Download - Cardápio Madhu

Transcript

C A R D Á P I O

Mais que uma arte, um ato de devoção. A mais antiga e tradicional cultura espiritualista do mundo considera

a culinária um meio de elevação espiritual, sacramentado pelo uso sofisticado de ervas e especiarias.

A culinária, uma das mais diversificadas do mundo, possui uma ampla gama de pratos e técnicas, que variam

de acordo com cada um dos estados da Índia. Desta maneira, cada estado apresenta sabores e rituais culinários

específicos. A refeição cotidiana consiste em 2 ou 3 pratos com acompanhamentos variados como chutneys,

arroz e rotis, assim como as sobremesas. Embora uma significativa porção seja vegetariana,

muitos pratos tradicionais incluem carnes, frangos e peixes.

Baseada nos mesmos conceitos milenares de equilíbrio e harmonia do Yoga e das Vedas, a culinária indiana ensina que

o ato de comer deve ser um processo consciente que proporcione a integração do ser como um todo.

Na Índia se come com as mãos. Afinal, segundo a medicina Ayurvédica, a digestão não começa na boca,

mas nas pontas dos dedos, quando a energia sutil dos alimentos entra em harmonia com a nossa própria energia.

Para os indianos, sabores equilibrados geram sentimentos equilibrados.

Da escolha dos temperos e ingredientes até o preparo dos pratos, tudo aqui é artesanalmente

feito para que você possa viajar no verdadeiro sabor da culinária indiana.

O Madhu - cujo nome em indiano significa Néctar - foi formado por alguns sócios,

entre parentes e amigos de longa data, para trazer até você, um novo conceito:

Uma gastronomia especializada na culinária do Sul da Índia; saudável, simples, saborosa e acessível.

Nossas receitas são originais e foram passadas de geração em geração para chegarem até você.

A COZINHA INDIANA

A CULTURA DÁ O SABOR

O MADHU

Sejam bem vindos ao Madhu. Namastê!

Combos

Descritivo dos pratos no final do cardápio (Glossário).*

Chicken Curry + Appam ou Arroz BrancoFeito no Ghee* com coxa e sobrecoxa desossadas, banhadas no iogurte e acresci-das de cebola, temperos típicos indianos e especiarias, como castanha de caju.Acompanhado de appam ou arroz branco. Prato bastante apreciado em diversas regiões da Ásia, no Reino Unido e em todo o Caribe.

Roti Chapati

AcompanhamentoSnack: Malai Kofta* (Kofta + Chutney Malai)ouSalada: Kochi*

BebidaRefrigerante, Chá, Água, Aquarius, Schweppes ou Suco

Combo Chicken Curry

1R$ 18,50

Somente Chicken Curry: R$11,00

Somente Chicken Madhu: R$10,00

Chicken Madhu + Vella Stew Feito no Ghee* com coxa e sobrecoxa desossadas, acrescidas de cebola, tomate e temperos típicos indianos, como Curry e Garam Masala. Acompanhado de Vella Stew, batatas cozidas com cebola levemente apimentadas e banhadas no leite de coco. Roti Chapati

AcompanhamentosSnack: Vada + Chutney de Manga*ouSalada: Kochi*

BebidaRefrigerante, Chá, Água, Aquarius, Schweppes ou Suco

Combo Chicken Madhu

2R$ 17,50

Somente Beef Curry: R$13,00

Beef Curry + Appam ou Arroz BrancoFeito no Ghee* com tenras tiras de carne acrescidas de cebola, temperos típicos indianos e especiarias, como castanha de caju. Acompanhado de appam ou arroz branco. Roti Chapati

AcompanhamentoSnack: Samosa Vegetariano + Chutney de Coco*ouSalada: Thoran*

BebidaRefrigerante, Chá, Água, Aquarius, Schweppes ou Suco

Combo Beef Curry

3R$ 18,50

Descritivo dos pratos no final do cardápio (Glossário).*

Somente Chicken Biriyani: R$14,00

Chicken BiriyaniPrato de arroz feito no Ghee*, acrescido de suculentos pedaços de coxa e sobrecoxa desossadas, temperos típicos indianos e especiarias, como a castanha de caju. O arroz é cozido à parte dos ingredientes, o que resulta em um inconfundível sabor. Com nome derivado do persa, o Biriyani originou-se na Índia e é encontrado em diversas versões no continente asiático e no Oriente Médio.

