeita para quem aprecia a boa culinária, gosta de conforto e serviço de excelência”, reforça. O ambiente diferenciado é um dos atrativos para os clien­tes de toda a região. “As pessoas gostam de sair

para comer uma pizza, de levar os amigos e a família. Então o espaço da pizzaria foi planejando para isso. O resultado tem sido excelente. Pessoas de várias cidades vêm se deliciar e vivenciar momentos agradáveis na nossa nova casa”, conta o empresário.

*Para quem não sabe, o Alto Caparaó é um município do Estado de Minas Gerais, na Zona da Mata, com menos de 6.000 habi-tantes, situado a 997 metros de altitude e a 54 km da cidade de Carangola.www.caparaoparquehotel.com.br

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VESÚVIO É A NOVA PIZZA DO AVENIDA PAULISTA PIZZERIAUma homenagem ao Vesúvio (quem

diria!?), o mais famoso vulcão Italiano lo­calizado no golfo de Nápoles. É assim que Roberto Magnani, sócio proprietário do Avenida Paulista Pizzeria, explica a inspira­ção para lançar a nova pizza do restaurante. “A pizza foi muito estudada para resultar em um diorama* do Vesúvio e das plantações de tomates San Marzano. Por isso, ela é elaborada em um formato inovador. Utilizamos uma massa especial trabalhada, que forma uma série de pequenos vulcões, recheados com queijo fundido. Uma vez no forno, o queijo escorre como lavas sobre o molho de tomates San

Marzano. Mussarela e calabresas artesanais picantes, além de rodelas bem fi nas de alho-poró fi nalizam a receita”, explica. A pizza está disponível desde a segunda quinzena de abril. Ainda neste ano, o Avenida Paulista Pizzeria pretende lançar mais um sabor de pizza, que está em fase de testes.

O Avenida Paulista Pizzeria foi eleito a melhor pizzaria de Curitiba no VejaCuritiba ­ O Melhor da Cidade ­, Prê­mio Gula e Prêmio Bom Gourmet. O cardápio oferece pizzas genuinamente paulistas assadas no forno à lenha, além de massas, saladas, grelhados, sobremesas, bem como uma adega com diversos tipos e marcas de vinhos importados. Tem mais de 30 sabores de pizza, um ambiente com música ao vivo, sem couvert artístico, faz reservas para festas e eventos. Na unidade Curitiba oferece o serviço de delivery e, no almoço, oferece pastas artesanais. A casa também tem uma fi lial em Brasília.

* Diorama é um modo de apresentação artísti-ca, de maneira muito realista, de cenas da vida real para exposição com fi nalidade de instrução ou entretenimento. A cena, que pode ser uma

paisagem, plantas, animais, eventos históricos, etc., é pintada sobre uma tela de fundo curvo, de tal maneira que simule um contorno real. A tela colocada na obscuridade e iluminada de maneira adequada dá uma ilusão de pro-fundidade e de movimento, dando a impressão de tridimensionalidade. O modelo é pintado de tal forma que cria uma perspectiva falsa, modifi cando com cuidado a escala dos objetos para reforçar a ilusão de realismo. Todas estas técnicas são modos de apresentar uma vista realística de uma cena grande em um espaço compacto.

M ERCEARIA BRESSER TEM VINHO ARGENTINO EM DESTAQUEA Mercearia Bresser selecio­

na mensalmente um vinho de sua adega para ganhar destaque em displays de mesa e preço especial. O argentino Ikella Mal­bec, que conquistou 90 pontos na revista Wine Advocate, de Ro­bert Parker, foi o eleito durante o mês de abril na pizzaria.

É um vinho de corpo médio, com uma cor violeta intensa, tons púrpura, aromas de ameixa preta, groselha, compota de frutas negras, baunilha e um leve toque de açúcar mascavo na boca. Apresenta taninos fi nos, de boa qualidade, fi rmes e com boa acidez. Ótimo para acompanhar a Bresáola, entrada com fi nas fatias de carne bovina curada, recobertas com rúcula e lascas de parmesão, temperada

com limão e pimenta do reino branca e acompanhada de fi na massa de pizza crocante. Para o prato principal a sugestão é a Germino, pizza feita com pre­sunto de Parma, tomates longa vida em rodelas sobrepostas com mossarela especial.

O valor de cada garrafa foi de R$ 59,00 durante o mês de abril ou enquanto durarem os es toques. Realmente um ótimo preço, considerando o valor nor­mal de aquisição, no varejo.

Inaugurada em 2005, a Mer­cearia Bresser conta com dois endereços em Curitiba (Batel e Cabral). Com capacidade para mais de 200 pessoas, as casas têm um ambiente amplo e aconche­gante, decorado como as antigas mercearias e armazéns italianos.

Dos seus fornos à lenha saem mais de 30 sabores de pizza para harmonização perfeita com os mais de 140 rótulos de vinho da Adega Bresser. Entre os prêmios conquistados pela Mercearia Bresser estão “Melhor Pizza” pelo Prêmio Bom Gourmet 2013 e “Melhor Pizzaria de Curitiba” por três vezes pela revista Veja Comer & Beber. www.merceariabresser.com.br

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P I Z Z A R I A S & C A N T I N A S

BAGGIO PIZZERIA & FOCACCERIA COMEMORA 15 ANOS COM CONCURSO FOTOGRÁFICO

OVEN PIZZA LANÇA DELIVERY ECOLOGICAMENTE CORRETO

Em março, a rede de pizzarias come­morou 15 anos de muita tradição, sabores inesquecíveis e qualidade de produtos e atendimento. Pensando em comemorar esta data de forma divertida e junto aos seus clientes, a rede de pizzarias está pro­movendo um concurso fotográfico com o objetivo de estimular a criatividade e eleger o sabor mais marcante destes 15 anos de história.

Para participar do “Concurso Baggio

15 anos”, as fotos devem conter a pizza da Baggio Pizzeria & Focacceria com o seu sabor favorito e podem mostrar um momento em família, a sós, em uma das casas Baggio ou em qualquer outro cenário. No fim do con­curso, a pizza que tiver mais postagens será considerada a “pizza dos 15 anos”. Ela ganhará um selo comemorativo e ficará em promoção nas unidades durante determinado período. O concurso terá 10 vencedores, que serão premiados com a participação em uma expo­sição fotográfica exclusiva. O primeiro lugar ganhará uma viagem para a Serra Gaúcha, RS, na qual terá a oportunidade de conhecer a vinícola do grupo Miolo, a maior exportadora de vinhos do Brasil. O concurso teve início no mês de abril e o encerramento será no dia 06 de junho de 2014. O resultado será divulgado até o final de junho de 2014. Mais informações e o regulamento completo da promoção são encontrados no Instagram da Baggio Pizzeria & Focacceria @pizzariabaggio e nas demais redes sociais da marca.

