Vitaminas OrientaçõEs Nutricionais

Vitaminas

Orientações Nutricionais

e Melhores épocas para consumo

http://www.vitaminasecia.hpg.ig.com.br/vitaminasecia.htm

As vitaminas só fazem bem na medida certa e os excessos podem devastar o organismo. A vitamina A, por exemplo, acima de 200 miligramas diários, leva a hemorragias, fraturas de ossos e colapso do figado.

Fonte: Revista Super Interessante - Janeiro 2001

Janeiro Fevereiro Março

Agrião Ameixa Batata Milho Cebolinha Berinjela

Abacaxi Jiló Figo

Pera Maçã Nacional Goiaba

Pêssego Uva Pimentão

Melão Cajú

Abril Maio Junho

Abobrinha Abacate Abóbora

Bananas Batata-Doce Gengibre Caquí Cará Inhame

Coco Mandioca Mandioquinha

Jaca Maracujá Tangerina

Limão

Moyashi Tomate

Julho Agosto Setembro

Cenoura Acelga Couve-Flor

Ervilha Alface Erva-Doce Laranja Brócoli Espinafre

Salsa Escarola Mostarda Nabo

Morango

Outubro Novembro Dezembro

Almeirão Beterraba Cebola Alho Nacional Couve Manga

Catalonha Mamão Melancia Chicória Nectarina Repolho

Chuchu Pepino Vagem

Rabanete

Jabuticaba

Agrião

Assim como a maioria das verduras de folha, o agrião é um vegetal de baixo

teor calórico. Fornece 22 calorias em cada 100 gramas. Ele é considerado uma

das principais fontes de vitamina A, essencial para a boa visão e para manter a

saúde da pele. Apresenta ainda vitaminas do Complexo B(responsáveis pelo

crescimento), além de grande quantidade de vitamina C.

Tem alto potencial de sais minerais como Iodo, Enxofre, Fósforo e Ferro.

Eles são importantes para o funcionamento da glândula tireóide, ajudam na

formação de ossos e dentes, evitam a fadiga mental e estão ligados à produção

de glóbulos vermelhos do sangue.

O agrião combate a ácido úrico, a tuberculose, o raquitismo, a formação de

pedras nos rins, as cistites e ainda os efeitos tóxicos da nicotina. Como um dos

produtos mais ricos da natureza, o agrião é digestivo, faz bem ao fígado, é

diurético e bom para os diabéticos.

O suco de agrião, fervido com leite, em partes iguais, dá excelentes

resultados contra enfermidade do peito, catarro e reumatismo. E mostra-se

eficiente contra a bronquite quando misturado ao mel.

Por suas propriedades tônicas e estimulantes, o agrião tem o poder de abrir

o apetite. Assim, deve ser, sempre, servido como primeiro prato, em forma de

salada, principalmente nos dias quentes, quando é muito refrescante.

Na hora da compra, escolha o maço que tiver folhas verdes e brilhantes,

firmes, limpas e sem marcas de insetos. Nessas condições pode ser conservado

em geladeira por3 a 4 dias.

Os períodos de safra do agrião vão de janeiro a fevereiro e de agosto a

setembro.

Fornece 22 calorias em cada 100 gramas.

Receitas

Sopa de agrião

INGREDIENTES

4 batatas

1 copo de folhas de agrião bem lavadas

1 litro de caldo de carne

1 colher (sopa) de margarina

MODO DE FAZER

Descasque as batatas e cozinhe-as no caldo de carne. Quando estiverem

macias, amasse-as bem e torne a juntá-las ao caldo. Deixe ferver. Coloque o

agrião no fundo da terrina. Tire o caldo do fogo, junte a margarina e despeje

fervente sobre o agrião. Sirva imediatamente.

Rendimento: 3 porções - Valor calórico total: 241,8 calorias.

Bolinhos de talo de agrião

INGREDIENTES

Talos de agrião cortados em rodelinhas( o equivalente a 1/2 xícara)

2 ovos

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

meia cebola média

sal a gosto

MODO DE FAZER

Misture todos os ingredientes numa tigela e frite em óleo quente, em

pequenas porções de cada vez.

Rendimento: 10 bolinhos - Valor calórico total: 331,20 calorias

Milho

O milho é grande fonte de energia por conter alto teor de carboidratos,

além de possuir quantidades consideráveis de vitaminas B1 e E e sais minerais.

A vitamina B1 (tiamina) ajuda na regularização do sistema nervoso e

aparelho digestivo, e tonifica o músculo cardíaco. A vitamina E apresenta

propriedades antioxidantes sendo, por isso, utilizada na conservação de

alimentos. Ela combate a degeneração muscular, atua no crescimento e protege o

sistema reprodutor, aumentando a potência sexual.É ainda rico em Fósforo

(necessário ao cérebro).

O milho deve ser comprado fresco, com as folhas bem verdes e vivas e

cabelos marrom-escuro. Se ele estiver à venda já sem casca, verifique se a ponta

inferior da espiga é afilada e macia. Isso indica que ele está em boas condições.

O milho pode ser consumido por pessoas que possuam o aparelho digestivo

delicado, por ser de fácil digestão. O óleo de milho é indicado porque dificulta a

formação de gordura no sangue, reduzindo o nível de colesterol.

Pode ser preparado em espigas inteira, grelhado ou cozido em grãos. E fica

mais saboroso quando se espalha manteiga ou margarina sobre as espigas.

Seu período de safra vai de dezembro a abril.

Cem gramas fornecem 129 calorias.

Receitas

Suflê de milho verde

INGREDIENTES

I colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de queijo ralado (opcional)

3 ovos

3 espigas de milho (2 xicaras)

sal, cebola e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

Retire os grãos com uma faca, bem rente à espiga e cozinhe em água

fervente até ficarem macias. Leve ao fogo brando a farinha de trigo e a margarina

para tostar um pouco e ligar bem. Junte aos poucos o leite fervente, mexendo

bem até engrossar. Tire do fogo. Tempere com sal, pimenta e cebola. junte as

gemas uma a uma, o queijo ralado (se desejar), e o milho cozido e escorrido.

