Entradas
Sopas Pratos principais
Sobremesas
Bebidas
Curso de Cozinha (Reactivar) tipo 2 Ano Lectivo 2010/2011
Disciplina: T.I.C.
C.B.P
Saladas
Definição do vegetarianismo ♂Vegetarianismo é um regime alimentar baseado fundamentalmente em alimentos de
origem vegetal. Os vegetarianos excluem da sua dieta carne, bem como alimentos
derivados (ex., gelatina feita com base em ossos animais).
♂Ser vegetariano, do ponto de vista nutricional, significa apenas não se alimentar de
carnes de qualquer tipo (vaca, frango, peixe, carneiro, avestruz, espargo, frutos do mar...) e
nem de produtos que contenham esses alimentos.
♂O vegetariano não come nada que fuja, esboce reacção de fuga ou sofrimento quando
está vivo.
♂Se uma pessoa come algum tipo de carne, mesmo que ocasionalmente, ela não é
vegetariana.
♂Podemos utilizar a definição de semivegetariano para quem é predominantemente
vegetariano, ou utiliza carne ocasionalmente (menos de 3 refeições por semana).
♂Atenção: vegetariano não vive de verduras e legumes. Esses alimentos fazem parte da
alimentação, mas não são a base da dieta vegetariana.
♂A alimentação vegetariana é uma maneira agradável de se obter
uma boa saúde, ao mesmo tempo que se poupam os outros
animais e a própria Terra. O padrão de refeições vegetarianas é
baseado numa larga variedade de alimentos que satisfazem, são
deliciosos e saudáveis.
Menus
Entradas
Sopas
Pratos principais
Saladas
Sobremesas
Bebidas
Glossário
ENTRADAS é a comida leve que se serve antes do prato principal
de uma refeição, normalmente acompanhado por uma
bebida.
Receitas de entradas
1) Mimos tostados
2) Pakoras de vegetais sortidos
3) Crepes chineses
4) Soufflés de cogumelos e alho
5) Basmati pilaf com especiarias
6) Patê de mistura de feijões
7) Molho de lentilhas com amêndoas e pinhões
8) Sonhos fofos em iogurte
9) Molho de tzatziki e azeitonas pretas
10)Patê de queijo, alho e ervas
11)Pakoras de cogumelos com alho
12)Cebolas à Grega
13)Chamuças de legumes com caju
14)Mini-folhados de legumes
15)Rolo de couve-flor
Mimos Tostados INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
125 g de queijo ricotta
125 g de queijo consistente, ralado finamente
2 colheres de chá de salsa, cortada em pedaços
60 g de mistura de oleaginosas, picadas
3 colheres de sopa de ervas picadas, tais como
Salsa, cebolinho, manjerona, ligúrica e cerefólio
2 colheres de sopa de paprika
Pimenta
Raminhos de ervas aromáticas, para guarnecer PREPARAÇÃO - Misture os dois tipos de queijo. Junte a salsa e a pimenta e trabalhe tudo até ficar bem
combinado.
- Molde pequenas bolas com a mistura e coloque-as num prato. Tape e leve ao frigorífico
durante 20 minutos até ficarem firmes.
- Espalhe as oleaginosas picadas sobre um tabuleiro de forno e coloque-o debaixo de uma
grelha previamente aquecida até ficarem ligeiramente douradas. Cuidado já que podem
queimar-se facilmente. Deixe-as arrefecer.
- Ponha as oleaginosas, as ervas e a paprika em 3 tigelas pequenas separadas. Retire as
bolas de queijo do frigorífico e divida-as por três pilhas iguais. Enrole uma parte das bolas
de queijo nas oleaginosas, outra nas ervas e a terceira na paprika, virando-as para que
fiquem bem revestidas.
- Disponha as bolas de queijo revestidas alternadamente numa grande travessa. Leve ao
frigorífico até estarem prontas para servir e guarneça-as com raminhos de ervas frescas.
Pakoras de vegetais sortidos
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
6 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de piripiri em pó
1 colher de chá de fermento
1+1/2 colheres de chá de sementes de cominhos brancos
1 colher de chá de sementes de romã
300 ml de água
Folhas de coentros frescos, finamente picadas
Vegetais à sua escolha: couve-flor cortada em pequenos florícolas; cebolas cortadas em
anéis; batatas às rodelas; beringelas cortadas às rodelas; ou folhas de espinafres frescos
Óleo, para fritar PREPARAÇÃO - Peneire a farinha de grão para uma grande taça. Junte o sal, o piripiri em pó, o fermento,
os cominhos e as sementes de romã e misture tudo muito bem. Junte a água e bata até
formar um polme homogéneo.
- Adicione os coentros e misture. Reserve o polme.
- Mergulhe os vegetais preparados à sua escolha no polme, sacudindo cuidadosamente o
excesso.
- Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado. Coloque os vegetais no óleo e frite-os. em
porções, virando uma vez. Repita este processo até usar todo o polme.
- Transfira os vegetais envoltos em polme para papel absorvente e deixe escorrer. Sirva
imediatamente.
Crepes Chineses
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS •5 cogumelos chineses secos (se não
encontrar à venda, use cogumelos de
chapéu aberto)
•1 cenoura grande
60 g de rebentos de bambu enlatados
•2 chalotas
•60 g de couve-chinesa
•2 colheres de sopa de óleo vegetal
•225 g de rebentos de soja
•1 colher de sopa de molho de soja
•12 invólucros para crepe
•1 ovo, batido
•Óleo vegetal, para fritar
•Sal PREPARAÇÃO - Coloque os cogumelos secos numa tigela
pequena e tape com água morna. Deixe-os a
demolhar durante 20-25 minutos.
- Escorra os cogumelos e esprema-os do
excesso de água. Retire os centros duros e
corte os chapéus dos cogumelos em lâminas
finas. Corte a cenoura e os rebentos de
bambu em juliana muito fina. Pique as
chalotas e esfarripe a couve-chinesa.
- Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo num
wok. Junte os cogumelos, a cenoura e os
rebentos de bambu e frite durante 2 minutos,
mexendo sempre. Acrescente as chalotas, a
couve-chinesa, os rebentos de soja e o molho
de soja. Tempere com sal e frite durante 2
minutos. Deixe arrefecer.
- Divida a mistura em 12 porções iguais e
coloque uma porção na extremidade de cada
invólucro para crepe. Dobre as partes
laterais e enrole cada um, barrando a junção
com um pouco de ovo batido para selar.
- Frite os crepes Chineses, por várias levas,
em óleo quente num wok ou numa frigideira
grande durante 4-5 minutos até ficarem
dourados e estaladiços. Cuidado para que o
óleo não esteja demasiado quente, senão
os crepes Chineses ficarão queimados por
fora antes de cozinharem por dentro. Retire
os crepes Chineses e deixe-os escorrer sobre
papel absorvente. Mantenha cada leva morna
enquanto as outras estão a ser cozinhadas.
Sirva de imediato.
Soufflés de Cogumelos e Alho
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
50 g de manteiga
75 g de cogumelos achatados cortados em
pedaços
2 colheres de chá de sumo de lima
2 dentes de alho, esmagados
2 colheres de sopa de manjerona, cortada em
pedaços
2 colheres de sopa de farinha
225 ml de leite
Sal e Pimenta
2 ovos, gemas e claras separadas PREPARAÇÃO - Unte ligeiramente quatro taças individuais
para soufflés de 150 ml com um pouco de
manteiga.
- Derreta 25 g de manteiga numa caçarola.
Junte os cogumelos, o sumo de lima e o alho
e salteie durante 2-3 minutos. Retire a
mistura de cogumelos da caçarola com uma
escumadeira e transfira para uma tigela
grande. Inclua a manjerona.
- Derreta a manteiga restante numa panela.
Junte a farinha e coza durante 1 minuto.
Retire do lume. Adicione o leite e coloque no
lume. Deixe ferver mexendo até engrossar.
- Incorpore o molho na mistura de cogumelos
e junte as duas gemas de ovo batidas.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Bata as claras em castelo e envolva na
mistura de cogumelos completamente
incorporadas.
- Divida a mistura pelas taças de soufflé.
Coloque as taças sobre um tabuleiro de forno
e cozinhe em forno previamente aquecido, a
200° C, durante cerca de 8-10 minutos ou até
os soufflés crescerem e estarem
completamente cozinhados. Insira um palito
no centro dos soufflés para ver se estão bem
cozinhados, este deve sair limpo. Caso
contrário, cozinhe durante mais alguns
minutos, mas se for em demasia ficarão com
uma consistência semelhante a borracha.
Sirva imediatamente.
Basmati Pilaf com Especiarias
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
500 g de arroz basmati
175 g de brócolos, arranjados
6 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cebolas grandes, picadas
225 g de cogumelos, laminados
2 dentes de alho, esmagados
6 vagens de carda momo, separadas
6 cravos-da-índia inteiros
8 grãos de pimenta preta
1 pau de canela ou pedaço de casca de cássia
1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
1,2 l de caldo de legumes ou água a ferver
Sal e pimenta
60 g de passas-de-uva, sem grainhas
60 g de pistácios sem sal, grosseiramente picados PREPARAÇÃO -Coloque o arroz num passador e lave bem debaixo
de água fria corrente. Escorra. Apare a maior parte
do talo dos brócolos, e corte em florícolas. Em
seguida corte o talo em quartos longitudinalmente
e a seguir na diagonal em
pedaços de 1 cm.
- Aqueça o óleo numa grande caçarola. Junte as
cebolas e o talo dos brócolos e cozinhe em lume
brando, mexendo frequentemente, durante 3
minutos. Adicione os cogumelos, o arroz, o alho e as
especiarias e cozinhe durante 1 minuto, mexendo,
até o arroz estar bem envolvido no óleo.
- Acrescente o caldo a ferver e tempere a gosto com
sal e pimenta. Inclua os florícolas de brócolos e volte
a deixar a mistura levantar fervura. Tape, reduza o
lume e cozinhe em lume brando durante 15 minutos
sem destapar a caçarola.
- Retire do lume e deixe repousar 5 minutos sem
destapar. Junte as passas e os pistácios e misture
tudo lentamente com um garfo para descolar os
grãos. Sirva quente. VARIANTE Para enriquecer o gosto, pode adicionar uma colher
de ghee vegetal à da mistura de arroz mesmo antes
de servir. Um
pouco de pimento vermelho cortado em cubos e
algumas ervilhas cozidas esmagadas com um garfo
adicionadas no passo 4 conferem um toque colorido.
Patê de Mistura de Feijões
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
400 g de mistura de feijões enlatados, escorridos
2 colheres de sopa de azeite
Sumo de 1 limão
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de sopa de coentros, picados
2 chalotas, picadas
Sal e pimenta
Chalotas às tiras, para guarnecer PREPARAÇÃO - Lave bem os feijões debaixo de água fria corrente e escorra bem.
- Transfira os feijões para uma trituradora e triture-os até ficarem homogéneos. Como
alternativa, coloque os feijões numa tigela e esmague-os bem com um garfo ou esmagador
de batata.
- Junte o azeite, o sumo de limão, o alho, os coentros e as chalotas e triture até ficar tudo
homogéneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Transfira o patê para uma taça de servir e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30
minutos.
- Guarneça com tiras de chalota e sirva.
Molho de Lentilhas com Amêndoas e Pinhões
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
60 g de manteiga
1 cebola pequena, picada
90 g de lentilhas vermelhas (masoor dhaal)
300 ml de caldo de legumes
60 g de amêndoas escaldadas
60 g de pinhões
1/2 colher de chá de coentros em pó
1/2 colher de chá de cominhos, moídos
1/2 colher de chá de raiz de gengibre fresca,
ralada
1 colher de chá de coentros frescos, picados
Sal e pimenta
Raminhos de coentros frescos, para
guarnecer PARA SERVIR Vegetais frescos crus
Palitos de pão PREPARAÇÃO -Derreta metade da manteiga numa
Frigideira e frite a cebola em lume médio,
mexendo frequentemente, até ficar dourada.
- Acrescente as lentilhas e o caldo de
legumes. Deixe ferver, reduza o lume e
cozinhe lentamente, destapado, durante 25-
30 minutos, até as lentilhas estarem tenras.
Escorra-as bem.
- Derreta a manteiga restante numa pequena
caçarola. Adicione as amêndoas e os pinhões
e frite-os em lume brando, mexendo
frequentemente até ficarem dourados. Retire
do lume.
- Coloque as lentilhas, as amêndoas e os
pinhões com a manteiga restante num
processador de alimentos. Junte os coentros
em pó, os cominhos, o gengibre e os coentros
frescos. Triture tudo durante 15-20 segundos
até a mistura ficar homogénea. Como
alternativa, passe as lentilhas por um
passador, reduza-as a puré e depois misture-
as com as oleaginosas finamente picadas, as
especiarias e as ervas.
- Tempere o molho com sal e pimenta e
guarneça com raminhos de coentros frescos.
Sirva com vegetais frescos crus e palitos de
pão.
Sonhos Fofos em Iogurte
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
200 g de urid dhaal em pó
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de gengibre em pó
300 ml de água
Óleo para fritar
400 ml de iogurte natural
5 colheres de sopa de açúcar MASALA 6 colheres de sopa de coentros em pó
6 colheres de sopa de cominhos brancos em
pó
25 g de malaguetas vermelhas, esmagadas
100 g de ácido cítrico
Malaguetas vermelhas frescas, picadas para
guarnecer PREPARAÇÃO - Misture o urid dhaal em pó numa grande
tigela com o fermento e o gengibre. Adicione
a água e misture até formar uma pasta.
