ASSOCIAÇÃO

BRASILEIRA DE

SOMMELIERS

SEÇÃO RIO DE JANEIRO

O NOVO E O VELHO MUNDO DO VINHO

Novo Mundo Velho Mundo

inovação tradição

castas região, terroir

tecnologia métodos tradicionais

sabor sutileza

vinhedos vastos pequenos vinhedos

Muito controle intervenção pequena

mérito do vinicultor mérito do terroir

REGIÕES PRODUTORAS

Paralelos 34°a 45° norte e Paralelos 31° a 38° sul

VELHO MUNDO

França

Itália

Espanha

Portugal

Alemanha

Áustria

Outros Países

FRANÇA

FRANÇA

Castas autóctones mais famosas e conceituadas

Pioneira na classificação de origem

Maior valorização do terroir

3ª maior superfície plantada – 887 mil

hectares – 11,31% do total mundial

Maior produtor – 46.360.000 hl – 17,01%

2º Consumo Per Capita – 55,40 l/hab/ano

Maior contribuição para mundo vinícola

CATEGORIAS

Appelation d’Origine ControléeO nível mais alto e que apresenta critérios mais rígidos

VDQS - Vin Delimité de Qualité SupérieurClassificação em extinção. Somente 1% dos vinhos recebem esta

classificação

Vin de PaysApresenta vinhos de boa qualidade sem as restrições impostas às

categorias superiores. Muitas vezes preferida dos produtores

Vin de TableNível básico e corresponde a cerca de 40% da produção

DISTRIBUIÇÃO POR CLASSIFICAÇÃO

BORDEAUX

Cabernet Sauvignon

Merlot

Cabernet Franc

Petit Verdot

MEDOC

Haut-Médoc

Pauillac

Margaux

St Julien

St Estèphe

Moulis

Listrac

GRAVES

PESSAC LEOGNAN

POMEROL

ST ÉMILION

SAUTERNES

ENTRE DEUX MERS

Semillon

Sauvignon Blanc

Muscadelle

BORDEAUX

Classificação 1855Premier Cru - Mouton, Lafite, Margaux, Latour e Haut Brion

Deuxième Cru (14)

Troisième Cru (14)

Quatrième Cru (10)

Cinquième Cru (18)

Em 1855 foram reconhecidos 24 chateaux de Sauternes como Premier Cru Classé e

Deuxième Crus Classés. O Château d’Yquém recebeu uma classificação especial:

Premier Cru Superieur

Classificação Cru Bourgeois

1932 - Syndicat Cru Bourgeois Nova classificação, não Incluindo os Crus Classés de 18551974 - Escala de qualidade, em três níveis para os Crus Bourgeois, com revisão a cada 5 anos 2003 - Nova classificação para os Cru Bourgeois, baseada nos vinhos produzidos entre 1994 e 1999, com 247 Cru:

Crus Bourgeois (151) mínimo 7 ha plantados, vinho elaborado na propriedade.Crus Bourgeois Superieur (87) amadurecido em barricas de carvalho.Crus Grand Bourgeois Exceptionnel (9) propriedade em comuna do Haut

Médoc, engarramento na propriedade

BORGONHA

CHABLIS

CÔTE D’OR

Côte de Nuits

Côte de Beaune

CÔTE CHALONNAISE -

Mercurey (T), Givry (T), Rully

(T/B), Montagny (B)

MÂCONNAIS - St. Veran,

Pouilly-Fuissé

BEAUJOLAIS

BORGONHA

Chaptalização - permitida até o limite de 2% (34 g)

O vinhedo é privilegiado. Classificação feita em função do solo, inclinação, insolação, etc.