Com sete filiais no Paraná e três em Santa Catarina, a Baggio Pizzeria & Focacceria teve início com uma pequena pizzaria no bairro Água Verde, em Curitiba, em 1999. Consi­

derada uma das maiores pizzarias do Sul do país em número de pizzas vendidas, a Baggio foi indicada pelo Prêmio Bom Gourmet ­ promovido pela Gazeta do Povo para reconhecer os destaques da gastronomia ­ como uma das melhores pizzarias curitibanas, tendo recebido o título de “Melhor Pizza de Curitiba” na edição 2011 do prêmio. www.pizzariabaggio.com.br

Inaugurada há dois meses em Curitiba e especializada em pizzas gourmet elaboradas ao gosto do cliente, a Oven Pizza acaba de fechar parceria de delivery com a empresa SemCO2, que presta serviços de entrega por meios de transportes alternativos livres de emissão de gás carbônico, tais como bicicle­tas, bicicletas elétricas, skate, maratonistas, veículos elétricos ou movidos a GNV (gás natural veicular).Desta forma, grande parte das entregas será feita de maneira limpa e

sustentável e, consequentemente, contribuirá para melhorar a qualidade de vida do planeta e de gerações futuras. O sistema delivery sem CO2 é realizado nos bairros próximos à unidade Batel da Oven Pizza, como Água Verde, Bigorrilho, Centro, Mercês, Mos­ sunguê e Seminário. O funcionamento é diário, das 19h à 0h30. Demais bairros po­dem ser atendidos pelo método tradicional.

A Oven Pizza fica aberta do almoço à meia noite e oferece pizzas individuais assa­das em menos de dois minutos em forno de altíssima temperatura, com ingredientes de qualidade, totalmente escolhidos ao paladar do cliente. Em um ambiente convidativo, com estilo moderno e casual, a Oven chega com uma proposta criativa para satisfazer os mais exigentes paladares: as super fast pizzas. Seguindo o conceito fast casual, a Oven Pizza

também serve bruschettas e saladas e é per­feita para quem busca rapidez e muito sabor.

www.oven.com.br

Rafael Soares, sócio proprietário, com sua esposa, Aline Moritz Perussolo Soares

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552014 - Nº 11 PIZZAS&MASSAS54 PIZZAS&MASSAS Nº 11 - 2014

P I Z Z A R I A S & C A N T I N A S

DÍDIO PIZZA VAI ABRIR 10 NOVAS UNIDADES EM SÃO PAULO

A Dídio Pizza, rede de franquias de pizzarias 100% delivery, está colhendo os fru­tos de uma série de iniciativas implantadas na rede em 2012 e 2013. Com estratégia baseada em ações simples que alavancam as vendas, como a venda ativa de pizzas, a rede que hoje possui 23 lojas, irá abrir mais 10 em São Paulo neste ano. Mesmo em um mercado bastante concor­rido, como é o de pizzarias em São Paulo, terra da “redonda”, Elidio Biazini, diretor da rede, acredita que ainda há muito espaço para crescer na capital e cidades próximas. Conforme Biazini, o segredo é aliar a qualidade do produto ao do atendimento, sempre pensando no cliente. “Queremos, agora, levar a Dídio para os bairros que ainda não conseguimos atender. As pessoas já conhecem a Dídio Pizza e gostam do nosso produto, mas ainda há lugares em que fica

impossível pedir nossa pizza. Isso não pode mais acontecer, vamos chegar nesse cliente”, afirma Biazini.

Em 2013, foram 510 mil pizzas vendidas em todas as 23 unidades da rede e um fatura­mento que ultrapassou os R$ 22 milhões. A Dídio Pizza já está à procura de pontos comerciais para abrir unidades este ano em diversos bairros da capital pau­lista, além de municípios como São Bernardo, Santo André e Guarulhos. O investimento para ter uma franquia da Dídio Pizza é de R$ 260 mil, já com a Taxa de Franquia incluída, e o franqueado recebe a loja pronta, com todos os equipamentos e mobiliário para começar a trabalhar. O faturamento médio mensal previsto para o primeiro ano de operação é de R$ 70 mil, com uma lucratividade média de 12%.

DÍDIO PIZZA - FICHA TÉCNICA DA FRANQUIA­ Investimento inicial: R$ 260 mil.­ Capital de Giro (incluso no investimento inicial): R$ 30 mil.­ Taxa de franquia (inclusa no investimento inicial): R$ 40 mil.­ Taxa de royalties: 5% sobre o faturamento bruto.­ Taxa de propaganda: 2% sobre o faturamento bruto.­ Faturamento médio mensal de uma loja: R$ 70 mil no primeiro ano.­ Metragem mínima de uma loja: 85m².­ Lucratividade do franqueado: média de 12%.­ Retorno do investimento: 27 meses.­ Número de funcionários por loja: 25 funcionários (quando a loja já está consolidada).­ Tempo de contrato: 4 anos.

www.didio.com.br

CROSTATA, TRADICIONAL TORTA ITALIANA, É SUGESTÃO DA QUICK PIZZAQuem é apaixonado por

massa também adora esse prato típico. A “trouxinha” recheada, elaborada por ita­lianos, é uma incrível va­riação do uso da massa de pizza. O conhecido prato,

da culinária italiana, não pode-ríamos deixar de incluir em nosso cardápio”, comenta Roberto Rodrigues Junior, um dos sócios e diretor da Quick.

Com cinco opções de sabo­res, a pizzaria oferece a Crostata Calabresa; Da Baby, composta por carne moída, mozzarella e azeitonas, como ingredientes; a Crostata Deliciosa, com lombo, champignon, catupiry, alho e mozzarella; a Napolitana; e a Crostata Especial, onde o cliente pode montar o prato com seus sabores favoritos, sendo possível optar por até quatro ingredientes diferentes.