AcompanhamentoSnack: Vada + Chutney de Coco*ouSalada: Raita*

BebidaRefrigerante, Chá, Água, Aquarius, Schweppes ou Suco

Combo Chicken Biriyani

5R$ 18,00

Somente Beef Madhu: R$11,00

Beef Madhu + Mezhukupuratti Feito no Ghee* com tenras tiras de carne acrescidas de cebola, tomate e temperos típicos indianos, como Curry e Garam Masala. Acompanhado de Mezhukupuratti, pequenos cubos de batata cozidas levemente apimentadas, douradas com cebola e acrescidas de temperos típicos indianos.

Roti Chapati

AcompanhamentoSnack: Cutlet de Carne + Chutney de Tomate*ouSalada: Thoran*

BebidaRefrigerante, Chá, Água, Aquarius, Schweppes ou Suco

Combo Beef Madhu

4R$ 19,00

Descritivo dos pratos no final do cardápio (Glossário).*

Somente Salada Madhu: R$14,00

Salada MadhuSalada com tenros cubos de peito de frango dourados no Ghee*, mix de folhas, tomate, temperos típicos indianos misturados no iogurte e especiarias, como a castanha de caju.

RotiChapati

BebidaRefrigerante, Chá, Água, Aquarius, Schweppes ou Suco

Combo Salada Madhu

7R$ 15,00

Somente Biriyani Vegetariano: R$8,00

Biriyani VegetarianoPrato de arroz feito no Ghee*, acrescido de legumes, frutas secas, temperos típicos indianos e especiarias, como a castanha de caju. O arroz é cozido à parte dos ingredientes, o que resulta em um inconfundível sabor. Com nome derivado do persa, o Biriyani originou-se na Índia e é encontrado em diversas versões no continente asiático e no Oriente Médio.

AcompanhamentoSnack: Samosa Vegetariano + Chutney de Pepino*ouSalada: Raita*

BebidaRefrigerante, Chá, Água, Aquarius, Schweppes ou Suco

Combo Biriyani Vegetariano

6R$ 12,00

Descritivo dos pratos no final do cardápio (Glossário).*

Somente Idli: R$5,00

Idli Um saboroso bolinho típico do sul da Índia feito de arroz e lentilhas, o Idli é preparado desde o século I e considerado um dos 10 alimentos mais saudáveis do mundo. Cai muito bem acompanhado de chutneys, refogados e outros acompanhamentos.

Kadala Curry

AcompanhamentoSnack: Vada + Chutney de Coco*ouSalada: Thoran*

BebidaRefrigerante, Chá, Água, Aquarius, Schweppes ou Suco

Combo Idli

8R$ 12,00

Somente Dosa: R$11,00

Dosa Um crepe típico do sul da Índia preparado na hora e na frente dos clientes, feito de arroz e lentilhas, rico em carboidratos e proteínas. Vem sempre acompanhado do Ghee*, um delicioso molho de manteiga caseira clarificada. Aqui no Madhu é servido nas versões Masala e Cheese**.

Avial ou Sambar

AcompanhamentoSnack: Vada + Chutney de Coco*ouSalada: Thoran*

BebidaRefrigerante, Chá, Água, Aquarius, Schweppes ou Suco

Combo Dosa

9R$ 16,00

Descritivo dos pratos no final do cardápio (Glossário).

Cheese Dosa – Acrescente R$ 1,00*

Acompanhamentos

Chapati (2 unid. / 4 unid.)

Puri (2 unid. / 4 unid.)

Rotis R$

1,50 / 2,50

............................

.....................................

Cutlet de Carne (4 unid. / 8 unid.)

