Virei Vegetariano E Agora Dr.eric Slywitch

7/22/2019 Virei Vegetariano E Agora Dr.eric Slywitch

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Dr. Er ic S lywitchMdico especialista em nutrologia, nutrio clnica,nutrio enteral e parenteral, e mestre em nutrio pela Unifesp

u V E G E T R I N OV h

E D I T O R AEESE


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Dr. Eric SlywitchMdico especialista em nutrologia, nutrio clnica,

nutrio enteral e parenteral,emestre em nutrio pela Unifesp

r H V E G E T R I N O? H> e agora?

So Paulo2010E D I T O RAe i e q h


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Dedico este livro a todos os vegetarianos que passampelas situaes que descrevo nestas pginas


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RgrodecimGntosAg rade o m inh a esposa , As t r id P fe i f fe r S lywi tch , po r se r toc o m p a n h e i r a e m t o d o s o s m o m e n t o s .Agradeo ao meu amigo Anton io Clud io Duar te , po r me da r ahonra de compar t i lha r sua sabedor ia , acumulada duran te anos de exe r -c c io p ro fundamente tcn ico e a fe t ivo da a r te da med ic ina .


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Sumr ioPrefcio 11Captulo 1 - Def in i es , co ncei to s e raz es 1 2Captulo 2 - A ca be i de me to rna r um a l ien gena no p laneta do s

o n v o r o s 2 6Captulo 3 - M e u f i l h o v i r o u v e g e t a r ia n o . S o c o r r o 3 0Captulo 4 - C inc ia , f i lo so f ia e vege tar ian i smo 3 8Captulo 5- Q ue m d i s se que quem co me carne co me bem? 4 4Captulo6- O que a d ieta vegetar iana po de fazer co m meu o rgan i smo ? . . . 48Captulo 7- Co m o se to rnar e se r vegetar iano co m segurana

em 1 8 etapas 5 6Captulo 8 - S e r o B e n e d it o ? D e n ov o a s m e s m a s p e r g u n t a s

e c o m e n t r i o s 7 6Captulo 9 - En to quer d i ze r que no bem ass im? 9 2Captulo 1 0 - Q u e s a ia ju s ta E a g o r a ? 1 2 4Captulo 11 - Estou com d ef ic incia de nutr ien tes. E agora ? 1 3 0Captulo 1 2 - V o u a o m d i c o . E a g o r a ? 13 8Captulo 13 - O n d e p e s q u i s a r s o b r e v e g e t a r i a n i s m o 1 4 6Refernc ias b ib l io grf icas 15 1


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PrefcioSo mui tos os ob je t ivos des te l iv ro . Se voc qu ise r se sen t i r ma isseguro sobre a adoo de uma d ie ta vege ta r iana , e le pa ra voc .Se sua fam l ia ou seus amigos no o de ixam em paz porque voc seto rnou vege ta r iano , h cap tu los exc lus ivos pa ra e le s . Se os conf l i tose m s e u m e io s o c i a l f i c a r a m e v id e n t e s , v o c e n c o n t r a r a q u i r e c u r s o sp a r a t r a b a lh a r c o m e l e s .P r o c u r o t r a b a lh a r c o m o v e g e t a r i a n i s m o d e f o r m a t o t a lm e n teimparc ia l , po is , pa ra tomar dec ises , p rec iso p r ime i ro conhecer osfa tos . A dec iso de ado ta r ou no o vege ta r ian ismo sua . Es te l iv ron o t e m a i n t e n o d e p e r s u a d i - l o , m a s d e f o r n e c e r f e r r a m e n ta s p a r a

que voc ap renda a l ida r me lhor com o assun to , se ja no aspec to pes -soa l , se ja em suas re laes fami l ia res ou a fe t ivas .


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C A P T U L O 1

Definies,conceitose razes


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R , to ouv i r que a lgum e vege ta r iano , a p r ime i ra co isa quem u i t a s p e s s o a s p e n s a m q u e e s s e i n d iv du o c o m e m u i t a s a la d a M a ss e r v e g e t a r i a n o n o t e m n a d a a v e r c o m c o m e r m u i t a o u p o u c a s a l a -d a . S e r v e g e t a r i a n o t e m a v e r c o m n o c o m e r c a r n e d e n e n h u m t i p o ,n e m a s b r a n c a s , n e m a s v e r m e lh a s e n e m a s d e q u a lq u e r o u t r a c o r .Co m o c o n ce i t o, o v e g e t a r i a n o u m a p e s s o a q u e n o c o m e n e n h u mal imen to o r iundo da mor te de um se r do re ino an imal . Vamos umpouco mais a lm.

Vegeta r ian i smoA d ie ta vege ta r iana no uma d ie ta nova . A cu l tu ra ind iana , ba -seada no conce i to da no v io lnc ia , a t ho je ado ta o vege ta r ian ismo.S o m i l n io s d e e x i s t n c i a c o m u m r e g im e a l im e n ta r s e m c a r n e . N oOciden te , an tes de 1847 , d iz ia - se que os ind iv duos que no inger iamcarne hav iam ader ido a um "s i s tema de d ie ta vege ta l" , ou a uma"d ie ta p i tagr ica" (do sb io g rego P i tgoras ) .


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A p a l a v r a "v e g e t a r i a n o " f o i f o r m a lm e n te u t i l i z a d a e m 1 8 4 7 p o rJ o s e p h Br o th e r to n , n a r e u n i o d e i n a u g u r a o d a S o c i e d a d e V e g e -ta r ian a , rea l izada na Ing la te r ra . O uso ou no de de r ivad os an im ais(ovos e la t ic n ios ) no imped ia o ind iv duo de receber e ssa denomi-n a o . E m d e c o r r n c i a d o s d i f e r e n t e s p a d r e s d e d i e t a v e g e t a r i a n aa d o t a d o s , f o r a m c r i a d o s o s t e r m o s ovolactovegetarano ( ind iv duo ve -ge ta r iano que consome ovos e la t ic n ios ) , lactovegetariano ( indivduovege ta r iano que consome la t ic n ios ) e vegetariano estrito ( indivduov e g e t a r i a n o p u r o , o u s e j a , q u e n o c o n s o m e n e n h u m d e r iv a d o a n im a lna sua d ie ta ) . Ve ja bem, o te rmo vege ta r iano es t r i to , e no res t r i to .A d i e t a c o m p o s t a e x c lu s iv a m e n te d e a l im e n to s d e o r i g e m v e g e t a l e s t r i t a m e n te v e g e t a r i a n a , e n o u m a d i e t a r e s t r i t a . E s tu d o s d e m o n s -t r a m q u e os v e g e t a r i a n o s e s t r i -tos tendem a u t i l i za r a l imen tosde fo rma mais d ive rs i f icada quea s p e s s o a s q u e c o m e m c a r n e ,m o s t r a n d o q u e a d i e t a e s t r i t ano re s t r i ta . Se voc ouv i r quea lg u m u m v e g e t a r i a n o r e s t r i -to porque e le a inda no ap ren-d e u a n o m e n c l a tu r a .

Em 1851 j hav ia re la tos dev e g e t a r i a n o s q u e p r o c u r a v a ma l t e r n a t i v a s a o u s o d e v e s t im e n -tas que con t ivessem couro . Po-r m , a p e n a s e m 1 9 4 4 s u r g iu o t e r m o "v e g a n , que fo i cunhado porDona ld Watson pa ra des ignar o ind iv duo vege ta r iano es t r i to que nou t i l i z a p r o d u to s o r i u n d o s d o r e in o a n im a l p a r a n e n h u m f im ( a l im e n -ta r , h ig in ico , de ves tu r io , e tc . ) . Em por tugus , a pa lav ra vegan foia d a p t a d a p a r a "v e g a n o " p e l a S o c i e d a d e V e g e t a r i a n a Br a s i l e i r a .A Unio Vege ta r iana In te rnac iona l ( IVU) de f ine o vege ta r ian ismocomo "a p r t ica de no comer ca rne , aves ou pe ixes ou seus subpro-dutos , com ou sem o uso de la t ic nios ou ovos".A S o c i e d a d e V e g e t a r i a n a Br a s i l e ir a c o n s id e r a v e g e t a r i a n o a q u e l eque exc lu i de sua a l imen tao todos os t ipos de ca rne , aves , pe ixes eseus de r ivados , com ou sem a u t i l i zao de la t ic n ios ou ovos . O ve -g e t a r i a n i s m o in c lu i o v e g a n i s m o .

O ind iv duo que no consomecarne de nenhum t ipo vege-tar iano , as s im como aqueleque se al imenta de ovos e lat i -c n io s . O n ico ponto comuma todas as dietas vegetar ianas a exc luso de qualquer t ipode carne da al imentao.


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A Assoc iao Die t t ica Am er icana d e f ine a d ie ta vege ta r i ana comoaquela que no inclui carne ( inclusive de aves) , f ru tos do mar ou pro-d u to s q u e c o n t e n h a m e s s e s a l im e n to s . A lg u n s v e g e t a r i a n o s b r i n c a mdizendo que no comem nada que tenha ros to , o lhos ou um s i s temanervoso cen t ra l . Ou t ros d izem que no comem nada que fuja ou esbocereao de fuga .Em 2006 es t imava-se que 2 ,3 por cen to da popu lao adu l ta dosEs tados Unidos (4 ,9 mi lhes de pessoas ) fosse vege ta r iana . Cerca de

1,4 por cento da populao adulta do pas era vegana. E entre os in-d iv duos de 8 a 18 anos de idade , 3 por cen to e ram vege ta r ianos em2005 e 1 por cen to e ra vegano . No h es ta t s t icas sobre o a ssun to noBras i l , mas n t ido o aumento do nmero de adep tos da a l imen taosem ca rne pe lo que se pode ve r nos f runs de d iscusso da in te rne t ,nas pub l icaes (como a Revista dos vegetarianos, da Editora Europa) ,n o c re s c im e n to d o n m e r o d e r e s t a u r a n t e s v e g e t a r i a n o s e n o s e v e n to spromovidos pe la Soc iedade Vege ta r iana Bras i le i ra .

T ipos do d ioto vegetar ianoVoc j deve te r decorado , mas , pa ra re fo ra r , de fo rm a gen r icavege ta r iano o ind iv duo que no u t i l i za nenhum t ipo de ca rne (ve r -melha ou b ranca ) na d ie ta . Vege ta r ian ismo s inn imo de a l imen taosem ca rne . O te rmo "vege ta r iano" p rovm do la t im e s ign i f ica " fo r te ,robus to e v igoroso" .Os vegetar ianos podem ou no ut i l izar der ivados animais na a l imen-tao. Se consomem ovos e la t ic nios , so chamados ovolactovegetar ia-nos. Se no comem ovos mas acei tam la t ic nios , so chamados lactove-getar ianos. Os vegetar ianos que excluem todos os der ivados animais do

cardpio so chamados de vegetar ianos estr i tos , vegetar ianos puros e , svezes, veganos. Na real idade, porm, h diferenas entre os vegetar ianoses t r itos e os veganos . Apesa r de ambos te re m em com um ofato de adotaruma al imentao isenta de produtos animais , os veganos no ut i l izamves t imen tas e p rodu tos que inc luam componen tes an imais e ge ra lmen terecusam produtos tes tados em animais . Esses t rs t ipos so os mais co-muns , mas ex is tem ou t ras fo rmas de vege ta r ian ismo (den t ro do padrodo vege tar ianis mo estri to), com o o crudivorismo e o frugivorism o.


