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E com ela o bacalhau preparado com azeite de qualidade, vinhos frescos e muito chocolate para degustar sozinho ou harmonizado com café, vinho do Porto e até cerveja
A Páscoa chegou
OFERTAS VÁLIDAS DE 23/3 A 5/4/2015
EXCLUSIVO PARA
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Um novo momento
O que você espera encontrar quando entra em um supermercado? Qualidade?
Novidades? Preço justo? Praticidade? Variedade de produtos? Certamente tudo isso
junto, mas com uma pitada de algo mais, aquilo que faz daquele lugar especial.
Pensando nisso, apresentamos para você nosso novo impresso, o Pitadas Etc. – que
tem como objetivo trazer para você, nosso cliente especial, informações relevantes,
novidades, sugestões para deixar o seu dia a dia mais prático e saboroso, enfi m,
o simples com elegância, o informal com um toque de sofi sticação, o gourmet em
diferentes momentos. A cada edição, traremos matérias sobre nutrição, gastronomia,
beleza, harmonização, vida prática e tudo mais que faz parte do universo da nossa
marca. É uma forma de estar mais próximo de você, oferecendo produtos e serviços
e tudo o que temos de melhor. Afi nal, todo dia é dia de Pão de Açúcar.
Elisio Melo, Diretor executivo da unidade de negócios Pão de Açúcar
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Chocolate é um dos ingredientes fundamentais da Páscoa, mas não
é preciso esperar por ela para começar a comer. A festa foi antecipada
com a realização do Festival do Chocolate Belga – o Choco.be –, uma
iniciativa do governo da Bélgica com o objetivo de divulgar sua cultura
e reforçar a superioridade do produto daquele país. Nós, do Pão de
Açúcar, participamos do lançamento desse evento no Brasil em parceria
com marca Galler – a qual comercializaremos em nossas lojas com
exclusividade no lançamento a partir de abril.
Esse chocolate tem história. Jean Galler aprendeu a arte da chocolateria
com seu avô e, em 1976, criou sua própria marca. De lá para cá vem
aperfeiçoando e variando seus produtos, inclusive é um dos cinco
fornecedores de chocolate para corte belga. Feitos exclusivamente
com ingredientes nobres e naturais, como pistache e baunilha, são
apresentados em barras e tabletes com uma diversifi cada combinação
de sabores, e com versão ao leite, branca e amarga.
De 14 a 21 de março aconteceu em São Paulo o
FESTIVAL do Chocolate Belga, com o lançamento
de uma nova marca no Brasil – GALLER Chocolatier.
Semana do chocolate Belga
Realização
Jornalista responsável Carla Leirner MTB (8766183)Diretora de redação Adília BelottiDireção de arte Tácio FerrazFotografi aCésar CuryProduçãoVirgínia LamarcoProdução culináriaFabiana Badra EidAssistente de cozinhaClaudia Bonfi mColaboraram nesta edição Ivonete Lucírio (texto)Alice Campoy (ilustração)Revisão José Américo JustoTiragem 165 mil exemplares
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O par perfeito dos vinhos brancos e rosés são os alimentos leves, o que os torna ideais para acompanhar o bacalhau servido sozinho, cozido ou assado, preparado apenas com um fi o de azeite. Também fi cam deliciosos com bolinho de bacalhau.
Bons companheiros!
Vinho italiano branco ou rosé Torresella 750 mlTrata-se de um vinho com aroma delicado de frutas frescas e vegetais do campo. Sua harmonização é perfeita com queijos como brie e camembert. Mas é possível inovar colocando-o à mesa com bacalhau grelhado ou assado apenas com um pouco de azeite.
R$ 47,90
R$ 42,90
Vinho francês branco
Barton & Guestier
Chablis 750 ml
Trata-se de um vinho branco
nobre, para acompanhar
pratos mais requintados. Feito
com a uva Chardonnay, tem
aroma e sabor bem minerais.
