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1. (Ufg 2012) As proteínas fluorescentes coloridas são usadas atualmente por pesquisadores para entender processos biológicos como a infecção pelo parasita Trypanossoma cruzi. A unidade básica formadora das proteínas e a doença causada pelo parasita citado são, respectivamente, a) α aminoácidos e doença de Chagas. b) α aminoácidos e dengue. c) β aminoácidos e leishmaniose. d) β aminoácidos e malária. e) β aminoácidos e esquistossomose.

2. (Uerj 2012) Os aminoácidos que possuem um centro quiral apresentam duas formas enantioméricas. Observe, abaixo, a estrutura química de quatro aminoácidos.

O único desses aminoácidos que não apresenta enantiômeros é: a) serina b) glicina c) alanina d) cisteína 3. (Ufu 2011) Antigamente era mais comum entre as famílias armazenar óleos usados em frituras para fabricação de sabão. Além do óleo, utilizam-se também água e soda cáustica (hidróxido de sódio, NaOH), que eram aquecidos até que a mistura adquirisse a consistência do sabão desejado. A respeito dessa reação assinale a alternativa incorreta. a) O óleo é um tipo de lipídio imiscível em água. b) O sabão remove gorduras e, ao mesmo tempo,

dissolve-se em água, pois parte de sua cadeia é polar e parte apolar.

c) O hidróxido de sódio possui características básicas.

d) A reação de formação do sabão é chamada de esterificação.

4. (Enem 2000) No processo de fabricação de pão, os padeiros, após prepararem a massa utilizando fermento biológico, separam uma porção de massa

em forma de "bola" e a mergulham num recipiente com água, aguardando que ela suba, como pode ser observado, respectivamente, em I e II do esquema a seguir. Quando isso acontece, a massa está pronta para ir ao forno.

Um professor de Química explicaria esse procedimento da seguinte maneira "A bola de massa torna-se menos densa que o líquido e sobe. A alteração da densidade deve-se à fermentação, processo que pode ser resumido pela equação

6 12 6C H O 2 52C H OH + 22CO + energia.

glicose álcool comum gás carbônico

Considere as afirmações abaixo. I. A fermentação dos carboidratos da massa de pão

ocorre de maneira espontânea e não depende da existência de qualquer organismo vivo.

II. Durante a fermentação, ocorre produção de gás carbônico, que se vai acumulando em cavidades no interior da massa, o que faz a bola subir.

III. A fermentação transforma a glicose em álcool. Como o álcool tem maior densidade do que a água, a bola de massa sobe.

Dentre as afirmativas, apenas: a) I está correta. b) Il está correta. c) I e II estão corretas. d) II e III estão corretas. e) III está correta. 5. (Mackenzie 2011) Os peptídeos são compostos resultantes da união de aminoácidos, por intermédio de uma ligação peptídica. Assim, os aminoácidos se unem por meio do alfa amino, grupo de um aminoácido com o grupo carboxila, de um segundo aminoácido, com a liberação de uma molécula de água. Alguns desses peptídeos são denominados biologicamente ativos, pois atuam diretamente no metabolismo humano, como é o caso da vasopressina e da oxicitocina. De

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acordo com essas informações, o composto que apresenta uma ligação peptídica em sua estrutura é

a)

b)

c)

d)

e) 6. (Ufsm 2015) A vida moderna tem exigido do homem uma mudança de hábitos, dentre eles, o alimentar. Os Fast Foods surgem como alternativa rápida para a alimentação, no entanto dietas calóricas não balanceadas, aliadas ao sedentarismo, têm levado a um aumento da massa corporal. Em busca de alternativas para dietas restritivas, o setor alimentício tem desenvolvido produtos light e diet. O aspartame é utilizado como edulcorante (adoçante) em alimentos dietéticos e, após sua ingesta, sofre hidrólise sendo convertido em fenilalanina, um aminoácido aromático. O organismo humano metaboliza o excesso desse aminoácido, inicialmente pela enzima fenilalanina-hidroxilase, produzindo outro aminoácico: a tirosina. Pessoas portadoras de fenilcetonúria ‒ uma doença de herança autossômica recessiva, não conseguem realizar essa etapa metabólica. A doença é diagnosticada por meio do teste do pezinho e pode causar retardo mental. Fonte: FELTRE, Ricardo. Fundamentos da química. Vol. único. São Paulo: Moderna, 2008. p.175. (adaptado)

Observe, então, as estruturas:

Com base nessas informações, é possível afirmar: I. O aspartame é o éster metílico de um

dipeptídeo, sendo a fenilalanina um dos aminoácidos constituintes.

