A Contribuição da Metrologia para Sistemas de Gestão da Qualidade de Bases de Dados
de Alimentos Isabel Castanheira
Departamento de Alimentação e Nutrição-INSA
Metrologia no Setor Alimentar, IPQ, Monte da Caparica 30 Novembro 2014
ORQUE
SUDOE
Bioactivos
Contaminantes
Componentes Adicionados
Macronutrientes
• Polifenois • Terpenos (Aromáticos)
Micronutrientes
• Minerais • Vitaminas
• Persistentes • Emergentes
• Gordura • Fibra • Proteina • Humidade
O que encontramos ?
• Conservantes • Sal • Micronutrientes
2 Introdução Bases de Dados
Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
Base de Dados
Repositórios de dados analíticos produzidos dedicadamente ou com outros propósitos científicos, selecionados, escrutinados e compilados de forma a representarem o perfil nutricional ou o teor de contaminantes ou de compostos bioactivos, em alimentos consumidos .
São custódia de organizações governamentais, financiadas pelos governos nacionais país. São atualizadas periodicamente.
Em Portugal, esta competência foi atribuída ao INSA. A primeira tabela(nutrientes) de alimentos portugueses foi publicada na década de 60. A ultima revisão está acessível, on line no site do INSA.
3 Introdução Bases de Dados
Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
Gonçalves Ferreira W.O. Atwater David Southgate Heather Greenfield Joanne Holden Antónia Calhau
http://www.orque-sudoe.eu/fr/ http://www.justacote.com/
Bases de dados
Juntam laboratórios, compiladores , utilizadores
Laboratórios Acreditados
Polifenois Nutrientes Contaminantes
Estudos de Dieta Total
Sistemas de avaliação de dados
4 Introdução Bases de Dados
Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
Base de Dados de Composição de Alimentos (TCA)
Alimentos 962
Nutrientes 42
Valor
Unidade
40400 dados
5
http://www.orque-sudoe.eu/fr/
Fontes de dados
Nutrientes : Analiticos e Literatura
Contaminantes : Analiticos
Bioactivos: Literatura Cientifica
6 Introdução Bases de Dados
Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
Comparação entre valores
Diferenças Naturais
•Biodiversidade
•Sazonalidade
•Origem geográfica
Diferenças Artificiais
•Erros sistemáticos
•Erros aleatórios
Quando se estima o aporte nutricional a partir de bases de dados de composição de alimentos. Como se explicam as diferenças observadas.
7 Introdução Bases de Dados
Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
57
98
85
45
78
95
92
38
67
87
82
38
Teor de Vit C mg/100g de parte edível
http://www.orque-sudoe.eu/fr/ http://www.justacote.com/
Identificação
Análise Laboratorial
Agregação de dados
Publicação dos Resultados
Alimentos e Compostos
Métodos e Desempenho Laboratorial
Sistemas de Avaliação de
Dados
Livro
Website
Fases de construção de uma base de dados
8 Introdução Bases de Dados
Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
Metrologia nas Bases de Dados: Produção de Dados Analíticos
Métodos & Incerteza
Instrumentos calibrados MR & ECI
Produção e Avaliação de Dados
Requisitos dos laboratórios contratados para a produção de dados analíticos
9 Introdução Bases de Dados
Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
F. Ulberth. Accred Qual Assur (2011) 16:607–613
http://www.orque-sudoe.eu/fr/ http://www.justacote.com/
Sistema de Avaliação de Dados
• Does the analytical method used in the source match the list of appropriate analytical methods given in the guidelines for analytical methods?
• Are the key method steps appropriate for the method described?
• Were analytical portion replicates tested?
• Was the laboratory accredited for this method or was the method validated by performance testing?
• If available, was an appropriate reference material used?