Como nem só de bacalhau
vive a Páscoa, vai bem com
mariscos, frutos do mar e
principalmente as ostras.
R$ 112,90
R$ 99,90
Vinho californiano Woodbridge 750 mlO calor ainda não foi embora e esse rosé delicado é uma ótima pedida para antes do almoço, como acompanhamento dos aperitivos e petiscos, como carpaccio. Deve ser tomado bem fresco.
R$ 52,90
R$ 46,90
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Azeite de oliva português extravirgem Vilafl or 500 ml
R$ 10,90
Azeite de oliva italiano extravirgem Bertolli 500 ml
R$ 10,90
Azeite de oliva espanhol extravirgem Borges 500 ml
R$ 11,50
Azeite de oliva espanhol extravirgem Borges Picual 500 ml
R$ 13,90
Itens sujeitos à disponibilidade de estoque. Verifi que o estoque disponível na loja mais perto da sua casa. Consulte a relação de lojas no site www.paodeacucar.com.br. Ofertas válidas para todas as lojas Pão de Açúcar do Rio de Janeiro. Validade: 23/3 a 5/4/2015.
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Presença garantida tanto na mesa quanto na cozinha, o azeite faz bonito em qualquer refeição – mais ainda com o tradicional bacalhau da Páscoa. O consultor de Inovação aqui no Pão de Açúcar, Paulo Lima, ensina como escolher um bom produto.
Sabor realçado
A cor do azeite está associada a sua qualidade?Não. Sua tonalidade está relacionada com o grau de maturidade das azeitonas. A mais verde, por exemplo, é indicativa
de um azeite jovem, obtido de azeitonas ainda não amadurecidas. Em geral, seu sabor é mais frutado, amargo e picante. Já os de cor amarelada são produzidos de azeitonas maduras, por isso são menos amargos e picantes e, às vezes, mais doces.
O preço também está associado à qualidade?Não necessariamente. Alguns azeites são caros simplesmente por serem produzidos em menor quantidade, de uma forma mais artesanal.
O tipo da azeitona faz diferença?Sim. Boas azeitonas são resultado da mistura das características do solo com as do clima adequado. O terreno deve ser pedregoso e o clima, com bastante sol. As regiões que produzem bom vinho produzem bom azeite.
Quanto menos ácido o azeite, melhor seu sabor? Existe um grande equívoco a esse respeito. Hoje sabemos que o sabor e o aroma do produto são consequência de um complexo equilíbrio de pelo menos 70 compostos diferentes resultantes da variedade e da maturação dos frutos no momento do processamento, do clima e do solo em que a árvore está plantada. Já a acidez é praticamente imperceptível. No entanto, esse índice tem outro valor: ele tende a ser menor quando a coleta e o processamento das azeitonas são bem feitos. Por isso é comum que bons azeites tenham acidez baixa. No entanto, é possível encontrar um azeite com grau de acidez baixo, mas com sabor apagado – e também o contrário.
E os azeites com grau superior a 2%?Em geral, esses produtos são submetidos a um processo de refi no para adequá-los ao consumo. Porém o procedimento remove as substâncias aromáticas e de sabor, bem como os antioxidantes e vitaminas que fazem bem para a saúde.
Quanto mais velho o azeite, melhor?As características se mantêm mais preservadas quando o azeite de oliva é consumido na data próxima a sua fabricação. O prazo de validade varia de 12 meses a três anos.
O que são os azeites saborizados?São aqueles misturados com algum tipo de tempero. No rótulo vem escrito “condimento de azeite”. Normalmente se usa pimenta ou limão. É possível, inclusive, preparar em casa. Você pode, por exemplo, pegar algumas folhas de manjericão, macerar, colocar azeite e aquecer um pouco. Depois de coar terá um azeite aromatizado.
