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Aline Serra Gonalves
Anlise da ingesto alimentar e planejamento da dieta para idoso
Trabalho apresentado como requisito parcial paraobteno de aprovao na disciplina de Nutrio eDiettica II do Curso de Graduao em Nutrio doInstituto de Nutrio da Universidade do Estado do Riode Janeiro.
Docentes: Annie Schtscherbyna e
Eliane Abreu Soares
Rio de Janeiro
2014
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Introduo
O presente trabalho, realizado no dia 10 de maio de 2014, tem por objetivo avaliar o consumo
alimentar de uma idosa, atravs de um recordatrio de 24 horas, e realizar um planejamentodiettico, com base em suas recomendaes nutricionais.
N.G.R, sexo feminino, massa corporal 63 kg, estatura de 156 cm, nascida em 25 de janeiro de1945 (69 anos e 3 meses). Relatou dificuldade para alimentar-se por conta de sua prtesedentria, retirando-a nestas ocasies. Atualmente no faz uso de frmacos e dietas especiais,no possui enfermidades, como hipertenso arterial, e no realiza reposio hormonal. Fumadesde os 7 anos de idade, e relatou fumar 5 cigarros por dia. Informou ainda no ingerir
bebidas alcolicas, tomar sol apenas quando leva e busca seus netos na escola, nos seguinteshorrios: 12:30h e 17:00h, e possui o hbito de jogar baralho com seu marido em diasalternados. No trabalha, sendo a responsvel pelas tarefas de sua casa, como preparar asrefeies e limpeza dos cmodos diariamente, classificando assim a sua atividade fsica leve.
Sobre sua vida pregressa, informou que sofreu problemas renais na infncia, no ingerindosal nesta poca, e algumas crises na vida adulta, porm buscou tratamento e recuperou-se.
Relatou que possuiu 3 empregos durante a vida. So eles:
Fbrica de tecelagem; Empregada domstica;
Vendedora em uma boutique.
Em todos os empregos trabalhava a maior parte do tempo em p.
Sobre seus hbitos alimentares, informou no salgar a refeio mesa, consumir 10 copospequenos (tipo gelia) de gua por dia (relatou cor clara de urina). Informou no evacuartodos os dias, e quando apresenta constipao por em torno de 2 dias consome chicria. Isso
pode ser justificado pelo baixo consumo de frutas e hortalias.
Avaliao antropomtrica
IMC idosos (ambos os sexos)Lipschitz (1994)
ndice de massa corporal (IMC) = Peso (kg) = 63 = 25,78 kg/m
altura (m) (1,56)
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IMC IDOSOS - AMBOS OS SEXOS (LIPSCHITZ - 1994)
Magreza Menor que 22,0 kg/m2
Eutrofia 22,0 a 27,0 kg/m2
Excesso de peso Acima de 27,0 kg/m
A partir dos dados antropomtricos, verifica-se que a idosa, de acordo com a classificao deLipschitz (1994), encontra-se com IMC entre 22,0 a 27,0 kg/m2, logo, seu estado nutricional caracterizado como eutrfico.
Clculos para determinaes energticas
Taxa metablica basal (TMB):
EQUAES DA FAO/OMS/UNU (1985)+ 60 anos: TMB = 10,5 x (MC) + 596 =
TMB = 10,5 x 63 + 596 = 1257,5 kcal
EQUAES DE SCHOFIELD (1985)
+ 60 anos: TMB = 0,038 x (MC) + 2,755
TMB = 0,038 x 63 + 2,755 = 5,149 x 239 = 1230,611 kcal
Valores de TMB encontrados em diferentes equaes
Referncia Energia (kcal)
FAO/OMS/UNU (1985) 1257,5 kcal
Schofield (1985) 1230,611 kcal
Analisando os valores apresentados, percebe-se que a diferena entre os valores das duasequaes de 26,889 kcal e o valor de TMB da equao de Schofield (1985) superior emcomparao equao FAO/OMS/UNU (1985).
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Valor energtico total (VET):
FAO/OMS/UNU1985
Sexo feminino, Atividade leve:
VET = TMB* x 1,56
VET = 1257,5x 1,56 = 1961,7 kcal.
*Equao da FAO/OMS/UNU (1985).
FAO/WHO/UNU2004
VET = TMB* x NAF (Sexo feminino)
VET = 1230,611x 1,47 = 1808,99 kcal
*Equao de Schofield
FNB/IOM/DRI2005
REE = 354 6,91 x idade em anos + nvel de atividade fsica ou coeficiente de atividadefsica x (9,36 x massa corporal em kg + 726 x estatura em metros)
NAF ou CAF = 1,12 (Atividade leve)
REE = 3546,91 x 69 + 1,12 x (9,36 x 63 + 726 x 1,56) =
REE = 354476,79 + 1,12 x (589,68 + 1132,56) =
REE =122,79 + 1,12 x (1722,24) =
REE =122,79 + 1928,9088 = 1806,1188 kcal.
Para cada ano acima de 30 anos de idade, deve-se subtrair 7 kcal para idosas, logo:
69 anos30 anos = 39 anos
39 anos x 7 kcal = 273 kcal
1806,1188 - 273 = 1533,1188 kcal.
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VET de acordo com as diferentes equaes
Referncia Energia (kcal)
FAO/OMS/UNU (1985) 1961,7 kcal
FAO/OMS/UNU (2004) 1808,99 kcal
FNB/IOM/DRI (2005) 1533,12 kcal
Analisando a tabela, percebe-se que o valor de VET na equao da FAO/OMS/UNU (1985) superior aos demais, isso se deve ao seu valor de atividade fsica, que o maior dentre asequaes.
Avaliao do consumo alimentar
A avaliao do consumo alimentar foi realizada atravs do recordatrio de 24 horas de umdia tpico da idosa, onde perguntou-se os alimentos ingeridos e suas quantidades em medidascaseiras. Para que as informaes fossem mais fidedignas, mostrou-se fotos de utenslioscomo concha, escumadeira, entre outros (em anexo), e perguntou-se as marcas de alimentosindustrializados (rtulos em anexo), pois as quantidades de nutrientes variam bastante de umfabricante para o outro.
