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CONFEDERAO NACIONAL DO COMRCIO CNCCONSELHO NACIONAL DO SENACCONSELHO NACIONAL DO SESC
Antnio Oliveira SantosPresidente
CONFEDERAO NACIONAL DA INDSTRIA CNICONSELHO NACIONAL DO SENAICONSELHO NACIONAL DO SESI
Armando de Queiroz Monteiro NetoPresidente
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA ANVISA
Claudio Enrique MaierovichDiretor Presidente
Ricardo OlivaDiretor de Alimentos e Toxicologia
Cleber Ferreira dos SantosGerente Geral de Alimentos
SESC NACIONAL
Marom Emile Abi-AbibDiretor Geral
lvaro de Mello SalmitoDiretor de Programas Sociais
Fernando DysarzGerente de Esport es e Sade
SENAI DEPARTAMENTO NACIONAL
Jos Manoel de Aguiar MartinsDiretor Geral
Mario Zanoni Adolfo CintraDiretor de Desenvolvimento
Regina TorresDiretora de Operaes
SENAC NACIONAL
Sidney da Silva CunhaDiretor Geral
La Viveiros de CastroDiretora de Formao Profissional
SEBRAE NACIONAL
Sivano GianniDiretor Presidente
Luiz Carlos BarbozaDiretor Tcnico
Paulo Tarciso OkamottoDiretor de Admini strao e Finanas
SESI DEPARTAMENTO NACIONAL
Armando de Queiroz Monteiro NetoPresidente
Rui Lima do NascimentoDiretor Superint endente
Jos TreiggerDiretor de Operaes
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Srie MESA BRASIL SESC - Segurana Alimentar e Nutricional
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Banco de Alimentos e Colheita Urbana
Receitas de AproveitamentoIntegral dos Alimentos
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2003. SESC Departamento NacionalQualquer parte desta obra poder ser reproduzida, desde que citada a fonte.
SESC/ DN
SESC- Servio Social do Comrcio / Departamento NacionalRua Voluntrios da Ptria, 169Botafogo CEP. 22270-000 Rio de Janeiro-RJInternet: www.sesc.com.br
Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Aproveitamento Integral dosAlimentos. Rio de J aneiro: SESC/DN, 2003. 45 pg. (Mesa Brasil SESC-Segurana Alimentar e Nutricional). Programa Alimentos Seguros.Convnio CNC/CNI/SEBRAE/ANVISA.
ISBN: 85 89336-06-9
RECEITAS; APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS; SOBRAS; ALIMENTAO
INTEGRAL.
FICHA CATALOGRFICA
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APRESENTAO....................................................... 5
PREFCIO............................................................... 7
INTRODUO........................................................... 9
ALIMENTAO INTEGRAL..........................................10
COMO EVITAR O DESPERDCIO...................................11
RECEITAS COM APROVEITAMENTO INTEGRAL................13
Salgadas ..........................................................13
Doces...............................................................33
SUMRIO
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENT
APRESENTAOMESABRASILSESC
A REDENACIONALDESOLIDARIEDADECONTRAAFOMEEODESPERDCIODEALIMENTOS.
Desde 1946, o SESC desenvolve aes nas reas da sade, educao,
cultura e lazer para melhoria da qualidade de vida dos trabalhadores do
comrcio de bens e servios e contribui com o desenvolvimento do pas.
Paralelamente, sempre participou do esforo coletivo de assegurar melhores
condies de vida para todos abrindo novos caminhos para minimizar os
impactos das necessidades bsicas na populao de baixa renda. Nesta
perspectiva, a partir da dcada de 1990, iniciou aes orientadas para areduo da fome e da desnutrio, atravs do combate ao desperdcio de
alimentos. Esses programas regionais inspiraramo MESA BRASIL SESC.
O MESA BRASIL SESC um Programa de Segurana Alimentar e Nutricionalvoltado para a incluso social, constituindo-se numa rede Nacional de
Solidariedade contra a fome e o desperdcio. um trabalho de
compromisso social e tem na parceria, que envolve diversos segmentos da
sociedade, a base de sustentao de todas suas aes. Demonstra, na
prtica, que a unio de vrios organismos sociais pode responder demaneira eficaz s dificuldades que afligem o pas.
O Programa tem carter permanente e as aes vo alm da arrecadao e
distribuio de alimentos doados. So desenvolvidos, em parceria com o
Programa Alimentos Seguros PAS e o SENAC, materiais e capacitaes
para produo de uma alimentao segura, saudvel e saborosa conforme
padres estabelecidos pela Vigilncia Sanitria, bem como para utilizao
do alimento de forma integral.
O PAS uma ao conjunta do SESC, SENAC, SESI, SENAI e SEBRAE com
rgos do governo federal ANVISA, EMBRAPA e CNPq que se prope a
difundir e implantar as Boas Prticas (BP) e o Sistema de Anlise de Perigos e
Pontos Crticos de Controle (APPCC), que constituemferramentas capazes de
promover a inocuidade alimentar, emtoda cadeia produtiva de alimentos.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENT
PREFCIOA srie MESA BRASIL SESC Segurana Alimentar e Nutricional - um
conjunto de materiais educativos desenvolvidos pelo SESC, SENAC e PAS -
Programa Alimentos Seguros, como instrumento para garantir a qualidade
e o aproveitamento integral dos alimentos - desde a doao, na empresa
parceira, at o consumo final, na entidade beneficiada pelo Programa.
Para cada etapa, foi desenvolvido material especfico com orientaes e
esclarecimentos sobre:
seleo e separao de alimentos excedentes com instrues para os
funcionrios da empresa doadora.
retirada, transporte, armazenamento e entrega na instituio - paraaqueles que executam as tarefas internas nos Bancos de Alimentos e
Colheita Urbana.
recepo, armazenagem, manipulao dos alimentos recebidos e
receitas de aproveitamento integral dos alimentos visando o preparo
de refeies nutritivas em condies seguras - destinados a educadores
sociais, monitores, voluntrios e funcionrios das instituies sociais
atendidas.
Os materiais desta srie fazem parte das aes estruturais do MESA BRASIL
SESC (relacionadas s Polticas Especficas do Programa Fome Zero do
Governo Federal), que objetivam contribuir para a incluso nutricional e
social de segmentos da populao em situao de vulnerabilidade
alimentar, atravs de uma ao educativa intensa voltada Educao
Alimentar, difuso de conhecimentos e promoo da cidadania.
As aes emergenciais (relacionadas s Polticas Locais do Programa Fome
Zero), consistem na distribuio de alimentos excedentes s entidadessociais cadastradas e monitoradas permanentemente pelos Bancos de
Alimentos e Colheitas Urbanas implantados pelo SESC.
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Alimentao a base da vida e dela depende o estado de sade do serhumano.
O desconhecimento dos princpios nutritivos do alimento, bem como o
seu no aproveitamento, ocasiona o desperdcio de toneladas de recursos
alimentares.
O desperdcio um srio problema a ser resolvido na produo e
distribuio de alimentos, principalmente nos pases subdesenvolvidos
ou em desenvolvimento. O crescimento da populao mundial, mesmo
que amparado pelos rpidos avanos da tecnologia, nos faz crer que o
desperdcio de alimentos uma atitude injustificvel. Por isso, no
podemos mais desperdiar.
Antigamente, as pessoas tinham uma relao natural com o ambiente.
A maioria vivia no campo, conhecia as plantas venenosas, criava
pequenos animais e plantava verduras, frutas, arroz, feijo, milho e
mandioca. O contato com os alimentos permitia o seu melhor
aproveitamento e as informaes passavam de gerao em gerao.
INTRODUO
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS10
FATORES QUE INFLUENCIAM NA DISPONIBILIDADE DOS ALIMENTOS:
Produo e colheita ! dificuldades no controle de preos edisponibilidade dos alimentos.
Transporte ! encarece o preo. Refrigerao ! temperaturas inadequadas causam
danos aos alimentos, levando aodesperdcio e perdas nutricionais.
ALIMENTAO INTEGRALA promoo da alimentao integral comea diante
das dificuldades econmicas pelas quais passa o pas.
Torna-se cada vez mais difcil adquirir alimentos
adequados ao consumo do dia-a-dia, razo pela qualalimentao equilibrada atualmente uma das
maiores preocupaes do nosso cotidiano.
Dessa forma, devemos aproveitar tudo que o
alimento pode nos oferecer como fonte de
nutrientes.
Dentre os diferentes padres de alimentao
destacam-se as dietas no usuais, sendo as maisabordadas pela literatura: naturalista, vegetariana,
macrobitica e alimentao integral. Elas possuem
caractersticas especficas e produzem diferentes
repercusses sobre o organismo humano.
A alimentao integral possui como princpio
bsico a diversidade de alimentos e a
complementao de refeies, com o objetivo de
reduzir custo, proporcionar preparo rpido eoferecer paladar regionalizado.
Estudos mostram que o homem necessita de uma
alimentao sadia, rica em nutrientes, que pode
ser alcanada com partes dos alimentos que
normalmente so desprezadas.
As perdas no ocorrem somente em plantaes,
transporte e armazenamento inadequado, mas
tambm no preparo incorreto dos alimentos.
Os principais alimentos ou produtos utilizados pa
complementar a dieta convencional so: ps (casc
de ovo, semente de abbora); farelos (trigo, arroz
milho); farinhas torradas, raizes e tubrculos.
S com a conscientizao, atravs da Educao
Nutricional, que se pode reverter o quadro
alimentar atual do Brasil.
CARACTERSCAS BSICAS:
Alto valor nutritivo;
Baixo custo;
Paladar regionalizado;
Preparo rpido.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENT
COMOEVITARODESPERDCIOCOMPRAR BEM:preferir legumes, hortalias e frutas da poca.
CONSERVAR BEM:armazenar em locais limpos e em temperaturas
adequadas a cada tipo de alimento.PREPARAR BEM:lavar bem os alimentos, no retirar cascas grossas e
preparar apenas a quantidade necessria para a refeio de sua famlia.
Aproveitar sobras e aparas, desde que mantidas em condies seguras at
o preparo:
Carne assada: croquete,omelete, tortas, recheios etc.;
Carne moda: croquete, recheiode panqueca e bolo salgado;
Arroz: bolinho, arroz de forno,risotos;
Macarro: salada ou misturadocom ovos batidos;
Hortalias: farofa, panquecas,sopas, purs;
Peixes e frango: sufl, risoto,bolo salgado;
Aparas de carne: molhos,sopas, croquetes e recheios;
Feijo: tutu, feijo tropeiro,virado e bolinhos;
Po: pudim, torradas, farinhade rosca, rabanada;
Frutas maduras: doces, bolo,sucos, vitaminas, gelia;
Leite talhado: doce de leite.