- Aqueça o óleo numa caçarola funda. Deite o
polme, uma colher de chá de cada vez, e frite
os sonhos até ficarem dourados, baixando o
lume quando o óleo ficar demasiado quente.
Coloque os sonhos de parte.
- Deite o iogurte numa tigela separada. Junte
300 ml de água e o açúcar e misture bem
com uma batedeira ou garfo. Reserve.
- Para fazer a masala, toste os coentros em
pó e os cominhos brancos numa caçarola até
escurecerem um pouco e libertarem o seu
aroma. Pique-os grosseiramente numa
trituradora ou esmague-os num almofariz.
Junte as malaguetas vermelhas esmagadas e
o ácido cítrico e misture tudo muito bem.
- Polvilhe os sonhos com cerca de 1 colher de
sopa de masala e guarde a restante num
frasco hermético para uso futuro. Guarneça
com malaguetas vermelhas cortadas. Sirva
com a mistura de iogurte reservada.
Molho de Tzatziki e Azeitonas Pretas
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
1/2 pepino
225 g de iogurte natural espesso
1 colher de sopa de hortelã, picada
Sal e pimenta
4 pães pittas MOLHO 2 dentes de alho, esmagados
125 g de azeitonas pretas, sem caroço
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de salsa, picada PARA GUARNECER Raminhos de hortelã
Raminhos de salsa PREPARAÇÃO -Para fazer o tzatziki, descasque o pepino e
corte-o grosseiramente. Polvilhe-o com sal
e deixe repousar durante 15-20 minutos.
Enxagúe com água fria e escorra bem.
- Misture o pepino, o iogurte e a hortelã.
Tempere a gosto com sal e pimenta e
transfira para uma taça de servir. Tape e leve
ao frigorífico durante 20-30 minutos.
- Para fazer o molho de azeitonas pretas,
coloque o alho esmagado e as azeitonas
numa trituradora durante 15-20 segundos.
Como alternativa, pique-os muito finamente.
- Junte o azeite, o sumo de limão e a salsa à
trituradora e triture durante mais alguns
segundos. Como alternativa, misture-os com
o alho e as azeitonas picadas e esmague-os.
Tempere com sal e pimenta.
- Envolva os pães pitta em folha de alumínio e
coloque-os sobre uma grelha durante 2-3
minutos, virando-os uma vez para ficarem
bem aquecidos. Como alternativa, aqueça no
forno ou sob a grelha. Corte em pedaços e
sirva com o molho de tzatzikie as azeitonas
pretas, guarnecidas com raminhos de hortelã
e de salsa frescas.
Patê de Queijo, Alho e Ervas
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
1 colher de sopa de manteiga
1 dente de alho, esmagado
3 chalotas, finamente picadas
125 g de queijo fresco
2 colheres de sopa de mistura de ervas
picadas, tais como salsa, cebolinho,
manjerona, orégãos e manjericão
175 g de queijo cheddar forte, finamente
ralado
Pimenta
4-6 fatias de pão de grossura média
Verdes mistos para salada e tomates-cereja,
para servir PARA GUARNECER Paprika em pó
Raminhos de ervas aromáticas PREPARAÇÃO - Derreta a manteiga numa pequena caçarola
e cozinhe ligeiramente o alho e as chalotas
durante 3-4 minutos até ficarem brandos.
Deixe arrefecer.
- Bata o queijo fresco numa grande tigela até
ficar homogéneo e junte-lhe o alho e as
chalotas. Adicione as ervas e mexa tudo
muito bem.
- Acrescente o cheddar e trabalhe a mistura
até formar uma pasta dura. Tape e leve ao
frigorífico até estar pronta para servir.
- Para fazer as tostas finas, torre fatias de
pão de ambos os lados e depois retire-lhes as
côdeas. Usando uma faca de pão afiada,
corte as fatias horizontalmente para fazer
fatias muito finas. Corte-as em triângulos e
torre ligeiramente os lados não tostados até
ficarem dourados.
- Disponha a mistura de verdes para salada
em 4 pratos de servir com os tomates-cereja.
Coloque o patê de queijo por cima e polvilhe
com um pouco de paprika. Guarneça com
raminhos de ervas frescas e sirva com as
tostas finas.
Pakoras de Cogumelos com Alho
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
175 g de farinha de grão-de-bico
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de fermento
1 colher de chá de sementes de cominhos
1/2-1 colher de chá de piripiri em pó
200 ml de água
2 dentes de alho, esmagados
1 cebola pequena, finamente picada
Óleo vegetal, para fritar
500 g de cogumelos brancos, arranjados e
limpos
Gomos de limão e raminhos de coentros,
para guarnecer. PREPARAÇÃO - Ponha a farinha de grão, o sal, o fermento,
os cominhos e o piripiri em pó numa taça e
misture tudo muito bem. Faça um buraco no
centro da mistura e incorpore gradualmente
a água, mexendo bem até formar um polme.
- Adicione o alho esmagado e a cebola picada
ao polme e deixe a mistura repousar durante
10 minutos. Encha uma frigideira ou caçarola
até um terço com óleo vegetal e aqueça-o a
180° C ou até um cubo de pão alourar em 30
segundos. Baixe o cesto até ao óleo quente.
- Entretanto, misture os cogumelos no polme,
mexendo para os revestir. Retire poucos de
cada vez e coloque-os no óleo quente. Frite
durante 2 minutos até ficarem dourados.
- Retire os cogumelos da frigideira com uma
escumadeira e escorra-os em papel
absorvente enquanto cozinha os restantes da
mesma forma.
- Sirva-os quentes, salpicados com sal grosso
e guarnecidos com gomos de limão e
raminhos de coentros.
Cebolas à Grega
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
450 g de chalotas
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de mel líquido
2 colheres de sopa de vinagre de vinho com alho
3 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 talos de aipo, cortados às rodelas
2 tomates, sem sementes e picados
Sal e pimenta
Folhas de aipo, picadas, para guarnecer PREPARAÇÃO - Descasque as chalotas. Aqueça o azeite numa panela grande, junte as chalotas e frite,
mexendo, durante 3-5 minutos até começarem a alourar.
- Adicione o mel e cozinhe em lume forte durante mais 30 segundos, juntando em seguida o
vinagre de vinho com alho e o vinho branco seco, mexendo bem.
- Acrescente o concentrado de tomate, o aipo e os tomates e deixe a mistura ferver.
Cozinhe em lume forte durante 5-6 minutos. Tempere a gosto e deixe arrefecer
ligeiramente.
- Guarneça com as folhas de aipo picadas e sirva morno. Como alternativa, leve ao
frigorífico antes de servir.
Chamuças de Legumes com Caju
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
350 g de batatas, cortadas em cubos
Sal
125 g de ervilhas congeladas
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola, picada
Pedaço de raiz de gengibre fresca de 2,5 cm, picada
1 dente de alho, esmagado
1 colher de chá de garam masala
2 colheres de chá de pasta de caril suave
1/2 colher de chá de sementes de cominhos
2 colheres de chá de sumo de limão
60 g de amêndoas de caju sem sal, picadas
grosseiramente
Óleo vegetal, para fritar
Raminhos de coentros, para guarnecer
Chutney de manga, para servir MASSA 225 g de farinha
60 g de manteiga
6 colheres de sopa de leite morno PREPARAÇÃO - Coza as batatas numa panela com água a ferver
com sal durante 5 minutos. Junte as ervilhas e coza
durante mais 4 minutos até as batatas estarem
tenras. Escorra-as bem. Aqueça o óleo numa
frigideira e cozinhe a cebola, a mistura de batata e
ervilhas, o gengibre, o alho e as especiarias durante
2 minutos. Junte o sumo de limão e deixe cozinhar
suavemente, destapado, durante 2 minutos. Retire do
lume e esmague ligeiramente as batatas e as
ervilhas. Acrescente as amêndoas de caju e depois
mexa bem e tempere com sal.
- Para fazer a massa, ponha a farinha numa tigela e
incorpore a manteiga. Misture o leite para formar
uma massa. Amasse-a ligeiramente e divida-a em 6
porções. Molde cada porção numa bola e achate-a
sob a forma de uma rodela com 18 cm de diâmetro.
Corte cada uma ao meio.
- Divida o recheio igualmente pelos semicírculos de
massa, espalhando-o até 5 mm das extremidades.
Humedeça as extremidades da massa a toda a volta
com água e dobre-as obtendo formas triangulares,
pressionando bem as pontas para selar por completo
o recheio.
- Aqueça o óleo vegetal numa frigideira a 180° C, até
um cubo de pão dourar em 30 segundos. Frite as
chamuças, poucas de cada vez, virando-as
frequentemente até ficarem douradas e aquecidas
por completo. Deixe-as escorrer sobre papel
absorvente e mantenha-as quentes enquanto cozinha
as restantes. Guarneça com raminhos de coentros e
sirva quentes com o chutney de manga.
Mini-folhados de Legumes
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 450 g de massa folhada
1 ovo, batido RECHEIO
225 g de batata-doce, cortada em cubos
100 g de pontas de espargos jovens
2 colheres de sopa de manteiga ou
margarina
1 alho-francês, cortado às rodelas
2 cogumelos pequenos de chapéu aberto,
laminados
1 colher de chá de sumo de lima
1 colher de chá de tomilho, picado
Pitada de mostarda seca
Sal e pimenta PREPARAÇÃO -Corte a massa em 4 pedaços iguais.
Estenda cada pedaço sobre uma mesa
ligeiramente polvilhada com farinha até
formar quadrados de 12,5 cm. Coloque
sobre um tabuleiro de forno humedecido e
corte um quadrado mais pequeno de 7,5 cm
dentro de cada quadrado maior.
- Barre com ovo batido e cozinhe em forno
previamente aquecido, a 200° C, durante 20
minutos até ganharem volume e dourarem.
- Entretanto, para fazer o recheio, coza a
batata-doce numa panela de água a ferver
durante 15 minutos até ficar tenra. Escorra
bem e reserve. Branqueie os espargos em
água a ferver durante cerca de 10 minutos
até ficarem tenros. Escorra e reserve.
- Tire os quadrados de massa folhada do
forno, cortando com cuidado os quadrados
centrais com uma faca afiada. Retire-os e
- Derreta a manteiga numa caçarola e salteie
o alho-francês e os cogumelos durante 2-3
minutos. Junte o sumo de lima, o tomilho e a
mostarda, tempere bem e adicione a batata-
doce e os espargos. Deite a mistura para os
quadrados de massa folhada, tape-os com os
quadrados menores que reservou e sirva.
Rolo de Couve-flor INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
1 couve-flor pequena, dividida em florícolas
4 ovos, separados
90 g de queijo cheddar, ralado
60 g de requeijão
Pitada de noz-moscada, ralada
1/2 colher de chá de mostarda em pó
Sal e pimenta RECHEIO 1 molho de agriões ou rúcula, arranjado
60 g de manteiga
25 g de farinha
175 ml de iogurte natural
25 g de queijo cheddar, ralado
60 g de requeijão PREPARAÇÃO - Forre uma forma baixa com papel vegetal.
- Coza a couve-flor a vapor até ficar tenra e
depois passe-a por água fria e escorra.
Triture a couve-flor numa trituradora ou
pique-a em pedaços e passe-a através de um
passador, pressionando-a.
- Batas as gemas de ovo, junte depois a
couve-flor, metade de queijo cheddar e de
requeijão. Tempere com noz-moscada,
mostarda, sal e pimenta. Bata as claras em
castelo e incorpore-as na mistura.
- Espalhe o preparado de forma regular na
forma. Coza em forno previamente aquecido,
a 190° C, durante 20-25 minutos até crescer e
dourar.
- Pique os agriões, reservando alguns pés
para guarnecer. Derreta a manteiga numa
pequena caçarola. Coza os agriões, mexendo,
durante 3 minutos, até murcharem. Adicione
a farinha e em seguida o iogurte e deixe
cozer durante 2 minutos. Junte os queijos.
- Desenforme a massa para um pano de loiça
humedecido coberto com papel vegetal.
Retire o papel e reserve durante um minuto
para deixar fugir o vapor. Enrole a massa,
incluindo uma nova folha de papel,
começando por um dos cantos.
- Desenrole a massa, espalhe o recheio até
cerca de 2,5 cm das extremidades e volte a
enrolar. Transfira para um tabuleiro de forno
e depois polvilhe com o cheddar restante e
leve de novo ao forno durante 5 minutos.
Sirva imediatamente se preferir quente ou
deixe arrefecer por completo.
SOPAS é uma comida líquida ou pastosa e elemento fundamental da gastronomia. Os ingredientes da sopa são tão variados quanto as mais diversas culinárias, podendo incluir vegetais (batata, cebola, couve, cenoura, etc.).
Receitas de sopas
1) Sopa de queijo fresco e ervas
2) Sopa indiana de batata e ervilhas
3) Sopa de abacate e legumes
4) Sopa de batata e lentilhas verdes
5) Sopa de brócolos e batata
6) Sopa de gaspacho
7) Sopa de pêra abacate e hortelã
8) Sopa de inverno
9) Sopa de tomate-chucha
10) Sopa de feijões mistos
11) Sopa de abóbora
12) Sopa de ervilhas mentoladas e
iogurte
13) Sopa espessa de cebola
14) Sopa de couve-flor e brócolos
15) Sopa espanhola de tomate
Sopa de Queijo Fresco e Ervas
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
25 g de manteiga ou margarina
•2 cebolas, picadas
•850 ml de caldo de legumes
•25 g de mistura de ervas picadas
grosseiramente, tais como salsa, cebolinho,
tomilho, manjericão e orégãos
•200 g de queijo fresco
•1 colher de sopa de amido de milho
•1 colher de sopa de leite
•Cebolinho picado, para guarnecer
PREPARAÇÃO DA SOPA DE QUEIJO FRESCO E
ERVAS
- Derreta a manteiga numa grande panela de
fundo pesado. Junte as cebolas e salteie-as
em lume médio durante 2 minutos, tape e
reduza o lume. Continue a refogar as cebolas
durante 5 minutos e depois retire a tampa.