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O quadro a seguir mostra os alimentos ingeridos em medidas caseiras:
Medidas caseirasRefeies Alimentos Qtd (g/mL) Medidas caseiras
Desjejum
Caf, infuso 10% 82,5 1/2 copo pequeno (tipo gelia)
Acar, refinado 10 2 colheres de ch cheias
Po, trigo, francs 12,5 1/4 da unidade
Margarina Qualy cremosa 2 1 colher de ch niveladaMortadela 12,5 1/2 fatia grande
Almoo
Arroz, tipo 1, cozido 180,0 3 escumadeiras mdias rasas
leo, de soja 2 1 colher de ch
Feijo, preto, cozido 50,0 1/2 concha mdia
leo, de soja 2 1 colher de ch
Porco, costela, assada 60* 1 unidade pequena
Refrigerante, tipo guaran 82,5 1/2 copo pequeno (tipo gelia)
LanchePo, trigo, francs 12,5 1/4 da unidade
Margarina Qualy cremosa 2 1 colher de ch niveladaRefrigerante, tipo cola 82,5 1/2 copo pequeno (tipo gelia)
Jantar
Arroz, tipo 1, cozido 120 2 escumadeiras mdias rasas
leo, de soja 2 1 colher de ch
Feijo, preto, cozido 35 1 colher de arroz cheialeo, de soja 2 1 colher de ch
Ovo, de galinha, inteiro, frito 50 1 unidade mdia
Refrigerante, tipo guaran 82,5 1/2 copo pequeno (tipo gelia)
Ceia Barra de chocolate laka 12,5 1/2 unidade pequena
*Medida baseada em carr
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Consumo alimentar
efeies AlimentosQtd
(g/mL)Ptn (g) Lip (g) Cho (g)
Colesterol(mg)
Fibra(g)
Clcio(mg)
Sdio(mg)
A. G.saturados
(g)
A. G. mono(g)
A. G.poli(g)
Fonte
esjejum
Caf, infuso 10% 82,50 0,59 0,06 1,22 NA NA 2,61 0,85 TACO
Acar, refinado 10 0,03 Tr 9,95 NA NA 0,35 1,22 TACO
Po, trigo, francs 12,50 0,99 0,39 7,33 NA 0,29 1,97 80,96 0,13 0,11 0,09 TACO
Margarina Qualy cremosa 2 1,60 12,00 0,40 0,40 0,74 *Mortadela 12,50 1,49 2,71 0,73 10,35 NA 8,32 151,52 0,77 1,02 0,59 TACO
Almoo
Arroz, tipo 1, cozido 180 4,54 0,41 50,51 NA 2,81 6,38 2,16 0,36 Tr Tr TACOleo, de soja 2 NA 2,00 NA NA NA 0,30 0,47 1,20 TACO
Feijo, preto, cozido 50 2,24 0,27 7,00 NA 4,20 14,50 0,93 0,05 0,05 0,15 TACO
leo, de soja 2 NA 2 NA NA NA 0,30 0,47 1,20 TACO
Porco, costela, assada 60 18,13 18,17 67,71 NA 10,06 37,61 7,08 8,34 1,86 TACO
Refrigerante, tipo guaran 82,50 8,25 NA NA 1,16 7,43 TACO
Lanche
Po, trigo, francs 12,50 0,99 0,39 7,33 NA 0,29 1,97 80,96 0,13 0,11 0,09 TACO
Margarina Qualy cremosa 2 1,60 12 0,40 0,40 0,74 *
Refrigerante, tipo cola 82,50 7,14 NA NA 1,13 5,87 TACO
Jantar
Arroz, tipo 1, cozido 120 3,02 0,27 33,67 NA 1,87 4,25 1,44 0,24 Tr Tr TACO
leo, de soja 2 NA 2,00 NA NA NA 0,30 0,47 1,20 TACO
Feijo, preto, cozido 35 1,57 0,19 4,90 NA 2,94 10,15 0,65 0,04 0,04 0,11 TACO
leo, de soja 2 NA 2,00 NA NA NA 0,30 0,47 1,20 TACO
Ovo, de galinha, inteiro, frito 50 7,81 9,30 0,60 258,13 NA 36,44 83,06 2,06 2,86 2,46 TACO
Refrigerante, tipo guaran 82,50 8,25 NA NA 1,16 7,43 TACO
Ceia Barra de chocolate laka 12,50 1,05 3,80 7,50 33,00 2,30 *
Total 897 42,46 47,14 154,39 336,19 12,40 100,46 519,08 15,15 15,19 11,61VET
(Kcal)1211,66 169,86 424,25 617,55 136,39 136,73 104,51
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% 100% 14,02% 35,01% 50,97% 11,26% 11,28% 8,63%Fonte: Tabela Brasileira de Composio de Alimentos - TACO, disponvel em: http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php *Gramatura fornecida pelo rtulo e nutrientes e fibra fornecidos pela TACO
Legenda
Qtd = Quantidade Lip = Lipdeo Ca = ClcioA.G. mono= cidos graxos
monoinsaturados (g)
Ptn = Protena Cho = Carboidrato Na = SdioA. G.poli = cidos graxos
polinsaturados
http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.phphttp://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.phphttp://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.phphttp://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php8/10/2019 Consumo Idoso
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Interpretao dos valores
Valor energtico total (VET):
Protena
1 grama de protena equivale a 4 kcal, logo:42,46g de protena x 4 kcal = 169,86kcal.
Lipdeo
1 grama de lipdeo equivale a 9 kcal, logo:47,14g de lipdeo x 9 kcal = 424,25 kcal.
Carboidrato
1 grama de carboidrato equivale a 4 kcal, logo:154,39 g x 4 kcal = 617,55kcal.
Total do VET= 169,86+ 424,25 + 617,55= 1211,66 kcal.
cidos graxos saturados
1 grama de lipdeo equivale a 9 kcal, logo:15,15 g de A.G. saturados x 9 kcal = 136,39kcal.
cidos graxos monoinsaturados
1 grama de lipdeo equivale a 9 kcal, logo:15,19 g de A.G. monoinsaturados x 9 kcal = 136,73kcal.
cidos graxos polinsaturados
1 grama de lipdeo equivale a 9 kcal, logo:
11,61 g de A.G. polinsaturados x 9 kcal = 104,51kcal.
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Percentuais do VET:
Protena
1211,66kcal do VET ---------- 100%169,86 kcal de protena ----- x = 14,02 % de protena
Lipdeo
1211,66 kcal do VET ---------- 100%424,25 kcal de lipdeo ------ x = 35,01 % de lipdeo
Carboidrato
1211,66kcal do VET --------------- 100%617,55kcal de carboidrato ---- x = 50,97 % de carboidrato
Total do percentual:14,02% + 35,01% + 50,97% = 100%
cidos graxos saturados
1211,66kcal do VET --------------- 100%
136,39kcal de A.G. saturados ---- 11,26 % de A.G. saturados
cidos graxos monoinsaturados
1211,66kcal do VET ------------------------ 100%
136,73 kcal de A.G. monoinsaturados ----- 11,28% de A.G. monoinsaturados
cidos graxos polinsaturados
1211,66kcal do VET ------------------------ 100%
104,51 kcal de A.G. polinsaturados --------8,63 % de A.G. polinsaturados
Total do percentual de cidos graxos:11,26% + 11,28% + 8,63% = 31,17%
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Nutrientes e fibras:
Macronutrientes
Recomendao de macronutrientes - FNB/IOM/DRI 2005
MacronutrientesRecomendao (% do
VET)Quantidade ingerida (% do
VET)Classificao
Carboidrato 45 - 65 50,97%Ingesto
adequada
Protena 10 - 35 14,02%Ingesto
adequada
Lipdeo 20 - 35 35,01%Ingesto
levemente alta* A DRI 2005 tambm estabelece a recomendao de protena da seguinte forma: 1 g/kg/dia.Logo: 42,46/63 = 0,67 g, indicado uma dieta hipoprotica.