Alimentos que podem ser aproveitados integralmente:
Folhas de: cenoura, beterraba,batata doce, nabo, couve-flor,abbora, mostarda, hortel erabanete;
Cascas de: batata inglesa,banana, tangerina, laranja,mamo, pepino, ma, abacaxi,berinjela, beterraba, melo,
maracuj, goiaba, manga,abbora;
Talos de: couve-flor, brcolis,beterraba;
Entrecascas de melancia,maracuj;
Sementes de: abbora, melo,jaca;
Nata;
Po amanhecido; Ps e pescoo de galinha;
Tutano de boi.
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RECEITASCOMAPROVEITAMENTOINTEGRAL
SalgadasSALGADAS
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS14
Almeiro com sobras de arroz
Ingredientes 1/2 mao de almeiro
1/2 cebola picada
1 dente de alho
2 xcaras (ch) de arroz cozido
1 e 1/2 colher (sopa) de leo
Modo de PreparoEscolher e lavar bem o almeiro, picar fininho e cozinharem gua e sal por 10 minutos. Escorrer bem, espremerpara sair toda gua. Fritar a cebola e o alho no leo.
Juntar o almeiro e deixar refogar por 5 minutos. J untarem seguida o arroz cozido e mexer com um garfo paraficar bem soltinho.
Dicas: o almeiro pode ser substitudo por espinafre, couve,acelga etc.
Arroz colori do
Ingredientes 6 xcaras de arroz cozido
1 beterraba pequena cozida e batida no liquidificador
1 cenoura cozida e batida no liquidificador
1 xcara de folhas verdes cozidas e batidas noliquidificador (almeiro, agrio, espinafre, folhas decenoura, folha de brcolis, folha de couve-flor, mostardaetc.)
Sal a gosto
Modo de PreparoDividir o arroz em 4 partes. Uma ficar branca. Em outraparte, colocar a beterraba, na terceira, a cenoura e naltima, o pur de folhas. Colocar em uma forma o arrozbranco e depois fazer camadas de arroz colorido atterminar. Apertar bem para poder tirar da forma.
Assado de cascas de chuchu
Ingredientes 4 xcaras de ch de cascas de chuchu, bem lavadapicadas e cozidas
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 xcara de ch de po amanhecido molhado na gua no leite.
1 cebola pequena
1 colher de sopa de leo
2 ovos inteiros batidos
Sal a gosto
Modo de PreparoBater as cascas no liquidificador. Colocar a massa obtem uma tigela e misturar o restante dos ingredienteUntar um pirex ou uma forma com leo ou margarinDespejar a massa e levar para assar at que esteja dourad
Servir quente ou frio. Esta receita pode ser enriquecidjuntando massa uma lata de sardinha desfiada.
Observao: podem tambm ser utilizadas as cascas outros ingredientes: cenoura, abbora, rabanete, betraba, nabo ou talos de agriao, couve, brcolis eRefogados ou cozidos.
Assado de pur
Ingredientes 500g de sobras (limpas) de pur de legumes ou de pu
de batatas 3 ovos mexidos
1 colher de (caf) de sal
1/2 cebola pequena picada
legumes, folhas ou talos de verduras
Modo de PreparoFazer um refogado com os legumes ou batatas, ceboleo e sal, acrescentando os ovos mexidos. Reservar. Unuma forma com margarina. Colocar uma camada de pu
e outra de refogado e por ltimo outra camada de puPincelar com gema e levar ao forno.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENT
Batata f ri t a com casca
Ingredientes Batata com casca
sal
leo
Modo de Preparo
Lavar muito bemas batatas. Cortar emrodelas finas. Depoisde enxutas, frite emgordura quente. Tempere comsal.
Bi fe de casca de banana
Ingredientes Cascas de 6 bananas maduras
3 dentes de alho
1 xcara de farinha de rosca
1 xcara de farinha de trigo 2 ovos
Sal a gosto
Modo de PreparoHigienizar as cascas das bananas e lavar emgua corrente.Cortar as pontas. Retirar as cascas na forma de bifes, semparti-las. Amassar o alho e colocar numa vasilha junto comosal. Colocar as cascas das bananas nesse molho. Bater osovos como se fosse omelete. Passar as cascas das bananasna farinha de trigo, nos ovos batidos e, por ltimo, na farinhade rosca, seguindo sempre esta ordem. Fritar as cascas emleo bemquente. Deixar dourar dos dois lados. Servir quente.
Bi fe de soja com casca de banana
Ingredientes
1/2 quilo de soja hidratada, espremida e refogada
4 cascas de banana
1 dente de alho
1 colher (de caf) de extrato de tomate
1/2 cebola picadinha 1 tomate
1/2 pimento
salsa e cebolinha
2 ovos ( opcional)
sal gosto
farinha de trigo para dar consistncia
Modo de PreparoEm uma panela, colocar as cascas de bananas lavadaspicadas. Misturar um pouco de gua e deixar ferver. Eoutra panela refogar a soja, que j deve estar hidratadescaldada e espremida. Depois que as cascas de banaferverem, escorrer a gua e refogar com um pouco leo.
Cortar bem miudinhos todos os temperos verdes e mistulos com o tomate e os ingredientes em uma s paneColocar a farinha de trigo aos poucos, at obtconsistncia de bife.
Fazer os bifes, dando formato com as mos. Fritar eleo quente e depois colocar sobre guardanapos de pap
para absorver o leo. Servir quente.
Boli nho de arroz
Ingredientes 2 xcaras (ch) de arroz cozido
1 colher (sopa) de cebola picada
1/2 dente de alho
2 colheres (sopa) de salsinha
2 ovos
1 xcara (ch) de farinha de trigo
sal a gosto
Modo de PreparoMisturar todos os ingredientes e formar os bolinhos. Assem forno mdio por 30 minutos ou fritar em leo quen
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS16
Bol inho de casca de banana
Ingredientes 2 xcaras de casca de banana bem picadinha
1 ovo inteiro
1 xcara de leite
1 colher de (sobremesa) de sal
2 xcaras de farinha de trigo (aproximadamente) 1 colher de (sopa) de fermento em p
leo para fritar
Modo de PreparoColocar em uma tigela os ingredientes pela ordem, atformar uma massa mole. Levar ao fogo o leo para aquecere depois ir fazendo os bolinhos com o auxlio de umacolher. Deixar fritar dos dois lados, retirar do leo e colocarsobre um papel absorvente. Servir quente.
Bol inhos de cascas de batat a
Ingredientes 2 xcaras de casca de batata cozidas e batidas
2 xcaras de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de salsinha picada
sal a gosto
1 colher (sobremesa) de fermento em p
leo para fritar
Modo de PreparoFerver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocara massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha, sale o fermento. Misturar bem. Aquecer o leo e ir fritandoos bolinhos s colheradas.
Boli nhos de peixe
Ingredientes 250g de peixe (rabo, carcaa e cabea)
2 colheres (sopa) de gua
1 colher (ch) rasa de sal
1 xcara (ch) de arroz cozido
1 gema
2 colheres (sopa) de leo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de farinha de rosca
leo para fritura
Modo de PreparoEmumrefratrio mdio, colocar o peixe, 1/2 colher de e deixar tomar gosto por 1 hora. Transferir os fils comtempero para uma panela mdia e acrescentar a guDeixar cozinhar emfogo alto por 5 minutos, ou at quecaldo formado evapore. Colocar o peixe em uma tige
juntar o arroz e com o auxlio de umgarfo, amassar aobter uma pasta. Incorporar a gema, o leo, a farinha trigo e o restante do sal. Comcerca de 2 colheres (sopda massa, fazer os bolinhos e pass-los pela farinha rosca. Frit-los emleo quente por 3 minutos ou at qdourempor igual. Escorrer e servir imediatamente.
Boli nho de talos, f olhas ou cascas
Ingredientes 1 xcara (ch) de talos, folhas ou cascas bem lavadas
picadas 2 ovos
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de gua
sal a gosto
leo para fritar
Modo de PreparoBater bem o ovo e misturar o restante dos ingrediente
Fritar os bolinhos s colheradas em leo quente. Escorem papel absorvente. Podem ser usadas: talos de acelgcouve, agrio, brcolis, couve-flor, folhas de cenoubeterraba, nabo, rabanete, ou cascas de chuchu.
OBS.: No caso dos talos da couve, couve-flor e brcorecomenda-se dar uma pr-fervura antes do prepaAproveitar esta gua do cozimento dos talos para outpreparaes (arroz, sopa etc.).
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENT
Boli nho do caldo do lagost im c/ peixe
lngredientes 2 colheres de sopa de leo
3 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher de sopa de pimento
3 xcaras de peixe sapo
1 colher de sobremesa de sal
1 /2 lata de molho de tomate
1/2 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de coentro
tablete de caldo de peixe (opcional)
4 xcaras de farinha de trigo
2 ovos inteiros
1 colher de sopa de fermento qumico
caldo de +/- 10 cabeas de lagostim
Modo de Preparo
Refogar no leo a cebola ralada, o pimento, acrescentaro molho de tomate, a salsinha, o coentro, o sal, o caldodo lagostim, o hondashi e o peixe deixar apurar por maisou menos 5 minutos. Deixar esfriar. Quando estiver frioacrescentar a farinha de trigo os ovos e o fermento. Amassa ficar cremosa. Fritar em leo bem quente.
OBS.: Esta preparao pode ser feita com qualquer tipode peixe.
Bolo de po com legumes
Ingredientes 1 kg de po picado
1 litro de leite
sal a gosto
pimenta a gosto
3 ovos
3 colheres (sopa) de maisena
1 cebola
salsa picada
3 colheres (sopa) de margarina
Modo de PreparoAmolecer o po no leite. Temperar com sal e pimenta,acrescentar salsinha picada, cebola ralada, margarina,legumes e talos picados, gemas e maisena. Misturar bem.Por fim, acrescentar claras em neve. Colocar em umaforma untada e levar para assar em forno pr-aquecidopor cerca de 20 minutos.
Caldo nutr it ivo
Ingredientes 1kg de carcaas de peixe ou frango
2 ovos mexidos
1 cenoura
1 cebola
1 tomate
1 chuchu
1 rama de salso
sal a gosto
Modo de PreparoCozinhar carcaas de peixe ou frango (1kg, aproximdamente), a cenoura, a cebola, o tomate, o chuchu, o se deixar cozinhar. Retirar as carcaas e colocar o restanno liqidificador. Bater por alguns minutos e passar puma peneira. Fazer uma sopa, juntando a carne dcarcaas e os ovos mexidos. Misturar bem em fogo baix
Utilizar o caldo nutritivo para preparar arroz, feijo, sopou temperar refogados.
