vinho e saúde

Nasúltimasdécadas,diversosestudosmostraram

queoálcoolpresentenovinho,cervejaedestiladosé

capaz de reduzir a mortalidade por infarto do mio-

cárdio, isquemia cerebral e algumas doenças crôni-

cascomo,porexemplo,odiabeteseocâncer.Apesar

deserumtópicoaindacontroverso,algunstrabalhos

sugeremumbenefíciomaiordovinhoquandocom-

parado às outras bebidas. Para os defensores dessa

teoria,osgrandesauxiliaresdoálcoolnocombatea

diversasdoençasseriamospolifenóis.Nessecaso,o

suco de uvas também seria benéfico para a saú-

de,porcontergrandesquanti-

dadesdessassubstâncias.

Os polifenóis são os

antioxidantesmaisencontradosemnossadieta.Atual-

mente, já foram identificado mais de 4.000 polifenóis.

Alguns são ubíquos enquanto outros são restritos a

algumasfamíliasouespécies.Ospolifenóis

sãoos res-

ponsáveis

pelas

por gustAvOANdrAdedePAulO i lu s t ração JuNIÃO

Vinho tintoou suco de uVa?

VENDA PROIBIDA PARA MENORES DE 18 ANOS.

Já se sabe que os polifenóis, como o resveratrol, presentes tanto no vinhocomo no suco de uva, produzem alguns efeitos benéficos para a saúde, mas não

se conhece exatamente os níveis em que seu consumo é seguro e isento de riscos

principaiscaracterísticasorganolépticasdealimentos

ebebidas,particularmenteacoreosabor.Asreações

químicasqueocorrementreelessãomuitoimportan-

tesnovinho, sendo responsáveispelasmudançasde

cor,aromaesabor,queocorremcomoenvelhecimen-

to. embora sua existência seja conhecida há muitos

anos, o interesse na ação dos polifenóis aumentou

consideravelmente nas duas últimas décadas. diver-

sosestudosepidemiológicosmostramumaclararela-

çãoentredietasricasempolifenóis(frutas,verduras,

legumes,cereais,cháevinhotinto)eproteçãocontra

doençasdegenerativascomocâncer,diabetes,osteo-

poroseeasdoençascardiovasculares.

Os polifenóis atuam removendo e neutralizando

radiais livres e aumentandoa sobrevidadas células.

Além de sua ação antioxidante, apresentam outros

efeitos in vitro e emanimais: regulama liberaçãode

óxido nítrico (envolvido no processo de dilatação

dos vasos), diminuem a imobilização de leucócitos

(facilitam o combate a infecções), induzem apop-

tose (morte programada de células doentes), evi-

tam a proliferação desordenada de células e vasos

(combate a tumores) e atuam como fito-hormônios.

O sucO de uvas tem três vezesmais pOlifenóis que O de laranjaOu tOranja Ospolifenóispresentesnovinhotintoenosucode

uvaatuamdediversasmaneirasnaprevençãodedo-

ençascardiovascularesecerebrovasculares: inibema

agregaçãoplaquetária,diminuemaoxidaçãodoldl

(colesterol ruim), melhoram a função do endotélio,

diminuem a inflamação e aumentam a liberação de

óxidonítrico(vasodilatação).

Aocompararosucodeuvacomossucosdelaranja

edetoranja(grapefruit),Keevilecolaboradoresobser-

varamqueosucodeuvatemtrêsvezesmaispolifenóis

queossucoscítricos,sendooúnicocapazdereduzir

aagregaçãoplaquetária.emoutroartigo,oconsu-

modeoutrasfrutasvermelhas,igualmentericasem

66 67

polifenóis,melhorouafunçãoplaquetária,aumentou

osníveisdeHdlereduziuapressãoarterialsistólica.

