giroPLANEJAMENTO OPERACIONALRestauranteServio AlmooPreviso de GiroN. de lugaresSegTeraQuartQuintSextSabadoTotal12049.23030785454295Giro0.410.250.250.650.450.45Giro Mdio0.41RestauranteServio JantarPreviso de GiroN. de lugaresSegTeraQuartQuintSextSabadoTotal12055.296144115.2132180722Giro0.460.81.20.961.11.5Giro Mdio1.00RestauranteTotal dos ServiosPreviso de GiroN. de lugaresSegTeraQuartQuintSextSabadoTotalAlmoo49.23030785454295Jantar55.296144115.2132180722Total104.4126174193.21862341,018Giro Mdio0.871.051.451.611.551.951.41Ateno :Este planejamento para uma semana de vendapara fazer projeo mensal multiplique-o por 4 semanas

Plan almooGESTO DE BARES E RESTAURANTESRECURSOS HUMANOSPLANEJAMENTO OPERACIONALHorrio de funcionamento Restaurante - Servio AlmooHoranPessoalatribuies8 hs1Servios geraisLimpeza geral do salo1Garon AAlinhamento das mesasesterelizao do material1Copeiropreparao da mise-in-placearrumao das mesasReposio das bebidascontagem de estoqueMise- in-place da copaarrumao buffet saladasarrumao dos aparadoresdefinio das praasdistribuio das comandasreunio de abertura11.301Garon Aabertura Salo2Garon B,Catendimento s praas1comimatendimento s praas1copeiroServios de bebidas1Servios geraisManuteno banheiros15.30hsGaronLimpeza das mesas16.30hsServios geraisLimpeza do salo17.00hsEncerramento geral

Plan Jantar GESTO DE BARES E RESTAURANTESRECURSOS HUMANOSPLANEJAMENTO OPERACIONALHorrio de funcionamento Restaurante - Servio JantarHoranPessoalatribuies17.30hs1Servios geraisLimpeza geral do salo1Garon AAlinhamento das mesasesterelizao do material1Copeiropreparao da mise-in-placearrumao das mesasReposio das bebidascontagem de estoqueMise- in-place da copaarrumao buffet saladasarrumao dos aparadoresdefinio das praasdistribuio das comandasreunio de abertura18.30hs1Garon Aabertura Salo1chefe de filasuperviso2Garon B,Catendimento s praas1hostessatendimento salo/ apoio1comimatendimento s praas1copeiroServios de bebidas1Servios geraisManuteno banheiros01.15hs01.30hsGaronLimpeza das mesasEncerramento geral

PessoalPLANEJAMENTO OPERACIONALQuadro de horrio de PessoalEquipeEntradaSadaTurnocomens. 2 a 6SbadoGaron AAlmooGaron BGaron CGaron DServios GeraisChefe de FilaJantarHostessComimCopeiroQUADRO DE SALRIOS E BENEFCIOSCargonSalariocomissoTransporteCusto UniformesSalario totalChefe de Fila1850.00297.50170.00240.001,557.50Hostess1520.00182.00104.00240.001,046.00Garon3520.00182.00104.00870.001,676.00Commim1450.00157.5090.00170.00867.50Copeiro2480.00168.0096.00468.001,212.00Servios gerais1450.00157.5090.00132.00829.50Total93,270.001,144.50654.002,120.007,188.50QUADRO DE CUSTO DE UNIFORMEScargon PesUnifTotal UNIFc.UnitCusto TotalChefe de fila122120.00240.00Hostess122120.00240.00garon326145.00870.00Commim12285.00170.00Copeiro23678.00468.00Servios Gerais13344.00132.00Total914212,120.00QUADRO DE ESTOQUE DE UNIFORMESTipoEstoquePessoaltotalC. UnitC. totalCamisa social24855.00440.00gravata23625.00150.00cala24830.00240.00colete24825.00200.00Saia21230.0060.00Blusa251045.00450.00Jaleco32650.00300.00Cala servio31350.00150.00Sapato11150.0050.00Botas11160.0060.00Luvas11120.0020.00Total2127542,120.00

RESUMOPLANEJAMENTO OPERACIONALRESUMO DA FOLHA DE SALRIOS- RESTAURANTE SALOCargonSalarioGorjetaTotalInss 22%Fgts 8%Frias 2,96%13 salario1/3 friasAdcionalSalario totalChefe de Fila1850.00297.501,147.50252.4591.8033.97102.8233.9757.382,867.37Hostess1520.00182.00702.00154.4456.1620.7862.9020.7835.101,754.16Garon3520.00182.001,742.00383.24139.3651.56156.0851.5687.103,312.91Commim1450.00157.50607.50133.6548.6017.9854.4317.9830.381,518.02Copeiro1480.00168.00648.00142.5651.8419.1858.0619.1832.401,619.22Servios gerais1450.00157.50607.50133.6548.6017.9854.4317.9830.381,518.02Total83,270.001,144.505,454.501,199.99436.36161.45488.72161.45272.7312,589.70RESUMO DA FOLHA DE SALRIOS- RESTAURANTE COZINHACargonSalarioGorjetaTotalInss 22%Fgts 8%Frias 2,96%13 salario1/3 friasAdcionalSalario totalSupervisor11,500.00525.002,025.00445.50162.0059.94181.4459.94101.255,060.07cozinheiro 111,200.00420.001,620.00356.40129.6047.95145.1547.9581.004,048.06Cozinheiro 211,200.00420.001,620.00356.40129.6047.95145.1547.9581.004,048.06Cozinheiro 31800.00280.001,080.00237.6086.4031.9796.7731.9754.002,698.70Ajudante2510.00178.50688.50151.4755.0820.3861.6920.3834.431,720.4200.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0Total65,210.001,823.507,033.501,547.37562.68208.19630.20208.19351.6817,575.31RESUMO DA FOLHA DE SALRIOS- RESTAURANTE ADMINISTRAOCargonSalarioGorjetaTotalInss 22%Fgts 8%Frias 2,96%13 salario1/3 friasAdcionalSalario totalauxiliares adm1800.000.0800.00176.0064.0023.6871.6823.6840.001,999.04almoxarife1620.000.0620.00136.4049.6018.3555.5518.3531.001,549.2600.00.00.00.00.00.00.00.00.00.000.00.00.00.00.00.00.00.00.00.000.00.00.00.00.00.00.00.00.00.000.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0Total21,420.000.01,420.00312.40113.6042.03127.2342.0371.003,548.30

BARDENSaloFATOR BARDEN - DISTRIBUIO HORA PRODUTIVAAlmoohorasdiasTotal MsFuncionamento522110Operao42288JantarhorasdiasTotal MsFuncionamento22244Operao722154Distribuio Custo Hora ProdutivaFuncionamentoProduoTotalN de horas154242396Salarios4,8967,69412,590Custo hora funcionamento31.79Mdia de couvert hora10N de Pratosdias/horasN couvert Plan.4,07024216.82N couvert por servio11185Custo hora produtiva12,589.7024252.02Horas de produo11572.26PeriodosCusto de mo de obra Couvert3.0921.55FRMULASCusto hora salo =Folha de salariosN de horas totalN de couvert hora =N couvert vendasN de horas produtivasCusto de MOD salo =custo da folhaN horas produtivasHoras de produo x custo hora dia =custo hora de produo diaINDICADORES DE DESEMPENHOReceita por empregado =Receitan de empregadoCusto por empregado =Folha + benefciosn empregadosComparativo =RE - CPE