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O crudivorismo p r o p e o u s o d e a l im e n to s c r u s o u a q u e c id o sn o m x im o a t 4 2 C . A u t i l i z a o d e a l im e n to s e m p r o c e s s o d eg e r m i n a o ( c e r e a is in t e g r a i s , l e g u m i n o s a s e f r u t a s o l e a g i n o s a s ) c o m u m n e s t a d i e t a . O s a l i m e n t o s s e g u e m b a s i c a m e n t e o m e s m op a d r o u t i l i z a d o p e lo s v e g e t a r i a n o s e s t r i t o s , e x c e to p e lo f a to d es e r e m c o n s u m i d o s e x c l u s i v a m e n t e c r u s . D i f e r e n t e m e n t e d o q u e s ep o s s a p e n s a r , e s t a d i e t a a p r e s e n t a p r e p a r a e s b a s t a n t e s o f i s t i c a -d a s e s a b o r o s a s .O frugivorismo u t i l i za f ru to s , po rm de acordo com o conce i toda bo tn ica , e no da nu t r io . Dessa fo rma , so u t i l i zados ce rea is ,legumes (como abobr inha , be r in je la , e tc . ) , f ru tas o leag inosas (nozes ,a m n d o a s , e t c . ) e a s f r u t a s p r o p r i a m e n te d i t a s . N e s t a filosofia, o p r e -ce i to u t i l i za r apenas o que a na tu reza o fe rece , sem v io la r a in teg r i -dade do vege ta l .J a macrobitica d e s i g n a o u t r a f o r m a d e a l i m e n t a o , q u ep o d e o u n o s e r v e g e t a r i a n a . M a c r o b i t i c o o i n d iv d u o c u j a a l i -m e n ta o s e b a s e i a e m c e r e a i s i n t e g r a i s e q u e v iv e d e a c o r d o c o mu m s i s t e m a fi l o s f ic o b a s t a n t e p a r t i c u l a r e c a r a c t e r s t i c o . A d i e t am a c r o b i t i c a c l s s i c a , a o c o n t r r i o d a v e g e t a r i a n a , a p r e s e n t a i n d i -

c a e s e s p e c f i c a s d a s p r o p o r e s a s e r e m u t i l i z a d a s d e c a d a g r u p oa l i m e n t a r . E s s a s p r o p o r e s s e g u e m d i v e r s o s n v e i s , p o d e n d o o un o i n c lu i r c a r n e s . A m a c r o b i t i c a n o a c o n s e lh a o u s o d e l a t i c n io sou ovos.E im p o r t a n t e r e s s a l t a r q u e e s s a s n o m e n c l a tu r a s n o d e v e m s e ru t i l i z a d a s e m h ip t e s e a lg u m a p a r a d e t e r m in a r o e s t a d o n u t r i c i o n a ldo ind iv duo , po is , exce to pe la macrob i t ica , nenhuma de las e spec i f i -c a a q u a n t i d a d e o u a f r e q n c i a d e i n g e s t o d e c a d a g r u p o d e a l im e n -tos . A no me nc l a tu ra , n a p r t ica c l n ica do m d ico ou do nu t r ic io n is ta ,se rve apenas pa ra ava l iao e o r ien tao , no sen t ido de sabe r o que o

ind iv duo va i ou no ace i ta r no ca rdp io .D e n o m i n a - s e semivegetariano o ind iv du o qu e faz uso de ca r -n e s , g e r a l m e n t e b r a n c a s , e m m e n o s d e t r s r e f e i e s p o r s e m a -n a . A l g u n s e s t u d o s c o n s i d e r a m s e m i v e g e t a r i a n o q u e m c o n s o m ec a r n e s e m a p e n a s u m a r e f e i o s e m a n a l . E s s a t e r m i n o l o g i a g a n h aim p o r t n c i a n a c o m p a r a o d i e t t i c a ( n u t r i c i o n a l e d e r e s u l t a d o spara a sade) en t re vege ta r ianos (de todos os t ipos ) e on voros , j q u e o s e m iv e g e t a r i a n o , t e o r i c a m e n t e , u m in d iv d u o q u e s e s i t u a


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e n t r e o s d o i s g r u p o s . Re s s a l t oque esse ind iv duo no con-s id e r a d o v e g e t a r i a n o , p o i s n ot e m u m a a l i m e n t a o s e m c a r -n e . V o c v a i e n c o n t r a r t a m b mo s t e r m o s piscovegetariano (oupescovegetariano) e pollovege-tariano p a r a d e s ig n a r o s v e g e -t a r i a n o s q u e i n c lu e m n a d i e t ap e ix e s o u g a l i n c e o s , r e s p e c t i -v a m e n te . M a s e l e s n o s o v e -g e t a r i a n o sQuem ace i ta qua lquer t ipo de a l imen to na d ie ta onvoro.

Vegetor ion i smo natural i smo?No De fo rm a a lguma Mui tas pessoas a ssoc iam e r ro nea m ente ovegetar iano ao indivduo que procura um est i lo de vida saudvel , ba-

seado numa v ida ma is na tu ra l e com a inges to de a l imen tos i sen tosde aditivos artificiais e industrializados. Elas tm na cabea a idia donatureba que no penteia o cabelo , da mulher que no depila as axi las , eisso f ruto da dis toro do que o vegetar ianismo e de sua associao ag rupos que tm filosofia p rpr ia e tambm ado tam a d ie ta vege ta r iana .Voc va i ve r o t ipo que denomino de junk vege ta r ian o , que ov e g e t a r i a n o q u e r e t i r o u a c a r n e d o c a r d p io , m a s c o m e to d a s a s p o r -c a r i a s q u e e n c o n t r a p e l a f r e n t e , a d o t a n d o u m a d i e t a r i c a e m a l im e n -to s r e f i n a d o s , f r i t u r a s e c o r a n t e s . F e l i z m e n te , t e n h o o b s e r v a d o q u eesse t ipo de vege ta r iano minor ia .Um es t i lo de v ida ma is na tu ra l i s ta pode se r ado tado por a lgunsvege ta r ianos , mas i s so no uma reg ra , e e ssa a ssoc iao no devese r fe i ta . Vamos en tender por que uma pessoa esco lhe pa ra r de sea l im e n ta r d e c a r n e s .

No existe uma evoluo entreos tipos de dieta vegetariana.Por mais que muitos ovolacto-vegetarianos almejem se tornarveganos, i s so no uma cons-tante. H ovolactovegetarianosou lactovegetarianos que nopretendem abolir o consumo deprodutos derivados de animais.


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Por quetornar vegetar iano

S o d iv e r s a s a s r a z e s q u e l e v a m a lg u m a s e t o r n a r v e g e t a r i a -no . Em mui tos casos , afilosofia de v ida que a pessoa segue a desper tapa ra a adoo dessa d ie ta . Com uma nova v iso da v ida , e la passa av iv e r d e u m a m a n e i r a d i f e r e n t e .S e g u n d o e s t u d o s c i e n t f i c o s i n t e r n a c io n a i s , a p r i n c ip a l r a z op e l a q u a l a s p e s s o a s s e t o r n a m v e g e t a r i a n a s a b u s c a p o r m e lh o rq u a l i d a d e d e v id a d o p o n to d e v i s t a d a s a d e . N o e n t a n to , e s s er e s u l t a d o n o c o n d i z c o m a r e a l i d a d e b r a s i l e i r a , e t a l v e z n e m m e s -m o c o m a m u n d ia l . E n t r e o s p a c i e n t e s q u e a t e n d o , m a i s d e 7 0 p o rc e n to d o s v e g a n o s o s o p o r m o t iv o s t i c o s ( p o r c a u s a d o s a n im a i s ,e n o d a s a d e ) . P e lo m e n o s 5 0 p o r c e n to d o s o v o l a c to v e g e t a r i a n o st a m b m r e t i r a m a c a r n e d o c a r d p i o p e n s a n d o n o s a n i m a i s . N om e u p o n t o d e v i s t a , a s e s t a t s t i c a s q u e e m e r g e m d e s s e s a r t i g o sc i e n t f i c o s e s t o "v i c i a d a s " , p o i s p a r t e d e l a s fo i r e a l i z a d a c o m a d -v e n t i s t a s , q u e t m n a s a d e o p r i n c ip a l m o t iv o p a r a a a d o o d ov e g e t a r i a n i s m o .

As p r inc ipa is razes que levam ao vege ta r ian ismo so : t i C Q

Como os an imais so capazes de p rocura r o p raze r , p rese rva r - seda dor e demons t ra r in te rao com o ambien te em que v ivem, causa r -- Ihes so f r im en to um a a t i tud e inace i tve l do pon to de v ista tico . Des -sa forma, o indivduo que compart i lha desse pr incpio t ico no acei tase r con iven te com a exp lo rao dos an imais nem com o ex te rmn io davida deles . Ele considera os animais seres com dire i tos que devem serrespe i tados .

E m u i to c o m u m e n c o n t r a r m o s p e s s o a s q u e p a r t ic i p a m d e g r u p o sd e p r o t e o a a n im a i s q u e e m d e t e r m in a d o m o m e n to q u e s t i o n a m aincoernc ia de suas a t i tudes : "Como posso p ro tege r o co e o ga to ecom er a vaca e o f ran go? Qua l a d i fe ren a?" P ron to Surg e mais um


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agora? 19

v e g e t a r i a n o T a m b m c o m u m q u e a q u e l e s q u e s e t o r n a r a m v e g e t a -r ianos por causa dos an imais p rocurem a l imen tos i sen tos de ad i t ivosde o r igem an imal (como o co ran te ve rmelho ca rmim, ou INS 120 , ex -t ra do do ex t ra to seco de fmeas de um inse to chamado cochon i lha ,ou Coccis cactis; e sse co ran te bas tan te u t i l i zado em sucos de f ru tascom sabor de morango ou pssego, la t ic nios , doces, gele ias , sorvetes ,beb idas a lco l icas e cosmt icos ) ou que no tenham s ido te s tados eman imais (a to le rnc ia a ce r tos med icamentos e cosmt icos te s tadanos olhos de coelhos) . A vivisseco, ass im com o as expe rinc ias delaboratr io real izadas, so vis tas como atos inacei tveis . H s i tes quel i s tam as empresas e os p rodu tos que u t i l i zam an imais . Ve ja o cap tu lo"Onde pesqu isa r sobre vege ta r ian ismo" .

Em a lguns casos , a pessoa que se to rnou vege ta r iana por causados an imais no es t p reocupada com a p rpr ia sade , mas s im como abuso con t ra os an imais , e pode te r uma a l imen tao bas tan te ina -dequada em te rmos nu t r ic iona is . No en tan to , o que minha exper inc iaem consu l t r io tem mos t rado que esse vege ta r iano no te r ou t raesco lha seno es t uda r nu t r io , po is se r pe rseg u ido por . pe r gun tassobre os nu t r ien tes e , cedo ou ta rde , e s tudar bas tan te e modi f ica rseus hbitos . Falare i sobre isso em outro captulo .


