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boamesaSabor da estaçãoSaiba um pouco mais sobre as sobremesas feitas de frutas frescas da estação como a goiaba • 12

suasaúdeNa medida certa Muitas vezes tratado como vilão, o sal pode sim ser usado na alimentação diária sem grandes restrições, desde que com moderação • 04

bares e restaurantesBoa gastronomia Churrascaria, hamburgueria, bistrô e culinária italiana são algumas opções para quem deseja comer bem em São Paulo • 14

malteCombinação perfeitaNão há dúvida de que o brasileiro adora churrasco. E nada melhor que uma cerveja bem gelada para combinar com essa paixão. Confira qual a cerveja que melhor combina com os assados na brasa • 10

confrariaNa brasaEspecialistas ensinam a fazer um churrasco de alta qualidade. Aprenda também as diferenças entre o churrasco brasileiro e argentino e diversas outras dicas e curiosidades • 06/09

Gourmet • Editorial • Caixa rápido • 03

Edição 23 | Ano 2

sol, calor e

cHurrascoÉ só chegar o final de sema-na para o brasileiro começar a pensar naquele bom e ve-lho churrasco com os ami-gos. muito bate-papo, cer-veja, música e descontração estão incluídos no encontro. além, é claro, de cortes co-mo picanha, contra filé, ma-

minha e fraldinha, estes os que mais agradam o gos-to nacional. mas churrasco não é só carne, temos a tra-dicional linguiça, passan-do pelo frango, a costelinha de porco e os peixes assa-dos na brasa. Para acompa-nhar, nada melhor que uma

ainda mais:Surpreenda com uma receita de batatas assadas com alecrim e sal marinho • 04

Para os vegetarianos um churrasco misto de tofu e aspargos frescos • 09

Saiba como preparar um delicioso doce de banana • 12

cHefsExperiências gourmetNesta edição, conheça a história de Fuad Namen Zegaib, mais conhecido como Sr. Dinho, do Dinho’s Restaurante, responsável por aprimorar o corte da picanha como conhecemos atualmente • 10

Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida.

boa farofa, batatas e por que não, vegetais grelhados co-mo abobrinhas, berinjelas, cebolas, tomates e pimen-tões, bem temperados com azeite e sal. agora é só esco-lher a cerveja ou vinho ideal e aproveitar o que o encon-tro tem de melhor.

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Universo Gastronômico é uma publicação mensal

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GourmetÉ dia de churrasco

UniversoGastronômico

NOVA CATEGORIA DE BEBIDASA AMAzon Waters desembarca no país e insere no mercado uma nova categoria de bebidas, desenvolvida para os amantes das bebidas naturais e não gaseifi cadas: o coco+tea traz um mix de ingredientes ricos em nutrientes com base na água de coco, acrescido de chá. A combinação oferece os benefícios conhecidos da água de coco como a hidratação e os naturais dos chás.

EDITORIAL

CAIXA RÁPIDO

EXPEDIENTE

por Aline Gerotto

EDIÇÃO 23 | ANO 2 • 3

O Brasil tem cara e gosto de sol e de calor –que remetem a carnes, cervejas, temperos e seus doces tí-picos. Como não estamos mais em pleno período de férias, mas sim com as atividades profi ssionais a todo o vapor, para festejarmos com uma boa gastronomia, na-da melhor que um churrasco pa-ra reunirmos a família nos fi nais de semana e celebrarmos a vida.

Por isso, nesta edição, apresen-tamos diversas dicas para deixar o

As panelas Ana Maria Braga chegam ao mercado como Linha Gourmet e Linha Premium, duas linhas que vão deixar a sua cozinha ainda mais bonita e agradável, com peças coloridas de design internacional que possuem tamanhos diferenciados e antiaderente bio-cerâmico que dispensa o uso de óleo, agregando saúde ao preparo dos alimentos.

CINQUENTENÁRIO

MAIS VOCÊ!

seu churrasco ainda mais gostoso e suculento, sugestões de harmo-nização, receitas e como calcular a quantidade certa de carne, pei-xe e acompanhamentos para ca-da pessoa farão de você um ver-dadeiro mestre. Aproveite para conhecer drinks especiais para dias mais quentes que vão sur-preender seus convidados.

Nas próximas páginas não deixamos de destacar nomes que simbolizam o amor pela arte de

preparar ótimas carnes co-mo o Sr. Fuad Zegaib, mais conhecido como Sr. Dinho e o Marcos Bassi, do Templo da Carne. Confi ra também uma reportagem especial sobre o papel do sal em nos-sa alimentação, sugestões de harmonização de cerve-jas e carnes, dicas de chur-rascarias memoráveis e um especial com alguns dos do-ces mais desejados da esta-ção: a goiaba e a banana.

Boa leitura!

Sergio MolinariPublisher – Universo Gastronô[email protected]

O Aperitivos Valadares, famoso e tradicional bar de petiscos da Lapa em São Paulo completa 50 anos de vida neste mês de março. A conhecida

Família Bicalho da cidade de Guanães, Minas Gerais, acaba de lançar para comemorar

a data, cachaça especial com a marca própria Valadares. A bebida tem sabor suave, aroma agradável e cor levemente amarelada apurados em tonéis de carvalho.

As cervejas inglesas Old Golden Hen, Abbot Reserve e a Old Crafty Hen, todas em versão engarrafada, da cervejaria Greene King são as novas estrelas do universo cervejeiro brasileiro. Localizada em Bury St Edmunds, Suffok, Inglaterra, a Greene King é uma das mais tradicionais cervejarias da Europa. Old Golden Hen, por exemplo, é fermentada com os maltes mais fi nos e uma mistura única de lúpulos.

Pensando nos consumidores que não abrem mão de um produto de qualidade, que seja gostoso e feito com ingredientes selecionados, a Ceratti – tradicional marca de mortadelas e embutidos do País – traz para o mercado sua linha de frios especiais. Feitos exclusivamente com peito de frango, estas novidades podem ser usadas para a culinária em geral, tábuas de frios, pratos light, petiscos e sanduíches. São três novidades: Presunto de Frango, Presunto de Frango com Tomate Seco e Presunto de Frango com azeitonas.

Indispensáveis na hora de cortar as carnes, as novas tábuas de madeira invertida da Tramontina aliam design e funcionalidade na hora de servir o churrasco. Disponíveis em três tamanhos – pequeno, médio e grande -, os itens são produzidos em madeira eucalipto com acabamento envernizado e pegador em aço inox.