II. A fenilalanina e a tirosina são diferenciadas pela função fenol.

III. Das três moléculas representadas, apenas a tirosina apresenta um núcleo benzênico.

IV. A fenilalanina e a tirosina possuem atividade ótica, pois as duas apresentam um carbono quiral.

Está(ão) correta(s) a) apenas I. b) apenas I, II e IV. c) apenas III. d) apenas II, III e IV. e) I, II, III e IV. 7. (Uerj 2002) Quando ingerimos mais

carboidratos do que gastamos, seu excesso é

armazenado: uma parte sob a forma de glicogênio,

e a maior parte sob a forma de gorduras. As

gorduras são, na sua maioria, ésteres derivados de

ácidos carboxílicos de longa cadeia alifática, não

ramificada. Essa cadeia contém um número par de

carbonos - consequência natural do modo como se

dá a síntese das gorduras nos sistemas biológicos.

(Adaptado de MORRISON, R. e BOYD, R. "Química

orgânica". Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian,

1981.)

Um ácido carboxílico, com as características

estruturais citadas no texto, apresenta a seguinte

fórmula:

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8. (Uel 2008) Os triglicerídeos são substâncias orgânicas presentes na composição de óleos e gorduras vegetais. O gráfico a seguir fornece algumas informações a respeito de alguns produtos usados no cotidiano em nossa alimentação. Observe o gráfico e analise as afirmativas.

I. Todos os óleos vegetais citados no gráfico são

substâncias puras. II. Entre todos os produtos citados, o de coco está

no estado sólido a 20 C.

III. Entre todos os óleos citados, o de girassol é o que possui a maior porcentagem de ácidos graxos com duas ou mais duplas ligações.

IV. Entre todos os óleos citados, o de canola e o de

oliva são líquidos a 12 C.

Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas corretas. a) I e II. b) II e III. c) III e IV. d) I, II e IV. e) I, III e IV. 9. (Pucrs 2012) Leia o texto e selecione as palavras/expressões adequadas para o preenchimento das lacunas.

Os carboidratos são moléculas de grande importância biológica. Dentre as diversas funções desempenhadas pelos carboidratos no organismo humano, destaca-se a de fonte energética, exemplificada pela _________ e pelo _________. Os carboidratos maiores, conhecidos como polissacarídeos, podem ser quebrados em moléculas pequenas denominadas _________. As palavras/expressões que completam correta e respectivamente as lacunas do texto são a) sacarose – óleo de soja – monômeros b) glicose – amido – ácidos graxos c) glicose – açúcar comum – monossacarídeos d) celulose – álcool etílico – alcanos e) sacarose – isoctano – aminoácidos 10. (Uerj 2006) As milhares de proteínas

existentes nos organismos vivos são formadas pela

combinação de apenas vinte tipos de moléculas.

Observe a seguir as fórmulas estruturais de

diferentes moléculas orgânicas, em que R1 e R2

representam radicais alquila.

As duas fórmulas que, combinadas, formam uma

ligação química encontrada na estrutura primária

das proteínas são:

a) I e V b) II e VII c) III e VIII d) IV e VI 11. (Ufsm 2007) A medida da quantidade de

triglicerídeos na corrente sanguínea de um

indivíduo constitui-se importante parâmetro para

avaliação clínica de suas condições nutricionais. Na

natureza, a produção dos triglicerídeos é farta,

ocorrendo em animais e vegetais. Assinale a

alternativa que contém a representação de um

triglicerídeo.