BARDENcozinhaFATOR BARDEN - DISTRIBUIO HORA PRODUTIVAAlmoohorasdiasTotal MsFuncionamento522110Operao42288JantarhorasdiasTotal MsFuncionamento22244Operao722154Distribuio Custo Hora ProdutivaFuncionamentoProduoTotalN de horas154242396Salarios4,8967,69412,590Custo hora funcionamento31.79Mdia de couvert hora10N de Pratosdias/horasN couvert Plan.4,07024216.82N couvert por servio11185Custo hora produtiva17,575.3124272.63326424213.4876033058Horas de produo11798.88242.7768595041PeriodosCusto de mo de obra Couvert4.3222.16FRMULASCusto hora salo =Folha de salariosN de horas totalN de couvert hora =N couvert vendasN de horas produtivasCusto de MOD salo =custo da folhaN horas produtivasHoras de produo x custo hora dia =custo hora de produo diaINDICADORES DE DESEMPENHOReceita por empregado =Receitan de empregadoCusto por empregado =Folha + benefciosn empregadosComparativo =RE - CPE

CardpioMENUCOMPOSIO DO CARDPIOCouvertPrevisoPreo%Carnes130332%Entradas Frias40710%1Picanha a brasileira52140%Buffet2Bife de chorizo655%Salada especial20450%3Escalope de filet com legumes grelhados39130%Salada de tomate seco e frutas8120%4Tournedour ao molho gorgonzola32625%Salada de folhas nobres e molho de abacate12230%100%Aves52913%Entrada quentes2045%5Peito de frango ao molho bsico15930%Creme de Palmito8140%( filet de frango ao molho bechamel e demi-glace)Creme de Aspargos7135%6Filet de frango com ervas26550%Pimentes a portuguesa5125%Peito de frango grelhado com ervas e legumes ao vapor100%7Codorna Recheada10620%Peixes e Frutos do mar73318%Massas5708Surubim a berre-muniere29340%Tagliatelli ao molho de camaro e vodka34260%( peixe grellhado e assado na manteiga com aspargos, arroz branco)9Bacalhau ao estilo tailands22030%Conchillione gratinado com creme de ervas22840%( bacalhau ao forno servido com maga, arroz gratinado com batatas)10Camares grelhados caramelizados no azeite22030%sugesto do chef( camares grelhados com arroz e aafro e azeite caramelizado)Salada LightSalada de folhas nobres e sorvet de limoPrincipalSobremesa3268%Fusion a brasileira11Gota de chocolate11435%Carne cozida ao molho de cerveja e tomate natural e rag de champignon)Mousse de maracuj com calda de tangerina e chocolate meio amargoSamon a moda do chef12Pastel ao chocolate11435%(Salmon Grellhado com legumes salteados e arroz branco)Pasteis fritos com recheio de frutas e calda de chocolatesobremesa13Manga9830%Creme branco com calda de ameixa flambadaManga com calda de maracuja e sorvete de creme1305610%sala1,3065%cremes65314%massas1,82832%carnes4,17813%aves1,69718%peixe2,3508%sobremesas1,044100%13,056

projeo vendasMERCADO CONSUMIDORN. pratos4,07010%Saladas4075%Cremes20414%Massas57032%carnes1,30313%Aves52918%Peixe7338%Sobremesas326100%4,070ROTATIVIDADE DE ASSENTOSLugaresDiasperiodosAssentos1202225280ROTATIVIDADE DE ASSENTOSPratos vendidosn lugaresGiro4,07052800.77

produoMENU- PLANDEFINIO DOS PROCESSOS DE COCOAssarGrelharCozerFritarSalteartotalCouvert11Entradas Q11Massas123Carnes1214Aves213Peixes123Total3650115%20%40%33%0%7%100%LISTA DAS GUARNIESAssarCozerFritarSaltearQuant. De pratosArroz19Arroz 216Batata1114berinjela112Brcolis1113Tomate112Cenoura112Abrobrinha112Couve flor112Pimentes1total481518%22%44%6%28%100%TABELA DE RENDIMENTOSCarnespeso liqpeso brutoFatorporesForn 1Filet mignon1.6001.8000.896Contra filet1.6001.8000.896AlcatraAvespesopeso brutofatorForn 2peito de frangofrangoPeixesForn 3surubimcaonamoradoFrutos do marFornsalmoncamaro

PicanhaFICHA TCNICAPrato : PICANHA BRASILEIRAPratos1101671IngredientesQuant.UniVr univr.totalPicanha350gr5.2052.008,689.20Pimento vermelho0.50gr0.353.50584.85Cebola0.100gr0.393.90651.69Azeite dend0.100ml1.6416.402,740.44Tomates0.350gr0.454.50751.95Caldo de carne0.2ml0.292.90484.590.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos8.3283.2013,902.72Custo Diretos11.0241.80Prime Cost19.34125.00Custo Impostos5.3245.60Custo Fixo4.5645.60Custo Total29.22216.20Lucro Liquido Unitrio Real8.7887.80Preo de venda Sugerido(opo automtica)38.00380.00Custo Produtos ( % Matria Prima )21.89%21.89%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost50.89%32.89%Margem de Contribuio49.11%67.11%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total76.89%56.89%Lucro Liquido23.11%23.11%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%58.11%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

bife chorizoFICHA TCNICAPrato BIFE DE CHORIZOPratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalContra filet320gr4.2042.00210.00Ervas de provance0.50gr1.2912.9064.500Azeite extra virgem0.150gr2.4024.00120.000.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos7.8978.90394.50Custo Diretos9.2835.20Prime Cost17.17114.10Custo Impostos4.4838.40Custo Fixo3.8438.40Custo Total25.49190.90Lucro Liquido Unitrio Real6.5165.10Preo de venda Sugerido(opo automtica)32.00320.00Custo Produtos ( % Matria Prima )24.66%24.66%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost53.66%35.66%Margem de Contribuio-53.66%-35.66%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total79.66%59.66%Lucro Liquido20.34%20.34%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%55.34%

EscalopeFICHA TCNICAPrato ESCALOPE DE FILET COM LEGUMES GRELHADOSPratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalFilet Mignon250gr3.7537.50187.50cenoura0.05gr0.323.2016.00abrobrinha0.05gr0.323.2016.00Batata0.05gr0.292.9014.50Repolho0.05gr0.292.9014.500.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos4.9749.70248.50Custo Diretos8.1230.80Prime Cost13.0980.50Custo Impostos3.9233.60Custo Fixo3.3633.60Custo Total20.37147.70Lucro Liquido Unitrio Real7.6376.30Preo de venda Sugerido(opo automtica)28.00280.00Custo Produtos ( % Matria Prima )17.75%17.75%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost46.75%28.75%Margem de Contribuio53.25%71.25%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total72.75%52.75%Lucro Liquido27.25%27.25%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%62.25%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

tournedourFICHA TCNICAPrato TOUNEDOUR AO MOLHO GORGONZOLAPratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalFilet mignon320gr5.1051.00255.00Molho gongonzola0.150ml1.2012.0060.00brocolis0.070gr0.323.2016.00Arroz0.80gr0.292.9014.500.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos6.9169.10345.50Custo Diretos7.6929.15Prime Cost14.6098.25Custo Impostos3.7131.80Custo Fixo3.1831.80Custo Total21.49161.85Lucro Liquido Unitrio Real5.0250.15Preo de venda Sugerido(opo automtica)26.50265.00Custo Produtos ( % Matria Prima )26.08%26.08%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost55.08%37.08%Margem de Contribuio44.92%62.92%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total81.08%61.08%Lucro Liquido18.92%18.92%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%53.92%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

