Download - Cardápio nutriativa 2013

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MENU DE NATAL

2013

Cardápio

Ceia de Natal Nutriativa

2013

Entradas

Salada de grãos com frutas secas

Salada de natal com nozes e queijo de búfala

Terrine de legumes

Prato Principal

Bacalhau na moranga

Chester ao molho de açaí

Acompanhamentos

Creme de cenoura

Farofa de banana

Arroz integral c/ quinua picante

Sobremesas

Pêras ao vinho c/ calda de chocolate diet

Carpaccio de manga ao creme de liquor de laranja

EntradasSalada de grãos com frutas secas

IngredientesGrão de bico - ¼ copo americanoSemente de linhaça preta ou dourada - 1 colher de sobremesaTrigão ou cevadinha - ¼ copo americanoDamasco - 5 unidadesFigo seco picado - 4 unidades Uva Passa - 2 colheres de sopaCebola - 01 colher de sopaSalsinha - a gostoCenoura - 01 unidade mediaAzeite - 01 colher de sopaVinagre de vinho tinto ou maçã - 02 colheres de sopaLimão (caldo) - 01 colher de sopaFolhas de hortelã (opcional) - a gostoSal e pimenta do reino - a gosto

Modo de preparo:

Rendimento:Calorias: Proteínas: Carboidratos: Lipídios:

Cozinhar grão de bico e trigão na pressão por 10-15 minutos. Deixar “al dente”. Esperar esfriar. Torrar linhaça por 2 minutos em frigideira.Cortar cenoura em cubos pequenos e cozinhar al dente. Esperar esfriar e misturar com todos os outros ingredientes. Acertar sal e pimenta.

8 porções de 50 g (1 Colher de arroz)

75kcal2,6g

14,2g

1,5g

Salada de natal com nozes e búfala

IngredientesAlface americana - 1 maço pequenoAlface roxa - ½ péTomates-cereja - 10 unidadesMussarela de búfala pequena (bolas)- 06 unidades Salsão bem picado (folhas) - 1 xícaraNozes picadas - ½ xícara

Molho

Sal, pimenta e orégano - à gosto Azeite - 1 colher de sopa Mostarda - 02 colheres de sopaAdoçante pó - 01 colher de cháAgua - 02 colheres de sopa

Modo de preparo:

Lave bem as folhas sob água corrente e escorra. Numa saladeira, junte as folhas rasgadas, salsão. Picar mussarela de búfala em rodelas finas, tomate na longitudinal e espalhar por cima das folhas, juntamente c/ nozes.

Molho: misturar bem todos ingredientes e colocar em colheradas por cima da salada.

Rendimento:Calorias: Proteínas: Carboidratos: Lipídios:

6 porções de 50 g

48kcal0,9g

2,9g

4,2g

Terrine de legumes

IngredientesCream cheese light - 2 potesCreme de leite light - ½ caixinhaAzeite - 1 colheres de sopaAlho picado - ¼ colher de sopaCenouras (cortadas em fatias finas) - 1 unidadeAlecrim - 1 ramoAbobrinha italiana (cortada em fatias finas compridas) - ½ unidadePimentão vermelho (s/ pele e s/ semente) - ½ unidadePimentão amarelo (s/ pele e s/ semente) - ½ unidadeBerinjela ( em fatias finas) - ½ unidadeCebola roxa - 1 unidadeSal e pimenta-do-reino - a gosto

Modo de preparo:

Montagem:

Rendimento:Calorias: Proteínas: Carboidratos: Lipídios:

Grelhe separadamente os legumes em uma frigideira antiaderente untada com azeite, tempere com o alho, alecrim e sal. Reserve.Com ajuda de um fouet, incorpore o creme de leite light ao creme cheese light até obter uma mistura cremosa e tempere com sal e pimen-ta.

Decore o fundo de uma forma de bolo inglês média, com capacidade para 1,5 litro, com vegetais em tiras. Espalhe uma pequena quantidade do creme temperado e os intercale com os vegetais. Cubra com filme--plástico e leve para gelar por 12 horas. Retire da geladeira, desforme e decore c/ a cebola roxa.