Meia hora antes de servir, bata as claras em neve e misture ao creme com

movimentos leves. Coloque a massa num pirex untado com margarina e leve ao

forno até corar (aproximadamente 25 minutos). Sirva simples com arroz, ou ainda

acompanhando um prato de carne, peixe ou galinha.

Rendimento: 8 porções - Valor calórico total: 1.119,85 calorias

Sopa de milho verde

INGREDIENTES

3 espigas de milho

1 xícara (chá) de batata crua picada


1 cebola pequena ralada ou picada

sal, óleo e cheiro verde a gosto

MODO DE FAZER:

Doure a farinha de trigo no óleo e acrescente as batatas picadas, a cebola e

um litro e meio de água. Deixe cozinhar um pouco até amolecer a batata. Junte o

milho verde já solto da espiga e deixe ferver mais um pouco. Por último, coloque

o cheiro verde picado.

Rendimento: 5 porções - Valor calórico total: 727,22 calorias

Abacaxi

Essa fruta é rica em vitamina C e sais minerais como Cálcio, Ferro e Fósforo.

A vitamina C é um remédio de choque contra o frio, cansaço,gripe e

depressão.

É necessária ao desenvolvimento de ossos e dentes, aumenta a resistência

dos tecidos e dos vasos sanguíneos.

Os sais minerais contribuem também para ossos e dentes, mantêm o

equilíbrio interno do organismo e o vigor do sistema nervoso.

O abacaxi facilita a digestão de produtos protéicos como carnes, peixes e

aves pela alta porcentagem de celulose.

Nos casos de febre, recomenda-se suco de abacaxi por ser refrescante e

eliminador de impurezas. É também indicado para enfermidades da garganta e da

boca.

No tempero, ele amacia a carne. E para combater a bronquite, seu xarope é

muito eficaz. Para prepará-lo, corte a fruta em rodelas, coloque-as numa panela,

regue com mel e cozinhe. Deixe esfriar, retire o suco e coloque-o em vidro bem

tampado. Tome 3 a 4 colheres de sopa por dia.

Também a casca cozida em forma de chá é utilizada para purificar o sangue

e para combater diferentes processos inflamatórios.

O abacaxi está maduro quando as folhas da coroa se soltam com facilidade.

Se você preferir comprá-lo verde, deixe-o amadurecer em temperatura ambiente.

E, para reconhecer quando ele está maduro demais, observe a região próxima à

base. Em caso positivo, ela estará com manchas escuras e partes amolecidas. Essa

fruta madura, e em boas condições, conserva-se na geladeira por 2 a 4 semanas.

Ele pode ser encontrado o ano inteiro, mas seu período de safra vai de

dezembro a fevereiro.

Uma fatia de abacaxi (100 gramas) fornece 52 calorias.

Receitas

Geléia de abacaxi e hortelã

INGREDIENTES

3 xícaras (chá) de abacaxi picado

1 xícara e meia (chá) de açúcar

suco de 3 limões

1 colher (sopa) de folhas de hortelã lavadas e picadas

MODO DE FAZER

Bata no liquidificador o abacaxi picado e não coe. Coloque este suco numa

panela e aqueça ao ponto de fervura. Junte o açúcar e o limão. Mexa até o açúcar

dissolver. Ferva até atingir o ponto de geléia (aproximadamente 20 minutos).

Junte a hortelã e coloque em vidros quentes e esterilizados.

Rendimento: 460 gramas de geléia. - Valor calórico total: 1.135,8 calorias

Refresco de abacaxi

INGREDIENTES

1 abacaxi (500 gramas)

2 xícaras de açúcar

MODO DE FAZER

Bata no liquidificador as cascas de um abacaxi com água a gosto. Coe e

adoce. Se desejar adicione o suco de limão. A casca de um abacaxi inteiro pode

render 30 copos de refresco se você acrescentar 6 litros de água.

Rendimento: 30 copos

Pera

A pera é muito apreciada por suas propriedades nutritivas e pelo delicado

sabor. Ideal para regimes, tem baixo valor calórico.

Contém quantidades razoáveis de vitaminas B1, B2 e Niacina, todas do

Complexo B, que regulam o sistema nervoso e o aparelho digestivo, fortificando o

músculo cardíaco. Elas são essenciais ao crescimento e evitam a queda dos

cabelos e problemas de pele.

Contendo ainda vitaminas A e C, a pera é uma das frutas mais ricas em sais

minerais incluindo Sódio, Potássio, Cálcio, Fósforo, Enxofre, Magnésio, Silício e

Ferro. Eles contribuem na formação dos ossos, dentes e sangue, mantém o

equilíbrio interno e o vigor do sistema nervoso.

Como contém muitas fibras, a pera é boa também contra a prisão de ventre,

inflamação do intestino e bexiga.

A pera de boa qualidade apresenta casca firme (sem ser dura), sem cortes,

rachaduras ou manchas pardas. Para que conserve o aroma e o sabor deve ser

guardada em lugar fresco e seco, nunca na geladeira.

Excelente no preparo de sobremesas, tortas, compotas, cremes, geléias,

sorvetes, a pera é também ótima para acompanhar queijos picantes e de sabor

forte. Para não escurecer depois de cortada, deve ser respingada com limão.

Durante o mês de janeiro é encontrada a preços mais em conta. Mas existe

pera importada de fevereiro a setembro.

Contém cerca de 56 calorias em 100 gramas.

Receitas

Torta de peras

INGREDIENTES


6 colheres (sopa) de maisena

6 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de fermento em pó

uma pitada de sal

3 ovos

2 colheres (sopa) de leite

4 peras descascadas e cortadas em cubos

MODO DE FAZER

Peneire a farinha com a maisena e misture com o açúcar, o fermento e o sal.

Coloque os ovos no centro e misture cuidadosamente. Junte o leite e as peras.

Misture bem e despeje numa fôrma untada e polvilhada com farinha. Leve ao

forno médio, por cerca de 35 a 45 minutos. Deixe esfriar e retire da forma.

Antes de retirar do forno, verifique se está bem assado e se no meio a torta

não está úmida. Pode ser conservada até uma semana se for embrulhada em

papel de alumínio.

