Semana Universitria da Universidade de Pernambuco UPE (campus - Petrolina) Minicurso: Aproveitamento Integral de Alimentos Organizao: Claudileide S Daniela Freitas Tuane Rodrigues

2 INTRODUO O sculo XXI tem sido marcado pela busca por qualidade de vida saudvel esustentabilidade.Estesdoistermostraduzem-sebememalimentao saudvel e desperdcio zero de alimentos. Estudos comprovam quecerca de 20% dos alimentos que a populao brasileira comprar para consumir desperdiada. E que a preocupao com uma alimentao saudvel tem aumentado bastante na populao Brasileira. Tido para muitos como lixo, as cascas, talos e folhas dos vegetais, em sua maioria,possuemumaltovalornutritivo,epoderiamserutilizadasna alimentaohumanaenfatizandooenriquecimentoalimentar, diminuindo o desperdcio e aumentandoo valor nutricional das refeies.Sendoassim,autilizaointegraldosalimentosumaalternativa sustentvel e saudvel , uma vez que reduz o desperdcio de alimentos,e possibilitaincrementaraculinriadiria,almdeenriquecernutricionalmenteadieta,proporcionandomaisfibras,vitaminasesais minerais.Contudo,esteminicursotemoobjetivodetransmitiroconhecimento tericoeprticoacercadaimportnciaedosbenefciosdo aproveitamentointegraldosalimentos,assimcomodemonstrarque possvel alimentar-se bem de maneira saudvel e sustentvel.

3 SUMRIO INTRODUO .................................................................................................................. 2 RECEITAS SALGADAS ..................................................................................................... 5 Ensopadinho de entrecasca de melancia ou mamo ........................................... 6 Arroz nutritivo cascas de melancia e abbora ................................................... 7 Almondegas de soja temperada com talos............................................................... 8 Torta salgada de casca de abbora com recheio de talos ................................... 9 Tira-gosto de sementes ............................................................................................... 10 Bife de casca de banana .............................................................................................. 11 Bolo de po com legumes ........................................................................................... 12 Empado de vegetais .................................................................................................... 13 Farofa de folhas e talos ................................................................................................ 14 Farofa com casca de abacaxi e talos ....................................................................... 14 Rocambole de folhas e talos ....................................................................................... 16 Sufl de cascas de legumes ........................................................................................ 17 Bolinho de casca de batata ......................................................................................... 18 Pes de queijo de casca de abobrinha .................................................................... 18 RECEITAS DOCES .......................................................................................................... 22 Suco de casca de abacaxi com .................................................................................. 23 Doce de abbora ............................................................................................................ 24 Bananada de casca ........................................................................................................ 25 Bolo de casca de abacaxi ............................................................................................ 26

4 Bolo de casca de banana ............................................................................................. 27 Cocada de melancia ..................................................................................................... 28 Doce da casca de tangerina ....................................................................................... 29 Gelia de casca de banana ......................................................................................... 30 Gelia de casca de mamo ......................................................................................... 31 Gelia de casca de melo ............................................................................................ 32 Leite de soja ..................................................................................................................... 33 Pudim de po e abacaxi .............................................................................................. 33 Nhoque de casca de legumes (batata, chuchu, cenoura) ................................ 20 Farofa rica ........................................................................................................................ 21 Referncias .................................................................. Erro! Indicador no definido.

5 Receitas Salgadas

6 Ensopadinho de entrecasca de melancia ou mamo Ingredientes 3 a 4 copos de entrecasca de melancia cebola cortada picadinhaSalsa e cebolinhapicadosa gosto dente de alho leo de soja sal a gosto tomateProcedimento Fazerumrefogadocomoleo,tomate,cebola,salealho.Juntara melanciacortadaemcubosecolocarguapuraoucomcaldodecarne, Deixar cozinhar um pouco. Juntar a salsa e a cebolinha picadas. Cozinhar mais um pouco, sem deixar amolecer muito. Tempo de preparo: 20 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento: 9 pores

Informao nutricional (poro mdia) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 34,771,367,760,315,930,521,5955,8 Fonte: www.tudogostoso.com.br (SESC-RS,2008)

7 Arroz nutritivo cascas de melancia e abbora Ingredientes 1Kg de arroz branco 200g de casca de melancia ralada 200g de casca de abbora ralada 10g de sal 30ml de leo de soja Modo de preparo Refogueascascasjuntamentecomosaleemseguidaadicioneoarroz. Mexaumpoucoeadicioneguapotvelnaproporode1(arroz):2 (gua). Tempo de preparo: 20 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento: Informao nutricional (poro) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 104,341,5819,062,142,160,990,20 Fonte: www.chefnarede.com.br (ALCNTRAet al, 2010.)