- Junte o caldo de legumes e as ervas à
panela. Deixe ferver em lume moderado.
Baixe o lume, tape e cozinhe em lume brando
durante 20 minutos.
- Retire a panela do lume. Com uma varinha
mágica reduza a sopa a puré. Como
alternativa, passe-a por um passador
empurrando-a com a parte de trás de uma
colher de pau para outra panela.
- Reserve um pouco do queijo para guarnecer.
Deite o restante na sopa e mexa até derreter
e ficar incorporado.
- Misture o amido de milho com o leite até
obter uma pasta e incorpore-a na sopa.
Aqueça, mexendo constantemente, até
engrossar e ficar homogénea.
- Verta a sopa para tigelas individuais
aquecidas. Deite parte do queijo reservado
em cada tigela e guarneça com cebolinho.
Sirva de imediato.
Sopa Indiana de Batata e Ervilhas
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
•2 colheres de sopa de óleo vegetal
•225 g de batata farinhenta, cortada em
cubos
•1 cebola grande, picada
•2 dentes de alho, esmagados
1 colher de chá de garram masala
•1 colher de chá de coentros em pó
•1 colher de chá de cominhos em pó
•850 ml de caldo de legumes
•1 malagueta vermelha, picada
•100 g de ervilhas congeladas
•4 colheres de sopa de iogurte natural
•Sal e pimenta
•Coentros, picados, para guarnecer
•Pão aquecido, para servir
PREPARAÇÃO - Aqueça o óleo vegetal numa grande panela.
Junte as batatas, a cebola e o alho e salteie
em lume brando, mexendo constantemente,
durante 1 minuto.
- Adicione o garram masala , os coentros em
pó e os cominhos e cozinhe, mexendo
constantemente, durante 1 minuto.
- Acrescente o caldo de legumes e a
malagueta vermelha e deixe a mistura ferver.
Baixe o lume, tape a panela e cozinhe
durante 20 minutos até as batatas se
começarem a desfazer.
- Junte as ervilhas e cozinhe durante mais 5
minutos. Incorpore o iogurte e tempere a
gosto com sal e pimenta.
- Deite em tigelas de sopa aquecidas,
guarneça com coentros frescos picados e
sirva quente com pão aquecido.
Sopa de Abacate e Legumes
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
•1 abacate grande e maduro
2 colheres de sopa de sumo de limão
•1 colher de sopa de óleo vegetal
•50 g de milho enlatado, escorrido
•2 tomates, descascados e sem sementes
•1 dente de alho, esmagado
•1 alho-francês, picado
•1 malagueta vermelha, picada
•425 ml de caldo de legumes
•150 ml de leite
•Alho-francês, às rodelas, para guarnecer
PREPARAÇÃO DA SOPA DE ABACATE E
LEGUMES
- Descasque o abacate e esmague a polpa
com um garfo, junte o sumo de limão e
reserve até ser necessário.
- Aqueça o óleo numa grande panela. Junte o
milho, os tomates, o alho, o alho-francês e a
malagueta e salteie em lume brando durante
2-3 minutos até os legumes amolecerem.
- Coloque metade da mistura de legumes
numa trituradora ou misturadora, juntamente
com o abacate esmagado e triture até ficar
tudo homogéneo. Transfira a mistura para
uma panela limpa.
- Adicione o caldo de legumes, o leite e os
legumes reservados e cozinhe em lume
brando durante 3-4 minutos até estar quente.
Transfira para tigelas individuais aquecidas,
guarneça com alho-francês às rodelas e sirva
imediatamente.
Sopa de Batata e Lentilhas Verdes
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
•2 colheres de sopa de óleo vegetal
•2 batatas com casca, cortadas em cubos
•2 cebolas, cortadas em cubos
75 g de lentilhas verdes partidas
•1 l de caldo de legumes
•5 colheres de sopa de queijo gruyère,
ralado
•Sal e pimenta CUBOS DE PÃO TOSTADOS •40 g de manteiga
•1 dente de alho, esmagado
•1 colher de sopa de salsa, picada
•1 fatia grossa de pão branco, cortado em
cubos PREPARAÇÃO DA SOPA DE BATATA E LENTILHAS VERDES - Aqueça o óleo vegetal numa grande panela.
Junte as batatas e as cebolas e salteie em
lume brando, mexendo constantemente,
durante 5 minutos.
- Junte as lentilhas verdes à panela e mexa
para misturar tudo muito bem.
- Verta o caldo de legumes para a panela e
deixe ferver. Reduza para lume brando e
cozinhe durante 35 minutos até as batatas
estarem cozidas e as lentilhas tenras.
- Entretanto, faça os cubos de pão tostado.
Derreta a manteiga numa caçarola. Junte o
alho, a salsa e os cubos de pão e cozinhe,
virando frequentemente, durante 2 minutos,
até os cubos ficarem dourados por todos os
lados.
- Incorpore o queijo ralado na sopa e tempere
a gosto com sal e pimenta. Aqueça
ligeiramente até o queijo começar a derreter.
- Coloque a sopa em tigelas individuais
aquecidas e salpique com cubos de pão
tostado. Sirva de imediato.
Sopa de brócolos e batata
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
•2 colheres de sopa de azeite
•2 batatas, cortadas em cubos
•1 cebola, cortada em cubos
•225 g de florícolas de brócolos
•125 g de queijo azul, esboroado
•1 l de caldo de legumes
150 ml de natas espessas
•Pitada de papríka
•Sal e pimenta
PREPARAÇÃO DA SOPA DE BRÓCOLOS E
BATATA
- Aqueça o azeite numa grande panela. Junte
a batata e a cebola. Salteie, mexendo
constantemente, durante 5 minutos.
- Reserve alguns florícolas de brócolos para
guarnecer e junte os restantes à panela.
Adicione o queijo e o caldo de legumes.
- Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe,
tapado, durante 25 minutos até as batatas
estarem tenras.
- Transfira a sopa para uma trituradora ou
misturadora por várias levas e passe-a até a
mistura ficar homogénea. Como alternativa,
passe os legumes por um passador
pressionando-os com a parte de trás de uma
colher de pau.
- Volte a colocar o puré numa panela limpa e
incorpore as natas e a pitada de papríka .
Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Branqueie os florícolas
de brócolos reservados num pouco de água a
ferver durante 2 minutos, depois retire-os da
panela com uma escumadeira.
- Deite a sopa em tigelas individuais
aquecidas e guarneça com os florícolas
de brócolos e uma pitada de papríka. Sirva a
sopa de brócolos e batata imediatamente.
Sopa de gaspacho INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS
•1/2 pepino pequeno
•1/2 pimento verde pequeno, sem
sementes e finamente picado
•500 g de tomate maduro, descascado ou
400 g de tomate picado enlatado
•1/2 cebola, picada grosseiramente
•2-3 dentes de alho, esmagados
3 colheres de sopa de azeite
•2 colheres de sopa de vinagre de vinho
branco
•1 -2 colheres de sopa de sumo de limão ou
de lima
•2 colheres de sopa de concentrado de
tomate
•450 ml de sumo de tomate
•Sal e pimenta PARA SERVIR •Pimento verde, picado
•Anéis finos de cebola
•Cubos de pão de alho
PREPARAÇÃO
-Rale grosseiramente o pepino para uma
grande tigela e acrescente o pimento verde
picado.
- Triture os tomates, a cebola e o alho numa
trituradora, junte depois o azeite, o vinagre, o
sumo de limão e o concentrado de tomate e
triture bem até ficar homogéneo. Em
alternativa, pique finamente o tomate e rale
finamente a cebola, misturando-os depois
com o alho, o azeite, o vinagre, o sumo de
limão e o concentrado de tomate.
- Acrescente a mistura de tomate à tigela e
mexa bem, juntando em seguida o sumo de
tomate e voltando a mexer.
- Tempere a gosto, tape a tigela com película
aderente e gele bem, durante pelo menos 6
horas e de preferência mais tempo para que
os sabores se possam misturar.
- Prepare os acompanhamentos de pimento
verde, anéis de cebola e cubos de pão de
alho e disponha-os em tigelas individuais.
- Sirva a sopa em tigelas, de preferência a
partir de uma terrina de sopa colocada na
mesa com os acompanhamentos em redor.
Vá passando os acompanhamentos para que
os convidados se sirvam.
Sopa de Pêra abacate e hortelã
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS 40 g de manteiga ou margarina
6 chalotas, cortadas as rodelas
1 dente de alho, esmagado
25 g de farinha
600 ml de caldo de legumes
2 pêras-abacates maduras
2-3 colheres de chá de sumo de limão
pitada de casca de limão ralada
150 ml de leite
150 ml de natas simples
1-1 1/4 colheres de sopa de hortelã, picada sal e
pimenta
ramos de hortelã, para guarnecer PÃO DE ALHO COM HORTELÃ 125 g de manteiga
1-2 colheres de sopa de hortelã picada 1-2 dentes de
alho, esmagados
1 baguete de pão integral ou branco PREPARAÇÃO -Derreta a manteiga numa grande caçarola de fundo
pesado. Junte as chalotas e o dente de alho e deixe
refogar em lume brando, mexendo ocasionalmente,
durante 3 minutos, até ficarem macias e
translúcidas.
- Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre,
durante 1-2 minutos. Acrescente gradualmente o
caldo, deixando depois ferver. Deixe cozinhar em
lume brando enquanto prepara as pêras-abacates.
- Descasque os abacates, tire-lhes o caroço e pique
grosseiramente. Junte á sopa juntamente com o
sumo e a raspa de limão e os temperos. Tape e deixe
cozer durante 10 minutos ate ficarem macios.
- Arrefeça a sopa ligeiramente, passe-a através de
um passador fazendo pressão com a parte de trás de
uma colher ou reduza o puré com a varinha mágica.
- Acrescente o leite e as natas, ajustando depois os
temperos, e junte a hortelã. Tape e deixe arrefecer
completamente.
- Para fazer o pão de alho com hortelã, deixe
amolecer a manteiga e bata-a juntando a hortelã e o
alho. Corte o pão em fatias grossas, mas deixando-as
ligadas entre si pela crosta inferior. Barre cada fatia
corn a manteiga e volte a ligar o pão. Envolva-o em
folha de alumínio e coloque-o no forno previamente
aquecido, a 180°C, durante 15 minutos.
- Sirva a sopa guarnecida com um ramo de hortelã e
acompanhada pelo pão de alho corn hortelã.
Sopa de Inverno
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
2 colheres de sopa de azeite
2 alhos-franceses, cortados em
rodelas finas 2 courgettes, picadas
2 dentes de alho, esmagados
800 g de tomate enlatado, picado
1 colher de sopa de concentrado de
tomate
1 folha de louro
900 ml de caldo de legumes
400 g de grão-de-bico de lata,
escorrido 225 g de espinafres
25 g de queijo parmesão, raspado
finamente sal e pimenta
pão estaladiço, para servir PREPARAÇÃO - Aqueça o azeite numa caçarola de
fundo pesado. Junte o alho-francês e as
courgettes em rodelas e cozinhe em
lume brando, mexendo constantemente,
durante 5 minutos.
-Acrescente o alho, o tomate picado, o
concentrado de tomate, a folha de
louro, o caldo de legumes e o grão-de-
bico. Deixe levantar fervura, baixe o
lume e coza, mexendo de vez em
quando, durante 5 minutos.
- Corte os espinafres em farrapos finos,
junte depois à sopa e deixe ferver
durante 2 minutos. Tempere a gosto
com sal e pimenta.
- Retire a folha de louro. Deite numa
terrina de sopa e polvilhe por cima com
o queijo parmesão. Sirva com pão
estaladiço.
Sopa de Tomate-chucha
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas vermelhas, picadas
2 talos de aipo, picados
1 cenoura, picada
500 g de tomate-chucha,
cortado ao meio
750 ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de orégãos,
picados
1 colher de sopa de
manjericão, picado
150 ml de vinho branco seco
2 colheres de chá de açúcar
refinado
125 g de avelãs, tostadas
125 g de azeitonas pretas ou
verdes
Um punhado de folhas de
manjericão
1 colher de sopa de azeite
1 ciabatta (pão italiano)
Sal e pimenta
Ramos de manjericão, para
guarnecer
PREPARAÇÃO - Aqueça o azeite numa
caçarola grande. Junte as
cebolas, o aipo e a cenoura e
frite em lume brando,
mexendo frequentemente,
até ficarem macios, mas
não dourados.
- Acrescente os tomates, o
caldo, as ervas picadas, o
vinho e o açúcar. Leve a
levantar fervura, depois tape
e deixe cozinhar lentamente
durante 20 minutos.
-Coloque as avelãs tostadas
numa misturadora ou
trituradora, juntamente com
as azeitonas e as folhas de
manjericão até ficarem bem
combinados, mas não
demasiado homogéneos.
Como alternativa, pique
finamente as avelãs, as
azeitonas e as folhas de
manjericão e pise tudo num
almofariz, deitando depois a
mistura numa pequena tigela.
Junte o azeite e deite na
misturadora ou bata bem
durante alguns segundos.
Coloque a mistura numa tigela
de servir.
- Aqueça o pão no forno
previamente aquecido, a
190°C, durante 3-4 minutos.