Para cada prato, um tipo Hoje em dia, existe uma grande variedade de azeites, tanto para uso culinário
quanto para a fi nalização de pratos. Os mais suaves são indicados para salada
e os intensos para fi nalizar carnes. Muitas marcas já trazem impressos no rótulo
os alimentos com as quais elas harmonizam. Veja alguns exemplos:
TIPOS DE PRATOS
Pratos cozidos ou fritos (peixes, carnes, legumes e batatas)
Pratos crus (saladas)
Pratos leves (peixes cozidos, frangos, massas, risotos, legumes e molhos)
Pratos com sabor mais acentuado (pizzas, paellas, carnes e churrasco)
CARACTERÍSTICAS DO AZEITE
Menos frutados
Mais doces e suaves
Frutados
Aromatizados
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Fonte: Azeite Borges
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Em época de Páscoa, muitas famílias se reúnem para saborear um tradicional e bom bacalhau. Aqui no Pão de Açúcar existe uma equipe dedicada que, tradicionalmente, todos os anos garante a parceria com os melhores fornecedores, cuida do processo de importação e ainda conhece truques e dicas especiais para compartilhar com você.
V ocê sabia que o bacalhau não é um elemento da natureza? Esse peixe tão apreciado no ano inteiro é uma criação do homem. Isso mesmo!
Há cinco tipos principais de peixes usados para produzir o bacalhau: o Gados morhua, o Gados macrocephalus, o ling, o saithe e o zarbo. Os dois primeiros são considerados mais nobres, sendo que o morhua é pescado no Atlântico e o macrocephalus no Pacífi co. “A carne do morhua forma uma espécie de pétala que se dissolve na boca. No caso dos demais, ela é mais fi brosa”, explica Wilson Barquilla, diretor comercial aqui no Pão de Açúcar.
É Barquilla quem viaja todo ano para vários países a fi m de escolher os melhores produtos para importar. Passada a temporada do chocolate, é hora de fazer as malas e sair pelo mundo à procura do que será vendido durante o ano inteiro nas nossas lojas. Os principais países visitados são Portugal e Noruega, embora alguma coisa seja produzida também na Islândia, por exemplo. Em Portugal, o bacalhau é uma verdadeira instituição. “É o maior consumo per capta do mundo”, contabiliza Barquilla.
O que faz um peixe virar bacalhau é o processo pelo qual ele passa. A primeira etapa é a pesca, que pode ser realizada de duas formas: com linha ou com rede. A segunda é o congelamento a bordo, que acontece no próprio navio após a retirada das vísceras e da cabeça. O animal pode fi car congelado durante dias ou meses antes de começar a virar o tradicional bacalhau que levamos à mesa. A terceira etapa é realizada dentro da indústria, que é o descongelamento em imensos tanques de água.
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Depois desse processo, vem a passagem por uma máquina que retira a espinha e finalmente a etapa de salga. Os peixes são colocados em pilhas, entremeadas com uma camada de sal grosso. Devem permanecer assim por no mínimo 15 dias, mas podem ficar por vários meses. É nesse momento que o bacalhau nasce. O sal confere sabor e textura ao peixe. Depois, ele vai para túneis de secagem com ar quente e seco e finalmente está pronto chegar ao mercado em caixas de papelão ou de madeira.
Pensa que acabou? Que nada. A maior parte do bacalhau segue para outros países inteira. É no supermercado que ele é cortado em diferentes porções (veja a ilustração). As laterais e o rabo são desfiados e servem para fazer bolinhos, saladas, molhos. A porção central é dividida em duas áreas. A superior é o lombo, que dá os pedaços mais carnudos. A parte inferior central são as postas, de qualidade similar ao lombo, mas um pouco menos carnudas. As postas e o lombo são mais indicados para assar. Podendo também o lombo ser servido como churrasco.
As partes do peixe
A) LASCAS: para
desfiar e preparar
saladas, massas,
bolinhos
B LOMBO: parte
mais nobre, para ser
cozida, assada
ou para churrasco
C POSTA: indicada
para ser cozida
ou assada
Desfiado de bacalhau porto Riberalves kg
R$ 39,90
Bacalhau porto kg
R$ 39,90
Lascas de bacalhau porto kg
R$ 25,90
Postas de bacalhau porto kg
R$ 45,90
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Itens sujeitos à disponibilidade de estoque. Verifique o estoque disponível na loja mais perto da sua casa. Consulte a relação de lojas no site www.paodeacucar.com.br. Ofertas válidas para todas as lojas Pão de Açúcar do Rio de Janeiro. Validade: 23/3 a 5/4/2015.