Malai Kofta (6 unid. / 12 unid.)

Samosa Vegetariano (4 unid. / 8 unid.)

Vada (4 unid. / 8 unid.)

Snacks (adicional ao combinado / porção) R$

5,00 / 10,00

4,00 / 8,00

..........

..................

....

...................................

Avial

Kadala Curry

Mezhukupuratti

Sambar

Vella Stew

Refogados Vegetarianos R$

5,00

......................................................................

...................................................

..........................................

.................................................................

........................................................

Sabores Variados (Coco, Manga, Menta, Pepino ou Tomate)

Ghee

Chutneys (unid.) R$

1,50

0,50

....................................

..................................................................

Refrigerante (lata)

Água (copo 210ml / 510ml)

Schweppes

Chá (Nestea)

Aquarius

Suco (Del Valle)

Cervejas(Bavaria Gold, Bavaria sem álcool e Xingu)

Cervejas Premium(Heineken e Sol Premium)

Bebidas R$ R$

2,90

1,30 / 2,00

3,00

3,50

4,00

4,50

...............................

..............................

..............................................

................................................

............................................

..................................................

...........................

Gulab Jamun

Gulab Jamun + Sorvete de Creme

Sobremesas R$

4,50

7,50

..................................................

Kochi

Raita

Thoran

Saladas R$

5,00

.....................................................................

......................................................................

.................................................................

Chai

Lassi

Bebidas Típicas R$

4,80

5,50

.......................................................................

Massas de Arroz / LentilhaAppamPreparado na hora e na frente do cliente, o Appam é feito no Ghee e é uma deliciosa massa composta de farinha de arroz e coco fresco ralado, com aroma e sabor inconfundíveis. O Appam do Madhu vem sempre acompanhado de Ghee. Também fica muito bom acompa-nhado de ovos, mel, leite de coco e queijo derretido.

DosaUm crepe típico do sul da Índia preparado na hora e na frente dos clientes, feito de arroz e lentilhas, rico em carboidratos e proteínas. Vem sempre acompanhado de Ghee, um delicioso molho de manteiga caseira clarificada. Recomendado também para aqueles que têm aler-gia a trigo e intolerância a glúten.

Idiyappam À base de farinha de arroz, sal e água, o Idiyappam é feito em um equipamento especial que dá ao mesmo um aspecto bem similar à bolinhas de macarrão. O Idiyappam é geralmente servido como acom-panhamento de pratos de batata, ovos, peixes ou carnes.

Idli Um saboroso bolinho típico do sul da Índia feito de arroz e lentilhas, o Idli é preparado desde o século I e tem sido considerado um dos 10 alimentos mais saudáveis do mundo. Cai muito bem acompanhado de chutneys, refogados e outros acompanhamentos.

RefogadosAvialRefogado levemente apimentado que leva uma mistura de legumes como cenoura, pepino, abobrinha, berinjela e outros. Estes legumes são cozidos e acompanhados de cebola, coco, especiarias e frutas, fazendo com que o Avial seja um prato bastante consumido por quem gosta de comida vegetariana.

Kadala CurryRefogado levemente apimentado feito à base de grão de bico, ce-bola, leite de coco e temperos típicos indianos, o Kadala Curry é um prato bastante tradicional no estado de Kerala. É comum servi-lo com Appam, Dosa, Idli e Chapatis.

MezhukupurattiPequenos cubos de batata cozida, levemente apimentada, dourada com cebola e acrescida de temperos típicos indianos.

SambarRefogado levemente apimentado feito à base de polpa de tamarindo, len-tilhas, temperos típicos indianos e que leva uma série de outros legumes.

Vella StewRefogado de batatas cozidas com cebola, levemente apimentadas e banhadas no leite de coco.

ChutneysTermo anglo-indiano derivado do idioma Hindi, é utilizado para de-

signar um conjunto de temperos e especiarias que se complementam para acompanhar algum prato principal. Os chutneys são servidos em temperatura ambiente e podem ser mais ou menos adocicados.