Recomendao de macronutrientes - WHO 2003
MacronutrientesRecomendao (% do
VET)Quantidade ingerida (% do
VET)Classificao
Carboidrato 55-75 50,97% Baixa ingesto
Protena 10-15 14,02%Ingesto
adequada
Lipdeo 15-30 35,01%Ingestoelevada
Recomendao de macronutrientes - NCEP 2001
MacronutrientesRecomendao (% do
VET)Quantidade ingerida (%
do VET)Classificao
Carboidrato 50 - 60 50,97% Ingesto adequada
Protena Em torno de 15% 14,02% Ingesto adequada
Lipdeo 25 - 35 35,01%Ingesto levemente alta
Analisando os quadros acima, percebe-se que a ingesto da idosa no apresenta-se adequadaem nenhuma das recomendaes, porm, os valores excedentes so pequenos.
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Fibras
Recomendao de fibras - DRI 2005Recomendao(g/d) Quantidade ingerida (g) Classificao
Fibras* 21 12,40 Baixa ingesto* A DRI 2005 estabelece a recomendao de fibras da seguinte forma: 14 g / 1000 kcal, logo:1211,66 x 14 =16963,24/1000 = 16,96 g. A idosa consumiu 12,40 g, indicando ingesto
baixa.
Recomendao de fibras - NCEP 2001
Recomendao(g/d)Quantidade ingerida
(g)Classificao
Fibras
20 - 30 12,40 Baixa ingesto
Em todas as recomendaes, a classificao para ingesto de fibras foi considerada baixa. importante ressaltar que, apesar de constarem na tabela de micro e macronutrientes, as fibrasno so consideradas nutrientes, pois resistem ao enzimtica e por isso no so absorvidas
pelo trato gastrointestinal.
cidos graxos e colesterol
Recomendao de cidos graxos e colesterol WHO 2003
Lipdeos Recomendao (%do VET) Quantidade ingerida (%do VET) Classificao
A. G. saturados (g) < 10% 11,26% Ingesto elevadaA. G.
monoinsaturados(g)
Completar o % degorduras
11,28% Baixa ingesto
A. G.polinsaturados(g)
6 a 10% do VET 8,63%Ingesto
adequada
Colesterol (mg) < 300mg por dia 336,19Ingesto
levemente alta
Recomendao de cidos graxos e colesterol - NCEP 2001
LipdeosRecomendao (% do
VET)Quantidade ingerida (% do
VET)Classificao
A. G. saturados (g) < 7% 11,26%Ingestoelevada
A. G.monoinsaturados (g)
20% 11,28%Baixa
ingestoA. G.polinsaturados
(g)10% 8,63%
Baixaingesto
Colesterol (mg) < 200 mg 336,19 Ingestoelevada
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Em relao aos cidos graxos, a ingesto no adequada e a ingesto de colesterol foiconsiderada elevada nas duas recomendaes.
Micronutrientes
Recomendaes de micronutrientes - DRI 2004 - 2011
Micronutrientes EAR RDA/AI UL Quantidade ingerida (mg) ClassificaoClcio (mg/d) 1000 1200 2000 100,46 Baixa ingesto
Sdio (mg/d) - 1300 2300 519,08 Baixa ingesto
Recomendao de sdio - WHO 2003
Micronutriente RecomendaoQuantidade ingerida
(mg) Classificao
Sdio (mg/d)< 2000 mg por
dia519,08
Ingestoadequada
A recomendao de sdio foi considerada baixa de acordo com a DRI 20042011, porm,de acordo com a WHO 2003 essa ingesto apresenta-se adequada.
A baixa ingesto de clcio pode ser explicada pelo fato de a idosa no possuir o hbito dealimentar-se com leite e produtos lcteos, pois estes so fonte de clcio.
IAS (ndice de Alimentao Saudvel)
Este ndice tem por objetivo analisar a dieta com base no artigo Pirmide alimentaradaptada: Guia para escolha de alimentos de Sonia Tucunduva Philippi et al, onde analisou-se os grupos de alimentos ingeridos pela idosa e calculou-se o porcionamento a partir da
poro de cada grupo de alimentos preconizada no artigo a partir da pirmide alimentar.
So utilizados valores de score para classificar a dieta como saudvel, mediana ou nosaudvel, o que ser mostrado mais a diante.
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IAS - ndice de Alimentao saudvel
Grupos Escore 0 Escore 10
Cereais 0 poro 6 - 11 pores
Hortalias 0 poro 3 - 5 poresFrutas 0 poro 2 - 4 poresLeite e produtos lcteos 0 poro 2 - 3 pores
Carnes, ovos e leguminosas 0 poro 2 - 3 pores
% do VET de gordura total 45% do VET ou mais At 30% do VET
% do VET de gordura saturada 15% do VET ou mais At 10% do VETQuantidade de colesterol 450 mg ou mais At 300 mg
Quantidade de sdio 4800 mg ou mais At 2400 mgVariedade alimentar At 3 itens No mnimo 8 itens
Cereais
Cereais
AlimentosQtd
(g/mL)
Poropreconizada
(g/mL)
Poroconsumida
Escore 0 Escore 10Escoreobtido
Po, trigo, francs 12,50 50 0,25
0 poro6 - 11
pores4,83
Arroz, tipo 1, cozido 180 125 1,44Po, trigo, francs 12,50 50 0,25
Arroz, tipo 1, cozido 120 125 0,96Total 325,00 350 2,90
Para calcular a poro consumida, basta dividir a quantidade ingerida pela poro preconizada, comoser mostrado a seguir.
A poro de po francs, segundo o artigo, deve ser de 50 gramas, porm a idosa consumiu12,5 gramas, logo, 12,5/50 = 0,25 de poro. Porm, ela comeu a mesma quantidade de pofrancs no desjejum e no lanche, por isso 0,25 x 2 = 0,5 poro.
A poro de arroz tipo 1 cozido, segundo o artigo, deve ser de 125 gramas. A idosa consumiu180 gramas no almoo, logo: 180/125 = 1,44 poro.
No jantar, a poro de arroz, tipo 1, cozido foi de 120, logo: 120/125 = 0,96 poro.
Total = 0,5+ 1,44 + 0,96 = 2,90 pores. A preconizao para este grupo de a 6 a 11 porespara obter score 10, e score 0 para nenhuma poro. Porm, a idosa consumiu um valorintermedirio (2,9 pores), por isso deve-se fazer o seguinte clculo, onde numeradorcorresponde aos valores de poro e o denominador aos valores de score:
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=>
=
=>
=
=>
6x = 29 => x = 4,83score, indicando baixa ingesto de cereais.
Hortalias, frutas, leite e produtos lcteos:
Estes grupos no so consumidos pela idosa, logo, ela possui uma baixa ingestodestes grupos.
Carnes e ovos
Carnes, ovos e leguminosas
Alimentos Qtd (g/mL)Poro
preconizada(g/mL)
Poroconsumida
Escore 0 Escore 10Escoreobtido
Mortadela 12,50 - 0,17
0 poro2 -3
pores10
Feijo, preto, cozido 50 86 0,58Porco, costela, assada 60 - 1,24Feijo, preto, cozido 35 86 0,41
Ovo, de galinha,inteiro, frito
50 100 0,50
Total 208 272 2,91
No artigo, alguns alimentos no so listados, como a mortadela e a costela de porco assada,logo, deve-se fazer uma regra de trs a partir das quilocalorias destes dois alimentos e dasquilocalorias da poro preconizada pelo artigo, 190 kcal.