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Algumas marcas chegam ao Brasil já dessalgadas e congeladas. Nesse caso, depois da secagem, o bacalhau é cortado e colocado dentro de uma espécie de gaiola e mergulhado em um tanque de água para que todo o sal seja retirado. Após essa etapa é feito o congelamento e o embalamento. É uma forma prática de consumo. Basta descongelar e temperar ao seu modo.
Existe uma infinidade de receitas para o preparo, desde aquelas mais minimalistas, que levam apenas azeite, até as mais elaboradas, com molhos e o uso de vários condimentos. Depende muito do paladar, de qual será o acompanhamento. Mas vale lembrar que, quanto mais simples a receita, melhor o sabor do bacalhau poderá ser percebido.
Você pode conhecer algumas receitas deliciosas que oferecemos no nosso canal no YouTube. Acesse www.youtube.com/user/videosPaodeAcucar.
Conheça nossa rotisserieVárias receitas são produzidas diariamente pela nossa Rotisserie e podem ser levadas para a casa.
Desde a segunda semana de março até meados de abril,
é possível comprar pratos prontinhos com o melhor
bacalhau do mercado. No espaço estão disponíveis
a salada de bacalhau com grão de bico, a posta de
bacalhau com crosta de amêndoas, a posta de bacalhau
com castanha, o bacalhau a Gomes de Sá e o bacalhau
com creme de nata. “Sugiro que, caso a pessoa queira
comprar uma quantidade grande, para um almoço de
família, por exemplo, faça a encomenda com 48 horas
de antecedência entre 8 e 22 horas”, aconselha Vanessa
Sandrini, gerente de desenvolvimento comercial da padaria
e da rotisserie. Há também
o bolinho de bacalhau,
importado, disponível tanto
na seção de pescados,
congelado, quanto fritinho
na hora. E na padaria é
possível encontrar ainda
a colomba de bacalhau.
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Font
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Acerte na compra...
Wilson Barquilla dá algumas dicas para você não fi car
perdido no supermercado e, depois, com o preparo.
• Quanto mais seco estiver o peixe, melhor. Isso signifi ca
que está conservado e que, ao ser hidratado em casa, vai
aumentar até 35% de peso. A carne úmida pode até ser mais
vistosa, mas não tem tanta qualidade.
• Procure o selo que diz qual o tipo de peixe foi usado
para produzir o bacalhau. Lembre-se que o mais
nobre de todos é o Gados morhua, seguido pelo Gados
macrocephalus. O ling, o saithe e o zarbo também são bons,
mas a carne é mais consistente e fi brosa.
• Peixes maiores, da espécie Gados morhua ou Gados
macrocephalus, geralmente vêm identifi cados como
bacalhau imperial.
• Para preparar saladas, bolinhos e molhos compre o
peixe desfi ado. É mais barato.
... e no preparo
• Todo bacalhau tem de ser dessalgado – exceto aquele
que vem congelado e já passou por esse processo – antes
do preparo. A água deve ser trocada duas ou três vezes
diariamente por, pelo menos, três dias. Use água gelada.
• Se for guardar o peixe, dessalgue e congele.
• Prepare o peixe com a pele, que ajuda reter a gordura.
Ela pode ser retirada antes de servir ou mesmo no prato.
• Os melhores acompanhamentos são o azeite
e a batata. Tempero demais muda o gosto.
importado, disponível tanto
congelado, quanto fritinho
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Itens sujeitos à disponibilidade de estoque. Verifi que o estoque disponível na loja mais perto da sua casa. Consulte a relação de lojas no site www.paodeacucar.com.br. Ofertas válidas para todas as lojas Pão de Açúcar do Rio de Janeiro. Validade: 23/3 a 5/4/2015.