CocoChutney à base de coco, lentilhas e especiarias típicas. Acompanha quase todos os pratos típicos do sul da Índia.

MangaChutney à base de manga madura, cebola, lentilhas e especiarias típicas. Bastante comum no sul e em outras regiões da Índia.

Malai Chutney à base de manjericão e molho de tomate. Indispensável quan-do as bolinhas de Kofta são servidas.

MentaChutney à base de hortelã e pasta de tamarindo.

PepinoChutney à base de pepino, cebola, pasta de tamarindo e especiarias típicas.

TomateChutney à base de tomate, alho, lentilhas e especiarias típicas. Bastante comum no sul e em outras regiões da Índia.

GheeManteiga sem sal clarificada, o Ghee é bastante utilizado em nossa cozinha e dá um sabor bastante interessante a vários pratos como o Appam, Dosa, dentre outros.

RotisChapatiPão feito no ghee com farinha de trigo e sal até que a massa doure dos 2 lados, o Chapati é uma das formas mais comuns no sul da Índia de consumo de trigo.

ParottaPão feito no ghee com farinha de trigo, o Parotta apresenta delicadas camadas em formato arredondado. Bastante comum no Sul da Índia, servido frequentemente em casamentos e festividades, é comum sa-boreá-lo com a raita, chicken curry, cordeiro, dentre outros.

PuriPão feito à base de farinha de trigo e sal, o Puri é frito por imersão até a massa inchar e ficar bem dourada. Bastante comum na Índia, Paquis-tão e Bangladesh, a iguaria é consumida no café da manhã, como uma leve refeição ou como um snack.

Saladas Kochi Mix de folhas, levemente apimentado, acrescido de iogurte, temperos típicos indianos e cubos de manga. Kochi é a maior cidade do estado de Kerala, na Índia, com cerca de 860 mil habitantes. O estado de Kerala é a base de nossa cozinha.

RaitaSalada bem simples, refrescante e bastante popular na Índia. A Raita leva tomate, cebola e hortelã banhados no iogurte. É muito comum vir como acompanhamento dos Biriyanis.

ThoranSalada bastante diferente e saborosa, composta de tiras bem fininhas de repolho, acrescido de lascas de coco e grãos indianos dou-rados na frigideira.

SnacksCutletCom recheio de carne, batata, cebola e especiarias, o Cutlet é empanado em farinha de rosca e frito na hora. Delicioso aperitivo indiano, que em algumas versões se assemelha a um suculento hambúrguer.

Malai Kofta Saborosas bolinhas muito comuns no sul da Ásia e em outras regiões. A Kofta servida no Madhu é frita na hora, vem recheada com queijo e acompanhada de um delicioso chutney. A palavra Kofta é derivada do idioma persa e significa algo que é batido ou amassado.

SamosaMassa crocante de farinha de trigo, frita na hora em formato de pe-quenos pastéis. o Samosa do Madhu vem com o famoso recheio masa-la, à base de batata, cebola e temperos típicos indianos.

VadaFeito à base de lentilhas, cebola e temperos típicos indianos, o Vada é um saboroso e crocante aperitivo muito comum no Sul da Índia onde geralmente é acompanhado de um chutney, como aqui no Madhu.

SobremesasGulab JamunBolinhas feitas à base de leite e fritas na hora, são embebi-das em uma calda de açúcar levada ao forno, dando uma coloração avermelhada. O Gulab Jamun é bastante conhecido na Índia e é muito comum vê-lo sendo consumido em festividades.

Bebidas TípicasLassi O Lassi é uma bebida à base de iogurte, bastante popular e tradi-cional na Índia. O Lassi de Manga é um dos mais famosos e aqui no Madhu você poderá degustá-lo bastante gelado, com leite e pitadas de cardamomo.

ChaiChai significa chá na maior parte do Sul da Ásia. Aqui no Madhu serviremos em sua versão masala que leva chá preto, açúcar / adoçante e típicas especiarias indianas juntamente com leite e água fervidos.

Glossário