GASTRONOMIA

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AÇAÍ NA TIGELA AÇAÍ TRADICIONAL DO DEDÉ - Tigela do melhor Açaí da Amazônia - Camarão seco- Farinha d’água

AÇAÍ DA AMAZÔNIA - Tigela do melhor Açaí da Amazônia - Farinha de tapioca- Xarope de guaraná da Amazônia - Castanha do Pará

AÇAÍ GERAÇÃO SAÚDE 3 Toppings 5 Topping

ESCOLHA OS TOPPINGS

- Granola- Farinha de tapioca - Castanha do Pará - Açúcar mascavo- Banana

- Uva passa- Amendoim Torrado - Leite condensado - Xarope de guaraná da amazônia

AÇAÍ TRADICIONAL DO DEDÉ

SOBREMESASPETIT GATEAU TRADICIONAL Com calda de chocolate amargo com sorvete de creme.

PETIT GATEAU AMAZÔNICO Com castanha-do-pará em lâminas, calda de chocolate branco quente e sorvete de castanha.

TORTA DA LILI Banana assada no forno com açúcar e canela, suspiro assado de forno.

PUDIM DE CUPUAÇU

ESCURINHO DO NORTE Delicioso sorvete de açaí com calda de guaraná.

PETIT GATEAU TRADICIONAL

DOCE A DOIS Banana pacovã frita em cubos, queijo coalho, creme pâtissière e açúcar e canela.

TORTA DE CUPUAÇU Bolo de chocolate torrado, creme de cupuaçu, ganache de chocolate e chocolate branco ralado.

ROUPA VELHA

PARA BELISCARBAGUNÇA AFRICANABaião de dois de feijão preto, charque, bacon, costela de porco defumada, linguiça, couve frita e queijo coalho.

BATATA FRITA

BAGUNÇA DO DEDÉUm rico baião de dois, com costela de porco, bacon e linguicinha defumada, charque em cubos e queijo coalho.

BOLA MURCHA E BOLA CHEIADeliciosas almôndegas feitas de um blend de três carnes, assada na brasa, mergulhada em molho vermelho caseiro e gratinada com queijo mussarela, acompanhada de fatias de pão.

BOLINHO DE BACALHAU6 unidades. Obs: Os bolinhos podem apresentar espinhas.

BRUSQUETA DO LAMPIÃO4 unidadesPão italiano passado na manteiga de garrafa, carne de sol desfiada, queijo coalho e molho de tomate caseiro.

CABOQUINHO DO DEDÉFilé de pirarucu em cubos fritos, acompanhado de vinagrete feito com tucupi, farofa de farinha do uarini com jambu, e finalizado com alho torrado.

CALDO MINEIROCaldo de feijão, servido com rodelas de linguici-nha, pururuca e pão com manteiga.

CALDO ÁCACATTucupi, jambu, camarão seco com casca e cheiro--verde.

CAMARÕES NA LANÇACamarões refogados no azeite e alho, servido na chapa com azeitonas, cebola e pimentões verdes.

CAMARÕES NA CUIACamarões empanados na farinha de tapioca, fritos, acompanhados de pesto de jambu com tucupi.

COSTELINHA DE PORCO DO DEDÉSucesso há mais de 20 anos.Costelinhas suínas defumadas e fritas, acompa-nhadas de geléia de cupuaçu picante.

CUPIM MINEIROCharque de cupim em finas fatias, refogado na manteiga de garrafa, com cebolas em pétalas, coberto com mussarela gratinada.

ESTRELA AMAZÔNICADeliciosa costela de tambaqui frita, com maio-nese de tucupi e jambu.

FILÉ COM FRITASTiras de filé passadas na manteiga de garrafa, com cebola em pétalas, azeitonas e acompanha-da de batatas fritas.

FOGO AMAZÔNICODados de tapioca feitos com camarão seco, tucupí, jambu, acompanhado de geleia de cupuaçu.

FOGUEIRA ATOLADADeliciosa linguiça fina defumada, assada, cober-ta com queijo coalho, gratinada e finalizada com alho torrado.

ISCA DE CARNE DE SOL DO DEDÉA deliciosa carne de sol do dedé, sucesso há 25 anos, em tiras, acompanhada de bolinho de macaxeira e queijo coalho.