Para Roberto, diferenciar

que pode ser doce ou salgado, recebe o nome de Crostata. As­sado em forno à lenha, a massa é a grande aposta da Quick Pizza, conhecida pizzaria do bairro do Morumbi. “Por sermos uma pizzaria que preza pela tradição

o cardápio de sua pizzaria, apresentando mais opções aos seus clientes é importante, ainda mais quando se trata de um restaurante que respira a gastronomia italiana. Os apaixonados por massas e sabores exclusivos e tradicio­nais podem ir até a Quick Pizza, que está localizada no Morumbi. A casa possui dois ambientes, sendo um interno e outro externo, e funciona de terça a quinta, e aos domingos das 18h às 23h15; sextas, sábados e vésperas de feriado das 18h às 24h, atendendo com delivery e a la carte. www.quickpizza.com.br

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552014 - Nº 11 PIZZAS&MASSAS54 PIZZAS&MASSAS Nº 11 - 2014

P I Z Z A R I A S & C A N T I N A S

BAGGIO PIZZERIA & FOCACCERIA COMEMORA 15 ANOS COM CONCURSO FOTOGRÁFICO

OVEN PIZZA LANÇA DELIVERY ECOLOGICAMENTE CORRETO

Em março, a rede de pizzarias come­morou 15 anos de muita tradição, sabores inesquecíveis e qualidade de produtos e atendimento. Pensando em comemorar esta data de forma divertida e junto aos seus clientes, a rede de pizzarias está pro­movendo um concurso fotográfico com o objetivo de estimular a criatividade e eleger o sabor mais marcante destes 15 anos de história.

Para participar do “Concurso Baggio

15 anos”, as fotos devem conter a pizza da Baggio Pizzeria & Focacceria com o seu sabor favorito e podem mostrar um momento em família, a sós, em uma das casas Baggio ou em qualquer outro cenário. No fim do con­curso, a pizza que tiver mais postagens será considerada a “pizza dos 15 anos”. Ela ganhará um selo comemorativo e ficará em promoção nas unidades durante determinado período. O concurso terá 10 vencedores, que serão premiados com a participação em uma expo­sição fotográfica exclusiva. O primeiro lugar ganhará uma viagem para a Serra Gaúcha, RS, na qual terá a oportunidade de conhecer a vinícola do grupo Miolo, a maior exportadora de vinhos do Brasil. O concurso teve início no mês de abril e o encerramento será no dia 06 de junho de 2014. O resultado será divulgado até o final de junho de 2014. Mais informações e o regulamento completo da promoção são encontrados no Instagram da Baggio Pizzeria & Focacceria @pizzariabaggio e nas demais redes sociais da marca.

Com sete filiais no Paraná e três em Santa Catarina, a Baggio Pizzeria & Focacceria teve início com uma pequena pizzaria no bairro Água Verde, em Curitiba, em 1999. Consi­

derada uma das maiores pizzarias do Sul do país em número de pizzas vendidas, a Baggio foi indicada pelo Prêmio Bom Gourmet ­ promovido pela Gazeta do Povo para reconhecer os destaques da gastronomia ­ como uma das melhores pizzarias curitibanas, tendo recebido o título de “Melhor Pizza de Curitiba” na edição 2011 do prêmio. www.pizzariabaggio.com.br

Inaugurada há dois meses em Curitiba e especializada em pizzas gourmet elaboradas ao gosto do cliente, a Oven Pizza acaba de fechar parceria de delivery com a empresa SemCO2, que presta serviços de entrega por meios de transportes alternativos livres de emissão de gás carbônico, tais como bicicle­tas, bicicletas elétricas, skate, maratonistas, veículos elétricos ou movidos a GNV (gás natural veicular).Desta forma, grande parte das entregas será feita de maneira limpa e

sustentável e, consequentemente, contribuirá para melhorar a qualidade de vida do planeta e de gerações futuras. O sistema delivery sem CO2 é realizado nos bairros próximos à unidade Batel da Oven Pizza, como Água Verde, Bigorrilho, Centro, Mercês, Mos­ sunguê e Seminário. O funcionamento é diário, das 19h à 0h30. Demais bairros po­dem ser atendidos pelo método tradicional.

A Oven Pizza fica aberta do almoço à meia noite e oferece pizzas individuais assa­das em menos de dois minutos em forno de altíssima temperatura, com ingredientes de qualidade, totalmente escolhidos ao paladar do cliente. Em um ambiente convidativo, com estilo moderno e casual, a Oven chega com uma proposta criativa para satisfazer os mais exigentes paladares: as super fast pizzas. Seguindo o conceito fast casual, a Oven Pizza

também serve bruschettas e saladas e é per­feita para quem busca rapidez e muito sabor.

www.oven.com.br

Rafael Soares, sócio proprietário, com sua esposa, Aline Moritz Perussolo Soares

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552014 - Nº 11 PIZZAS&MASSAS54 PIZZAS&MASSAS Nº 11 - 2014

P I Z Z A R I A S & C A N T I N A S

DÍDIO PIZZA VAI ABRIR 10 NOVAS UNIDADES EM SÃO PAULO

A Dídio Pizza, rede de franquias de pizzarias 100% delivery, está colhendo os fru­tos de uma série de iniciativas implantadas na rede em 2012 e 2013. Com estratégia baseada em ações simples que alavancam as vendas, como a venda ativa de pizzas, a rede que hoje possui 23 lojas, irá abrir mais 10 em São Paulo neste ano. Mesmo em um mercado bastante concor­rido, como é o de pizzarias em São Paulo, terra da “redonda”, Elidio Biazini, diretor da rede, acredita que ainda há muito espaço para crescer na capital e cidades próximas. Conforme Biazini, o segredo é aliar a qualidade do produto ao do atendimento, sempre pensando no cliente. “Queremos, agora, levar a Dídio para os bairros que ainda não conseguimos atender. As pessoas já conhecem a Dídio Pizza e gostam do nosso produto, mas ainda há lugares em que fica

impossível pedir nossa pizza. Isso não pode mais acontecer, vamos chegar nesse cliente”, afirma Biazini.

Em 2013, foram 510 mil pizzas vendidas em todas as 23 unidades da rede e um fatura­mento que ultrapassou os R$ 22 milhões. A Dídio Pizza já está à procura de pontos comerciais para abrir unidades este ano em diversos bairros da capital pau­lista, além de municípios como São Bernardo, Santo André e Guarulhos. O investimento para ter uma franquia da Dídio Pizza é de R$ 260 mil, já com a Taxa de Franquia incluída, e o franqueado recebe a loja pronta, com todos os equipamentos e mobiliário para começar a trabalhar. O faturamento médio mensal previsto para o primeiro ano de operação é de R$ 70 mil, com uma lucratividade média de 12%.