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12. (Ufpe 2012) Considere o composto:

Sobre o composto representado, analise o que se afirma a seguir. ( ) É um exemplo de um triacil-glicerol, ou

triglicerídeo. ( ) Pode participar de uma reação de

saponificação formando sal de ácido graxo (sabão) e glicerol na proporção de 3 mols : 1 mol, respectivamente.

( ) Pode ser encontrado em produtos como a manteiga e o leite, já que as gorduras de origem animal são predominantemente insaturadas.

( ) Caso esse composto seja de origem natural, as insaturações com geometria trans são predominantes.

( ) Os resíduos de ácido graxo provenientes desses compostos possuem cadeia ramificada.

13. (Pucrs 2014) Analise o texto abaixo, que contém lacunas, e as fórmulas a seguir. A carne de panela é um prato muito apreciado da culinária tradicional, mas em geral é bastante gorduroso, o que o torna inconveniente para muitas pessoas. Para obter uma carne de panela saborosa e com pouca gordura, uma possibilidade é cozinhá-la normalmente, com bastante molho, e deixá-la esfriar; depois, levar à geladeira. Devido a sua __________, a gordura forma placas sólidas por cima do molho, podendo ser facilmente removida. Depois, é só aquecer novamente e tem-se uma carne de panela saborosa e pouco gorda. Esse método é bom para retirar a gordura e o colesterol (sempre presente na gordura animal), mas há uma desvantagem. É que muitos nutrientes são constituídos de moléculas de baixa polaridade, dissolvendo-se preferencialmente em __________. Por isso, são perdidos na remoção das placas, o que poderia levar, por exemplo, à perda do __________.

Os termos que completam corretamente as lacunas são: a) massa e volume molares – carboidratos –

caroteno b) polaridade e densidade – hidrocarbonetos –

ácido pantotênico c) temperatura de fusão – água – caroteno d) massa e volume molares – proteínas – ácido

pantotênico e) polaridade e densidade – lipídios – caroteno

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14. (Ucs 2015) Trinta por cento da população mundial está acima do peso. A humanidade está perdendo a guerra contra a gordura. Mas e se existisse uma solução quase milagrosa para conter a onda de obesidade? Talvez exista. É o que revela o resultado de uma experiência realizada por cientistas americanos, que criaram uma bactéria capaz de impedir o ganho de peso. É uma versão mutante da Escherichia coli, uma bactéria que faz parte da nossa flora intestinal. Pesquisadores colocaram um gene a mais nesse micro-organismo e, graças a isso, ela passou a sintetizar N-acilfosfatidiletanolamina. Esse hormônio é normalmente produzido pelo corpo humano, e tem uma função simples: informar ao cérebro que a pessoa comeu o suficiente. Um grupo de ratos recebeu a “superbacteria”, misturada com água, e tinha alimentação à vontade, podendo comer o quanto quisessem. Mas, depois de oito semanas, os níveis de obesidade diminuíram. Os ratos não só não engordaram; eles haviam perdido peso. Tudo porque a bactéria mutante se instalou no organismo deles e começou a produzir o tal hormônio, reduzindo a vontade de comer em excesso. Depois que os ratos pararam de receber a bactéria modificada, o efeito durou mais quatro semanas e não houve efeitos colaterais. Agora, os pesquisadores querem testar a descoberta em seres humanos. Se ela funcionar, será possível criar uma bebida probiótica contendo a tal bactéria mutante - que as pessoas beberiam para emagrecer. Fonte: Superinteressante, Edição 339, Nov. 2014, p. 10. “Bactéria transgênica impede a obesidade”. (Adaptado.) Em relação às gorduras, considere as afirmativas abaixo. I. As gorduras, à temperatura ambiente, podem ser

sólidas ou líquidas, sendo constituídas apenas por ésteres de ácidos graxos insaturados.

II. O fato de a gordura ser uma substância de reserva torna-se ainda mais evidente em animais que vivem em situações ambientais extremas, como é o caso dos ursos que são obesos para poderem enfrentar longos períodos de hibernação.

III. A ação de limpeza de um sabão sobre a gordura das mãos deve-se à alta polaridade do grupo carboxilato, que o torna solúvel em água, e à baixa polaridade da cadeia carbônica, que o torna solúvel na gordura.