Rendimento: 10 porções Valor calórico total: 1.173,9 calorias

Pêssego

O pêssego é de baixo teor calórico. Mas, em contrapartida, é rico em fibras

importantes para o bom funcionamento do intestino. Em menores quantidades

aparecem a vitamina B5 (Niacina) e o mineral Ferro.

A Niacina é uma das vitaminas do Complexo B e tem por função evitar

problemas de pele, do aparelho digestivo e do sistema nervoso. Combate também

o reumatismo. Já o Ferro faz parte da formação do sangue.

O pêssego é indicado para qualquer tipo de dieta, porém é desaconselhável

para pessoas de aparelho digestivo delicado.

Na hora da compra, deve-se dar preferência aos de casca firma, mas não

dura. Para melhor conservação, eles devem ser guardados em geladeira, onde se

conservam por uma a duas semanas. Mas, atenção: os pêssegos não devem ser

lavados, a não ser pouco antes de serem servidos. Os que estiverem muito

maduros ou com algumas manchas, devem ser aproveitados o mais rápido

possível.

O período de safra de pêssegos é de novembro a janeiro, quando são

encontrados com ótima qualidade e preço convidativo.

Cem gramas fornecem apenas 43 calorias.

Receitas

Geléia de pêssego

INGREDIENTES

1 quilo de pêssegos limpos, sem casca, sem caroço (compre mais ou menos

1.300 kg)

1 quilo de açúcar

MODO DE FAZER

Numa panela, ferva a água. Vá mergulhando de 2 a 3 pêssegos por vez

nessa fervura e deixe-os lá por um minuto apenas. Em seguida tire as peles de

todos os pêssegos. Parta-os ao meio e retire os caroços. Deixe, numa bacia, os

pêssegos e o açúcar por algumas horas. Leve então ao fogo e cozinhe até os

pêssegos se desmancharem e a geléia tomar ponto. Se os pêssegos forem duros,

junte água para cozinhar até dar ponto.

Melão

O melão é bastante refrescante e por esse motivo indicado para os meses

de calor.

Contém quantidades razoáveis de Cálcio, Fósforo e Ferro, que contribuem

para a formação dos ossos, dentes e sangue. Tem também vitamina A que

protege as vistas, vitamina C, que age contra infecções,e Niacina, que combate

problemas de pele.

Maduro, o melão é bom como calmante, diurético e laxante. É também

recomendado nos casos de gota, reumatismo, artrite, obesidade, colite, prisão de

ventre, afecções renais, nefrite, cistite e corrimento das mulheres.

Na hora de comprar, dê preferência aos de casca firme, cor viva, e sem

rachaduras, partes moles ou perfurações de insetos. Para ser consumido, o ideal é

que ceda à pressão dos dedos. O melão em boas condições se conserva em

geladeira por 2 a 3 semanas.

Seus períodos de safra vão de dezembro a março e de julho a setembro.

Cem gramas de melão fornecem 25 calorias.

Cajú

Do ponto de vista nutritivo, é uma fruta muito rica. Seu teor de vitamina C é

bem maior que o da laranja. O cajú tem ainda quantidades razoáveis de Niacina,

uma das vitaminas do Complexo B, e Ferro. A vitamina C age contra infecções, a

Niacina combate problemas de pele, e o Ferro contribui para a formação do

sangue.

Por ser rico em fibras, o cajú é indicado para aumentar a movimentação

intestinal.

Em bom estado, a fruta não deve ser verde, nem ter marcas de picadas de

insetos.

O cajú ao natural é excelente no combate ao reumatismo e eczemas de

pele. E o óleo de castanha de cajú é considerado potente antisséptico, limpando

feridas e ajudando na sua cicatrização. Esse óleo é também indicado no combate

a vermes intestinais.

As folhas novas do cajueiro, quando cozidas e colocadas sobre feridas

promovem sua cicatrização.

Seu período de safra vai de janeiro a fevereiro.

Cem gramas de cajú fornecem 46 calorias.

Ameixa

A ameixa é recomendada contra a prisão de ventre por seu alto poder

laxativo. Consumida em excesso, pode irritar os rins. É rica em vitaminas do

Complexo B, que evitam problemas de pele e reumatismo.Além disso são

essenciais ao crescimento e fortalecem o cabelo, evitando sua queda.

Por causa de sua alta taxa de Fósforo, a ameixa é indicada em casos de

fraqueza geral, principalmente quando há debilidade cerebral.

A ameixa seca, e portanto concentrada, é indicada para pessoas que

desenvolvem trabalhos musculares, porque é altamente energética, fornecendo

grande quantidade de calorias. E a fruta fresca é ideal no combate a hemorróidas.

Para combater a prisão de ventre, coloca-se ameixas secas de molho em um

copo de água à noite. Logo na manhã seguinte tanto as ameixas como essa água

devem ser ingeridas em jejum. Esse tratamento deve ser repetido por vários dias.

Seu período de safra vai de dezembro a fevereiro.

A ameixa fresca fornece, em cada 100 gramas, 47 calorias, conservando-se na

geladeira por uma semana.

Cebolinha

A cebolinha contém alto teor de Cálcio e Fósforo, que ajudam na formação

de ossos e dentes. Possui ainda Niacina, que estimula o apetite, mantém a saúde

da pele e promove o crescimento.

Ela cresce em tufos ocos, podendo facilmente ser cultivada em casa.

Na cozinha, costuma-se usar uma ou mais cebolinhas picadas. Elas podem

ser misturadas a ovos mexidos, saladas, patês, sopas, molhos, risotos e em

farofas, aos quais dá um sabor excelente.

Seu período de safra vai de novembro a abril, mas ela é encontrada a ano

todo.

Cem gramas de cebolinha fornecem 31 calorias.

Jiló

Recomendado para regimes alimentares pelo baixo valor calórico, o jiló é

uma hortaliça que contém quantidades apreciáveis de sais minerais como Cálcio,

Fósforo e Ferro, além das vitaminas B5 e C.