BOAS INGLESAS

LINHA DE FRIOS ESPECIAIS

TÁBUAS DE MADEIRA

REALIZAÇÃO

Gourmet NOVA CATEGORIA DE BEBIDASA AMAzon Waters desembarca no país e insere no mercado uma nova categoria de bebidas, desenvolvida para os amantes das bebidas naturais e não gaseifi cadas: o coco+tea traz um mix de ingredientes ricos em nutrientes com base na água de coco, acrescido de chá. A combinação oferece os benefícios conhecidos da água de coco como a hidratação e os naturais dos chás.

CARRO DE CHURRASCOLevar a cozinha para o jardim, para a área da piscina ou do churrasco. É com esse conceito de mobilidade e praticidade que a Tramontina apresenta mais um modelo de Carro de Churrasco. Com estrutura em alumínio e rodízios em borracha com trava, o produto possui suporte para toalha e gaveta com puxador em alumínio. Produzido em madeira muiracatiara e acabamento em verniz à base d’água, o Carro de Churrasco possui também proteção Microban, que inibe a proliferação de fungos e bactérias.

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SuaSaúde Quanto pode?A legislação brasileira não impõe limites para a quantidade de sal adicionada aos alimentos industrializados, mas os fabricantes são obrigados pela Anvisa a informar no rótulo o teor de sódio no alimento.

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ingrediente essencial em todas as receitas o cloreto de sódio (sal) também é indispensável para o seu bem-estar

uma pitada de SalSalgar os alimentos é um

costume antigo. No Egito há cerca de 4.000 anos antes de Cristo, os gregos e os roma-nos já o utilizavam na culiná-ria e também como moeda para suas operações de com-pra e venda, mas no Brasil o

O sódio está presente na maioria dos alimentos como carne, peixes e ovos. Porém, o problema é que nossa alimentação é pobre em iodo, e o sal de cozinha é, por lei, enriquecido com essa substância. O iodo é importante para a saúde porque, gestantes que têm um consumo insuficiente de iodo, por exemplo, podem ter filhos com distúrbios cognitivos.

EstudoPesquisa da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo demonstrou que o consumo excessivo de sal pela mãe pode facilitar o desenvolvimento de hipertensão arterial no bebê quando chegar à fase adulta, já o baixo consumo pode facilitar a resistência insulínica. Porém, é importante o acompanhamento médico e nutricional da gestante, pois em muitos casos essa recomendação genérica se altera e a necessidade de sal diária deve ser revista.

Seligue!Sal + iodo

Fonte: Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo

BoapedidaBatataS aSSadaS com alecrim e Sal marinhoIngrEdIEntEs1 kg de batatas de tamanho médio5 raminhos de alecrim2 colheres (sopa) de sal grosso2 colheres (sopa) de azeitepapel manteiga

Modo dE prEparo:Lave bem as batatas e corte ao meio no comprimento. Lave e seque o alecrim. Arranque e pique as folhas de alecrim. Forre uma assadeira com papel manteiga, polvilhe com sal e alecrim e distribua as batatas com o lado cortado para baixo sobre a assadeira. Regue com azeite. Leve as batatas para assar em forno pré-aquecido a 200 ° C. Deixe de 15 até 20 minutos n forno. Vire as batatas na metade do tempo do cozimento. Retire e sirva. Enfeite com alecrim.

topreceitaFraldinha aSSada no Forno com Sal groSSoIngrEdIEntEs1 peça de fraldinha de 2 kg 1 pacote (500 g) de sal grosso

Modo dE prEparo:

Coloque a fraldinha numa assadeira grande. Antes, forre todo o fundo da forma com o sal grosso, formando uma cama para a carne. Coloque a peça de fraldinha em cima, com a gordura virada para cima. Cubra a carne com sal grosso. Leve ao forno para assar por mais ou menos 1 hora e 30 minutos. Depois retire a carne da assadeira e remova o excesso de sal. Fatie a carne e sirva quente.

tempero só passou a ser ex-plorado a partir de 1801 pe-los europeus. De lá para cá o uso desse ingrediente foi apri-morado com diferentes tipos e qualidades de sal.

Para os que acham que o tempero é um vilão para a

saúde, este mito é derruba-do quando o sal é consumi-do com moderação. De acordo com o diretor científico e sócio da NutriCore, Antonio Pedro Tavares, é um engano pensar que as gestantes, por exemplo, precisam deixar de consumir o ingrediente. “Na gestação, a princípio, não há alteração da recomendação de sal, de qua-tro a seis gramas por dia. Po-rém, como a mulher já tem uma tendência a reter líquidos durante a gravidez, o consu-mo excessivo de sal pode levá--la a um aumento de pressão, o que pode causar pré-eclâmp-sia (caracterizada por hiper-tensão, edema -retenção de líquidos- e proteinúria -pre-sença de proteína na urina), explica ele, mas ressalva que o baixo consumo do tempero também pode repercutir ne-gativamente para a saúde da mãe e do bebê.

Sal marinho e mineral

O sal pode ser trocado por ervas e condimentos na-turais que acentuam o sa-bor dos alimentos, mas qual a diferença entre o sal ma-rinho e o mineral? Segun-do Tavares, o primeiro é ob-tido a partir da evaporação da água do mar, já o segun-do é extraído de minas sub-terrâneas. O diretor cientí-fico observa a importância do tempero para o contro-le da saúde: “O sal está dire-tamente ligado ao volume de fluidos fora das células, re-gula o processo de retenção de líquidos no corpo e, é im-portante para a transmissão de impulsos nervosos”.

Outro mito seria que pesso-as de pressão baixa precisam

consumir mais sal. Tavares explica que isso é um equivo-co, pois ter pressão baixa em determinado momento da vi-da não quer dizer necessaria-mente que o indivíduo não terá hipertensão arterial no futuro. “Além disso, a regula-ção da pressão arterial depen-de também de outros fatores que devem ser analisados”, ex-plica ele e, cita que 75% do sal que consumimos é provenien-

te de alimentos processados como, molhos, enlatados e em-butidos que são as opções mais ricas em sódio. “Acredita-se que os brasileiros consumam, em média, mais que o dobro da recomendação de sal diária, o que agrava o risco do desenvol-vimento de doenças cardiovas-culares, que hoje são respon-sáveis por milhões de mortes anualmente em todo o mundo” lembra Tavares.

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Confraria6 • EDIÇÃO 23 | ANO 2

COOLER ESPECIAL O Cooler para vinho da Casa Flora, que acabou de chegar ao Brasil, com design incrível pertence a renomada linha Trudeau. É uma ótima opção quando não se tem adega por perto, por exemplo um jantar na praia.