- Reduza a sopa a puré com
uma varinha mágica. Verifique
os temperos. Transfira para
tigelas de sopa aquecidas e
guarneça com ramos de
manjericão. Corte o pão
aquecido em fatias e barre
com a pasta de azeitonas e
avelãs. Sirva com a sopa.
Sopa de Feijões Mistos
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola vermelha, cortada ao meio e às
rodelas
100 g de batatas, cortadas em cubos
1 cenoura, cortada em cubos
1 alho-francês, cortado às rodelas
1 malagueta verde, cortada em tiras
3 dentes de alho, esmagados
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de piripiri em pó
1 l de caldo de legumes
450 g de feijões mistos de lata, tais como
feijão-vermelho, borlotti, feijão-frade ou
branco, escorridos.
Sal e pimenta
2 colheres de sopa de coentros picados,
para guarnecer PREPARAÇÃO - Aqueça o óleo vegetal numa grande panela.
Junte a cebola, a batata, a cenoura e o alho-
francês e salteie, mexendo constantemente,
durante 2 minutos, até os vegetais estarem
ligeiramente amolecidos.
- Junte a malagueta às tiras e o alho
esmagado e deixe cozinhar durante mais 1
minuto.
- Incorpore os coentros em pó, o piripiri e o
caldo de legumes.
- Leve a sopa a levantar fervura, baixando
depois o lume e cozinhe durante 20 minutos
até os vegetais estarem tenros.
- Junte os feijões e tempere bem com sal e
pimenta e depois deixe cozer, mexendo
ocasionalmente, durante mais 10 minutos.
- Transfira a sopa para uma terrina aquecida
ou para tigelas individuais, guarnecendo
depois com coentros picados e sirva. DICA Sirva esta sopa com fatias de pão de milho
aquecido ou com um pão de queijo.
Sopa de Abóbora
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS
Cerca de 1 kg de abóbora
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 cebola, cortada às rodelas finas
1 dente de alho, esmagado
900 ml de caldo de legumes
1/2 colheres de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de sumo de limão
3-4 tiras finas de casca de laranja (opcional)
1 -2 folhas de louro ou ramo de ervas
aromáticas
300 ml de leite
Sal e pimenta PARA GUARNECER 4-6 colheres de sopa de natas simples ou
espessas, iogurte natural ou mascarpone
Cebolinho, cortado PREPARAÇÃO - Descasque a abóbora e retire-lhe as
sementes, cortando em seguida a polpa em
cubos de Derreta a manteiga numa grande
caçarola de fundo pesado. Junte a cebola e o
alho e frite em lume brando até ficarem
macios, mas não alourados.
- Acrescente a abóbora e misture com a
cebola durante 2-3 minutos.
- Junte o caldo e deixe ferver em lume médio.
Tempere a gosto com sal e pimenta,
acrescente depois o gengibre, o sumo de
limão, as tiras de casca de laranja, se as
usar, e as folhas de louro. Tape, deixe cozer
em lume brando durante 20 minutos, até a
abóbora ficar tenra.
- Retire a casca de laranja e as folhas de
louro. Deixe a sopa arrefecer ligeiramente,
passe-a depois por um passador ou coloque-a
num processador de alimentos até ficar
homogénea. Deite para uma panela limpa.
- Adicione o leite e volte a aquecer
ligeiramente. Ajuste os temperos. Guarneça
com uma espiral de natas e cebolinho
cortado, servindo em seguida.
Sopa de Ervilhas Mentoladas e Iogurte
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS
2 colheres de sopa de ghee vegetal ou óleo
de milho
2 cebolas, picadas grosseiramente
225 g de batatas, picadas grosseiramente
2 dentes de alho
2,5 cm de raiz de gengibre fresca, picada
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de sopa de farinha
900 ml de caldo legumes
450 g de ervilhas congeladas
2-3 colheres de sopa de hortelã, picada
150 ml de iogurte grego, mais um pouco para
servir
1/2 colher de chá de amido de milho
300 ml de leite
Sal e pimenta
Ramos de hortelã, para guarnecer
- Aqueça o ghee vegetal numa panela, junte
as cebolas e a batata e cozinhe em lume
brando, mexendo ocasionalmente, durante 3
minutos, até a cebola ficar macia e
translúcida.
- Junte o alho, o gengibre, os coentros, os
cominhos e a farinha e deixe cozinhar,
mexendo constantemente, durante 1 minuto.
- Acrescente o caldo de legumes, as ervilhas
e metade da hortelã e deixe ferver, mexendo.
Reduza o lume, tape e deixe cozinhar
lentamente durante 15 minutos até os
legumes estarem tenros.
- Passe a sopa, por várias levas, numa
misturadora ou processador de alimentos.
Volte a pôr a mistura na panela e tempere
com sal e pimenta a gosto. Misture o iogurte
com o amido de milho até obter uma pasta
homogénea e
incorpore-a na sopa.
- Adicione o leite e deixe quase ferver,
mexendo sempre. Cozinhe em lume brando
durante 2 minutos. Sirva quente, polvilhada
com a restante hortelã e uma espiral de
iogurte adicional. Guarneça com ramos de
hortelã.
Sopa Espessa de Cebola
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS
75 g de manteiga
500 g de cebolas, picadas finamente
1 dente de alho, esmagado
40 g de farinha
600 ml de caldo de legumes
600 ml de leite
2-3 colheres de chá de sumo de limão ou de lima
Uma boa pitada de pimenta da Jamaica em pó
1 folha de louro
1 cenoura, ralada grosseiramente
4-6 colheres de sopa de natas espessas
Sal e pimenta
2 colheres de sopa de salsa picada, para guarnecer BISCOITOS DE QUEIJO 1 1/3 chávenas mal cheias de farinha de trigo com
malte ou integral
2 colheres de chá de fermento
60 g de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado
1 ovo, batido
75 ml de leite PREPARAÇÃO - Derreta a manteiga numa panela e refogue as
cebolas e o alho em lume brando, mexendo
frequentemente, durante 10-15 minutos, até ficarem
macios mas não alourados. Adicione a farinha e
cozinhe, mexendo, durante 1 minuto. Junte
gradualmente o caldo e deixe ferver, mexendo
frequentemente. Acrescente o leite e deixe ferver.
- Tempere a gosto com sal e pimenta e junte 2
colheres de chá do sumo de limão, a pimenta da
Jamaica e a folha de louro. Tape e deixe cozer
lentamente durante 25 minutos até os vegetais
estarem tenros. Retire a folha de louro.
- Entretanto, faça os biscoitos. Combine a farinha, o
fermento e os temperos e incorpore a manteiga até a
mistura se assemelhar a finas migalhas de pão.
Junte 3 colheres de sopa do queijo, o ovo e leite
suficiente para que a massa fique macia.
- Dê-lhe a forma de um bloco de 2 cm de espessura.
Coloque-a numa forma própria para biscoitos
polvilhada com farinha e marque várias fatias.
Polvilhe com o restante queijo e coza em forno
previamente aquecido, a 220° C,
durante 20 minutos, até crescerem e ficarem
dourados.
- Incorpore a cenoura na sopa e deixe cozinhar
lentamente durante 2-3 minutos. Adicione mais sumo
de limão, se necessário. Acrescente as natas e volte
a aquecer. Guarneça com salsa picada e sirva com
os biscoitos quentes.
Sopa de Couve-flor e Brócolos
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola vermelha, picada
2 dentes de alho, esmagados
300 g de florícolas de couve-flor
300 g de florícolas de brócolos
1 colher de sopa de farinha
600 ml de leite
400 ml de caldo de legumes
75 g de queijo gruyère, ralado
Pitada de paprika
150 ml de natas simples
Paprika e raspas de queijo gruyère para
guarnecer PREPARAÇÃO -Aqueça o óleo numa grande panela de
fundo pesado. Junte a cebola, o alho, os
florícolas de couve-flor e de brócolos e
salteie em lume brando, mexendo
constantemente, durante 3-4 minutos.
Adicione a farinha e cozinhe, mexendo
constantemente, durante mais 1 minuto.
- Incorpore gradualmente o leite e o caldo e
deixe ferver, mexendo sempre. Reduza o lume
e deixe cozinhar durante 20 minutos.
- Retire cerca de um quarto dos legumes com
uma escumadeira e reserve. Reduza a
restante sopa a puré com uma varinha
mágica durante 30 segundos até ficar
homogénea. Como alternativa, passe os
legumes por um passador pressionando-os
com a parte de trás de uma colher de
madeira. Transfira a sopa para uma panela
limpa.
- Volte a colocar na sopa os pedaços de
legumes que reservara. Adicione o queijo
ralado, a paprika e as natas e aqueça bem
em lume brando, sem deixar ferver, durante
2-3 minutos, até o queijo começar a derreter.
- Transfira para tigelas individuais aquecidas
e guarneça com raspas de queijo gruyère e
polvilhe com paprika , servindo de imediato.
Sopa Espanhola de Tomate
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola, picada
3 dentes de alho, esmagados
1 pimento verde, sem sementes, picado
1/2 colher de chá de piripiri em pó
500 g de tomate, picado
225 g de baguete ou pão italiano, cortado
em cubos
1 l de caldo de legumes PAO DE ALHO 4 fatias de ciabatta ou baguete
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho, esmagados
25 g de queijo cheddar, ralado
Piripiri, para guarnecer PREPARAÇÃO - Aqueça o azeite numa grande caçarola.
Junte a cebola, o alho e a pimenta e salteie
em lume brando, mexendo frequentemente
durante 2-3 minutos, até a cebola amolecer.
- Acrescente o piripiri e o tomate e cozinhe
em lume médio até a mistura engrossar.
- Incorpore os cubos de pão e o caldo e
cozinhe durante 10-15 minutos, até a sopa
ficar espessa e bastante macia.
- Entretanto, faça o pão de alho. Torre as
fatias de pão sob uma grelha de um
grelhador. Pincele com azeite a parte de
cima do pão e esfregue-o com alho,
polvilhando depois com o queijo. Volte a
colocá-lo na grelha durante 2-3 minutos até o
queijo derreter. Polvilhe com piripiri em pó e
sirva com a sopa.
Pratos Principais é o prato que contém a porção mais importante da
refeição e normalmente também o prato mais
saboroso e guarnecido , e serve primariamente para
saciar a fome e o apetite.
Receitas de pratos principais
1) Jambalaya de legumes
2) Omelete de batata
3) Hambúrgueres de legumes
4) Enchiladas de legumes
5) Gratinado de batata e cogumelos
6) Fritos de batata com queijo parmesão
7) Cogumelos recheados
8) Caçarola de batatas
9) Arroz integral gratinado com vegetais
10) Sanduíches de ciabatta com pimenta e queijo
11) Feijões refogados com tortilhas
12) Legumes recheados com beringela e trigo bulgur
13) Bolos de batata e cogumelos
14) Caçarola de lentilhes e arroz
15) Strogonoff de tofu e seitan
Jambalaya de Legumes
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
75 g de arroz integral
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho, esmagados
1 cebola vermelha, cortada em oito
1 beringela, cortada em cubos
1 pimento verde, cortado em cubos
6 maçarocas de milho bebés, cortadas ao
meio longitudinalmente
50 g de ervilhas congeladas
100 g de pequenos florícolas de brócolos
150 ml de caldo de legumes
225 g de tomate enlatado, picado
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de temperos crioulos
Colher de chá de flocos de chili
Sal e pimenta PREPARAÇÃO -Coza o arroz numa grande panela com
-água a ferver com sal durante 20 minutos
até estar bem cozido. Escorra. Enxagúe-o
com água a ferver, voltando a escorrer e
reserve.
- Aqueça o azeite numa frigideira de fundo
pesado e refogue o alho e a cebola, mexendo
constantemente, durante 2-3 minutos.
- Adicione a beringela, o pimento, o milho, as
ervilhas e os brócolos à frigideira e cozinhe,
mexendo ocasionalmente, durante 2-3
minutos.
- Junte o caldo de legumes e o tomate
enlatado, o concentrado de tomate, os
temperos crioulos e os flocos de chili.
- Tempere a gosto e cozinhe em lume brando
durante 15-20 minutos, até os legumes
estarem tenros.
- Envolva o arroz na mistura de legumes e
cozinhe, mexendo bem, durante 3-4 minutos
ou até estar quente. Transfira a jambalaya de
legumes para um prato de servir aquecido e
sirva imediatamente.
Omelete de Batata
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
6 colheres de sopa de manteiga
6 batatas firmes, cortadas em cubos
3 dentes de alho, esmagados
1 colher de chá de paprika
2 tomates, sem pele, sem sementes e
cortados em cubos
12 ovos
Pimenta RECHEIO 225 g de espinafres jovens
1 colher de chá de sementes de funcho
125 g de queijo feta, cortado em cubos
4 colheres de sopa de iogurte natural PREPARAÇÃO - Aqueça 2 colheres de sopa da
manteiga numa frigideira e cozinhe as
batatas em lume brando, mexendo
constantemente, durante 7-10 minutos até
ficarem douradas. Transfira para uma tigela.
- Junte o alho, a paprika e os tomates à
frigideira e cozinhe durante mais 2 minutos.
- Bata os ovos todos juntos e tempere
com pimenta. Incorpore os ovos nas
batatas e misture bem.
- Coza os espinafres em água a ferver
durante 1 minuto até reduzirem de
tamanho. Escorra e refresque-os com água
fria corrente. Seque-os com papel
absorvente. Junte-lhes as sementes de
funcho, o queijo feta e o iogurte.
- Aqueça um quarto da manteiga
restante numa frigideira própria para
omeletas de 15 cm. Verta um quarto da
mistura de ovo e batata para a frigideira.