O Cálcio, o Fósforo e o Ferro participam da formação de ossos e dentes,

construção muscular e ajudam na coagulação do sangue. A vitamina B5 faz parte

do Complexo B, que tem como principais funções evitar problemas de pele, do

aparelho digestivo e sistema nervoso, além de reumatismos.

Já a vitamina C contida no jiló não é aproveitada pelo organismo, porque se

perde com o cozimento normal.

O jiló deve ser conservado em geladeira, nas prateleiras mais baixas, longe

do congelador. E, caso a família não aprecie o amargo característico dessa

hortaliça, experimente fazê-lo frito. Seu período de safra vai de janeiro a maio.

100 gramas fornecem 78 calorias.

Receitas

Conserva de jiló

INGREDIENTES

8 jilós

4 azeitonas (opcional)

meia cebola pequena

meia xícara (chá) de óleo

meia xícara (chá) de vinagre

sal a gosto

MODO DE FAZER

Lave os jilós e corte-os em cruz sem separá-los. Cozinhe em água e sal por

15 minutos. Escorra e arrume os jilós em um pirex ou vidro de conserva. Jogue

por cima as azeitonas (se desejar) e a cebola picada. Misture o óleo e o vinagre e

junte aos jilós. Sirva depois de 24 horas, como acompanhamento de carne assada

ou como entrada (em salada).

Rendimento: 5 porções Valor calórico total: 1.118 calorias

Jiló à milanesa

INGREDIENTES

12 jilós

3 ovos levemente batidos

1 colher (sopa) de orégano

2 xícaras (chá) de farinha de rosca

óleo para fritar

sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER

Lave os jilós, retire os cabos e corte em rodelas. Misture os ovos, sal,

pimenta e orégano, e deixe as fatias de jiló nesse molho, pelo menos por uma

hora. Passe as fatias de jiló na farinha de rosca, novamente nesse molho e depois

mais uma vez na farinha de rosca. Frite em bastante óleo quente até ficarem

douradas.

Rendimento: 16 porções Valor calórico total: 1.274 calorias

Maçã

Fruta das regiões temperadas, a maçã, além de saborosa, tem considerável

valor nutritivo. Contém vitaminas B1, B2, Niacina e sais minerais como Fósforo e

Ferro. As vitaminas do Complexo B em geral ajudam a regular o sistema nervoso,

o crescimento, evitam problemas de pele, do aparelho digestivo e queda dos

cabelos. O Fósforo previne a fadiga mental, além de contribuir para a formação de

ossos e dentes. O Ferro é importante na formação do sangue.

É rica em quercetina, substância que ajuda a evitar a formação dos coágulos

sanguíneos capazes de provocar derrames. A maçã é recomendada para pessoas

com problemas de intestino, obesidade , reumatismo, gota, diabetes,

enfermidades da pele e do sistema nervoso. A sua casca seca é empregada como

chá para purificar o sangue e como diurético.

Para melhor aproveitamento das suas vitaminas, o ideal é consumi-la ao

natural com casca, pois é junto dela que estão a maior parte das suas vitaminas e

os sais minerais.

Na hora de comprar, escolha as de casca de cor acentuada e brilhante,

polpa firme, pesadas, sem partes moles, furos ou rachaduras. Nessas condições

ela se conserva até um mês na geladeira.

Seu período de safra vai de janeiro a abril. Daí até setembro só existem as

importadas.

Cem gramas fornecem 58 calorias.

Receitas

Pudim de maçã

INGREDIENTES

6 maçãs ácidas

3/4 de xícara (chá) de açúcar

6 claras

uma pitada de sal

MODO DE FAZER

Descasque, retire as sementes e pique as maçãs em pedaços. Leve ao fogo

brando com o açúcar para cozinhar, até ficarem bem macias. Se ficarem muito

secas, pingue um pouco de água. Mexa sempre para não queimar. Depois de

moles, passe-as na peneira para obter um purê. Bata as claras em neve com a

pitada de sal. Junte o purê de maçãs às claras. Coloque em forma untada e asse

em forno moderado até que cresça e fique dourado.

Observação: Utilize as gemas para fazer gemadas ou em qualquer outro

prato.

Rendimento: 8 porções Valor calórico total: 987 calorias

Maçãs Carameladas

INGREDIENTES

2 maçãs grandes

2 colheres (sopa) de açúcar

margarina

MODO DE FAZER

Lave e enxugue as maçãs, divida-as em duas partes e elimine as sementes.

Fure-as com uma faca pontiaguda ou um garfo. Retire a parte central para poder

colocar uma rodela de margarina nesse orifício. Polvilhe-as com açúcar e

coloque-as em um pirex. Leve ao forno para assar levemente até que tomem cor.

Sirva quente.

Rendimento: 4 porções Valor calórico total: 79 calorias

Panquecas de maçã

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

2 colheres (chá) de açúcar


4 gemas

1 maçã descascada e sem sementes

suco de meio limão

MODO DE FAZER

Peneire a farinha, o sal e o açúcar. Junte o leite misturando bem para formar

uma massa lisa. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem. Rale as maçãs e

cubra com o suco de limão. Junte as maçãs à massa misturando com cuidado.

Frite em margarina na frigideira quente até dourar ligeiramente. Vire e doure do

outro lado. Sirva polvilhada com açúcar e canela.

Rendimento: 8 panquecas Valor calórico total: 926 calorias

Uva

A uva é uma fruta altamente energética por ser rica em carboidratos,

apresentando também pequenas quantidades de vitaminas do Complexo B e

vitamina C.

Pela sua quantidade de água e sais minerais, ela ativa os rins aumentando a

eliminação de urina. Além de suave laxante, essa fruta atua contra várias

enfermidades do intestino, do intestino, fígado, abdome, vômitos e amargo da

boca, além de estimular as funções cardíacas.

As folhas de uva, secas e trituradas e aplicadas em compressas, aliviam

dores de cabeça, inflamações e sensações de ardor de estômago. Tomadas em

forma de chá, elas aliviam sintomas de menopausa, combatem acnes (espinhas) e

hemorragias.

As uvas passas são eficazes contra a tosse crônica e desinterias. Zumbido

dos ouvidos, insônia e outras afecções de caráter nervoso também desaparecem

depois de se ingerir regularmente as uvas passas, devido ao seu poder calmante.