SABOR DO BRASIL

por Sheila Horvath

Para quem gosta de chur-rasco, qualquer dia é dia pa-ra reunir os amigos e ba-ter papo-papo em volta da churrasqueira. Para tornar esse habito ainda mais sa-boroso, alguns chefs de ca-sas especializadas em chur-rasco dão dicas preciosas para aproveitar cada minu-to do encontro e também saborear carnes deliciosas.

A unanimidade fi cou com o sal grosso. “Ele é funda-mental na hora de temperar a carne do churrasco”, afi r-ma o Sr. Fuad Zegaib, mais conhecido como Sr. Dinho, do Dinho’s. Na opinião dele, cortes como contra fi lé, bife ancho e, claro, uma boa pica-nha, não podem faltar num churrasco. Já Marcos Bassi, do Templo da Carne Marcos Bassi, além do contra fi lé e da

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Confi ra dicas de especialistas para fazer uma carne na brasa ou na grelha nota dez

para acompanhar os cortes, uma farofi nha e arroz.

“Digo sempre que chur-rasco é um grande estado de espírito, muitas vezes a pior coisa do churrasco é a car-ne, o que vale é a festa. Eu gosto de churrasco com uma boa entrada como lingui-ça, costelinha suína, carré de cordeiro, bastante sala-da e carne ao ponto para mal passada”, completa Bassi.

Uma peça fundamental na hora do churrasco, claro, é a churrasqueira. O ideal é que ela mantenha certa dis-tância entre a carne e o car-vão para não torrar a carne na grelha, mas também não pode fi car muito longe, se-não a carne demora para as-

fraldinha, carne suína, capri-na e ovina também são uma boa pedida para incrementar o churrasco. No Rubayat, o destaque fi ca para o Baby Be-ef e o Bife de Chorizo. Peixes como salmão e linguado tam-bém fi cam uma delícia quan-do feitos na brasa.

A dica dos chefs para o acompanhamento são vege-tais grelhados como abobri-nha, berinjela, cebola, toma-te, endívia, pimentão, batata doce e até mesmo abóbora. “Fatias de abobrinha grelha-da com sal, azeite e pimen-ta do reino fi ca bem gosto-so e vai bem com qualquer tipo de carne”, conta Bas-si. Além, é claro, de molhos

Depende do tipo de gordura. Tem aquela gordura que fi ca dentro da carne (marmorizado), essa traz maciez, deixa a carne mais suculenta e saborosa. A gordura também impede que a carne fi que dura. Já a carne que não tem gordura dentro tem um sabor mais forte de carne, algo mais “selvagem”. A gordura que fi ca por fora da carne não altera em nada o sabor nem a textura.

Seligue!QUAL O PAPEL DA GORDURA NO SABOR DA CARNE?

Não existe diferença de carne, e sim de boi. O Brasil tem um re-banho grande de Nelore (zebuíno), uma carne com um sabor mais “selvagem”, mas também há animais de raças europeias. Atualmente, o rebanho brasileiro é formado por todos os tipos de carnes, já na Argentina, são encontradas somente as raças europeias. A alta qualidade da carne argentina vem da raça Angus, também presente no Brasil. Na verdade, as duas car-nes são excelentes para um bom churrasco.

SaibaMaisBRASIL X ARGENTINA sar. No Rubayat as dicas fi -

cam por conta das brasas de madeira dura muito utiliza-das na casa para grelhar a carne e nunca fazer o chur-rasco no espeto, sempre na grelha, que mantém o suco da carne, deixando-a ainda mais saborosa e suculenta. O famoso Bassi

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EDIÇÃO 23 | ANO 2 • 7www.universogastronomico.com.br

Sempreumaopção

INGREDIENTESBatata, na quantidade desejada Óleo, o sufi ciente para fritar as batatas (elas precisam “fl utuar”)

MODO DE PREPARO: Descasque as batatas. Corte em fatias de 2 cm e seque com papel. Separe duas panelas com óleo: 1 com óleo morno e outra com óleo quente. Coloque as

• Mignon 121 calorias/100 g

• Picanha 156 calorias/100 g

• Maminha158 calorias/100 g

• Alcatra200 calorias/100 g

• Peito de frango100 calorias/100 g

• Coxas e asas de frango Mais de 150 calorias cada

• Cupim 250 calorias/100 g

• Costela 380 calorias/100 g

• Linguiça 280 calorias/100 g

MODO DE PREPARO: Assar o palmito pupunha embrulhado no papel alumínio por 4 horas a 60 cm da brasa. Depois de assado (verifi car com um garfo se o interior se encontra mole) abra

BATATA SOUFLÉ (RUBAYAT)

CARNES APÓS ASSADAS E SEM A GORDURA:

PALMITO PUPUNHA (BASSI)

NA VARANDAO Grelha Grill Panini Cuisinart é ideal para quem busca facilidades na hora de cozinhar. É rápido e efi ciente no preparo de carnes, legumes e paninis. Fácil de carregar, o grill é uma ótima opção para quem gosta de viajar ou fazer um churrasco rápido na varanda.

Seligue!AS INDICADAS

• A carne é o alimento com maior quantidade de ferro. Por isso, é importante no combate à anemia.

• As melhores carnes são vermelha-brilhantes e com gordura em mármore.

• As carnes embaladas a vácuo não têm contato com o oxigênio, assim, a possibilidade de crescimento de microorganismo é menor.

Curiosidades

Para calcular a quantidade certa de carne, peixe e acompanhamentos para cada pessoa, o chef do Restaurante Escobar, Domingos Alves, explica que um churrasco para 50 pessoas consome 10 peças de ojos de bife, com cinco quilos de chouriço de entrada, por exemplo. “Em caso de 10 convidados, pense em quatro quilos de carne, sendo dois de contrafi lé, dá para todos?e uns dois quilos de linguiça de entrada, além da salada. Se for peixe e frutos do mar, considere dois quilos de badejo ou cortados em posta e meio quilo de camarão para o molho, por exemplo”. Para cálculo de quantidades do churrasco, também há um software online grátis, descoberto pela revista InfoExame.

Acesse: www.calcule.net/calculo.para.churrasco/calculo.de.churrasco4.php

CALCULE SEU CHURRASCO

batatas fatiadas no óleo morno por 7 a 10 minutos, girando as batatas, até começar a subir e inchar. Tire e coloque no óleo mais quente até as batatas fi carem coradas. Retire do óleo, seque no papel e coloque na geladeira.Na hora de servir, colocar novamenteno óleo quente para fi car crocante.

o palmito ao meio, retire todo o miolo que descolar da casca. Corte em pedaços de 4 cm. Faça um tempero com limão, mostarda dijon, sal, pimentado reino, azeite e salsinha.