Mortadela:
Mortadela
Macronutrientes Quilocaloriasprotena 5,98lipdeo 24,36
Carboidrato 2,91Total 33,24
Logo: 190 kcal ------ 1 poro
233,24 kcal --- x = 0,17 poro
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Costela de porco assadaMacronutrientes Quilocalorias
protena 72,54lipdeo 163,51
Carboidrato 0,00Total 236,04
Logo: 190 kcal ----- 1 poro
236,4 kcal--- x = 1,24 pores
Feijo preto cozido: Almoo- 50 g/ 86 g = 0,58 poro
Feijo preto cozido: Jantar35 g/ 86 g = 0,41 poro
Ovo de galinha inteiro, frito50 g / 100 g = 0,5 poro
Total = 0,17 + 0,58 + 1,24 + 0,41 + 0,5 = 2,91 pores. A preconizao para estegrupo de a 2 a 3 pores para obter score 10, e score 0 para nenhuma poro.Porm, a idosa consumiu 2,91 pores, por isso, obteve score 10.
Gordura total
% do VET degordura total
consumidoScore 0 Score 10
Scoreobtido
35,01%45% do VET ou
maisAt 30% do
VET6,66
O VET de lipdeo foi de 35,47%, logo:
=>
=
=>
=
=> - 50,1 = - 150+15x =6,66
score
Gordura saturada
% do VET degordurasaturada
Score 0 Score 10Scoreobtido
11,26% 15% do VET oumais At 10% doVET 7,48
8/10/2019 Consumo Idoso
20/50
O % de VET de gordura saturada foi de 11,26%, logo:
=>
=
=>
=
=> - 12,6 = - 50+5x = 7,48
score
Colesterol
Quantidade decolesterol (mg)
Score 0 Score 10Scoreobtido
336,19450 mg ou
maisAt 300
mg7,58
A quantidade de colesterol foi de 336,19 mg, logo:
=>
=
=>
=
=>
- 361,9 = - 1500+150x = 7,58 score
Sdio
Quantidade desdio (mg)
Score 0 Score 10 Score obtido
519,08 4800 mg ou mais At 2400 mg 10
A quantidade de sdio foi de 519,08 mg, logo, score 10.
Variedade Alimentar
Variedadealimentar
Score 0 Score 10 Score obtido
2 itens At 3 itens No mnimo 8 itens 0
Variedade Alimentar
CereaisArroz, tipo 1,
cozido- -
Hortalias - - -Frutas - - -
Leite e produtos lcteos - -
Carnes, leguminosas eovos Feijo, preto,cozido Porco, costela,assada Ovo, de galinha, inteiro,frito
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Por faltar uma poro de hortalias, frutas e leite e derivados na primeira coluna, s serocomputados os alimentos desta coluna. Alm disso, s sero computadas as pores maioresou iguais a poro. Por isso, a variedade alimentar da idosa de 2 itens.
Somatrio dos scores:
IAS - ndice de Alimentao saudvelGrupos Score obtidoCereais 4,83
Hortalias* 0Frutas 0
Leite e derivados 0Carnes, ovos e leguminosas 10% do VET de gordura total 6,66
% do VET de gordura saturada 7,48Quantidade de colesterol 7,58
Quantidade de sdio 10
Variedade alimentar 0
Total 46,55
Classificao
Dieta pobre At 50 pontosDieta mediana 51 at 80 pontosDieta saudvel 81 pontos ou mais
De acordo com o quadro acima, a dieta da idosa considerada pobre, possivelmente por sermontona e pela baixa ingesto de frutas, vegetais e produtos lcteos.
Outros grupos de alimentos
Existem ainda, outros dois grupos alimentares, que apesar de no fazerem parte do ndicede alimentao saudvel, so importantes para a avaliao da dieta do paciente. So eles ogrupo de leos e gorduras e o grupo de acares e doces.
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leos e gorduras
leos e gorduras
AlimentosQtd
(g/mL)Poro(g/mL) Poro consumida Poro recomendada
Margarina Qualy cremosa 2 9,8 0,2041 - 2 poresMargarina Qualy cremosa 2 9,8 0,204
Total 4 19,6 0,408
Margarina Qualy cremosa: Desjejum e lanche: 2 g / 9,8 g = 0,204 poro Total = 0,204 x 2 = 0,408 poro De acordo com a pirmide alimentar adaptada, a poro recomendada de 1 a 2
pores, logo, sua ingesto foi baixa.
Acares e doces
Acares e doces
AlimentosQtd
(g/mL)Poro(g/mL)
Poroconsumida
Pororecomendada
Acar, refinado 10 28 0,361 - 2 poresBarra de chocolate laka 12,5 - 0,62
Total 22,5 28 0,98
Acar refinado: 10 g / 28 g = 0,36 poro
Barra de chocolate lakaMacronutrientes Quilocalorias
Protena 4,20Lipdeo 34,20
Carboidrato 30Total 68,40
1 poro ---110 kcal
x---68,40 kcal = 0,62 poro
Total: 0,36 + 0,62 = 0,98 poro.De acordo com a pirmide alimentar, a poro recomendada de 1 a 2 pores, porisso, a ingesto deste grupo est adequada.
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Recomendao de ingesto de vegetais e frutas - WHO 2003:
A idosa no possui o hbito de ingerir estes grupos de alimentos
Definio das DRIs
As DRIs compreendem quatro conceitos para consumo de nutrientes. So eles:
1) Necessidade Mdia Estimada (Estimated Average Requi rement -EAR):
Representa o valor de ingesto diria mdia de nutrientes estimado para atender asnecessidades nutricionais de 50% dos indivduos saudveis, em um estgio particular da vidae gnero.
2) I ngesto Diettica Recomendada (Recommended Dietary Allowance-RDA):
Representa o nvel de ingesto diettica diria de nutrientes estimada para atender asnecessidades nutricionais de praticamente todos (97 a 98%) os indivduos saudveis, em umestgio particular da vida e gnero.
3) I ngesto Adequada (Adequate IntakeAI)
Valores de AI so propostos quando no h dados suficientes para se determinar a EAR e,consequentmente, a RDA. So estabelecidos com base em estimativas da ingesto observadas
ou determinadas experimentalmente, de um grupo de indivduos saudveis que se assume seradequada.
4) L imi te Superi or Tol ervel de Ingesto (Tol erable Upper I ntake Level - UL)
Representa o valor mximo de ingesto diria crnica de um nutriente que pode ser ingeridosem provavelmente causar riscos adversos sade de quase todos os indivduos de umdeterminado grupo em um determinado estgio de vida e sexo. medida que a ingestoaumenta para nveis acima do UL, os riscos de efeitos adversos tambm aumentam.(Galante et al).
Planejamento diettico
A partir das recomendaes de nutrientes, fibras, cidos graxos e do VET calculado para aidosa, um planejamento diettico adequado foi realizado utilizando a equao daFAO/OMS/UNU1985, pois a equao que fornece o maior VET, afinal a idosa alm defazer a caminhada diria para levar e buscar os netos na escola, diariamente realiza trabalhos
domsticos, o que demanda energia.