Em toda a região os melhores são Grand Cru e Premier Cru

Classificação estável

Grand Cru (41 vinhedos)Premier Cru (562 vinhedos)AOC Communale (Village)AOC Regional

Romanée Conti

Montrachet

BEAUJOLAISBEAUJOLAIS AC

VILLAGES (39)

CRU Brouilly

Chénas

Chiroubles

Côte de Brouilly

Fleurie

Juliénas

Morgon

Moulin-à-Vent

Régnié

St. Amour

NOVEAU

LOIRE

Rio Loire – Pouco mais de 1.000 km

Grande diversidade de vinhos

Quatro grandes regiões

Predominam os vinhos brancos

Rosés muito cotados. Tintos em Touraine

Loire-Atlantique

Anjou-Saumur

Touraine

Região Central

Maioria de brancos secos

DENOMINAÇÕES (AOC)

Vin D`Alsace ou Alsace AC

Alsace Grand Cru (apenas 50

vinhedos)

Crémant D`Alsace

PRINCIPAIS CASTAS

Riesling

Pinot Gris

Gewürztraminer

Muscat

VINIFICAÇÕES ESPECIAIS

Vendange Tardive

Sélection des Grains Nobles

ALSÁCIA

CÔTES DU RHÔNE Região: cerca de 200 km de norte a

sul.

Rio Rhône: 800 km dos Alpes

Suiços até o Mediterrâneo. Encostas

mais escarpadas ao norte.

Prováveis vinhas mais antigas da

França. Nos séculos XVII e XVIII os

tintos tinham a mesma reputação de

Bordeaux

Setentrional – de Lyon a Valence.

Clima continental, com verões

quentes.

Meridional – de Montélimar a

Avignon. Clima Mediterrâneo, com

ventos frios do Mistral.

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Predominam os tintos

Vinhos espumantes em

Blanquette de Limoux e

Crémant de Limoux

VDN em Rivesaltes, Banyuls,

Maury e Frontignan

Brancos e tintos em Clairette

du Languedoc, Minervois e

Corbières

Clima – Mediterrâneo, ideal para a videira. Invernos amenos e verões

quentes e secos. Chuvas no inverno e no início da primavera.

Castas tintas – Carignan, Cinsaut, Grenache, Syrah, Mourvèdre

Castas brancas – Ugni Blanc, Bourboulenc, Macabeo, Picpoul, Clairette.

Aumentando plantio de Chardonnay, Sauvignon Blanc e Viognier

PROVENCE Provence: primeira área francesa a ser

plantada com videiras

Chegaram no século VI a.C. pelas mãos dos

fenícios da Costa do Levante e pelos gregos

fócios da Ásia Menor

Província romana em 154 a.C.→ nostra

provincia → Provence

Provence – lembra comida, ervas e luz

Rosés Provençais – 4/5 da produção francesa

Em cada três garrafas produzidas duas são de rosé

160 milhões de garrafas por ano – 20% AOC (média francesa 25%)

Cru Classé – melhores produtores

Caráter: pinheiros queimados ao sol, tomilho e alecrim

Clima: muita insolação e chuva suficiente

Solos: cascalho e pedras. Melhores nas encostas

Castas: Mourvèdre, Grenache, Carignan, Cinsaut, Syrah, Cabernet

Sauvignon, Chardonnay, Viognier e outras

8 Denominações de origemOs vinhedos da Provence

Coteaux d’Aix en Provence

Coteaux Varois en Provence

Côtes de Provence

Bandol

Les Baux de Provence

Bellet

Palette

Cassis

NICE

JURA

SUDOESTE

JURA Casta Savignin, Chardonnay (brancas) e Poulsard, Trousseau,

Pinot Noir (tintas)Vin de Paille (álcool potencial 18%) – doceVin Jeaune – seco – flor - Château Chalon

SUDOESTECahors – MalbecMadiran - Tannat

ITÁLIA

Castas autóctones e francesas

3ª maior superfície plantada – 868 mil hectares –

11,04% do total mundial

2º Produtor – 44.086.000 hl – 17,77%

4º Consumo Per Capita – 51,1 l/hab/ano

4º exportador para o Brasil

ITÁLIA

CLASSIFICAÇÃO

• VINO DA TAVOLA

Correspondente aos “vins de table” franceses. Cerca de 85%dos vinhos produzidos. Não menciona nem cepa nem localidade

• INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA (IGT)

Corresponde ao “vin de pays” francês ou ao “landwein” alemão. Os vinhos provêm de uma zona determinada

• DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA (DOC)

São mais de 250 atualmente.

• DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA (DOCG)

Em tese, a mais alta categoria dos vinhos italianos. Abriga vinhos conhecidos internacionalmente, como Chianti, Brunello di Montalcino, Barolo, Asti etc.