Das proposições acima, a) apenas I está correta. b) apenas II está correta. c) apenas I e II estão corretas. d) apenas II e III estão corretas. e) I, II e III estão corretas. 15. (Ufsm 2005) As proteínas e as gorduras são

nutrientes essenciais à nossa dieta. Durante a

metabolização de uma mistura de arroz e feijão, as

proteínas são quebradas até os á-aminoácidos, e

os triglicerídeos, um tipo de gordura, são também

desmembrados até o glicerol e os ácidos graxos,

conforme esquema a seguir. Moléculas menores

são assimiladas pelo nosso organismo e usadas em

diversos processos metabólicos.

Durante esse processo químico da metabolização

de proteínas e triglicerídeos, as enzimas quebram

ligações respectivamente, do tipo

a) éster e álcool. b) amina e éster. c) éter e amida. d) amida e álcool. e) amida e éster. 16. (Ufsc 1999) Era comum nas comunidades do

interior da Ilha de Santa Catarina, assim como em

outras localidades do estado, a produção de sabão

artesanal, que consistia em misturar gorduras de

animais ou óleos vegetais com cinzas. Uma

maneira mais moderna é substituir as cinzas pela

soda cáustica (NaOH).Atualmente, para os

processos de limpeza, utilizam-se com maior

frequência os detergentes que são derivados do

ácido sulfônico. A seguir estão representadas as

fórmulas de um sabão e de um detergente.

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Assinale a(s) proposição(ões) VERDADEIRA(S).

01) A parte polar do sabão é a que interage com a gordura.

02) Na hidrólise alcalina de um óleo ou gordura para produzir um sabão, obtém-se o glicerol como subproduto.

04) O sabão e o detergente - ambos de cadeia normal - são facilmente degradados no meio ambiente.

08) O detergente fabricado a partir de alcenos com cadeia ramificada provoca danos ao meio ambiente.

16) Tanto no sabão como no detergente, a parte que se liga à água é a apolar.

32) O excesso de detergente, nos rios, diminui a entrada de oxigênio na água, devido à formação de espuma na superfície.

17. (Fuvest 2000) A composição de óleos

comestíveis é, usualmente, dada pela porcentagem

em massa dos ácidos graxos obtidos na hidrólise

total dos triglicerídeos que constituem tais óleos.

Segue-se esta composição para os óleos de oliva e

milho.

Um comerciante comprou óleo de oliva mas, ao

receber a mercadoria, suspeitou tratar-se de óleo

de milho. Um químico lhe explicou que a suspeita

poderia ser esclarecida, determinando-se o índice

de iodo, que é a quantidade de iodo, em gramas,

consumida por 100g de óleo.

a) Os ácidos graxos insaturados da tabela têm

cadeia aberta e consomem iodo. Quais são esses

ácidos? Justifique.

b) Analisando-se apenas os dados da tabela, qual

dos dois óleos apresentará maior índice de iodo?

Justifique.

18. (Unirio 1998) "Uma substância elaborada a

partir da carapaça da lagosta está se revelando

eficaz no tratamento de queimaduras, feridas e

úlceras. O remédio, batizado de Reteded, é

fabricado a partir de um polímero conhecido como

quitina".

"Jornal do Brasil",

30/08/97.

A quitina é um amino-polissacarídeo e, portanto,

possui arranjo estrutural similar ao existente na:

a) insulina. b) lecitina. c) glicina. d) celulose. e) borracha natural. 19. (Ufpr 1999) No esclarecimento de um furto,

várias análises químicas foram realizadas. Após os

testes, o seguinte laudo foi apresentado:

a) O móvel que continha o objeto furtado estava

manchado com azeite.

b) Comprovou-se a presença da mesma substância

proveniente do azeite nas roupas do suspeito A.

c) Na roupa do suspeito B, foi encontrada uma

substância presente na margarina.

Sabendo-se que as substâncias presentes no azeite

e na margarina apresentam a mesma estrutura

molecular, diferindo em algumas duplas ligações

carbono-carbono, como ilustrado anteriormente, é

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correto afirmar:

01) Através de uma reação de bromação de alcenos é possível diferenciar a substância presente no azeite da substância presente na margarina.