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No grupo das pessoas que se to rnam v ege ta r iana s por ques te s t i -cas , podemos incluir a inda os de re l ig ies como o budismo e o adventis-mo , que p recon izam a a l imen tao sem ca rne .Para os que no se sensibilizam com essa questo, h diversos fil-mes que mostram com clareza a crueldade contra os animais no processoindustr ia l , mesmo nos locais que seguem rigidamente os protocolos daAgncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Isso ocorre por um motivo sim-ples: os animais se ntem me do e dor quando confinados e abat idos, m esm oque pensemos que seu entendimento do mundo seja d iferente do nosso.A presidente da Sociedade Vegetar iana Brasi le ira , Marly Winckler ,tem uma f rase que re f le te mui to bem esse p r inc p io : "Como queremosencontrar e pra t icar a paz se prat icamos a violncia em cada refe io quef a z e m o s ? "

S a d eE a segu nda razo que leva os brasi le iros a adotar o veg etar ianismo .A Organ izao Mundia l de Sade de f ine a sade como um es tadode comple to bem-es ta r f s ico , men ta l e soc ia l , e no apenas a ausn-

c ia de doen a . O ind iv duo qu e assoc ia o fa to de inge r i r c a rn es ao a s -s a s s in a to o u a o s o f r im e n to a n im a l n o c o n s e g u e v iv e r p s iq u i c a m e n tebem inger indo esses p rodu tos . Fora r um ind iv duo que modi f icous u a v i s o a c o m e r c a r n e u m a v io l a o s u a s a d e . I n d e p e n d e n t e -m e n te d e s s e c o n c e i t o , v o u m e c o n c e n t r a r a p e n a s n o s a s p e c to s r e l a -c ionados sade do co rpo f s ico .H v r ios e s tudos popu lac iona is que ava l ia ram a sade dos vege-t a r i a n o s c o m a m o s t r a g e n s b a s t a n t e s i g n i f i c a t i v a s . E m n e n h u m d e l e sfo i enc on t r ada maio r p reva lnc ia de doenas nos vege ta r ianos . Gran depar te desse s e s tud os fo i rea l izada com adven t i s ta s , que , po r mot ivosre l ig iosos , so incen t ivados a ado ta r o vege ta r ian ism o. C omo essa a de -

so no obr iga t r ia , encon t ramos vege ta r ianos e no vege ta r ianosnessas comunidades . Essa d ive rs idade os to rna um grupo bas tan te in -te ressan te pa ra pesqu isas re lac ionadas sade , j que o consumo delcool , a f reqncia de tabagismo e de a t iv idade f s ica so s imilares , adespe i to da opo d ie t t ica . Nos es tudos pub l icados encon t ramos : Red uo de 31 por cen t o das m or t es por doen a ca rd iova scu-l a r e m h o m e n s v e g e t a r i a n o s e d e 2 0 p o r c e n to e m m u lh e r e s


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v e g e t a r i a n a s ( e m u m a r e u n i o d e c in c o e s tu d o s p r o s p e c t i v o scom um tota l de 76 mil indivduos) .Nve is sang neos de co les te ro l 14 por cen to ma is ba ixos emovolac tovege ta r ianos do que em on voros .Nve is sang neos de co les te ro l 35 por cen to ma is ba ixos emveganos do que em on voros .P resso a r te r ia l ma is ba ixa nos vege ta r ianos ( reduo de 5 a1 0 m m H g ) .Reduo de a t 50 por cen to do r i sco de d ive r t icu l i te nosv e g e t a r i a n o s .Risco de diabetes 100 por cento maior em onvoros quando com-parados a vege ta r ianos (e s tudo com 34 .1 98 ind iv duos adv en t i s -ta s ) . Es tudos recen tes demons t ram que os d iab t icos que ado-tam uma d ie ta vegana com ba ixo teo r de gordura (comparadosaos que adotam a die ta preconizada pela Associao Americanade Diabetes) tm o dobro de benefc ios em relao a perda depeso , uso de me d icam entos , reduo do co leste ro l " ru im " e pe r -da de prote na pelos r ins (microalbuminria) .P r o b a b i l i d a d e d u a s v e z e s m e n o r d e p e d r a s n a v e s c u l a e mm u lh e r e s v e g e t a r i a n a s ( e s tu d o c o m 8 0 0 m u lh e r e s e n t r e 4 0 e69 anos) .Risco de cnce r de p rs ta ta 54 por cen to ma io r em on voros( e s tu d o c o m 3 4 .1 9 8 a d v e n t i s t a s ) .Risco 88 por cen to ma io r de cnce r de in tes t ino g rosso (c -lo n e r e to ) e m o n v o r o s . A s c a r n e s v e r m e lh a e b r a n c a e s t ov in c u l a d a s ( d e f o r m a i n d e p e n d e n t e ) a o r i s c o a u m e n ta d o d ec n c e r d e i n t e s t i n o g r o s s o ( e s tu d o c o m 3 4 .1 9 8 a d v e n t i s t a s ) .Re d u o d a i n c id n c i a d e o b e s id a d e e m v e g e t a r i a n o s . O e s -tudo EPIC-Oxford ava l iou 33 .883 on voros e 31 .546 vege ta -r i a n o s e c o n s t a to u q u e a o b e s id a d e e s t a v a p r e s e n t e e m 7 ,1por cen to dos homens e 9 ,3 por cen to das mulhe res on voras ,con t ra 1 ,6 por cen to dos homens e 2 ,5 por cen to das mulhe resv e g a n a s , r e s p e c t i v a m e n t e .A d ie ta vege ta r iana benf ica aos que es t o pe rden do a funorena l , po is te m me nos p ro te n a e me lhora o pe r f i l lip d ico .A lg u n s e s tu d o s a p o n t a m q u e a d i e t a v e g e t a r i a n a s e m d e r iv a -d o s a n im a i s e c o m p r e d o m in n c i a d e a l im e n to s c r u s r e d u z o ss in tomas de f ib romia lg ia .


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p r o v v e l q u e a e x p l i c a - o p a r a o s a c h a d o s n o e s t e -j a u n i c a m e n t e n a a u s n c i a d ec a r n e d a d i e t a , m a s t a m b m n om a i o r c o n s u m o d e a l i m e n t o ss a u d v e i s , c o m o f r u t a s , v e r d u -r a s e c e r e a i s i n t e g r a i s . S e s e uo b j e t i v o a o s e t o r n a r v e g e t a -r i a n o f o i t e r m a i s s a d e , s a ib aq u e n o b a s t a r e t i r a r a c a r n e ; p r e c i s o s a b e r c o m o e s t o c o n -tex to g loba l de sua d ie ta e des u a v id a . D e q u a lq u e r f o r m a ,o s e s t u d o s t m s u g e r i d o q u eu m a d i e t a v e g e t a r i a n a n o p l a n e j a d a m a i s s a u d v e l d o q u e u m ao n v o r a n o p l a n e j a d a .

M e i o am bi e n t ePara quem nunca estudou o impacto da cr iao de animais no meio

ambiente , associar o vegetar ianismo questo ambiental pode soar mui-to estranho. Os meios de comunicao tm demonstrado o impacto daat iv idade humana nos ecossis temas, mas pouco divulgam sobre o impac-to da pecuria . Seja pelo fa to de muitos governantes e apresentadores dete leviso estarem vinculados pecuria , se ja pela recusa em admitir quenossos hbitos podem ser nocivos ao planeta e devem ser modif icados,se ja pela ignorncia de a lguns profiss ionais que a inda acreditam que oconsu mo de carn e fun dam ent al para a sade e por isso no h a l te rnat i-va explorao dos animais , a re lao entre a pecuria e o meio am bien te um as sunt o negligenciado. Devem os repe nsa r o te m a com ser iedade,em especia l por que a absteno do consumo de carne exerce mais im-pacto posi t ivo no meio ambiente do que parar de andar de carro .

Re la t r io emi t ido pe la Organ izao das Naes Unidas pa ra aAl imen tao e a Agr icu l tu ra (FAO) mos t ra c la ramente a p reocupaodessa en t idade com as conseqnc ias da pecur ia no meio ambien te .Segundo a FAO, de todas a s a t iv idades humanas , a pecur ia a ma io r

A dieta vegetariana, ass im comoa onvora, no um mtodo dealimentao com regras estabe-lecidas. Podem ocorrer erros al i-mentares em ambos os grupos,mas o fato que as populaesvegetarianas apresentam melhorpadro al imentar e menor preva-lncia de doenas crnico-dege-nerativas quando comparadas sonvoras .


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re sponsve l pe la e roso de so los e pe la con taminao de mananc ia i saq fe ros . As emisses de gases re sponsve is pe lo e fe i to e s tu fa tam-bm so marcan tes nessa a t iv idade , em espec ia l pe la p roduo d iges -t iva dos ruminan tes (gases e e ruc tao) . No mbi to das a t iv idades hu-manas , a pecur ia re sponsve l po r 9 por cen to do C0 2 emit ido, 65por cento do xido ni troso (296 vezes mais agressivo do que o C0 2 ), 37por cento do metano (23 por cento mais nocivo do que o C0 2 ) e 64 porcen to da amn ia (que con t r ibu i de fo rm a m arc an t e pa ra a chuva c ida ) .Segundo a FAO, cerca de 18 por cento dos gases responsveis peloe fe i to e s tu fa so ge rados pe la p roduo e pe la comerc ia l izao de p ro -du tos de o r igem an imal . No en tan to , e sses dados fo ram reca lcu ladosem 2009 por dois c ient is tas do Banco Mundial para o Inst i tu to WorldWatch , que chegaram ao segu in te re su l tado : a pecuria e seus subpro-dutos respondem por no mnimo 51 por cento dos gases causadores doefeito estufa.

A tu a lm e n te a p e c u r i a u t il i z a 3 0 p o r c e n to d a s t e r r a s p r o d u t i v a sdo p lane ta , e ou t ros 33 por cen to so u t i l i zados pa ra a p roduo dosgros u t i l i zados pa ra a l im en ta r o gado . A p rod uo g loba l de ca rnefo i da o rde m de 229 mi lh es de tone la das e n t r e os ano s de 1999 e2 0 0 1 . E s t im a - s e q u e e s s e n m e r o c h e g u e a 4 6 5 m i lh e s d e t o n e l a d a sem 2050 . Ou se ja , a tua lmen te 63 por cen to das reas cu l t ivve is dop l a n e t a s o d e s t i n a d a s p e c u r i a . Co m o a p r e v i s o d e c o n s u m o d eca rne pa ra 2050 o dobro , p rec isa remos de 126 por cen to da rea dop lane ta pa ra a pecur ia , o que obv iamente imposs ve l .

A pecuria a pr incipal causa de devastao de f lorestas . Para oavano da pecur ia necess r io re t i ra r a vege tao na t iva (a t ravs dasq u e im a d a s ) p a r a f o r m a r p a s t a g e n s . AFAO e s t ima gue 70 por cen to daf lo res ta Amazn ica tenha s ido devas tada pa ra a fo rmao de pas ta -gens , nmero que con t inua c rescendo . A pecur ia fo i a p r inc ipa l razodo de sm ata m ent o de d ive rsas reas , como o ce r rado . Pa ra te r um a id iabastante c lara do processo, percorra o estado do Mato Grosso do Sul deca r ro . Duran te todo o t ra je to voc ve r dos do is lados da p is ta apenasp a s t a g e n s f o r m a d a s a p s o d e s m a ta m e n to d a v e g e t a o n a t i v a .