Fonte: nutricionista Marilize Tamanini Fonte: A História do Churrasco, Blog Churrasqueiros S.A., Restaurante Cabaña Del Asado

• Rico em aminoácidos essenciais, o peixe tem proteínas com alto valor nutritivo. O tipo de gordura predominante é a poliinsaturada, cuja família mais famosa é o Ômega 3, que diminui os riscos de doença cardiovasculares e de acidente vascular cerebral (AVC).Também ajuda a reduzir a pressão arterial e é importante no controle do colesterol no sangue

TabelaNutricional

Quem não abre mão da carne vermelha, conta com alguns cortes aliados de baixo teor de gordura:

Alcatra Formada por um conjunto de cinco cortes diferentes de carnes, um deles é o miolo de onde se tira o Baby-Beef, uma tira do tamanho de um pequeno bife, muito macio.

MaminhaDo conjunto que forma a alcatra, tem boa espessura, textura e sabor.

Picanha Retire a camada de gordura, após ter sido assada, caso contrário as fi bras de sua carne fi carão enrijecidas e sem gosto.

Filé MignonÉ preciso limpá-lo, cortá-lo, temperá-lo e assá-lo corretamente para se aproveitar o que há de mais gostoso. No mundo todo esse corte é apreciado por sua maciez.

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Confraria8 • EDIÇÃO 23 | ANO 2

KIT CAIPIRINHA Com sete itens e uma combinação de madeira e cristal, o kit da Origin une praticidade e design para os amantes da boa caipirinha.

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Fonte: Serviço de Informação da Carne (SIC) dica

“Selar” a carne, ou seja, dourar rapidamente sua superfície para que forme uma “casquinha” é um dos processos mais importantes para garantir uma textura macia, umidade e sabor acentuado. Esse processo evita a perda dos seus su-cos naturais e seu ressecamento. Pelo mesmo motivo, é re-comendável não perfurar a peça com garfos e sim, manu-seá-la com uma pinça.Mude os espetos ou os pedaços de carne sobre a grelha de lugar constantemente, para que os pingos de gordura não caiam sempre no mesmo local do braseiro. Quando os pingos de gordura caem no braseiro, formam labaredas que não de-vem tocar a carne. Portanto, ajuste a altura dos espetos ou da grelha para que as labaredas não as atinjam. Para virar a carne, temperar ou pincelar use sempre utensílios de ca-bo longo, como pinças. Lembre-se que não se deve “apertar” nem furar a carne quando estiver assando, para que ela não perca o suco e não enrijeça.

Todo mundo sabe que uma das preferências gastronômicas do brasileiro é o churrasco e também que ele é o mais apre-ciado em comemorações especiais ou informalmente em um grupo de familiares e amigos, tornando-se assim, um “acon-tecimento gastronômico”. As editoras Gaia e Boccato lan-çaram o livro Churrasco uma paixão nacional, do chef An-dré Boccato, obra que vai, a partir de agora, fazer qualquer amante ou mesmo um simples apreciador de churrasco a ofe-recer um evento com toques de gourmet, a partir das dicas e receitas encontradas no livro.

Churrasco uma paixão nacional é completo. Traz orienta-ções que vão desde a organização, até dicas de corte da car-ne, escolha das guarnições, das bebidas, e de tudo o que é necessário para transformar um churrasco em uma confra-ternização de sucesso.

Com 160 páginas, Churrasco uma paixão nacional além de esgotar todas as informações sobre essa paixão dos brasilei-ros, traz um capítulo com sua história do churrasco, assina-do pelo historiador Ricardo Maranhão e um glossário com os termos pertencentes à arte.

www.livrariagourmet.com.br

A Finlandia Vodka aproveita os dias quentes para sugerir receitas de drinks que combinam com a época do ano, principalmente, com um bom churrasco. Uma mis-tura refrescante de vodka e frutas, muito fácil de fazer. Uma ótima pedida para servir em festas, confraternizações e reuniões de amigos!

SaibaMais

LeituraGastronômica CHURRASCO UMA PAIXÃO NACIONAL

SUGESTÕES DE DRINKS REFRESCANTESPARA PARA SEU CHURRASCO

FINLANDIA MIDNIGHT SITRUUNA (SIGNIFICA LIMÃO EM FINLANDÊS)

FINLANDIA MIDNIGHT AURINKKO (SIGNIFICA SOL EM FINLANDÊS)

FINLANDIA MIDNIGHT PINKKI (SIGNIFICA ROSA EM FINLANDÊS)

FINLANDIA MIDNIGHT LUUMU (SIGNIFICA AMEIXA EM FINLANDÊS)

INGREDIENTES50 ml FV Classic½ Limão siciliano½ Limão taitiAdoçar a gosto

INGREDIENTES50 ml FV Classic½ CarambolaSuco de ½ limão

INGREDIENTES50 ml FV Classic¼ de Romã grandeSuco de ½ limãoAçúcar a gosto

INGREDIENTES50 ml FV Classic½ AmeixaSuco de ½ limãoAdoçar a gosto

MODO DE PREPAROCortar os limões em rodelas fi nas. Amassar com açúcar, colocar gelo e Finlandia Vodka. Servir em copo de caipirinha.

MODO DE PREPAROAmassar a carambola com açúcar. Acrescentar limão, gelo e Finlandia Vodka.Servir em copo de caipirinha.

MODO DE PREPAROAmassar a romã com açúcar, acrescentar gelo, Finlandia Vodka e limão. Servir em copo alto ou em taça com gelo.

MODO DE PREPAROAmassar ameixa com açúcar. Acrescentar limão, gelo e Finlandia Vodka. Bater na coqueteleira. Servir em copo caipirinha.