Dicas: Colocar o caldo nutritivo em forminhas de gelocongelar. Sempre que quiser enriquecer suas preparacolocar os cubinhos congelados.
Creme de fol ha de couve-fl or
Ingredientes 5 xcaras (ch) de folhas de couve-flor
1/2 xcara (ch) de cebola
1 xcara (ch) de leite
1/2 xcara (ch) de gua
2 colheres (sopa) de leo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
Modo de PreparoLavar as folhas de couve-flor e pic-las muito bem. Emupanela, refogar a cebola no leo, at dourar. Juntar as folhpicadas e o sal. Misturar bem. parte, misturar a farinha
leite e a gua. Adicionar a mistura ao refogado mexenbemat o creme encorpar. Deixar cozinhar. Servir quent
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS18
Croquete de casca de aipim
Ingredientes 1/2 Kg de casca de aipim
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xcara de ch rasa de farinha de rosca leo para fritar
Sal a gosto
Modo de PreparoHigienizar o aipim em gua corrente. Retirar a casca fina(marrom) do aipim e desprez-la. Retirar a casca grossado aipim lavando-a em gua corrente. Colocar a cascapara cozinhar. Depois de cozida, pass-la no liquidificador.Numa vasilha, juntar a manteiga, a farinha de trigo e osovos casca do aipim batida, at que forme uma massa
consistente. Enrolar os croquetes, passar na farinha derosca e fritar em leo quente.
Croquete de chuchu
Ingredientes 5 xcaras (ch) de chuchu picado
gua para cozinhar o chuchu
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de cebola picada
1 dente de alho sal e temperos a gosto
1 xcara (ch) de leo para fritura.
Modo de PreparoLavar, descascar e picar o chuchu. Em uma panela comgua, colocar para cozinhar. Retirar do fogo, coar, amassare acrescentar os temperos, a farinha de trigo, a cebolapicada, o alho e o sal. Misturar bem e levar novamente amistura ao fogo, at desprender da panela. Deixar esfriar,modelar em forma de croquete, passar novamente na
farinha de trigo e fritar em leo quente.
Croquete de lagostim
Ingredientes 3 xcaras de caldo do cozimento de +/- 20 cabeas lagostim, previamente limpos
1 colher de sopa de leo
2 colheres de sopa de azeite de dend (opcional)
1/2 lata de molho de tomate
1 colher de sopa de coentro sal a gosto
1 envelope de hondashi ou tablete de caldo de peixe (opcion
farinha de trigo at dar ponto
Modo de PreparoColocar empanela o caldo do peixe, o molho de tomateazeite de dend, o leo, coentro, hondashi. Deixar fervpor alguns minutos e acrescentar farinha de trigo at a madesprender da panela, mexendo sempre para no empelot
Deixe esfriar. Em seguida modele em forma de croquepassar na farinha de trigo e fritar em leo quente.
Croquete de peixe ou f rango
Ingredientes 1kg de carcaas de peixe ou frango comas carnes desfiad
5 colheres (sopa) de maragarina
1 cebola mdia
2 dentes de alho amassados
1 e 1/2 xcara de caldo de cozimento das carcaas coa 2 ovos batidos
1/2 xcara (ch) de aveia
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada
farinha de trigo suficiente
Modo de PreparoCozinhar as carcaas de peixe ou frango e desfiar as carneAquecer a margarina e refogar a cebola, o alho espremid
a carne reservada e o caldo do cozimento das carcacoado. Deixar ferver e juntar os ovos batidos, a aveiaqueijo ralado, a salsa picada e a farinha de trigo adesgrudar da panela. Bater a massa, colocar na piaamassar sobre a mesa enfarinhada at soltar das mEnrolar como croquetes e passar por gua e farinha rosca. Frite em leo quente.
OBS.: A aveia opcional.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENT
Cuscuz de peixe com legumes
Ingredientes
Caldo
500g de partes de peixe (cabea etc.)
1/2 tomate
1/2 pimento
1 litro de gua 1/2 cebola
Refogado
talos de espinafre
talos de agrio
talos de acelga
1/2 tomate
1/2 cebola
1/2 pimento
1 dente de alho
sal a gosto 1 kg de farinha de milho
Modo de PreparoCozinhar todos os ingredientes do caldo e coar. Adicionar ocaldo ao refogado de talos e deixar cozinhar por 10 minutos(se secar ponha mais gua). Adicionar farinha de milho aospoucos at dar consistncia. Colocar a mistura em umaforma comfuro no meio, untada comleo. Deixar esfriar.
Cuscuz Nut ri t ivo
Ingredientes 5 copos do caldo da cabea de peixe
2 colheres de sopa de cebola ralada ou 1 cebola md
2 xcaras de sopa de leo
1 / 4 ou 2 colheres de sopa de pimento picadinho
3 dentes de alho modo 1 colher de sobremesa de sal
1/2 lata de molho de tomate
1 colher de sopa de azeite de dend
1 colher de ch de coentro
2 colheres de sopa de cheiro verde
1 xicara de ch de peixe
2 ovos cozidos e picados
2 xcaras de flocos de milho
Modo de PreparoRefogar a cebola, o alho e o pimento no leo, a salsao coentro, acrescentar o molho de tomate, o azeite dend, o caldo de peixe e os ovos cozidos e picadoAssim que levantar fervura acrescentar os flocos de miaos poucos, mexer rapidamente, para no empelotEstar pronto assim que comear a desprender do fundporem, no poder estar nem muito mole e nem muduro. Colocar em forma de furo central, esperar esfrpara desenformar. Enfeitar a gosto.
Empado de vegetai s
Ingredientes 1/2 xcara (ch) de arroz cozido
xcara de talos
xcara (ch) de cenoura cozida
1 xcara (ch) de leite
2 colheres (sopa) de leo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 gema
Modo de PreparoMisturar o leo, a farinha e a gema. Acrescentar o arre os vegetais cozidos. Distribuir em forma e colocar euma forma grande com gua. Deix-la no forno at dour
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS20
Ensopadinho de entrecasca de
melancia ou mamo
Ingredientes 3 a 4 xcaras de entrecasca de melancia
1/2 tomate
1/2 cebola cortada picadinha
1/2 dente de alho salsa e cebolinha picados
leo de soja
sal a gosto
Modo de PreparoFazer um refogado com o leo, tomate, cebola, sal ealho. Juntar a melancia cortada em cubos e colocar guapura ou com caldo de carne. Deixar cozinhar um pouco.
Juntar a salsa e a cebolinha picadas. Cozinhar mais umpouco, sem deixar amolecer muito.
Esf ihas de folhas de couve-fl or
Ingredientes
Massa
1 1/2 colher (sopa) de fermento biolgico
2 colheres (sopa) de acar
1 xcara (ch) gua morna
5 colheres (sopa) de leo 1/2 colher (sopa) de sal
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 gema
Recheio
1 1/2 xcara (ch) de cebola picada
2 colheres (sopa) de leo
3 xcaras (ch) de folha de couve-flor
sal a gosto
Modo de PreparoMassa
Dissolver o fermento no acar e juntar a gua mornaleo, o sal e a farinha aos poucos, at a massa soltar dmos. Cobrir e deixar descansar por 30 minutos. Abrimassa em crculos com aproximadamente 15 cm, coloco recheio, fechar as esfihas, pincelar com a gema batie levar para assar em assadeira enfarinhada, em forpr-aquecido, at dourar.
Recheio
Refogar a cebola no azeite e acrescentar as folhas couve-flor picadas e o sal.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENT
Esf iha de frango
Ingredientes
Massa
1 copo de leite
1 1/2 copo de gua
1 colher rasa (sobremesa) de acar
30g de fermento para po 1 ovo
1 colher (sobremesa) de margarina
1 colher (sopa) de leo
sal a gosto
1 kg de farinha de trigo
Recheio
1 kg de sobras de frangos desfiadas
1 cebola
1 tomate
1 dente de alho
salsinha e sal a gosto
Modo de Preparo
Massa
Dissolver o fermento e o acar e juntar a gua morna, oleo, o sal e a farinha aos poucos, at soltar das mos.Cobrir e deixar descansar por 30 min. Abrir a massa emcrculos com aproximadamente 15 cm, colocar o recheio,fechar as esfihas, pincelar com gema batida e levar para
assar em assadeira enfarinhada em forno pr-aquecido,at dourar.
Recheio
Refogar as sobras com o tomate, cebola, alho e sal agosto e, por ltimo, a salsa.
Falsa casqui nha de si r i
lngredientes 2 colheres de sopa de leo
3 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher de sopa de pimento
3 xcaras de peixe
1 colher de sobremesa de sal
1/2 lata de molho de tomate
1/2 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de coentro
tablete de caldo de peixe (opcional)
2 xcaras de farinha de rosca
2 ovos inteiros
1 colher de sopa de fermento qumico
caldo de +/- 10 cabeas de lagostim ou de peixe
Modo de Preparo
Refogar no leo a cebola ralada, o pimento, acresceno molho de tomate, a salsinha, o coentro, o sal, o caldo lagostim, o hondashi e o peixe deixar apurar por mou menos 5 minutos, acrescentar a farinha de rosca apoucos. Rechear as casquinhas de siri limpas, polvilhcom queijo ralado e levar ao fogo para gratinar. A farinde rosca pode ser substituda por 2 xcaras de biomass
Falso feijo t ropei ro
Ingredientes 1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
1/2 pimento picado
3 colheres (sopa) de leo
1 xcara (ch) de farinha de mandioca
2 ovos cozidos
sal a gosto.
1 1/2 xcara (ch) de feijo cozido
Modo de Preparo
Refogar a cebola e o alho. Acrescentar o feijo e a farinde mandioca at obter uma farofa solta. Para finalizdecore com os ovos cozidos em pedaos.
Dicas: pode se acrescentar carne desfiada.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS22
Falso tempur
Ingredientes
Massa
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) gua gelada
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (caf) de fermento em p 1 colher (caf) de sal
Recheio
1 dente de alho
1/2 tomate picado
1/2 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de talos de salsa
2 colheres (sopa) de talos de brcolis
1 pires de repolho picado
sal a gosto
Modo de PreparoRefogar os ingredientes do recheio at ficar bem seco ereservar. Misturar todos os ingredientes da massa, colocarpor ltimo o fermento. Acrescentar o recheio massa,misturando bem. Fritar em leo bem quente escorrer empapel absorvente.
Dicas: Para o recheio pode ser usada a rama da cenoura.