DÍDIO PIZZA - FICHA TÉCNICA DA FRANQUIA­ Investimento inicial: R$ 260 mil.­ Capital de Giro (incluso no investimento inicial): R$ 30 mil.­ Taxa de franquia (inclusa no investimento inicial): R$ 40 mil.­ Taxa de royalties: 5% sobre o faturamento bruto.­ Taxa de propaganda: 2% sobre o faturamento bruto.­ Faturamento médio mensal de uma loja: R$ 70 mil no primeiro ano.­ Metragem mínima de uma loja: 85m².­ Lucratividade do franqueado: média de 12%.­ Retorno do investimento: 27 meses.­ Número de funcionários por loja: 25 funcionários (quando a loja já está consolidada).­ Tempo de contrato: 4 anos.

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CROSTATA, TRADICIONAL TORTA ITALIANA, É SUGESTÃO DA QUICK PIZZAQuem é apaixonado por

massa também adora esse prato típico. A “trouxinha” recheada, elaborada por ita­lianos, é uma incrível va­riação do uso da massa de pizza. O conhecido prato,

da culinária italiana, não pode-ríamos deixar de incluir em nosso cardápio”, comenta Roberto Rodrigues Junior, um dos sócios e diretor da Quick.

Com cinco opções de sabo­res, a pizzaria oferece a Crostata Calabresa; Da Baby, composta por carne moída, mozzarella e azeitonas, como ingredientes; a Crostata Deliciosa, com lombo, champignon, catupiry, alho e mozzarella; a Napolitana; e a Crostata Especial, onde o cliente pode montar o prato com seus sabores favoritos, sendo possível optar por até quatro ingredientes diferentes.

Para Roberto, diferenciar

que pode ser doce ou salgado, recebe o nome de Crostata. As­sado em forno à lenha, a massa é a grande aposta da Quick Pizza, conhecida pizzaria do bairro do Morumbi. “Por sermos uma pizzaria que preza pela tradição

o cardápio de sua pizzaria, apresentando mais opções aos seus clientes é importante, ainda mais quando se trata de um restaurante que respira a gastronomia italiana. Os apaixonados por massas e sabores exclusivos e tradicio­nais podem ir até a Quick Pizza, que está localizada no Morumbi. A casa possui dois ambientes, sendo um interno e outro externo, e funciona de terça a quinta, e aos domingos das 18h às 23h15; sextas, sábados e vésperas de feriado das 18h às 24h, atendendo com delivery e a la carte. www.quickpizza.com.br

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P I Z Z A R I A S & C A N T I N A S

PIZZA BLUMENAU É O NOVO SABOR DA BAGGIO PIZZERIA & FOCACCERIA

BABBO GIOVANNI CURITIBA: FRANQUIA MODELO!

O requinte e a excelência na elaboração das pizzas e no aten­dimento deram à Babbo Giovanni Curitiba o título de “franquia modelo” da tradicional rede de pizzarias. Fundada pelos filhos de Giovanni Tussatto, que em 1912 foi o primeiro pizzaiolo do país, a Babbo Giovanni conta atualmente com 57 unidades no Brasil. Localizada no Batel, coração gastronômico da capital paranaense, a Babbo Giovanni Curitiba foi inaugurada em 2012 e já recebeu indicações a prêmios de “Melhor Pizzaria” da cidade por diversas publicações do segmento da gastronomia. Com estacionamento próprio, adega climatizada, espaço kids com monitoramento gra­

tuito, e estacionamento gratuito com manobrista e desembarque coberto, a pizzaria ganhou destaque entre as franqueadas. Além da infraestrutura de primeiro mundo, a qualidade da pizza da unidade curitibana da Babbo Giovanni também ganhou muitos elogios. Dentre a variedade de mais de 45 tipos oferecidos, destacam­se as pizzas de abobrinha, al pesto, baiacatu, bravíssima, brócolis, brustolata, calabresa, campania, escarola, marguerita, nordestina, Paulo Cotrin, siciliana e toscana. O cardápio oferece ainda cervejas especiais, café gourmet e o Clube do Vinho (nas terças­feiras). www.babbogiovannicuritiba.com.br

O sabor marcante da linguiça Blumenau chegou a todas as unidades da Baggio Pizzeria & Focacceria. Já presente na unidade de Blumenau - lá com o nome de Odisseia - o sabor da pizza chega agora em Curitiba, São José dos Pinhais, Join-ville e Balneário Camboriú com o nome de pizza Blumenau. A receita da pizza possui como ingredientes a tradicional massa de pizza da Baggio Pizzeria & Focacceria, o famoso molho a parmegiana, muita mussarela, manjericão fresco e o sabor da deliciosa linguiça Blumenau, tudo isso preparado com toda a qualidade da rede de pizzarias. www.pizzariabaggio.com.br

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P I Z Z A R I A S & C A N T I N A S

PIZZA BROS. ORGANIZOU FESTIVAL DE PIZZAS HARMONIZADAS COM CERVEJAS ESPECIAIS

Entre os dias 28 de março e 13 de abril, a Pizza Bros. organizou o festival Passione di Birra, que uniu duas pai xões dos paulistanos: pizza e cerveja. O evento foi realizado nas unidades de Higienópolis e Moema, em parceria com a importadora de cervejas especiais Bier & Wein.

Para a ocasião, o talentoso chef Franco Ravioli elaborou a pizza Quattro Stagioni, que possui quatro sabores harmo -nizados com quatro rótulos distintos. As combinações foram realizadas em parceria com a sommelier de cervejas Tatiana Spogis, que no ano assado ganhou o 3º lugar no Campeonato Mundial de Sommeliers de Cerveja em Munique, na Alemanha. Além dela, houve ainda uma receita exclusiva de pizza elaborada com cerveja: Passione Di Birra (Queijo meia cura, linguiça picante em redução de cerveja Paulistânia Escura, e toque de erva-doce).

A rede Pizza Bros. foi inaugurada em 1986, pelo chef Franco Ravioli, como um pequeno delivery na rua Oscar Freire, nos Jardins. Aos poucos, foi conquistando clientes e mesinhas foram colocadas na calçada, se tornando pionei-ra em pizzas em formato individual ou aperitivo. Em 1990, Franco mudou-se para um loft despojado na rua da Conso-lação, que ganhou prêmios por sua arquitetura.