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Edição 23 | Ano 2 • 9www.universogastronomico.com.br

Corte preCisoChurrasco é uma linguagem universal e em qualquer lugar do mundo é sinônimo de alegria e confraternização. Pensando nisso, a Tramontina diversificou sua linha para atender às diferentes maneiras de preparar e servir um bom churrasco.

topreceita

IngredIentes150 g de aspargos3 unidades de Tomate cereja15 g de abobrinha40 g de tofu5 g de pimentão amarelo15 g de berinjela

AcompAnhAmento15 g de alface15 g de rúcula15 g de radicchio de verona30 g de tomate

ChurrasCo Misto de tofu e aspargos fresCos

Prato elaborado pela nutricionista do Hotel Deville Salvador, Andréia Galiza.

modo de prepAroLave bem os legumes. Tempere-os com sal e azeite extra virgem. Espete os ingredientes alternadamente até encher o espeto. Levar à churrasqueira e virar constantemente para ficar grelhado de todos os lados, uniformemente.Acompanha com alface, rúcula, radicchio de verona e tomates.Sugestão: pode usar outros legumes (brócolis, palmito, cenoura, cebola) ou também cubos de salsicha vegetal.

molho vInAgrete5 g de tomate5 g de cebola 5 g de pimentões coloridos1 pitada de salsa 10 ml de azeite 10 ml de vinagre sal a gosto

modo de prepAroPique, em pedaços bem pequenos, tomate, cebola, pimentões e a salsa. Coloque azeite e vinagre.

ChurrasCo uMa paixão naCional

Para os vegetarianos

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Acredita-se que a cerveja surgiu na Suméria em 6000 a.C., acidentalmente, na fabricação do pão, o povo sumério notou que a massa quando molhada, fermentava, fi cando ainda me-lhor, assim surgiu a espécie mais primitiva de cerveja, deno-minada de “pão líquido” na época. Inúmeras vezes, repetido este processo e melhorado, surgiu um gênero de cerveja que os sumérios consideravam uma “bebida divina”, a qual era ofere-cida aos seus deuses.

O grande avanço na produção de cervejas ocorreu na época do povo babilônio. Neste pe-ríodo conta–se que havia cerca de duas deze-nas de cervejas, com base em diferentes com-binações de plantas aromáticas e no maior ou menor emprego de mel, cevada ou trigo.

Atualmente, podemos encontrar no mercado, inúmeras variações do produto. Inclusive as cer-vejas produzidas pelo método de Champenoise, o mesmo usado no preparo da champagne.

SaibaMaisHISTÓRIA DA CERVEJA

FiquePorDentroMÚLTIPLAS ESCOLHAS

Malte10 • EDIÇÃO 23 | ANO 2 www.universogastronomico.com.br

Quando se fala em chur-rasco, os apreciadores da cerveja já fi cam com água na boca. Uma boa carne na brasa e uma cerveja gelada, acompanhadas de um bom papo com os amigos pare-cem mesmo um programa ideal para um fi nal de sema-na. E de fato é. E pode ser ainda mais agradável e sa-boroso quando a cerveja que acompanha o bate-papo es-tá em harmonia com a car-ne que está sendo servida. “Não vale qualquer cerve-ja no churrasco, dependen-do da carne há uma har-monização ideal”, comenta o cervejólogo do Bar Fran-gó, Cassio Picollo. O Fran-gó, em atividade há mais de 20 anos, possui mais de seis opções de chope e uma car-ta com mais de 300 opções de cervejas de todo o mundo,algumas com exclusividade.

Pensando em oferecer ainda mais prazer na ho-ra do churrasco, restauran-

DESTAQUEO consumo de cerveja no Brasil é de mais de 10,7 bilhões de litros/ano, superando a Alemanha no ranking cervejeiro mundial.

Para tornar o churrasco ainda mais gostoso, nada melhor que acertar em cheio na combinação da cerveja AS MELHORES

COMBINAÇÕES DO CERVEJÓLOGO

SeLigue!

• Frango – Viena Lager e Amber ale não muito lupulada são excelentes.

• Linguiça – Amber lager, India Pale Ale, American Pale ale, Hefe Weizen, Pilseners, Marzen.

• Peixe na brasa – Lagers, pilseners, Kolsch, Weizen, blonde ale.

• Carnes vermelhas em geral: cervejas com lúpulo. Bitter, IPA, Brown ale, Altbier, ESB, e também Rauchbier não muito defumada.

VALE A DICANo caso do churrasco de carnes vermelhas a cerveja não deve ser utilizada no preparo, o ideal é somente o sal grosso. Já como tempero de frango e, eventualmente, peixe pode ser. “Acho interessante usar cervejas lager com caráter mais maltado. A intenção é perfumar a carne com o aroma de cerveja, mas de forma sutil”, lembra Picollo.

MAIS QUE GELADAtes e churrascarias investem no desenvolvimento de car-tas de cerveja, como o Fogo de Chão. Em parceria com Picollo, a churrascaria ofe-rece agora uma série espe-cial de cervejas para acom-panhar as variedades de carnes oferecidas pela ca-sa. A carta é composta por bebidas nacionais e princi-palmente internacionais – é possível apreciar os sabores do malte inglês, belga, ale-mão, tcheco e holandês, nu-ma variação que vai desde o puro malte até aos mais leves

Lagers: são originárias da Europa Central e são caracterizadas pela baixa fermentação e por serem armazenadas em baixa tempera-tura por um longo tempo, que pode variar de semanas, até mesmo meses. A tonalidade da bebida vai clareando gradativamente e ga-nhando maior quantidade de dióxido de car-bono. O sabor das largers é evemente amargo e o conteúdo alcoólico varia de 3% a 6%

Pilsen: é a nossa conhecida cerveja e tam-bém a mais consumida no mundo todo. A cor dourada transparente e o sabor amargo são o que caracterizam esta cerveja. A pilsen é uma variação da larger e recebe este nome em ho-menagem à cidade alemã onde foi produzida pela primeira vez.

Antes de abrir a sua latinha, veja quais os tipos de cerveja que estão disponí-veis no mercado e escolha a mais indi-cada para você!

Ale: são as que passam pelo sistema de fer-mentação mais alto. Ela ainda se divide entre as mild (meio-amargas), bitter (amargas), pa-le ale (ale clara), porter (cerveja escura) e stout (cerveja preta forte). A principal característica deste tipo é o sabor acentuado. A mistura de ce-reais no processo de fermentação lhes propor-cionam o aroma frutado.

sabores, atendendo o gosto de cada degustador.

“A temperatura ideal para servir a cerveja varia de 4º a 6ºc”, informa Picollo. Ele ex-plica que atualmente não existe mais diferença entre as embalagens de alumínio, conhecidas como latinhas, e as de vidro, as tradicionais garrafas, “porém, eu prefi ro sempre a garrafa, mais por uma questão de estilo”.

por Silvia Dalpicolo

Picollo do Frangó

Page 11: Churrasco - Universo Gastronômico

CORTADOR DE LACREAlém de prático, retira o chumbo que em contato com o vinho pode oxidá-lo.

www.universogastronomico.com.br EDIÇÃO 23 | ANO 2 • 11

HARMONIZE SEMPREPela sua estrutura mais encorpada, as carnes vermelhas combinam com rótulos produzidos com uvas como Cabernet Sauvignon, Malbec e Syrah.