Farofa com casca de abacaxi e talos
Ingredientes 1/2 xcara de leo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
100g de bacon ou toucinho picado (opcional)
2 xcaras de talos ou verduras picadas
1 xcara de cenoura ralada
sal e pimenta a gosto
1 xcara de casca de abacaxi batida no liquidificador
1/2 kg de farinha de mandioca crua
Modo de PreparoLevar ao fogo para refogar o leo, cebola, alho e o bacon.Depois acrescentar aos poucos as verduras, legumes edeixar refogar. Colocar o abacaxi, temperar e, por ltimo,v acrescentando a farinha de mandioca mexendo sempre,para ficar uma farofa bem solta.
Farofa de folhas e talos
Ingredientes 2 colheres (sopa) de margarina ou leo
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 xcaras (ch) de farinha de mandioca torrada ou farinde milho
sal a gosto
folhas ou talos bem lavados, picados e refogados
Modo de PreparoDerreter a margarina ou o leo e refogar a cebola adourar. Juntar as folhas ou talos. Acrescentar, aos pouca farinha de mandioca ou milho e o sal. Mexer bem. Serem seguida. Podem ser usados folhas de beterrabrabanete, nabo, couve-flor, brcolis ou mesmo seus talo
Farofa nutri t i va
Ingredientes: 5 colheres de sopa rasa de margarina
1 cebola
2 tomates picados
1/2 xcara de ch de azeite
3 colheres de sopa de salsa picada
sal e pimenta a gosto
pedaos de frango, peixe ou carne
1/2 kg de farinha de milho ou mandioca
Modo de PreparoAquecer a margarina e refogar a cebola picada, o tomapicados, o azeite, a salsa, o sal e pimenta. Colocar pedade frango, peixe ou carne de boi. J untar farinha de milou mandioca o suficiente para fazer uma farofa midServir como acompanhamento para frango ou peixe.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENT
Fei joada verde
Ingredientes 2 xcaras de ch de feijo
5dentes de alho
1 cebola pequena
leo
quiabo repolho
couve
cheiro verde
Modo de PreparoLavar bem o feijo. Refogar o alho e cebola na panela depresso. Acrescentar o feijo, a gua e deixar cozinhar.Picar o quiabo, a couve, o cheiro verde e o repolho. Depoisque o feijo estiver cozido, acrescentar os vegetais e deixarno fogo por mais 10 minutos. Retirar a panela do fogo e
acrescentar o cheiro verde. Servir quente.OBS.: Podemser utilizados outros vegetais como: espinafre,couve-flor, ramas de beterraba, de cenoura, folhas etaloIsca de peixe a dor
Ingredientes cartilagem do de peixe sapo
1/2 copo de leite
1 ovo inteiro
1 xicara de farinha de trigo
1 colher de salsinha leo para fritar
Modo de PreparoLavar bem o bucho do peixe, colocar para cozinhar atficar macio. Aps cozinhar, cortar em tiras finas, temperara gosto.
Massa para dor:colocar em um recipiente a farinha detrigo, o ovo, o leite, a salsinha e uma pitada de sal. Aessa massa acrescentar as tiras do bucho, misturar tudomuito bem. Fritar em leo bem quente, colocando uma
tira de cada vez.OBS.: Est receita no teve boa aceitao quanto textura.
Kinako ( far inha de soja torr ada e
moda)
Ingredientes 1 kg de gros de soja escolhidos
Modo de PreparoColocar os gros em uma assadeira rasa mdia e torr-
em forno pr-aquecido, por 20 minutos em fogo baixmexendo para que no queimem, at que as cascas dgros soltem-se com facilidade. Deixar os gros esfriareMoer os gros em liquidificador at obter uma farinsemelhante farinha de amendoim.
OBS.: o kinako poder ser utilizado com cereais, iogurgranola, mingau etc.
Mandioca com talo grat inado
Ingredientes 1 kg de mandioca cozida
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 litro de leite.
Recheio
talos e folhas de espinafre, beterraba, couve flonabo.
2 colheres (sopa) de leo
alho, cebola picadinha e sal
Modo de PreparoBater a mandioca no liquidificador at formar um puLevar ao fogo junto com a margarina at ferver, com sagosto.
Fazer um refogado com alho, cebola e talos. Colocar um refratrio o pur de mandioca, depois o refogado folhas e por ltimo o pur novamente. Colocar no forpara gratinar.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS24
Massa de banana verde
Modo de PreparoLave bem as bananas verdes com as cascas e coloque-asnuma panela de presso com gua fervente (o necessriopara cobrir todas as bananas) .
Cozinhe as bananas com casca por 8 minutos, desligue ofogo e deixe que a presso continue cozinhando as bananas
por mais 12 minutos. Aps o cozimento mantenha asbananas na gua quente. V aos poucos descascando uma uma e coloque-as imediatamente no processador ou noliquidificador para bater.
Obs: A polpa precisa estar bem quente para no esfarinhar.
Este processo deve ser feito com a banana nanica.
Molho de casca de berinjela par a
macarro
Ingredientes 2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de leo
2 copos (americanos) de casca de 3 berinjelas cortadasem tiras de mais ou menos 1cm de largura
1 1/2 copo (americano) de gua
sal e pimenta a gosto
1 colher (ch) de organo
4 tomates cozidos sem casca e peneirados ou 6 colheres(sopa) de polpa de tomate
Modo de PreparoDourar o alho no leo. J untar as cascas de berinjela erefogar por 5 minutos. Acrescentar a gua, o sal, apimenta, o organo e os tomates. Cozinhar por cerca de 5minutos at engrossar ligeiramente.
OBS.: este molho suficiente para meio pacote demacarro.
Molho de melancia ( subst it ui o ext rat
de tomate)
Ingredientes 1 kg de melancia
1 molho de salsa
2 pimentes
1 cebola 2 colheres de sopa de maisena
1/2 copo de gua
sal, leo, 1 folha de louro e temperos diversos
Modo de PreparoBater no liquidificador toda a parte vermelha da melanc
juntamente com as sementes. Passar na peneira (useparte branca em doce ou ensopadinho). Refogar o alhoa cebola no leo. Cozinhar o suco da melancia, juntano pimento, o sal, os temperos e a salsa picadinha. Dil
a maisena em 1/2 copo de gua e despejar sobre a mistumexendo sempre para no encaroar.
Moqueca de peixe com massa de
banana verde
Ingredientes 2 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher se sopa de salsinha picada
1 colher se sobremesa de coentro
1 colher de sopa de pimento picadinho
1 colher de sopa de tempero pronto (opcional)
1 vidro de leite de coco
1 xcara de ch de peixe previamente cozido e picado
sal a gosto
1/2 xcara de massa de banana verde
Modo de PreparoRefogar a cebola, o pimento, o refoga fcil, acrescenta salsinha, o coentro, o leite de coco, o peixe sapo e
biomassa. Deixar apurar por aproximadamente 5 minutou at que esteja bem cremoso. Servir quente.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENT
Nugguets de massa de banana verde e
peixe
Ingredientes 3 xcaras de massa de banana verde
1 colher de sobremesa de fermento qumico
2 colheres de sopa de leo
3 colheres de sopa de cebola ralada 1 xicara de peixe picado
1 pitada de pimenta
1 colher de sobremesa de sal
1 gema
1 xcara de leite
4 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de leo para fritar
Modo de Preparo
Acrescentar a biomassa: a gema, a cebola ralada, o sal,a pimenta, o leite, o fermento, a farinha de trigo,acrescentar por ultimo o peixe picado, misturar tudo muitobem. Fazer pequenas bolinhas, passar na farinha de rosca,no ovo e na farinha de rosca novamente, achatar naspalmas das mos, at dar a forma de nugguets. Untarcom um pouco de leo uma fritadeira e fritar os nugguets.
Rendimento: aproximadamente 15 unidades.
Palmi to de mandi oca
Ingredientes cascas de mandioca (parte grossa)
sal a gosto
gua
Modo de PreparoLavar o aipim em gua corrente. Retirar a pelcula marromque envolve a mandioca. Separar a casca branca (partegrossa). Lavar em gua corrente e cozinhar em gua esal. Picar bem fininho e usar como palmito refogado ouem saladas, tortas, pastel etc.
Panqueca verde
Ingredientes
Massa
1 xcara (ch) de talos e folhas (espinafre, cenoubeterraba) cortados e cozidos
1 xcara (ch) de leite
2 ovos 1 xcara (ch) de farinha de trigo
1/2 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de margarina
Recheio
2 colheres (sopa) de leo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
6 xcaras (ch) de talos e folhas bem lavados e picad
Sal a gosto
Modo de Preparo
Massa
Colocar os talos no liquidificador, acrescentar o leitebater at a mistura ficar homognea. Passar a massa puma peneira. Devolver a massa para o liquidificadoracrescentar os ovos. Adicionar farinha, sal e margarinareservar a massa.
Recheio
Colocar o leo numa panela. Acrescentar a cebola ealho e deixar dourar. Acrescentar os talos e as folhasgua se necessrio. Juntar o sal, tampar a panela e deixcozinhar.
Mont agem da panqueca
Colocar a massa na frigideira, espalhar bem e deixar fritdos dois lados. Rechear as panquecas.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS26
Po de casca de banana
Ingredientes 6 bananas com casca
1 xcara de gua
1 xcara de leite
30g de fermento fresco
1/2 xcara de leo
1 ovo
1/2 pitada de sal
1/2 kg de farinha de trigo
Modo de PreparoBater as cascas de bananas e a gua no liquidificador.
J untar o leo, os ovos e o fermento e bater mais umpouco. Acrescentar a farinha, o sal e o acar e misture.Por ltimo, colocar na massa as bananas em rodelas.Colocar a massa em uma forma untada com margarina efarinha de trigo. Deixar crescer at dobrar de volume e
levar para assar em forno pr-aquecido.
Po de f olhas e tal os
Ingredientes 2 xcaras (ch) de folhas e talos picados
1 xcara (ch) de caldo das folhas cozidas
1 ovo
1/2 xcara (ch) de gua
1 colher (ch) de acar
3 colheres (ch) de sal
15g ou 1 tablete de fermento biolgico ou de padaria
3 colheres (sopa) de leo
4 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
Modo de PreparoColocar as folhas e talos no liquidificador com o caldo defolhas cozidas. Bater bem. J untar o ovo, o acar, o sal,o fermento e o leo e continuar batendo. Colocar em umavasilha a farinha de trigo e despejar a mistura doliqidificador. Amassar at desgrudar das mos. Deixar a
massa crescer at dobrar de volume. Amassar novamentee formar os pes, colocando-os emassadeira untada. Deixarcrescer novamente. Colocar em forno moderado para assarpor aproximadamente 40 min.
Dicas: Preparar esta receita com folhas de beterraba,cenoura, nabo, rabanete, brcolis, espinafre etc.
