Universidade Federal de Ouro Preto Instituto de Ciências Exatas e Biológicas

Trabalho Final: disciplina QUI 156 – Química Geral aplicada à Nutrição Professor: Marcelo Gomes Speziali Data: 28.03.17

Orientações gerais

O trabalho deverá ser feito em grupos de quatro alunos (Não mais, Não menos!).A formatação do texto escrito deverá seguir estritamente as instruções abaixo

(c.f. páginas 5 e 6).O trabalho deverá ser entregue em duas versões, uma impressa e outra em .pdf

via e-mail.Serão avaliados os conteúdos técnicos dos trabalhos, bem como a coerência e

coesão das informações no texto. Atente para acentuação, erros de tipografia, conjugação e semântica.

Todos os grupos deverão preparar uma apresentação oral de 20 minutos com até 10 minutos de perguntas. O material da apresentação de todos os grupos também deverá ser enviado por e-mail.

No dia das apresentações todos os grupos deverão estar preparados para apresentar, porém apenas 4 grupos terão a oportunidade, totalizando 2 horas de apresentação. No momento imediatamente antes da apresentação ocorrerá um sorteio para se definir qual grupo irá fazer a apresentação. Para o grupo que apresentar o seminário, a nota será dividida entre o trabalho escrito e a apresentação, sendo esta individual.

O aluno que não comparecer no dia da apresentação terá a pontuação de todo o trabalho anulada, sendo considerado como ausente no dia da avaliação.

Orientações específicas

Trabalho escrito

O trabalho escrito deve ser feito se baseando em fontes de uma literatura confiável e sob hipótese alguma poderá ter trechos copiados. Os arquivos em .pdf serão checados com o software Plagiarism para evitar as cópias e plágio.

Mecanismos de reação e estruturas químicas poderão ser feitas com o auxílio de softwares próprios ou desenhados a mão livre.

Cada grande tema tem possui subtemas, sinta se livre para extrapolar os subtemas e acrescentar as informações que considerar pertinentes.

Apresentação de seminário

A apresentação oral poderá ou não utilizar recursos multimídia disponíveis na sala de aula, ficando a critério de cada grupo essa decisão. Cada aluno do grupo deverá ficar responsável por um subtema e terá no máximo cinco minutos para fazer sua exposição.

Dicas de como montar uma apresentação de alto impacto poderão ser encontradas no site do próprio professor, no vídeo do Jony Galvão, “O menino que só tinha uma chance!” http://professor.ufop.br/marcelo/inovacaoPI.

Serão avaliados, além do conteúdo técnico, a postura, linguagem, coerência e coesão das informações da apresentação e a sequência e desenvolvimento das ideias.

Temas

1) ANTIOXIDANTES EM ALIMENTOS

a) Introdução

b) Controle da auto oxidação

c) Escolha do antioxidante

d) Classificação dos antioxidantes

e) Estruturas do BHA, BHT, TBHQ e GP

f) Incorporação de antioxidantes em alimentos

2) RADICAIS LIVRES NO ORGANISMO HUMANO

a) O que são os radicais livres

b) Tipos de radicais livres presentes no organismo humano

c) Remoção dos radicais livres do organismo humano

d) Antioxidantes contidos na dieta alimentar

3) COLESTEROL

a) O que se entende por colesterol?

b) Mecanismo e origem do colesterol no organismo humano

c) O que é LDL e HDL?

d) Colesterol no processamento de alimentos

4) EMULSIFICANTES

a) O que entende por emulsificante?

b) Complexidade da emulsão

c) Ação do emulsificante?

d) Classificação dos emulsificantes

e) O que é o BHL?

f) Emulsificantes para alimentos

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5) ÓLEOS ESSENCIAIS

a) O que entende por óleo essencial?

b) Extração dos óleos essenciais

c) Substâncias pungentes contidas em alguns condimentos

d) Características de um óleo essencial

6) TÓXICOS NATURAIS

a) Origem

b) Distribuição em alimentos

c) Inibidores de proteases

d) Glicosídeos Cianogênicos

e) Glicosinolatos

f) Glicoalcalóides

7) CONSERVANTES QUÍMICOS PARA ALIMENTOS

a) O que são os conservantes químicos?

b) Mecanismo de inibição dos ácidos e derivados

c) Ácido cítrico

d) Ácido bezóico e derivados

e) Ácido propiónico

f) Ácido sórbico

g) Ésteres de ácido p-hidroxibenzóico

h) Fumaça

i) Gases

8) CORANTES NATURAIS

a) Introdução

b) O pigmento do urucum

c) O pigmento do açafrão

d) O pigmento da beterraba

e) O pigmento do pimentão vermelho

f) Usos do pigmento da cochonila/carmim e do corante caramelo

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9) ISOFLAVONÓIDES

a) O que são os isoflavonóides?