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A proposta do planejamento fornecer alimentos mais saudveis no consumidos pela idosa,como frutas e hortalias e alimentos fonte de clcio, por exemplo.
FAO/OMS/UNU1985:
VET = TMB* x 1,56
VET = 1257,5x 1,56 = 1961,7 kcal.
*Equao da FAO/OMS/UNU (1985).
Logo, o VET desse planejamento ser de 1961,7 kcal( 50 kcal).
O quadro a seguir mostra os alimentos propostos em medidas caseiras:
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Medidas caseiras
AlimentosQtd
(g/mL)Medidas caseiras
Po, glten, forma 50 2 unidades
Queijo, requeijo, cremoso 5Pequena quantidade para po de
formaBanana, prata, crua 30 1 unidade pequena
Caf com leite com acar 200 1 xcara de ch cheiaIogurte, sabor morango 120 1 unidadeBiscoito, doce, maisena 35 7 unidades
Arroz, tipo 1, cozido 120 4 colheres de arroz rasasleo, de soja 2 1 colher de ch
Feijo, preto, cozido 80 1 concha mdia rasaleo, de soja 2 1 colher de ch
Sardinha, conserva em leo 62,25 1 1/2 unidade mdiaAlface, americana, crua, picada 24 3 colheres de sopa cheias
Tomate, salada 30 2 fatias mdiasCebola, crua, picada 10 1 colher de sopa cheia
Azeitona, verde, conserva 8 2 unidades mdias
Azeite, de oliva, extra virgem 8 1 colher de sopaLimonada 240 1 copo duplo cheio
Uva, Itlia, crua 40 5 unidades mdias
Leite, fermentado 80 1 unidadeBiscoito, salgado, cream cracker 20 4 unidadesOvo, de galinha, inteiro,
cozido/10minutos45 1 unidade mdia
Arroz, tipo 1, cozido 120 4 colheres de arroz rasasleo, de soja 2 1 colher de ch
Lentilha, cozida 78 1/2 concha mdialeo, de soja 2 1 colher de ch
Acelga, crua, picada 12 2 colheres de sopa cheiasCenoura, cozida, picada 30 2 colheres de sopa rasas
Milho, verde, enlatado, drenado 24 1 colher de sopa cheiaErvilha, enlatada, drenada 26 2 colheres de sobremesas cheias
Azeite, de oliva, extra virgem 8 1 colher de sopaLaranja, pra, suco 165 1 copo pequeno cheio
Ma, Fuji, com casca, crua 90 1 unidade pequenaQueijo, minas, frescal 30 1 fatia mdia
Melancia, crua 100 1 fatia pequena
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Apesar de a idosa relatar no apresentar grandes dificuldade para consumo de algunsalimentos, ma pode ser oferecida cortada, caso a idosa possua dificuldade para consumi-lainteira.
*Caf com leite com acar modificadoIngredientes Qtd (g/mL)** Medidas caseiras
Leite, de vaca, desnatado, p 20 2 colheres de sopa cheiasCaf, infuso 10% 50 1 copo de cafzinhoAcar, refinado 10 2 colheres de ch cheias
*Baseado em: Tabela para avaliao de consumo alimentar em medidas caseiras**Os valores de gramatura foram arredondados para facilitar a preparao.
A substituio do leite de vaca pasteurizado lquido pelo em p se deve pela sua maior oferta declcio.
Caf com leite com acarIngredientes Qtd (g/mL)** Medidas caseiras
Leite, de vaca pasteurizado 140Copo pequeno (tipo gelia) "4
dedos"
Caf, infuso 10% 60 No h medida caseira
Acar, refinado 10 2 colheres de ch cheias**Os valores de gramatura foram arredondados para facilitar a preparao.
LimonadaIngredientes Qtd (g/mL) Medidas caseirasSuco de limo 14,4 14 No h medida caseira
Acar, refinado 24 1 colher de sopa cheia
Fonte da receita: Tabela para avaliao de consumo alimentar em medidas caseiras
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Planejamento alimentar
Refeies AlimentosQtd
(g/mL)Ptn (g) Lip (g) Cho (g)
Colesterol(mg)
Fibra(g)
Clcio(mg)
Sdio(mg)
A. G.saturados
(g)
A. G.monoinsaturados
(g)
A.G.polinsaturados
(g)Fonte
Desjejum
Po, glten, forma 50 5,98 1,36 22,06 NA 1,24 77,86 11,02 0,25 0,30 0,35 TACO
Queijo, requeijo, cremoso 5 0,48 1,17 0,12 3,68 NA 12,97 27,90 0,69 0,32 0,02 TACO
Banana, prata, crua 30 0,38 0,02 7,79 NA 0,61 2,27 Tr TACO
Leite, de vaca, desnatado, p 20 6,94 0,19 10,61 4,96 NA 272,63 86,33 0,12 0,04 Tr TACO
Caf, infuso 10% 50 0,36 0,03 0,74 NA NA 1,58 0,51 TACO
Acar, refinado 10 0,03 Tr 9,95 NA NA 0,35 1,22 TACO
ColaoIogurte, sabor morango 120 3,25 2,80 11,63 8,99 0,26 121,24 45,20 1,68 0,84 0,12 TACO
Biscoito, doce, maisena 35 2,83 4,19 26,33 NA 0,74 19,06 123,21 1,37 1,30 0,77 TACO
Almoo
Arroz, tipo 1, cozido 120 3,02 0,27 33,67 NA 1,87 4,25 1,44 0,24 Tr Tr TACO
leo, de soja 2 NA 2,00 NA NA NA 0,00 0,00 0,30 0,47 1,20 TACO
Feijo, preto, cozido 80 3,58 0,43 11,20 NA 6,72 23,20 1,48 0,08 0,08 0,24 TACO
leo, de soja 2 NA 2,00 NA NA NA 0,00 0,00 0,30 0,47 1,20 TACO
Sardinha, conserva em leo 62,25 9,92 14,97 0,00 45,17 NA 342,53 414,49 2,55 3,42 7,41 TACO
Alface, americana, crua 24 0,15 0,03 0,42 NA 0,25 3,47 1,75 TACO
Tomate, salada 30 0,24 Tr 1,54 NA 0,68 2,08 1,57 TACO
Cebola, crua 10 0,17 0,01 0,89 NA 0,22 1,40 0,06 TACO
Azeitona, verde, conserva 8 0,08 1,14 0,33 NA 0,31 3,65 107,77 0,18 0,66 0,08 TACO
Azeite, de oliva, extra virgem 8 NA 8,00 NA NA NA 0,00 0,00 1,19 6,04 0,76 TACO
Limo, cravo, suco 14 0,05 Tr 0,73 NA Tr 1,43 Tr TACO
Acar, refinado 24 0,08 Tr 23,89 NA NA 0,84 2,92 TACOUva, Itlia, crua 40 0,30 0,08 5,43 NA 0,37 2,66 Tr TACO
LancheLeite, fermentado 80 1,52 0,08 12,54 1,48 NA 57,22 26,74 TACO
Biscoito, salgado, cream cracker 20 2,01 2,89 13,75 NA 0,50 4,00 170,87 0,88 0,92 0,58 TACO
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Fonte: Tabela Brasileira de Composio de Alimentos - TACO, disponvel em: http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php
Jantar