Pasta de berinjela
Ingredientes 2 berinjelas mdias com casca, cortadas em pedapequenos
1 colher (sobremesa) de organo
1 colher (sopa) de salsa picada
1 cebola mdia
2 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta calabresa
1 xcara (caf) de azeite
Modo de PreparoCozinhar a berinjela em gua com um pouquinho de sauma colher de sobremesa de vinagre. Depois de bemcozida berinjela deve ser escorrida em um coador. pa
juntar todos os temperos, misturar beme colocar a berinjque deve estar fria. Misturar tudo muito bem e deixar
tempero. Usar em torradinhas.
Pat de t al os
Ingredientes 1 colher (sopa) de leo
1 cebola pequena
1 colher (ch) nivelada de sal
salsa e cebolinha a gosto
1 xcara (ch) de talo cozido
1/2 xcara (ch) de molho de maionese industrializa
Modo de PreparoAquecer o leo e refogar a cebola picada. Acrescentar talos picados e cozidos, a salsa e a cebolinha e deixrefogar. Colocar o sal, deixar esfriar e acrescentarmaionese. Bater no liquidificador. Utilizar para fazcanaps e passar em bolachas salgadas. Pode ser fecom talo de agrio, espinafre, brcolis etc.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENT
Piro de peixe
Ingredientes 4 cebolas mdias
4 dentes de alho
2 cabeas de peixe
1 mao mdio de coentro
2 xcaras (ch) de farinha de mandioca sal a gosto
5 colheres (sopa) de leo
Salsa a gosto
Modo de PreparoLimpar as cebolas e pique-as grosseiramente. Amassar osdentes de alho. Colocar numa panela grande as cabeasde peixe, as cebolas, o alho, a salsinha e o coentro.Adicionar 2,5 litros de gua. Cozinhar por 45 minutos,mexendo de vez em quando (para amassar as cabeas
dos peixes) ou at que fiquem bem cozidas. O volumedeve reduzir para menos da metade. Retirar, coar o caldoe devolver para a panela. J untar o leo e assim quelevantar fervura, abaixar o fogo. Aos poucos, adicionar afarinha de mandioca, mexendo sempre. O ponto deve serigual ao de um mingau. Acertar o sal e retirar.
Pizza com l egumes
Ingredientes
Massa
1 kg de farinha de trigo
1/2 copo de leite
30g de fermento biolgico
2 ovos 1 1/2 copo de gua
1 colher (sobremesa) de acar
1 colher (sopa) de margarina
sal a gosto
Recheio
1 cenoura
1 abobrinha
talos diversos
sobras de queijo, raladas
1/2 cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de leo
Modo de PreparoDissolver bem o fermento no leite, misturar todos ingredientes e adicionar a farinha aos poucos at formuma massa lisa. Fazer pequenas bolinhas e deixar crescpor 2 minutos. Abrir a massa e pr para assar at fic
dourada e crocante. Fazer um refogado com os ingredientdo recheio (exceto a mussarela), colocar o recheio massa, cobrir com as sobras de queijo raladas e pedacinhde tomate e polvilhar com organo. Levar ao forno paderreter o queijo.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS28
Pizza f ingida
Ingredientes 3 pes amanhecidos
1 lata pequena de molho de tomate
cebola, salsinha e sal gosto
2 ovos
Modo de PreparoForrar uma forma com fatias finas de po. Colocar o molhopor cima juntamente com a cebola e a salsinha. Bater asclaras em neve e misturar com as gemas. Cobrir os pescom este creme. Leve ao forno por aproximadamente 20minutos.
Dicas:A pizza pode ser enriquecida com queijo ou sobrasde peixe e frango.
Polenta nut ri t iva
Ingredientes 1 xcara de talos picados
1 xcara de folhas picadas
1 xcara de legumes picados
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
100g de margarina ou leo
500g de fub
sal (o necessrio)
2 litros de gua
Modo de PreparoLavar as folhas e os legumes muito bem, pic-los e lev-los para refogar. Em uma panela, colocar a margarina ouo leo. Depois de aquecido juntar a cebola e o alho pararefogar um pouco. Acrescentar as folhas e talos e mexerbem. Depois de tudo refogado, acrescentar a gua paracozinhar. Quando tudo estiver cozido, temperar com sal epimenta, acrescentar a gua e ir derramando o fubsempre mexendo para no empelotar. Deixar cozinhar bem,mexendo com colher de pau, at soltar do fundo da panela.
Colocar em uma assadeira ou refratrio. Pode ser servidacom molho, ou ento, cortada em pedaos e frita em leoquente.
Qui be de soja
Ingredientes 2 xcaras (ch) de PTS (protena de soja texturizada)
1 xcara (ch) de trigo para quibe
5 copos (requeijo) de gua fervente
1 ovo
4 colheres (sopa) de hortel picada 1 cebola ralada
sal, azeite e pimenta sria a gosto
recheio a gosto
Modo de PreparoMisturar a soja e o trigo e hidrat-los com a gua ferventDeixar descansar por 15 minutos e escorrer. Apertar becom as costas de uma colher para retirar o excesso gua. J untar o restante dos ingredientes da massamisturar bem. Espalhar metade do trigo em um refrat
untado, dispor o recheio e cobrir com o restante do trigEm toda a superfcie, fazer marcas de quadrados comfaca. Regar com o azeite e levar para assar em formdio pr-aquecido at dourar.
Dicas: Experimente com recheio de talos.
Risoto ri co
Ingredientes 1kg de carcaa de frango ou peixe com as carndesfiadas
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates picados
sal, salsa e cebolinha a gosto
Modo de PreparoCozinhar as carcaas de frango ou peixe, desfiar a carretirada e reservar. parte aquecer a margarina e refoga cebola e os dentes de alho. Juntar o frango ou o pereservado, os tomates picados e salsa e cebolinha a gosColocar sal e um pouco do caldo do cozimento das carcacoado. Reservar. Em outra panela, refogar o arroz coleo e cebola, usando o caldo do frango ou peixe paracozimento. Depois de pronto acrescente a carne desfiad
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENT
Rocambole de folhas e talos
Ingredientes 30g de fermento fresco
1 xcara de gua morna
1/2 xcara de leo
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 Kg de farinha de trigo
Modo de preparo
Massa
Dissolver o fermento na gua. Juntar o leo, o sal e aospoucos a farinha. Amassar tudo at que a massa nogrude nas mos. Deixar crescer at dobrar de volume.Abrir a massa, rechear, enrolar e deixar descansar atdobrar de volume. Levar para assar em forno pr-aquecido.
Recheio
Fazer um refogado com alho, cebola, folhas e talos diversos(beterraba, nabo, espinafre, couve etc.). Deixar esfriar e
rechear o rocambole.
Sopa de fub com talos e folhas
Ingredientes 2 xcaras (ch) de talos bem lavados
2 batatas picadas
1 cenoura picada
1 1/2 litro de gua
1 xcara (ch) de fub temperos e sal a gosto
Modo de PreparoPicar bem os talos ou bat-los no liquidificador com umpouco de gua. Numa panela, colocar os talos, os demaisingredientes e levar ao fogo para cozinhar at que oslegumes estejam macios. Preparar com talos de acelga,couve, agrio, folhas de beterraba, cenoura, nabo,rabanete etc.
Sopa de talos
Ingredientes 2 xcaras (ch) de talos (espinafre, beterraba, agricenoura etc.)
2 batatas cortadas em cubos
1/2 cenoura cortada em rodelas
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (caf) de sal
1 colher (sopa) de leo
Modo de PreparoLavar bem os talos e cort-los em pedaos. Bat-los cogua no liquidificador e coloque-os em uma paneadicionando mais gua e os temperos j refogados. Junas batatas, a cenoura e o sal. Quando as batatas estiveremacias, pass-las no espremedor. Voltar as batat
espremidas panela e deixar ferver um pouco. Serquente.
Sopa indiana
Ingredientes 3 xcaras (ch) de gua
500g de berinjela descascada e picada
temperos diversos
2 xcaras (ch) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Modo de PreparoCozinhar a berinjela, os tomates e os temperos emxcaras de gua por 15 minutos. Esperar esfriar e bano liquidificador com o leite e a farinha de trigo. Levar volta ao fogo e quando ferver, juntar a margarina ecebolinha. Servir com queijo ralado.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS30
Sopa vegetar iana base de talos e
cascas de legumes
Ingredientes folhas de cenoura e agrio com talo
1 cebola, 1 dente de alho e 1 tomate maduro
2 colheres de soja preparada (isto , refogada)
2 litros de gua salsa e cebolinha
8 xcaras de cascas picadinhas de legumes ( 2 de abbora,2 de chuchu, 2 de beterraba e 2 de batata)
sal gosto
Modo de PreparoCozinhar todas as cascas e folhas em 2 litros de gua.Depois dos ingredientes frios, passar no liquidificador coma soja preparada. Colocar em uma panela. Em outra vasilha,refogar a cebola, o tomate e o alho no leo quente.
Despejar os temperos refogados na panela de sopa e deixarferver com a panela tampada. Servir quente.
OBS.: Adicione mais farinha de soja, caso queira umasopa mais consistente.
Suf l de casca de beterr aba
Ingredientes 2 copos cheios de casca de beterraba
2 colheres de sopa de margarina
2 ovos 1 copo de farinha de trigo
1 xcara (de cafezinho) de leite
temperos verdes
sal gosto
Modo de PreparoLavar bem as cascas do legume, antes de descascar.Cozinh-las usando pouca gua. Pass-las no liquidificadore refogar na margarina e no tempero verde modo. Juntar
as gemas, o farelo de trigo, o leite e o sal, mexendosempre para no criar bolas. Por ltimo, colocar as clarasbatidas em ponto de neve. Mexer levemente e despejarem uma forma untada. Levar ao forno quente.
OBS.: As cascas de beterraba podero ser substitudaspor cascas de cenoura, batata, ou chuchu, ou at mesmo,utilizadas misturadas.
Suf l de cascas de legumes
Ingredientes 4 xcaras (ch) de cascas de legumes bem lavadas (poser de 1 tipo de legumes ou de vrios)
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de ch de fermento em p
1 xcara de ch de leite
1 colher de caf de sal
1 pacote de queijo ralado
Modo de PreparoAquecer o leite e juntar a margarina, as folhas de legume por ltimo a farinha de trigo. Acrescentar o sal, retido fogo e deixar esfriar. J untar as gemas e o fermenmexendo bem. Bater as claras em neve e mistu
delicadamente. Colocar esta mistura em uma forma untae levar ao forno at corar.