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Sozinho, já é uma delícia. Imagine, então, muito bem acompanhado! Chocolate tem um sabor marcante. À primeira vista, parece que ele se basta, não precisa de acompanhamento. Mas algumas bebidas, e até especiarias, ressaltam o sabor. Veja aqui o que harmoniza com essa iguaria.
Chocolate
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combina com...
Chocolate francês em tablete Casino 85% cacau 100 g
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CervejaSim, fi cou surpreso? É isso mesmo. Dá para tomar cerveja e comer chocolate ao mesmo tempo. Não existe um tipo único. Há escuras que harmonizam bem, outras não. O mesmo vale para as vermelhas. “Para descobrir se uma cerveja combina, dê um gole nela e imagine se fosse o recheio de um bombom. Ficaria gostoso? Então está certo”, aconselha o sommelier Max Cohn, da importadora Interfood. De modo geral, vale a regra: se a cerveja for mais doce, pode ser chocolate ao leite; se for mais amarga, chocolate amargo também.
Cerveja Young’s Double chocolate garrafa 500 ml
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Café“Sugiro degustar três tipos de chocolate: 60 a 70%, ao leite, e branco”, indica a cafeóloga Eliana Relvas, consultora de Cafés no Pão de Açúcar. Para aproveitar bem a mistura, a especialista recomenda seguir o seguinte passo a passo: 1) tome um gole do café para deixar o paladar pronto para o chocolate; 2) coloque um pedaço dentro da boca e quebre-o em pedaços; 3) ingira outro gole e deixe derreter. A mistura funciona bem com café expresso ou de coador, desde que não seja muito suave. Mas importante: a bebida não deve ser adoçada. Preste atenção nos aromas e sabores formados durante essa experiência sensorial.
Café Le Goût du Brésil a vácuo 250 g
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PimentaA especiaria quebra o doce do chocolate ao leite ou acrescenta picância ao amargo. A mistura mexe com várias áreas do paladar, permitindo diferentes sensações. O mesmo vale para a fl or de sal, que virou moda nos últimos tempos, com seu sabor contrastante. Tanto a pimenta quanto a fl or de sal já vêm incorporadas à barra. Não dá para fazer a mistura na hora de consumir, como no caso das bebidas. A menos que você opte por uma receita. Uma musse de chocolate fi cará mais exótica se você acrescentar à receita o sal ou a pimenta. Aliás, há preparos que levam até os dois ingredientes.
Vinho do PortoEssa é a combinação ideal, para todos os gostos! Os portos Ruby harmonizam com os chocolates mais amargos e sem recheio. O Taunay, com os recheados e trufados. Esse tipo de vinho tem uma graduação alcoólica alta, entre 19 e 21 graus. “O álcool ajuda a limpar a boca, retirando a gordura do doce. Assim, cada mordida é ainda mais gostosa”, diz Carlos Cabral, Consultor de Vinhos aqui no Pão de Açúcar.
Vinho português tinto Quinta do Crasto LBV 750 ml
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Chocolate!O que vem à cabeça quando você pensa em Páscoa? Muitas coisas gostosas, mas, com certeza, chocolate deve ser um dos primeiros da lista. Aqui no Pão de Açúcar você encontra uma variedade de opções, desde as tradicionais até as mais especiais. E, falando em especiais, apresentamos alguns para aguçar sua vontade de provar!
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Itens sujeitos à disponibilidade de estoque. Verifi que o estoque disponível na loja mais perto da sua casa. Consulte a relação de lojas no site www.paodeacucar.com.br. Ofertas válidas para todas as lojas Pão de Açúcar do Ceará. Validade: 23/3 a 5/4/2015.