Co n f o r m e c o n q u i s t a m m a i s p o d e r a q u i s i t i v o , a s p o p u l a e s d o sp a s e s m a i s p o b r e s p a s s a m a c o n s u m i r m a i s c a r n e . E s tu d o s d e m o n s -t r a m q u e , s e a n d i a o u a Ch in a c o m e a r e m a c o n s u m i r c a r n e c o m o


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os amer icanos , a p roduo de an imais de co r te no se r ma is poss ve lpor fa l ta de rea t i l no p lane ta .A l im e n to s d e o r i g e m v e g e t a l , c o m o f r u t a s e v e r d u r a s , e x ig e m 9 5por cen to menos ene rg ia fss i l do que o necess r io pa ra a p roduoe o t ra nsp or t e de ca rne . So nec ess r ios 18 qu i los de ce rea is pa raproduz i r 1 qu i lo de ca rne . Em um ac re de te r ra cu l t ivado com ce rea is ,haver c inco vezes ma is p ro te na do que se o e spao fosse u t i l i zadopara a c r iao de an imais de co r te .E te m mais So nece ss r ios ce rca de 15 mi l l i t ros de gua p a rap r o d u z i r 1 qu i lo de ca rne , enquan to p rec isamos de menos de 1 .300 l i -t ros pa ra p roduz i r 1 qu i lo de so ja . Esse c lcu lo fe i to computando-seo consumo do an imal ao longo da v ida . I s so s ign i f ica que a economian a u t i l i z a o d e g u a d e m a i s d e 9 0 p o r c e n to . M a te m a t i c a m e n tefa lando , a subs t i tu io de 1 ,6 qu i lo de ca rne pe la mesma quan t ia deso ja poupar ia 75 mi l l i t ros de gua por ano . Se , todas a s semanas , 20p o r c e n to d o s a m e r i c a n o s e d o s c a n a d e n s e s s u b s t i t u s s e m 1 1 3 g r a -mas de ca rne de bo i pe la mesma quan t idade de so ja , o to ta l de guaeconomizada em um ano se r ia su f ic ien te pa ra fo rnece r 40 l i t ros de g u a p o t v e l p a r a c a d a p e s s o a d o m u n d oSe toda a p roduo de so ja e de g ros des t inada ao gado ame-r i c a n o f o s s e d e s t i n a d a a o s s e r e s h u m a n o s , s e r i a p o s s v e l a l im e n ta rtoda a popu lao mundia l c inco vezes .S e g u n d o a lg u n s e s tu d o s , e m 2 0 4 8 n o h a v e r m a i s p e ix e s n om a r . O c o n s u m o d e c a r n e e d e s e u s d e r i v a d o s t e m u m a r e l a o d i r e t ac o m a s m u d a n a s c l im t i c a s q u e e s t a m o s v iv e n d o .

O u t r o s T Q Z 0 5A lg u m a s p e s s o a s a d o t a m o v e g e t a r i a n i s m o p o r q u e s t e s f i lo s -

f icas , po r p r inc p ios re l ig iosos , po r no gos ta r de ca rne , en t re ou t rasr a z e s . M u i to s p r a t i c a n t e s d e i o g a s e t o r n a m v e g e t a r i a n o s m o t iv a d o spelo pr incpio do ahims (a no violncia , que faz pa r t e da t ic a io-g u e ) . A lg u n s p a c i e n t e s m e r e l a t a r a m t e r i n i c i a d o a d i e t a v e g e t a r i a n ae m m o m e n to d e m u i t a d i f i c u ld a d e f i n a n c e i r a , p o i s p e r c e b e r a m q u e are t i rada da ca rne to rnava a a l imen tao mais ba ra ta . Vou fa la r sobreis so ad ian te .


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O que ciz o difereno suo conscincia

S e ja m q u a i s f o r e m s u a s r a z e s , a o a d o t a r o v e g e t a r i a n i s m o v o c e s t a r c o n t r i b u in d o p a r a a r e d u o d o s o f r im e n to a n im a l e d a d e v a s -tao ambien ta l e , a ss im que e labora r sua d ie ta , pa ra a me lhor ia des u a s a d e t a m b m . M u i to p r o v a v e lm e n te , i n m e r o s c o n f l i t o s i n t e r -n o s s u r g i r o n o m o m e n to e m q u e s u a c o n s c i n c i a o im p e d i r d e c o m e rca rne . Sua v iso de mundo se r d i fe ren te . Por i s so re so lv i e sc reveru m a c a r t a p a r a o n o v o v e g e t a r i a n o .


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C A P T U L O 2

fiCGG 0 0m 0 tornor umaliengena noplaneta d osonvoros


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Corta QO novo ve ge tar ianoS a u d a e s , v e g e t a r i a n oVoc acabou de se to rna r um a l ien gena nes te p lane ta de on -voros , cu jos hb i tos e va lo res voc compar t i lhava a t pouco tempoa t rs . No en tan to , po r a lguma razo mui to fo r te , voc modi f icou a l -g u n s d e s s e s v a lo r e s . E c o m o s e m p r e f a z e m o s a s s o c ia e s , t a l v e z v o c p e n s e : s e e u m u d e i , o s o u t r o s p o d e m m u d a r ; p o d e m o s t o d o s s e r v e -ge ta r ia nos , e o p lan e ta , o s an im ais e a sade a g rad ece ro . Voc no o n ico e nem o p r ime i ro . Ao se ve r no p lane ta dos on voros , mui tosv e g e t a r i a n o s t m e s s a i d i a .H p e s s o a s q u e s s e t o r n a r i a m v e g e t a r i a n a s s e e n c o n t r a s s e mo q u e c o m e r e m c a d a e s q u in a o u s e n a s c e s s e m e m u m a s o c i e d a d e

v e g e t a r i a n a . V o c d i f e r e n t e e t e v e a c o r a g e m d e t r a n s g r e d i r m u i t a sconvenes soc ia i s .P a r a a lg u n s ( e s p e c i a lm e n te o s m a i s j o v e n s e o s q u e f o r a m to c a -dos pe la t ica an im al ) , e sse um m om en to m ui to d i f c i l, po is c om e- a a f i c a r c l a r o q u e n e m to d o s t m o m e s m o c o m p r o m is s o . E l e s e n -x e r g a m o m u n d o d e f o r m a d i f e r e n t e e m u i to s n o v o a c e i t a r n e ms e s e n s ib i l i z a r c o m s e u s a r g u m e n to s . E , p a r a p io r a r , a l g u n s a in d av o r i d i c u l a r i z - l o o t e m p o to d o . N e s s a h o r a v o c p o d e r s e r t o m a d o


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p o r u m s e n t i m e n t o d e r e v o l t a e i n d ig n a o . c l a r o q u e n o a s s imc o m to d o s , m a s a m a io r i a p a s s a p o r i s s o e m a lg u m m o m e n to .Se voc no vege ta r iano e ve io b isb i lho ta r o que es tou esc re -v e n d o para o vegetariano, s a ib a q u e s v a i e n t e n d e r c l a r a m e n te oque d igo no d ia em que se to rna r vege ta r iano de co rao . E essee n t e n d im e n to s e r m u i to m a io r s e s u a m u d a n a f o r i n s p i r a d a p r i n c i -pa lmen te pe lo p r inc p io da t ica e da p ro teo aos an imais . Quando ao p o p e lo v e g e t a r i a n i s m o s e d e v e b u s c a p e l a s a d e , n e m s e m p r e aind ignao fo r te a pon to de causa r e ssa revo l ta in te rna .F iz e s te l iv ro pensando em voc , vege ta r iano (e no vege ta r ia -no cu r ioso ) , ' po is suas d i f icu ldades d i r ia s so p rev is ve is . Voc va ip a s s a r p o r a q u i l o q u e t o d o s o s v e g e t a r i a n o s p a s s a m e m n o s s o p a s ,ac red i te . Logo voc va i en tender o que es tou d izendo . Se voc no vege ta r iano , mas conv ive com um, le ia e s ta s pg inas com ca r inhop a r a e n t e n d - lo m e lh o r . N o f c i l s e r u m e x t r a t e r r e s t r e o t e m p otodo , mesmo que por e sco lha .Meu amigo vege ta r iano , gos ta r ia de de ixa r bem c la ro que h lu -g a r e s e m q u e v o c p o d e d e p o s i t a r t o d o s o s s e u s s e n t im e n to s . N os e j a c h a to e e v i t e f a l a r d o a s s u n to o t e m p o to d o . H m o m e n to s a d e -

quados pa ra se faze r ouv i r . Quando o sen t imen to de revo l ta o incomo-d a r , l e m b r e - s e d o s a m ig o s , d o s g r u p o s q u e t r a b a lh a m c o m a t i v i s m oa n im a l , d o e s tu d o d o c o m p o r t a m e n to h u m a n o e d e d iv e r s o s o u t r o sassun tos , e faa uma a t iv idade f s ica pa ra l ibe ra r a ene rg ia acumula -da . E o ma is impor tan te : recor ra fo ra in te r io r pa ra ag i r e v ive r deu m a f o r m a d i f e r e n t e , e m h a r m o n ia c o m s e u s p r i n c p io s .Desenvo lva seu ta len to p ro f i s s iona l e sua hab i l idade de se re -lac ionar . Em m ui ta s ocas ies voc va i p rec is a r de les Se o dese jo defaze r a lgo pe los an imais e pe lo p lane ta fo r mui to la ten te em voc ,p r o c u r e r e a l i z a r u m t r a b a lh o v o lu n t r i o c o m e n t i d a d e s e g r u p o s q u e

j a tuam nesse se to r . Ev i te conf l i tos e d i scusses in te i s quando om o m e n to n o f o r o p o r tu n o . N o s e e x p o n h a d e f o r m a d e s n e c e s s r i ae n e m t e n t e c h o c a r o m u n d o q u a n d o o m o m e n to p e d i r d i s c r i o . M a i sim p o r t a n t e d o q u e f a l a r s a b e r q u a n d o e c o m o a s p e s s o a s o u v e m .Es ta re i com voc , como mdico e amigo , em todas a s pg inas des tel i v r o , e e s p e r o p o d e r t r a z e r m a i s e m b a s a m e n to e c o n f o r to p a r a q u esua dec iso se man tenha v iva e f i rme em seu co rao .Vamos l


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I


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C A P T U L O 3

/VteuPilho virouvogotoriono.Socorro


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e voc no vem de uma fam l ia vege ta r iana , e s t com es tel iv ro em mos e e sco lheu le r e s te cap tu lo , a s poss ib i l idades so : Voc es t nu m a lo ja ou liv ra r ia e se in te re sso u pe lo liv ro por -que seu f i lho ou es t ten tando se r vege ta r iano . Voc gan ho u es te l ivro pa r a ten ta r com pre end er a opo deseu f i lho.Quando o f i lho menor de idade , a p reocupao tende a se mul -t ip l ica r , po is a id ia co le t iva que se tem do vege ta r ian ismo de quec r ianas , ado lescen tes e ges tan tes no podem pra t ic - lo , po is o r i scode ca rnc ia nu t r ic iona l mu i to g rand e . Mas i s so no ve rd ade Voum o s t r a r , p a s s o a p a s s o , q u e c u id a d o s d e v e m s e r t o m a d o s .Antes , po rm, vou fa la r sobre 12 pon tos impor tan tes .