Suf l de f olhas
Ingredientes2 xcaras (ch) de folhas bem lavadas, cozidas e picad
1 xcara (ch) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina ou leo
3 ovos
sal a gosto
Modo de PreparoMisturar o leite, a farinha de trigo e a margarina ou leLevar ao fogo mexendo sempre at engrossar. Retirar fogo, acrescentar as gemas e as folhas misturando beColocar as claras em neve misturando cuidadosamenLevar ao forno para assar em forma untada at dour
Tambm pode se preparar esta receita com folhas beterraba, cenoura, nabo, rabanete, brcolis, couve-fl
inhame etc.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENT
Tira - gosto de sement es
Ingredientes sementes de abbora ou melo
sal a gosto
Modo de PreparoLavar bem as sementes e salg-las. Deixar secar por 24
horas. Levar ao forno para tostar.
Tort a de f rango ou peixe
Ingredientes
Massa
1 kg de batata cozida
1 colher (sopa) de margarina
1 gema
4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (ch) de sal
Recheio
1 kg de peixe ou frango
2 colheres (sopa) de leo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
1/2 lata de molho de tomate
1/2 xcara de cheiro verde picadinho
1 colher (ch) de sal
tempero a gosto
3 ovos cozidos e picados
Modo de PreparoPara o recheio fritar o alho, a cebola, a carne de peixe oufrango desfiada, acrescentar o restante dos temperos e omolho e cozinhar at reduzir toda a gua. Por ltimo,misturar os ovos. Misturar os ingredientes da massa,espalhar 1/2 massa em forma refratria previamenteuntada e polvilhada, colocar todo o recheio e cobrir com o
restante da massa. Pincelar com uma gema e assar emforno mdio at dourar.
Tort a de repolho
Ingredientes 2 ovos
1 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
3 tomates picados 1 xcara (ch) de gua
1 prato fundo cheio de repolho picado cru
1 cebola grande picada
sal, pimenta do reino, salsa a gosto
Modo de PreparoMisturar todos os ingredientes. Untar uma forma e levao forno at dourar.
Tort a salgada
Ingredientes 2 xcaras (ch) de leite
3 ovos
1 xcara (ch) de leo
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em p
1 colher (sobremesa) de sal
Modo de PreparoColocar todos os ingredientes no liquidificador ou mistulos bem em uma tigela. Para montar a torta, untar umforma, despejar metade da massa, e em seguida o recheque preferir. Por fim, o restante da massa. Levar paassar at dourar.
Dicas: Para o recheio, utilizar folhas de beterraba, brcorabanete, nabo, couve-flor, bemlavadas e refogadas ctomate, cebola, alho e sal.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS32
Torta salgada de casca de abbora com
recheio de talos
Ingredientes 3 xcaras (ch) de farinha de trigo
3 ovos
1 xcara (ch) de casca de abbora
1 xcara (ch) de talo de couve e salsa
1 cenoura ralada
1/2 copo de leo
1/2 pacote de queijo ralado (50g)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 copo de leite (250 ml)
sal a gosto
1 colher (sobremesa) de fermento em p
Modo de Preparo
Recheio
Refogar a cebola, o alho, os talos e a cenoura.
Massa
Colocar os ovos, a casca de abbora, o leo, o queijoralado, o leite e o sal no liqidificador. Despejar a massaem uma vasilha e misturar o trigo, o recheio e o fermentoem p. Levar ao forno por 30 minutos em formapreviamente untada com margarina ou leo e farinha detrigo.
Virado de fei jo
Ingredientes
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
4 colheres (sopa) de leo
2 tomates picados
1/2 pimento picado 1 1/2 xcara (ch) de feijo cozido (com caldo)
3 ovos cozidos picado
1/ 2 xcara (ch) de farinha de mandioca cr(aproximadamente)
1/2 xcara (ch) de farinha de milho (aproximadamen
sal gosto.
Modo de PreparoEm uma tigela misturar as farinhas de milho e mandioc
reservar. J untar leo, cebola, alho, pimento e tomaem uma panela e levar ao fogo. Deixar fritar. Despejarfeijo, as farinhas de milho e mandioca, misturar bemacrescentar os ovos.
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DocesDOCES
RECEITASCOMAPROVEITAMENTOINTEGRAL
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS34
Assado de ma
Ingredientes
Massa
1 copo de leite
1 1/2 copo de gua
1 colher rasa (sobremesa) de acar
30g de fermento para po 1 ovo
1 colher (sobremesa) de margarina
1 colher (sopa) de leo
sal a gosto
1 kg de farinha de trigo
Recheio
5 mas picadas
acar
canela
Modo de preparoMisturar todos os ingredientes e acrescentar a farinhaaos poucos at soltar das mos. Depois, rechear com asmas cozidas no acar e canela sem a calda, dando oformato que desejar. Colocar para assar e polvilhar acare canela depois de pronto.
Banana caramelada
Ingredientes 2 xcaras (ch) de gua
8 bananas nanicas inteiras
1 xcara (ch) de suco de laranja
Modo de PreparoLevar ao forno uma frigideira como acar para ir dourandolevemente. Em seguida, colocar as bananas e esperarcaramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de laranja.Esperar amolecer e estar pronta. No final, salpicar canela
em p.
Bananada de casca
Ingredientes 1kg de casca de banana
1 kg de acar
1 1/2 xcara de gua
1 sach de gelatina sem sabor branca
acar para passar os doces margarina para untar
Modo de PreparoTrabalhar com as cascas como nos outros doces. Levpara a panela o pur, juntar o acar e deixar cozinhmexendo sempre. parte, hidratar a gelatina com 1 1xcara de gua restante. Quando o doce estiver quapronto, colocar a gelatina hidratada e deixar voltar ponto mexendo sempre para no queimar. Quando solda panela, retirar do fogo e colocar em um recipienuntado com margarina. Deixar esfriar e colocar na gelade
at o dia seguinte. Depois, cortar em pedaos e passno acar.
Bananada integral
Ingredientes 6 bananas prata ou dgua bem maduras
200 g de acar
10 g de canela em pau
5 g de cravo
10 ml de suco de limo
Modo de PreparoLavar as bananas com casca em gua corrente e escovCortar em rodelas. Bater no liquidificador com 300 ml gua. Adicionar o restante dos ingredientes. Cozinhar efogo baixo at soltar do fundo da panela.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENT
Bolo de bagao de mi lho verde
Ingredientes 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2 xcaras rasas de acar
3 gemas
2 xcaras cheias de farinha de trigo
1 xcara de leite de cco 1 xcara de bagao de milho verde
1 colher de sopa de fermento em p
3 claras em neve
sobras de queijo (opcional)
Modo de PreparoBater a manteiga com o acar e as gemas at formarum creme. J untar a farinha, o leite, o bagao de milho eo fermento pela ordem dos ingredientes; mexendo delica-damente. Despejar em uma forma untada e colocar algunspedacinhos de queijo na massa. Assar em forno quente.
OBS.: Para fazer este bolo utilize o bagao que sobrou domingau de milho verde ou da pamonha.
Bolo de caroo de jaca cozidos
Ingredientes 1 xcara de farinha de trigo
2 xcaras de massa de caroo de jaca, cozidos
2 xcaras de acar 1 xcara de leite de cco puro
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de fermento em p
3 ovos
Modo de PreparoBater a manteiga com o acar at formar um creme.
Juntar aos poucos a massa de caroo de da jaca e o leitede cco. Colocar tudo aos poucos, mexendo sempre. J untara farinha de trigo misturada com o fermento, lentamente.
Por ltimo, colocar os ovos batidos, sendo que as clarasdevem ser batidas antecipadamente, em ponto de neve,para depois colocar as gemas. Bater muito bem. Despejarem uma forma untada com manteiga e polvilh-la comfarinha de trigo. Levar ao forno pr-aquecido. Sdesenformar depois de frio.
Bolo de casca de abacaxi
Ingredientes 2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em p
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de caldo de casca de abacaxi
2 xcaras (ch) de acar
Modo de PreparoPara obter o caldo de casca do abacaxi, retirar as cascde um abacaxi e ferver com 4 xcaras (ch) de gua pcerca de 20 minutos. Reservar. Bater as claras em nemisturar as gemas e continuar batendo. Misturar apoucos o acar e a farinha de trigo, sem parar de mexAcrescentar o fermento e uma xcara de caldo de casde abacaxi.
Misturar bem e assar em forma untada e forno moderadDepois de assado, virar em um prato e, ainda quen
furar com um garfo e jogar sobre ele o restante do calde casca do abacaxi com 1 colher (sopa) de acar.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS36
Bolo de casca de abbora com chocolat e
Ingredientes
Massa
1 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de acar
xcaras (ch) de maisena
3 ovos 1 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de casca de abbora picada
1 colher (sopa) de fermento em p
Cobertura
4 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em p
4 colheres (sopa) de acar
Modo de PreparoMassa
Bata no liquidificador as cascas, ovos e leo. parte,peneire numa tigela a farinha, maisena, acar e fermento.
J unte a mistura no liqidificador e misture muito bem.Unte uma assadeira mdia commargarina e farinha, coloquea mistura e leve para assar em forno mdio.
Cobert ura
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at ferver ereserve. Depois do bolo assado, espalhe esta coberturapor cima e deixe esfriar.
Bolo de casca de banana
Ingredientes 2 xcaras (ch) de casca de banana madura
4 gemas
4 claras em neve
2 1/2 xcaras (ch) de acar
3 xcaras (ch) de farinha de trigo 5 colheres (sopa) rasas de margarina
2 colheres (sopa) de fermento em p
Canela em p para polvilhar
Modo de PreparoBater no liquidificador as cascas de banana com1/2 xc(ch) de gua. Reservar. Na batedeira, colocar a margaria gema e o acar, batendo at ficar homognea. Mistuas cascas de banana batidas, a farinha e o fermento. Pltimo, colocar as claras emneve, polvilhando coma can
antes de ir ao forno. Levar ao forno emforma untada, asdurante 30 ou 35 min.
Bolo de laranja com casca
Ingredientes 2 laranjas mdias
xcaras (ch) de leo
3 ovos
2 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
Modo de PreparoCortar as laranjas em quatro, retirar as sementes eparte branca do centro (deixar a casca e o bagao). Batno liquidificador as laranjas, o leo, os ovos, o acar ebaunilha. Despejar esta mistura em uma vasilhacrescentar a farinha de trigo mexendo bem e, por ltimo fermento, misturando levemente. Assar em formuntada. Se preferir, despejar sobre o bolo quente suco
duas laranjas, adoado com 2 colheres (sopa) de ac
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENT
Bolo de ma
Ingredientes 3 ovos
1 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de acar
casca de 2 mas
2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p
2 colheres (sopa) aar
1 colher (sopa) de canela
Modo de PreparoBater no liquidificador os ovos, o leo, o acar e a cascade ma.