frango bsicoFICHA TCNICAPeito de frango ao molho bsicoPratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalFilet de frango320gr2.4024.00120.00molho bechamel0.150ml0.353.5017.50Molho demi glace0.150gr0.353.5017.50Arroz0.80gr0.292.9014.500.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos3.3933.90169.50Custo Diretos7.2527.50Prime Cost10.6461.40Custo Impostos3.5030.00Custo Fixo3.0030.00Custo Total17.14121.40Lucro Liquido Unitrio Real7.8678.60Preo de venda Sugerido(opo automtica)25.00250.00Custo Produtos ( % Matria Prima )13.56%13.56%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost42.56%24.56%Margem de Contribuio57.44%75.44%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total68.56%48.56%Lucro Liquido31.44%31.44%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%66.44%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

frango ervasFICHA TCNICAFilet de frango com ervasPratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalFilet de frango320gr2.4024.00120.00Cenoura0.050ml0.353.5017.50Batata0.050gr0.353.5017.50Abrobrinha0.050gr0.292.9014.50Arroz0.080gr0.292.9014.500.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos3.6836.80184.00Custo Diretos6.5324.75Prime Cost10.2161.55Custo Impostos3.1527.00Custo Fixo2.7027.00Custo Total16.06115.55Lucro Liquido Unitrio Real6.4564.45Preo de venda Sugerido(opo automtica)22.50225.00Custo Produtos ( % Matria Prima )16.36%16.36%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost45.36%27.36%Margem de Contribuio54.64%72.64%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total71.36%51.36%Lucro Liquido28.64%28.64%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%63.64%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

surubimFICHA TCNICASurubim a berre-munierePratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalFilet de surubim320gr3.8038.00190.00Molho de alcaparras0.100ml1.3513.5067.500.000gr0.00.00.0Abrobrinha0.000gr0.00.00.0Arroz0.080gr0.292.9014.500.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos5.4454.40272.00Custo Diretos7.8329.70Prime Cost13.2784.10Custo Impostos3.7832.40Custo Fixo3.2432.40Custo Total20.29148.90Lucro Liquido Unitrio Real6.7167.10Preo de venda Sugerido(opo automtica)27.00270.00Custo Produtos ( % Matria Prima )20.15%20.15%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost49.15%31.15%Margem de Contribuio50.85%68.85%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total75.15%55.15%Lucro Liquido24.85%24.85%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%59.85%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

bacalhauFICHA TCNICABacalhau ao estilo tailandsPratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalBacalhau320gr5.8058.00290.00Batata0.050ml0.353.5017.50manga0.050gr0.353.5017.500.000gr0.00.00.0Arroz0.080gr0.292.9014.500.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos6.7967.90339.50Custo Diretos10.1538.50Prime Cost16.94106.40Custo Impostos4.9042.00Custo Fixo4.2042.00Custo Total26.04190.40Lucro Liquido Unitrio Real8.9689.60Preo de venda Sugerido(opo automtica)35.00350.00Custo Produtos ( % Matria Prima )19.40%19.40%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost48.40%30.40%Margem de Contribuio51.60%69.60%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total74.40%54.40%Lucro Liquido25.60%25.60%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%60.60%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

camaresFICHA TCNICACamares grelhados caramelizados no azeitePratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalCamares VG320gr6.0060.00300.00Cenoura0.050ml0.353.5017.50Batata0.050gr0.353.5017.50Abrobrinha0.050gr0.292.9014.50Arroz0.080gr0.292.9014.50Aafro0.03gr1.5015.0075.00Azeite0.15ml1.3213.2019.140.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos10.10101.00458.14Custo Diretos11.1442.24Prime Cost21.24143.24Custo Impostos5.3846.08Custo Fixo4.6146.08Custo Total31.22235.40Lucro Liquido Unitrio Real7.1871.80Preo de venda Sugerido(opo automtica)38.40384.00Custo Produtos ( % Matria Prima )26.30%26.30%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost55.30%37.30%Margem de Contribuio44.70%62.70%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total81.30%61.30%Lucro Liquido18.70%18.70%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%53.70%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

tagliatelliFICHA TCNICATagliatelli ao molho de camaro e vodkaPratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalTagliatelle520gr4.2042.00210.00Molho de camaro e vodka0.100ml1.8018.0090.000.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos6.0060.00300.00Custo Diretos7.9830.25Prime Cost13.9890.25Custo Impostos3.8533.00Custo Fixo3.3033.00Custo Total21.13156.25Lucro Liquido Unitrio Real6.3863.75Preo de venda Sugerido(opo automtica)27.50275.00Custo Produtos ( % Matria Prima )21.82%21.82%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost50.82%32.82%Margem de Contribuio49.18%67.18%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total76.82%56.82%Lucro Liquido23.18%23.18%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%58.18%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

conchilhionneFICHA TCNICAConchillione gratinado com creme de ervasPratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalConchillonne320gr2.8028.00140.00molho de queijos e ervas0.100ml1.5015.0075.000.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos4.3043.00215.00Custo Diretos5.3720.35Prime Cost9.6763.35Custo Impostos2.5922.20Custo Fixo2.2222.20Custo Total14.48107.75Lucro Liquido Unitrio Real4.0340.25Preo de venda Sugerido(opo automtica)18.50185.00Custo Produtos ( % Matria Prima )23.24%23.24%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost52.24%34.24%Margem de Contribuio47.76%65.76%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total78.24%58.24%Lucro Liquido21.76%21.76%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%56.76%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

creme palmitoFICHA TCNICACreme de PalmitoPratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalmolho bechamel320gr1.2912.9064.50palmito0.150ml2.4024.00120.00torradas0.150gr0.353.5017.500.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos4.0440.40202.00Custo Diretos4.6417.60Prime Cost8.6858.00Custo Impostos2.2419.20Custo Fixo1.9219.20Custo Total12.8496.40Lucro Liquido Unitrio Real3.1631.60Preo de venda Sugerido(opo automtica)16.00160.00Custo Produtos ( % Matria Prima )25.25%25.25%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost54.25%36.25%Margem de Contribuio45.75%63.75%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total80.25%60.25%Lucro Liquido19.75%19.75%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%54.75%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

creme aspargosFICHA TCNICACreme de AspargosPratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalmolho bechamel320gr1.2912.9064.50Aspargos0.100gr1.8018.0090.000.000gr0.353.5017.500.000gr0.292.9014.500.000gr0.292.9014.500.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos4.0240.20201.00Custo Diretos4.7918.15Prime Cost8.8158.35Custo Impostos2.3119.80Custo Fixo1.9819.80Custo Total13.1097.95Lucro Liquido Unitrio Real3.4134.05Preo de venda Sugerido(opo automtica)16.50165.00Custo Produtos ( % Matria Prima )24.36%24.36%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost53.36%35.36%Margem de Contribuio46.64%64.64%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total79.36%59.36%Lucro Liquido20.64%20.64%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%55.64%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