8 ALMONDEGAS DE SOJA TEMPERADA COM TALOS Ingredientes200g de Protena texturizada de soja02 Tomates01 mao coentro Talos de coentro (01 mao) 01 Cebola 02 alho16 g colorau02 g de sal 02 g de pimenta-do-reino80ml leo100g farinha de trigo01 pimento verde Bolinhos de soja Para hidratar a protena texturizada de soja (PTS): Colocar 1 xcara de ch (200g)dePTSemumapanelaecobrireladeguadeixando2dedosa mais.Mexeresporadicamenteemfogoalto.Apsesfriar,escorrere espremer com as mos para tirar toda a gua. Colocar a soja escorrida em um recipiente, temperar. Numa tigela colocar a soja escaldada e escorrida, e acrescentar os temperos verdes e refogar.Depois de frio acrescentar 2 colher (sopa) de farinha de trigo e mexer bem para dar liga ; Com as mos untadas commanteiga pegar pequenasporesdemassa, fazer bolinhas, pass-lasnafarinhadetrigoefritaremleobemquenteatdourar. Escorrer em papel absorvente. Informao nutricional (1 unidade) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 23,141,082,910,910,320,470,5521,52 Fonte: www.portalvilla.com.br Tempo de preparo: 40 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:50 unidades (SESC-DR. SP,2002.)

9 Torta salgada de casca de abbora com recheio de talosIngredientes 1 (sobremesa) de fermento em p 1 (ch) de talo de couve e salsa 1 (ch) de casca de abbora 3 (ch) de farinha de trigo pacote de queijo ralado (50g) 1 copo de leite (250 ml) 1 cenoura ralada copo de leo 1 cebola pequena 1 dente de alho sal a gosto 3 ovos Recheio: Refogar a cebola, o alho, os talos e a cenoura. Massa: Colocar os ovos, a casca de abbora, o leo, o queijo ralado, o leite e o sal no liquidificador. Despejar a massa em uma vasilha e misturar o trigo, o recheio e o fermento em p. Levar ao forno por 30 minutos em forma previamente untada com margarina ou leo e farinha de trigo. Informao nutricional (poro mdia 100g) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 305,67,1328,8118,05122,380,771,42361 Fonte: www.acozinhadecasa.com.br (SESC-DR .SP,2002.)

10 Tira-gosto de sementes Ingredientes: Sementes de abbora ou melo Sal a gosto Procedimento: Lavar bem as sementes e salg-las.Deixar secar por 24 horas.Levar ao forno para tostar. Tempo de preparo: 40 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:50 unidades Informao nutricional (poro mdia) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 464,218,653,819,4553,32 Fonte: www.chefnarede.com.br (SESC-DR .SP,2002.)

11 Bife de casca de banana Ingredientes: Cascas de 6 bananas maduras 3 dentes de alho 1 xcara de farinha de rosca 1 xcara de farinha de trigo 2 ovos Sal a gosto Modo de Preparo: Higienizar as cascas das bananas e lavar em gua corrente. Cortar as pontas. Retirar as cascas na forma de bifes, sem parti-las. Amassar o alho e colocar numa vasilha junto com o sal. Colocar as cascas das bananas nesse molho. Bater os ovos como se fosse omelete. Passar as cascas das bananas na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por ltimo, na farinha de rosca, seguindo sempre esta ordem. Fritar as cascas em leo bem quente. Deixar dourar dos dois lados. Servir quente. Tempo de preparo: 40 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:50 unidades Informao nutricional (poro mdia) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 41,851,337,970,4213,550,410,270,82 Fonte: www.chefnarede.com.br (FERNANDES,2012.)