Juntar a farinha de trigo e o fermento em p. Picar asmas e misturar com 2 colheres de sopa de acar e acanela. J untar a mistura j batida no liquidificador comos demais ingredientes. Untar uma forma (com buraco nomeio), colocar a massa e polvilhar com canela e acar.Depois de assar, desenformar e colocar canela e acarpor cima.
Casca de laranja cr istal izada
Ingredientes cascas de 8 laranjas
1 litro de gua
1 xcara (ch) de acar
Calda
3 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de gua
Modo de PreparoLavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar aofogo com a gua e deixar cozinhar. J ogar a gua fora elavar as cascas em gua corrente. Reservar.
Calda
Em uma panela colocar o acar e a gua e levar ao fogopara ferver. Quando comear a engrossar, acrescentar ascascas e deixar no fogo at que elas fiquem cozidas.Pode servir gelada com calda, ou retirar da calda, escorrerem uma peneira e depois passar no acar e deixar secar.
Cocada de melancia
Ingredientes 500 g de entrecasca de melancia
350 g de acar
1 cco
20 g de margarina
Modo de PreparoCaramelizar 100 g de acar. Acrescentar a entrecasca melancia ralada e mexer em fogo brando. Acrescentacco ralado, 250 g de acar e 300 ml de gua. Cozinhat soltar do fundo da panela. Passar toda a margarnuma superfcie lisa e colocar o doce a colheradas.
Doce da casca de tangerina
Ingredientes Cascas de 6 tangerinas;
3 xcaras de ch de acar;
5 xcaras de ch de gua;
10 cravos.
Modo de PreparoDescascar as tangerinas em pedaos grandes. Afervent
Tirar do fogo sem destampar e deixar 1 dia em repouNos 5 dias seguintes, trocar a gua duas vezes por dat que a casca no esteja amarga. Fazer uma calda rcom gua, o acar e o cravo. Colocar as cascas denda calda e cozinhar. Desligar o fogo e, no dia seguin
cozinhar novamente para apurar.
Doce de casca de abbor a
Ingredientes 1 kg de casca de abbora bem lavadas
1/2 kg de acar
1/2 litro de gua
cravo e canela em pau
Modo de PreparoCozinhar as cascas de abbora, escorrer e reservar a guBater no liquidificador. Fazer uma calda com a guaacar, o cravo e a canela. Acrescentar a massa na cae mexer, de vez em quando, com o fogo baixo, at sodo fundo da panela. Caso no queira fazer este docremoso, ao invs de passar no liquidificador, cozinhprimeiro as cascas e cort-las em tirinhas.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS38
Doce de casca de banana
Ingredientes 5 xcaras (ch) de cascas de banana nanica bem lavadase picadas
2 1/2 xcaras (ch) de acar
Modo de Preparo
Cozinhar as cascas, em pouca gua, at amolecerem.Retirar do fogo e escorrer. Bater as cascas com um poucode gua no liquidificador e passar por peneira grossa.
J untar o acar e levar novamente ao fogo, mexendosempre, at desprender do fundo da panela.
Dicas: Se desejar fazer docinho de enrolar, bastaacrescentar, aps passar por peneira grossa, 2 colheres(sopa) de farinha de trigo e levar ao fogo, mexendosempre, at desprender do fundo da panela. Deixar esfriarum pouco e acrescentar 1 colher (sopa) de margarina,misturando bem. Deixar esfriar, enrolar e passar por acarcristal.
Doce de casca de mamo
Ingredientes cascas de 6 mames maduros, bem lavadas
3 1/2 xcaras (ch) de acar
Modo de PreparoDeixar de molho na gua as cascas dos mames de umdia para outro. Pic-las, coloc-las numa panela e dar
trs fervuras, acrescentando as cascas sempre quandolevantar fervura. Trocar a gua a cada fervura. Na quartafervura, deixar esfriar, bater no liquidificador adicionando1 xcara (ch) de gua e passar por uma peneira. Levar aofogo com o acar at dar ponto (quando desprender dofundo da panela).
Doce de casca de maracuj
Ingredientes cascas bem lavadas de 6 maracujs firmes
2 xcaras (ch) de acar
3 xcaras (ch) de gua
1/2 xcara (ch) de suco de maracuj
2 pauzinhos de canela
Modo de PreparoCortar os maracujs ao meio, retirar a polpa e descascdeixando toda a parte branca. Depois de lavadas, cobas cascas com gua e deixar de molho de um dia paoutro. Escorrer e coloque numa panela. J untar o acargua, o suco de maracuj e a canela. Levar ao fogocozinhar tudo at que se forme uma calda meio gross
Doce de ent recascas de melancia ou d
mamo
Ingredientes 2 kg de entrecascas de melancia ou de cascas de mam
5 cravos da ndia
1 copo de gua (faa um ch com os 5 cravos da nd
1/2 cco ralado (opcional)
acar (de acordo com a quantidade da massa)
Modo de Preparo
Cortar em pedaos pequenos (em lminas) ou raspaparte branca das cascas da melancia. No caso de uscascas de mamo, cort-las bem pequenas.
J untar o ch de cravo e o cco ralado. Colocar para ferve medir a quantidade da massa. Pr acar na mesquantidade. Levar ao fogo at soltar da panela. Se nfor servir o doce no momento, guardar em videsterilizado.
OBS.:
Caso queira fazer o doce mais cremoso, passar a masdas cascas de frutas, ainda cruas, no liquidificador;
A utilizao do cco opcional.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENT
Docinho de abacaxi com cco
Ingredientes 2 xcaras de suco de casca de abacaxi
2 xcaras de resduo da casca de abacaxi
1 xcara de cco ralado
3 gemas
2 xcaras de acar 1 colher (sopa) de margarina
Modo de PreparoColocar em uma panela todos os ingredientes e levar aofogo para cozinhar, mexendo sempre at soltar do fundoda panela. Deixar esfriar. Fazer os docinhos enrolandobolinhas e coloc-los em forminhas de papel.
OBS.:se quiser, pode-se passar as bolinhas em cco ralado.
Gelia de casca de banana
Ingredientes 1 kg de casca de banana
1 kg de acar
1 colher (sopa) de caldo de limo
1 xcara (ch) de gua
Modo de PreparoLevar para cozinhar as cascas com gua e quando amolecer,bater no liquidificador. Depois, colocar em uma panela,
acrescentar o acar e o limo e levar de volta ao fogopara cozinhar, mexendo de vez em quando, no incio, edepois mexer sempre at soltar do fundo da panela. Retirarda panela e deixar esfriar.
Gelia de casca de mamo
Ingredientes 1 mamo mdio
acar
gua
Modo de Preparo
O mamo deve ser bem lavado e descascado. Colocar cascas numa panela com gua suficiente para cobri-laslevar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estiveredesmanchando, retirar do fogo e passar na peneira. Mea massa resultante e colocar a metade da medida acar, levando ao fogo novamente at que se obtenconsistncia gelatinosa.
Gelia de casca de melo
Ingredientes casca de 1 melo mdio
gua
1 pauzinho de canela
2 cravos inteiros
acar
Modo de PreparoLavar e cortar em pedaos a casca do melo (casca extere branca) e levar para cozinhar com gua que as cubinteiramente. Cozinhar at que se desfaa a parte branc
Coar em pano limpo, fino, espremendo bem para titodo o suco. Para cada copo de suco obtido, juntar 1 code acar, acrescentar a canela e os cravos e levnovamente ao fogo para ferver at tomar o ponto gelia.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS40
Gelia de cascas de legumes e frutas
Ingredientes 1 xcara (ch) de casca de frutas e legumes variados
1 xcara (ch) de acar
canela em pau a gosto
Modo de Preparo
Lavar as cascas de frutas e legumes com uma escova.Retirar as cascas e bat-las no liquidificador com gua.Levar ao fogo com o acar e a canela. Cozinhar em fogobrando at dar o ponto de gelia.
OBS.: Nessa receita foram usadas cascas de abacaxi,cenoura, mamo e melancia.
Dicas: Podem ser usadas tambm cascas de ma, pra,chuchu, beterraba, nabo, pssego, caqui.
Leit e de soja
Ingredientes 1 xcara (ch) de soja em gro
1 litro de gua
acar a gosto
Modo de PreparoDeixar a soja de molho em 1 litro de gua no dia anterior.Lavar bem e escorrer a gua. Colocar 1 litro de gua e asoja em uma panela e ferver por dez minutos. Escorrer agua. Bater a soja no liquidificador com 1 litro de gua
e ferver novamente por 10 minutos. Em seguida, espremerem um pano limpo. Coar o lquido e acrescentar guaat completar dois litros. Levar ao fogo at levantarfervura. Desligar o fogo, esperar esfriar e colocar essncia(baunilha, groselha, ou suco concentrado de abacaxi ouma).
Manjar de beterraba
Ingredientes 2 copos dgua do cozimento da beterraba;
1 copo de suco de laranja;
10 colheres de sopa de acar;
1 beterraba cozida;
8 colheres de sopa de amido de milho.
Modo de PreparoCozinhar a beterraba e reservar uma parte da gua cozimento para dissolver o amido de milho. Bater liquidificador a beterraba com o restante da gua cozimento, o acar e o suco de laranja. Colocar o contedo liquidificador numa panela e levar ao fogo, mexensem parar. Quando a mistura soltar do fundo da paneretirar do fogo e colocar numa forma. Depois de frlevar geladeira.
Mariola de cascas de banana
Ingredientes 2 copos de cascas de banana
1 copo de banana amassada
1/2 copo de farinha de trigo
2 colheres de sumo de limo
Modo de PreparoCozinhar as cascas de bananas bem lavadas e bater liquidificador. J untar os outros ingredientes e levar fogo. Cozinhar bem at secar toda umidade. Acrescenacar equivalente a metade do peso da massa. Cozinhat se transformar em uma pasta dura. Derramar em mrmore ou em qualquer superfcie lisa, untada comargarina.
Trabalhar um pouco a massa. Modelar as mariolas e pasno acar cristal. Deixar secar ao sol ou em forno frac
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENT
Mingau de banana verde
Ingredientes 6 bananas dgua verdes sem casca;
5 copos de gua;
4 copos leite;
50g de cco ralado;
1 1/2 xcara de ch de acar.
Modo de PreparoDescascar as bananas e cozinh-las na gua. Depois decozidas, pass-las no liquidificador. Colocar numa panela
juntamente com o leite, o acar e o coco ralado. Levarao fogo at engrossar. Servir quente.