Absoluta pioneira no segmento e presente no mercado há mais de 20 anos, a Bier & Wein é a maior importadora independente de cervejas especiais do Brasil. Atualmente, a empresa representa com exclusividade mais de 25 cerve-jarias pelo mundo, além de possuir, desde 2009 sua marca própria, Paulistânia, produzida no interior de SP. www.bierwein.com.br

No ano de 1994, chegou ao Itaim com um grande res-taurante, oferecendo um buffet de almoço italiano. Em 2002, inaugurou a unidade em Higienópolis e, em 2008, chegou a Moema. www.pizzabros.com.br

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PIZZA BLUMENAU É O NOVO SABOR DA BAGGIO PIZZERIA & FOCACCERIA

BABBO GIOVANNI CURITIBA: FRANQUIA MODELO!

O requinte e a excelência na elaboração das pizzas e no aten­dimento deram à Babbo Giovanni Curitiba o título de “franquia modelo” da tradicional rede de pizzarias. Fundada pelos filhos de Giovanni Tussatto, que em 1912 foi o primeiro pizzaiolo do país, a Babbo Giovanni conta atualmente com 57 unidades no Brasil. Localizada no Batel, coração gastronômico da capital paranaense, a Babbo Giovanni Curitiba foi inaugurada em 2012 e já recebeu indicações a prêmios de “Melhor Pizzaria” da cidade por diversas publicações do segmento da gastronomia. Com estacionamento próprio, adega climatizada, espaço kids com monitoramento gra­

tuito, e estacionamento gratuito com manobrista e desembarque coberto, a pizzaria ganhou destaque entre as franqueadas. Além da infraestrutura de primeiro mundo, a qualidade da pizza da unidade curitibana da Babbo Giovanni também ganhou muitos elogios. Dentre a variedade de mais de 45 tipos oferecidos, destacam­se as pizzas de abobrinha, al pesto, baiacatu, bravíssima, brócolis, brustolata, calabresa, campania, escarola, marguerita, nordestina, Paulo Cotrin, siciliana e toscana. O cardápio oferece ainda cervejas especiais, café gourmet e o Clube do Vinho (nas terças­feiras). www.babbogiovannicuritiba.com.br

O sabor marcante da linguiça Blumenau chegou a todas as unidades da Baggio Pizzeria & Focacceria. Já presente na unidade de Blumenau - lá com o nome de Odisseia - o sabor da pizza chega agora em Curitiba, São José dos Pinhais, Join-ville e Balneário Camboriú com o nome de pizza Blumenau. A receita da pizza possui como ingredientes a tradicional massa de pizza da Baggio Pizzeria & Focacceria, o famoso molho a parmegiana, muita mussarela, manjericão fresco e o sabor da deliciosa linguiça Blumenau, tudo isso preparado com toda a qualidade da rede de pizzarias. www.pizzariabaggio.com.br

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PIZZA BROS. ORGANIZOU FESTIVAL DE PIZZAS HARMONIZADAS COM CERVEJAS ESPECIAIS

Entre os dias 28 de março e 13 de abril, a Pizza Bros. organizou o festival Passione di Birra, que uniu duas pai xões dos paulistanos: pizza e cerveja. O evento foi realizado nas unidades de Higienópolis e Moema, em parceria com a importadora de cervejas especiais Bier & Wein.

Para a ocasião, o talentoso chef Franco Ravioli elaborou a pizza Quattro Stagioni, que possui quatro sabores harmo -nizados com quatro rótulos distintos. As combinações foram realizadas em parceria com a sommelier de cervejas Tatiana Spogis, que no ano assado ganhou o 3º lugar no Campeonato Mundial de Sommeliers de Cerveja em Munique, na Alemanha. Além dela, houve ainda uma receita exclusiva de pizza elaborada com cerveja: Passione Di Birra (Queijo meia cura, linguiça picante em redução de cerveja Paulistânia Escura, e toque de erva-doce).

A rede Pizza Bros. foi inaugurada em 1986, pelo chef Franco Ravioli, como um pequeno delivery na rua Oscar Freire, nos Jardins. Aos poucos, foi conquistando clientes e mesinhas foram colocadas na calçada, se tornando pionei-ra em pizzas em formato individual ou aperitivo. Em 1990, Franco mudou-se para um loft despojado na rua da Conso-lação, que ganhou prêmios por sua arquitetura.

Absoluta pioneira no segmento e presente no mercado há mais de 20 anos, a Bier & Wein é a maior importadora independente de cervejas especiais do Brasil. Atualmente, a empresa representa com exclusividade mais de 25 cerve-jarias pelo mundo, além de possuir, desde 2009 sua marca própria, Paulistânia, produzida no interior de SP. www.bierwein.com.br

No ano de 1994, chegou ao Itaim com um grande res-taurante, oferecendo um buffet de almoço italiano. Em 2002, inaugurou a unidade em Higienópolis e, em 2008, chegou a Moema. www.pizzabros.com.br

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P I Z Z A R I A S & C A N T I N A S

R ESTAURANTE DONA CARMELA LANÇA MENU FUNCIONAL

Os pratos fartos e pesados das cantinas paulistanas já viraram clichê. Tão deliciosos quanto calóricos, nem sempre eles agradam a todos. No seu aniversário de 12 anos, o Dona Carmela, tradicional restaurante da zona Norte da cidade de São Paulo, resol­veu inovar e passou a oferecer um cardápio funcional, capaz de unir sabor e saúde. Para isso, contou com a consultoria nutricional dos chefs Marcelo Facini e Nadia Cam­peotto, que também é fi sioterapeuta.

“A proposta foi manter o DNA da marca, que é comfort food. Manter a tradição de receitas familiares, da nossa avó Carmela, que era de Milão, mas também atender às novas demandas, como consumidores com alergia a glúten, lactose, doenças autoimunes, público mais jovem e já preocupado em man-ter a forma”, explica o restaurateur Michel Kerlakian, sócio da casa. Para isso, os chefs criaram entradinhas, como a caponata de casca de banana, a maionese funcional de painço e o tabule de quinua, todos acom­panhados de pão caseiro sem glúten. Como pratos, as sugestões dos chefs são nhoque de biomassa de banana verde com molho ao sugo, risoto de arroz negro com cogumelos, alho poró, vinho do Porto e castanhas de caju ou, ainda, salmão marinado em chá verde, acompanhado de purê de batata doce com couve­fl or e legumes. Para fi nalizar, há

sobremesas, como o brownie de biomassa com ganache de chocolate, o abacaxi tem­perado com especiarias e o sorbet de manga, abacaxi, banana e hortelã.