1, Vou muda r o cabea de le G e vai v olta ra ser normal

A d ica que vou da r agora a que cons ide ro a ma is impor tan tedeste captu lo , pois e la tem o objet ivo de aproxim-lo de seu f i lho,d e a ju d - lo a e n t e n d e r a s a t i t u d e s d e l e e d e e s t a b e l e c e r u m d i lo -go . Sug i ro que voc pea a seu f i lho que ap resen te todos os mot ivos


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que o leva ram a se dec id i r pe lo vege ta r ian ismo. Escu te de co rao em e n te a b e r to s , s e m c r t i c a s , s e m o lh a r e s t o r t o s M u i to p r o v a v e lm e n -t e e le o b t e v e i n f o r m a e s e m t e x to s e f i lm e s . I n f o r m e - s e n a s m e s m a sfon tes , l e ia os tex tos e a ss i s ta aos f i lmes . Voc no p rec isa se to rna rv e g e t a r i a n o , m a s p e lo m e n o s e n t e n d e r o q u e e s t a c o n t e c e n d o ete r me ios pa ra conversa r de igua l pa ra igua l com seu f i lho . Atendod ive rsos ado lescen tes que so levados ao consu l t r io pe los pa is . Ah a r m o n ia f a m i l i a r s u r g e q u a n d o o s p a i s s e a b r e m p a r a e n t e n d e r opon to de v is ta do f i lho , mesmo que no concordem com e le .2. Ge vai te r carncias nutr ic ionais

As de f ic inc ias nu t r ic iona is podem ocor re r em qua lquer d ie ta .Como fao esse t ipo de ava l iao d ia r iamen te , posso a f i rmar que e la se x i s t e m e m v e g e t a r i a n o s e e m n o v e g e t a r i a n o s . A d i f e r e n a e s t n ot ipo de de f ic inc ia . Esc rev i um cap tu lo nes ta obra e um l iv ro in te i ro(Alimentao sem carne) s o b r e o a s s u n to , p o r m e n o r i z a n d o a s i n f o r-maes sobre cada nu t r ien te . Va le a pena conhecer sobre os p r inc i -pa is nu t r ien tes pa ra aux i l ia r seu f i lho a o rgan iza r a a l imen tao .3. Vou lev- lo ao mdico p o s s v e l q u e v o c e s t e j a p e n s a n d o e m l e v a r s e u f i l h o a u mm d ic o , n u t r i c i o n i s t a o u p s i c lo g o , p o i s q u e r s a b e r s e e l e r e a lm e n tee s t b e m c o m a d i e t a s e g u id a e c o m a s n o v a s i d i a s q u e v e m e x -p r e s s a n d o . I s s o v l i d o e im p o r t a n t e , m a s s u g i r o q u e a n t e s c o n v e r -s e c o m e l e c o m c a lm a . A m a io r i a d o s p r o f i s s i o n a i s n o s a b e q u a s en a d a s o b r e v e g e t a r i a n i s m o e v a i d i z e r q u e e s s a d i e t a c a u s a d e f i c i n -c i a d e f e r r o e d e p r o t e n a , e n t r e o u t r o s a b s u r d o s . P a r a u m v e g e t a -r iano , te r que exp l ica r pa ra o md ico as razes e os p r inc p ios queo m o t iv a r a m a a b a n d o n a r a c a r n e p o d e s e r u m p o u c o e s t r e s s a n t e , oq u e p io r a s e h o u v e r q u a lq u e r t e n t a t i v a d o m d ic o d e f a z - l o m u d a rd e o p in i o o u s e e l e e m i t i r c o m e n t r i o s d e s n e c e s s r i o s . U m m d i -c o n o p r e c i s a s e r v e g e t a r i a n o p a r a a t e n d e r u m v e g e t a r i a n o , m a sm u i t o s v e g e t a r i a n o s p r o c u r a m u m m d i c o v e g e t a r i a n o . S e o m -d ico es t iv e r abe r to a ava l ia r e o r i en t a r ( se soub er ) o pa c ie n te se mc r t i c a s , o c o n s u l t r i o p o d e s e r u m b o m lu g a r p a r a a c a b a r c o m a si n s e g u r a n a s .


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4 . G e s l s o b r e o as s u n t oN o se a s s u s t e s e s e u fi lh o p a s s a r t e m p o d e m a i s p e s q u i s a n d o s o -b r e o v e g e t a r i a n i s m o . D e t a n to o u v ir a s m e s m a s p e r g u n t a s e c o m e n -t r ios , poss ve l que e le que i ra ap render ma is e te r re spos tas pa rao f e r e c e r a o s o u t r o s . D e p o is d e a lg u m t e m p o , i s s o m u d a . Q u a lq u e r u mp a s s a b a s t a n t e t e m p o e n t r e t i d o c o m u m a n o v a d e s c o b e r t a .

5. Ge est radicalA lg u n s v e g e t a r i a n o s , e m e s p e c i a l o s n o v o s , c o s tu m a m t e r a t i -tudes que os pa is acham mui to rad ica is , como no comer nada deor igem an imal e , se e s t ive r v ia jando ou fo ra de casa , sem opes ,l i t e r a lm e n te p a s s a r f o m e . O jov em te nd e a se r in ten so em tudo , e noin c io a opo pe la d ie ta vege ta r iana pode t raze r mui ta s d i f icu ldadesfo ra e den t ro de casa .Fora de casa f ica ev iden te que em quase todos os luga res os p ra -t o s t m a lg u m a n im a l o u d e r iv a d o a n im a l c o m o in g r e d i e n t e . A lg u n sr e s t a u r a n t e s c o lo c a m c a ld o d e c a r n e a t n o m o lh o a o s u g o . O je i to s a i r d e c a s a p r e p a r a d o , c o m l a n c h e s m o , o u s a b e r q u e r e s t a u r a n -

t e s ( s e h o u v e r ) s e r v e m p r a to s v e g e t a r i a n o s .Em casa inev i tve l que ha ja modi f icaes no ca rdp io da fam-l i a , m e s m o q u e a p e n a s u m m e m b r o d e l a t e n h a s e t o r n a d o v e g e t a r i a -n o . A fa m l i a o u o p r p r io v e g e t a r i a n o p a s s a r o a s e m p r e p r e p a r a rum pra to sem ca rne . Incen t ive seu f i lho a ap render a coz inhar . Hc u r s o s d e c u l i n r i a v e g e t a r i a n a e m d iv e r s o s l u g a r e s . N a m in h a c l -n ica , na c idade de So Paulo , fao cursos per idicos, inclusive como s p r i n c p io s b s i c o s d o v e g e t a r i a n i s m o . O s v e g e t a r i a n o s p r e c i s a ma p r e n d e r a c o z in h a r

. Ge es t d i fe renteObserve que mui to bom que seu f i lho a ja confo rme os p r inc -p io s q u e e l e c o n s id e r a t i c o s e c o r r e to s , i n d e p e n d e n t e m e n t e d o q u e om u n d o d i z . E s s e p o d e s e r u m in d c io d e c o m p o r t a m e n to m u i to n o b r e .Va lo r ize e incen t ive a busca de conhec imen to e in fo rmaes . Pe rceboe m m u i to s p a c i e n t e s a d o l e s c e n t e s o u c r i a n a s u m s e n s o c r t i c o e t i -co mui to apurado . Obse rve seu f i lho .


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7. Ge est se apostandoNo f ique com m edo de pe rd e r se u f i lho . O v ncu lo que os u neno se l imi ta inqes to do mesmo a l imen to . Todos podem sen ta r m e s m a m e s a , c o n v e r s a r e r i r s o b r e o s m e s m o s a s s u n to s e c o m e r a l i -m e n t o s d i f e r e n t e s .

8. Meu P i lho s Po lo sobre vegetar ian i smoI s so pode rea lmen te ocor re r no in c io . Se voc ass i s t iu aos f i lmes

a que e le a ss i s t iu e leu os tex tos que e le leu , i r en tender seu g raude envo lv imen to , sua ind ignao ( se a causa an imal ou ambien ta lfo i o que o desper tou) ou sua empolgao ( se sua mot ivao ve io dabusca por sade) . D tempo ao tempo , po is a v ida se enca r rega rde mos t ra r a e le que fa la r sobre e s se a ss un to o tem po todo o to rn ad e s a g r a d v e l e n o a b r i r o s c a m in h o s q u e e l e g o s t a r i a p a r a m o s t r a ra o s o u t r o s o q u e e l e e n x e r g a . A ju d e - o a e n t e n d e r q u e h m o m e n to se s i t u a e s a d e q u a d o s a c a d a t e m a .9. Gu achei que era s com o s a l im en tos

Agora seu f i lho s quer compra r roupas , cosmt icos e p rodu tosd e h ig i e n e p e s s o a l q u e n o t e n h a m s id o t e s t a d o s e m a n im a i s o u r e t i -r a d o s d e l e s . I s so c o s tu m a a c o n t e c e r q u a n d o o v e g e t a r i a n i s m o p e g a apessoa pe lo co rao , po r causa dos an imais . H d ive rsas opes pa raessa s i tuao .10. Vou ignor- lo , po i s logo e le des i s t i r

N o t e n h a t a n t a c e r t e z a d i s s o . E m g e r a l , q u a n d o u m jo v e m to m ae s s a d e c i s o p o r q u e a lg o f o r t e o m o v e u i n t e r n a m e n te .

1 1. G e est revol tad oO f a to q u e, q u a n d o u m jo v e m s e t o r n a v e g e t a r i a n o - p r i n c ip a l -m e n te q u a n d o p o r a m o r a o s a n im a i s - , n o a d i a n t a b r i g a r e n e mse opor . Ajude-o a sen t i r - se menos ind ignado , ma is von tade e t i ln o m u n d o e m q u e v iv e . Co m o p a i o u m e , a c o lh a - o , a j u d e - o a e n t e n -d e r m e lh o r o m u n d o e m q u e e le v ive , p e r c e b a q u e e l e t a m b m e s t t r a z e n d o u m a v i s o n o v a d o m u n d o p a r a v o c . N o e s to u d i z e n d oque fc i l l ida r com a revo l ta , mas necess r io um pos ic ionamento


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fami l ia r pos i t ivo , de apo io . Acred i te , a revo luo in te r io r que e le e s ts o f r e n d o p a r a t e r c o r a g e m d e t o m a r u m a a t i t u d e q u e v a i c o n t r a ohb i to e os cos tumes da ma io r ia da soc iedade pede mais apo io do quee le demons t ra p rec isa r . Pe lo menos por a lguns ins tan tes , ve ja pe losolhos dele .1 2. Ano rexici

P r e s t e a t e n o a o c o m p o r t a m e n t o d e s e u f i lh o . P o s s o a f i r m a rq u e , d e t o d a s a s p r e o c u p a e s q u e v o c p o s s a t e r c o m e l e , a a n o r e -x i a a p io r , e m b o r a s e j a m u i to r a r a n o s v e g e t a r i a n o s a u t n t i c o s .

A a n o r e x i a u m d i s t r b io c o m p le x o d o c o m p o r t a m e n to a l im e n ta rque envo lve componen tes de o rdem ps ico lg ica , f i s io lg ica e soc ia l . u m a d o e n a q u e a f e t a p r i n c ip a lm e n te a d o l e s c e n t e s d o s e x o f e m in in o .O a n o r x i c o s e r e c u s a a m a n t e r o p e s o a d e q u a d o e m r e l a o a l t u r am e s m o q u a n d o e s t v i s i v e lm e n te a b a ix o d o q u e s e r i a s a u d v e l e e s -t e t i c a m e n te a d e q u a d o . E u m d o s t r a n s to r n o s a l im e n ta r e s a s s o c i a d o sao maio r r i sco de mor te . Ve ja os c r i t r ios de c la ss i f icao da doenano f ina l do tex to . 0 md ico (espec ia lmen te o ps iqu ia t ra ) ou o ps ic lo -go so os me lhores p ro f i s s iona is pa ra ava l ia r o quadro .P o r t a n to , a n o r e x i a u m a d o e n a . O a n o r x i c o p o d e t e r d iv e r s o st i p o s d e c o m p o r t a m e n t o , q u e v o d e r e s t r i n g i r o c o n s u m o d e a li -m e n to s a t p r o v o c a r v m i to a p s a s r e f e i e s . Co m o a c a r n e u ma l im e n to c o m e l e v a d o t e o r d e g o r d u r a , n a tu r a l q u e e m a lg u m e s -t g io d a d o e n a o a n o r x i c o a r e t i r e d o c a r d p io , a s s im c o m o d iv e r -s o s o u t r o s a l im e n to s c a l r i c o s ( m a s s a s , q u e i j o s a m a r e lo s , d o c e s ) .