Po doce de abacaxi
Ingredientes
30g de fermento biolgico
4 colheres de acar
3 gemas
50g de margarina
1 xcara de suco de casca de abacaxi
1 colher (ch) de sal
1/2 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
1 gema para pincelar
Modo de PreparoDissolver o fermento no acar, acrescentar as gemas,margarina, suco, sal e misturar sempre a farinha de trigoat formar uma massa que no grude nas mos. Dividir amassa em duas ou trs partes, enrolar os pes e deixarcrescer at dobrar de tamanho. Pincelar com gema e levarpara assar.
OBS.: Podemos fazer tambm recheado com doce deabacaxi, doce de cco, creme etc.
Paoca doce
Ingredientes 1 copo de sementes torradas, modas e peneiradas abbora ou melancia, ou as duas juntas
1/2 copo de farinha de mandioca
1/2 copo de farelo de trigo ou arroz, torrado
1/2 copo de acar
1 pitada de sal
1 pitada de p de casca de ovo (bem lavada, antes torrar e moer)
Modo de PreparoMisturar todos os ingredientes e guardar em vasilhamfechado.
OBS.: As paocas doces acrescidas de gua ou leite podeser levadas ao fogo e transformar-se em deliciososnutritivos mingaus.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS42
Pastel doce de abacaxi
Ingredientes
Massa
1/2 kg de farinha de trigo
2 colheres de leo
2 colheres de acar
1 colher (ch) de sal gua morna o suficiente
Recheio
casca de 1 abacaxi
1 litro de gua
1/2 xcara de acar
1 colher (sopa) rasa de maisena
leo para fritar
Modo de PreparoMassa
Colocar a farinha em uma tigela ou mrmore e abrir umacova. Acrescentar o leo, acar, sal e a gua aos poucos,misturando bem com as mos at formar uma massa firmeque no grude.
Deixar descansar por 1/2 hora. Depois, abrir a massa como rolo ou cilindro, colocar o recheio, fechar o pastel efritar em leo quente.
Recheio
Colocar a gua e a casca de abacaxi para cozinhar. Depois
de bem cozido, bater no liquidificador. Colocar em umapanela, juntar o acar e levar ao fogo. Quando estiverfervendo, acrescentar a maisena dissolvida em um poucode gua e deixar cozinhar at engrossar e ficartransparente. Deixar esfriar. Depois de fritar os pastis,polvilhar com acar.
OBS.: Esse recheio tambm pode ser feito com outrasfrutas.
Pudim de goiaba com casca
Ingredientes 1 goiaba vermelha inteira
1 copo de gua
1 copo de leite
4 colheres (sopa) de maisena
6 colheres (sopa) acar
Modo de PreparoDissolver a maisena num pouco de leite. Bater a goiacom a gua at obter um copo de suco. J untar todos ingredientes numa panela e levar ao fogo at engrossmexendo sempre. Despejar em uma forma para pudumedecida com gua.
Pudim de po e abacaxi
Ingredientes 1 xcara de abacaxi passado pelo liquidificador
2 xcaras de casca de po
2 xcaras de leite quente
1/2 colher (ch) de sal
2 ovos batidos
1/4 de xcara de mel
1 colher (sopa) de suco de limo
Molho
1/4 de xcara de manteiga amolecida1 colher (ch) de casca de limo ralada
1 a 2 colheres (sopa) de suco de limo
Modo de PreparoReservar de xcara de calda do abacaxi. Misturacalda, o abacaxi e os ingredientes restantes. Despenuma forma refratria untada, de capacidade de 1 1litro. Assar em forno moderado por cerca de 45 min. Sercom o molho da seguinte maneira: bater a manteiga coo acar, juntar a casca ralada e o suco de limo. Mex
bem. Levar a geladeira at que firme. Servir frio em cimda sobremesa morna.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENT
Refr igerante caseiro
Ingredientes 4 cenouras grandes
1 copo de suco de limo
casca de uma laranja
3 litros de gua
acar a gosto gelo a gosto
Modo de PreparoBater no liquidificador as cenouras com 2 copos de gua.Coar em um guardanapo e reservar o resduo. parte,bater o suco de cenoura, o suco de limo e a casca delaranja.
OBS.: Coar em peneira e acrescentar o restante da gua,o acar e o gelo.
Sagu com casca de abacaxi
Ingredientes 1 kg de casca de abacaxi
3 litros de gua
500g de sagu
2 xcaras de polpa de abacaxi
acar o suficiente
Modo de PreparoDeixar o sagu de molho por algumas horas, escorrer agua e reservar. Lavar as cascas do abacaxi, levar ao fogo
junto com a gua e deixar ferver por 30 min. Coar ereservar o resduo. Voltar com o suco ao fogo e quandocomear a ferver colocar o sagu e deixe cozinhar, mexendosempre com colher de pau. Quando o sagu j estivercozido, acrescentar a polpa ou resduo do abacaxi reservado(2 xcaras) e adoce a gosto. Servir gelado.
OBS.: Colocar o acar s depois que o sagu estiver cozido,para no demorar o cozimento.
Suco de abacaxi com couve
Ingredientes 1 litro de suco de casca de abacaxi
1/2 folha de couve com talo
4 colheres (sopa) de acar
Modo de Preparo
Ferver a casca do abacaxi com 1 litro de gua. Bater liqidificador e acrescentar a couve picada e o acCoar e servir com gelo.
Suco de abacaxi com hor tel
Ingredientes 1 abacaxi
folhas de hortel
acar a gosto
1 litro ou mais de gua
Modo de PreparoBater todos os ingredientes no liquidificador.
OBS.: Pode-se substituir o abacaxi por duas goiabvermelhas.
Suco de beterraba
Ingredientes 1 beterraba cozida
1 limo com casca sem caroo
1 litro de gua
6 colheres de sopa de acar
Modo de PreparoBater primeiro a beterraba e coar. Adicionar o restandos ingredientes e bater bem. Coar e bater novamente
Suco de casca de abacaxi
Modo de PreparoLavar o abacaxi muito bem antes de cort-lo. Retirar cascas e coloc-las de molho em gua fria para infusDeixar passar uma noite, ento coar e adoar. Utilizcomo refresco.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS44
Suco de casca de ma
Ingredientes 6 mas
1 litro de gua
acar a gosto
Modo de Preparo
Lavar bem as mas e depois descasc-las. Levar ao fogoas cascas e a gua para ferver. Bater no liquidificador,coar e adoar a gosto. Completar com gua gelada.
OBS.: Se for para consumo imediato, no precisa decozimento.
Suco de casca de manga
Ingredientes 3 mangas grandes
1 1/2 litro de gua
acar a gosto
Modo de PreparoLavar bem as mangas e a seguir descasc-las. Bater ascascas no liquidificador com um pouco de gua. Coar,adoar a gosto e completar com o restante da gua.
Suco de cascas de frut as
Ingredientes 3 xcaras (ch) de cascas de frutas variadas
2 litros de gua
acar a gosto
Modo de PreparoLavar bem as cascas, bater no liquidificador com gua. Aseguir, coar bem e adoar a gosto.
Dicas:Podemos utilizar apenas a casca de uma fruta, comoa de abacaxi, ma, manga etc.
Suco de cenoura com salsa
Ingredientes 2 colheres (sopa) de mel ou 4 colheres de acar
12 ramos de salsa
3 cenouras picadas
1 litro de gua.
Modo de PreparoPassar a cenoura e a salsa na centrfuga. Adoar, coarservir.
Suco de couve com l imo
Ingredientes 5 limes
50g de couve
1 litro de gua acar a gosto
Modo de PreparoEspremer os limes e coar. Bater no liquidificador juncom a couve e a gua e coar novamente. Adoar a gos
Suco de inhame com leit e
Ingredientes
200 g de inhame cozido (1 copo) 1 litro de leite
acar a gosto
Modo de PreparoCozinhar o inhame, bater no liquidificador com o legelado e o acar. Servir gelado.
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENT
Suco de laranja com abbora
Ingredientes 200 g de abbora cozida (1 copo)
suco de 15 laranjas
acar a gosto
gelo
Modo de PreparoCozinhar a abbora, bater no liquidificador com o suco delaranja e gua gelada.
OBS.: Servir gelado.
Suco de maracuj com capim cidreira
Ingredientes 1 kg de maracuj
4 folhas de capim cidreira 3 litros de gua
Acar a gosto
Modo de PreparoBater a polpa do maracuj com o capim cidreira, o acare 1 litro de gua. Coar e acrescentar o restante da gua.Servir com gelo.
Suco de melancia com gua de cco
Ingredientes 1 litro de gua de cco
1 kg de melancia
Modo de PreparoBater todos os ingredientes no liquidificador, coar e servirbem gelado.
Suco de morango com al face
Ingredientes 1 caixinha de morango
2 folhas de alface
1 colher de sopa de mel
200ml de gua
Modo de PreparoBater todos os ingredientes no liquidificador, coar e sercom gelo.
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CRDITOS
Comit Gestor Nacional do PASAfonso Celso Candeira Valois - EMBRAPA/NAAntnio Tavares da Silva - UFRRJ /PAS/CTNCarlos Alberto Leo SENAI/DNClio Faulhaber - MAPA
Fernando Dysarz SESC/DNJ oana DArc Botini SENAC/DNJ oo Baptista de Lima Filho ANVISA/MSLo F. Bick - ABIAMaria Lcia Telles S. Farias - SENAI/RJMaria Regina Diniz SEBRAE/NAMnica O. Portilho de Lima SESI/DNPaschoal Guimares Robbs - PAS/CTN
Coordenador Tcnico Nacional do PASPaschoal Guimares Robbs - PAS/CTN
Equipe TcnicaBrigitte Bertin Consultora/PASCludia Mrcia Ramos Roseno Mendona SESC/DEneo Alves da Silva Jnior Consultor/PASFabrinni Monteiro dos Santos PAS/CTN
Jacqueline Amaral de Almeida - Consultora/PASLilian Gullo de Almeida SESC/RJLuciana C. M. Curvello Gonalves SESC/SPMrcia Aparecida Bonetti Agostinho SESC/SP
Marta Mendes Pacobahyba Consultora/PASMirian Aparecida dos Santos Ramos SESC/RJPaulo Bruno SENAC/DNPaulo Henrique Simes Fernandes PAS/CTNWilliam Dimas Bezerra da Silveira SESC/DN
ColaboraoAndrea da Silveira Estrella SENAC/DNCelso Cunha SESC/DNCharles Patrick K. Robbs PAS/CTNEfre Antnio Rizzo SESC/DN
J oana Botinni SENAC/DNJ oo Baptista de Lima Filho ANVISAMaria Clotilde Maia SESC/DN
Projeto GrficoCV Design
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