pimentes recheadosFICHA TCNICAPimentes a portuguesaPratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalPimentes0.260gr1.2012.0060.00Bacalhau0.050ml1.8018.0090.00Farelo de po0.050gr0.151.507.50Creme de leite0.100gr0.858.5042.500.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos4.0040.00200.00Custo Diretos5.2219.80Prime Cost9.2259.80Custo Impostos2.5221.60Custo Fixo2.1621.60Custo Total13.90103.00Lucro Liquido Unitrio Real4.1041.00Preo de venda Sugerido(opo automtica)18.00180.00Custo Produtos ( % Matria Prima )22.22%22.22%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost51.22%33.22%Margem de Contribuio48.78%66.78%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total77.22%57.22%Lucro Liquido22.78%22.78%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%57.78%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

salada especialFICHA TCNICASalada especialPratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalAlface2.000Uni0.808.0040.00Queijo0.100gr0.808.0040.00Kiwi0.035gr0.353.5017.50Morango0.025gr0.353.5017.500.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos2.3023.00115.00Custo Diretos2.6710.12Prime Cost4.9733.12Custo Impostos1.2911.04Custo Fixo1.1011.04Custo Total7.3655.20Lucro Liquido Unitrio Real1.8418.40Preo de venda Sugerido(opo automtica)9.2092.00Custo Produtos ( % Matria Prima )25.00%25.00%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost54.00%36.00%Margem de Contribuio46.00%64.00%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total80.00%60.00%Lucro Liquido20.00%20.00%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%55.00%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

salada tomate secoFICHA TCNICASalada de tomate seco e frutasPratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalAlface americana2.000Uni0.808.0040.00Alface crespa2.000Uni0.808.0040.00Limo0.050gr0.101.005.00Tomate seco0.045gr1.2012.0060.00Morango0.025gr0.656.5032.50Melo0.025gr0.656.5032.500.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos4.2042.00210.00Custo Diretos4.8718.48Prime Cost9.0760.48Custo Impostos2.3520.16Custo Fixo2.0220.16Custo Total13.44100.80Lucro Liquido Unitrio Real3.3633.60Preo de venda Sugerido(opo automtica)16.80168.00Custo Produtos ( % Matria Prima )25.00%25.00%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost54.00%36.00%Margem de Contribuio46.00%64.00%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total80.00%60.00%Lucro Liquido20.00%20.00%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%55.00%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

salada folhasFICHA TCNICASalada de folhas nobres e molho de abacatePratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalAlface americana1.000Uni0.454.5022.50Alface roxa1.000Uni0.454.5022.50Alface crespa1.000Uni0.454.5022.50molho de abacate0.050ml0.858.5042.500.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos2.2022.00110.00Custo Diretos5.2219.80Prime Cost7.4241.80Custo Impostos2.5221.60Custo Fixo2.1621.60Custo Total12.1085.00Lucro Liquido Unitrio Real5.9059.00Preo de venda Sugerido(opo automtica)18.00180.00Custo Produtos ( % Matria Prima )12.22%12.22%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost41.22%23.22%Margem de Contribuio58.78%76.78%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total67.22%47.22%Lucro Liquido32.78%32.78%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%67.78%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

salada lightFICHA TCNICASalada LightPratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalRicota0.260gr1.2012.0060.00manga0.050ml0.454.5022.50Alface1.000Uni0.555.5027.50Almero1.000Uni0.555.5027.500.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos2.7527.50137.50Custo Diretos4.2115.95Prime Cost6.9643.45Custo Impostos2.0317.40Custo Fixo1.7417.40Custo Total10.7378.25Lucro Liquido Unitrio Real3.7837.75Preo de venda Sugerido(opo automtica)14.50145.00Custo Produtos ( % Matria Prima )18.97%18.97%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost47.97%29.97%Margem de Contribuio52.03%70.03%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total73.97%53.97%Lucro Liquido26.03%26.03%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%61.03%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

fusionFICHA TCNICAFusion a brasileiraPratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalRag de champignons0.260gr2.2022.00110.00Carne cozida0.050ml2.8028.00140.00Cerveja preta0.050gr1.1511.5057.50Caldo de carne0.100gr0.858.5042.500.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos7.0070.00350.00Custo Diretos7.5428.60Prime Cost14.5498.60Custo Impostos3.6431.20Custo Fixo3.1231.20Custo Total21.30161.00Lucro Liquido Unitrio Real4.7047.00Preo de venda Sugerido(opo automtica)26.00260.00Custo Produtos ( % Matria Prima )26.92%26.92%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost55.92%37.92%Margem de Contribuio44.08%62.08%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total81.92%61.92%Lucro Liquido18.08%18.08%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%53.08%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

salmonFICHA TCNICASamon a moda do chefPratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalSalmon0.250gr4.8048.00240.00abacaxi0.050ml0.353.5017.50espinafre0.050gr0.151.507.50Manteiga0.050gr0.353.5017.50cenoura0.050gr0.252.5012.50abrobrinha0.05gr0.252.5012.50pimentes0.05gr0.253.130.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos6.4061.50310.63Custo Diretos6.3824.20Prime Cost12.7885.70Custo Impostos3.0826.40Custo Fixo2.6426.40Custo Total18.50138.50Lucro Liquido Unitrio Real3.5035.00Preo de venda Sugerido(opo automtica)22.00220.00Custo Produtos ( % Matria Prima )29.09%27.95%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost58.09%38.95%Margem de Contribuio41.91%61.05%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total84.09%62.95%Lucro Liquido15.91%15.91%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%78.86%86.63%50.91%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

sobrem chefeFICHA TCNICAsobremesa do chefePratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalleite de coco0.150ml1.2012.0060.00Leite condensado0.120ml1.1511.5057.50Ameixas0.120gr0.363.6018.000.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos2.7127.10135.50Custo Diretos3.4813.20Prime Cost6.1940.30Custo Impostos1.6814.40Custo Fixo1.4414.40Custo Total9.3169.10Lucro Liquido Unitrio Real2.6926.90Preo de venda Sugerido(opo automtica)12.00120.00Custo Produtos ( % Matria Prima )22.58%22.58%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost51.58%33.58%Margem de Contribuio48.42%66.42%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total77.58%57.58%Lucro Liquido22.42%22.42%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%57.42%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

gotaFICHA TCNICAGota de chocolatePratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalchocolate meio amargo0.150ml1.2012.0060.00Mouse de maracuja0.150ml1.1011.0055.00Tangerina0.050gr0.151.507.50Conhaque0.100ml0.858.5042.500.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos3.3033.00165.00Custo Diretos3.9214.85Prime Cost7.2247.85Custo Impostos1.8916.20Custo Fixo1.6216.20Custo Total10.7380.25Lucro Liquido Unitrio Real2.7827.75Preo de venda Sugerido(opo automtica)13.50135.00Custo Produtos ( % Matria Prima )24.44%24.44%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost53.44%35.44%Margem de Contribuio46.56%64.56%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total79.44%59.44%Lucro Liquido20.56%20.56%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%55.56%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

pastelFICHA TCNICAPastel ao chocolatePratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalPastel0.260gr1.2012.0060.00morango0.100ml1.8018.0090.00chocolate branco0.100gr0.151.507.50chocolate meio amargo0.100gr0.858.5042.50Sorvete0.100ml1.5015.0075.000.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos5.5055.00275.00Custo Diretos6.3824.20Prime Cost11.8879.20Custo Impostos3.0826.40Custo Fixo2.6426.40Custo Total17.60132.00Lucro Liquido Unitrio Real4.4044.00Preo de venda Sugerido(opo automtica)22.00220.00Custo Produtos ( % Matria Prima )25.00%25.00%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost54.00%36.00%Margem de Contribuio46.00%64.00%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total80.00%60.00%Lucro Liquido20.00%20.00%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%55.00%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