02) A substância presente no azeite apresenta a função éster que, por hidrólise, pode levar à obtenção de álcool e ácido carboxílico.

04) A hidrólise dos compostos mostrados anteriormente resultaria em um mesmo produto.

08) Uma simples hidrogenação da amostra encontrada no suspeito A teria como produto final a mesma substância da amostra encontrada no suspeito B.

16) Na reação da substância presente no azeite com Br2, cada molécula representada anteriormente daria origem a uma outra molécula contendo cinco átomos de bromo em sua fórmula molecular.

20. (Uel 2000) A questão refere-se a uma gordura,

ou seja, ao tripalmitato de glicerila (tripalmitina).

Analise a sequência de reações representadas:

I. tripalmitina dipalmitina + C15H31COONa + H2O

NaOH

II. dipalmitina glicerol + 2C15H31COONa + 2H2O

NaOH

Em I e II devem ocorrer, respectivamente, reações

de

a) oxidação e saponificação. b) redução e saponificação. c) saponificação e saponificação. d) oxidação e redução. e) redução e oxidação.

21. (Ufu 2016) Nos últimos anos, vem se destacando o consumo da batata-doce com relação ao da batata inglesa, porém, é importante analisar cada uma delas sem o mito de que uma possa substituir a outra em qualquer situação nutricional. O índice glicêmico da batata-doce é

baixo (IG 48) quando comparado ao da batata

inglesa (IG 70). Esse valor representa a

velocidade com que os carboidratos entram na nossa corrente sanguínea: quanto mais alto, mais insulina o pâncreas libera para tentar equilibrar os níveis de açúcar no sangue.

Composição do alimento por 100 g de parte

comestível. Descrição do alimento

Energia (Kcal)

Proteína (g)

Lipídeo (g)

Fibra (g)

Carboidrato (g)

Batata-doce, cozida

77 0,6 0,1 2,2

28,2

Batata inglesa, cozida

52 1,2 36,6 1,3

11,9

Batata inglesa frita, tipo chips, industrializada

543 5,6

Sem referência

2,5

51,2

Batata inglesa frita

267

5,0 13,1 8,1

35,6

Assim, verifica-se que o consumo de batata a) doce é um importante aliado no emagrecimento

e na prática de exercícios físicos, por ser uma opção vantajosa de liberação gradual de açúcares para o sangue e de fornecimento de energia.

b) inglesa é vantajoso com relação ao consumo da batata-doce, para os casos em que se desejam mais proteínas e baixos índices de açúcar no sangue, o que auxiliaria no emagrecimento.

c) industrializada pode ser um importante aliado para a liberação de energia antes dos exercícios, pois libera grande quantidade de energia e de proteínas, diminuindo a produção de insulina pelo pâncreas.

d) frita interfere pouco no ganho de peso, pois colabora para a liberação da insulina, diminuição da glicose no sangue e transformação da glicose em glicogênio e em gordura abdominal.

22. (Upf 2015) Uma vida saudável e de qualidade se conquista com o tempo, a partir de atitudes tomadas em virtude da necessidade de se evitar

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alguns prazeres gastronômicos, afinal, o organismo do ser humano se compõe a partir de seus hábitos alimentares ao longo da vida.

Analise as afirmações a seguir.

I. Lipídios, como por exemplo, os ésteres de ácidos graxos superiores, são substâncias químicas com função de armazenamento de energia no organismo, pouco solúveis em água.

II. Carboidratos são substâncias químicas de função mista, podendo ser poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona, e são a fonte de energia mais facilmente aproveitável pelo organismo.

III. A união de aminoácidos,α compostos

orgânicos de função mista, os quais contêm amina e ácido carboxílico, leva à formação de proteínas que desempenham papel estrutural no organismo.

IV. Enzimas são carboidratos que atuam como inibidores de reações bioquímicas, sem as quais a maioria destas reações ocorreria lentamente.

Está correto apenas o que se afirma em: a) I. b) I e II. c) I, II e III. d) II, III e IV. e) I, II e IV.