12 Bolo de po com legumes Ingredientes 1 kg de po picado 1 litro de leite Sal a gosto Pimenta a gosto 3 ovos 3 colheres (sopa) de maisena 1 cebola Salsa picada 3 colheres (sopa) de margarina Modo de Preparo Amolecer o po no leite. Temperar com sal e pimenta, acrescentar salsinha picada, cebola ralada, margarina, legumes e talos picados, gemas e maisena. Misturar bem. Por fim, acrescentar claras em neve. Colocar em uma forma untada e levar para assar em forno pr-aquecido por cerca de 20 minutos. Tempo de preparo: 40 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:50 unidades Informao nutricional (poro mdia 100g) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 179,286,2927,995,2199,071,672,0933,49 Fonte: www.chefnarede.com.br ( SESC DR.SP , 2002.)

13 Empado de vegetais Ingredientes 1/2 xcara (ch) de arroz cozido xcara de talos xcara (ch) de cenoura cozida 1 xcara (ch) de leite 2 colheres (sopa) de leo 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 gema Modo de Preparo Misturar o leo, a farinha e a gema. Acrescentar o arroz e os vegetais cozidos. Distribuir em forma e colocar em uma forma grande com gua. Deix-la no forno at dourar. Tempo de preparo: 40 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:50 unidades Informao nutricional (poro mdia 50g) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 189,674,7329,505,5134,833,321,98137,3 Fonte: www.amorsabores.blogs.org (FERNANDES,2012.)

14 Farofa de folhas e talos Ingredientes 2 colheres (sopa) de margarina ou leo 2 colheres (sopa) de cebola ralada 2 xcaras (ch) de farinha de mandioca Torrada ou farinha de milho Sal a gosto Folhas ou talos bem lavados, picados e refogados Modo de Preparo Derreteramargarinaouoleoerefogaracebolaatdourar.Juntaras folhas ou talos. Acrescentar, aos poucos, a farinha de mandioca ou milho e osal.Mexerbem.Serviremseguida.Podemserusadasfolhasde beterraba, rabanete, nabo, couve-flor, brcolis ou mesmo seus talos. Tempo de preparo: 5 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:400g Informao nutricional (poro 50g) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 58,022,326,722,426,870,41 Fonte: www.camomilanutrio.com (FERNANDES, 2012.)

15 Farofa com casca de abacaxi e talos Ingredientes 1/2 xcara de leo 1 cebola picada 2 dentes de alho amassado 100g de bacon ou toucinho picado (opcional) 2 xcaras de talos ou verduras picadas 1 xcara de cenoura ralada sal e pimenta a gosto 1 xcara de casca de abacaxi batida no liquidificador 1/2 kg de farinha de mandioca crua Modo de Preparo Levaraofogopararefogaroleo,cebola,alhoeobacon.Depois acrescentaraospoucosasverduras,legumesedeixarrefogar.Colocaro abacaxi, temperar e, por ltimo, v acrescentando a farinha de mandioca mexendo sempre, para ficar uma farofa bem solta. Tempo de preparo: 5 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:400g Informao nutricional (poro mdia) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 16319,0253,88,124,10,320,67 Fonte: www.formaeqquilibrio.com.br (FERNANDES,2012.)

16 Rocambole de folhas e talos Ingredientes 30g de fermento fresco 1 xcara de gua morna 1/2 xcara de leo 1 colher (sobremesa) de sal 1/2 Kg de farinha de trigo Massa Dissolver o fermento na gua. Juntar o leo, o sal e aos poucos a farinha. Amassartudoatqueamassanogrudenasmos.Deixarcrescerat dobrar de volume. Abrir a massa, rechear, enrolar e deixar descansar at dobrar de volume. Levar para assar em forno pr-aquecido. Recheio Fazer um refogado com alho, cebola, folhas e talos diversos (beterraba, nabo, espinafre, couve etc.). Deixar esfriar e rechear o rocambole. Tempo de preparo: 40 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:500g Informao nutricional (poro 100g) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 57,580,239,802,444,500,300,13 50,73 (STORCKL, 2013.) ,2012)