ISCA DE CARNE DE SOL RETRÔContra filé serenado, assado na brasa, servido em chapa, acompanhado de bananas fritas em cubo e queijo coalho.

ISCA DE FILÉ DE SOLCarne de sol de filé, cortada em cubos, cebolas em pétalas, acompanhado de farofa.

JOELHO DE PORCO BANDADOBanda de joelho de porco defumado, assado em forno, acompanhado de repolho refogado na azeite.

JOELHO TRINCHADOLascas de joelho de porco defumado, assado no forno, acompanhado de batatas rústicas fritas e geleia de cebola picante.

Caldo de feijão carioquinha, feito com charque, linguiça defumada e bacon.

CALDINHO DO DEDÉ

LINGUICINHA DA SKINALinguicinha de lombo e bolinho de macaxeira.

COMPLETA DO DEDÉDeliciosas tiras de filé, fritas na manteiga de garrafa, linguicinhas defumadas, bolinhos de macaxeira fritos, acompanhado de salame e azeitonas.

MINIPASTELCARNE DE SOL

PARA BELISCAR

PERNIL FATIADOPernil suíno marinado e fatiado, acompanhado de maionese com alho torrado, conserva de cebola e pão fatiado.

ROUPA VELHANossa deliciosa carne de sol desfiada, refogada na manteiga de garrafa, acompanhada de queijo coalho.

TRANSAMAZÔNICACamarões fritos no azeite e alho, atolado em um delicioso purê de batata, gratinado com mussarela.

VIM DO MARCamarão frito na manteiga de garrafa com mix de pimentões finalizado com alho torrado.

SEM CULPAPalmito de pupunha em rodas, com cebolas em pétalas, refogados no azeite e gratinados com mussa-rela.

PICANHA SERENADAPicanha serenada, fatiada, servida na chapa, com queijo coalho em cubos.

PÃO COM ALHO4 unidadesPão com alho, recheado com creme de maionese.

PAÇOCA DO DEDÉCarne de sol pilada e refogada na manteiga de garrafa e cebola, misturada com farinha seca.

QUEM PEDE REPETETomates da terra, cortados em finas fatias, temperados no sal e limão.

VOCÊ É O CHEFFinas fatias de picanha, sal grosso salteado, maionese de leite, alho, farofa e vinagrete (chapa quente para o cliente finalizar a seu gosto).

PASSARINHO MANAUARADeliciosas sardinhas selecionadas, cortadas em postas e fritas, acompanhadas de vinagrete de tucupi e farofa de farinha do uarini com jambu.

LINGUICINHA PICANTEDeliciosa linguiça suína curada, acompanhada de bolinho de macaxeira.

MINI PASTÉIS10 unidadesBACALHAU

CARNE DE SOL

CAMARÃO

FRANGO COM CATUPIRY

PALMITO COM MUSSARELA

MUSSARELA COM TOMATE SECO

BOI RALADO

QUEIJO COALHO

UAI TREM BÃO Deliciosa porção de torresmo com bolinho de macaxeira.

Uma culinária rica, com ingredientes exóticos que trazem ao paladar sabores ricos e inesquecíveis.

Experimente as receitas do Chef Dedé que harmonizam a cozinha contemporânea com as iguarias amazônicas.

NOSSA BELACOZINHA AMAZÔNICA

TAMBAQUI MANAUARA

DA AMAZÔNIATAMBAQUI 25 ANOS [2P]Delicioso lombo de tambaqui sem espinha, mergulhado em molho feito com tucupi, leite de coco e creme de leite, camarões, tomate, cebola , jambu e pimentões refogados no azeite, acompanhado de ovos cozidos e arroz branco.

FILHOTE VER O PESO [1P]A tradição paraense de tomar um bom açaí, com posta de filhote frito, acompanhado de farinha d'água de bragança ou farinha de tapioca.

CALDEIRADA PARAENSE [2P]Posta de filhote cozida no tucupi, tomate, cebola, pimentões e jambu refogados no azeite, acompa-nhado de arroz branco e pirão de tucupi.