“Entre outros ingredientes, introduzimos algo poderoso, um item considerado prebiótico, a biomassa de banana verde. A biomassa é um remédio natural que melhora a imunidade, traz saciedade, ativa a serotonina e regula o intestino, fazendo-o funcionar como um relógio. Excluímos do menu ingredientes com glúten, leite e derivados”, explica o chef Marcelo Facini. Formado em gastronomia pela Th e Cordon Vert Cookery School (na cidade de Altrincham, na Inglaterra) e nas conceituadas Le Cordon Bleu e École Ritz Escoffi er, ambas em Paris, Marcelo especializou­se em saúde e consultoria de bem­estar pela Rice University, no Texas (EUA). É autor do livro “Um Brin­de à Saúde Sem Glúten e Nem Lactose” (All Print Ed.). O novo menu do Dona Carmela mostra que é possível comer de tudo, com sabor e qualidade.

Fundado em 2002, por Tony Martin, na zona Norte da cidade de São Paulo, em homenagem à sua mãe, a italiana Dona Car­mela, o restaurante tem ambiente aconche­gante e familiar e hoje é administrado pela terceira geração da família, o restaurateur Michel Kerlakian. Desde 2011, recebe a certifi cação Ospitalità Italiana, concedida

pela Unioncamere (Câmara de Comércio da Itália). O menu, sob o comando do chef Romildo Brito (ex­La Buca Romana e Fami­glia Mancini), é marcado por ingredientes frescos e de diferentes regiões da Itália, com destaque para antepastos, massas e risotos. Com massas de fabricação própria e à venda também na rotisserie do Grupo, o menu traz clássicos como gnocchi à bolonhesa, penne com manjericão e mussarela de búfala, e fettucine com salmão ao molho napolitano, dentre receitas e segredinhos culinários de família, passados de geração para geração. O restaurante une tradição e modernidade.

www.donacarmela.com.br

Nhoque de biomassa verde. Créditos: Tadeu Brunelli.

NA ESTAÇÃO PARADA DO CARDOSO, PIZZA DE CREAM CHEESE E GELEIA DE AMORA

Principal ingrediente de algumas sobremesas, como os cheesecakes, o cream cheese invadiu diversas culinárias. Usados em pratos salgados e doces, mais do que sabor, ele dá cremosidade e harmonia aos preparos. Não diferente dele, a geleia de amora também ganhou espaço na gastronomia e conquistou até mesmo os paladares mais exigentes. A Estação Pa­rada do Cardoso, tradicional pizzaria do bairro Santa Tereza, em Belo Horizonte, apresenta uma receita exclusiva e irresistí­vel combinando esses dois ingredientes:

a pizza Imperial.Além desses dois ingredientes especiais,

a pizza também leva mozarela, peito de peru, manjericão e pimenta rosa. Segundo o proprietário do estabelecimento, Da­niel Carvalho, o segredo da pizza está na massa leve e na harmonização dos sabores. “O cream cheese confere um toque especial ao recheio por sua cremosidade, a geleia de amora traz um sabor agridoce e os dois juntos, somados aos outros elementos, formam um casamento perfeito. É uma combinação que deu muito certo e que conquistou os clientes”, afi rma.

Receita Pizza Imperial

Ingredientes

• 360g massa básica ;• 50g molho ao sugo;• 180g mussarela;• 195g peito de peru;• 145g ceam cheese;• 112g geleia de amora;• 70g manjericão;• 1g  pimenta rosa.

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P I Z Z A R I A S & C A N T I N A S

RESTAURANTE INN OMINATO APOSTA NA RELEITURA DE PRATOS CLÁSSICOS PARA SURPREENDER SEUS CLIENTES

Escolher pratos tradicionais da so� sti-cada culinária italiana clássica e dar um toque exclusivo - e mais brasileiro - ao sabor. Esta vem sendo a bem-sucedida estratégia do chef Paulo Zan Filho com seu restaurante Innominato Osteria desde a sua criação, em 1992. E o pro� ssional faz isso continuamente, renovando regular-mente seu cardápio com muita criativida-de e, sobretudo, personalidade. “Um prato clássico bem feito é imbatível. Por isso, exis-tem receitas que foram criadas há centenas de anos e continuam fazendo sucesso junto ao público. No Innominato, além de vários pratos centenários que seguem � elmente a tradição de suas receitas, também oferecemos muitas releituras saborosas, acrescentando ingredientes tipicamente brasileiros”, explica o chef. Atualmente, a casa conta com cerca de 150 opções em pratos - metade seguin-do � elmente a gastronomia italiana mais tradicional e a outra metade apresentando interpretações exclusivas elaboradas por Paulo Zan.

Para se ter ideia, o restaurante acaba de renovar o seu cardápio, incorporando diversas criações do seu chef. Um exemplo é o “Costeletão de Porco à Moda Fioren-tina”, acompanhado de arroz de palmitos

grelhados ao forno, que traz um corte di-ferenciado da carne feito em parceria com o açougueiro da casa. A carne é assada no estilo Fiorentino (diretamente no fogo) e temperada apenas com sal de ervas. O prato é um dos mais pedidos pelo público atualmente. Outra novidade é o prato de “Lulas à Fiorentina com Tagliatelli Al Burro, Aglio e Brócolis”, no qual uma lula inteira é fatiada e assada no estilo Fioren-tino. Depois, é servida com alho e limão sobre uma “cama” de massa de tagliatelli caseiro “puxado” com brócolis. Já o “Tor-telli de Minas Cremoso à Napolitana e Rúcula” vem recheado com queijo Minas padrão temperado com ervas frescas, acompanhado de molho de “pomodori pela� i” e rúcula.

Instalado no bairro da Vila Mariana, em São Paulo, desde 1992, o Innominato é um dos restaurantes mais tradicionais da capi-tal paulista. Oferece um cardápio diver-si� cado, baseado sempre na gastronomia italiana clássica, num ambiente bastante acolhedor. A casa também conta com uma carta diversi� cada de vinhos, com mais de 60 rótulos escolhidos com cuidado pela sommelière Estela Farah, esposa de Paulo.