Ricas em açúcar, as uvas só não são recomendadas aos diabéticos e aos que

fazem regimes de emagrecimento.

Quando em bom estado, conservam-se em geladeira por uma semana.

Seu período de safra vai de janeiro a março, mas existe a estrangeira no

mercado, de março a julho.

Cem gramas de uva fornecem 68 calorias.

Batata

Rica em carboidratos, a batata é grande fonte de energia. Contém ainda sais

minerais, vitamina C e, em pequenas quantidades, vitaminas do Complexo B.

Esses nutrientes, porém, podem perder-se no cozimento. Isso pode ser

evitado da seguinte maneira: lava-se as batatas para retirar a terra, sem

descascá-las e nem cortá-las. Leva-se ao fogo com água suficiente para cobrí-

las, até cozinharem completamente.

Quando cortadas e descascadas devem ser cozidas em pouca água, que

deve depois ser aproveitada, por exemplo, em sopas.

A batata crua acaba com dores de estômago e enfermidades do intestino. O

suco de batatas cruas, tomado vez ou outra em jejum, combate úlceras do

estômago, duodeno e intestinos. A água de batatas ajuda a dissolver e expulsar

substâncias venenosas contidas no aparelho digestivo.

As batatas esverdeadas e as que estão em germinação nunca devem ser

consumidas, pois produzem intoxicações que se manifestam através de cólicas,

gastrites e até mesmo desinterias.

As batatas fritas, apesar de saborosas, absorvem muita gordura, o que

torna sua digestão lenta e difícil. Quando crua e ralada, combate infecções,

picadas de insetos e quaisquer irritações da pele. Cozida, amassada e em

aplicações quentes, ajuda a amadurecer furúnculos. Rodelas de batata crua sobre

a testa eliminam dores de cabeça.

No entanto, se consumida em quantidade excessiva, a batata provoca

obstrução do ventre e a dilatação do estômago.

Em temperatura ambiente, a batata se conserva por 15 a 20 dias.

Seu período de safra vai de janeiro a junho.

Cem gramas de batata fornecem 126 calorias.

ReceitasReceitasReceitasReceitas

Bolo de batata e chocolate

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

3 ovos

1 xícara (chá) de batatas cozidas, amassadas e passadas pelo espremedor (2

batatas médias)

3/4 de xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de margarina amolecida

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de baunilha

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

MODO DE FAZER

Numa tigela grande, junte todos os ingredientes, menos o chocolate, e bata

em batedeira por 5 minutos. Junte então o chocolate e bata até ficar uma massa

homogênea (a massa fica como leite talhado). Coloque para assar em assadeira

retangular rasa pequena, untada e polvilhada com farinha, em forno moderado

por 45 minutos.

Rendimento: 18 porções - Valor calórico total: 3.583 calorias

Aperitivo de casca de batata

INGREDIENTES

Casca de batata

óleo para fritar

sal

MODO DE FAZER

Lave bem as cascas de batata e frite em óleo quente até que fiquem

douradas e sequinhas. Tempere com sal e sirva como aperitivo.

Pão de batata

INGREDIENTES

2 tabletes de fermento para pão (30 gramas)

1/2 xícara (chá) de água morna

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (chá) de sal

2 xícaras (chá) de purê de batata

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

MODO DE FAZER

Cozinhe as batatas com casca (aproximadamente meio quilo). Descasque-as

e passe pelo espremedor. Dissolva o fermento na água quente. Misture o óleo, o

açúcar e o sal ao purê de batatas. Junte o fermento à metade da farinha e bata

bem. Junte o restante da farinha e amasse por uns 8 minutos. Ponha em uma

vasilha untada e cubra para a massa dobrar de volume.

Assim que a massa estiver crescida, amasse por mais um minuto e forme

dois pães. Coloque-os em uma fôrma untada e enfarinhada, passe gema por

cima, cubra-os e deixe crescer por uma hora. Asse em forno quente por 50

minutos.

Rendimento: 10 porções - Valor calórico total: 2.247 calorias.

Berinjela

A beringela é um ingrediente comum na cozinha indiana, grega e francesa.

É oriunda da Índia e parte do sudoeste Asiático, mas o seu cultivo estendeu-se a

todo o mundo.

A beringela crua é um vegetal/fruto muito pouco calórico, com apenas 16

calorias em 100 gramas. É muito rica em água (93%) e fornece boas quantidades

de potássio (200 mg/100g de beringela). Contribui com fibra alimentar (2,5

g/100 g), cálcio (10 mg/100 g) e fósforo (12 mg/100 g de beringela). É uma

planta herbácea da família das solanáceas (que inclui a batata, o tomate, o pepino

e o pimento). Os seus frutos são geralmente de cor violeta ou roxo escuro e de

forma alongada, embora existam variedades redondas e de cor amarela ou

branca.

O responsável pela cor púrpura e brilhante da casca da beringela é um tipo

de fitoquímico, da família dos compostos fenólicos, chamada antocianina.

Estudos laboratoriais revelam que esta substância actua como antioxidante,

impedindo a acção nefasta dos radicais livres de oxigénio. Isto ajuda a proteger o

organismo dos danos celulares, nomeadamente com propriedades

anticancerígenas, e a reduzir a oxidação do colesterol e consequente risco de

arterosclerose.

O consumo regular de sumo de beringela mostrou-se útil na diminuição

dos níveis de colesterol total, promovendo a saúde dos vasos sanguíneos. É

igualmente indicado o seu consumo em dietas que visem baixar a tensão arterial.

Apesar de ser pouco calórica e não ter gordura na sua composição, a beringela

tem a capacidade de absorver grandes quantidades de gordura na sua

preparação. Não deve por isso ser frita nem ser cozinhada com muita gordura.

Pode ser consumida assada, cozida, estufada ou guisada, a acompanhar

pratos de soja, seitan, tofu, etc. Salgar as beringelas antes de as cozinhar ajuda a

eliminar o suco de sabor amargo e reduz a humidade. Ao tornar a polpa menos

densa, este processo impede que a polpa absorva tanta gordura. Corta-as às

rodelas ou em cubos, salpica-as com sal e deixa-as em repouso durante 30

minutos. Depois passa-as por água, enxagua-as com papel absorvente e cozinha.