P e s s o a s d e s i n f o r m a d a s p o d e m p e n s a r q u e os v e g e t a r i a n o s t mu m a d i e t a v e r d e o u s o m a g r o s ; n o a u g e d a i g n o r n c i a , i m a g i n a mq u e e l e s f i c a m v e r d e s d e f o m e . A s s im , o a n o r x i c o p o d e s e a p r o -v e i t a r d o f a to d e a p o p u l a o e m g e r a l a i n d a t e r i d i a s e r r n e a ss o b r e a d i e t a v e g e t a r i a n a p a r a u s - l a c o m o m e i o d e e s c o n d e r d a sp e s s o a s c o m q u e m c o n v iv e o s i n d c io s d e q u e s o f r e d e a n o r e x i a .I s s o n o n o v id a d e . A f in a l , q u e m t e m a n o r e x i a n o c o s tu m a t e r ac a p a c i d a d e i n t e l e c t u a l r e d u z i d a . O a n o r x i c o p e r c e b e q u e a s o c i e -d a d e n o a c e i t a p a s s i v a m e n t e a s c o n s e q n c i a s d a d o e n a , c u j ot r a t a m e n t o p o d e s e r f e i t o e m c a s a e a t e m h o s p i t a i s e s p e c i a l i z a -d o s , c o m i n t e r n a o e s v e z e s c o m a l i m e n t a o p o r s o n d a s ( i n -f u n d i d a s d i r e t a m e n t e n o e s t m a g o ) , e n t r e o u t r a s p o s s i b i l i d a d e s .


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A dieta vegetariana no leva anorex ia, mas alguns anorx icosaproveitam a ignorncia da po-pulao e usam o vegetarianis-mo para tentar esconder a doen-a do seu meio social.

N o r a r o q u e t e n h a c o n s c i n -c i a p l e n a d o p r o b l e m a e a in d aa s s i m r e s i s t a a o t r a t a m e n t o .Desde 1979 h es tudos qued e m o n s t r a m q u e e n t r e 2 ,5 p o rcen to e 45 por cen to dos anor -x icos usam o d iscurso do vege ta -r ian ismo pa ra ocu l ta r a doena .

Critr ios d iognst icos deonorex io nervosa (DSM IV -Manuol d iagnst ico e estat s t icode desordens menta i s )a ) Recusa em mante r o peso co rpora l no l imi te ou

ac ima do espe rado pa ra a idade e a a l tu ra (peso 85por cen to aba ixo do espe rado) .b ) Medo in tenso de ganhar peso ou de se to rna r gor -do , apesa r do ba ixo peso que ap resen ta .c) Alterao na forma de percepo de seu peso e desua forma corporal ou negao da ser iedade de seubaixo peso.d ) Em mulheres , aps a menarca (p r ime i ra mens t rua -o) , ausncia de c ic los menstruais por pelo menost rs meses .

1. RestritivoO portador de anorexia nervosa no emprega medidaspurgativas (vmitos autoinduzidos, mau uso de diurticos, la-xan tes ou enemas) nem apresen ta o compor tamento de co -mer compuls ivamente

S u b t i p o s

V .


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V i r ei v e g e t a r i a n o . 6 a g o r a ? 3 7

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2. Purgativo/BulmicoO p o r t a d o r d e a n o r e x i a n e r v o s a p r a t i c a r e g u l a r m e n tem e d id a s p u r g a t i v a s o u a p r e s e n t a o c o m p o r t a m e n to d e c o -m e r c o m p u l s iv a m e n te .Caracter s t icos comuns em por tadoresde anorex ia ne rvoso (dados nofornec idos pe lo DSM IV)

Tm medo in tenso de engordar , que depo is set r a n s f o r m a e m d e s e jo d e f i c a r m a g r o . Fazem d ie tas re s t r i t ivas - r e t i rada de a l imen tosq u e e n g o r d a m ( d o c e s , m a s s a s , c a r n e v e r m e lh a ) . Ar e s t r i o v a i a u m e n t a n d o c o m o p a s s a r d o t e m p o ,p o d e n d o c h e g a r a o j e j u m a b s o lu to . Pod em gos ta r de le r sob re com ida e de coz inha rpa ra a fam l ia . Pode m te r r itua is r e lac ion ado s com ida (co r ta re m p e d a o s s im t r i c o s , c o lo c - lo s n o p r a to d ef o r m a d e t e r m i n a d a ) . S o i n t r o v e r t i d o s e p e r f e c c i o n i s t a s , s e n t e m o r -g u l h o d e s e u a u t o c o n t r o l e e a p r e s e n t a m p o u c oi n t e r e s s e s e x u a l . A p r e s e n t a m i r r i t a b i l i d a d e , d i f i c u ld a d e d e s e c o n -c e n t r a r , m e n o s e n e r g i a e p e n s a m e n t o s r e l a c i o n a -d o s e x c lu s iv a m e n te c o m id a .V /


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P TULO 4

Cincia,Filosofia ovegetarianismo


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e n h u m p r o f i s s i o n a l c o n s e g u e s a b e r t u d o s o b r e t o d o s o s a s -s u n to s . O a c m u lo d e c o n h e c im e n to s t o r n a n e c e s s r i a a e x i s t n c i a d eespec ia l i s ta s em d ive rsas reas . No se t ra ta de f ragmenta r o todo ,m a s d e a p r o f u n d a r a lg u m a s r e a s d o c o n h e c im e n to . M a s h f a l t a d ep r e p a r o d o s p r o f i s s i o n a i s d e s a d e q u a n d o o a s s u n to v e g e t a r i a n i s -mo , po is nada , ou quase nada , se e s tuda nos cu rsos acadmicos defo rmao p ro f i s s iona l . Se ja por causa de conce i tos bs icos de nu t r i - o m a l c o m p r e e n d id o s , p o r e x t r a p o l a e s d e e x p e r im e n to s a n im a i sq u e n o s o r e a i s e m h u m a n o s , o u s im p le s m e n te p o r f a l t a d e e s tu d o ,m i to s c o m o a c a r n c i a d e p r o t e n a s e r o m o t iv o p a r a m u i to s p r o f i s -s i o n a i s d e s a c o n s e lh a r e m a a d o o d o v e g e t a r i a n i s m o .

No meio c ien t f ico ex is tem a lgumas b ib l io tecas in te rnac iona ise m q u e o s a r t i g o s s o p u b l i c a d o s e i n d e x a d o s c o n t i n u a m e n te . E s -sas b ib l io tecas so abe r ta s pa ra qua lquer pessoa . Pa ra encon t r - la s ,bas ta busca r no Goog le te rmos como PubMed , Medl ine , Sc ie lo (ve jao cap tu lo "Onde pesqu isa r sobre vege ta r ian ismo") . Nesses s i te s osa r t i g o s s o i n d e x a d o s p o r p a l a v r a s - c h a v e , a u to r e s , n o m e d a s p u b l i -caes , e tc . , e poss ve l l e r o tex to na n teg ra ou um resumo de le( a l g u m a s u n i v e r s i d a d e s t m s e n h a s p a r a q u e s e u s m e m b r o s a c e s s e mos a r t igos na n teg ra , mas d pa ra compra r os a r t igos que in te res -sam) . O conhec imen to c ien t f ico do mundo es t a l i , e a me todo log ia


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empregada pa ra chegar a e le exp l c i ta . Ass im, todos os e s tud iososd e u m d e t e r m in a d o t e m a c h e g a r o a o s m e s m o s e s tu d o s . M a s p r e s t ea teno : mui to do que se l em l iv ros e tex tos da in te rne t so c rend i -c e s e o p in i e s d e p e s s o a s q u e n o a v a l i a r a m n e n h u m e s tu d o e f a l a mo que bem en tendem. H l iv ros , inc lus ive de md icos e de nu t r ic io -n i s t a s , c o m a b o r d a g e n s p s e u d o c i e n t f i c a s , q u e s e r v e m a p e n a s p a r aconfund i r o le i to r .Esc rev i e s te cap tu lo pa ra e sc la rece r que d ive rsas en t idades in -te rnac iona is no vege ta r ianas , u t i l i zando os bancos de dados de a r t i -gos pub l icados , apo iam a adoo da d ie ta vege ta r iana . Desde 1993 aAssoc iao Die t t ica Amer icana a f i rma que a d ie ta vege ta r iana bemplane jada - inc lus ive a vegana - saudve l e ap ropr iada a todas a s fa -ses da v ida , inclus ive in fnc ia e g rav idez , p rom oven do c resc im en toe d e s e n v o lv im e n to a d e q u a d o s . E m 2 0 0 3 e s s a m e s m a a s s o c i a o , e mcon jun to com os Nut r ic ion is ta s do Canad , ao mesmo tempo em quem an tev e o pos ic ion am ento an te rio r , ac rescen tou a reco me nda o deque , d ian te de um ind iv duo que man i fes te a in teno de ade r i r a umadie ta vege ta r iana , os p ro f i s s iona is da rea de nu t r io tm a re sponsa -b i l idade de apo ia r e incen t iva r e ssa adeso . T endo em v is ta os i nm eros

es tudos que demons t ram seus e fe i tos pos i t ivos sade ca rd iovascu la r ,a Assoc iao Amer icana de Card io log ia tambm exp l ic i tamen te favo-rve l adeso da d ie ta vege ta r iana . As segu in tes en t idades tambm sepos ic ionam favorave lmen te ao vege ta r ian ismo:Clnica MayoCo l l e g e o f F a m i ly a n d C o n s u m e r S c i e n c e s , U n iv e r s id a d e d aG e r g i aD e p a r t a m e n to d e A g r i c u l t u r a d o s E s t a d o s U n id o sFDA (Food and Drug Admin is t ra t ion )Ins t i tu to Amer icano pa ra a Pesqu isa do CncerK id s H e a l t h , N e m o u r s F o u n d a t i o nUnivers idade de Loma L indaA d ie ta vege ta r iana adequada ao se r humano , mas , como qua l -quer d ie ta , p rec isa de a jus tes . Os mi tos nu t r ic iona is e os a jus tes neces -s r ios e s to pormenor izados no meu l iv ro Alimentao sem carne.Para os que buscam o vege ta r ian ismo por ques tes e sp i r i tua is ,sug i ro p rudnc ia e re je io da dua l idade . No ex is te d i fe rena en t rec inc ia e e sp i r i tua l idade . A c inc ia um con jun to de m todos lg icos


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q u e p e r m i t e m a o b s e r v a o s i s t e m t i c a d e f e n m e n o s e m p r i c o s c o mo ob je t ivo de compreend- los . A id ia de busca r uma exp l icao sa t i s -fa t r ia que demons t re o func ionamento das le i s f s icas e d iv inas noexc lu i a re je io do "sobrena tu ra l" . No en tan to , e sse "sobrena tu ra l"t a m b m t e m r e g r a s q u e d e v e m s e r d e s c o b e r t a s . U m p e s q u i s a d o r q u eu t i l i za an imais em exper imen tos e s t ten tando faze r c inc ia , da mes-ma fo rma que ou t ro que repud ia e ssa a t i tude . Ambos es to a t r s derespos tas , mas com conce i tos t icos comple tamente d ive rgen tes . Noconf unda : a c inc ia busc a exp l icaes , mas o se r hum an o qu e esco lhese far isso de forma t ica ou no.Podemos aplicar a c incia a todas as reas da vida , desde os re la-c ionamentos pessoais a t as d isc ipl inas da biologia e das c incias exa-tas , passando pelas re l ig ies e pelas f i losofias espir i tual is tas . A cinciae a e sp i r i tua l idade devem chegar a um consenso . Se i s so no ocor re porque uma de las , ou ambas , a inda no consegu iu dec i f ra r a s le i s def u n c io n a m e n to d a v ida .