ESCABECHE DE TAMBAQUI [2P]Deliciosa costela de tambaqui frita, tomate, cebola e pimentão, refogada no azeite, atolada em pirão do Chef Dedé, acompanhado de arroz branco e ovos cozidos.

FILÉ DE PIRARUCU NA CHAPA [2P]Filé de pirarucú grelhado e servido na chapa, acompanhado de arroz branco, feijão de praia, salada e farofa.

MOQUECA AMAZÔNICA [2P]Postas de pirarucu, camarões frescos refogados no azeite de oliva e dendê, com tomate, cebolas e pimentões, mergulhados num delicioso molho de tucupi, leite de coco e creme de leite, ovos e batata, acompanhado de arroz branco e pirão no molho da moqueca.

PIRARUCU CABOCLO [1P]Filé de pirarucu grelhado, coberto com risoto de tucupi e jambu, camarão grelhado no alho e óleo, bananas pacovã e finalizado com castanhas do brasil.

RISOTO PORTUGUÊS [1P]Lascas de bacalhau, refogadas no azeite, azeitonas portuguesas, tomate, cebola e pimentões, arroz arbóreo, finalizado com salsa.

SALADA DE BACALHAU [1P]Bacalhau desfiado, refogado no azeite e salsa, acompanhado de azeitonas, tomates, cebola, pimen-tão, alface, cenoura, brócolis, ovos e dois deliciosos bolinhos de bacalhau.

TAMBAQUI MANAUARA [1P]Costela com lombo de tambaqui, risoto de tucupi com jambu, farofa do uarini com banana.

TAMBAQUI DO ENGENHO [2P]Lombo de tambaqui sem espinha, frito em óleo de algodão, mix de pimentões refogados no azeite, mergulhado em molho 4 queijos, gratinado com mussarela, acompanhado de arroz com castanha do pará laminada.

[1P][2P][3P]

BACALHAU MANAUARALombo de bacalhau Gadus Mohua, regado no azeite, acom-panhado de azeitonas portuguesas, batatas, cenouras, tomate, cebola, pimentões e salsa, acompanhado de arroz branco.

DO MAR

MOQUECA DE CAMARÃO [2P]Camarões refogados no azeite de dendê e azeite extra-virgem de oliva, mix de pimentões, tomate, cebola, leite de coco, acompanhado de arroz branco e pirão.

CAMARÃO AMAZÔNICO

CAMARÃOCAMARÃO AMAZÔNICO [1P]Camarões fritos no azeite e alho, acompanhado de arroz paraense.

CAMARÃO GAÚCHO [1P]Camarões assados na brasa, com mix de pimentões e cebola, acompanhado de arroz com brócolis.

CAMUSQUIN DA AMAZÔNIA [1P]Espaguete ao molho branco com tucupi, jambu, mix de pimentões e camarões refogados no azeite e alho.

DA ITÁLIA [1P]Delicioso risoto de tomate, com camarões refogados no azeite e vinho branco.

FRITADA DE CAMARÃO [1P]Espaguete ao alho e óleo, mix de pimentões e camarões flambados.

CAMUSQUIN DA AMAZÔNIA

PICANHA DE SOL DO DEDÉ

CARNESBOVINAS

CARNE DE SOL RETRÔ [2P]Carne de sol de contra-filé, assado na brasa, servido na chapa, acompanhado de baião de dois, banana frita, farofa, bolinho de macaxeira e vinagrete.

CARNE DE SOL À MINEIRA [2P]Carne de sol de filé, bacon, queijo coalho, acompanhado de maionese de palmito, arroz com brócolis e farofa.

CARNE DE SOL DE FILÉ [2P]Carne de sol de filé, arroz com brócolis, bolinho de macaxeira recheado com queijo coalho, banana e paçoca de carne.

COSTELÃO DO DEDÉ [2P]Costela bovina sem osso, assado na brasa, servido na chapa, arroz branco, feijão de praia, paçoca e bolinho de macaxeira recheado com queijo coalho.

CARNE DE SOL DO DEDÉ[2P][1P]

[3P]A mais tradicional de nossas casas, a carne de sol de lombo bovino, assado na brasa e servido na chapa, acompanhado de baião de dois, bolinho de macaxeira, maionese, queijo coalho e vinagrete.