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Chocolate trufado ao leite Perugina 250 g
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13P I TA D A S E TC . PÃO D E AÇ Ú C A R 13
Chocolate em tubo Baci 57 g
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Bombom Baci caixa 171 g
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Chocolate Baci 143 g
R$ 26,99
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Coelho de chocolate Golden Lindt 50 g
R$ 17,49
R$ 14,99
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14 P I TA D A S E TC . PÃO D E AÇ Ú C A R
Filé de tilápia congelado 1 kg
R$ 27,90
O papillote é uma boa sugestão para o preparo do prato por deixá-lo mais úmido e saboroso.
Peixe embrulhadinho
1. Pegue um pedaço retangular de papel-alumínio. Caso a receita seja para micro-ondas, opte por papel-manteiga. Coloque o peixe, já temperado, sobre a folha de forma que ocupe uma das metades.
Tambaqui inteiro fresco kg
R$ 8,99
Acará/tilápia inteiro fresco kg
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P ra quem gosta de praticidade, não abre mão de um peixe bem feitinho e prefere evitar fritura, o papillote é uma ótima sugestão. A técnica nada mais é do que enrolar o alimento em um pacotinho
de papel-alumínio ou manteiga. A trouxinha deixa o peixe mais saboroso – uma vez que o tempero fi ca em contato direto com a carne – e mais molhadinho. Qualquer peixe pode ser preparado no papillote, mas a técnica é mais indicada para aqueles frágeis, que se quebram com facilidade, como tilápia, pescada e linguado. Esse tipo de preparo também pode ser usado para cozinhar legumes. A chef Livia Nogueira de Campos, do ateliê Bendita Panela, no Rio de Janeiro, ensina a fazer o papillote.
2. Dobre a outra metade por cima. Depois, dobre as laterais e a parte de cima, como se estivesse fazendo um envelope improvisado. Caso queira colocar algum molho, ponha dentro do “pacote” antes de fechá-lo por completo. 3. Dê uma torcida nas duas pontas superiores para que fi quem bem fechadas.
4. Na hora de servir, você pode levar o papillote ainda fechado à mesa, sobre um prato. Ou já servir desembrulhado.
Dica da chefCozinhe no papillote um fi lé de congro-rosa com 1 colher (chá) de manteiga, alcaparras, champignon picadinho e uma pitada de sal. Você também pode fazer uma “caminha” de legumes sob o peixe. Valem tomates e alho-poró, por exemplo. Mas ainda pode-se usar cenoura ou abobrinha em rodelas bem fi nas. Tempere com sal e pimenta. Por cima, salpique salsinha ou cebolinha picadas e regue com um fi o de azeite. Fica uma delícia.
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O apresentador Rodrigo Hilbert aprendeu a cozinhar vendo e ajudando a mãe e a avó. Hoje, pode-se dizer que é um cozinheiro de mão-cheia. Ele apresenta o programa Tempero de Família, no canal a cabo GNT. Rodrigo é o nosso novo parceiro e todo mês vai compartilhar uma receita deliciosa aqui no Pitadas Etc., Para a sua estreia, salmão com alcaparras.
Tome nota
Salmão com alcaparrasTempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
1 posta de salmão de 1 kg
4 dentes de alho amassados
Azeite, pimenta-do-reino e sal a gosto
Para o molho
4 colheres (sopa) de azeite
1 vidro pequeno de alcaparras
Suco de 1 limão
1 copo de água
Coentro a gosto
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Modo de preparo
Salmão: Tempere o salmão com azeite, sal,
pimenta e alho. Coloque em um refratário
e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno
preaquecido a 180 graus por 15 minutos.
Retire o papel e deixe dourar por mais alguns
minutos. Reserve.
Molho: Em uma frigideira aqueça o azeite,
junte as alcaparras sem a água, o coentro
e o suco de limão. Refogue por 2 minutos e
acrescente ½ copo d’água. Dissolva o amido
em ½ copo d’água e acrescente ao molho,
ainda enquanto estiver no fogo baixo,
misturando bem até virar um creme.
Coloque o molho sobre o salmão e sirva com
o acompanhamento de sua preferência.
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