mangaFICHA TCNICAmanga com calda de maracuj e sorvetePratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalmanga0.160gr1.2012.0060.00Maracuj0.050gr0.858.5042.50Sorvete0.100ml0.151.507.500.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos2.2022.00110.00Custo Diretos3.1912.10Prime Cost5.3934.10Custo Impostos1.5413.20Custo Fixo1.3213.20Custo Total8.2560.50Lucro Liquido Unitrio Real2.7527.50Preo de venda Sugerido(opo automtica)11.00110.00Custo Produtos ( % Matria Prima )20.00%20.00%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost49.00%31.00%Margem de Contribuio51.00%69.00%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total75.00%55.00%Lucro Liquido25.00%25.00%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%60.00%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

codornaFICHA TCNICACodorna RecheadaPratos11050IngredientesQuant.UniVr univr.totalCodorna Recheada320gr4.2042.00210.00Cenoura0.050ml0.353.5017.50Batata0.050gr0.353.5017.50Abrobrinha0.050gr0.292.9014.50Arroz0.080gr0.292.9014.500.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0custo de produtos5.4854.80274.00Custo Diretos10.1538.50Prime Cost15.6393.30Custo Impostos4.9042.00Custo Fixo4.2042.00Custo Total24.73177.30Lucro Liquido Unitrio Real10.27102.70Preo de venda Sugerido(opo automtica)35.00350.00Custo Produtos ( % Matria Prima )15.66%15.66%Custo Direto (% Mo de Obra + Encargos)29.00%11.00%Prime Cost44.66%26.66%Margem de Contribuio55.34%73.34%Custo de Impostos ( % Pis, Cofins , Icms, comisses)14.00%12.00%Custo Fixo (% Agua, Luz, Gaz outros...)12.00%12.00%Custo Total70.66%50.66%Lucro Liquido29.34%29.34%Custo total + Lucro Liquido = Auditoria100.00%80.00%86.63%64.34%100.00%100.00%Markup =100.00%100.00%

admcomprasCONTROLE DE COMPRASRecebimentoDirio2 semanasemanalquinzenalMensalOutrosBebidasXCarnes /avesXFrutos do marXLaticniosXHortifrutiX3 x semanaCereaisXCONTROLE DE COMPRASANO 1ANO 2ANO 3MESES vista prazo% prazo vista prazo% prazo vista prazo% prazoJaneiroFevereiroMaroAbrilMaioJunhoJulhoAgostoSetembroOutubroNovembroTOTALQuadro de controle de evoluo de comprasFornecedorJanFevMarAbrMaiJunJulAgoSetOutNovDezTotal

adm compras2ALMOXARIFADO CENTRALItemP KGQuantValorItemP KGQuantValorAcem4.981.000$4.98Fetuccinne2.491.0002.49Musculo bovino4.980.500$2.49Lasanha3.501.0003.50Alcatra14.001.100$15.40Raviolli4.981.0004.98Contra filet14.001.100$15.40Total3.00010.97Picanha18.001.800$32.40Queijo Minas9.9819.90Filet Migon18.001.850$33.30Ricota9.9819.98Costela5.961.500$8.94Requeijo5.815.80Lombo8.451.500$12.68Ovos717.00TotalR$ 10.350$125.59Total4.0032.68ItemP KGQuantValorItemP KGQuantValorSurubim8.818.80Manteiga7.541.007.54Robalo8.818.80Farinha Lctea5.461.005.46Namorado8.818.80Oleo2.451.002.45Cao8.818.80Arroz5.801.005.80Bacalhau15.0018.80feijo5.201.005.20Camaro22115.00leite24.002.0048.00Total659.00Total7.0074.45ItemP KGQuantValorItemP KGQuantValorFrango inteiro12112.00Sucos0.552.5Peito de frango818.00Gelatinas1.21518sobrecoxa818.00Total328.00Total2020.5ItemP KGQuantValorItemP KGQuantValorAlcaparras717.00Massa tomate212.00Azeitonas616.00azeite717.00Fungh12112.00Shimej12112.00Cogumelos12112.00Total549.00total2.009.00ItemVr. KgQuantvalorItemP KGquantvaloralface11$1.00Alho Por111.00Couve11$1.00Salso111.00Repolho21$2.00Salsinha111.00Couve flor21$2.00Cebolinha111.00Brcolis21$2.00Cebola133.00Tomate22$4.00coentro111.00Abrobrinha21$2.00alecrim111.00Cenoura21$2.00Manjerico122.00Batata22$4.00Alho144.00Total11$20.00total15.0015.00ItemVr. KgQuantvalorItemP KGquantvalorBanana2612.00Melancia224.00maa2510.00Manga224.00laranja2816.00Kiwi212.00Abacaxi236.00Limo212.000.0Total822.0044.00Total6.0012.00ItemVr. KgQuantvalorItemP KGquantvalordetergente236.00veja2.424.80Sabo em p5.48421.92agua sanitria2.625.20Sabo coco3.45517.25Amaciante3.45310.35Sabo comum2.224.40bombril2.124.20Desinfetante2.4524.90Papel toalha1.4534.35Total1654.47Total12.0028.90ItemVr. KgQuantvalorItemP KGquantvalorSabonete1.451521.75Prestobarba3.4526.90shampo5.4815.48absorvente5.115.10Creme cabelo5.4815.48Fraudas15.48577.40Papel higienico3.85415.40Pomadas8.418.40Creme dental3.45413.80Total2561.91Total9.0097.80RESUMO GERAL DA COMPRACategoriaQuantValorCategoriaquantvalorCarnes$125.59Limpeza83.37Aves$28.00higiene159.71Peixes$59.00Po30.00Especiarias$58.00Biscoitos15.00Massas$10.97Queijos$32.68Mercearia$94.95Verduras$20.00Ervas$15.00Frutas$34.005$6.80Total$478.19Total288.08Geral$766.27

Ad estoquesRELAO DE COMPRAItemMinimoMxItemminmaxAcem1.0002.000Fetuccinne1.0002Musculo bovino0.5001.000Lasanha1.0002Alcatra1.1002.200Raviolli1.0002Contra filet1.1002.2000Picanha1.8003.600Queijo Minas12Filet Migon1.8503.700Ricota12Costela1.5003.000Requeijo12Lombo1.5003.000Ovos12Surubim12.000Manteiga1.002Robalo12.000Farinha Lctea1.002Namorado12.000Oleo1.002Cao12.000Arroz1.002Bacalhau12.000feijo1.002Camaro12.000leite2.004Frango inteiro12.000Sucos510Peito de frango12.000Gelatinas1530sobrecoxa12.0000Alcaparras12.000Massa tomate12Azeitonas12.000azeite12Fungh12.0000Shimej12.0000Cogumelos12.0000alface12.000Alho Por12Couve12.000Salso12Repolho12.000Salsinha12Couve flor12.000Cebolinha12Brcolis12.000Cebola36Tomate24.000coentro12Abrobrinha12.000alecrim12Cenoura12.000Manjerico24Batata24.000Alho48Banana612.000Melancia24maa510.000Manga24laranja816.000Kiwi12Abacaxi36.000Limo12detergente36.000veja24Sabo em p48.000agua sanitria24Sabo coco510.000Amaciante36Sabo comum24.000bombril24Desinfetante24.000Papel toalha36