CARNE DE SOL MISTA [2P]A mais tradicional de nossas casas, a carne de sol de lombo bovino, assado na brasa e servido na chapa, acompanhado de calabresa, baião de dois, maionese, queijo coalho e vinagrete.

FILÉ ACEBOLADO [1P]Filé passado na manteiga de garrafa, com cebola em pétalas, acompanhado de arroz ferrugem, farofa, purê de batatas ou fritas.

FILÉ DO ENGENHO [1P]Filé passado na manteiga de garrafa, acompanhado de arroz piamontese, fritas e farofa de ovos.

PICANHA DE SOL DO DEDÉ [2P]O mais nobre corte bovino, serenada, assada na brasa e servida na chapa, acompanhada de arroz com brócolis, maionese, farofa, vinagrete e queijo coalho.

PICANHA SALTEADA [1P]Picanha grelhada na manteiga de garrafa, legumes salteados na manteiga de garrafa, arroz no molho ferrugem e fritas.

T-BONE DE SOL [2P]Corte nobre bovino, serenado, assado na brasa e servido na chapa, feijão manteiguinha, maionese com palmitos em cubos, farofa e arroz com brócolis.

PRIME RIB DE SOL [2P]Corte nobre bovino, serenado, assado na brasa e servido na chapa, feijão manteiguinha, maionese com palmitos em cubos, farofa e arroz com brócolis.

JOELHO DE PORCO DEFUMADO

SUÍNOS

PORÇÕES

JOELHO DE PORCO DEFUMADO [2P]Tradição do Dedé há mais de vinte anos, nosso joelho de porco é deliciosamente defumado, assado e pururucado, acompanha arroz branco, couve frito com bacon e farofa.

BANANA FRITABanana pacovã em fatias, opcional com canela e açúcar.

COUVEFrita na manteiga.

OVOS FRITOS2 unidades de ovos fritos na manteiga de garrafa.

MOLHO PICANTE DE FEIJÃO FRADINHO

SALADA DO CHEF DEDÉAlface americana, cebola, tomate, pimentão, palmito de pupunha, cenoura, ovos e azeitonas.

Tomate, cebola, pimentão, cheiro verde, pimenta de cheiro cortada em brunoise e azeite.

Tomate, cebola, pimentão, cheiro verde, pimenta de cheiro cortada em brunoise, azeite e tucupi.

PIMENTA BIQUINHO20 unidades.

PIRÃO

FAROFA DE BANANABanana pacovã em cubos com farinha do uarini.

VINAGRETE

VINAGRETE DE TUCUPI

FAROFA DE OVOSOvos fritos na manteiga de garrafa, farinha do Uarini, pimentões, cebola e tomate.

FAROFA DE JAMBU

COSTELA DO DEDÉ [2P]

ARROZ BRANCO

BAIÃO DE DOIS

FEIJÃO DE PRAIA

MAIONESE

MAIONESE DE TUCUPI

PURÊ DE BATATA

Costela de porco defumada, assada com molho barbecue, acompanha de fritas e farofa de ovos.

JOELHO DE PORCO DEFUMADO FATIADO [2P]Joelho de porco fatiado, acompanhado de arroz branco, couve frita com bacon e farofa.

ESCONDIDINHO DO DEDÉ

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ESCONDIDINHOS

FEIJOADA

ESCONDIDINHO DO DEDÉ

TRADIÇÃO AOS SÁBADOS NO DEDÉ COM EXCELENTE CUSTO BENEFÍCIO, NOSSA FEIJOADA É PREPARADA COM EMBUTIDOS DEFUMADOS E FEIJÃO PRETO, ACOMPANHADA DE ARROZ BRANCO, COUVE FRITA, TORRESMO E FAROFA.

Carne de sol desfiada refogada com manteiga de garrafa e cebola, purê de macaxeira gratinado com mussarela, acompanhado de arroz branco.

ESCONDIDINHO PORTUGUÊSBacalhau desfiado temperado no azeite, cebola e salsa, azeitonas pretas portuguesas, purê de maca-xeira gratinado com mussarela, acompanhado de arroz branco.

