Planejamento da análise sensorial
O QUE EU QUERO AVALIAR?
SELEÇÃO DO MÉTODO
SELEÇÃO DE PROVADORES
DELINEAMENTO EXPERIMENTAL
ANÁLISES ESTATÍSTICAS
REPORTE DOS RESULTADOS
Análise sensorial
A análise sensorial responde a três tipos de questões:
1. Descrição = analíticos
2. Discriminação = diferença
3. Preferência (hedônico) = Afetivos
Análise sensorial
A análise sensorial responde a três tipos de questões:
1. Descrição = analíticos
2. Discriminação = diferença
3. Preferência (hedônico) = Afetivos
Análise sensorial
Avaliadores
treinados
consumidores
Métodos Afetivos: Teste com consumidores-alvo
Há preferência por um produto?
Dois ou mais produtos são comparados e o
consumidor indica sua preferência:
Comparação pareada ou ordenação
Grau de aceitação do produto
Escala hedônica
Comparação entre produtos concorrentes
Percepção da intensidade de atributos
Análise sensorial
Usos dos Testes afetivos Comparar produtos ou formulações
concorrentes entre consumidores e avaliar
a competitividade entre eles para:
Auxiliar a área de Desenvolvimento de
Novos Produtos;
Otimização ou melhoria da qualidade de
produtos;
Acesso ao mercado potencial;
Quão ideal encontra-se a intensidade de
um ou mais atributos em um alimento
Análise sensorial
Equipe sensorial: Provadores: consumidores potenciais do
produto testado
Os provadores devem ser classificados em função de:
Frequência de consumo;
Critérios demográficos;
Padrões culturais (hábitos);
Renda ou classe social;
Idade;
Sexo;
etc.
Análise sensorial
Locais para a realização de
testes afetivos Testes de laboratório ou teste-piloto:
25 a 50 consumidores (não treinados)
2 a 5 amostras por sessão - várias sessões
Vantagens: Alto controle das condições do teste:
silencio, individualidade de julgamento,
temperatura da amostra, iluminação, etc;
Rápido retorno dos resultados;
Baixo custo.
Desvantagens: NÃO podem ser utilizados como uma avaliação do
mercado-alvo de consumidores; O produto é testado em condições não similares ao
consumo real;
Localização pode sugerir inferência sobre a marca.
Análise sensorial
Locais para a realização de
testes afetivos
Testes de localização central (TLC):
Geralmente conduzidos em shoppings,
supermercados, escolas, clubes, etc.:
ainda assim manter a individualidade de
julgamentos, conforto, silêncio, limpeza, etc.;
cerca de 100 provadores: depende das
diferenças entre as amostras ou grau de
segmentação de mercado
localidade: de 3 a 4 regiões de interesse
cuidado com o número de amostras e tamanho
do questionário!!!
Análise sensorial
Locais para a realização de
testes afetivos Testes de localização central (TLC):
Vantagens: Grande número de respostas coletadas rapidamente;
Resultados permitem inferência em relação ao mercado consumidor alvo
Desvantagens: Menor possibilidade de controle das condições de
julgamentos;
O produto é testado em condições não similares ao consumo real;
Questionário do teste deve ter poucas perguntas;
Alto custo.
Usos: resultados assessoram o depto. de MKT em lançamentos, comparações com a concorrência, aceitação e intenção de compra.
Análise sensorial
Tipos de testes afetivos: Teste de preferência:
Avaliam a preferência dos consumidores entre 1 ou
mais amostras;
Teste de Aceitação:
Avaliam o quanto os consumidores GOSTAM ou
DESGOSTAM de cada amostra;
Análise sensorial
Teste de preferência: Teste de comparação pareada:
Princípio: Cada provador recebe duas amostras
codificadas e é solicitado a identificar a amostra
de sua preferência;
Análise sensorial
Nome:____________________________________ Idade:_________
Você está recebendo duas amostras codificadas de __________.
Por favor, prove as amostras, da esquerda para a direita, e faça
um círculo ao redor do número da amostra de sua preferência.