VINHO E CHURRASCONão importa a classe social, homens e mulheres das mais diferentes idades se rendem ao churrasco, uma ampla face da nossa gastronomia

Quando falamos em churrasco, logo vem a nossa mente uma carne suculenta, como uma picanha ou um Baby Beef, dentre outras carnes. Mas devemos lembrar que nem só de carne vermelha se faz um bom churrasco. Existem outras carnes que fazem parte desse festival de sabores como frango, alguns pescados, carnes de porco, enfi m, existem muitas opções. E para harmonizar, é claro que umvinho é uma bela opção, mas qual seria o vinho ideal?Confi ra ao lado algumas opções:

Agustinos Gran Terroir Malbec 2008 - ChileDe coloração vermelho intenso e elegante, este vinho tem profundidade e vivacidade, com aromas de amora e caixa de charuto. Tem um fi nal mineral, longo e intenso. Para os amantes dessa uva que já virou quase ícone para acompanhar um bom churrasco, resolvemos sugerir um Malbec, mas dessa vez do Chile, encantador com uma boa persistência.

Chateau Ferran Bordeaux Trad Rouge AOC 2009 - França50% Cabernet Sauvignon / 50% Merlot Sua cor é vermelho cereja vivo, com aromas de tabaco, ameixa e frutas vermelhas. No palato é suave seguido de frescor, com sabor de cassis. É um vinho estruturado, com um fi nal persistente.

outras carnes que fazem parte desse festival de sabores como

existem muitas opções. E para

mas qual seria o vinho ideal?Confi ra ao lado algumas opções:

Il Monello Barbera del Piemonte – Braida - Itália

Possui notas de frutas vermelhas, especiarias, couro

e nuances de baunilha. No palato

é equilibrado, de médio corpo, com

boa persistência, fi nal frutado e persistente.

Harmoniza com carnes vermelhas

grelhadas, de médio corpo possui uma boa acidez para combater

a gordura da carne.

Fabre Montmayou Gran Reserva Merlot 2008 – Argentina Região: Patagônia Vermelho intenso com refl exos púrpuras. Elegante e revela aromas de frutas vermelhas e negras em compota, baunilha e chocolate. Robusto, carnoso, redondo e com longa persistência na boca. Esse Merlot equilibrado harmoniza muito bem com carnes mais leves e grelhadas.

RP 91

Page 12: Churrasco - Universo Gastronômico

BoaMesa 12 • EDIÇÃO 23 | ANO 2

COMPOTASAs compotas são também doces preparados com frutas ou legumes inteiros, mas em calda rala. É uma forma de conservar essas frutas de estação para consumi-las o ano inteiro.

As sobremesas preparadas a partir de frutas, legumes ou tubérculos típicos das terras brasileiras conquistam o paladar dos amantes dos pratos açucarados

QUAL O DOCE MAIS DOCE?

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SaibaMaisORIGEM DE ALGUNS DOCESGoiabada Doce típico da comida caipira, surgiu no Brasil quando a goiaba foi usada pelos colonos portugueses como substituto para confeccionar a marmelada (purê de marmelo).

Cocada Outro doce típico brasileiro, feito basicamente de gemas, leite e coco ralado.

Doce de abóbora Originário da culinária do Rio Grande do Sul. Utiliza açúcar, água, cravos-da-índia e canela em pau.

Bananada Difícil defi nir exatamente sua origem, já que existem diferentes receitas e tipos da fruta. Mas é bastante comum em algumas cidades do centro-oeste brasileiro.

conte 10 minutos para chegar no ponto. Coloque as bananas em rodelas e espere amaciar levemente, sem desmanchar. Prepare uma calda misturando o Açúcar Cristal Guarani®, a água, o cravo e a canela.

conte 10 minutos para chegar

DOCE DE BANANA

Fonte: Açúcar Guarani

INGREDIENTES800 g de Açúcar Cristal Guarani® 3 xícaras (chá) de água6 cravos-da-índia1 casca de canela12 bananas em pedaços

MODO DE FAZERPrepare uma calda misturando o Açúcar Cristal Guarani®, a água, o cravo e a canela. Leve ao fogo alto. Depois de ferver,

por Mirella Stivani

Você já deve ter ouvi-do falar no famoso trava-língua que diz “qual o doce mais doce que o doce de ba-tata-doce?”. A resposta é o de batata doce, claro. A gu-loseima, além de fazer par-te das brincadeiras infantis,

também compõe a mesa dos brasileiros, fazendo compa-nhia à goiabada, bananada, cocada, doce de abóbora, ci-dra, mamão, entre outras.

Todas as guloseimas cita-das acima são chamadas de doces de massa, ou seja, são preparadas a partir de fru-tas, legumes ou tubérculos e

açúcar. Uma defi nição mais técnica, dada pela Agência Nacional de Vigilância Sa-nitária (Anvisa), diz que o produto é resultante do pro-cessamento adequado das par tes comestíveis desinte-gradas de vegetais com açú-cares, com ou sem adição de água e outros ingredientes e aditivos permitidos pela le-gislação até uma consistên-

cia apropriada, sendo, fi -nalmente, acondicionado de forma a assegurar sua per-feita conservação.

Todo esse processo, que parece um pouco compli-cado - mas não é - deriva em doces de massa de co-lher, aqueles de consistência mais pastosa, que parecem compotas, e os de cortar, os mais durinhos. Para se ob-ter a qualidade desejada, é imprescindível observar a quantidade correta dos in-

gredientes e a tempera-tura do fogão. “A pre-paração desses doces é relativamente simples e, além de poderem ser degustados separa-damente, podem ser-

vir de complemento para outras receitas, como de

bolos, cupcakes e whoppies (doces americanos)”, ensi-na a chef do Make The Cake, Priscila Brunsfeld.

TopReceita

Page 13: Churrasco - Universo Gastronômico

Pilão TradicionalO café Pilão nasceu em 1978, quando se decidiu lançar um café com aroma e sabor únicos, que fosse a cara de todos os brasileiros. O café Pilão Tradicional está disponível nas embalagens a vácuo e almofada 500g e 250g.

Pilão IntensoO ponto de torra acentuado e a sua exclusiva seleção de grãos resulta em um café encorpado, forte e marcante, que traz à tona lembranças aconchegantes de um dia de inverno. O café Pilão intenso está disponível nas embalagens a vácuo e almofada 500g e 250g.