17 Sufl de cascas de legumes Ingredientes 4 xcaras (ch) de cascas de legumes bem lavadas (pode ser de 1 tipo de legumes ou de vrios) 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo 2 ovos 1 colher de ch de fermento em p 1 xcara de ch de leite 1 colher de caf de sal 1 pacote de queijo ralado Modo de Preparo Aquecer o leite e juntar a margarina, as folhas de legumes e por ltimo a farinha de trigo. Acrescentar o sal, retirar do fogo e deixar esfriar. Juntar as gemas e o fermento, mexendo bem. Bater as claras em neve e misturar delicadamente.Colocarestamisturaemumaformauntadaelevarao forno at corar. Tempo de preparo: 30 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:300g Informao nutricional (poro 50g) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 70,153,274,014,529,050,170,1037,60 Fonte: www.amorsabores.com.br (SESC-RS, 2008.) ,2012)

18 Bolinho de casca de batata Ingredientes 2 xcaras de casca de batata cozidas e batidas 2 xcaras de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de salsinha picada Sal (o suficiente) 1 colher (sobremesa) de fermento em p leo para fritar Modo de preparo Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela,acrescentarosovos,afarinha,osaleofermento.Misturarbem. Aquecer o leo e fritar os bolinhos s colheradas. Tempo de preparo: 35 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:600g Informao nutricional (poro 100g) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 154,164,9828,162,037,910,511,036,58 Fonte: www.cheirodeart.blogspot.com (SESC-RS, 2008.)

19 PES DE QUEIJO DE CASCA DE ABOBRINHA Ingredientes: 1 xcara (ch) de casca de abobrinha ralada 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de amido de milho 1 xcara (ch) de leite morno 1 colher (sopa) de acar 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de leo 1 colher (ch) de sal 1 ovo 15 gramas de fermento biolgico fresco 50g de queijo parmeso ralado Parmeso ralado grosso para polvilhar Farinha de trigo para polvilhar 1 gema para pincelar. leo para untar Modo de preparoDissolva o fermento no leite morno e bata no liquidificador junto com o sal, o acar, o ovo, a margarina, o leo e a farinha de trigo. Coloque em uma vasilha, cubra com um pano e deixe descansar at dobrar de volume. Junte o amido de milho, o parmeso, e a casca de abobrinha e sove bem a massa para incorporar e soltar das mos. Modele os pezinhos e coloque sobre uma assadeira untada e polvilhada. Cubra e deixe descansar at dobrar de volume. Pincele com a gema misturada com o leo, polvilhe o parmeso e leve para assar em forno pr-aquecido (180C), em temperatura alta (250C) por 20 minutos. Informao nutricional (poro 100g) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 152,755,1617,966,5113,350,260,4244,97 Fonte: www.nossareceita.com. Dicas:apolpadaabobrinhapode serutilizadacomorecheioparao po,paraapreparaodemolhos paramacarro,farofasousaladas tipoescabeche(comtomate, azeite,cebolaepimentes coloridos). (SESC-RS, 2008)

20 NHOQUE DE CASCA DE LEGUMES (batata, chuchu, cenoura) Ingredientes: 3 xcaras (ch) de cascas picadas de legumes 1 xcara (ch) de temperos picados (salsa, cebola, alho, organo) 2 colheres (sopa) de azeite ou leo 1 xcara (ch) de leite 3 xcaras (ch) de farinha de trigo Sal a gosto Modo de Preparo Bata no liquidificador as cascas, os temperos e o azeite. Junte o leite e a farinha. Leve ao fogo at que comece a soltar do fundo da panela. Modele, coloque molho de sua preferncia e leve ao forno pra gratinar. Tempo de preparo: 35 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:8 pores Informao nutricional (poro 100g) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 181,294,8932,743,0636,550,891,3214,69 Fonte: www.omelhorrestaurante.com (SESC DR-SP, 2002.)