PIEMONTE

Terra dos vinhos tintos e

das trufas brancas

Asti Espumante (Moscato Bianco),

Barolo, Barbaresco, Barbera d’Alba,

Barbera d’Asti, Dolcetto d’Alba,

Dolcetto d’Asti, Gattinara, Gavi

(Cortese), Moscato d’Asti

Principais castas tintas: Nebbiolo,

Barbera, Dolcetto, Grignolino,

Brachetto , Freisa, Bonarda

Piemontesa

Principais castas brancas: Moscato

Bianco, Cortese, Arneis

Denominação Valpolicella – genérico, clássico, Ripasso, Recioto

e Amarone - castas: Corvina, Rondinella e Molinara

Denominação Bardolino

Denominação Soave (Garganega, Trebbiano di Soave, Trebbiano

Toscana)

Prosecco

VENETO

TOSCANAUVA PREDOMINANTE:

Sangiovese

Brunello di Montalcino

Carmignano

Chianti e Chianti Classico

Rosso di Montalcino

Rosso di Montepulciano

Vino Nobile de Montepulciano

Super Toscanos - Tignanello

Sassicaia, Solaia ....

Uvas tintas: Nero d’Avola, Perricone, Nerelo Mascalese,

Frappato

Uvas brancas: Inzolia, Grillo, Catarrato, Damaschino

Vinho: Marsala

Vinhos vêm se valorizando

SICILIA

Clima quente – Grande insolação

LOMBARDIA Franciacorta –

Lambrusco (1 a 2 atm)

FRIULI-VENÉCIA JÚLIA Vinhos

Brancos – Tocai Friulano, Pinot Grigio,

Sauvignon Blanc, Chardonnay

SUL DA ITÁLIA Lácio

Campania

Basilicata

Calábria

Puglia

OUTRAS REGIÕES

ESPANHA

Castas autóctones

Maior superfície plantada – 1.207 mil

hectares – 15,9% do total mundial

3º Produtor – 42.816.000 hl – 16,43%

7º Consumo Per Capita – 33,67 l/hab/ano

ESPANHA

Principais Regiões

Rioja

Priorato

Ribera del Duero

Toro

Navarra

Penedès

Costers del Segre

Rias Baixas

La Mancha

Alicante

Jerez

Cava

ESPANHA

Algumas castas tintas:

Tempranillo = Tinto Fino = Tinta de Toro = Ull de Llebre

= Cencibel, Graciano, Garnacha, Mazuelo (Cariñena),

Parellada, Monastrell, Cabernet Sauvignon, etc.

Algumas castas brancas:

Viura (Maccabeo), Albariño, Malvasia Riojana,

Garnacha Blanca, Verdejo, Airén, Picapol,

Chardonnay e Sauvignon Blanc, Palomino, etc

NÍVEIS DE QUALIDADE

Viño de Mesa – categoria base. Não trazem origem nem safra

Viño de la Tierra – equivalente ao vinho regional francês. Originado de

uma das 28 zonas delimitadas.

Denominación de Origen – corresponde aos vinhos de determinada

combinação de uvas, modo de cultura e origem geográfica. Corresponde à

AOC francesa e à DOC italiana.

Denominación de Origen Calificada – uma espécie de super DOC

reservada aos vinhos que atendem critérios muito precisos,

correspondendo à DOCG italiana. Somente a Rioja e o Priorato possuem

esta qualificação.

Viño de Pago - é uma das novidades da nova lei. È a categoria máxima

que pode alcançar um vinho e nela se incluem aqueles de reconhecido

prestígio e tipicidade de um determinado local. Sua produção e

comercialização seguem os requisitos mínimos aplicados às

Denominações de Origem Calificada e deve ser elaborado e engarrafado

na bodega do pago na comuna onde este se localiza.