Pilão Sabor e LevezaÉ um café com grãos selecionados e uma torra média. O resultado é um sabor leve, aromático e surpreendentemente marcante. O café Pilão Sabor e Leveza está disponível nas embalagens a vácuo e almofada 500g e 250g.

Pilão ReservaEspecialCombinação de grãos nobres, provenientes das melhores regiões cafeeiras do Brasil. Oferecendo a você uma bebida de sabor e aroma especial.

Um mesmo povo, mas com diferentes

paladares. Com essa característica o brasileiro tem a

possibilidade de escolher entre os

mais diferentes tipos de café disponíveis

no mercado

Todos escolhem os mais dife-rentes momentos do dia para pro-var um delicioso café. Quentinho e saboroso, ele faz a diferente no café da manhã, almoço, jantar, reunião de negócios, entre outros momentos. Realmente, é difícil re-sistir a essa bebida tão saborosa, e olha que não é de hoje, pois o café chegou ao Brasil por volta de 1727 e transformou nosso País em um dos maiores produtores do mun-do, tanto que é uma das nossas commodities mais valiosas. Sem contar nos benefícios à saúde, pois contém potássio, ferro, minerais, proteínas e muitos outros nutrien-tes. Contudo, sabendo da plurali-dade do paladar nacional, o café Pilão oferece muitos tipos de ca-fés para agradecer todos os perfi s. Confi ra ao lado alguns deles, uma ótima receita e outras novidades.

QUAL CAFÉ COMBINA COM VOCÊ?

VOCÊ SABIA?Para não ressecar o bolo de chocolate,acrescente à massa uma colher de café bem forte.

EDIÇÃO 23 | ANO 2 • 13

Baixe agora o aplicativo Pilão Desperta no seu celular! Com este aplicativo será possível acordar ao toque do alarme que mais combina com seu café preferido. O aplicativo está disponível para as pla-taformas Iphone e Android. Não deixe de conferir!

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TopReceitaCAQUI CARAMELADOINGREDIENTES2 xícaras (chá) de açúcar3 cravos-da-índia2 sementes de cardamomo abertas1 canela em pau1 xícara (chá) de Café Pilão Intenso4 caquis fuyu4 colheres (sopa) de saquê5 bolas de sorvete de coco

MODO DE PREPAROColoque, em uma panela, o açúcar, os cravos, os cardamomos, a canela e meia xícara (chá) de água. Mexa, com uma colher de pau, até caramelizar. Junte o café e deixe ferver. Acrescente os caquis cortados em quatro partes e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo, sem mexer muito para não desmanchar os caquis. Adicione o saquê e ferva por mais 1 minuto. Sirva em taças junto com as bolas de sorvete.

Para o Verão

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sabor e aroma sem cafeína. Assim, você pode apreciar

o que o café tem de melhor, já que o prazer da vida é

fundamental. É a qualidade Pilão sem cafeína.

Page 14: Churrasco - Universo Gastronômico

Bares&Restaurantes14 • EDIÇÃO 23 | ANO 2

PARA TODOS OS GOSTOSChurrascaria, hamburgueria, bristô e culinária italiana são algumas das opções que a cidade de São Paulo reserva para pessoas que apreciam uma bela refeição

www.universogastronomico.com.br

NOVOS ARES PARA O POMODORI

UMA PROPOSTA DIFERENTE

EXPERIÊNCIA GASTRONÔMICA

O restaurante Pomodori começou 2012 com boas novidades. Completando um ano à frente da cozinha do restaurante, o chef Diogo Silveira reformulou o menu, introduzindo diversas novas receitas. Utilizando ingredientes sazonais, fornecidos por pequenos produtores, ele prepara pratos que têm como base a culinária italiana tradicional, porém acrescida de toques criativos.

PomodoriRua Dr. Renato Paes de barros, 534 - Itaim BibiTel.: (11) 3168-3123

A casa passa a funcionar apenas para almoço, de segunda à sábado, com sistema diferente do almoço executivo e dos bufês por quilo. A nova proposta do Nicota tem tudo para agradar e acertar em cheio. O restaurante oferece três linhas de escolhas: entradas, grelhados, massas frescas – além de quatro sobremesas.

NicotaRua Costa Carvalho, 72 – PinheirosTel.: 3034-5573

Com serviço de rodízio de carnes, procedentes de rebanhos nacional, argentino e uruguaio (cordeiro) a casa se destaca pela qualidade dos produtos, atendimento impecável e fantástica variedade do seu buffet de saladas, com presença diária de camarão pistola no bafo, salada de polvo, de lula, mariscos, queijos variados e caviar.

Jardineira GrillAv. dos Bandeirantes, 1001 – Vila Olímpia Tel.: (11) 3048-0299

HÁ 16 ANOS EM SP

O restaurante Amaranto está entre as 200 casas que participam da 10ª edição do SPRW. As fi liais da Paulista e da Vila Olímpia estarão abertas no almoço e no jantar para o evento gastronômico, que acontece de 5 a 18 de março. O restaurante serve café da manhã e bufê no almoço. Já o jantar tem cardápio contemporâneo, com variedade de saladas, carnes, massas e sobremesas.

AmarantoRua Olimpíadas, 205 - Hotel Caesar Business São Paulo Faria LimaTel.: (11) 3049-6601

Com serviço de rodízio de carnes, procedentes de rebanhos nacional, argentino e uruguaio (cordeiro) a casa se destaca pela qualidade dos produtos, atendimento impecável e fantástica variedade do seu buffet de saladas, com presença diária de camarão pistola no bafo, salada de polvo, de lula,

Inaugurado no dia 14 de janeiro o Maramiah-Arabic Salt and Soul apresenta receitas de pratos árabes com sabor de comida caseira num ambiente que abriga também espaço cultural e empório com produtos alimentícios e de decoração. Sob o comando da dupla Lubna Patricia e Abdul Ghani, o Maramiah pretende resgatar a cultura árabe através da culinária original, retirando-a da massifi cação. Acomodados em tendas, os clientes poderão degustar desde as tradicionais esfi has, passando por sanduíches de falafel e kafta, aos doces árabes e pudim de tâmaras. O cardápio traz ainda café temperado

com cardamono, servido em rakwas para três xícaras, e o chá árabe com hortelã.