Modo de Preparo

Abra um disco de massa e corte do tamanho da forma grande, deixando sobrar massa sufi ciente para fazer borda (cerca de 1 cm de massa). Coloque o molho ao sugo sobre a massa e espalhe­o. Acrescente a mussarela uniformemente por toda a massa com molho, reservando um pouco para toda a massa fi nali­zar (gratinar). Acrescente o peito de peru  por cima da mussarela, fechando por completo a pizza. Disponha  ½ colher de  sopa de geleia de amora sobre  a pizza e o cream cheese em jogo da velha. Finalize salpicando com  manjericão e pimenta  rosa. Leve ao forno pré­aquecido. Quando a pizza estiver assada, corte em oito fatias e sirva sobre pedra correspondente ao tamanho. Tempo de preparo: 7 a 12’ www.paradadocardoso.com.br

www.innominato.com.br

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R ESTAURANTE DONA CARMELA LANÇA MENU FUNCIONAL

Os pratos fartos e pesados das cantinas paulistanas já viraram clichê. Tão deliciosos quanto calóricos, nem sempre eles agradam a todos. No seu aniversário de 12 anos, o Dona Carmela, tradicional restaurante da zona Norte da cidade de São Paulo, resol­veu inovar e passou a oferecer um cardápio funcional, capaz de unir sabor e saúde. Para isso, contou com a consultoria nutricional dos chefs Marcelo Facini e Nadia Cam­peotto, que também é fi sioterapeuta.

“A proposta foi manter o DNA da marca, que é comfort food. Manter a tradição de receitas familiares, da nossa avó Carmela, que era de Milão, mas também atender às novas demandas, como consumidores com alergia a glúten, lactose, doenças autoimunes, público mais jovem e já preocupado em man-ter a forma”, explica o restaurateur Michel Kerlakian, sócio da casa. Para isso, os chefs criaram entradinhas, como a caponata de casca de banana, a maionese funcional de painço e o tabule de quinua, todos acom­panhados de pão caseiro sem glúten. Como pratos, as sugestões dos chefs são nhoque de biomassa de banana verde com molho ao sugo, risoto de arroz negro com cogumelos, alho poró, vinho do Porto e castanhas de caju ou, ainda, salmão marinado em chá verde, acompanhado de purê de batata doce com couve­fl or e legumes. Para fi nalizar, há

sobremesas, como o brownie de biomassa com ganache de chocolate, o abacaxi tem­perado com especiarias e o sorbet de manga, abacaxi, banana e hortelã.

“Entre outros ingredientes, introduzimos algo poderoso, um item considerado prebiótico, a biomassa de banana verde. A biomassa é um remédio natural que melhora a imunidade, traz saciedade, ativa a serotonina e regula o intestino, fazendo-o funcionar como um relógio. Excluímos do menu ingredientes com glúten, leite e derivados”, explica o chef Marcelo Facini. Formado em gastronomia pela Th e Cordon Vert Cookery School (na cidade de Altrincham, na Inglaterra) e nas conceituadas Le Cordon Bleu e École Ritz Escoffi er, ambas em Paris, Marcelo especializou­se em saúde e consultoria de bem­estar pela Rice University, no Texas (EUA). É autor do livro “Um Brin­de à Saúde Sem Glúten e Nem Lactose” (All Print Ed.). O novo menu do Dona Carmela mostra que é possível comer de tudo, com sabor e qualidade.

Fundado em 2002, por Tony Martin, na zona Norte da cidade de São Paulo, em homenagem à sua mãe, a italiana Dona Car­mela, o restaurante tem ambiente aconche­gante e familiar e hoje é administrado pela terceira geração da família, o restaurateur Michel Kerlakian. Desde 2011, recebe a certifi cação Ospitalità Italiana, concedida

pela Unioncamere (Câmara de Comércio da Itália). O menu, sob o comando do chef Romildo Brito (ex­La Buca Romana e Fami­glia Mancini), é marcado por ingredientes frescos e de diferentes regiões da Itália, com destaque para antepastos, massas e risotos. Com massas de fabricação própria e à venda também na rotisserie do Grupo, o menu traz clássicos como gnocchi à bolonhesa, penne com manjericão e mussarela de búfala, e fettucine com salmão ao molho napolitano, dentre receitas e segredinhos culinários de família, passados de geração para geração. O restaurante une tradição e modernidade.

www.donacarmela.com.br

Nhoque de biomassa verde. Créditos: Tadeu Brunelli.

NA ESTAÇÃO PARADA DO CARDOSO, PIZZA DE CREAM CHEESE E GELEIA DE AMORA

Principal ingrediente de algumas sobremesas, como os cheesecakes, o cream cheese invadiu diversas culinárias. Usados em pratos salgados e doces, mais do que sabor, ele dá cremosidade e harmonia aos preparos. Não diferente dele, a geleia de amora também ganhou espaço na gastronomia e conquistou até mesmo os paladares mais exigentes. A Estação Pa­rada do Cardoso, tradicional pizzaria do bairro Santa Tereza, em Belo Horizonte, apresenta uma receita exclusiva e irresistí­vel combinando esses dois ingredientes:

a pizza Imperial.Além desses dois ingredientes especiais,

a pizza também leva mozarela, peito de peru, manjericão e pimenta rosa. Segundo o proprietário do estabelecimento, Da­niel Carvalho, o segredo da pizza está na massa leve e na harmonização dos sabores. “O cream cheese confere um toque especial ao recheio por sua cremosidade, a geleia de amora traz um sabor agridoce e os dois juntos, somados aos outros elementos, formam um casamento perfeito. É uma combinação que deu muito certo e que conquistou os clientes”, afi rma.

Receita Pizza Imperial

Ingredientes

• 360g massa básica ;• 50g molho ao sugo;• 180g mussarela;• 195g peito de peru;• 145g ceam cheese;• 112g geleia de amora;• 70g manjericão;• 1g  pimenta rosa.