CLASSIFICAÇÃO

COMUNIDADE ESPANHA

VINO DE MESA

VINO DE MESA (vdM)

VINO DE MESA COM INDICACIÓN GEOGRÁFICA

VINO DE LA TIERRA (vdlT)

VINO DE CALIDADE

PRODUCIDO EM

RÉGION

DETERMINADA

VINO DE CALIDADE COM INDICACIÓN GEOGRÁFICA (VCIG)

VINO COM DENOMINACIÓN DE ORIGEN (DO)

VINO COM DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA (DOCa)

VINOS DE PAGO

DESIGNAÇÕES PADRONIZADAS

Viño joven – engarrafado logo após à clarificação. Também

chamado Viño del Ano

Viño de Crianza – pode ser comercializado após ter permanecido na

bodega por pelo menos dois anos, sendo no mínimo seis meses em

barricas de carvalho. Os crianzas brancos e rosés devem envelhecer

um ano na bodega, com pelo menos seis meses em barricas

Reserva – o tinto permanece três anos na bodega, sendo pelo

menos um ano em barricas e só pode ser comercializado no 4º ano.

Para os brancos e rosés o prazo é de dois anos, com pelo menos seis

meses em barrica e podem ser comercializados no 3º ano.

Gran Reserva – esta categoria existe apenas para excelentes safras.

Os tinto devem amadurecer dois anos em barricas e três na garrafa e

só podem ser vendidos no 6º ano. Os brancos e rosés são muito raros.

Devem ser envelhecidos por quatro anos, dos quais seis meses pelo

menos nas barricas e podem ser negociados no 5º ano.

PORTUGAL

Castas autóctones, de grande qualidade

8ª maior superfície plantada - 249 mil

hectares – 3,07% do total mundial

10º Produtor – 6.340.000 hl – 3,03%

3º Consumo Per Capita – 52,6 l/hab/ano

3º exportador para o Brasil

PORTUGAL

Principais Regiões

Vinho Verde

Porto / Douro

Dão

Bairrada

Estremadura

Ribatejo

Setúbal

Bucelas

Colares

Carcavelos

Alentejo

Madeira

CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS

DENOMINAÇÃO DE ORIGEM CONTROLADA

Top dos vinhedos. São 13 regiões

INDICAÇÃO DE PROVENIÊNCIA REGULAMENTADA (IPR)

Segundo nível das denominações, corresponderia ao VDQS francês

VINHO REGIONAL

Vinho elaborado com uvas provenientes de uma grande região, desde que contenha 85% das uvas autorizadas

VINHO DE MESA

Todos os vinhos que não se enquadram nas designações VQPRD e Vinhos Regionais

V

Q

P

R

D

T

A

B

L

E

CASTAS DE PORTUGAL

Portugal possui mais de uma centena de castas

autóctones e utiliza cortes em grande escala. Algumas

das principais variedades utilizadas são as seguintes:

BRANCAS

Alvarinho, Encruzado, Gouveio, Malvasia Fina, Viosinho,

Loureiro, Pedernã, Arinto, Maria Gomes (Fernão Pires),

Bical, Trajadura, Sercial, Roupeiro, Antão Vaz, etc.

TINTAS

Alfrocheiro, Bastardo, Jaen, Aragonez, Azal Tinto,

Vinhão, Baga, Castelão (Periquita), Tinta Barroca, Tinta

Roriz, Tinto Cão, Alicante Bouschet, Touriga Franca,

Touriga Nacional, Trincadeira, etc.

CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS

FRANÇA ITÁLIA ESPANHA PORTUGAL EUROPA

AOC DOCG/DOC DOCalificada DOCVQPRD

VDQS DO IPR

PAYS IGT TIERRA REGIONAL

TABLE

TABLE TAVOLA MESA MESA

ALEMANHA

Primeiras videiras no Reno e Mosel plantadas pelos romanos

Vinhos prejudicados, anos atrás, pela enxurrada de vinhos doces

de baixa qualidade

Retomada da elaboração dos grandes doces alemães

Principais castas brancas: Riesling (a melhor), Gewürztraminer,

Muller-Thurgau (a mais plantada), Scheurebe e Rieslaner

Principais castas tintas: Spätburgunder (Pinot Noir), Blauer

Portugieser e Trollinger

Clima frio do norte da Europa necessita busca cuidadosa das

terras para plantio, sendo escolhidas as regiões mais ensolaradas

A maioria das vinhas fica no oeste e sul do país seguindo os

vales fluviais

9º Produtor – 8.191.000 hl – 3,33%

12º Consumo Per Capita – 22,40 l/hab/ano

ALEMANHA - REGIÕES Ahr

Média Renania

Nahe

Mosel-Sarre-Ruwer

Rheingau

Hesse Renana

Palatinado (Pfalz)