Cozinhe, virando uma vez, durante 2 minutos,
até estar pronta.
- Transfira a omelete para um prato de
servir. Deite um quarto da mistura de
espinafres para uma das metades da
omelete, dobrando-a em seguida ao meio
sobre o recheio. Repita o procedimento até
fazer 4 omeletes.
Hambúrgueres de Legumes
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS HAMBÚRGUERES DE LEGUMES
100 g de espinafres
1 colher de sopa de azeite
1 alho-francês, picado
2 dentes de alho, esmagados
100 g de cogumelos, picados
300 g de íoft; firme, picado
1 colher de chá de piripiri em pó
1 colher de chá de caril em pó
1 colher de sopa de coentros, picados
75 g de pão integral ralado no momento
1 colher de sopa de azeite
Pão para hambúrguer e salada, para servir BATATAS FRITAS 2 batatas grandes
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de piripiri em pó
2 colheres de sopa de azeite PREPARAÇÃO - Para fazer os hambúrgueres, coza os espinafres
num pouco de água a ferver durante 2 minutos.
Escorra bem e seque-os com papel absorvente.
- Aqueça o azeite numa caçarola e salteie o alho-
francês e o alho durante 2-3 minutos. Junte os
restantes ingredientes, excepto o pão ralado, e
cozinhe durante 5-7 minutos até os legumes estarem
macios. Acrescente os espinafres e cozinhe mais 1
minuto.
- Transfira a mistura para uma trituradora e triture
durante 30 segundos até ficar quase homogénea.
Transfira para uma tigela e inclua o pão ralado,
mexendo bem, deixando depois arrefecer o
suficiente para poder amassar o preparado com as
mãos. Com as mãos enfarinhadas, transforme a
mistura em quatro hambúrgueres de tamanho igual.
Leve ao frigorífico durante 30 minutos.
- Para fazer as batatas fritas, corte as batatas em
gomos finos e coza-as numa panela com água a
ferver durante 10 minutos. Escorra-as e acrescente a
farinha e o piripiri em pó. Disponha as batatas sobre
um tabuleiro de forno e salpique-as com o azeite.
Cozinhe no forno previamente aquecido, a 200° C,
durante 30 minutos até ficarem douradas.
- Entretanto, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa
frigideira e frite os hambúrgueres durante 8-10
minutos, virando-os uma vez. Sirva com salada
dentro de um pão e com batatas fritas.
Enchiladas de Legumes
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS •4 tortilhas de farinha de trigo
•75 g de queijo cheddar, ralado RECHEIO •75 g de espinafres
2 colheres de sopa de azeite
•8 maçarocas de milho bebés, às rodelas
•1 colher de sopa de ervilhas congeladas,
descongeladas
•1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em
cubos
•1 cenoura, cortada em cubos
•1 alho-francês, cortado às rodelas
•2 dentes de alho, esmagados
•1 malagueta vermelha, picada
•Sal e pimenta MOLHO •300 ml de tomates, esmagados
•2 chalotas, picadas
•1 dente de alho. esmagado
•300 ml de caldo de legumes
•1 colher de chá de açúcar refinado
•1 colher de chá de chili em pó PREPARAÇÃO -Para fazer o recheio, branqueie os espinafres numa
panela com água a ferver durante 2 minutos.
-Escorra bem, retirando o máximo de líquido em
excesso e pique-os.
- Aqueça o azeite numa frigideira sobre lume médio.
Junte as maçarocas de milho, as ervilhas, o pimento,
a cenoura, o alho-francês, o alho e a malagueta e
salteie, mexendo rapidamente, durante 3-4 minutos.
Junte os espinafres e tempere bem com sal e
pimenta a gosto.
- Coloque todos os ingredientes numa frigideira de
fundo grosso e deixe ferver, mexendo
constantemente. Cozinhe em lume forte, mexendo
constantemente durante 20 minutos, até engrossar e
reduzir para um terço o seu volume.
- Espalhe um quarto do recheio pelo centro de cada
tortilha. Enrole as tortilhas à volta do recheio e
coloque-as, com a abertura para baixo, numa única
camada dentro de uma assadeira.
- Verta o molho sobre as tortilhas e polvilhe com o
queijo. Cozinhe no forno previamente aquecido, a
180º C, durante 20 minutos até o queijo derreter e
dourar. Sirva imediatamente.
Gratinado de Batata e Cogumelos
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
25 g de manteiga
500 g de batatas firmes, cortadas em
rodelas finas
150 g de mistura de cogumelos, laminados
1 colher de sopa de alecrim, picado
4 colheres de sopa de cebolinho, picado
2 dentes de alho, esmagados
150 ml de natas espessas
Sal e pimenta
Cebolinho cortado, para guarnecer PREPARAÇÃO -Unte com manteiga uma assadeira
redonda pouco funda.
- Escalde as rodelas de batata numa panela
com água a ferver durante 10 minutos.
Escorra bem. Disponha um quarto das
batatas na base da assadeira.
- Disponha um quarto dos cogumelos por
cima das batatas e polvilhe com um quarto
do alecrim, do cebolinho e do alho. Continue
a fazer camadas pela mesma ordem,
acabando com uma camada de batatas.
- Deite as natas por cima das batatas.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Leve ao forno previamente aquecido, a 190°
C, durante 45 minutos, até o gratinado estar
dourado e a fumegar.
- Guarneça com cebolinho cortado e sirva de
imediato directamente da assadeira.
Fritos de Batata com queijo parmesão INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 500 g de batatas firmes, cortadas em
cubos grandes
125 g de queijo parmesão, ralado no momento
Óleo, para fritar MOLHO
25 g de manteiga
1 cebola, cortada ao meio e às rodelas
2 dentes de alho. esmagados
25 g de farinha
300 ml de leite
1 colher de sopa de salsa, picada POLME 50 g de farinha
1 ovo pequeno
150 ml de leite PREPARAÇÃO - Para fazer o molho, derreta a manteiga
numa caçarola e cozinhe as rodelas da
cebola e o alho em lume brando, mexendo
frequentemente, durante 2-3 minutos. Junte a
farinha e cozinhe, mexendo constantemente,
durante 1 minuto.
- Retire do lume e adicione o leite e a salsa.
Volte a colocar ao lume e deixe ferver.
Mantenha quente.
- Entretanto, coza os cubos de batata numa
panela com água a ferver durante 5-10
minutos até ficarem firmes. Não as coza em
demasia, senão desfazem-se.
- Escorra as batatas e incorpore-as no queijo
parmesão. Se as batatas estiverem ainda
ligeiramente molhadas, o queijo cola-se a
elas e reveste-as bem.
- Para fazer o polme, coloque a farinha numa
tigela grande ejunte gradualmente, batendo,
o ovo e o leite até a mistura ficar cremosa.
Molhe os cubos de batata no polme para os
revestir.
- Numa grande frigideira ou fritadeira aqueça
o óleo a 180° C ou até um cubo de pão dourar
em 30 segundos. Junte a batata e frite
durante 3-4 minutos até ficar dourada.
- Retire os fritos com uma escumadeira e
escorra-os bem. Transfira-os para uma taça
de servir aquecida e sirva imediatamente
com o molho de alho.
Cogumelos Recheados
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
8 cogumelos de chapéu aberto
1 colher de sopa de azeite
1 alho-francês pequeno, picado
1 talo de aipo, picado
100 g de tofu firme, cortado em cubos
1 courgette, picada
1 cenoura, picada
100 g de pão integral ralado
2 colheres de sopa de manjericão, picado
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de pinhões
75 g de queijo cheddar, ralado
175 ml de caldo de legumes
Sal e pimenta
Salada, para servir PREPARAÇÃO - Retire os pés aos cogumelos e pique-os
finamente. Reserve os chapéus.
- Aqueça o azeite numa grande frigideira de
fundo pesado em lume médio. Junte os pés
de cogumelos picados, o alho-francês, o aipo,
o tofu, a courgette e a cenoura e cozinhe,
mexendo constantemente, durante 3-4
minutos.
- Adicione o pão ralado, o manjericão picado,
a concentrado de tomate e os pinhões.
Tempere com sal e pimenta a gosto e misture
bem.
- Deite a mistura para os chapéus dos
cogumelos, pondo o queijo ralado por cima.
- Coloque os cogumelos numa assadeira
pouco funda e regue-os com o caldo de
legumes.
- Leve ao forno previamente aquecido, a 220°
C, durante 20 minutos até estarem bem
cozidos e o queijo ter derretido. Retire os
cogumelos da assadeira e sirva
imediatamente com uma salada.
Caçarola de Batatas
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
675 g de batatas firmes, cortadas em
pedaços
1 colher de sopa de manteiga
2 alhos-franceses, cortados às rodelas
150 ml de vinho branco seco
150 ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de mistura de ervas
aromáticas,
picadas
sal e pimenta
salada, para servir PARA GUARNECER casca ralada de limão
mistura de ervas aromáticas (opcional) PREPARAÇÃO - Coza os pedaços de batata numa panela
com água a ferver com pouco sal durante 5
minutos. Escorra bem.
- Entretanto, derreta a manteiga numa
frigideira e salteie os alhos-franceses
durante 5 minutos até ficarem brandos.
- Coloque as batatas e os alhos-franceses
parcialmente cozinhados numa assadeira e
espalhe-os sobre a base.
- Misture o vinho branco, o caldo de legumes,
o sumo de limão e a mistura de ervas
picadas. Tempere a gosto com sal e pimenta;
deite a mistura sobre as batatas.
- Leve ao forno previamente aquecido, a 190°
C, durante 35 minutos até as batatas estarem
tenras.
- Guarneça a caçarola de batatas com casca
ralada de limão e ervas frescas, se usar, e
sirva de imediato com salada.
Arroz Integral Gratinado com Vegetais
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
100 g d e arroz integral
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
e mais alguma para untar
1 cebola vermelha, cortada em pedaços
2 dentes de alho, esmagados
1 courgette, cortada às rodelas
8 maçarocas de milho bebés, cortadas ao
meio longitudinalmente
2 colheres de sopa de sementes de girassol
3 colheres de sopa de mistura de ervas,
picadas
100 g de queijo mozzarella, ralado
2 colheres de sopa de pão integral ralado
Sal e pimenta PREPARAÇÃO - Coza o arroz numa panela de água com
pouco sal durante 20 minutos. Escorra bem.
- Unte ligeiramente uma assadeira de 850 ml
com manteiga.
- Aqueça a manteiga numa frigideira. Junte a
cebola e cozinhe, mexendo constantemente,
durante 2 minutos até ficar macia
translúcida.
- Adicione o alho, a cenoura, a courgette e as
maçarocas de milho e cozinhe, mexendo
constantemente, durante mais 5 minutos.
- Misture o arroz com as sementes de
girassol e a mistura de ervas e coloque na
frigideira.
- Acrescente metade do queijo mozzarella e
tempere com sal e pimenta a gosto.
- Deite a mistura para a assadeira preparada
e cubra com pão ralado e com o queijo
restante. Cozinhe no forno previamente
aquecido, a 180° C, durante 25-30 minutos
até o queijo começar a ficar dourado. Sirva
de imediato.
Sanduíches de Ciabatta com Pimento e Queijo
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 4 pães ciabatta
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho, esmagado RECHEIO
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 pimento amarelo
4 rabanetes, cortados às rodelas
1 molho de agriões ou rúcula
100 g de queijo cremoso fresco PREPARAÇÃO - Corte os ciabatta ao meio. Aqueça o azeite e o alho esmagado numa frigideira. Deite a
mistura de alho e azeite sobre as superfícies cortadas do pão e reserve.
- Corte os pimentos ao meio e coloque-os, com o lado da pele para cima, sobre uma grelha.
Cozinhe sob um grelhador quente durante 8-10 minutos até começarem a ficar
chamuscados. Depois descasque-os, retire-lhes as sementes e corte em tiras finas.
- Disponha as rodelas de rabanete numa das metades de cada pão com algumas folhas de
agrião. Ponha o queijo cremoso fresco por cima. Coloque os pimentos por cima do queijo
fresco e tape com a outra metade do pão. Sirva imediatamente.
Feijões Refogados com Tortilhas
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola, finamente picada
3 dentes de alho, esmagados
1 malagueta verde, picada
400 g de feijão-vermelho enlatado, escorrido
400 g de feijão-pinto enlatado escorrido
2 colheres de sopa de coentros, picados
150 ml de caldo de legumes
8 tortilhas de trigo
25 g de queijo cheddar, ralado
Sal e pimenta MOLHO 4 chalotas, picadas
1 cebola vermelha, picada
1 malagueta verde, picada
1 colher de sopa de vinagre de vinho com
alho
1 colher de chá de açúcar refinado
1 tomate, picado
PREPARAÇÃO - Aqueça o azeite para os feijões numa
grande frigideira sobre lume médio. Junte a
cebola e salteie, mexendo frequentemente,
durante 3-5 minutos. Adicione o alho e a
malagueta e cozinhe durante 1 minuto.
- Esmague os feijões com um esmagador de
batata e coloque-os na frigideira, juntamente
com os coentros.
- Acrescente o caldo de legumes e cozinhe o
feijão, mexendo constantemente, durante 5
minutos até ficar macio e suculento.
- Entretanto, coloque as tortilhas num
tabuleiro de ir ao forno e aqueça-as no forno
previamente aquecido, a 180° C, durante 1-2
minutos.
- Misture todos os ingredientes para o molho.
Com uma colher, deite o feijão num prato de
servir com o queijo por cima. Tempere a
gosto com sal e pimenta. Enrole as tortilhas
aquecidas e sirva com o molho de cebola e
os feijões refogados.