Ovo, de galinha, inteiro,cozido/10minutos
45 5,98 4,26 0,28 178,46 NA 22,15 65,66 1,31 1,71 0,50 TACO
Arroz, tipo 1, cozido 120 3,02 0,27 33,67 NA 1,87 4,25 1,44 0,24 Tr Tr TACO
leo, de soja 2 NA 2,00 NA NA NA 0,00 0,00 0,30 0,47 1,20 TACO
Lentilha, cozida 78 4,92 0,41 12,72 NA 6,13 12,56 0,92 0,08 0,08 0,23 TACO
leo, de soja 2 NA 2,00 NA NA NA 0,00 0,00 0,30 0,47 1,20 TACO
Acelga, crua 12 0,17 0,01 0,56 NA 0,13 5,16 0,14 TACO
Cenoura, cozida 30 0,25 0,07 2,01 NA 0,79 7,69 2,36 Tr Tr 0,03 TACO
Milho, verde, enlatado, drenado 24 0,77 0,56 4,11 NA 1,11 0,52 62,48 0,14 0,19 0,22 TACOErvilha, enlatada, drenada 26 1,20 0,10 3,49 NA 1,32 5,78 96,75 0,03 0,03 0,05 TACO
Azeite, de oliva, extra virgem 8 NA 8,00 NA NA NA 0,00 0,00 1,19 6,04 0,76 TACO
Laranja, pra, suco 165 1,22 0,12 12,46 NA Tr 12,16 Tr TACO
Ma, Fuji, com casca, crua 90 0,26 Tr 13,64 NA 1,21 1,73 Tr TACO
CeiaQueijo, minas, frescal 30 5,22 6,05 0,97 18,60 NA 173,78 9,37 3,42 1,74 0,12 TACO
Melancia, crua 100 0,9 Tr 8,1 NA 0,1 8 Tr TACO
Total 1576,25 65,27 65,52 285,66 261,34 26,46 1208,18 1263,61 16,85 25,57 17,03
ET (Kcal) 1993,40 261,07 589,67 1142,66 151,64 230,15 153,27
% 100% 13,10% 29,58% 57,32% 7,61% 11,55% 7,69%
http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.phphttp://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.phphttp://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.phphttp://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php8/10/2019 Consumo Idoso
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Interpretao dos valores
Valor energtico total (VET):
Protena
1 grama de protena equivale a 4 kcal, logo:65,27 g de protena x 4 kcal = 261,07 kcal.
Lipdeo
1 grama de lipdeo equivale a 9 kcal, logo:
65,52 g de lipdeo x 9 kcal = 589,67 kcal.
Carboidrato
1 grama de carboidrato equivale a 4 kcal, logo:285,66 g x 4 kcal = 1142,66 kcal.
Total do VET= 261,07 + 589,67 + 1142,66 = 1993,40 kcal.
cidos graxos saturados
1 grama de lipdeo equivale a 9 kcal, logo:
16,85 g de A.G. saturados x 9 kcal = 151,64kcal.
cidos graxos monoinsaturados
1 grama de lipdeo equivale a 9 kcal, logo:
25,57 g de A.G. monoinsaturados x 9 kcal = 230,15kcal.
cidos graxos polinsaturados
1 grama de lipdeo equivale a 9 kcal, logo:
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17,03 g de A.G. polinsaturados x 9 kcal = 153,27kcal.
Percentuais do VET:
Protena
1993,40 kcaldo VET --------- 100%261,07 kcal de protena ------ x = 13,10% de protena
Lipdeo
1993,40 kcaldo VET --------- 100%
589,67 kcal de lipdeo --------- x = 29,58 % de lipdeo
Carboidrato
1993,40 kcaldo VET ---------- 100%1142,66 kcal de carboidrato ---- x = 57,32 % de lipdeo
Total do percentual:13,10% + 29,58 % + 57,32 % = 100 %
Nutrientes e fibras:
Macronutrientes
Recomendao de macronutrientes - FNB/IOM/DRI2005
MacronutrientesRecomendao (% do
VET)
Quantidade ingerida (% do
VET)
Classificao
Carboidrato 45 - 65 57,32%Ingesto
adequada
Protena 10 - 35 13,10%Ingesto
adequada
Lipdeo 20 - 35 29,58%Ingesto
adequada*A DRI 2005 tambm estabelece a recomendao de protena da seguinte forma: 1 g/kg/dia,logo: 65,27/63 = 1,03 g, indicado ingesto adequada.
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Recomendao de macronutrientes - WHO 2003
MacronutrientesRecomendao (% do
VET)Quantidade ingerida (% do
VET)Classificao
Carboidrato 55-75 57,32%
Ingesto
adequada
Protena 10-15 13,10%Ingesto
adequada
Lipdeo 15-30 29,58%Ingesto
adequada
Recomendao de macronutrientes - NCEP 2001
MacronutrientesRecomendao (% do
VET)
Quantidade ingerida (% do
VET)
Classificao
Carboidrato 50 - 60 57,32% Ingesto adequada
Protena Em torno de 15% 13,10%Ingesto levemente
baixa
Lipdeo 25 - 35 29,58% Ingesto adequada
Em todas as recomendaes a ingesto de macronutrientes foi adequada, exceto narecomendao da NCEP 2001 para protenas, onde o percentual ficou levemente baixo,
porm aceitvel, afinal, uma grande ingesto de protenas pode culminar em sobrecarga renal.
Fibras
Recomendao de fibras - DRI 2005Recomendao(g/d) Quantidade ingerida (g) Classificao
Fibras* 21 26,46 Ingesto elevada* A DRI 2005 estabelece a recomendao de fibras da seguinte forma: 14 g / 1000 kcal, logo:1993,40 x 14 =27908/1000 = 27,91 g. A idosa consumir 26,46 g, indicando ingesto levemente
baixa em comparao com recomendada, porm aceitvel.
Recomendao de fibras - NCEP 2001Recomendao(g/d) Quantidade ingerida (g) Classificao
Fibras 20 - 30 26,46 Ingesto adequada
A recomendao da DRI 2005 apresenta duas classificaes distintas: Para a recomendaomais individualizada (14g/ 1000 kcal), foi considerada baixa ingesto, enquanto que em suaclassificao com valor fixo, a ingesto foi classificada elevada.
De acordo com a NCEP, a ingesto adequada.
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cidos graxos e colesterol
Recomendao de cidos graxos e colesterol WHO 2003
Lipdeos Recomendao (% doVET)
Quantidade ingerida(% do VET)
Classificao
A. G. saturados (g) < 10% 7,61% Ingesto adequada
A. G. monoinsaturados (g)Completar o % de
gorduras11,55% Ingesto levemente baixa
A. G. polinsaturados (g) 6 a 10% do VET 7,69% Ingesto adequada
Colesterol (mg) < 300mg por dia 261,34 Ingesto adequada
A ingesto de cidos graxos monoinsaturados, 11,55% foi levemente abaixo do recomendado(14,29%), por isso, a ingesto considerada aceitvel. A diferena entre esses valores de2,74%.