b) A química dos isoflavonóides

c) Propriedades biológicas dos isoflavonóides

d) Isoflavonóides e Hipercolesteromia

e) Isoflavonóides e câncer

f) Isoflavonóides como antioxidantes

10) ESCURECIMENTO NÃO ENZIMÁTICO DOS ALIMENTOS

a) Introdução

b) Efeito da temperatura

c) Efeito do pH

d) Tipos de aminas, tipos de açúcares, teor de umidade

e) Oxidação da vitamina C

f) Reação de caramelização

g) Reações de escurecimento em leite e derivados, carne e derivados, cereais e

derivados, vegetais e derivados, café

11) TRABALHO COM RÓTULOS

a) Classificar os ingredientes: matéria-prima; moléculas sápidas e odoríferas;

corantes; acidulantes; antioxidantes; espessantes; edulcorantes; sequestrantes;

antiumectantes; estabilizantes; realçadores de sabor; enriquecedores; alimentos

complexos; etc. (inserir estruturas químicas, quiralidade, etc.

b) Subdividir os compostos do ítem a) nas classes de moléculas: carboidratos,

lipídios, proteínas, vitaminas, sais minerais e cátions metálicos, sais orgânicos,

ácidos orgânicos.

c) Explicar a ação de antioxidantes, função umectante da glicose, antiumectante da

SiO2 e CaCO3.

d) Para os aditivos procurar a explicação química para seu uso; identificá-las com o

INS (sistema internacional de identificação).

e) Tabela nutricional: observar valores e unidades, etc.

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12) GASTRONOMIA MOLECULAR

a) ....

MODELO DE APRESENTAÇÃO DO TRABALHO

Inserir o título aqui (Helvética 16) (Estilo Word BA_Title) (O título deve ser claro e conciso refletindo o conteúdo do trabalho. Atenção: para colar qualquer texto de um documento Word escolher no menu Editar Colar Especial como Texto não formatado)

Inserir o nome dos autores aqui1 (Helvética 11) (Estilo BB_Author_Name). (escrever por extenso pelo menos o nome inicial e o sobrenome final (ex: Antônio F. Cunha) ou todos os nomes por extenso (Ex: Antônio Ferreira Cunha). Não abrevie o primeiro nome. Após o nome colocar numeral em sobrescrito relacionado ao endereço.

RESUMO - Inserir aqui o resumo em português (Times New Roman 10, espaçamento simples) – até 1200 caracteres com espaço.

Palavras-chave: inserir aqui de três a cinco palavras chave, separadas por vírgula.

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IntroduçãoInserir aqui a introdução (Estilo Word TA_Main_Text). A introdução deve ser a mais objetiva e concisa possível, sem subtítulos.O trabalho deverá ser digitado neste modelo, pedindo-se que os autores não alterem nem modifiquem nenhum dos estilos e configurações existentes.As referências devem ser colocadas o mais próximo da citação, empregando números arábicos entre parênteses, por ex., “....conforme descrito na literatura (1-9).”.

O trabalho não deve ultrapassar 6 páginas.

DiscussãoInserir a discussão do tema e dos subtemas. Podem ser criados subtítulos.Para colar uma figura proceda da seguinte maneira:1. Posicione o cursor no lugar de “Inserir aqui figura”;2. Cole a figura usando a opção colar especial/figura, desmarcando a opção flutuar

sobre o texto;3. Selecionar a figura mais a legenda ou a figura mais a próxima linha;4. Copiar;5. Posicionar o cursor na posição desejada;6. Colar (opção Ctrl+V).

Inserir aqui a figura.Figura 1. Inserir aqui título da figura. A numeração das figuras deve ser em números arábicos.

Tabela 1. (estilo Word VD_Table_Title) Inserir a tabela desejada após o título da mesma. Em seguida selecionar toda a tabela e aplicar o estilo Word TC_Table_Body A numeração das tabelas deve ser

números arábicos.

Inserir aqui notas necessárias (estilo Word FE_Table_Footnote)

ConclusõesInserir aqui conclusões.

Referências

As referências bibliográficas devem ser inseridas no texto em números arábicos e entre parêntesis e o mais próximo possível da citação. Devem ser citadas e listadas em ordem crescente. O modelo a ser empregado é dado a seguir.

1. Para artigos em revistas: R. Ling; M. Yoshida; P.S. Mariano, J. Org. Chem. 1996, 61, 4439-4445.

2. Para teses: F. H. Dutra, Tese de Doutorado, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, 1995.

3. Para livros sem editor: E. Haslam, Shikimic Acid Metabolism and Metabolites, John Wiley & Sons, New York, 1993.

4. Para livro com editor: J. G. Buchanan; H. Z. Sable in Selective Organic Transformations, B. S. Thyagarajan, Ed.; Wiley-Interscience, New York, 1972; Vol. 2, 1-95.

5. Para patentes: F. R. Lyle, U.S. Patent 5 973 257, 1985; Chem. Abstr. 1985, 65, 2870.

6. Para anais de congressos: O. Barbosa in Anais do 10o Congresso Brasileiro de Catálise, Salvador, 1999, Vol. 1, 343-348.

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