EstoqueEstoque geralINVENTRIO GERAL DE PRODUTOSDescriounidadeQuantMnimoMximoTotalPr mdioPreo totalFilet mignonkg1020120150$5.20$780.00Picanhakg1020120150$7.00$1,050.00Alcatrakg1020120150$3.80$570.00Contra filetkg1020120150$4.20$630.00Musculokg1020120150$2.80$420.00Peito de frangokg3050100180$2.20$396.00Salmonkg3050100180$5.20$936.00Bacalhaukg3050100180$7.00$1,260.00Surubimkg3050100180$8.00$1,440.00Camarokg3050100180$12.00$2,160.00Camaro simpleskg3050100180$8.00$1,440.00Total carneskg2304001,2001,830$11,082.00creme de leitekg10205080$2.20$176.00leite condensadokg10205080$2.20$176.00leitekg10205080$2.20$176.00Sal.kg10205080$2.20$176.00Aucarkg10205080$2.20$176.00Arrozkg10205080$5.20$416.00Palmitokg10205080$2.20$176.00Aspargoskg10205080$2.20$176.00Tagliatellikg10205080$3.20$256.00Conchillionekg10205080$3.20$256.00Total mercearia100200500800$2,160.00Estoque total$13,242.00

Estoque indicaDEMONSTRATIVO OPERACIONALEstoque Central119,082.00Estoque secundrio23,816.40Estoque comprado85,000.00Desconto de fornecedores0.0( - )Despesas adcionais0.0( + )Custo de estoque total227,898.40Estoque final(55,000.00)custo de produtos vendidos172,898.40Taxa de Giro de EstoqueTaxa de giro de estoqueCusto de produtos vendidosestoque Inicial + estoque final2Estoque mdio60,000.0055,000.00115,000.00=57,500.002Giro do Estoque172,898.40=3.0157,500.00DEMONSTRATIVO OPERACIONALVendas Brutas325,000.00Deduo de vendas25,000.00Vendas liquidas300,000.00Custo de produtos vendidosEstoque inicial60,000.00compras165,000.00Descontos15,000.00compras liquidas150,000.00Fretes10,000.00Custo liquido de compras160,000.00custo de produtos disponveis220,000.00Estoque final(45,000.00)Custo de produtos vendidos175,000.00Margem de contribuio125,000.00Taxa de Margem de contribuio38%Vendas liquidas300,000.00

engesaladasFOLHA DE ENGENHARIA DE CARDPIOEMPRESA SIMULADANome itemNmixpratopreoMCpratomenuMCmenupratovenda%costvendaUnidTotal c.receitastotalmc %cost %Salada Especial20450%2.309.206.90468.101,872.381,404.2975%25%Salada de tomate seco8120%4.2016.8012.60341.911,367.651,025.7475%25%Salada de folhas nobres12230%2.2018.0015.80268.652,198.021,929.3788%12%Salada light00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.0000%0.00.0407100%1,078.665,438.054,359.40238%21%MCCMVLL% part vendas59%21%0%CMODQuant.totConvert Mdio$13.36

engquentesFOLHA DE ENGENHARIA DE CARDPIOEMPRESA SIMULADANome itemNmixpratopreoMCpratomenuMCmenupratovenda%costvendaUnidTotal c.receitastotalmc %cost %Creme de palmito8140%4.0416.0011.96328.891,302.53973.6475%25%Creme de Aspargos7135%4.0216.5012.48286.351,175.33888.9876%24%Pimentes a portuguesa5125%4.0018.0014.00203.52915.84712.3278%22%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.0000%0.00.0204100%818.763,393.702,574.9476%24%MCCMVLL% part vendas76%24%0%CMODQuant.totConvert Mdio$16.68

engMassasFOLHA DE ENGENHARIA DE CARDPIOEMPRESA SIMULADANome itemNmixpratopreoMCpratomenuMCmenupratovenda%costvendaUnidTotal c.receitastotalmc %cost %Tagliatelli34260%6.0027.5021.502,051.489,402.627,351.1478%22%Conchillione22840%4.3018.5014.20980.154,216.933,236.7877%23%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.0000%0.00.0570100%3,031.6313,619.5610,587.9252%15%MCCMVLL% part vendas52%15%0%CMODQuant.totConvert Mdio$23.90

engCarnesFOLHA DE ENGENHARIA DE CARDPIOEMPRESA SIMULADANome itemNmixpratopreoMCpratomenuMCmenupratovenda%costvendaUnidTotal c.receitastotalmc %cost %Picanha a brasileira52140%8.3238.0029.684,334.8119,798.4315,463.6178%22%Bife de chorizo655%7.8932.0024.11513.852,084.041,570.2075%25%Escalope de filet39130%4.9728.0023.031,942.0710,941.248,999.1782%18%Tornedour32625%6.9126.5019.592,250.128,629.256,379.1374%26%Fusion abrasileira00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.0000%0.00.01,303100%9,040.8541,452.9532,412.11310%30%MCCMVLL% part vendas62%30%0%CMODQuant.totConvert Mdio$31.83

engavesFOLHA DE ENGENHARIA DE CARDPIOEMPRESA SIMULADANome itemNmixpratopreoMCpratomenuMCmenupratovenda%costvendaUnidTotal c.receitastotalmc %cost %Peito de frango15930%3.3925.0021.61538.153,968.643,430.4986%14%Filet de frango26550%3.6822.5018.82973.645,952.964,979.3284%16%Codorna recheada10620%5.4827.0021.52579.952,857.422,277.4780%20%00%0.00.00.00.00.00.00%0%0%0.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.0000%0.00.0529100%2,091.7412,779.0210,687.2883%17%MCCMVLL% part vendas83%17%0%CMODQuant.totConvert Mdio$24.15

eng peixesFOLHA DE ENGENHARIA DE CARDPIOEMPRESA SIMULADANome itemNmixpratopreoMCpratomenuMCmenupratovenda%costvendaUnidTotal c.receitastotalmc %cost %Surubim a berre-muniere29340%5.4438.4032.961,594.2911,253.849,659.5586%14%Bacalhau ao estlo tailandes22030%6.7927.5020.711,492.456,044.544,552.0975%25%Camares grelhados22030%10.1018.508.402,220.004,066.331,846.3345%55%salmon00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.0000%0.00.0733100%5,306.7421,364.7216,057.97207%31%MCCMVLL% part vendas52%31%0%CMODQuant.totConvert Mdio$29.16