O aço comum oxida rapidamente a polpa da beringela (fica escura), por isso deves

cortá-la com uma faca de aço inoxidável.

Na escolha das beringelas, procura as que se encontrem bem rijas, com a pele

polida, brilhante e sem manchas. São de evitar as que estiverem verdes e prefere

as que ainda tiverem o pedúnculo e o cálice.

A berinjela é um legume que contém pequenas quantidades de vitamina B5

e sais minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro. A Niacina (vitamina B5) protege a

pele e ajuda a regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo. Os minerais

Cálcio, Fósforo e Ferro contribuem para a formação dos ossos e dentes,

construção muscular e coagulação do sangue. Poucas pessoas sabem, contudo,

que ela é um vegetal com poder de diminuir o colesterol e reduzir a ação das

gorduras sobre o fígado. Seu suco é utilizado nas inflamações dos rins, bexiga e

uretra como poderoso diurético. A berinjela é muito recomendada para quem

sofre de artrite, gota, reumatismo, diabetes e inflamações da pele em geral. Como

tem poder laxante, aconselha-se nas indigestões e prisão de ventre. Na hora da

compra, deve-se dar preferência às que se apresentam firmes, de cor roxa

uniforme e lustrosa. As berinjelas devem ser guardadas em geladeira, dentro de

sacos plásticos, assim se conservam em bom estado por 2 semanas. As pessoas

tem o hábito de mergulhá-las em água e sal antes de seu preparo, mas esse

procedimento anula o sabor do legume e grande parte de suas propriedades

nutritivas.

O período de safra da berinjela vai de janeiro a maio.

Cem gramas de berinjela fornecem 27 calorias.

Receitas

Purê de berinjela

INGREDIENTES

3 berinjelas grandes

2 colheres (sopa) de margarina ou óleo

1 colher (sopa) de queijo ralado (opcional)

MODO DE FAZER

Descasque as berinjelas e cozinhe em água fervente com sal. Quando

estiverem cozidas, coe-as. Amasse tudo com um garfo e leve ao fogo, junto com

a margarina ou o óleo, mexendo sempre até obter uma pasta consistente. Se

desejar, adicione queijo ralado.

Rendimento: 5 porções Valor calórico total: 434 calorias.

Doce de berinjela

INGREDIENTES

meio quilo de berinjelas pequenas e frescas

meio quilo de açúcar cristal

2 a 3 folhas de figueira

2 cravos

MODO DE FAZER

Com uma faca afiada, retire as cascas bem finas das berinjelas no sentido

do comprimento. Corte os cabos. Na parte inferior de cada berinjela, faça dois

cortes em forma de cruz. Lave-as bem e deixe-as em água por meia hora.

Passado esse tempo, leve uma panela ao fogo com bastante água. Quando ferver,

jogue as berinjelas e dê uma rápida fervura. Deixe esfriar. Lave em água corrente

e esprema com cuidado nas palmas das mãos para que saia todo o líquido.

Faça com o açúcar, as folhas de figueira, os cravos e meio litro de água,

uma calda rala. Junte as berinjelas, ferva um pouco, retire do fogo e deixe na

calda até o dia seguinte. Leve depois ao fogo brando e ferva até que as berinjelas

fiquem transparentes e a calda engrosse. Depois de frio, coloque o doce em

compoteira.

Rendimento: 10 porções Valor calórico total: 2.079 calorias.

Salada de Berinjela com castanha

Ingredientes:

-4 cebolas grandes;

-azeite;

-400 g de passas de uva branca;

-400 g de castanha do Pará;

-4 berinjelas de bom tamanho;

-3 pimentões vermelhos médios;

-3 pimentões verdes médios;

-vinagre.

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas com casca em quadrados de tamanho médio, os pimentões

verdes e vermelhos, as cebolas. Coloque em uma panela grande primeiro uma

camada de berinjela, depois uma de pimentão verde e vermelho e por último a

cebola. Coloque por cima as passas e as castanhas quebradinhas após uma

passada de azeite de oliva.

Repita as camadas na ordem acima até encher a panela. Cozinhe em fogo baixo

até ficar com uma cor encaramelada. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Sirva

fria.

Salada de Berinjela

Ingredientes:

-6 beringela cortada em tiras

-1 pimentão vermelho em tiras

-1 pimentão verde em tiras

-1 pimentão amarelo em tiras

-1 xícara de azeitona preta picada

-1 xícara de azeitona verde picada

-1 xícara de uva passa preta

-1 xícara de uva passa branca

-4 dentes de alho cortada em lamina

-2 pimenta dedo de moça em tirinhas

-1 lata pequena de azeite

-3 colher de vinagre

-1 vidro de cogumelo

-sal

-orégano

Modo de preparo

Em uma travessa de vidro coloque os pimentões em tiras, as

azeitonas preta e verdes picadaas, a uvas passas, preta e branca,

os dentes de alhos em laminas, a pimenta dedo de moça cortada em

tirinhas, os cogumelos, as beringelas em tiras. Tempere com

azeite, o vinagre, o sal, e o orégano.

A quantidade de sal e orégano fica de sua preferência. Misture

tudo e coloque em uma travessa de vidro tampando com papel

alumínio e leve para assar ao forno por 30 minutos. A salada pode

ser servida quente ou gelada, acompanhada com torrada ou pão

Sírio.

Antepasto de Beringela à Vinagrete

Essa é uma receita de família, onde a beringela é “cozida” no vinagre. Muito

indicada para acompanhar pão italiano ou torradas.

Ingredientes:

10 beringelas

½ vidro de vinagre

sal a gosto

150grs. de azeitonas verdes picadas

150grs. de azeitonas pretas picadas

2 dentes de alho picados

cheiro verde picado

Modo de preparo

Descascar e cortar as beringelas em rodelas e as rodelas em tirinhas. Colocar de

molho em água +vinagre+sal por24 horas com um peso em cima. Apertar com o

espremedor de batatas tirando toda a a água da beringela. Juntar então os outros

ingredientes e o azeite até que a beringela fique brilhando. Servir como salada ou

como aperitivo em cima de pão ou torrada.