5 porções de 172,5g

207kcal6,6g

8,1g

17,1g

Bacalhau na moranga

Ingredientes

Abóbora moranga - 1 unidade médiaBacalhau dessalgado em lascas Brócolis japones - 1 maçoAzeitona preta (s/ caroço) - ½ xícara de cháAlho - 4 unidadesCebola picada - 1 unidadeVinho branco - ½ copoÁgua - ½ copo (100 ml)Requeijão light - 01 potePimentão vermelho em tiras - 1 unidadePimentão verde de em tiras - 1 unidadePimenta -do- reino branca - a gostoSal, azeite e salsinha - a gostoQueijo parmesão ralado light - 01 colher de sopaModo de preparo:

Rendimento:Calorias: Proteínas: Carboidratos: Lipídios:

Retire a tampa da moranga e todas as sementes internas. Recoloque a tampa, pincele com azeite, embrulhe no papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Espetar garfo para ver se esta macia. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola, alho e pimentões, acrescente o bacalhau, o vinho, a água e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque o brócolis em buques pequenos , tempere com pimenta-do--reino , mexa a panela pelo cabo, tampe e deixe cozinhar em fogo médio até perceber que o bacalhau está cozido. Acrescente o requeijão, a salsinha picada e deixe por mais uns 2 minutos e apague o fogo. Despeje o refogado na moranga, salpicar c/ queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

10 porções de 360g

173kcal23g

8,6g

Pratos Principais

Chester ao molho de açaí

Ingredientes

Cherter:Chester - 1 unidade (2-3Kg)Margarina light - 1 colher de sopaLaranja (caldo) - 2 unidadesMolho inglês - 1 colher de sopaSal, pimenta-do-reino - a gostoErvas finas - a gosto

Molho de açaí:Polpa de açaí - 250gAdoçante - 2 colheres de sopaCebola - 1 colher de sopaAlho - 2 unidadesMargarina light - 1 colher de cháAzeite - 01 colher de cháVinho branco - 150mlSal e pimenta-do-reino - a gosto

Modo de preparo:

Molho de açaí:

Rendimento:Calorias: Proteínas: Carboidratos: Lipídios:

Descongele o Chester conforme as instruções da embalagem. Colo-que-a em uma assadeira e besunte-a com a margarina. Amarre bem os pés e cubra –os com papel alumínio para não queimar. Misture caldo de laranja c/ molho inglês, pimenta-do-reino, pouco sal e ervas finas e espa-lhe sobre a ave.Coloque o chester em uma assadeira forrada com papel alumínio e cubra toda a ave. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 2,5 horas. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por aproximadamente 30 minutos.

Doure o alho na margarina light e no azeite, junte a cebola, refogue um pouco. Adicione a polpa de açaí, o adoçante e, por fim, o vinho branco, deixe reduzir. Acertar sal e pimenta.

p/ servir:Opção 1: Cortar os pedaços de chester e arrumar em uma travessa e regar com o molho de açaí.Opção 2: colocar ave inteira em uma travessa e servir o molho a parte ou regar toda a ave.

10 porções de 315g

332,60kcal45,76g

6,79g

13,10g

Arroz integral com quinua picante

Ingredientes

Arroz integral cozido - 2 ½ xícaras de cháQuinua em grãos - ½ xícara de chá Óleo vegetal - 01 colher de sopaManteiga light - 01 c. sobremesaAlho amassado - 01 dente grande Pimenta-vermelha fresca sem semente (cortada em tirinhas finas ou cubinhos) - 1 unidadeCenoura baby congelada (cortada em rodelas) - ½ pacoteCebola picada - 1 unidadeSal, salsa e cebolinha - a gosto

Modo de preparo:

Rendimento:Calorias: Proteínas: Carboidratos: Lipídios:

Cozinhe a quinua em água fervente com sal por 5 minutos e escorra. Em uma panela, aqueça o óleo e manteiga light, junte o alho, cebola, refo-gue bem, junte a cenoura , a quinua escorrida, a pimenta fresca e refo-gue por alguns minutos. Adicione o arroz integral cozido e a salsa picada; verifique o sal. Decore com cebolinha.