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RESTAURANTE INN OMINATO APOSTA NA RELEITURA DE PRATOS CLÁSSICOS PARA SURPREENDER SEUS CLIENTES

Escolher pratos tradicionais da so� sti-cada culinária italiana clássica e dar um toque exclusivo - e mais brasileiro - ao sabor. Esta vem sendo a bem-sucedida estratégia do chef Paulo Zan Filho com seu restaurante Innominato Osteria desde a sua criação, em 1992. E o pro� ssional faz isso continuamente, renovando regular-mente seu cardápio com muita criativida-de e, sobretudo, personalidade. “Um prato clássico bem feito é imbatível. Por isso, exis-tem receitas que foram criadas há centenas de anos e continuam fazendo sucesso junto ao público. No Innominato, além de vários pratos centenários que seguem � elmente a tradição de suas receitas, também oferecemos muitas releituras saborosas, acrescentando ingredientes tipicamente brasileiros”, explica o chef. Atualmente, a casa conta com cerca de 150 opções em pratos - metade seguin-do � elmente a gastronomia italiana mais tradicional e a outra metade apresentando interpretações exclusivas elaboradas por Paulo Zan.

Para se ter ideia, o restaurante acaba de renovar o seu cardápio, incorporando diversas criações do seu chef. Um exemplo é o “Costeletão de Porco à Moda Fioren-tina”, acompanhado de arroz de palmitos

grelhados ao forno, que traz um corte di-ferenciado da carne feito em parceria com o açougueiro da casa. A carne é assada no estilo Fiorentino (diretamente no fogo) e temperada apenas com sal de ervas. O prato é um dos mais pedidos pelo público atualmente. Outra novidade é o prato de “Lulas à Fiorentina com Tagliatelli Al Burro, Aglio e Brócolis”, no qual uma lula inteira é fatiada e assada no estilo Fioren-tino. Depois, é servida com alho e limão sobre uma “cama” de massa de tagliatelli caseiro “puxado” com brócolis. Já o “Tor-telli de Minas Cremoso à Napolitana e Rúcula” vem recheado com queijo Minas padrão temperado com ervas frescas, acompanhado de molho de “pomodori pela� i” e rúcula.

Instalado no bairro da Vila Mariana, em São Paulo, desde 1992, o Innominato é um dos restaurantes mais tradicionais da capi-tal paulista. Oferece um cardápio diver-si� cado, baseado sempre na gastronomia italiana clássica, num ambiente bastante acolhedor. A casa também conta com uma carta diversi� cada de vinhos, com mais de 60 rótulos escolhidos com cuidado pela sommelière Estela Farah, esposa de Paulo.

Modo de Preparo

Abra um disco de massa e corte do tamanho da forma grande, deixando sobrar massa sufi ciente para fazer borda (cerca de 1 cm de massa). Coloque o molho ao sugo sobre a massa e espalhe­o. Acrescente a mussarela uniformemente por toda a massa com molho, reservando um pouco para toda a massa fi nali­zar (gratinar). Acrescente o peito de peru  por cima da mussarela, fechando por completo a pizza. Disponha  ½ colher de  sopa de geleia de amora sobre  a pizza e o cream cheese em jogo da velha. Finalize salpicando com  manjericão e pimenta  rosa. Leve ao forno pré­aquecido. Quando a pizza estiver assada, corte em oito fatias e sirva sobre pedra correspondente ao tamanho. Tempo de preparo: 7 a 12’ www.paradadocardoso.com.br

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COMO FAZER A PIZZA LEVÍSSIMA DO RESTAURANTE VIENA

O Viena é uma das redes de restau­rantes mais tradicionais do país, com mais de 30 anos de mercado, e receben­do mais de 11 milhões de pessoas por ano. Adquirido em outubro de 2007, pela International Meal Company, o Viena tem cerca de 2.600 funcionários e mais de 97 unidades distribuídas em São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Brasília. A marca também conta com unidades em rodovias de São Paulo e aeroportos em São Paulo, Rio de Janeiro, Brasília,

Bahia, Rio Grande do Sul e em Porto Rico.O cardápio variado e de qualidade,

com cozinha aberta, farto buff et de saladas e receitas caseiras, rodízio de pizzas, salga­dos e sanduíches, combinado com a deco­ração moderna e o atendimento efi ciente, faz do Viena uma marca de referência no segmento de comida rápida.

Os restaurantes e cafeterias atendem a públicos diferenciados em vários concei­tos: Viena Delicatessen, Viena Gourmet, Viena Express, Viena Kasher Express (no hospital Albert Einstein), Viena Café,

Viena Snacks e Grano. Conhecido pelo seu tradicional rodízio de pizzas, o restaurante Viena proporciona aos seus fãs a oportunidade de preparar a pizza Levíssima em casa. Além de ensinar os segredos do recheio, que leva peito de peru, milho e cream cheese, o Viena também revela o passo a passo da massa de sabor único da pizza.

O rodizio do Viena está disponível nos conceitos Delicatessen e Gourmet, a partir das 18h30, e inclui mesa de massas, saladas e sopas.

Ingredientes

Massa básica700g de farinha de trigo;1½ colher (chá) de fermento biológico seco;400ml de água mineral em temperatura ambiente;2 colheres (chá) de sal;1 colher (chá) de açúcar;2 colheres (chá) de azeite. Molho de tomate3 xícaras de tomates sem pele e sem sementes amassados com o garfo;2 colheres (sopa) de azeite;½ colher (chá) de sal;1 colher (chá) de orégano seco. Recheio200g de peito de peru defumado moído;200g de cream cheese;80g de milho cozido no vapor;8 metades de tomate­cereja;1 pitada de alecrim picado. Forno preaquecido de 2700 a 3000 Modo de preparo

• Massa1. Em uma superfície lisa, forme um vulcão com a farinha e coloque no centro o fermento.2. Aos poucos, adicione a água misturada com o açúcar e o sal, junte o

azeite e comece a incorporar a farinha res­tante até formar uma massa.3. Sove a massa vigorosamente até fi car macia e homogênea. Faça uma bola com a massa e deixe descansar por 2 horas.4. Divida a massa já crescida em 8 porções e, em uma superfície enfarinhada, abra cada porção de massa em círculo.5. Polvilhe a pedra de assar com farinha de trigo, disponha a massa e leve um disco de cada vez para assar até começar a dourar. Reserve.

• MolhoMisture todos os ingredientes e reserve.

• Cobertura

1. Espalhe o molho sobre a massa pré­assada.2. Espalhe o peito de peru e o milho sobre toda a pizza.3. Acrescente o cream cheese , em movimentos circulares, de maneira uniforme.4. Coloque uma metade de tomate­cereja em cada fatia, salpique o alecrim e leve ao forno.

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