10 Introdução Bases de Dados
Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
Indices de Qualidade
Utilização das bases de dados: Rigor da medição
Prevention of errors
Differences: Experience
No experience
Quality Practices
Harmonised TDS
methodology
Principles & Tools
Multi-center studies
11 Introdução Bases de Dados
Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões Westenbrinck et al 2014 Food Chemistry aceite para publicação
Nutrição e Dietética (Estado Nutricional das Populações)
Apoio aos Legisladores e Decisores Politicos ( Limites Máximos
Programas de Alimentação Saúdavel – SPARE )
Informação ao Consumidor e Indústria Agro Alimentar
Aplicação das Bases de Dados
12 Introdução Bases de Dados
Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
13 Introdução Bases de Dados
Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
Base de Dados de Composição de Alimentos
Amostragem Análise Publicação Internacionalização Seleção
www.insa.pt
14 Introdução Bases de Dados
Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
Bases de dados
• 35.000 valores analíticos • 500 compostos • 400 alimentos
Compostos Bioactivos Metrologia na Infância
• Laboratórios acreditados • Materiais de Referência • Estudos colaborativos
http://eurofir.org
http://www.ars.usda.gov
http://phenol-explorer.eu
15 Introdução Bases de Dados
Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
Base de Dados de Contaminantes
• Estudos de Dieta Total • Dados de Ocorrência • OMS
• Laboratórios acreditados • Legislação • Rastreabilidade aos LNM • Materiais de Referência • Intercomparações ao mais alto nível Plano Nacional de Resíduos
16 Introdução Bases de Dados
Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
17 Introdução Bases de Dados
Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
Conservantes e Corantes
18
Monitorização do Consumo de Aditivos (LO INSA)
• Sulfitos (E220-228) • Nitritos (E249-250) • Benzoatos (E210-213) • Sorbatos (E200-203) • Outros
Metrologia
•dose diária admissível (DDA) •limites máximos de utilização (LMU)
Requisitos •Laboratórios Acreditados •Participação em ECIs
Introdução Bases de Dados Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
MONITADITIVOS “Implementação de um Sistema de monitorização da ingestão de aditivos alimentares em Portugal” (2012-2016) (compromisso INSA – GPP – Comissão Europeia) Responsável: Elsa Vasco
“OPEN Plataform for Clinical Nutrition” colaboração com o Jožef Stefan Institute, Slovenia OPEN Portugal (Avaliação do consumo)
Avaliar a ingestão de aditivos alimentares em Portugal.
19 Introdução Bases de Dados
Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
20
Monitorização do teor de sal
21
•Laboratório do INSA com método acreditado •Amostragem em concordância com a metodologia da EFSA e da OMS
•Um ano •Dois semestres •Três semanas •10 variedades
•Realizadas setenta recolhas de pão mais consumido Castanheira et al. Food Chemistry 113 (2009) 621–628
Introdução Bases de Dados Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
http://www.orque-sudoe.eu/fr/ http://www.justacote.com/
IMEKO TC 23 Metrology in Food and Nutrition
1. Materiais de Referência ; Rastreabilidade e Métodos de Análise
2. Biologia molecular; Nanoparticulas ; Biosensores
4. Caracterização; Autenticidade; Análises Sensoriais e Organolépticas
www.pays-marennes-oleron.fr
http://imekofoods.enea.it/scientific_program
22 Introdução Bases de Dados
Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
As Instalações do INSA
23
•Folatos (Ac. Fólico e folatos naturais) •Vitamina B12 •Acrilamida •Micotoxinas
•Selénio •Iodo •Arsénio (Totais e Especies – tóxicas e não tóxicas
Laboratório de Materiais de Referência
Introdução Bases de Dados Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
Especiação química de arsénio :Arroz
DMA
baixo alto
Grau de toxicidade
AsB; AsC MMA As III; As V
0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%
100%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Per
cent
agem
(%)
DMAAsIIIAsV
Farelo Casca Integral Branqueado
24 Introdução Bases de Dados
Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
Task 1.4 Data quality evaluation system Status and Progress
2005 12 11 10 9 7 6 5 4 3 1 8 2
2016
Comparação nacional e internacional
EP
Plataforma EuroFIR (Nutrientes e Bioactivos)
Centros de Estudos de Dieta Total
2013
EP
Recomendação : Lab Acreditados (Nutrientes ) Só Unidades do SI (Nutrientes e Bioactivos)
Contaminantes Só Laboratórios acreditados Incerteza da medição 25
Introdução Bases de Dados Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
http://www.orque-sudoe.eu/fr/ http://www.justacote.com/
Métodos Robustos para a determinação das especies químicas
Aumentar o conhecimento em gastronomia molecular
Desenvolvimento do processo de medição de nanoparticulas
MRCs para a medição de nanoparticulas em alimentos
Desafios
Conclusões
Aumenta a harmonização do processo de construção das bases de dados
Comparação/complementariedade entre as databases existentes
É imprescindivel nos métodos inovativos (nanoparticulas e “food specimen
banking”)
26 Introdução Bases de Dados
Nutrientes Bioactivos
Contaminates Aditivos
IMEKO INSA Conclusões
Contribuição
http://www.orque-sudoe.eu/fr/ http://www.justacote.com/
A equipa
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