Legumes Recheados com Beringela e Trigo Bulgur
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
4 beringelas médias
Sal
175 g de trigo bulgur
300 ml de água a ferver
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho, esmagados
2 colheres de sopa de pinhões
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
1 colher de sopa de piripiri em pó
2 talos de aipo, picados
4 chalotas, picadas
1 cenoura, ralada
50 g de cogumelos brancos, picados
2 colheres de sopa de passas-de-uva
2 colheres de sopa de coentros, picados
Salada verde, para servir PREPARAÇÃO - Corte as beringelas ao meio
longitudinalmente e retire-lhes a polpa com
uma colher de chá. Pique a polpa e reserve.
Esfregue o interior das beringelas com um
pouco de sal e deixe ficar durante 20
minutos.
- Entretanto, coloque o trigo bulgur numa
tigela e deite por cima a água a ferver. Deixe
ficar durante 20 minutos até a água ser
completamente absorvida.
- Aqueça o azeite numa frigideira. Adicione o
alho, os pinhões, o açafrão-da-índia, o piripiri
em pó, o aipo, as chalotas, a cenoura, os
cogumelos e as passas-de-uva e cozinhe
durante 2-3 minutos.
- Acrescente a polpa de beringela reservada
e cozinhe durante mais 2-3 minutos. Junte os
coentros picados, misturando bem.
- Retire a frigideira do lume e adicione o trigo
bulgur. Enxagúe as cascas de beringela sob
água fria e seque-as com papel absorvente.
- Deite com uma colher o recheio de bulgur
para as beringelas e coloque numa assadeira
para gratinar. Acrescente um pouco de água
a ferver e deixe cozinhar no forno
previamente aquecido, a 180° C, durante 15-
20 minutos, até ficarem a fumegar. Retire do
forno e sirva quente com uma salada verde.
Bolos de Batata e Cogumelos
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 500 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos
25 g de manteiga
175 g de mistura de cogumelos, picados
2 dentes de alho, esmagados
1 ovo pequeno, batido
1 colher de sopa de cebolinho fresco, picado, e mais um pouco para guarnecer
Farinha, para polvilhar
Óleo, para fritar
Sal e pimenta PREPARAÇÃO - Coza as batatas numa panela com água a ferver e algum sal durante 10 minutos até
estarem bem cozidas.
- Escorra bem as batatas, esmague-as depois com um esmagador ou garfo e reserve.
- Entretanto, derreta a manteiga numa frigideira. Junte os cogumelos e o alho e cozinhe,
mexendo constantemente, durante 5 minutos. Escorra bem.
- Incorpore os cogumelos e o alho na batata, juntamente com o ovo batido e o cebolinho.
- Divida a mistura igualmente em 4 porções e molde-as em quatro bolos redondos. Passe-os
pela farinha até o exterior estar completamente revestido.
- Aqueça o óleo numa frigideira. Adicione os bolos de batata e frite em lume médio durante
10 minutos até estarem dourados, virando-os a meio da cozedura. Sirva os bolos de
imediato com uma salada viçosa simples
Caçarola de lentilhas e arroz
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
225g de lentilhas vermelhas partidas
(masoor dhal)
50g de arroz branco de grão longo
1,2l de caldo de legumes
1 alho-francês, cortado em pedaços
3 dentes de alho
400g de tomate picado enlatado
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de chili em pó
1 colher de chá de garram masala
1 pimento vermelho, sem sementes e às
tiras
100g de pequenos florícolas de brócolos
8 maçarocas de milho bebés, cortadas ao
meio longitudinalmente
50g de feijão verde, cortado ao meio
1 colher de sopa de manjericão, esfarripado
Sal
Pimenta
Raminhos de manjericão fresco, para
guarnecer PREPARAÇÃO - Coloque as lentilhas, o arroz e o caldo de
legumes numa grande caçarola e coza em
lume brando, mexendo ocasionalmente,
durante vinte minutos.
- Junte o alho francês, o alho, o tomate e o
suco, os cominhos em pó, o chili, o garram
masala, as tiras de pimento, os brócolos, as
maçarocas e o feijão verde.
- Deixe a mistura ferver, reduza o lume e
cozinhe, tapado, durante mais 10-15 minutos,
até os legumes estarem tenros.
- Adicione o manjericão picado e tempere
com sal e pimenta a gosto.
- Guarneça com raminhos de manjericão
fresco e sirva imediatamente.
Strogonoff de tofu e seitan
Ingredientes:
400g de seitan picado
400g de tofu triturado
150g de cogumelos
1 colher de chá de gengibre ralado
100g de cenouras picadas
150g de tomates frescos
1 cebola
alho francês q.b
azeite q.b
sal q.b
Preparação:
Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francês, a cenoura, o gengibre, o tomate, os
cogumelos e o sal colocados. Adiciona então o
tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito á parte. Junta um pouco de água e
deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume médio. Acompanha com
arroz.
Saladas são preparações culinárias compostas por vários
alimentos diferentes, muitas vezes com cores
contrastantes e geralmente comidas frias.
Receitas de saladas
1) SALADA COLORIDA
2) SALADA CROCANTE
3) SALADA DE ABACATE
4) SALADA DE ALFACE COM MAÇÃ
5) SALADA DE ALFACE COM TOFU MARINADO
6) SALADA DE ARROZ
7) SALADA DE TOFU E COGUMELOS
8) SALADA DE BATATAS
9) SALADA DE BROTO DE ALFAFA
10) SALADA DE CENOURA RALADA COM
AZEITONA
11) SALADA DE FEIJÃO AZUKI COM TOFU E FRUTA
12) SALADA DE FRUTAS SECAS
13) SALADA DE MILHO
14) SALADA DE QUÍNOA
15) SALADA DE TABULE
SALADA COLORIDA
INGREDIENTES:
1 pepino;
1 pimentão verde;
1 cenoura grande;
1 lata de feijão branco cozido (200 g);
1 lata de milho-miúdo (100 g);
1 lata de ervilhas (200 g);
azeitonas (opcional);
azeite;
suco de limão ou vinagre;
sal marinho a gosto.
PREPARO:
Descasca a cenoura e o pepino e corta-os em rodelas finas para uma taça. Corta em
pequenas tiras o pimentão e mistura ao conteúdo da taça. Adiciona o conteúdo da lata de
feijão, de milho e de ervilhas. Envolve bem.
Tempera a teu gosto com sal, azeite, sumo de limão ou vinagre. Serve à temperatura
ambiente.
Sugestões: Podes adicionar cogumelos laminados. Se preferires substitui o feijão por outra
leguminosa, por exemplo grão-de-bico. Também podes substituir o pepino por tomate em
rodelas. Com diferentes quantidades e legumes diferentes obténs sabores diferentes desta
receita rápida e prática.
Rendimento: para 2 pessoas.
SALADA CROCANTE
INGREDIENTES:
Produtos Mãe Terra
:: Gersal - 1 colher (sobremesa)
:: Linhaça integral - 1 colher (sopa).
Outros itens
:: 1 colher (sobremesa) de mostarda
:: 1 colher (sopa) de salsinha
:: 1 copo de iogurte natural (para o molho)
:: 1 maço de alface americana
:: 1/2 beterraba ralada
:: 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
:: 2 cenouras pequenas raladas.
PREPARO:
Misture os ingredientes da salada e reserve.
Misture os ingredientes do molho e reserve.
Coloque o molho sobre a salada e está pronta sua salada crocante!
Tempo de preparo: aproximadamente 10 minutos.
Rendimento: aproximadamente 7 porções.
SALADA DE ABACATE
INGREDIENTES:
1 abacate;
1 maço pequeno de manjericão;
1 maço pequeno de salsa;
1 cebola pequena;
50 g de avelã;
50 g de nozes;
350 g de ricota;
1/2 colher (sopa) de orégano;
sal marinho a gosto;
páprica;
algumas azeitonas verdes recheadas.
PREPARO:
Cortar o abacate ao meio, no sentido do comprimento, e eliminar o caroço. Depois tirar a
casca e cortar a polpa em pedaços pequenos. À parte, picar bem fino o manjericão, a
salsa, a cebola, as avelãs e as nozes. Pôr a ricota numa tigela, juntar os ingredientes
picados e mexer bem. Incluir o orégano. Temperar com sal e páprica. Mexer bem. Incluir o
abacate e misturar delicadamente. Arranjar em travessa funda.
Decorar com as azeitonas recheadas.
SALADA DE ALFACE COM MAÇÃ
INGREDIENTES:
1 pé de alface;
2 maçãs;
1/2 limão;
creme de leite de soja, maionese ou molho de iogurte com salsa picada ou menta fresca.
PREPARO:
Corta os legumes e junta o suco do limão para evitar que oxide.
Faz o creme, tempera e junta tudo.
Rendimento: para 2 pessoas.
SALADA DE ALFACE COM TOFU MARINADO
INGREDIENTES:
1 xícara de folhas de manjericão;
1/2 xícara de água;
1/4 xícara de azeite;
1/4 xícara de castanha de caju picada;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
1/2 colher (chá) de sal;
250 g de tofu firme cortado em cubos de 1 cm;
8 tomates-cereja;
1 pé de alface americana cortada em tiras.
PREPARO:
Bata o manjericão com o azeite, o suco de limão,
a água e o sal no liquidificador.
Numa tigela, disponha o tofu
e derrame o molho sobre ele.
Distribua a castanha de caju
e deixe marinar por cerca de 1 hora.
Numa saladeira disponha as folhas de alface
e, por cima, espalhe o tofu com o molho.
Corte o tomate-cereja em quatro e decore.
Grau de dificuldade: Fácil.
Rendimento: 4 porções.
Calorias: 285.
SALADA DE ARROZ
INGREDIENTES:
2 xícaras (de chá) de arroz cozido
1/2 xícara (de chá) de salsão picadinho
1/2 xícara (de chá) de pimentão verde picadinho,
1/2 xícara (de chá) de pimentão vermelho picadinho,
6 colheres (de sopa) de salsinha picadinha,
1/2 xícara (de chá) de champignons picados,
8 colheres (de sopa) de azeite,
1/2 xícara (de chá) de azeitona verde picada,
2 colheres (de sopa) de vinagre,
sal e pimenta do reino.
PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa saladeira.
Misture bem e inclua o óleo, o vinagre, o sal e a pimenta do reino.
Mexa delicadamente, para misturar bem, e sirva.
Salada de Tofu e Cogumelos
Ingredientes:
300g de tofu
350g de cogumelos frescos cortados
2 dentes de alho
50g de nozes
4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido
sumo de limão
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta q.b
Preparação:
Corta o tofu em quadrados pequenos e tempera com o sumo de limão. Reserva.
Corta os cogumelos em lâminas finas e salteia-os rapidamente no azeite, juntamente com o
alho esmagado.
Retira do lume.
Torra os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corta-os em
bocados pequenos.
Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos com o tofu (e o sumo de limão)
e junta as
nozes torradas.
Corta as cebolas em tiras muito finas e misture ao preparado anterior.
SALADA DE BATATAS
INGREDIENTES:
MOLHO:
1/2 xícara de maionese;
1/2 xícara de sourcream;
1/4 xícara de água;
2 colheres de sopa de mostarda Dijon;
1 colher de chá de sal;
1/2 colher de chá de pimenta;
2 ovos grandes cozidos e picados;
1 xícaras de salsão picado;
1/2 xícara de cebola roxa ralada;
1/4 de xícara de pepinos suaves em conserva.
SALADA DE BROTO DE ALFAFA
INGREDIENTES:
100 g de brotos de alfafa;
1 cenoura ralada;
100 g de alface ou repolho picado.
PREPARO:
Tempere tudo com azeite ou molho shoyu ou limão.
SALADA DE CENOURA RALADA COM AZEITONA
INGREDIENTES:
1/2 kg de cenoura;
2 dentes de alho;
1 cebola pequena;
suco de 1/2 limão;
1 colher (sopa) de salsa picada;
3 colheres (sopa) de azeite;
6 nozes;
6 azeitonas pretas;
sal a gosto.
PREPARO:
Raspar as cenouras,
lavar e ralar.
Pôr em uma saladeira.
Pôr em uma tigela o alho amassado, a cebola,
o suco de limão, a salsa, o sal e o azeite.
Bater bem.
Cerca de 30 minutos antes de servir a cenoura,
temperar com o molho preparado
e decorar com nozes e as azeitonas.
SALADA DE FEIJÃO AZUKI COM TOFU E FRUTA
INGREDIENTES:
350 g de tofu;
400 g de feijão vermelho cozido;
1 papaia;
1 abacaxi ou manga;
nozes em quantidade suficiente;
folhas de alface;
1 ramo de hortelã;
azeite em quantidade suficiente;
1/2 limão
1/2 laranja.
PREPARO:
Grelha ou frita o tofu.
Corta os frutos em pedaços pequenos.
Numa taça mistura todos os ingredientes.
Para temperar adiciona um preparado de azeite,
suco de limão e de laranja.
Decora com a hortelã.
Rendimento: serve 4 pessoas.
SALADA DE FRUTAS SECAS
INGREDIENTES:
1 alface ou escarola;
1 cebola;
300 g de tâmaras e damascos secos;
30 g de nozes (sem casca, cerca de duas colheres de sopa);
160 g de queijo (ralado, em fios, fresco ou requeijão);
azeite em quantidade suficiente;
vinagre em quantidade suficiente;
2 colheres de cebolinho picado; 1 pitada de sal;
pimenta em quantidade suficiente.
PREPARO:
Lava e corta em juliana (em tirinhas) a alface.
Descasca e pica a cebola.