Bergstrasse de Hesse

Francônia

Württemberg

Baden

Saale-Unstrut

Saxônia

NÍVEIS DE QUALIDADE

TAFELWEIN – vinho de mesa - categoria dos vinhos mais

comuns. Se o rótulo especifica Deutscher, significa que o vinho

é de um vinhedo alemão. Se não, trata-se de um vinho de algum

outro lugar da UE engarrafado por um negociante alemão

LANDWEIN – vinho da terra – denominação dos melhores

vinhos Tafelwein

QUALITÄTSWEIN BESTIMMTER ANBAUGEBIETE (QbA) –

escala inferior dos vinhos de qualidade, especificando os

vinhos produzidos numa região delimitada.

QUALITÄTSWEIN MIT PRÄDIKAT (QmP) – literalmente “com

distinção” – escala superior dos vinhos de qualidade. Os vinhos

QmP são produzidos a partir de uvas com teor de açúcar

suficiente para que não haja necessidade de chaptalização.

NÍVEIS DE QUALIDADE QUALITÄTSWEIN MIT PRÄDIKAT (QmP) - Estão subdivididos em seis

categorias, segundo a densidade do mosto:

Kabinett – nível base dos QmP

Spätlese – vindima tardia – uvas mais maduras, podendo ser doce ou

seco

Auslese – vinho elaborado com uvas selecionadas. Em alguns anos as

uvas podem estar atacadas pelo botrytis. Também são elaborados

Auslese secos

Beerenauslese – uvas supermaturadas, selecionadas uma a uma.

Também podem ter sido atacadas pelo botrytis

Trockenbeerenauslese (TBA) – vinho elaborado como os

beerenauslese, mas com a uva passa (trocken) sob efeito do botrytis. Os

melhores alemães.

Eiswein – vinho do gelo – uvas colhidas congeladas a baixíssimas

temperaturas. A água é eliminada por congelamento o que propicia um

mosto altamente concentrado. São vinhos mais raros e caros.

REGIÕES

BAIXA-ÁUSTRIA

(NIEDERÖSTERREICH)

Wachau

Kamptal-Kremstal

Weinviertel

Thermenregion

BURGENLÂNDIA

(BURGENLAND)

Neusielersee- Hügelland

Neusiedlersee

Mittelburgenland

ESTÍRIA (STEIERMARK)

Estíria do Sul (Südsteiermark)

Estíria do Sudeste (Südeststeiermark)

VIENA

ÁUSTRIA

OUTROS PAÍSES

No chamado Velho Mundo encontramos ainda produção

de destaque na Suíça e em outras regiões:

Países Mediterrâneos

Grécia, Turquia, Líbano, Israel, Chipre

Vale do Danúbio

Hungria, Bulgária, Romênia, Eslovênia, República

Tcheca, Eslováquia

NOVO MUNDO

REGIÕES PRODUTORAS

Paralelos 34° a 45° norte e Paralelos 31° a 38° sul

NOVO MUNDO

Estados Unidos

Argentina

Chile

Brasil

Uruguai

Austrália

Nova Zelândia

África do Sul

ESTADOS UNIDOS

HISTÓRICO

Início da produção: século XVII - Uvas nativas

Importação vitis vinífera – não resistiram às doenças e parasitas

Em 1850. Uva Mission – oeste das montanhas rochosas

Século XIX – Califórnia, Ohio, Missouri e costa leste

1880 – filoxera

1920 – lei Seca

Década de 50 – Recuperação – Robert Mondavi

1976 – Julgamento de Paris – Steven Spurrier (TIME). Stag´s Leap

Wine Cellars (Cab Sauvignon) e Château Montelena (Chardonnay)‏

6ª área plantada – 415 mil hectares – 5% do total

4º maior produtor – 42.802.000 hl – 16% do total

3º maior consumo – 23.801.000 hl – 14% do total

CALIFÓRNIA

Principal região, clima ameno e produção de grande

reputação

NOROESTE

Região em desenvolvimento, abrange os estados de

Washington e Oregon

NORDESTE

Constituído sobretudo pelo estado de Nova York, segundo

maior produtor (3%) do país, e pelos estados da Nova

Inglaterra, Nova Jersey, Pensilvânia e Maryland

SUL E O MEIO OESTE

Pequenos produtores onde podem ser descobertos vinhos

de ótima qualidade

REGIÕES VINÍCOLAS

AS REGIÕES VINÍCOLAS DA CALIFÓRNIA

LITORÂNEAS

• CALIFÓRNIA MERIDIONAL

• A COSTA CENTRAL

• MONTEREY

• A BAÍA DE SAN FRANCISCO

• SONOMA

• MENDOCINO

CENTRAIS

• CARNEROS

• NAPA VALLEY

• VALE CENTRAL ( CENTRAL VALLEY )

• SOPÉ DA SERRA (SIERRA FOOTHILLS )

PRINCIPAIS CASTAS

• BRANCAS

■ Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin

Blanc, Viognier, Riesling, Gewürztraminer

e ainda Flora, Malvasia, Moscatel

• TINTAS

■ Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir,

Zinfandel, Syrah e ainda Mission,

Grenache, Barbera, Sangiovese

ALGUNS PRODUTORES

E&J GALLO

ROBERT MONDAVI

CAVES HEITZ

NIENBAUM-COPPOLA

BEAULIEU

SWANSON

STAG’S LEAP DISTRICT

HOWELL MOUTAIN

WILDE HORSE VALLEY

NEWTON

SILVERADO

CAYMUS

JOSEPH PHELPS

MONTELENA

VICHON

SEGHESIO

SILVER OAK

TREFETHEM

FRANCISCAN

DOMAINE MUMM’S CUVÉE NAPA

ARGENTINA

CLIMA Zonas áridas

Amplitude térmica média de 15ºC

Temperatura média: 13,8ºC a 18,3ºC

Chuvas na primavera e verão. Pouco vento

Andes: barreira natural do Pacífico - Tormentas

Em média 320 dias de sol por ano

Altitude: 450m a 1.800m

SOLO Áridos e pedregosos. Presença de seixos rolados

Decomposição de rochas e minerais da Cordilheira

Período quaternário

Matéria orgânica escassa

Poucas enfermidades

IRRIGAÇÃO Densidade pluviométrica baixa:150 a 400 mm/ano

Por inundação e por gotejamento

CARACTERÍSTICAS GERAIS

Varietal: 75% da casta indicada

Chaptalização proibida

10ª superfície plantada – 211 mil ha – 3%

5ª produção mundial – 13.255.000 hl – 5%

8º consumo per capita – 32,10 l/hab/ano

OUTRAS INFORMAÇÕES

60% dos vinhos

40.000/50.000 ha

90% das exportações

1.312 bodegas das 1890

Irrigação águas frias

Temperatura de até 40ºC

Zonas:

Norte de Mendocino

Este de Mendocino

Zona Alta rio Mendoza

Vale do Uco

Sul de Mendocino

Sub-regiões: Luján de Cuyo,

San Rafael, Maipu, Tupungato,

Perdriel, Agrelo e Las Barrancas

Solos arenosos e pouco férteis

MENDOZA

Este MendocinoEste Mendocino

Sur MendocinoSur Mendocino

ValleValle de de Uco Uco

Norte MendocinoNorte Mendocino

ZonaZona Alta Alta

del Ríodel Río Mendoza MendozaEste MendocinoEste Mendocino

PRINCIPAIS CASTAS

• BRANCAS■ Chardonnay, Torrontés, Sauvignon Blanc, Pedro

Jiménez, Sémillon, Chenin Blanc, Ugni Blanc,

Tocai Friuliano, Riesling, Malvasia, Moscato

Blanco, Moscatel de Alexandria e outras

• TINTAS■ Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese,

Tempranillo, Bonarda, Pinot Noir, Syrah, Cabernet

Franc, Dolcetto, Nebbiolo, Tannat e outras

ALGUNS PRODUTORES

Peñaflor (Trapiche)

