YURILATUCHA 2
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Vinho
Por: Victor Quaranta
Tipos de Vinho
• Tranquilos
• Espumantes
• Fortificados
Vinhos Tranquilos
• Não possuem gás e contém entre 8 á 15% de álcool.
Vinhos Espumantes
• Vinhos que tem o gás carbônico retido.
Os exemplos mais clássicos são as cavas e os champagnes
Vinhos fortificados
• Tem entre 15 e 22% de álcool
Estilos de vinho Cor
• Tinto
• Branco
• Rosé
Tinto
Vinhos provenientes de uvas tintas
Branco
• Vinhos provenientes de uvas brancas e tintas sem a casca
• Podem ser Blanc de Blanc ou Blan de Noir
Rosé
• Feitos de uvas tintas em que o vinho tem menos contato com as peles.
Estilo de vinho: Doçura
• Seco
• Meio Seco
• Doce
Seco
• O Açúcar converte todo o açúcar em álcool
Meio Seco
• As leveduras são retiradas do suco antes de converter todo açúcar em álcool.
Doce
• As uvas contém tanto açúcar que as leveduras morrem antes de converter todo o açúcar em álcool.
• Os vinhos fortificados são adicionados de álcool para matar as leveduras.
Estilo de vinho: Corpo
• Ligeiro
• Médio
• Muito Corpo
Corpo Ligeiro
Refrescantes e fáceis de beber
Corpo médio
• São mais ricos, algumas vezes por estagiar em barris de carvalho
Muito corpo
• O vinho é bastante concentrado e pesado.
Na boca...• É possível perceber se o vinho tem:
• Madeira – pelo corpo, complexidade e ao mesmo tempo pelos taninos amaciados. Notas de baunilha são frequentes.
• Tanino – Nos dentes, gengivas e língua é possível perceber a adstringência. Os taninos dão estrutura e complexidade aos vinhos e o ajuda a evoluir
• Acidez - Provém do suco de uva, dá ao vinho as suas qualidades refrescantes.
• Excesso de acidez, percepção do azedo
• Evita que os vinhos doces fiquem enjoativos
A uva
• Pruína
• Talo
• Pele ou película
• Polpa
• Pevides ou grainhas
O clima
• Luz solar
• Água
• Calor
• Nutrientes
-clima fresco: + acidez – Álcool + refrescante
-clima quente:+ açúcar + álcool + ricos em sabor
Estágios do vinho
ViniculturaVindimaVinificação
Método Champenoise
• Pinot Noir, Pinot Maunier e Chardonnay
• Pinot noir, Chardonnay e Riesling
• Passa pela segunda fermentação dentro da garrafa.
Principais castas: Uvas Brancas
• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Riesling
Principais Castas: Uvas tintas
• Carbenet Sauvignon
• Merlot
• Pinot Noir
• Shiraz
Chardonnay
• Fruta cítrica frio Maçã verde
• Pêssego -> Clima temperado
• Fruta tropical quente Baunilha
• Origem: Borgogne
Sauvignon Blanc (Bordeaux)
• Tem a pele + fina e não resiste ao calor
• Regiões:
• Chile: Casablanca
• Sul da nova zelândia (Malborough)
Sauvignon Blanc
• Fruta Cítrica
• Herbáceo (pimentão, capim santo)
• Aspargos
• Maracujá
• Frutas verdes
Riesling
• Limão
• Maçã verde
• Floral
• Ardósia
• Mel
• Petróleo
Carbenet Sauvignon (Bordeaux)
• Groselha negra
• Amora
• Cereja preta
• Pimentão verde
• Tabaco
• Carvalho
• Combina com Merlot e Shiraz
Merlot (Bordeaux)
• Morango
• Ameixa
• Amora
• Chocolate
• Madeira de carvalho
Pinot Noir
• Difícil produção
• Bordeaux tinta
• Framboesa
• Morango
• Cereja vermelha
• Cogumelo
• Floresta
• Carvalho
Syras/Shiraz
• Cereja preta
• Especiarias
• Chocolate
• Pimenta
• Couro
• Madeira de carvalho