Devido às suas ações antiinflamatórias e antioxi-

dantes, os flavonóides podem ser benéficos em doen-

ças que envolvem estresse oxidativo ou inflamação.

resveratrOl, um pOlifenOl cOm impOrtante açãO antiOxidante O resveratrol (3,4’,5-trihidroxiestilbeno) é um

polifenol que ocorre naturalmente na casca da uva

como resposta a uma infecção por microorganismo

ouexposiçãoàradiaçãoultravioleta.Aproduçãodo

resveratrolreduzoubloqueiaainfecçãopelopatóge-

no, servindo como antibiótico natural. Há centenas

deanos,asmedicinastradicionaischinesaejaponesa

empregamextratosdaraizdaplantaPolygonum cuspi-

datum (quecontémresveratrol)para combaterdoen-

çascirculatórias,dofígadoedapele.

Oresveratrolexibeimportanteaçãoantioxidante.

Ele inibe a oxidação do LDL, a resposta inflamatória

eoestresseoxidativodasplaquetas.eledilataarterío-

las isoladas e, em altas doses, modifica o metabolismo

deratosobesos,melhorandoasensibilidadeinsulíni-

ca,diminuindodanosaórticoecardíacoeprolongan-

doavida.Apresenta,ainda,açãoantitumoral.

A concentraçãode resveratrol vaidependerdo

tipodeuva(cepa)edolocalondeelaéproduzida.

Curiosamente, na revisão de Opie e lecour, o vi-

nhoqueapresentouomaiorteorderesveratrolfoi

umtintobrasileiro!

A maioria dos artigos publicados aborda apenas

os efeitos protetores dos polifenóis sobre certas do-

ença ou substâncias tóxicas. entretanto, em doses

muito elevadas, alguns desses polifenóis podem ser

tóxicos,podendoatésercarcinogênicos(in vitroeem

animais).Oconsumoexcessivodepolifenóistambém

pode acarretar efeito anti-nutricional, dificultando a

absorção de ferro pelo organismo, interagindo com

proteínaseinibindodiversasenzimas.

As evidências atualmente disponíveis sobre os

0 3 _ 2 0 0 8 0 6 0 5 _ c a v a d o n r o m a n _ c v

q u i n t a - f e i r a , 5 d e j u n h o d e 2 0 0 8 0 9 : 0 5 : 4 8

benefíciosdospolifenóiscontradiversasenfermida-

desgerammuitasexpectativassobreseususostera-

pêuticos,comgrandeinteressedasindústriasfarma-

cêutica e de alimentos. entretanto, ainda é impos-

sívelavaliarcomprecisãoasverdadeirasvantagens

deumaumentonaingestãodepolifenóisparaapo-

pulaçãoemgeralouparapessoascomriscoaumen-

tadodecertasenfermidades.serãonecessáriasmais

pesquisasexperimentais, clínicaseepidemiológicas

para tirarmos conclusões definitivas. Além disso,

oaumentonoconsumodepolifenóispodenão ser

isento de riscos. Por último, provavelmente, ainda

nãotemosumapílulacontendoosantioxidantesdo

vinhotintoporquemuitosdosefeitosbenéficosdes-

senéctarestãoligadosaoprazerdeconsumi-lo,que,

pelomenosparaosenófilos,serásemprebemmaior

doqueoproporcionadopelosucodeuvas,mesmo

quesejaigualmentesaudável.

O textO cOmpletO da matéria, incluindO as citações

bibliOgráficas, pOde ser acessadO nO site da revista:

www.winestyle.cOm.br

gustavO@winestyle.cOm.br

pOtência antiOxidantede diversas bebidas dispOníveis

(da maior para a menor)

sucO de rOmã > vinhO tintO > sucO de uva

(concorde) > sucO de blueberry (mirtilo) >

sucO de cereja negra > sucO de açaí >

sucO de cramberry (oxicoco) > sucO

de laranja > chá geladO > sucO de maçã

obs.: Um copo de vinho tinto tem o mesmopoder antioxidante qUe 7 copos de sUco de laranja

e 20 de sUco de maçã.