Catena Zapata

Norton

Familia Zuccardi

Lagarde

Luigi Bosca

Escorihuela Gascon

La Rural

Terrazas

Salentein

Finca Flichman

Bodegas Bianchi

Etchart

Penedo Borges

O. Fournier

Nieto Senetiner

Weinert

Fin del Mundo

O CHILE

VITIVINÍCOLA

15 milhões de habitantes

Área de 756.945 km2 - 4.274 km extensão

Largura média de 180 km (90 a 380 km)‏

Limites geográficos

1.100 km extensão dos vinhedos

185.000 hectares de vinhas – 2%

Produção – 668,2 milhões de litros – 6%

(aumento de 100% sobre média 91/95)‏

420,9 milhões de litros exportados (62,9%)‏

US$ 882,5 milhões exportação

Consumo per capita- 16,10 l/hab/ano

Sem filoxera

11 Regiões

O CHILE - Informações Gerais

CLIMA Estações bem marcadas:

verões quentes (temperatura média de 21ºC)‏

invernos frios (temperatura média de 12ºC)‏

Chuvas só no inverno e início da primavera

Dias quentes e noites frias (amplitude térmica de até 20ºC)‏

Temperaturas quentes: favorecem a formação dos aromas

e polifenóis (taninos e matérias corantes)‏

Temperaturas frias: favorecem a acidez

SOLO Aluvião calcário, vulcânico, com boa drenagem

IRRIGAÇÃO Densidade pluviométrica baixa: 300 mm/ano

Por inundação (Andes) no planalto

Por gotejamento entre a Cordilheira da Costa e Pacífico

CARACTERÍSTICAS GERAIS

DAS 50 PRINCIPAIS VINÍCOLAS, EM TORNO DE 40% SÃO

ESTRANGEIRAS E INÚMERAS OUTRAS POSSUEM

PARTICIPAÇÃO ESTRANGEIRA

Miguel Torres

Almaviva - Mouton Rothschild + Concha y Toro

Aquitania - Bruno Prats (Cos d´Estournel) + Paul Pontalier (Margaux)‏

Casa Lapostolle - família Marnier

Altair – Viña San Pedro + Dassault

Viña Los Vascos (Ch Lafite Rotschild)

Montgrass (American Collection Winery)

Caliterra (Robert Mondavi + Edward Chadwick)- Seña

OS ESTRANGEIROS

1995 - nova lei estabelece com precisão as zonas

vinícolas e seus regulamentos

Para aparecer a DO, permitido a partir de 1997, é

necessário que 75% das uvas sejam da região

Para declarar a casta é necessário ser composto de

pelo menos 75% daquela uva

Para declarar a safra é necessário que pelo menos

75% do vinho seja daquele ano

LEGISLAÇÃO

ZONAS VITIVINÍCOLAS

PRINCIPAIS CASTAS

• BRANCAS

■ Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon,

Moscatel de Alexandria e outras

• TINTAS

■ Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère,

Shiraz, Pinot Noir, Malbec (Côt) e outras

ALGUNS PRODUTORES

Concha yToro

Cousiño Macul

Canepa

Almaviva

Tarapacá

Caliterra/Errazuriz

Carmem

Viña Montes

Los Boldos

Casablanca

Villard

Miguel Torres

Casa Lapostolle

Santa Carolina

Santa Rita

Undurraga

Portal del Alto

Los Vascos

Santa Helena

BRASIL

Década de 70 - Instalação de empresas multinacionais no Rio Grande

do Sul ( Serra e Campanha Gaúchas ).

Últimos 20 anos. Criação de novas empresas vinícolas de cunho

familiar

No campo - Ações desenvolvidas:

Adoção de novos métodos de condução da vinha (espaldeira)

para maior maturação dos frutos, seleção de castas nobres e

mudas certificadas.