RESOLUÇÃO ESPAÇO

Gabarito: Resposta da questão 1: [A] [Resposta do ponto de vista da disciplina de Biologia] O causador da doença de Chagas é o protozoário flagelado Trypanosoma cruzi. [Resposta do ponto de vista da disciplina de Química] Os α aminoácidos são as unidades básicas formadoras das proteínas a partir da condensação e formação da

ligação peptídica. Resposta da questão 2: [B] O aminoácido que não apresenta carbono assimétrico é a glicina. Resposta da questão 3: [D] Alternativa [A] está correta. São chamados de óleos os lipídios insaturados líquidos. Como todo lipídio, são imiscíveis em água, ou seja, não se misturam com a água. Alternativa [B] está correta. É exatamente o fato de possuir uma parte polar e outra apolar que faz com que o sabão apresente afinidade tanto com as gorduras quanto com a água e, assim formem as micelas que permitem a remoção das gorduras. A gordura é rodeada pela parte apolar do sabão, ficando a parte polar para fora, o que permite a interação com a água.

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Alternativa [C] está correta. O hidróxido de sódio, NaOH, é um composto inorgânico que libera íons hidroxila (OH

-) em meio aquoso, sendo por isso considerado uma base.

Alternativa [D] está incorreta, pois a reação de formação do sabão é chamada de saponificação. Resposta da questão 4: [B] Análise das afirmações: I. Incorreta: a fermentação dos carboidratos da massa de pão depende da formação de enzimas produzidas por

micro-organismos. II. Correta: durante a fermentação, ocorre produção de gás carbônico, que se vai acumulando em cavidades no

interior da massa, o que faz a bola subir. III. Incorreta: a formação de gás carbônico é responsável pela diminuição da densidade. Resposta da questão 5: [C] Teremos:

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Resposta da questão 6: [B] [I] Correta. O aspartame é um éster metílico de um dipeptídeo, sendo a fenilalanina um dos aminoácidos

constituintes. [II] Correta. A fenilalanina e a tirosina são diferenciadas pela função fenol, pois ambas, possuem a função ácido

carboxílico e amina. [III] Incorreta. As 3 moléculas apresentadas apresentam núcleo benzênico. [IV] Correta. Ambos os compostos irão apresentar atividade óptica, pois apresentam apenas um carbono quiral. Resposta da questão 7: [C] Resposta da questão 8: [B] Resposta da questão 9: [C] A sacarose pode ser obtida quando uma molécula de glicose se une a uma molécula de frutose pela saída de uma molécula de água. Obtenção da sacarose:

Observações importantes: — A unidade de glicose é conhecida como monossacarídeo. — A unidade de frutose é conhecida como monossacarídeo. — A sacarose é conhecida como dissacarídeo, pois é formada por duas unidades de monossacarídeos (a glicose

e a frutose).

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Conclusão: Os carboidratos são moléculas de grande importância biológica. Dentre as diversas funções desempenhadas pelos carboidratos no organismo humano, destaca-se a de fonte energética, exemplificada pela glicose e pelo açúcar comum. Os carboidratos maiores, conhecidos como polissacarídeos, podem ser quebrados em moléculas pequenas denominadas monossacarídeos. Resposta da questão 10: [A] Resposta da questão 11: [A] Resposta da questão 12: V – V – F – F – F. Os triglicerídeos são formados a partir da reação entre glicerol e três moléculas de ácido graxo.

O composto representado na figura do enunciado pode participar de uma reação de saponificação, formando sal de ácido graxo (sabão) e glicerol na proporção de 3 mols : 1 mol, respectivamente:

Os ácidos graxos derivados de gordura animal são, predominantemente, saturados. Os ácidos graxos derivados de óleos vegetais apresentam isomeria geométrica do tipo cis, logo apresentam insaturações.