10 porções de 60g

149kcal3,4g

27,8g

2,6g

Acompanhamentos

Farofa de banana

Ingredientes

Margarina light - 1 colher se sopaBananas nanicas não muito maduras - 5 unidades grandes Cebola grande - 1 unidadeFarinha de milho - 2 xícara chá (ou a gosto)Sal e salsa - a gostoPimenta-do-reino - a gosto

Modo de preparo:

Rendimento:Calorias: Proteínas: Carboidratos: Lipídios:

Descasque as bananas e corte-as em cubinhos. Em uma frigideira antiaderente, colocar a margarina light, coloque a cebola e deixe-a dourar. Junte os pedacinhos de banana e mexa ligeiramente, até que fiquem corados. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre. Temperar c/ sal, pimenta do reino e salsinha.

10 porções de 50g

63kcal0,9g

12,7g

1,2g

Creme de cenoura

Ingredientes

Margarina light - 1 colher de sobremesaCenoura em rodelas - 3 unidades médiasAlho espremido - 1 unidadeCebola picada - 1 unidade médiaSal - a gostoÁgua - 600 mlAlho poró em rodelas - 1 talo Salsinha - Para polvilharAmêndoas sem casca, cortada em lascas - 1 colher de sobremesa

Modo de preparo:

Rendimento:Calorias: Proteínas: Carboidratos: Lipídios:

Em uma panela grande, colocar a margarina, a cenoura, a cebola, o alho poró. Deixar refogar e juntar o sal e a água. Cozinhar por 30 minu-tos. Bater no liqüidificador(sem o caldo). Levar ao fogo novamente e deixar ferver e juntar as amêndoas. Acertar sal e pimenta. Servir com a salsinha polvilhada.

5 porções de 75g

50kcal0,9g

7,3g

1,9g

Pêras com espumante,calda de chocolate e pistache

Ingredientes

Peras tipo William maduras (c/ cabinho e casca) - 8 unidadesLimão (caldo) - 1 unidadeAdoçante forno e fogão - ¾ xícara chá Canela em pau - 2 unidadesEspumante seco - ½ litroÁgua - 200 mlChocolate ao leite diet - 170gCreme de leite light - 150mlPistache sem casca, quebrados grosseiramente - 50g

Modo de preparo:

Rendimento:Calorias: Proteínas: Carboidratos: Lipídios:

Lave as peras e conserve os cabinhos. Retire toda a casca.Numa travessa, regue-as com o suco de limão e reserve. Em uma panela grande o suficiente para colocar as frutas lado a lado, misture 500ml de água c/ adoçante forno e fogão e leve ao fogo, junte a canela e cozinhe por 10 minutos. Coloque as peras, uma ao lado da outra, com o cabinho para cima, e cozinhe por mais 10 minutos com panela tampada. Junte o espumante, em seguida a água, e deixe ferver por mais cinco minutos ou até a fruta ficar macia. Deixe esfriar na própria calda. Derreta o chocolate em banho-maria, espere amornar bem e junte o creme de leite e misture até formar um creme liso e homogêneo. Colo-que as peras em pratos individuais forrados com a calda de chocolate. Polvilhe com o pistache e sirva.

08 porções de 230g

266kcal5,8g

34g

13g

Sobremesas

Carpaccio de manga ao creme de liquor

Ingredientes

Manga tipo Palmer cortada em fatias finas - 2 Unidades Limão (caldo) - ½ unidade Pimenta rosa em grãos - 01 colher de café ou a gostoAdoçante em pó culinario - 02 colher de cháCreme de leite light - 3 colheres de sopaLiquor de laranja ou rum ou conhaque - 01 colher de sopa Hortelã cortada em tiras finas - 5 unidades

Modo de preparo:

Rendimento:Calorias: Proteínas: Carboidratos: Lipídios:

Coloque as fatias de manga no suco de limão. Escorra e coloque-as num prato, arrumadas como um carpaccio. Misture a pimenta com o creme de leite, adoçante, liquor ou rum e ponha colheradas sobre o carpaccio. Decore com a hortelã e leve à geladeira. Sirva bem gelado.

5 porções de 40 g

48kcal0,5g

10,3g

1,1g