Recomendao de cidos graxos e colesterol - NCEP 2001
LipdeosRecomendao (%
do VET)Quantidade ingerida (%
do VET)Classificao
A. G. saturados (g) < 7% 7,61%Ingesto levemente
elevada
A. G. monoinsaturados (g) 20% 11,55% Baixa ingesto
A. G.polinsaturados (g) 10% 7,69% Baixa ingesto
Colesterol (mg) < 200 mg 261,34Ingesto levemente
elevada
Micronutrientes
Recomendaes de micronutrientes - DRI 2004 - 2011
Micronutrientes EAR RDA/AI UL Quantidadeingerida (mg)
Classificao
Clcio (mg/d) 1000 1200 2000 1208,18 Ingesto adequada
Sdio (mg/d) - 1300 2300 1263,61Ingesto levemente
baixa
8/10/2019 Consumo Idoso
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Recomendao de sdio - WHO 2003
Micronutriente Recomendao Quantidade ingerida (mg) Classificao
Sdio (mg/d)< 2000 mg por
dia1263,61 Ingesto adequada
A ingesto de sdio foi considerada pela DRI 2004 - 2005 levemente baixa, porm aceitvel, pois pode estar associado doenas, como a hipertenso.
IAS (ndice de Alimentao Saudvel)
A seguir, o ndice de alimentao saudvel do planejamento proposto.
Cereais
Cereais
AlimentosQtd
(g/mL)Poro(g/mL)
Poroconsumida
Escore 0 Escore 10Escoreobtido
Po, glten, forma 50 43 1,16
0 poro6 - 11
pores8,11
Biscoito, doce, maisena 35 35 1Arroz, tipo 1, cozido 120 125 0,96
Biscoito, salgado, cream cracker 20 32,5 0,62
Arroz, tipo 1, cozido 120 125 0,96Milho, verde, enlatado, drenado 24 142 0,17
Total 369 503 4,87
Po de forma: 50 g/43 g = 1,16 pores. Biscoito de maisena: 35 g / 35 g = 1 poro. Arroz, tipo 1, cozido: Almoo e jantar: 120 g / 125 g = 0,96 poro x 2 = 1,92 pores Biscoito cream cracker: 20 g/ 32,5 g = 0,62 poro Milho verde enlatado: 24 g /142 g = 0,17 poro Total = 4,87 pores. Para obter score 10, a idosa deveria consumir no mnimo 6 pores,
porm foram propostas 4,87 pores, por isso, deve-se fazer o seguinte clculo:
=>
=
=>
=
=> 6x = 48,7 = 8,11 score
8/10/2019 Consumo Idoso
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Hortalias:
Hortalias
Alimentos Qtd(g/mL)Poro(g/mL) Poroconsumida Escore0 Escore 10 Escoreobtido
Alface, americana, crua 24 120 0,20
0poro
3 - 5pores
10
Tomate, salada 30 80 0,38Cebola, crua 10 - 0,29Acelga, crua 12 90 0,13
Cenoura, cozida 30 35 0,86Ervilha, enlatada,
drenada26 13 2,00
Total 132 338 3,85
Alface, americana, crua: 24 g / 120 g = 0,2 poro. Tomate, salada: 30 g / 80 g = 0,38 poro Cebola, crua: Como no h o porcionamento no artigo, dever ser feito o
seguinte clculo, sabendo que a poro de hortalias equivale a 15 kcal:
Cebola crua
Macronutrientes Quilocalorias
Protena 0,68Lipdeo 0,07
Carboidrato 3,54Total 4,30
1 poro --- 15 kcal
x--- 4,3 kcal = 0,29 poro
Acelga, crua: 12 g / 90 g = 0,13 poro Cenoura, cozida: 30 g / 35 g =0,86 poro Ervilha, enlatada, drenada: 26 g / 13 g = 2 pores Total = 0,2 + 0,38 + 0,29 + 0,13 + 0,86 + 2 = 3,85 pores, logo, score 10
8/10/2019 Consumo Idoso
37/50
Frutas
Frutas
AlimentosQtd
(g/mL)Poro(g/mL)
Poroconsumida
Escore0
Escore 10Escoreobtido
Banana, prata, crua 30 43 0,70
0poro
2 - 4pores
10
Limo, cravo, suco 14 - 0,09Uva, Itlia, crua 40 50 0,80
Laranja, pra, suco 165 79 2,09Ma, Fuji, com casca,
crua90 60 1,50
Melancia, crua 100 115 0,87Total 439 347 6,04
Banana prata: 30 g / 43 g = 0,70 poro. O suco do limo para fazer a limonada no consiste no anexo do artigo, por isso,
feito o seguinte clculo:
Suco de limo cravo
Macronutrientes QuilocaloriasProtena 0,18Lipdeo Tr
Carboidrato 2,94Total 3,12
1 poro --- 35 kcal
x---3,12 kcal = 0,089 poro
Uva Itlia: 40 g / 50 g = 0,80 poro. Suco de laranja pra: 165 g / 79 g = 2,09 pores. Ma Fuji: 90 g / 60 g = 1,5 pores.
Melancia: 100 g / 115 g = 0,87 poro. Total = 0,7 + 0,089 + 0,8 + 2,09 + 1,5 + 0,87 = 6,04 poro, logo, score 10.
8/10/2019 Consumo Idoso
38/50
Leite e produtos lcteos
Leite e derivados
AlimentosQtd
(g/mL)Poro(g/mL)
Poroconsumida
Escore 0 Escore 10Escoreobtido
Queijo, requeijo, cremoso 5 45 0,11
0 poro2 -3
pores10
Leite, de vaca, desnatado, p 20 - 0,60Iogurte, sabor morango 120 - 0,71
Leite, fermentado 80 - 0,47Queijo, minas, frescal 30 50 0,60
Total 255 95 2,49
Requeijo cremoso: 5 g / 45 g = 0,11 poro.
Leite de vaca em p desnatado:Leite de vaca em p desnatado
Macronutrientes QuilocaloriasProtena 27,75Lipdeo 1,68
Carboidrato 42,43Total 71,87
1 poro --- 120 kcalx---71,87 kcal = 0,60 poro
Iogurte sabor morango:
Iogurte sabor morangoMacronutrientes Quilocalorias
Protena 13,01Lipdeo 25,16
Carboidrato 46,53Total 84,70
1 poro --- 120 kcalx --- 84,70 kcal = 0,71 poro
8/10/2019 Consumo Idoso
39/50
Leite fermentado:
Leite fermentadoMacronutrientes Quilocalorias
Protena 6,06
Lipdeo 0,71
Carboidrato 50,16
Total 56,93
1 poro --- 120 kcalx --- 56,93 kcal = 0,47 poro
Queijo minas frescal: 30 / 50 = 0,6 poro Total = 0,11 + 0,6 + 0,71 + 0,47 + 0,6 = 2,49 pores, logo, score 10.