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Os resíduos de ácido graxo provenientes desses compostos possuem cadeia linear e insaturada. Resposta da questão 13: [E] O texto trata do caroteno, um composto apolar e lipofílico, ou seja, solúvel em gorduras e insolúvel em água e de densidade menor que a parte aquosa. Resposta da questão 14: [D] Análise das afirmativas: [I] Incorreta. As gorduras, à temperatura ambiente, são encontradas no estado sólido, sendo constituídas,

predominantemente, por ésteres de ácidos graxos saturados. [II] Correta. O fato de a gordura ser uma substância de reserva torna-se ainda mais evidente em animais que

vivem em situações ambientais extremas, como é o caso dos ursos que são obesos para poderem enfrentar longos períodos de hibernação.

[III] Correta. A ação de limpeza de um sabão sobre a gordura das mãos deve-se à alta polaridade do grupo

carboxilato (R COO ), que o torna solúvel em água, e à baixa polaridade da cadeia carbônica, que o torna

solúvel na gordura, predominantemente apolar. Resposta da questão 15: [E] Resposta da questão 16: 02 + 04 + 08 + 32 = 46 Resposta da questão 17:

a) Os ácidos graxos de cadeia aberta podem ser representados genericamente por R-CO2H, onde R é um

radical formado por carbonos e hidrogênios, podendo ser saturado ou insaturado por uma ou mais duplas

ligações entre carbonos.

Fórmula geral de R saturados: CnH2n+1

Fórmula geral de R insaturados por 1 dupla: CnH2n-1

Fórmula geral de R insaturados por 2 duplas: CnH2n-3

Analisando os ácidos graxos mencionados, temos:

Ácido palmítico:

C15H31 - CO2H

CnH2n+1 - CO2H

saturado

Ácido oleico:

C17H33 - CO2H

CnH2n-1 - CO2H

insaturado por 1 dupla

Ácido linoleico

C17H31 - CO2H

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CnH2n-3 - CO2H

insaturado por 2 duplas

Portanto, os ácidos graxos insaturados, que consomem iodo, são o oleico e o linoleico.

b) A reação com iodo é uma reação de adição que ocorre na dupla ligação entre carbonos. Ela pode ser

representada por:

Quanto maior o número de duplas ligações, maior a quantidade de I2 consumido para uma mesma quantidade

(em mol) de óleo.

Como as massas molares dos ácidos oleico e linoleico são aproximadamente iguais, as porcentagens em massa

desses ácidos são também as porcentagens em mols desses ácidos nos respectivos óleos.

Óleo de oliva

85 mol de C17H33-CO2H + 10 mol de C17H31-CO2H

85 mol de (C = C) + 20 mol de (C = C)

Óleo de milho

30 mol de C17H33-CO2H + 60 mol de C17H31-CO2H

30 mol de (C = C) + 120 mol de (C = C)

Óleo de oliva 105 mol de (C = C)

Óleo de milho 150 mol de (C = C)

Para uma mesma quantidade (em mol) desses óleos, há maior quantidade (em mol) de insaturações no óleo de milho, portanto é ele o que apresenta maior índice de iodo. Resposta da questão 18: [D] Resposta da questão 19: 01 + 02 + 08 = 11 Resposta da questão 20: [C] Resposta da questão 21: [A]

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Como o IG da batata doce é menor (IG 48) quando comparado ao da batata inglesa (IG 70), menos

insulina é liberada pelo pâncreas para tentar equilibrar os níveis de açúcar no sangue e o valor energético

fornecido por 100g da parte comestível da batata doce cozida (77kcal) é maior em relação à batata inglesa

cozida (52kcal).

Resposta da questão 22: [C] [I] Correta. Lipídios são produtos naturais de origem vegetal ou animal, nos quais predominam ésteres de

ácidos graxos superiores, que são substâncias pouco solúveis em água. [II] Correta. Carboidratos são substâncias químicas de função mista, podendo ser poliálcool-aldeído ou

poliálcool-cetona, e são a fonte de energia mais facilmente aproveitável pelo organismo. [III] Correta. As proteínas estruturais geram formas, suporte e resistência. Exemplos: colágeno, queratina,

actina, miosina, queratina, elastina e albumina. [IV] Incorreta. Enzimas são proteínas que atuam como catalisadores em reações bioquímicas. Portanto, com a alteração realizada, teremos como resposta a alternativa [C].