Caso seja de seu interesse fazer a conserva, clique aqui e veja nossa dica de como

esterelizar vidros para conserva.

Beringela Deliciosa

INGREDIENTES

3 beringelas médias

3 tomates

2 cebolas médias

2 pimentões

Cheiro verde

Sal

Azeite

Vinagre

Azeitonas verdes

Modo de preparo

Lave bem as berinjelas e corte-as em fatias finas, depois pegue cada fatia corte

em tirinhas.

Coloque estas tirinhas de molho, por 1/2 hora em uma bacia com água, sal e

vinagre, (eu uso colocar 4 litros de água, 2 colhers de chá de sal e meio copo de

vinagre).

Coloque um prato em cima, das fatias para que elas se mantenham mergulhadas

na solução de vinagre, assim elas não subirão, é só emborcar um prato limpo e

fundo por cima delas.

À parte pique em cubinhos os tomates, as cebolas e os pimentões.

O cheiro verde pique bem miudinho, junte todos estes ingredientes em uma

vasilha, acrescente as azeitonas (prefira as que já vem picadas), 2 colheres rasas

de chá de sal, 1/2 copo de vinagre e 1 copo de azeite.

Misture tudo bem e reserve.

Após o tempo de descanso das berinjelas, escorra-as bem em seguida espalhe-

as em uma assadeira.

Coloque por cima destas o molho que havia reservado, cubra com papel alumínio

e leve ao forno médio por 40 minutos, retire o papel alumínio, e deixe mais 20

minutos.

Prontinho, está pronta a beringela que pode ser usada como antepasto ou como

aperitivo.

Berinjela Especial

Ingredientes:

2 cebolas médias cortadas

2 dentes de alho cortados

2 colheres de sopa de óleo de oliva

1 berinjela média

1 pimentão vermelho ou verde, cortado

3 xícaras de tomates em lata (com suco)

½ xícara de suco de maçã ou água

½ colher de sobremesa de caminho

½ colher de sobremesa de coentro

2 colheres de sopa de suco de limão

3 xícaras de espinafre lavados e cortados


1 xícara de queijo feta (pode ser de cabra ou ricota ou de Minas) cortado em

cubinhos

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, frite a cebola no óleo de oliva até ficar transparente. Corte

a berinjela em cubinhos e adicione à panela. Corte o pimentão em quadrados

(mais ou menos 2 cm). Amasse os tomates. Adicione o suco de maçã ou água,

cominho e coentro e tomates à panela. Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo,

mexendo ocasionalmente até que a berinjela esteja macia (mais ou menos 15

minutos). Adicione o suco de limão e o espinafre. Cozinhe por mais um minuto ou

dois até que o espinafre murche um pouco sem perder a cor. Adicione sal e

pimenta a gosto. Cubra o queijo se desejar. Pode ser servido com arroz.

Berinjela ao Forno

Ingredientes:

-2 berinjelas grandes com casca

-2 abobrinhas médias com casca

-2 tomates médios maduros com casca e sem sementes

-2 cebolas pequenas sem casca

-alho a gosto picado

-30 g de azeitonas pretas

-sal e orégano

-2 colheres (sopa) de azeite de oliva para regar

Modo de Preparo

Pique as berinjelas, abobrinhas, tomates e cebolas em cubos médios. Misture bem

numa forma alta, coloque o alho, sal e orégano a gosto. Regue com pouco azeite

e leve ao forno alto, cobrindo com papel alumínio, durante 1 hora. Tire o papel

alumínio, mexa tudo, corrija o sal e leve ao forno sem o papel por mais meia

hora.

Berinjela Refogada

Ingredientes:

Beringela

Alho

Tomate

Cebola de cabeça

Sal

Pimentão verde

Azeite de oliva

Água

Modo de Fazer:

Corte a beringela em pedacinhos pequenos, com semente e casca e ponha em

uma vasilha com água e um pouquinho de sal para não ficar escura e reserve

Em uma panela, ponha o tomate, cebola de cabeça, pimentão, alho e o sal tudo

picado e deixe refogando no azeite por 10 minutos e depois ponha um

pouquinho de água para não ficar seco

Por último ponha a beringela e deixe mais 10 minutos e está pronta para servir

Pode ser saboreada até com pãozinho salgado também

Lasanha de Berinjela

Ingredientes

- 2 beringelas grandes fatiadas

- 1 limão

- 300 gramas de mussarela fatiada

- 1/2 kg de carne moída

- 1 polpa de tomate

- alho e cebola picadinhos

- queijo minas curado ralado

- folha de manjericão fresco

Preparo

Numa panela coloque um fio de óleo, a cebola e alho picadinhos. Deixe dourar e

acrescente a carne moída. Mexa bem e deixe a carne cozinhar. Vá

mexendo de vez enquando, mas deixe a carne cozinhar bem, até começar a

formar uma rapinha na panela. Acrescente a polpa de tomate e mexa.

Acerte o sal e deixe cozinhar jogando umas folhas de manjericão. Pegue as

beringelas, lave bem e pique as fatias compridas e finas. O mais fino que

você conseguir. Coloque numa vasilha com água filtra e esprema o limão para não

ficarem escuras, até você começar a montar. Pegue uma assadeira

ou refratário de vidro e começe a montagem. Uma camada de molho bolonhesa,

uma de beringelas, uma de mussarela e uma de molho novamente e

assim sucessivamente, até acabarem todos os ingredientes. Cubra com um papel

alumínio e coloque no forno pré-aquecido. Depois de uns 30 minutos,

tire o alumínio e deixe mais 15 a 20 minutos. Sirva quente com queijo ralado em

cima.

Figo

O figo é uma fruta altamente energética, por ser rica em açúcar. Entre os

sais minerais que contém destacam-se o Potássio, o Cálcio e o Fósforo, que

contribuem para a formação de ossos e dentes, evitam a fadiga mental e

contribuem para a transmissão normal dos impulsos nervosos.