Na cantina - Ações desenvolvidas:

Tanques de aço inox com controle de temperatura, adoção de

barricas de carvalho de diferentes origens para fermentação e

amadurecimento, seleção de leveduras mais adequadas,

formação de enólogos e técnicos no exterior e no país

EVOLUÇÃO TECNOLÓGICA

NOVAS REGIÕES

Vale do São Francisco

ALGUNS PRODUTORES

CASA PERINI

CHANDON

CORDELIER

DAL PIZZOL

SALTON

DOM CÂNDIDO

VELHO MUSEU

LIDIO CARRARO

DOM LAURINDO

CAVE DE AMADEU

LOVARA(BENTEC-DIVISÃO VINICOLA)

MIOLO

MARSON

PIZZATO

VALDUGA

DON GIOVANNI

URUGUAI

CARACTERÍSTICAS GERAIS

Entre os paralelos 30 e 35 sul

9 mil hectares de vinhas

280 vinícolas

Produção – 84 milhões/litros/ano

Consumo per capita – 32 litros/hab/ano

1987 – criação do INAVI – Salto de qualidade

Uva Tannat – Pascual Harriague – 1874

Clima – influência do Atlântico e Rio da Prata com

estações bem marcadas. Invernos frios e verões

quentes. Boa amplitude térmica. Densidade

pluviométrica entre 900 e 1000 mm/ano.

Solos – predomínio dos solos argilo-calcários

1-SUL – 70%

(MONTEVIDEO, SAN

JOSÉ, FLORIDA,

CANELONES)

2-SUDESTE

(COLONIA)

3-NOROESTE

(PAYSANDU, SALTO

E ARTIGAS)

4-NORDESTE

(RIVERA,

TACUAREMBÓ)

5-CENTRO

(DURAZNO)

REGIÕES

ALGUNS PRODUTORESAriano Hermanos – Canelones

Bouza - Canelones

Calvino – Bella Unión (norte)

Carlos Pizzorno – Canelones

Castel Pujol (Carrau) - Canelones

Castillo Viejo (Catamayor)– San José

Cesar Pisano - Canelones

Dante Irurtia - Colonia

José Luis Filgeuiras – Canelones

Juan Toscanini – Canelones

Juanico – Canelones

Marichal y Hijos – Canelones

Montes Toscanini – Canelones

Silver River – Canelones

Stagnari – Canelones

5.000 Vitivinicultores

82 Propriedades

Cooperativas - KWV

Uva Pinotage

Vinho Constantia

ÁFRICA

DO SUL

ALGUNS PRODUTORES Klein Constantia - Constantia

The Spice Route Winery - Swartland

Veenwouden - Paarl

Agusta Wines - Franschoek

Morgenhof Wines - Stellenbosch

Neil Ellis Winery - Stellenbosch

Kanonkop - (Paul Sauer)

Beyerskloof

Clos Malverne

De Wetshof

CARACTERÍSTICAS GERAIS

12ª Superfície plantada – 2%

7º Produtor mundial (10.194.000 hl) – 4%

14º Consumo per capita (21,30 l/hab/ano)

Maioria das regiões vinícolas localiza-se nas costas,

desfrutando de clima mediterrâneo, em zonas de clima

quente e temperado

Os melhores parreirais: Hunter Valley, Barossa Valley,

Coonawarra, Adelaide Hills, Yarra Valley e Margaret River.

A amplitude térmica não é grande

Pequeno risco de geadas

Principais Castas

•Sauvignon Blanc

•Chardonnay

•Riesling

•Pinot Noir

•Cabernet

Sauvignon

ASPECTOS GERAIS

• Localização: 1.500 milhas a sudeste da

Austrália

• Território: 260.000 km2. Pouco maior que o

Reino Unido. Duas grandes ilhas: do Norte e

do Sul e várias pequenas dispersas.

• População: concentrada nas áreas costeiras

Maoris, de origem polinésia

Origem européia (partir 1830) - 85%

Outros asiáticos e polinésios

ALGUNS PRODUTORES

Matariki Wines - Hawkes Bay

Stonyridge - Waiheke Island

Brookfields - Hawkes Bay

Stonecroft - Hawkes Bay

Thornbury - Hawkes Bay

Unison - Hawkes Bay

Wairau River - Marlborough

Trinity Hill - Hawkes Bay

Hunters - Marlborough

Ata Rangi - Martinborough

Goldwater - Marlborough

Rippon - Central Otago

ASSOCIAÇÃO

BRASILEIRA DE

SOMMELIERS

SEÇÃO RIO DE JANEIRO