ESCONDIDINHO PALMITOPalmito em rodelas refogado no azeite, com tomate seco e cebola em pétalas, purê de macaxeira gratinado com mussarela, acompanhado de arroz branco.

ESCONDIDINHO DE CAMARÃOCamarões com rabo envicerado, refogado no azeite com cebola em pétalas, purê de macaxeira grati-nado com mussarela, acompanhado de arroz branco.

ESCONDIDINHO SEQUÊNCIA DO DEDÉEscolha três sabores de escondidinho e monte sua sequência.

aos sábados

DA ROTA

SANDUÍCHESBURG DEDÉ200g de maravilhoso hamburguer feito com blend de 3 diferentes carnes, acompanhado de bacon, mussarela e geléia de cebola, no pão feito por nós.

PASTÉISPASTEL DE TOMATE SECO E MUSSARELATomates secos e mussarela.

PASTEL DE BACALHAUBacalhau desfiado, refogado no azeite, cebola, alho, salsa e ovos cozidos.

PASTEL DE CAMARÃOCamarões tutoia refogados no azeite.

PASTEL DE CARNECarne moída, batatas em cubo e ervilha.

PASTEL DE CARNE DE SOL DO DEDÉCarne de sol desfiada e queijo coalho.

PASTEL DE FRANGO COM CATUPIRYFilé de peito de frango desfiado, com catupiry.

PASTEL DE QUEIJO COALHOQueijo coalho.

PASTEL DE FILÉ COM CATUPIRYFilé passado em manteiga de garrafa com catupiry.

PASTEL DO PARÁCamarão seco refogado no azeite e regado no tucupi.

X-JOELHONovidade lançada no bar em bar 2016, o x-joelho leva 200g de nosso joelho defumado fatiado, geléia de cebola, maionese com picles, em pão feito por nós.

DA ROTA200g de pernil suíno fatiado, geléia de cebola e molho caseiro, em pão feito por nós.

PICANHA POMODORO200g de delicioso hamburguer de picanha, coberto com molho de tomate do chef Dedé, gratinado com mussarela, em pão feito por nós.

NOVIDADE

INFANTILBOIZINHO [1 CRIANÇA ATÉ 10 ANOS]Cubinhos de filé, passados na manteiga, acom-panhado de arroz branco e fritas divertidas.

GALINHA PINTADINHA [1 CRIANÇA ATÉ 10 ANOS]Cubinhos de filé de frango, passados na manteiga, acompanhado de arroz branco e fritas divertidas.

PIZZA DE CARNE DE SOLDO DEDÉ

PIZZASBROTO MÉDIA GRANDE

PIZZAS ESPECIAISBROTO MÉDIA GRANDE

PIZZA ALEMÃMolho de tomate caseiro, mussarela, bacon frito, ovos, azeitona e orégano.

PIZZA DE CARNE DE SOL DO DEDÉMolho de tomate caseiro, mussarela, carne de sol desfiada e refogada na manteiga de garrafa, cebola, tomate e orégano.

PIZZA CABRA MACHOMolho de tomate caseiro, mussarela, charque de cupim refogado no azeite com cebola, queijo coalho e orégano.

PIZZA DE CALABRESAMolho de tomate caseiro, mussarela, calabresa, azeitonas e orégano.

PIZZA PORTUGUESAMolho de tomate caseiro, mussarela, presunto, ovos, azeitonas, cebola e orégano.

PIZZA FOGUINHOMolho de tomate caseiro, mussarela, presunto, molho de pimenta e orégano.

PIZZA DE MUSSARELAMolho de tomate caseiro, mussarela, tomate, azeitonas e orégano.

PIZZA DE CARNE DE SOL COM CATUPIRYMolho de tomate caseiro, mussarela, carne de sol desfiada refogada na manteiga de garrafa, catupiry, tomate e azeitonas.

PIZZA FILÉMolho de tomate caseiro, fatias de filé fritas na manteiga de garrafa, com cebolas em pétalas, azeito-nas e orégano.

PIZZA FILÉ COM CATUPIRYMolho de tomate caseiro, fatias de filé fritas na manteiga de garrafa, com cebolas em pétalas, azeito-nas, orégano e catupiry.