Fogo de Chão Av. Moreira Guimarães, 964 – Moema. Tel.: (11) 5056-1795

EXPERIÊNCIA GASTRONÔMICAInaugurado no dia 14 de janeiro o Maramiah-Arabic Salt and Soul apresenta receitas de pratos árabes com sabor de comida caseira num ambiente que abriga também espaço cultural

Rua Costa Carvalho, 72 – PinheirosTel.: 3034-5573

NOVOS ARES PARA O

General Prime Burger R. Joaquim Floriano, 541 – Itaim Bibi Tel.: (11) 3060-3333

NOVIDADES NO CARDÁPIONOVIDADES NO CARDÁPIODesde o início do ano, o General Prime Burger renova seu cardápio com dois novos hambúrgueres e novos pratos para o premiado menu da rede. Entre as novidades, os sanduíches Gorgonzola Burger (hambúrguer de fraldinha com sweet onion sauce, queijo gorgonzola e alface, servido no pão caseiro) e o USA Burger (hambúrguer de picanha com sweet onion sauce, acompanhado de coleslaw e servido no pão caseiro).

RESTAURANTE WEEKRESTAURANTE WEEK

por Maurício Barroso

Page 15: Churrasco - Universo Gastronômico

Edição 23 | Ano 2 • 15 www.universogastronomico.com.br

Chefs

por Sheila Horvath

Filho de família tradicio-nal libanesa, Fuad Namen Zegaib decidiu se aventurar na gastronomia sem aban-donar a veia de comerciante ‘batrício’, afinal, ele cuida de todos os detalhes do seu res-taurante Dinho’s, diariamen-te desde junho de 1960. E sa-be por que do nome Dinho’s? Porque o diminutivo do seu nome Fuad é Fuadinho, pa-ra facilitar o apelido, os fa-miliares e amigos o chama-

o sEnhor dA CArnE

inovAção O restaurante Dinho’s apresenta o Dry Aged. É um processo de maturação da carne, exclusivo no Brasil, a partir da escolha do gado de cruzas britânicas, que resulta num extraordinário produto com textura e sabor superiores.

A carne servida no Dinho’s vem de cruzas britânicas- raça com qualidade superior. Vinda de uma fazenda que cria, exclusivamente, esse tipo de gado, a seleção é feita em duas fases distintas - uma antes e outra depois do abate- acompanhadas de perto por um funcionário Dinho’s. Esse processo garante ao restaurante e, consequentemente, aos seus clientes, uma carne de qualidade, de primeira linha e muito saborosa. Alguns destaques da casa são o T-Bone, o Prime Rib e o Bife de Tira corte criado pelo proprietário da casa.

“O bom do Dinho’s é que eu conheço os meus clientes de perto, muitos vieram quando jovens e hoje trazem seus filhos, netos, bisnetos, o restaurante se tornou um dos ícones em servir cortes de carnes selecionados e oferecer atendimento diferenciado”

“O segredo do sucesso é dedicação total, paixão pelo que faz, ter uma equipe com profissionais em que você confia e que são capacitados. E, atender aos clientes da mesma maneira que atendi o primeiro em 1960, com total respeito, atenção, e, acima de tudo, oferecer um produto de alta qualidade e um serviço personalizado, assim, o sucesso torna-se apenas uma consequência” Sr. Dinho

Logo na entrada osclientes têm a sua disposição a moderna loja de vinhos. Uma adega climatizada onde os vinhos repousam na temperatura ideal. O ambiente é totalmente acolhedor. A maior preocupação é selecionar rótulos nacionais e internacionais (cerca de 300 rótulos) e oferecer o que há de melhor no mercado. Prontos para ser degustados no próprio restaurante ou para levar e receber os amigos em casa, os vinhos da adega Dinho’s são mais um diferencial que a casa oferece.

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CArnEs AdEgA

Como funCionA A mAturAção dAs CArnEs no dinho’s

saibamais

• Um steak deve ser tenro. A maciez do steak bovino depende essencial-mente da maturação. Essa matura-ção (a seco) é obra de enzimas na-turais denominadas proteases. Elas desgastam as proteínas dos múscu-los que, inicialmente, são muito du-ras. Mantidas em câmaras frias es-peciais, por tempo determinado, elas rompem também o tecido con-

juntivo, deixando o steak com sabor e maciez inigualável.

• A correta maturação a seco é meticulo-sa, demorada e custosa. Carne matura-da a seco é tão saborosa, suculenta que ganha credibilidade dos clientes Dinho’s.

• O processo de maturação exige uma temperatura controlada (1ºC a 3ºC) e uma umidade de 70% a 75% em ambiente arejado. A luz ultravioleta

é utilizada para inibir o crescimen-to, na superfície, de bactérias. Resul-tado: sabor mais realçado, aroma e maciez no ponto ideal.

• São três cortes que fazem o cardápio do Dry: T-bone Steak, Master Dry (contra-filet) e Prime Rib. A suculência da carne, o seu sabor único e a maciez inconfun-dível constatam que o longo processo de maturação a seco, vale o sacrifício.

vam de ‘Dinho’, daí nasceu o Dinho’s Restaurante.

Seu olhar curioso e seu per-fil empreendedor foram res-ponsáveis por todas as ino-vações que o restaurante acumulou durante meio sécu-lo de existência. Sua primeira contribuição genuína à gastro-nomia foi a picanha, que, até então, só existia no Sul do pa-ís. “As pessoas começavam a comer a carne aqui, mas não sabiam que se tratava da pi-canha”, explica o empresário. Ele trouxe a carne e aprimo-

rou o corte e o modo de fazer, dela surgiu o corte tradicional da casa e atualmente, de ou-tros restaurantes que também introduziram em seus cardá-pios, o Bife de Tira.

PlEno suCEssoOutra contribuição signifi-

cativa foi a mudança no con-ceito de churrascaria. Sr. Di-nho criou um novo jeito de servir os amantes da carne e o público que aprecia a al-ta gastronomia, uma chur-rascaria chique e sofisticada. As toalhas do restaurante, desde o início, são brancas e não xadrez, como de costu-me em churrascarias tradi-cionais gaúchas. Os garçons nunca usaram ‘bombachas’, e sim, uniformes discretos e sociais. E, o Dinho’s não deu continuidade ao rodízio de carnes. A casa inovou o mo-delo de apresentação dos pra-tos, sendo Sr. Dinho também o precursor em criar o Buffet de saladas, Buffet de feijoa-da e Buffet de frutos do mar, além do Buffet com pratos da cozinha mediterrânea. Resul-tando num restaurante que atende aos clientes com Bu-ffet a um valor fixo por pessoa e pratos a La Carte.

Page 16: Churrasco - Universo Gastronômico

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