167 845
Comentários:__________________________________
Modelo de ficha de avaliação para teste de comparação pareada
Teste de preferência: Teste de ordenação preferência:
Princípio: Cada provador recebe três ou mais
amostras codificadas e é solicitado a ordenar as
amostras por ordem decrescente de sua preferência
Análise sensorial
Nome:____________________________________ Idade:_________
Você está recebendo amostras de _______, por favor, avalie
cada uma das amostras codificadas, da esquerda para a
direita, e ordene-as em ordem decrescente de sua preferência.
________ ________ _________ _________
+ preferida - preferida
Comentários:__________________________________
Modelo de ficha de avaliação para teste de ordenação de preferência
Teste de Aceitação Teste de Aceitação: Escalas
Princípio: Permite que os consumidores avaliem o quanto
GOSTAM ou DESGOSTAM de cada amostra (uma ou várias)
utilizando uma escala.
Tipos de Escalas:
Escala hedônica estruturada verbal;
Escala hedônica estruturada mista;
Escala hedônica não-estruturada;
Escala de intenção de compra;
Escala do Ideal (just right).
Análise sensorial
Teste de Aceitação: Escala hedônica estruturada verbal de 9 pontos:
Escala pontuação
gostei muitíssimo (adorei) 9 ou 4
gostei muito 8 ou 3
gostei moderadamente 7 ou 2
gostei ligeiramente 6 ou 1
nem gostei / nem desgostei 5 ou 0
desgostei ligeiramente 4 ou -1
desgostei moderadamente 3 ou -2
desgostei muito 2 ou -1
desgostei extremamente (detestei) 1 ou -4
Análise sensorial
Teste de Aceitação: Escala hedônica estruturada verbal de 9 pontos:
Análise sensorial
Nome ________________________________ Data:__________
Idade: ______anos Sexo: M( ) F ( )
Pro favor, avalie a amostra servida e identifique o quanto você
gostou ou desgostou do produto. Marque a reposta que melhor
reflita seu julgamento.
gostei muitíssimo (adorei)
gostei muito
gostei moderadamente
gostei ligeiramente
nem gostei / nem desgostei
desgostei ligeiramente
desgostei moderadamente
desgostei muito
desgostei extremamente (detestei)
Modelo de ficha de avaliação para teste de aceitação
Teste de Aceitação: Escala hedônica não estruturada:
Comprimento da escala: geralmente 9 ou 15 cm
Os consumidores sentem dificuldade em utilizar
esse tipo de escala;
Não é muito recomendada
Análise sensorial
Teste de Aceitação: Escala de intenção de Compra:
5 – certamente compraria o produto
4 – possivelmente compraria o produto
3 – talvez comprasse / talvez não comprasse
2 – possivelmente não compraria o produto
1 – certamente não compraria o produto
Análise sensorial
Teste de Aceitação: Escala hedônica ilustrado: uso para crianças
Em teste com crianças ou indivíduos com
problemas de alfabetização usar:
Escala hedônica facial;
Análise sensorial
Modelo de Ficha de avaliação do teste de aceitação:
Nome:_________________________ Data:_____________
Você está recebendo amostras de _______, por favor, avalie as
amostras codificadas, da esquerda para a direita. Indique,
baseado na escala abaixo, o quanto você gostou ou
desgostou de cada amostra.
Amostra Valor
_______ ________
_______ ________
_______ ________
_______ ________
Comentários:_______________________________________________
__________________________________________________________
_________________________________________________________.
Escala do Ideal – just right: + 3 = muito + doce que o ideal
+ 2 = moderadamente + doce que o ideal
+ 1 = ligeiramente + doce que o ideal
0 = doçura ideal
-1 = ligeiramente - doce que o ideal
-2 = moderadamente - doce que o ideal
-3 = muito - doce que o ideal
Usos: Otimizar a intensidade de um determinado
atributo (doçura, dureza, cor, etc) no produto;
Otimizar o nível de adição de um determinado ingrediente no produto;
Otimizar as variáveis como tempo de cocção, torração, etc. do produto
Análise sensorial
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