O ser humano gosta de ouvir apenas aquilo que faz eco s suasid ias , mas sem imparc ia l idade no h cond ies pa ra um ju lgamentoadequado . Quem defende um pon to de v is ta de fo rma pa rc ia l no podeter uma viso t ica de seus propsi tos . No so as le is d ivinas que tmde se adap ta r s nossas conv ices , mas nossas impresses que devemse a justar s le is d ivinas aps exaust ivas ver if icaes com um olhar notendencioso. Seja neutro em suas avaliaes e confira os resultados naprt ica . A metodologia c ientf ica oferece as bases para que as experin-c ias se jam fe i ta s com segurana , mas no confunda o md ico ou o nu-t r icion is ta com o conhec imen to . O md ico pode se r o rep resen tan te doconhec imen to pesqu isado , mas nem sempre i s so que ocor re .

U m m d ic o o u u m n u t r i c i o n i s t a q u e d e f a to c o n h e a o c o r p o h u -m a n o e o s a l im e n to s n o p r e c i s a s e r v e g e t a r i a n o p a r a a t e n d e r e e n -t e n d e r u m v e g e t a r i a n o . E l e s p r e c i s a m a p e n a s s a b e r c o m o a v a l i a r eo r ien ta r a s e sco lhas do pac ien te . No cabe ao p ro f i s s iona l de sadeq u e s t i o n a r e m u i to m e n o s d e s r e s p e i t a r o s m o t iv o s r e l i g io s o s e n e mm e s m o d e o r d e m m o r a l o u t i c a d o s s e u s p a c i e n t e s g u a n d o i s s o n oimpl ica r i sco sade de les ou dos que os rode iam. O conhec imen toque o p ro f i s s iona l de sade p rec isa te r sobre o pac ien te concen t ra - sen o p r in c p io d e c o m p r e e n d - lo m e lh o r p a r a p o d e r a ju d - lo a p e r m a -nece r saudve l . Se o p ro f i s s iona l des respe i ta r a e sco lha do pac ien te ,


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e s t e p o d e p r o c u r a r o u t r o m a i squa l i f icado pa ra a jud- lo . Ou t ropon to de a teno o cu idadocom pro f i s s iona is que u t i l i zamo t tu lo de md ico , nu t r ic ion is -ta ou qua lquer ou t ro pa ra a f i r -m a r c o i s a s q u e n o t m n e n h u mf u n d a m e n to c i e n t f i c o .

As bases da dieta vegetarianaso cientif icamente comprovadase podem ser seguidas em todasas fases da vida (inclusive na in-fncia e na gestao).

M g u mdico natura l i s ta

N o i m p o r t a s e s e u m d i c o n a t u r a l i s t a , h o m e o p a t a , a n t r o -p o s f i c o , a l o p a t a o u a c u p u n tu r i s t a . S e j a q u a l f o r a f o r m a o d e l e ,h m a n e i r a s m u i to c l a r a s d e a v a l i a r o e s t a d o n u t r i c i o n a l d e u m ap e s s o a .E c o m u m c h e g a r e m a o m e u c o n s u l t r i o p a c i e n t e s q u e s e g u e mt r a t a m e n t o s n a t u r a i s h a n o s s e m n e n h u m a a v a l i a o d e s u a e f i -c c i a e c o m d e f i c i n c i a s n u t r i c i o n a i s im p o r t a n t e s . U m e x e m p lo t -p i c o o d e c r i a n a s p e q u e n a s ( c o m m e n o s d e 2 a n o s d e i d a d e ) q u en o r e c e b e m s u p l e m e n t a o d e f e r r o p o r q u e e s t o a p a r e n t e m e n t es a u d v e i s , e o s p r o f i s s i o n a i s q u e c u i d a v a m d e l a s a c r e d i t a v a m n os e r n a t u r a l r e c e b e r s u p l e m e n t o s d e n e n h u m a o r d e m . Q u a n d o c o -m e a m a r e c e b e r o f e r r o , e s s a s c r i a n a s a p r e s e n t a m a u m e n t o d ad i s p o s i o e d a e n e r g i a p a r a a s a t i v id a d e s d i r i a s e a u m e n to d oa p e t i t e e d o d e s e n v o l v i m e n t om e n ta l - o u s e j a , h a v i a d e f i c i n -c i a d o m e ta l n o o r g a n i s m o .

No adianta ter uma f i losof ia; H a d i f e r e n t e s l o r m a s d e preciso ser neutro para avaliar seava l iao das de f ic inc ias nu- essa fi losofia est de acordo comt r ic iona is , e em mui tos casos os a verdade. No adianta apenase x a m e s l a b o r a to r i a i s s o b a s - acreditar, preciso verificar,t a n t e i m p o r t a n t e s .


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C A P T U L O 5

Quem d i s s eque quemcome cornecome bem?


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, com um a id ia de que , se houv er ca rne na d ie ta , a chanc ede desequil br io nutr ic ional menor, mas isso no verdade, pois oson voros tm d ive rsas inadequaes a l imen ta res . A id ia de que quemcome ca rne come bem no cond iz exa tamente com a rea l idade , confo r -me mos t ram as d i re t r izes do Min is t r io da Sade sobre a ques to .

Rs d i re t r i zesd o M i n i s t r i o d o Sa d e

A r e d u o d o c o n s u m o d e c a r n e , c o m o c o n s e q e n t e a u m e n t o d oconsumo de leguminosas ( fe i jes ) , f ru tas , ce rea is (de p re fe rnc ia in -teg ra is ) , l egumes e ve rduras p recon izada pe lo Guia Alimentar paraa Populao Brasileira, p rodu z ido pe lo Min is t r io da Sa de . S egu ndoessa d i re t r iz , o s p r inc ipa is a l imen tos pa ra uma a l imen tao saudve lso .os ce rea is , o s pe s e a s mass as , f r u ta s , l eg um es e ve r dur as , l egu -minosas e ou t ros vege ta i s r icos em pro te na .


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Em conjunto , os cereais , as f rutas , os legumes, as verduras e asleguminosas devem fornecer de 55 a 75 por cento do to ta l de energiadir ia da a l imentao. Segundo o Minis tr io da Sade, os a l imentos deor igem an imal so saudve is apenas se seu consumo fo r moderado . Noen tan to , o consumo de ca rne de ixou de se r mo derado h mui to tempo , eo brasi le iro est excessivamente exposto aos seus malef c ios . Em anlisecompara t iva , confo rme d ivu lgado no Guia Alimentar para a PopulaoBrasileira, esta era a real idade brasi le ira entre os anos de 1974 e 2003:Cereais, razes e tubrculos: seu cons um o d iminu iu de 42 ,1 porcen to pa ra 38 ,7 por cen to . O cons um o mn imo rec om end ado de 45 por cen to . Ass im, p rec iso aumenta r a inges to dessesi tens em 20 por cento .Frutas, legumes e verduras: s u a i n g e s t o e r a p e q u e n a , c o r r e s p o n -dendo apenas a 3 ou 4 por cen to do va lo r ene rg t ico consu-mido. O consumo preconizado de 9 a 12 por cento por dia . Enecess r io aumenta r pe lo menos t r s vezes a inges to dessesa l imen tos , que deve chegar ao mn imo de 400 g ramas por d ia .Feijes: seu consumo se man teve na fa ixa p recon izada (53 ,68 porcen to ) , mas hav ia uma p reocupan te tendnc ia de queda , que

prec isa se r reve r t ida em cur to e spao de tempo . Em compara -o ao con sum o em 1974 , a red u o foi de 31 por cent o .Carne, laticnios e ovos: seu consumo (especia lmente o de carne)passou de 14,9 por cento para 21,2 por cento .E impor tan te f rea resse aumento. Nas faml ias de baixa renda, o consumo de 11,7por cento , enquanto nas de maior renda de 24,1 por cento .Carne: seu consumo aumentou 50 por cen to . A inges to de ca rnebov ina teve um c resc imen to de 23 por cen to ; a de ca rne defrango, 100 por cento; a de embutidos (presunto , sa lame, e tc .) ,300 por cento .Sal: o c o n s u m o e m d o m ic l i o ( n o f o r a m c o m p u ta d a s a s r e f e i -es fo ra de casa ) e ra de 9 ,6 g ramas por d ia por pessoa , masno dever ia u l t rapassa r 5 g ramas . Por tan to , a inges to de sa ld e v e r i a s e r r e d u z id a p e l a m e ta d e . O u t r o s e s tu d o s s o l i c i t a mreduo de t r s vezes .Refeies prontas: o cons um o de re fe ies p ron tas e mis tu ras in -dus t r ia l izadas aum en tou 82 por cen to . O pe rc en tu a l de despe -sas com a l im en tao fo ra do domic l io nas zona s u rb ana s fo i de25,7 por cento; nas reas rurais , 13,1 por cento .


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Gordura: r e c o m e n d a - s e q u e o c o n s u m o to t a l d e g o r d u r a s e ja r e d u -zido em 10 por cento; na populao urbana, em 16 por cento .D ia n t e d e s s e s d a d o s - e m e s p e c i a l o im p r e s s io n a n t e a u m e n t o d e300 por cen to no consumo de embut idos , cu ja inges to a que maisa u m e n ta o r i s c o d e c n c e r d e i n t e s t i n o g r o s s o - , s e n s a to e s t im u la ra p o p u l a o a a u m e n ta r o c o n s u m o d e a l im e n to s d e o r i g e m v e g e t a l( c e r e a i s , l e g u m in o s a s , b a t a t a s , l e g u m e s , v e r d u r a s e f r u t a s ) e r e d u z i ro consumo de ca rne . Alm d isso , t endo em v is ta o c resc imen to do

n m e r o d e r e f e i e s f e i t a s f o r a d e c a sa , d e s e j v e l q u e r e s t a u r a n t e se a f ins aux i l iem o b ras i le i ro a encon t ra r opes de a l imen tao maissaudve l , co r r ig indo o desequ i l b r io en t re o consumo excess ivo dec a r n e e a b a ix a i n g e s t o d e a l im e n to s d e o r i g e m v e g e t a l a p o n t a d ope lo Min is t r io da Sade .Tam bm com base e m todos esse s fa to res , foi l ana da o f ic ia l -m e n te n o d i a 3 d e o u tu b r o d e 2 0 0 9 a c a m p a n h a S e g u n d a s e m Ca r n e ,da Soc iedade Vege ta r iana Bras i le i ra em parce r ia com a Sec re ta r ia doVerde e do Meio Ambien te . Esse o ma io r even to de incen t ivo p-b l ico j rea l izado e m no sso pa s com o ob je t ivo de reduz i r o con su-mo de ca rne e desper ta r na popu lao b ras i le i ra a cu r ios idade sobreo v e g e t a r i a n i s m o . A c a m p a n h a i n c e n t i v a o a u m e n to d a i n g e s t o d ea l im e n to s d e o r i g e m v e g e t a l , c o n f o r m e p r e c o n i z a m a s d i r e t r i z e s d oM in i s t r i o d a S a d e , e e s t im u la o s r e s t a u r a n t e s a a p r e n d e r a e l a b o r a rp r a to s v e g e t a r i a n o s .