PIZZA FRANGO COM CATUPIRYMolho de tomate caseiro, mussarela, filé de frango desfiado, catupiry, ovos, cebola e orégano.

PIZZA PARAENSEMussarela, camarão seco refogado no azeite, jambú e regado no tucupi.

MAIS DE DUAS DÉCADAS DE MUITO SABOR E DIVERSÃODa paixão pela culinária de André Parente nasceu a Cachaçaria do Dedé & Empório, em 1991. Originalmente chamada de Skina do Pastel, no bairro Parque 10 da cidade de Manaus, o empreendimento contava com uma pequena barraca e variedades de pastéis que fizeram fama e sucesso.

Com o tempo, o negócio cresceu junto com o cardápio. André Parente inovando e surpreendendo seu público, ofereceu exclusivos produtos aliados as novidades dos pratos. A partir de então, o mesmo ganhou o nome de Cachaçaria do Dedé, tornando-se referência no segmento.

Em 2009, os sócios Dedé Parente e Rogério Perdiz inauguraram sua segunda unidade, no Manauara Shopping, introduzindo a novidade do Empório. Diante do êxito, em 2012 a Cachaçaria parte para um novo empreendimento, a terceira unidade, no Uberlândia Shopping, em Minas Gerais.

No ano seguinte foi a vez da quarta unidade, no Shopping Ponta Negra, em uma das áreas mais nobres de Manaus.

Em 2015, inaugura o Engenho Dedé, em Belém (PA) e agora, em 2016, no Shopping Iguatemi de Fortaleza (CE), que enfatiza a qualidade e experiência do grupo, oferecendo o melhor da gastronomia brasileira, consolidando cada vez mais o norte e nordeste do país.

Conheça nossos diferenciais e surpreenda-se com um sabor único, tradicional e com muita paixão no tempero.

Na compra de uma

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AVISOS E OUTRAS INFORMAÇÕESEste restaurante não cobra e nem paga comissão. Os 10% da taxa de serviço são opcionais e representam a gorjeta a ser distribuída à equipe pelo bom serviço prestado.

Esse estabelecimento cobra couvert artístico quando das apresentações, que é repassado integralmente ao músico/artísta, valorizando a arte e cultura regional/local.

Evite colocar sal nos alimentosA Adição de cloreto de sódio (sal) em excesso é prejudicial à saúde e pode causar hipertensão arterial e outros males. Cuide de sua saúde

Beba com responsabilidade

Todas as imagens do cardápio são meramente ilustrativas

É proibido fumar nas dependências deste estabelecimento (lei federal 12.546)

É proibida a venda de bebidas alcoólicas para menores - Lei federal 8069/90 Art. 81 e 243

adolescentes é crime - Denuncie através do disque 100”

“A Exploração através do trabalho infantil é crime, e deve ser combatido – Lugar de criança é na escolar - Denuncie através do disque 100”

CACHAÇARIADO DEDÉParque 10Manaus/AM(92) 3236.0025

CACHAÇARIADO DEDÉManauaraShoppingManaus/AM(92) 3236.6642

CACHAÇARIADO DEDÉShoppingPonta NegraManaus/AM(92) 3667.7303

ENGENHODEDÉBoulevardShoppingBelém/PA(91) 3352.1885

CACHAÇARIADO DEDÉUberlândiaShoppingUberlândia/MG(34) 3225.6200

ENGENHODEDÉShoppingIguatemiFortaleza/CE(85) 3111.4000

DEDÉ SOCIALO Dedé apóia causas sociais importantes, e tem orgulho de estar presente na vida de crianças e adultos que precisam de ajuda no Brasil.

Entidades que apoiamos:Lar Bat ista Janel Doyle - Manaus; Hospi tal do Câncer - Uberlândia; I n s t i t u to R o g e r C u n h a - M a n a u s , Estrela do Norte Esporte Clube – Manaus.

Não aceitamos cheques. Não aceitamos Ticket alimentação.

cachacariadodede @cachacariadodedeoficial @cachacariadede

www.cachacariadodede.com.brvoce@cachacariadodede.com.br

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Cardápio Gastronomia MNS e PNS 01/2017