Tira os caroços das tâmaras e dos damascos
de forma a que possas recheá-los.
Pica as nozes.
Mistura o azeite, o vinagre, o cebolinho e as nozes.
Mexe bem o molho.
Em cada prato ou na travessa, coloca a alface.
Mistura uma colherada do molho com o queijo
e recheia as tâmaras e os damascos.
Distribui uniformemente e põe por cima o resto do molho.
SALADA DE MILHO
INGREDIENTES:
1 lata de 450 g de milho;
2 tomates picados em cubos;
1 pepino picado em cubos;
1 pimentão picado em cubos.
Molho:
1 dente de alho picadinho;
4 colheres (de sopa) de vinagre de arroz;
2 colheres (de sopa) de azeite;
1 colher (de chá) de mostarda Dijon;
1/2 colher (de chá) de sal;
1/4 colher (de chá) de pimenta.
PREPARO:
Coloque em uma tigela o milho, tomates, pepino e pimentão.
Misture os ingredientes do molho e despeje por cima.
Deixe descansar alguns minutos para pegar gosto.
Sirva gelada ou à temperatura ambiente.
SALADA DE QUÍNOA
INGREDIENTES:
250 g de quínoa;
150 g de aspargos verdes;
150 g de couve-flor;
150 g de brócolos;
2 tiras de aipo;
1/2 litro de azeite;
1 colher se sopa de suco de limão;
2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho
picado;
sal e pimenta;
vinagre.
PREPARO:
Deita água numa tigela grande
e coloca a quínoa a demolhar.
Lava bem os legumes,
corta-os em pedaços pequenos
e os cozinha num tacho
com água temperada com sal.
Depois de cozidos retira-os,
deixa que esfriem e reserva.
Leva a quínoa a cozer num tacho com o dobro
da água,
durante cerca de 15 minutos.
Depois, deixa esfriar e escorre.
Coloca numa tigela
e junta-lhe os legumes.
Acrescenta o pimentão picado,
tempera com azeite, suco de limão e vinagre.
Envolve bem, retifica os temperos e serve.
Última atualização: 2007.01.13
SALADA DE TABULE
INGREDIENTES:
1 pepino médio;
1 cebola;
3 tomates maduros e firmes;
1 xícara de trigo integral;
2 ovos cozidos;
10 a 15 azeitonas;
algumas folhas de hortelã;
alface;
azeite, sal, limão e cheiro verde.
PREPARO:
Pôr o trigo de molho durante uma a duas horas.
Cortar todas as verduras.
Espremer bem o trigo para sair toda a água, misturando-o às verduras já cortadas,
aos ovos e às azeitonas. Temperar com azeite, sal e limão.
Ornar o prato com folhas de alface, pondo no centro o tabule.
sobremesas É o prato final costuma ser de paladar doce e ter a
finalidade de complementar a refeição propriamente
dita.
Receitas de sobremesas
1) Cheesecake de chocolate
2) Crepes de cereja
3) Bolo da paixão
4) Mousse de framboesa
5) Pudim com molho de chocolate
6) Cheesecake de banana
7) Tarte de amêndoa e mel
8) Pudim de soja e baunilha
9) Bolo de laranja
10)Bolo de cenoura com frutos secos
11)Bolo de amêndoa
12)Tarte de maças com morangos
13)Tarte de maça
14)Pudim de tofu, chocolate e frutas
15)Gelado de manga
Cheesecake de chocolate INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
•100 g de farinha de trigo comum
•100 q de amêndoas, raladas
200 g de açúcar não refinado amarelo
•150 g de margarina
•675 g de tofu firme
•175 ml de óleo vegetal
•125 ml de sumo de laranja
•175 ml de conhaque
•50 g de cacau sem açúcar e mais algum para decorar
•2 colheres de chá de essência de amêndoa
•Açúcar de pasteleiro e physalis, para decorar
PREPARAÇÃO DA RECEITA
- Coloque a farinha, as amêndoas raladas e 1 colher de sopa de açúcar numa tigela e mexa
bem. Incorpore a margarina até formar uma massa.
- Unte ligeiramente e forre a base de uma forma redonda de fundo amovível. Coloque a
massa na base da forma, pressionan-do-a e espalhando-a até à extremidade.
- Pique grosseiramente o tofu e coloque-o numa trituradora com o óleo vegetal, o sumo de
laranja, o conhaque, o cacau, a essência de amêndoa e o açúcar restante e triture até ficar
uma mistura homogénea e cremosa. Verta-a sobre a base da forma e cozinhe no forno
previamente aquecido, a 160° C, durante 1 h-1 h30m até estar cozido.
- Deixe arrefecer na forma durante 5 minutos, desenforme e leve ao frigorífico. Polvilhe
com açúcar de pasteleiro e cacau sem açúcar. Decore com physalis e sirva.
Os physalis constituem uma decoração atraente para muitas sobremesas. Abra as folhas
para expor os frutos cor de laranja brilhantes na cheesecake de chocolate.
Crepes de cereja
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
RECHEIO •400 g de cerejas de conserva sem caroço
ou cerejas frescas
•1/2 colher de chá de essência de amêndoa
•1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
•2 colheres de sopa de amido de milho
CREPES •100 g de farinha de trigo
•Pitada de sal
•2 colheres de sopa de hortelã, picada
•1 ovo
•300 ml de leite óleo vegetal, para fritar
•Açúcar de pasteleiro e amêndoas lascadas
tostadas, para decorar
PREPARAÇÃO DA RECEITA
-Coloque as cerejas e 300 ml do sumo da
-lata numa panela com a essência de
amêndoa e a pimenta da Jamaica. Junte o
amido de milho e deixe ferver, mexendo até
espessar e ficar transparente. Reserve.
- Para fazer os crepes, peneire a farinha para
uma taça com o sal. Junte a hortelã cortada
e faça um buraco no centro. Adicione
gradualmente, batendo, o ovo e o leite até
obter um polme homogéneo.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa
frigideira de 18 cm; retire o óleo depois de
quente. Junte apenas o polme suficiente para
revestir a base da frigideira e cozinhe
durante 1-2 minutos até o lado inferior estar
cozido. Vire o crepe e cozinhe durante 1
minuto. Retire da frigideira e mantenha
quente. Aqueça de novo 1 colher de sopa do
óleo na frigideira e repita o procedimento até
usar todo o polme.
- Deite um quarto do recheio de cereja para
um quarto de cada crepe e dobre-o em forma
de cone. Polvilhe com açúcar de pasteleiro e
espalhe as amêndoas lascadas por cima.
Sirva imediatamente.
Bolo da Paixão
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS
•150 ml de óleo de milho
•175 g de açúcar refinado superfino dourado
•4 colheres de sopa de iogurte natural
•3 ovos, mais 1 gema
•1 colher de chá de essência de baunilha
•125 g de pedaços de nozes, picadas
175 g de cenouras, raladas
•1 banana, esmagada
•175 g de farinha de trigo
•90 g de flocos de aveia finos
•1 colher de chá de bicarbonato de sódio
•1 colher de chá de fermento
•1 colher de chá de canela em pó colher de chá de
sal COBERTURA DE AÇÚCAR •150 g de queijo fresco
•4 colheres de sopa de iogurte natural
•90 g de açúcar de pasteleiro
•1 colher de chá de raspa de limão
•2 colheres de chá de sumo de limão DECORAÇÃO •Primaveras e violetas
•Clara de 1 ovo, ligeiramente batida
•3 colheres de sopa de açúcar refinado superfino
PREPARAÇÃO DA RECEITA
- Unte e forre uma forma de bolo redonda com 23 cm
de diâmetro. Bata o óleo, o açúcar, o iogurte, os
ovos, a gema e a essência de baunilha. Junte as
nozes, a cenoura e a banana, continuando a bater.
- Peneire os restantes ingredientes e adicione-os
gradualmente à mistura, batendo sempre.
- Deite a mistura para a forma e alise a superfície.
Leve ao forno previamente aquecido, a 180° C,
durante 1 h 30 m até ficar firme. Para testar, insira
um palito no centro. Este deve sair limpo e seco.
Deixe arrefecer na forma durante 15 minutos, e
depois desenforme-o sobre uma grelha.
- Para fazer a cobertura, bata o queijo e o iogurte.
Peneire o açúcar de pasteleiro para a mistura de
queijo, juntamente com a raspa e sumo de limão.
Espalhe por cima e pelos lados do bolo.
- Para preparar a decoração, mergulhe rapidamente
as flores na clara de ovo batida e polvilhe depois com
açúcar refinado até cobrir por completo a superfície.
Coloque-as bem afastadas entre si sobre papel
vegetal. Deixe num local quente e seco durante
várias horas até estarem secas e rijas. Disponha as
flores por cima do bolo num padrão decorativo.
Mousse de framboesa
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
•300 g de framboesas frescas
•50 g de açúcar de pasteleiro
•300 ml de crème fraîche, mais um pouco para decorar
•1/2 colher de chá de essência de baunilha
•2 claras de ovo
•Framboesas e folhas de erva-cidreira, para decorar
PREPARAÇÃO DA RECEITA
- Coloque as framboesas e o açúcar de pasteleiro numa trituradora e triture até ficar em
creme. Como alternativa, passe através de um passador, pressionando com a parte de trás
de uma colher.
- Reserve 1 colher de sopa de crème fraîche por pessoa para decorar.
- Ponha a essência de baunilha e o que restou do crème fraîche numa tigela e incorpore na
mistura de framboesa.
- Bata as claras em castelo numa tigela à parte. Envolva suavemente as claras na mistura
de framboesa usando uma colher de metal até ficarem completamente incorporadas.
- Deite a mousse de framboesa em taças de servir individuais e leve ao frigorífico durante 1
hora pelo menos. Decore com crème fraîche reservado, framboesas e folhas de erva-
cidreira e sirva.
Embora esta sobremesa fique melhor com framboesas frescas, pode alcançar-se um
resultado aceitável com framboesas congeladas, à venda em muitos supermercados.
Pudim com molho de chocolate
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
•50 g de margarina, mais um pouco para untar
•75 g de açúcar amarelo 2 ovos, batidos
•350 ml de leite
50 g de nozes, picadas
•40 g de farinha integral
•2 colheres de sopa de cacau sem açúcar
•Açúcar de pasteleiro e cacau sem açúcar, para polvilhar
PREPARAÇÃO DA RECEITA
- Unte ligeiramente uma forma de 1 litro.
- Bata a margarina e o açúcar até obter um creme fofo numa grande taça. Incorpore os
ovos continuando a bater.
- Adicione gradualmente o leite e junte as nozes, mexendo sempre.
- Peneire a farinha e o cacau para dentro da mistura e envolva-a cuidadosamente, com uma
colher de metal, até ficar bem homogénea.
- Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C, durante
35-40 minutos, até a massa estar bem cozida.
- Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C, durante
35-40 minutos, até a massa estar bem cozida.
- Junte 1-2 colheres de sopa de conhaque ou rum à mistura para obter um pudim
ligeiramente alcoólico ou 1-2 colheres de sopa de sumo de laranja para uma versão própria
para crianças.
Cheesecake de Banana Ingredientes:
•125g bolacha Maria
•50 g de Manteiga
•2 colheres (sopa) Vinho do Porto
6 folhas de Gelatina Branca
•150 g de Compota de Ginja
•125 g Cereja Vermelha em Calda
•2 Bananas
•2 Morangos
•Açúcar Queimado
•250 g de Queijo Fresco para
Barrar
•60 g de Açúcar
Preparação:
Deite a Compota de Ginja num
tacho e leve a derreter.
Reduza as Bolachas no picador,
junte Manteiga, Vinho do Porto e
misture até obter uma massa.
Coloque o aro para pastelaria ou
uma forma de mola sobre um
prato.
Coloque a massa de bolacha no
fundo do aro, espalme-a de modo a
obter uma camada homogénea.
Quando a compota estiver quente,
junte-lhe 2 folhas de Gelatina
previamente escorridas e mexa até
que se tenha derretido
completamente.
Retire o tacho do lume, deixe a
compota ficar morna, deite-a sobre
a massa de bolacha e espalhe-a.
Leve-a ao frigorífico cerca de 10
minutos.
Escorra as cerejas de calda e
corte-as em cubos.
Deite o Queijo num tachinho, junte
o Açúcar e bata.
Leve a lume brando e quando o
Queijo estiver quente, acrescente a
restante Gelatina.
Mexa até que a Gelatina se tenha
derretido completamente.
Retire do lume e deixe arrefecer,
mas sem que comece a solidificar.
Acrescente os cubos de Cereja e
misture bem.
Deite o preparado sobre a Compota
de Ginja, alise a superfície com
uma espátula e leve ao frigorífico
durante 2 horas.
No momento de servir, retire a
película aderente do prato,
puxando-a cuidadosamente.
Retire igualmente o aro e enfeite o
bolo com a Banana, os Morangos e
regue com o Açúcar Queimado
Tarte de Amêndoa e Mel
Ingredientes:
Para a massa:
350g de farinha de trigo
250g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de açúcar em pó
sal Gb
Para o recheio:
225 de amêndoas descascadas
275g de açúcar cristalizado
100g de manteiga sem sal
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de mel
Preparação:
Massa:
Coloque a farinha, o açúcar, a manteiga
cortada em fatias e o sal dentro de uma
tigela grande. junte meia chávena de água
fresca e amasse. Leve ao frigorífico durante
uma hora.
Recheio:
Deite 150ml de água com o açúcar num
fervedor. Leve ao lume e deixe ferver durante
5 minutos até caramelizar.
Retire do lume, adicione as amêndoas
inteiras e a manteiga. Mexa e junte o leite.