SobremesasFOLHA DE ENGENHARIA DE CARDPIOEMPRESA SIMULADANome itemNmixpratopreoMCpratomenuMCmenupratovenda%costvendaUnidTotal c.receitastotalmc %cost %Gota de chocolate11435%3.3013.5010.20376.101,538.611,162.5176%24%pastel ao chocolate11435%5.5022.0016.50626.842,507.371,880.5275%25%Manga9830%2.2011.008.80214.921,074.59859.6780%20%creme branco00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.00.00.00.00.00%0%00%0.00.0000%0.00.0326100%1,217.865,120.563,902.70231%23%MCCMVLL% part vendas58%23%0%CMODQuant.totConvert Mdio$15.73

engenharia dreSala espSala toSala folhTagliatellVendas1,872.381,367.652,198.0209,402.6214,840.68CMV468.1025%341.9125%268.6525%00%2,051.4825%3,130.14custos fixos224.6912%164.1212%263.7612%0.00%246.1812%898.744custos variveis1,424.6476%569.8620%854.7820%00%2,393.4020%5,242.686custo total2,117.42113%1,075.8979%1,387.1963%0.00%4,691.0557%9,271.567Lucro(245.04)-13%291.7721%810.8237%0.00%4,711.572115,412.98ConchillPicanhaBifeEscalopeTornedourVendas4,216.9319,798.432,084.0410,941.248,629.2545,669.89CMV980.1525%4,334.8125%513.8525%1,942.0725%2,250.1225%10,021.00custos fixos506.0312%2,375.8112%250.0912%1,312.9512%1,035.5112%5,480.39custos variveis1,595.6020%3,647.0820%455.8820%2,735.3120%2,279.4220%10,713.29custo total3,081.7857%10,357.7057%1,219.8257%5,990.3357%5,565.0557%26,214.68Lucro1,135.1527%9,440.7248%864.2341%4,950.9145%3,064.2036%42,408.36Peito fFiletCodornSurubimbacalhauVendas3,968.645,952.962,857.4211,253.846,044.5430,077.41CMV538.1514%973.6416%579.9520%1,594.2914%1,492.4525%5,178.48custos fixos476.2412%714.3612%342.8912%1,350.4612%725.3512%3,609.29custos variveis1111.2228%1852.0331%740.8126%2,051.4818%1,538.6125%7,294.16custo total2,125.6054%3,540.0359%1,663.6558%4,996.2444%3,756.4162%16,081.93lucro1,843.0446%2,412.9341%1,193.7742%6,257.6156%2,288.1338%26,985.38CamaroesGotaPastelMangaFusionVendas4,066.331,538.612,507.371,074.5909,186.89CMV2,220.0055%376.1024%626.8425%214.9220%00%3,437.86custos fixos487.9612%184.6312%300.8812%128.9512%0.00%1,102.43custos variveis1538.6138%797.8052%797.8032%683.8364%00%3,818.04custo total4,246.57104%1,358.5488%1,725.5269%1,027.6996%00%8,358.32lucro(180.24)-4%180.0712%781.8431%46.894%0-913,278.78

engenharia dre

CMVcustos fixoscustos variveisvendasAnalise de rentabilidade

preo de venda

VendasCMVcustos fixoscustos variveis

custo fixo

VendasCMVcustos fixoscustos variveis

balsetorial

VendasCMVcustos fixoscustos variveis

BALGEREXMtodo preo de venda1. IndexaoProdutoQtd.RendimentocustoTotalFilet mignon0,20 kg90%$9.00$2.00Presunto0,10 kg95%$6.90$0.72Salsinha0,01 mao70%$2.00$0.03Alho0,05kg90%$5.00$0.27Total$3.01Preo de venda parcial = custo / fator percentual de custoPreo de venda parcial = R$ 3,01/ 0,33Preo de venda parcial = R$ 9,122. indexao TRAGastos percentual da receita (%)Lucro 1010%Folha de pagamento 3030%Gastos operacionais 2525%Total 6565%Receitas 100100%Total de gastos 6565%CMV 3535%Assim para um prato com um custo de matria prima de R$ 3,00, devemos ter um preo parcial de vendade R$ 3,00 x fator multiplicador = 3,00 x 2,86 = R$ 8,58.1/0.35 = 2.86 este fator ser multiplicado por todo custo de pratos retirado individualmente de cada ficha tcnica.AltaMdiaBaixaLucro10%10%10%Folha de pgto.40%30%25%Gastos operacionais25%25%25%Total75%65%60%CMV25%35%40%3 Mtodo do lucro bruto.O mtodo do lucro bruto tem como base um histrico de custos, pois atravs desse histrico traa-se um valor chamado lucro bruto mdioque apurado atravs da diferena entre receita e o CMV, divididos pelo numero de couverts do perodo.Receita851,322.00CMV R$ 261.110,00261,110.00Lucro Bruto R$ 591.212,00591,212.00Couverts 108.113108,113LBM R$ 5,465.468A partir desse lucro bruto acrescentamos os custos das fichas tcnicas ao lucro bruto mdio para alcanarmos nosso preo.ItemCustoLBMPreoA2.15.467.56B3.135.468.59C2.855.468.31D45.469.46A esse mtodo deveremos acrescer o valor do ICMS, da mesma maneira como procedemos anteriormente. Ex( 8,59 / 0,82) = PV = 10,48

CAPITAL DE GIRO4. CUSTOSDEMONSTRATIVO DE CUSTOSDiscriminaoValor ( R$ )Mdia MensalAnual1. Custos FixosSalrios mo de obra administrativa3,548.3042,579.55Pr-labore2,600.0031,200.00Encargos sociais0.000.00Servios de terceiros ( contador, etc. )427.005,124.00Energia eltrica112.001,344.00gua45.00540.00Telefone900.0010,800.00Aluguel2,500.0030,000.00Seguro250.003,000.00Manuteno ( predial, mquinas e equipamentos)180.002,160.00Depreciao420.005,040.00Despesas de viagens ( passagens, dirias,etc. )480.005,760.00Despesas com veculos ( combustvel e lubrif., manut.)540.006,480.00Marketing1,800.0021,600.00Emprestimos e financiamentos0.000.00Outros custos fixos0.000.00Total dos Custos Fixos13,802.30165,627.552. Custos VariveisMo de obra operacional30,165.01361,980.17Encargos sociais0.000.0Matria prima22,586.24271,034.91Produtos e mercadorias766.279,195.18Material de embalagem0.000.0Energia eltrica1,772.0021,264.00gua516.506,198.00Combustveis e lubrificantes0.000.0Comisso s/ vendas0.000.0Gas1,433.6017,203.20ICMS250.003,000.00ISS180.002,160.00PIS0.000.0COFINS0.000.0IRRF1,048.1612,577.97CSSL1,257.8015,093.56Outros custos variveis0.0Total dos Custos Variveis59,975.58719,706.993. Custo Total ( 1 + 2 )73,777.88885,334.55

indicadores ECONMODELO DE BALANO GERENCIALContaSaloBarcozinhaadmReceitasAlimentos103,168.56Bebidas0.0Total103,168.560.0Custos diretosMatria prima22,586.240.0Mo de obra17,575.310.012,589.70Prime cost.40,161.550.012,589.703,548.30Matria prima22,586.240.0Produtos e mercadorias0.000.0Material de embalagem0.000.0Energia eltrica1,772.000.0gua516.500.0Combustveis e lubrificantes0.000.0Comisso s/ vendas0.000.0Gas1,433.600.0ICMS4,332.410.0ISS1,397.550.0PIS0.000.0COFINS0.000.0IRRF1,048.160.0CSSL1,257.800.0Outros custos variveis0.00.00Total Custos variveis34,344.270.00.003,548.30Salrios mo de obra administrativa3,548.300.00Pr-labore2,600.00Encargos sociais0.00Servios de terceiros ( contador, etc. )427.00Energia eltrica112.00gua45.00Telefone900.00Aluguel2,500.00Seguro250.00Manuteno ( predial, mquinas e equipamentos)180.00Depreciao420.00Despesas de viagens ( passagens, dirias,etc. )480.00Despesas com veculos ( combustvel e lubrif., manut.)540.00Marketing1,800.00Emprestimos e financiamentos1,900.00Outros custos fixos1,800.00Total custos fixos17,502.303,548.30CUSTOS TOTAIS92,008.11Resultado11,160.4512,589.703,548.30