21 FAROFA RICA Ingredientes: 1 xcara (ch) de cascas de chuchu Cascas de 2 bananas nanicas xcara (ch) de talos de verduras diversas 2 colheres (sopa) de cebola picada 3 colheres (sopa) de margarina Temperos e colorau a gosto 2 xcaras (ch) de farinha de mandioca Preparo: Lavarbemascascasdechuchuedebananaeostalosdeverdurasem guacorrente.Picarereservar.Refogaracebolaeoalhonamargarina. Acrescentar os talos e as cascas e refogar mais um pouco. Juntarosdemaisingredientes,acrescentandoafarinhademandiocapor ltimo. Misturar bem para a farinha incorporar o refogado e os temperos. Tempo de preparo: 35 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:500 g Informao nutricional (poro 100g) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 262,41,9948,837,0855,141,1476,12 Fonte: www.sesimt.com ( SESC DR-SP, 2002.)

22

23 SUCO DE CASCA DE ABACAXI COM HORTEL Ingredientes Cascas de um abacaxi grandeFolhas de hortel a gostoGeloModo de PreparoDeixe as cascas do abacaxi de molho em gua filtrada, dentro da geladeira, por um diaDepois s bater as cascas com hortel, gelo e adoar a gosto;Coe antes de beber Tempo de preparo: 3 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:500 g Fonte: www.cheirodeart.com. (SESC DR-SP, 2002.)

24 Doce de abbora Ingredientes 500g de abbora1 xcara de gua 1 kg de acar Cravo e canela a gosto 100g de coco ralado Modo de preparo: Corte a abbora em cubos e bata no liquidificador com um pouco de gua. Emumapanelagrande,coloqueabbora,oacar,eocravodandia, leveparacozinhar.Mexasempre,ataabboraumapastamaciaeo lquidoevaporar.Junteococoralado,misturee,semparardemexer. Cozinheatodocedesprenderdofundodapanelaeficarcremosoe brilhante. Tempo de preparo: 35 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento: 20 pores Informao nutricional (poro 50g) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 2331,9952,797,050,390,0140 Fonte: www.mdemulher.abril.com.br (ALCNTRAet al, 2010.)

25 Bananada de casca Ingredientes 1kg de casca de banana 1 kg de acar 1 1/2 xcara de gua 1 sach de gelatina sem sabor branca Acar para passar os doces Margarina para untar Modo de Preparo Trabalharcomascascascomonosoutrosdoces.Levarparaapanelao pur,juntaroacaredeixarcozinhar,mexendosempre.parte, hidrataragelatinacom1xcaradeguarestante.Quandoodoce estiver quase pronto, colocar a gelatina hidratada e deixar voltar ao ponto mexendosempreparanoqueimar.Quandosoltardapanela,retirardo fogo e colocar em um recipiente untado com margarina. Deixar esfriar e colocar na geladeira at o dia seguinte. Depois, cortar em pedaos e passar no acar. Tempo de preparo: 45 minutos Grau de dificuldade: Mdio Rendimento:30 pores Informao nutricional (poro 50g) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 129,30,134,970,380,02 Fonte: www.cheirodeart.com. (FERNANDES,2012.)

26 Bolo de casca de abacaxi Ingredientes 2 ovos 1 colher (sopa) de fermento em p 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de caldo de casca de abacaxi 2 xcaras (ch) de acar Modo de Preparo Paraobterocaldodecascadoabacaxi,retiraras cascasdeumabacaxiefervercom4xcaras(ch)deguaporcercade 20minutos.Reservar.Baterasclarasemneve,misturarasgemase continuar batendo. Misturar aos poucos o acar e a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescentarofermentoeumaxcaradecaldodecascadeabacaxi. Misturarbemeassaremformauntadaefornomoderado.Depoisde assado,viraremumpratoe,aindaquente,furarcomumgarfoejogar sobre ele o restante do caldo de casca do abacaxicom 1 colher (sopa) de acar. Tempo de preparo: 30 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:16 pores Informao nutricional (poro 50g) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 134,371,8531,760,132,520,020,17 Fonte: www.receiatsbolo.com. (SESC DR-SP, 2002.)