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P TULO 6

O que odietavegetarianopode fazerom meuorganismo


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n tes de ma is nada , devo d ize r que a a l imen tao sem ca r -ne pode se r exce len te , mas no a cu ra pa ra todos os p rob lemas docorpo f s ico . A d ie ta vege ta r iana pode p rovocar a lgumas modi f icaesn o s e u o r g a n i s m o . A m a io r i a d a s p e s s o a s r e l a t a m e lh o r a n a d ig e s -to , na evacuao e na d ispos io f s ica . No en tan to , i s so dependede como e ra a a l imen tao e de como e la f icou . Caso a d ie ta an te r io rf o s s e r i c a e m f r u t a s , v e r d u r a s e a l im e n to s n a tu r a i s , c o m p o u c a q u a n -t idade de ca rne , a s a l te raes co rpora is se ro pequenas . No en tan to ,se e la fosse r ica em ce rea is re f inados , ca r regada de gordura , commaior quan t idade de ca rne e la t ic n ios , e a d ie ta vege ta r iana ado tadaf o r m a i s n a tu r a l , a s d i f e r e n a s s e r o m a r c a n t e s .

Os a l imentos naturais e in tegrais proporcionam diversos benefc iosao organismo. Alguns se manifestam no dia a d ia , outros so s i lencio-sos e se mater ia l izam na forma depreveno d e d ive rsas doenas .

Segundo es tudos c ien t f i -cos , o s vege ta r ianos tm maisconhec imen to de nu t r io doque os onvoros. Isso pode serresultado dos desaf ios socia is ed a s p e r g u n t a s f r e g u e n t e s s o b r e

A dieta vegetariana pode ser sau-dvel ou no, ass im como a on-vora. O que faz a diferena aforma pela qual a al imentao estruturada.


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n u t r i e n t e s q u e o s v e g e t a r i a n o s t m d e r e s p o n d e r c o t i d i a n a m e n te , q u eos levam a busca r in fo rmaes . De fo rma ge ra l , a d ie ta vege ta r ianatende a se r ma is va r iada e saudve l do que a on vora . O consumo demais de 100 q ramas de ca rne por d ia sempre um exagero , e , quan tomais aquec ida e p rocessada a ca rne , p io r .

O que tende o melhorarcom o d ieta vegetar ianoDe modo ge ra l , ao ado ta r a d ie ta vege ta r iana , a s pessoas passama in g e r i r c o m p o s i e s d i f e r e n t e s d e v r i o s n u t r i e n t e s , r e s u l t a n d o e md iv e r s a s m o d i f i c a e s n o o r g a n i s m o .

fntioxiclontesNosso o rgan ismo fo rma con t inuamente rad ica is l iv res , compos tos

que , em quan t idade excess iva , favorecem o su rg imen to de d ive rsasdoenas . A d ie ta vege ta r iana tende a o fe rece r ma is an t iox idan tes , nu -t r ien tes que , p resen tes em maio r quan t idade nos a l imen tos de o r igemvege ta l e in teg ra is , neu t ra l izam os rad ica is l iv res em excesso e me-lhoram o func ionamento do o rgan ismo, reduz indo a p resso a r te r ia l(po is favorecem a ma io r d i la tao dos vasos sang neos) e p ro tegendocon t ra doenas ca rd iovascu la res (por man te r os t ranspor tadores de co -le s te ro l ma is n teg ros e reduz i r a tendnc ia de a gordura se depos i ta rnos vasos sang neos) e d ive rsos t ipos de cnce r . Es tudos demons t ramque pessoas com doenas in f lamat r ia s nas a r t icu laes podem se be -ne f ic ia r com a adoo da d ie ta vege ta r iana , a ss im como os d iab t icos .F i b r as

G r a a s a o m a io r t e o r d e f i b r a s , a a l im e n ta o v e g e t a r i a n a p r o -p o r c io n a u m m e io i n t e r n o i n t e s t i n a l m a i s r ic o e m b a c t r i a s b e n f i c a s ,exe rcendo um e fe i to pos i t ivo sobre o s i s tema imuno lg ico , sobre af re q nc ia e o vo lu me de evac ua es e sob re a abso ro de fe r ro ec lc io pe lo o rgan ismo. As f ib ras aux i l iam no con t ro le dos n ve is de


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co les te ro l . Graas a e la s , pa r te do co les te ro l inge r ido ou exc re tadope la ves cu la b i lia r no in tes t in o levado pa ra a s fezes e, po r tan to , no reabsorv ido (no va i pa ra o sangue) . As f ib ras so lve is , p resen tese m a l im e n to s c o m o f e i j o , a v e i a , c e v a d a e m a , s o f e r m e n ta d a sp e l a s b a c t r i a s n o i n t e s t i n o g r o s s o e t r a n s f o r m a d a s e m c id o s g r a x o sd e c a d e i a c u r t a , c o m p o s to s q u e , a p s a b s o r v id o s , m o d u la m a p r o d u -o de colesterol no f gado. O f gado produz de 70 a 80 por cento doco les te ro l c i rcu lan te no o rgan ismo.Inger idas em maio r quan t idade , a s f ib ras aux i l iam no con t ro le dasac iedade por d ive rsos mot ivos . P r ime i ro , fazem com que o e s tmagop e r m a n e a c o m a l im e n to s p o r m a i s t e m p o ( j q u e a s f i b r a s r e t a r d a mo esvaz iamento gs t r ico ) e com isso reduzem a p roduo de g re l ina ,u m h o r m n io q u e "a v i s a o c r e b r o " q u e e s t a m o s c o m f o m e . S e g u n d o ,ao a t ing i r o f ina l do in tes t ino de lgado , e s t imulam a fo rmao e a l i -b e r a o d e d o i s h o r m n io s : o G L P - 1 , q u e a u m e n ta a f o r m a o d e c -lu las p rodu to ras de insu l ina , reduz a ve loc idade de esvaz iamento does tmago e , no c rebro , p roduz a sensao de sac iedade ; e o pep t -d eo YY,que red uz o pe r i s ta l t i sm o , a ve loc idade do t rn s i to in te s t ina l ,p r o v o c a n d o a s e n s a o d e q u e e s t a m o s e m p a n tu r r a d o s e r e d u z in d o a

sensao de fome . Por todos esses mot ivos , o con t ro le da obes idade ,das doenas ca rd iovascu la res e do d iabe tes so favorec idos .G o r d u r a

A d i e t a v e g e t a r i a n a a p r e s e n t a m e n o r t e o r d e g o r d u r a s a tu r a d ae maio r teo r de gordura po l i - insa tu rada e pode reduz i r s ign i f ica t iva -men te os n ve is de co les te ro l do o rgan ismo. Essa a l te rao pode mo-d i f ic a r a s m e m b r a n a s c e lu l a r e s , f a v o r e c e n d o o t r a n s p o r t e m a i s a d e -q u a d o d e c o m p o n e n t e s p r e s e n t e s n o s a n g u e e n a s c lu l a s , i n c lu s iv e aglicose (acar no sangue) , faci l i tanto o controle do diabtico.Re c o m e n d a - s e q u e o s v e g e t a r i a n o s n o e x a g e r e m n a i n g e s t o d eg o r d u r a m e g a - 6 e e n f a t i z e m o m e g a - 3 , p a r a m a n te r e s s e c o n t r o l ea inda mais adequado . Fa la re i sobre i s so em ou t ro cap tu lo .

R m i n o c i d o sRe t i r a r a c a r n e e o u t r o s c o m p o n e n t e s d e o r i g e m a n im a l do c a r d -p io re su l ta em maio r inges to de aminoc idos no essenc ia i s (aque lesq u e c o n s e g u im o s p r o d u z i r ) , o q u e p o d e a u m e n ta r a a t i v id a d e d e u m


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h o r m n io c h a m a d o g lu c a g o n . S o m a d o a o s m e n o r e s n v e i s s a n g n e -os de insu l ina (decor ren tes da ma io r sens ib i l idade causada pe la d ie tamais r ica em f ib ras e com menor teo r de gordura sa tu rada) , o re su l -tado f ina l a reduo da gordura c i rcu lan te , ma is fac i l idade pa ra ape rda de peso e menor r i sco de a lguns t ipos de cnce r (pe la reduode um compos to chamado IGF-I ) .l e p t i n o

A d ie ta vege ta r iana reduz os n ve is sang neos de lep t ina , umh o r m n io p r o d u z id o p e lo t e c id o g o r d u r o s o q u e t e m f u n o n o c o n -t ro le da gordura e s tocada e do gas to ene rg t ico . Ass im, e la a juda acon t ro la r o peso .D i g e s t o

Alimentos com maior teor de gordura e prote na , como o caso dacarne, tm digesto mais lenta e d if c i l . Sua subst i tu io por a l imentosde or igem vegeta l tende a tornar a d igesto mais fci l e o per odo ps--prandial (aps a a l imentao) mais agradvel , com menos sono duranteo d ia . Algumas pessoas re la tam melhora do sono no i te quando fazemum jantar vegetar iano. Isso pode ser explicado, em parte , pelo melhoresvaziamento gstr ico , que tende a ser bem mais lento quando a gor-dura e a prote na da carne e dos la t ic nios esto presentes . Alm disso,a reduo ou a ausnc ia de p ro te na an imal cos tuma leva r ao aumentoproporcional do carboidrato ingerido, o que diminui a sensao de pesono estmago e torna o corpo mais "leve" para dormir . O carboidrato , emdetr imento do excesso de prote na , pode melhorar a qualidade do sonope la e s t imulao de a lguns neu t ro t ransmisso res ce rebra is .F i toqu micos

O s f i t o q u m ic o s s o s u b s t n c i a s q u e a u x i l i a m o b o m f u n c io n a -mento o rgn ico e a p reveno de d ive rsas doenas c rn icas . Os ve -g e t a r i a n o s t e n d e m a i n g e r i r m a i s d e s s e s c o m p o s to s .R l e r g i o s o l i m e n t o r e s

E la s s o m a i s c o m u n s d o q u e s e im a g in a . O s v e g a n o s c o s tu m a mr e l a t a r m e lh o r a im p o r t a n t e n o i n c h a o d a s p e r n a s e d e d iv e r s a s o u -


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t r a s reg ies do co rpo . Uma das causas do inchao a reao a l rg icaa compos tos de d ive rsos a l imen tos , sendo a p ro te na do le i te de vacaa p r inc ipa l . Pa ra sen t i r de f in i t ivamente e ssa me lhora , necess r iof ica r sem inger i r nada de le i te e seus de r ivados ( inc lus ive man te iga ,r e q u e i j o e p r o d u to s i n d u s t r i a l i z a d o s q u e c o n t e n h a m l e i t e ) p o r c e r c ad e t r s s e m a n a s , p o i s e s s e o t e m p o q u e d e m o r a a d e s s e n s ib i l i z a od o o r g a n i s m o . A o i n g e r i r n o v a m e n te e s s e s p r o d u to s , g r a n d e p a r t e d a spessoas ap resen ta inchao e no quer ma is vo l ta r a consumir le i te es e u s d e r i v a d o s . O i n c h a o o c o r r e m e s m o c o m q u a n t i d a d e s p e q u e n a sd a p r o t e n a , p o i s o e s t m u lo a l r g i c o s e m a n t m . A lg u n s t a m b m r e -l a t a m m e lh o r a d a f l u tu a o d e h u m o r e d a c o m p u l s o a l im e n ta r . S equ ise r faze r o te s te , suspenda to ta lmen te os la t ic n ios e p rov idenc ieu m a f o n t e s e g u r a d e c lc io. A lg u m a s p e s s o a s , m a s n o t o d a s , r e l a t a mta m b m m e lh o r a im p o r t a n t e n o q u a d r o d e r i n i t e , s i n u s i t e e a s m a d e -pois de e l iminar o le i te de vaca da die ta .

O que pode p iorarA que ixa p r inc ipa l dos vege ta r ianos unn ime: o me io soc ia l .Por i s so , e la

Virei Vegetariano E Agora Dr.eric Slywitch

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