PEEMPRESA EXEMPLO ANO 2008Resultado analtico do Restaurante1 -ReceitasJulhos/r b %Agostos/r brutasetembros/r brutaN. funcionrios161616N de lugares120120120taxa de giro1.410.640.67N de couvert vendidos4,0703,3533,531Couvert mdio$25.35$25.35$25.3533530.00.00.00.00.00.022.00Venda de alimentos103,168.56100%85,000.00100%89,510.00100%152.41Venda de bebidas0.00%0.00%0.00%76.200.64103,168.56100%85,000.00100%89,510.00100%( -) impostos s/ vendas14,443.6014%11,900.0014%12,531.4014%RECEITA LIQUIDA88,724.9686%73,100.0086%76,978.6086%( - ) C.M.V22,586.2422%25,320.0030%28,450.0032%LUCRO BRUTO66,138.7264%47,780.0056%48,528.6054%2 -DESPESAS OPERAC53,391.8452%47,172.6855%47,172.6853%DESPESAS C/PESSOAL37,176.1136%40,186.6847%40,186.6845%Salrios e ordenado33,713.3137,176.1137,176.11Encargos sociais0.00.00.0Alimentao1,200.00540.00540.00Uniformes240.00240.00240.00Vale Transportes2,022.802,230.572,230.57Assistncia mdica0.00.00.00.0DESP. ADMINISTRATIVAS5,551.005%3,282.004%3,282.004%Despesa conduo430.00230.00230.00Treinamentos pessoal840.00120.00120.00Eventos sociais150.00100.00100.00anuidades230.00120.00120.00imp. Materiais escritorio220.00100.00100.00Despesas bancrias354.00354.00354.00Despesas postais54.0054.0054.00Honorrios Advocatcios487.00487.00487.00Manut.aluguel software983.00983.00983.00Seguros283.00283.00283.00Serv. Prof contratados1,520.00451.00451.00DESP. GERAIS10,664.7310%3,704.004%3,704.004%energia eletrica1,520.0014%1,320.001,320.00Manut. Cons. Reparo944.739%144.00144.00Manut.reparMOv. Utens300.003%100.00100.00Material de consumo1,300.0012%320.00320.00Mat. Refeitrio1,200.0011%120.00120.00Material Limpeza300.003%300.00300.00Desp. Marketing1,400.0013%1,400.001,400.00Promoes sociais1,900.0018%0.00.0Servios musicais1,800.0017%0.00.0DESP. TRIBUTRIAS1,586.431,586.431,586.433- RATEIOS0.00.00.0Despesas Administrao0.00.00.04 - Gasto total (2+3)54,978.2753%48,759.1157%48,759.1154%5 - Resultado Liquido11,160.4511%(979.11)-1%(230.51)-0%

demresultado5. CAPITAL DE GIRODiscriminaoValor / Ms ( R$ )1. USOSCaixa e Bancos75,656.95Estoques:0.0Materias prima22,586.24Materiais para embalagem646.37Produtos / mercadorias1,956.57Financiamento das vendas23,292.53Total de Usos124,138.662. FONTESFornecedores23,251.80Descontos de recebveis0.0Impostos e Contribuies2,030.98Salrios e Encargos a Pagar37,176.11Total das Fontes62,458.89NECESSIDADE DE CAPITAL DE GIRO ( 1 - 2 )61,679.78

Plan36. INDICADORES ECONMICOS1. Lucratividade ( % ) ( RL / RLV x 100 )12.58%Receita lquida de vendas ( RLV )88,724.96Resultado lquido ( RL )11,160.452. Rentabilidade ( % ) ( RL / I x 100 )5.31%Resultado lquido ( RL )11,160.45Investimento total ( I )210,000.003. Prazo de retorno do investimento ( anos )2Investimento total ( I )210,000.00Resultado lquido ( RL )11,160.454. Ponto de equilbrio ( Pe = CF / Im ) ( Valor R$ )32,967.47Receita operacional bruta ( RO )103,168.56Custo fixo ( CF )13,802.30Custo varivel ( CV )59,975.58Margem de Contribuio ( MC = RO - CV )43,192.98Indce Margem Contribuio ( Im = MC / RO )42%PRIME COST MENSALReceitaJulhoAgostoSetembroOutubroNovembroDezembroTotalAlimentos103,168.5685,000.0089,510.00105,420.00125,320.00135,120.52643,539.08Bebidas0.00.0Total103,168.5685,000.0089,510.00105,420.00125,320.00135,120.52643,539.08Tx servio0.00.0Receita Bruta103,168.5685,000.0089,510.00105,420.00125,320.00135,120.52643,539.08Custo Alimentos22,586.2425,320.0028,450.0032,120.0032,541.0032,541.00173,558.24Custo de Bebidas0.00.0Total22,586.2425,320.0028,450.0032,120.0032,541.0032,541.00173,558.24Despesa Pessoal37,176.1137,176.1137,176.1137,176.1137,176.1137,176.11223,056.65Encargos Sociais0.00.00.0Total37,176.1137,176.1137,176.1137,176.1137,176.1137,176.11223,056.65Custo Total59,762.3562,496.1165,626.1169,296.1169,717.1169,717.11396,614.90M.C bruta ( lucro)43,406.2122,503.8923,883.8936,123.8955,602.8965,403.41246,924.19Pessoal %36%44%42%35%30%28%35%Materia Prima %22%30%32%30%26%24%27%MC %42%26%27%34%44%48%38%AVALIAO DA RECEITA X MO DE OBRAMENSALsetorvenda liquidan. de func.vr.da folhasalrio mdiovenda mdia%compraRestaurantetotal

4. Ponto de equilbrio ( Pe = CF / Im ) ( Valor R$ )82,032.98Receita operacional bruta ( RO )103,168.56Custo fixo ( CF )34,344.27Custo varivel ( CV )59,975.58Margem de Contribuio ( MC = RO - CV )43,192.98Indce Margem Contribuio ( Im = MC / RO )42%Couvert Mdio MensalReceita BrutaPratos vendidosCouvert mdio alimentosGiro103,168.564,07025.351.41

Preo do couvert$18.002333$42,002.76CMP$4.0035%$9,333.95Impostos$2.5214%$5,880.39ILL$1.448%$3,360.22MCMC56%$23,428.20Salariossalarios12,589.70benefciosbenefcios3,918.50C.Fixoc. fixo6,920.00lucro liquidolucro0%0.0Preo couvert$18.002334$42,012.00CMP$4.0035%$9,336.00Impostos$2.5214%$5,881.68ILL$1.448%$3,360.96Salarios$5.0030%$12,589.70MCMC26%$10,843.66Benefciosbenefcios3,918.50Despesas fixasc. fixo6,920.000.0Lucrolucro0%$5.16

Exerccios de Fluxo de caixaPoltica de Recebimento%formaA vista15 dias30 dias45 diasDinheiro40cheque5carto0.02020ticket0.0510Total4525300.0Poltica de Pagamento%%CredoresA vista15 dias30 dias45 diasTotalFornecedores10304020100Despesas operac204040100Despe. Adm203050100Outras despesas104050100Saldo2,180.00FaturamentoJulho87,258.56At 14/08Agosto42,123.00