27 Bolo de casca de bananaIngredientes 2 xcaras (ch) de casca de banana madura 4 gemas 4 claras em neve 2 1/2 xcaras (ch) de acar 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 5 colheres (sopa) rasas de margarina 2 colheres (sopa) de fermento em p Canela em p para polvilharModo de Preparo Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xcara (ch) de gua. Reservar. Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o acar, batendo at ficar homognea. Misturar as cascas de banana batidas, a farinha e o fermento. Por ltimo, colocar as claras em neve, polvilhando com a canela antes de ir ao forno. Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 ou 35 min. Tempo de preparo: 45 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:16 pores Informao nutricional (1 poro) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcl)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 159,033,0428,353,725,020,250,5534,95 Fonte: www.camomilanutrio.com Fonte: SESC DR, 2002.

28 Cocada de melancia Ingredientes 500 g de entrecasca de melancia 350 g de acar 1 coco 20 g de margarina Modo de Preparo Caramelizar100gdeacar.Acrescentarentrecasca de melancia ralada e mexer em fogo brando. Acrescentar o coco ralado, 250 g de acar e 300 ml de gua. Cozinhar at soltar do fundo da panela. Passar toda a margarina numa superfcie lisa e colocar o doce a colheradas. Tempo de preparo: 35 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:20 unidades Informao nutricional (1 unidade) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcal)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 132,450,5519,966,242,740,401,467,99 Fonte: www.recicloteca.org.br (FERNANDES,2012.)

29 Doce da casca de tangerina Ingredientes Cascas de 6 tangerinas; 3 xcaras de ch de acar; 5 xcaras de ch de gua; 10 cravos. Modo de Preparo Descascarastangerinasempedaosgrandes. Aferventar. Tirar do fogo sem destampar e deixar 1 dia em repouso. Nos 5 dias seguintes, trocar a gua duas vezes por dia at que a casca no esteja amarga.Fazerumacaldaralacomgua,oacareocravo.Colocaras cascas dentro da calda e cozinhar. Desligar o fogo e, no dia seguinte, cozinhar novamente para apurar. Tempo de preparo: 35 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:20 pores Informao nutricional (1 poro 50g) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcal)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 116,4530,032,10,970,020,030,55 Fonte: www.camomilanutrio.com.br ( SESC-RS, 2008.)

30 Gelia de casca de banana Ingredientes 1 kg de casca de banana 1 kg de acar 1 colher (sopa) de caldo de limo 1 xcara (ch) de gua Modo de Preparo Levar para cozinhar as cascas com gua e quando amolecer, bater no liquidificador. Depois, colocar em uma panela, acrescentar o acar e o limo e levar de volta ao fogo para cozinhar, mexendo de vez em quando, no incio, e depois mexer sempre at soltar do fundo da panela. Retirar da panela e deixar esfriar. Tempo de preparo: 50 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:30 pores Informao nutricional (1 poro 50g) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcal)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 129,3332,410,440,020,010,01 Fonte: www.nossareceita.com. (FERNANDES,2012.)

31 Gelia de casca de mamo Ingredientes 1 mamo mdio Acar gua Modo de Preparo O mamo deve ser bem lavado e descascado. Colocar as cascas numa panela com gua suficiente para cobri-las e levar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estiverem desmanchando,retirar do fogo e passar na peneira. Medir a massa resultante e colocar a metade da medida de acar, levando ao fogo novamente at que se obtenha consistncia gelatinosa. Tempo de preparo: 35 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:20 pores Informao nutricional (1 poro 50g) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcal)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 116,4530,032,10,970,020,030,55 Fonte: www.nossareceita10.com. (ALCNTRAet al, 2010.)

32 Gelia de casca de melo Ingredientes Casca de 1 melo mdio gua 1 pauzinho de canela 2 cravos inteiros Acar Modo de Preparo Lavarecortarempedaosacascadomelo(cascaexternaebranca)e levarparacozinharcomguaqueascubrainteiramente.Cozinharat que se desfaa a parte branca. Coar em pano limpo, fino, espremendo bem paratirartodoosuco.Paracadacopodesucoobtido,juntar1copode acar,acrescentaracanelaeoscravoselevarnovamenteaofogopara ferver at tomar o ponto de gelia. Tempo de preparo: 35 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:20 pores Informao nutricional (1 poro 50g) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcal)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 116,4530,032,10,970,020,030,55 Fonte: www.culinaria.culturamix.com ( SESC RS, 2008.)