O figo seco é ótimo alimento para as pessoas que gastam muita energia em

exercícios musculares. Já o figo fresco é considerado expectorante pela sua

eficácia contra inflamações do aparelho respiratório (tosse, catarros).

O figo seco, bem triturado e aplicado em compressas quentes, amadurece e

desfaz abcessos e furúnculos. As sementes fazem dele um laxante ativo e suave,

estimulando a musculatura do intestino.

A água de figos (secos ou frescos), tomada pela manhã, em jejum, e à noite

ao deitar, normaliza a função intestinal, além de auxiliar a expulsão de vermes

intestinais. O figo é recomendado para os que sofrem de doenças do fígado e

vesícula biliar. Já os que sofrem de acidez do estômago, artrites ou são obesos,

devem evitá-lo.

Em boas condições, o figo fresco conserva-se na geladeira por até uma

semana e seu período de safra vai de janeiro a abril.

Cem gramas de figo fornecem 62 calorias.

Receitas

Torta de figos

INGREDIENTES

3 ovos

3/4 de xícara (chá) de açúcar



1 colher (sopa) de margarina

1/2 quilo de figos não muito maduros

MODO DE FAZER

Misture 2 ovos com o açúcar e a farinha, até obter uma massa lisa. Junte o

leite frio e leve ao fogo baixo sem parar de mexer. Retire do fogo, junte a

margarina e um ovo batido ligeiramente. Misture bem. Estenda a massa numa

fôrma de torta untada e polvilhada de farinha. Arrume por cima os figos, cortados

ao meio e polvilhados com açúcar. Leve ao forno quente até assar. Sirva natural

ou gelada.

Rendimento: 8 porções Valor calórico total: 1.131 calorias.

Goiaba

A goiaba tem grande valor nutritivo, principalmente pelo seu alto teor de

vitamina C, importante no combate às infecções, hemorragias, fortalecimento dos

ossos e dentes, cicatrização de cortes e queimaduras. Possui também vitamina A,

boa à vista, conserva a saúde da pele e das mucosas e auxilia no crescimento e,

vitamina B1, que ajuda na regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo,

tonificando, ainda, o músculo cardíaco.

Contém também sais minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro que contribuem

para a formação dos ossos, dentes e sangue.

É indicada para pessoas de todas as idades, podendo constar de qualquer

tipo de dieta. Só deve ser evitada por aqueles que possuem aparelho digestivo

delicado, ou que tenham problemas intestinais (diarréias, estomatites).

Sob a forma de chá, é eficiente em gargarejos, nas infecções da boca e

garganta, ou para lavagens de úlceras e irritações vaginais.

De preferência, a goiaba deve ser consumida ao natural, quando conserva

todos os seus princípios nutritivos, principalmente a vitamina C.

Para conservar goiabas, o melhor é limpá-las e guardá-las na geladeira,

pois se estragam com facilidade. Quando não são consumidas logo, começam a

ficar passadas. Mesmo assim, servem para fazer deliciosos doces. Em boas

condições, as goiabas se conservam por uma semana na geladeira.

Seu período de safra vai de janeiro a maio.

Cem gramas de goiaba fornecem 69 calorias.

Pimentão

O pimentão é uma boa fonte de vitamina C, contendo ainda vitamina A e

pequenas quantidades de Cálcio, Fósforo, Ferro e Sódio. A vitamina C dá

resistência aos vasos sanguíneos, evita fragilidade dos ossos e má formação dos

dentes e age contra infecções.

A vitamina A é importante para a vista, auxilia o crescimento e conserva a

saúde da pele e das mucosas, evitando infecções. Os sais minerais contribuem

para a formação de ossos e dentes, mantém o equilíbrio interno do organismo e o

vigor do sistema nervoso.

Esse legume é excitante da digestão e constitui-se num bom remédio

contra hemorróidas. Por todas as suas características é bom para a pele, unhas e

cabelos.

O pimentão, para ser de boa qualidade, deve estar maduro, firme e

apresentar forma regular. Nessas condições, dentro da geladeira, pode se

conservar por 2 a 3 semanas.

Servido como prato principal ou como complemento em saladas, molhos ou

ensopados, é muito gostoso e sempre bem recebido. Seu período de safra vai de

janeiro a maio.

Cem gramas de pimentão fornecem 48 calorias.

Receitas

Patê de pimentão vermelho

INGREDIENTES

1/4 de xícara (chá) de óleo

1 dente de alho picado

4 pimentões vermelhos grandes

sal a gosto

MODO DE FAZER

Frite o alho no óleo, corte os pimentões e frite por cerca de 2 minutos. Bata

tudo no liquidificador até virar uma pasta. Tempere a gosto. Sirva em sanduíches,

canapés ou mesmo como tempero de saladas.

Pimentão à italiana

INGREDIENTES

1/4 de xícara (chá) de óleo

1 cebola grande cortada

6 pimentões verdes, sem sementes e cortados em 4 pedaços

3 tomates médios, sem peles, picados

1 colher (chá) de sal

MODO DE FAZER

Aqueça o óleo e frite a cebola até que fique macia e dourada. Junte os

ingredientes restantes. Tampe e cozinhe em fogo lento, até que tudo fique macio

como um molho.

OBSERVAÇÃO

Para tirar a pele dos tomates, espete-os com um garfo e leve-os à chama

do fogão por alguns segundos.


Salada de arroz com pimentão

INGREDIENTES

3 xícaras (chá) de arroz cozido

1 colher (sopa) de cebola ralada

1 pimentão verde picadinho

1 pimentão vermelho picadinho

1 cenoura picada

1 colher (sopa) de salsa picada


3 colheres (sopa) de caldo de limão ou vinagre mais 1/2 xícara (chá) de óleo

MODO DE FAZER

Misture bem todos os ingredientes. Coloque em uma fôrma ligeiramente

untada com óleo, apertando um pouco. Desenforme em seguida, decorando a

gosto. Se preferir uma salada bem geladinha, deixe na forma por uma hora na

geladeira. Se desejar enriquecê-la, junte ovos cozidos picados, sobras de carne

ou legumes crus ou cozidos, de preferência da época.


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