Carnes, ovos e leguminosas
Carnes, ovos e leguminosas
AlimentosQtd
(g/mL)Poro(g/mL)
Poroconsumida
Escore0
Escore10
Escoreobtido
Sardinha, conserva em leo 62,25 - 0,92
0poro
2 - 3pores
10
Feijo, preto, cozido 80 86 0,93Ovo, de galinha, inteiro,
cozido/10minutos45 - 0,33
Lentilha, cozida 78 48 1,63Total 203 134 3,81
Sardinha, conserva em leo:
Sardinha, conserva em leoMacronutrientes Quilocalorias
Protena 39,69Lipdeo 134,73
Carboidrato 0,00Total 174,42
1 poro --- 190 kcal
x --- 174,42 kcal = 0,92 poro
Feijo, preto, cozido: 80 g / 86 g = 0,93 poro
8/10/2019 Consumo Idoso
40/50
Ovo, de galinha, inteiro, cozido/10minutos:
Ovo, de galinha, inteiro,cozido/10minutos
Macronutrientes Quilocalorias
Protena 23,93Lipdeo 38,38
Carboidrato 1,11Total 63,41
1 poro --- 190 kcal
x --- 63,41 kcal = 0,33 poro
Lentilha, cozida: 78 g / 48 g = 1,63 pores
Total: 0,92 + 0,93 + 0,33 + 1,63 = 3,81 pores, logo, score 10
Gordura total
% do VET degordura total
Score 0 Score 10Scoreobtido
29,58%
45% do VET ou
mais
At 30% do
VET 10
Analisando a tabela do planejamento alimentar, percebe-se que a % de gorduraem relao VET foi de 29,58%, logo, seu score ser 10.
Gordura saturada
% do VETde gordurasaturada
Score 0 Score 10Scoreobtido
7,61%15% do VET ou
maisAt 10% do
VET10
Este planejamento alcanou o score 10 em % do VET de gordura saturada,pois este deve ser menor do que 10%. A proposta de que a idosa consuma7,61 %.
8/10/2019 Consumo Idoso
41/50
Colesterol
Quantidade decolesterol (mg)
Score 0 Score 10Scoreobtido
261,34 450 mg ou mais At 300 mg 10
Quantidade de colesterol foi inferior 300 mg, por isso, recebe score 10.
Sdio
Quantidade desdio (mg)
Score 0 Score 10Scoreobtido
1263,614800 mg ou
maisAt 2400 mg 10
Para obter score 10 em quantidade de sdio, a ingesto deve ser ser de at2400 mg. O planejamento props 1263,61 mg, por essa razo, o score ser 10.
Variedade Alimentar
Variedade alimentar
Cereais Po, glten, formaBiscoito, doce,
maisenaArroz, tipo 1,
cozidoBiscoito, salgado,
cream cracker
Hortalias Cenoura, cozidaErvilha, enlatada,
drenada
Frutas Banana, prata, crua Uva, Itlia, crua Laranja, pra,suco
Ma, Fuji, com casca,crua
Leite e derivadosLeite, de vaca,desnatado, p
Iogurte, sabormorango
Queijo, minas,frescal
Carnes, ovos eleguminosas
Sardinha, conservaem leo
Feijo, preto,cozido
Lentilha, cozida
Por faltar uma poro de hortalias na terceira coluna, s sero computados os alimentos at esta coluna,alm disso, s sero computadas as pores iguais ou superiores a poro, por isso a variedade alimentardo planejamento proposto de 14 itens, logo, score 10.
Variedadealimentar
Score 0 Score 10 Scoreobtido
14 At 3 itensNo mnimo 8
itens10
8/10/2019 Consumo Idoso
42/50
Somatrio dos scores:
IAS - ndice de Alimentao saudvelGrupos Score obtidoCereais 8,12
Hortalias 10Frutas 10
Leite e derivados 10Carnes, ovos e leguminosas 10% do VET de gordura total 10
% do VET de gordura saturada 10Quantidade de colesterol 10
Quantidade de sdio 10Variedade alimentar 10
Total 98,12
Classificao
Dieta pobre At 50 pontosDieta mediana 51 at 80 pontosDieta saudvel 81 pontos ou mais
De acordo com o quadro acima, o planejamento alimentar para a idosa obteve mais de 81pontos, por isso foi classificado como uma dieta saudvel.
Porm, de acordo com a pirmide alimentar americana, pode-se considerar esta ingestoadequada, pois a recomendao apenas de uma ingesto moderada, sem especificarnmero de pores.
8/10/2019 Consumo Idoso
43/50
8/10/2019 Consumo Idoso
44/50
De acordo com a pirmide alimentar adaptada, o consumo deste grupo foi elevado,porm, de acordo com a pirmide alimentar adaptada, pode-se considerar esta ingestoadequada, pois a recomendao apenas de uma ingesto moderada, sem especificar
nmero de pores.
Concluso
A ingesto de todos os componentes da dieta da idosa, de um modo geral, no adequada.Sua dieta montona, hipoprotica, seu colesterol apresenta-se levemente alto, pobre emfibras e sem vegetais, que do cor ao prato e sem ingesto de leite e produtos lcteos, o que essencial nesta etapa da vida, pois auxilia na formao de ossos e dentes, bem como previne a
osteoporose.
O cardpio foi ajustado, visto que seu consumo energtico estava abaixo das suasnecessidades energticas.
Os percentuais de macronutrientes apresentaram-se adequados em todas as recomendaes,at mesmo no clculo de gramas de protena por quilograma de peso, com exceo darecomendao da NCEP 2001, que preconiza em torno de 15%, e o percentual planejado foide 13,10%.
As fibras consumidas pela idosa no atendiam s suas recomendaes, o que pde serpercebido pelo seu relato de eventuais constipaes. No planejamento foi proposto umaumentos deste componente diettico para 26,46 gramas, apresentando se elevado deacordo com a recomendao da DRI 2005, que de 21 gramas. Porm, nessa mesma recomendao,no clculo de 14g/1000 kcal, a ingesto foi considerada levemente baixa (27,91 g). Porm, a ingestofoi considerada adequada de acordo com a recomendao da NCEP 2001 (20 a 30 gramas por dia). Osalimentos que contm fibras oferecidos foram leguminosas, frutas e vegetais.
Em relao aos cidos graxos, de acordo com a recomendao da WHO 2003, a ingesto de
cidos graxos saturados e polinsaturados foram consideradas adequadas, enquanto que oconsumo de insaturados foi baixo. Analisando a recomendao da NCEP 2001, a ingesto decidos graxos saturados foi levemente alta, enquanto que insaturados e polinsaturados foilevemente baixa. Isso explicado pela necessidade de alimentos lcteos, como o leite, iogurtee queijo, pois so fonte de clcio, porm, so ricos em gordura saturada. Em relao gordura polinsaturada, se aumentar-se esta, o total de lipdeos tambm elevaria bastante, oque poderia acarretar em enfermidades, como problemas cardiovasculares.
O colesterol consumido (261,34 mg)foi considerado levemente alto de acordo com arecomendao da NCEP 2001 (< 200 mg), porm, adequado de acordo com a WHO 2003 (. Acessado em 28 de
maro de 2007.
WORLD HEALTH ORGANIZATION FOOD AGRICULTURE ORGANIZATION. Diet,
nutrition and the prevention of chronic diseases. Geneva: WHO.2003.149p.
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