33 Leite de soja Ingredientes 1 xcara (ch) de soja em gro 1 litro de gua acar a gosto Modo de Preparo Deixar a soja de molho em 1 litro de gua no dia anterior. Lavarbemeescorreragua.Colocar1litrodeguaeasojaemuma panelaeferverpordezminutos.Escorreragua.Baterasojano liquidificador com 1 litro de gua e ferver novamente por 10 minutos. Em seguida, espremer em um pano limpo. Coar o lquido e acrescentar gua atcompletardoislitros.Levaraofogoatlevantarfervura.Desligaro fogo,esperaresfriarecolocaressncia(baunilha,groselha,ousuco concentrado de abacaxi ou ma). Tempo de preparo: 35 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:20 pores Informao nutricional (1 poro 50g) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcal)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 32,433,121,861,6819,120,961,120,18 Fonte: www.culinaria.culturamix.com (BILEZIKDJIAN,2007)

34 Pudim de po e abacaxi Ingredientes 1 xcara de abacaxi passado pelo liquidificador 2 xcaras de casca de po 2 xcaras de leite quente 1/2 colher (ch) de sal 2 ovos batidos 1/4 de xcara de mel 1 colher (sopa) de suco de limo Molho 1/4 de xcara de manteiga amolecida 1 colher (ch) de casca de limo ralada 1 a 2 colheres (sopa) de suco de limo Modo de Preparo Reservar de xcara de calda do abacaxi. Misturar a calda, o abacaxi e os ingredientesrestantes.Despejarnumaformarefratriauntada,de capacidadede 1litro.Assarem forno moderadoporcerca de45min. Servir com o molho da seguinte maneira: bater a manteiga com o acar, juntar a casca ralada e o suco de limo. Mexer bem. Levar a geladeira at que firme. Servir frio em cima da sobremesa morna. Tempo de preparo: 50 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:16 fatias Informao nutricional (1 fatia) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcal)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 131,992,570,164,3541,620,473,5946,15 Fonte: www.culinaria.cultura.com (SESC DR-SP, 2002.)

35 Doce de casca abacaxi Ingredientes 01 xcara de ch de cascade abacaxi 01 xcara de ch de gua 01 xcara de ch de acar colher de sopa de margarina 06 unidades de cravos 02 colheres de sopa de coco ralado Modo de Preparo Lave o abacaxi com uma escova em gua corrente e descasque. Pique as cascaseleveaofogoemumapanelacomgua,atamolecer.Depois decozidocoloqueascascasnoliquidificadorebata.Passeacasca batida por uma peneira leve novamente ao fogo o que ficou na peneira. Junte o acar a margarina o cravo e o coco ralado. Cozinhe at soltar do fundo da panela. Divida em taas e leve a geladeira. Sirva gelado. Tempo de preparo: 50 minutos Grau de dificuldade: Fcil Rendimento:10 pores Informao nutricional (1 poro 50g) EnergiaProtenaCarboidratoLipdeoClcioFerroFibraVit A (Kcal)(g)(g)(g)(g)(mg)(g)(mg) 117,60,1325,422,161,090,070,299,98 (SESC DR-SP, 2002.)

36 REFERNCIAS ALCNTRA, A. O. R.; CAMPOS, A. M. P. B.; CORRIA, L. A. T.;CARMO, M. L. S.;MARTINS,M.P.Dicas&receitas:aproveitamentointegralde alimentos.Belo Horizonte,2010. FERNANDES,L.Cascas,talosefolhaseoutrostesourosnutricionais: Soluesprticasparaoaproveitamentointegralde alimentos.Lisboa:Planeta,2012. SESC DR.SP .Livro de Receitas: Boas formas para evitar o desperdcio.So Paulo: SESC, 2002. SESC-RS. Departamento Regional do Rio Grande do Sul. Receitas do Mesa Brasil / SESCRS. - Porto Alegre: SESC/RS, 2008. STORCKL,C.R.;NUNES,G.L.;BASSOL,C.Folhas,talosecascasdevegetais: aproveitamentonaalimentaoeanlisesensorialdepreparaesde aliementos. Cincia Rural, Santa Maria, v.43, n.3,2013.