Coza em lume brando durante cerca de 15m
até ficar espesso. Retire do lume, junte o mel
e deixe arrefecer.
Estenda 2/3 da massa e forre uma forma de
tarte previamente untada. Deite o recheio.
Cubra com o resto da massa e pressione os
bordos para vedar bem. Fure o centro e leve
ao forno durante 40m a 180º até alourar.
Pudim de Soja e Baunilha
Ingredientes
•600ml de água
10 colheres de sopa de extracto de soja
•2 xícaras de açúcar demerara
•1 colher de sopa de ágar-ágar
•essência de baunilha a gosto
Preparação Coloque todos os ingredientes, menos a essência, numa panela e leve ao fogo alto. Quando
começar a ferver, coloque em fogo brando e ferva por mais 3 minutos mexendo sempre
para não grudar no fundo da panela.
Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Coloque num pirex e quando esfriar
leve a geladeira por pelo menos 2 horas.
Bolo de laranja
Ingredientes:
1 chávena de farinha de trigo integral
1 chávena de farinha de arroz
1 chávena de açúcar mascavado
1 chávena de leite de soja
1 chávena de tramaras picadas
1 chávena de nozes ou castanhas picadas
2 colheres de sopa de casca ralada de laranja
3
4 de chávena de óleo de soja
Preparação:
Mistura o óleo e o açúcar, acrescenta o leite de soja, as farinhas, a casca
de laranja, as castanhas e tramaras. Põe em forma untada e assa em
forno brando durante cerca de 1 hora.
Bolo de cenoura com frutos secos
Ingredientes:
2 chávenas de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
1 1/4 chávenas de água
1 1/4 chávena de tramaras picadas
1 chávena de passas de uva
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de cravo em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
1/2 chávena de cenoura ralada
1/2 chávena de nozes picadas
1/3 chávena de sumo de laranja
Preparação:
Numa taça, mistura a farinha, o fermento, o
bicarbonato de sódio e o
sal. Numa panela, mistura a água, as
tramaras, as passas, a canela, o
gengibre, o cravo e a noz moscada. Leva ao
lume e deixa ferver. Reduz
o lume, e deixa ferver durante mais 5
minutos. Numa taça grande,
coloca a cenoura, despeja a mistura quente
de líquido e deixa arrefecer
completamente. Adiciona as nozes e o
sumo de laranja e mistura bem.
Acrescenta o conteúdo da outra taça e
mistura bem. Coloca a mistura
numa forma untada e assa em forno a 190◦C
durante 45 minutos.
Bolo de amêndoa
Ingredientes:
225g de farinha de trigo
100g de açúcar amarelo
2 colheres de sobremesa de açúcar baunilhado
125g de margarina vegana
1/4 l de leite de soja
75g de amêndoa ralada
1 colher de chá de fermento em pó
Preparação:
Mistura o açúcar, a margarina amolecida e o açúcar baunilhado. Junta
a farinha, o leite, a amêndoa e o fermento. Mistura bem e deita numa
forma untada.
Leva ao forno cerca de 40 minutos a 180◦C. Espera que arrefeça antes
de desenformar e enfeita com amêndoa ralada.
Tarte de maças com morangos
Ingredientes:
3 chávenas de farinha de trigo
1 1/2 chávena de água
1 taça de morangos
4 maças
2 chávenas de sumo de maça
1 colher de alga ágar-ágar
4 colheres de azeite
1 colher de sopa de açúcar ou frutose
sal q.b.
Preparação:
Acende o forno de forma a que atinja 180◦C.
Numa tigela, mistura a
farinha com o azeite e uma pitada de sal.
Junta uma chávena e meia
de água e amassa até obteres uma massa
suave e sem grumos. Estende
a massa em folha e coloca-a numa forma, de
modo que ultrapasse um
pouco a borda. Descasca as maças e corta-
as em laminas, colocando-as
no fundo da forma forrada de massa. Dobra
suavemente os bordos
da massa para dentro. Leva ao forno meia
hora. Lava os morangos e
corta-os ao meio. Num tacho dissolve, ao
lume, ágar-ágar com o sumo
de maça, uma pitada de sal e o açúcar.
Quando a tarte estiver cozida,
tira-a do forno, dispõe os morangos de forma
decorativa, e verte o líquido
quente por cima.
Tarte de maçã Ingredientes:
Massa:
1 chávena de farinha de trigo
3 colheres de sopa de margarina vegana
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
3 colheres de sopa de agua gelada
Cobertura:
1/2 chávena de chá de agua
1 chávena de chá de açúcar mascavado
4 maças tipo gala, cortadas em gomos
Preparação:
Prepara uma massa com a farinha de trigo, a margarina e o açúcar. Adiciona
a agua gelada até obteres uma massa delicada, e deixa descansar.
A seguir, ferve a agua e o açúcar para a cobertura, até que a mistura
ganhe uma cor de caramelo. Despeja essa calda numa forma para tarte
com 17cm de diâmetro e coloca os gomos de maça bem juntos uns dos
outros. Abre a massa no tamanho da forma, e cobre as maças. Leva ao
forno pré-aquecido em temperatura média até assar. Desenforma ainda
quente, invertendo a tarte - a massa fica por baixo, com as maças por
cima.
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Pudim de tofu, chocolate e frutas
Ingredientes:
170g de chocolate meio amargo
300g de tofu
2 colheres de açúcar mascavado
2 bananas médias picadas ou amassadas
kiwis q.b.
Preparação:
Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande, com 1 colher de agua.
Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador,
juntamente com o tofu. Bate até ficar bem cremoso. Adiciona o açúcar
mascavado e bate até ficar um creme aveludado. Divide metade do
pudim e coloca em taças de sobremesa. Coloca uma segunda camada de
bananas, seguida de mais uma de pudim. Põe uma fatia e kiwi no topo
para enfeitar. Deixa no frigorifico até servir.
Gelado de manga
Ingredientes:
800ml de polpa de manga
3 embalagens de natas de soja
açúcar amarelo q.b.
Preparação:
Numa tigela, bate muito bem as natas com uma batedeira. Acrescenta
o açúcar necessário para adoçar. Abre a lata de polpa de manga e deita
sobre as natas. Com uma colher, mexe cuidadosamente e vai misturando
muito bem. Coloca este creme num recipiente com tampa para ir ao
congelador. Na primeira meia hora após colocar no frigorifico, de 10 em
10 minutos, retira do congelador e mexe um pouco, de modo a não criar
gelo. Retira do congelador 10 minutos antes de servir.
bebidas é todo alimento dos animais que naturalmente tem a
forma líquida. Popularmente, a palavra é muito
utilizada para referir as bebidas alcoólicas.
Receitas de bebidas
1) Leite de arroz
2) Leite de amêndoas
3) Bebida de noz com banana
4) Chocolate quente de alfarroba
5) Batido de frutas
6) Limonada
7) Sumo de amora e melancia
8) Ponche de frutas
9) Café cremoso
10) Chá de erva cidreira e hortelã
11) Blue Hawaiian
12) Batido tropical
13) Leite de soja
14) Sumo calmante
15) Caipirinha sem álcool
Leite de arroz
Ingredientes (para uma pessoa):
2/3 de 1 copo de arroz mal cozido
3 copos de agua quente
1/3 copo de cajus ou outros frutos secos a gosto
1 colher de chá de baunilha em pó
1
2 colher de chá de sal
2 colher de café de adoçante a escolha
Preparação:
Mistura todos os ingredientes no liquidificador. Serve frio.
Leite de amêndoas
Ingredientes:
2 chávenas de agua
3 tâmaras
1 chávena de amêndoas
Preparação:
Coloca as amêndoas de molho na agua durante duas horas. Depois,
coloca-as no liquidificador juntamente com a agua e as tâmaras até
obteres
um líquido homogéneo.
Bebida de noz com banana
Ingredientes (para 1 pessoa):
5 nozes
1 banana pequena ou média
1 chávena de agua mineral
Preparação:
Parte as nozes, retira o miolo e coloca-o num copo com agua de molho,
de um dia para o outro, até a agua adquirir um tom amarelado.
No dia seguinte, lava as nozes com agua corrente com a ajuda de um
coador e coloca-as num liquidificador adicionando 1 copo com agua.
Após a obtenção de um líquido homogéneo, usa novamente o coador para
separar a casca do miolo do leite de noz e coloca o obtido num copo.
Utiliza o liquidificador novamente, adicionando a uma banana cortada
aos bocados o leite de noz até se obter um líquido homogéneo.
Bebe na altura, amornado ou fresco. Pode beber-se simples ou adicionar
cacau em pó ou adoçantes naturais.
Chocolate quente de alfarroba
Ingredientes:
1 l de leite de soja
3 a 4 colheres de sopa de farinha de alfarroba
5 tâmaras picadas
1 pitada de sal
1 colher de sopa de xarope de malte
2 colheres de sopa de óleo de girassol
Preparação:
Liquefaz todos os ingredientes excepto o óleo até ficar macio. Leva ao
lume mas sem ferver. Acrescenta o óleo aos poucos e coloca de novo no
liquidificador.
Batido de frutas
Ingredientes:
1 chávena de leite de soja
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 laranjas grandes descascadas e descaroçados
1 banana grande descascada
5 cubos de gelo
Preparação:
Coloca tudo dentro do liquidificador e bate até ficar homogéneo. Serve
de imediato.
Limonada
Ingredientes:
6 limões
1 laranja
250 g de açúcar granulado fino
1 l de água quente
Cubos de gelo (bastante)
cascas de limão em espiral
1/2 rodela de limão
1 tronquinho de hortelã
Preparação:
Esprema os limões e a laranja.
Deite para um jarro (resistente ao calor) a polpa e o sumo.
Junte o açúcar com a água bem quente (fervente) e mexa muito bem.
Cubra o jarro com um pano e deixe arrefecer totalmente.
Depois junte o gelo e sirva em copos longos e decorados com hortelã e
palhinhas.
Sumo de Amora e Melancia
Ingredientes:
Amoras
Melancia
1 maçã
1 banana
Preparação:
Descasque e lave e tire os caroços às frutas. Num liquidificador primeiro passe
a banana e acrescente pouco a pouco as restantes frutas. Pode coar o sumo
para eliminar os grumos, se o desejar.
Ponche de Frutas
Ingredientes:
250 gr de amoras
250 gr de framboesas congeladas
6 cl. de licor de amoras silvestres
1 limão
7 dl de vinho rosé
1,5 lt de champanhe seco
Confecção:
Junte os frutos com o licor e deixe repousar durante 30 minutos. Corte o limão
às rodelas. Acrescente o vinho e o champanhe fresco.
Café Cremoso
Ingredientes:
100 g de café solúvel
1 kg açúcar refinado
Água
Preparação:
Coloque na batedeira o café, a mesma medida de água a ferver e um pouco
mais da metade do açúcar. Prove para ver se está bom de açúcar. Bata até ficar
creme e dobrar de volume. Coloque em vasilha plástica tapada e deixe no
congelador.
Para tomá-lo, basta colocar a quantidade desejada numa chávena e acrescentar
leite ou água a ferver.
Chá de Erva Cidreira e Hortelã
Ingredientes:
1 l de água
1 chávena de chá de hortelã
2 chávenas de chá de erva-cidreira picada ou 4 em saquinhos
açúcar ou mel q.b.
Preparação:
Coloque a água e as folhas numa panela e leve ao lume alto para ferver.
Quando ferver, desligue e coe o chá. Deixe arrefecer e adoce a gosto.
Guarde no frigorífico até à hora de servir.
Blue Hawaiian
Ingredientes:
2 doses de sumo de abacaxi
1 dose de rum leve
1 dose de Curaçao blue
1 dose de leite de coco
gelo picado
1 pedaço de abacaxi
1 tira de coco
1 cereja
2 folhas de abacaxi
Preparação:
Coloque o sumo de abacaxi, o rum, o leite de coco e o Curaçao juntamente com
o gelo picado no liquidificador e bata bem. Despeje-o no copo e guarneça com o
pedaço de abacaxi e a tira de coco, a cereja e as folhinhas. Sirva com um
canudo.
Batido Tropical
Ingredientes:
1/2 Lt. de leite
4 morangos
2 bocados de coco fresco
Groselha
Açúcar
Preparação:
Bata as frutas com o leite, e adicione groselha e açúcar a gosto. Sirva em
copos muito gelados.
Se tiver dificuldade em triturar o coco pode utilizar coco ralado.
Leite de Soja
Ingredientes:
•250g de feijão de soja
•1 1/2 litros de água
•1 colher de manteiga
•sal q.b.
Preparação: deixe a soja de molho durante a noite. Guarde a água em que a soja ficou
de molho. Bata a soja no liquidificador sem desperdiçar o leite.
Misture bem a massa da soja com a água e leve ao lume para ferver, mexendo sempre,
para não pegar no fundo da panela. Quando ferver, coloque um pouco de água gelada,
para baixar a fervura, procedendo assim mais duas vezes, quando então o leite estará
cozido. Esta operação leva cerca de 25 minutos. Ao retirar, acrescente o sal e a
manteiga. Coe logo em seguida, empregando um pano de algodão e torcendo bem.
Sirva quente ou frio.
Sumo Calmante
Ingredientes:
•1 maçã
•1 talo de aipo
•1 punhado de salsa
•4 folhas de alface
•1 copo de água
Preparação:
Bata todos os ingredientes no copo liquidificador.
Indicações: Contra insónias e stress.
Caipirinha sem Álcool
Ingredientes:
•Água tónica
•Açúcar amarelo
•1/4 de sumo de lima
•1 copo de sumo de limão
Preparação:
Misturar bem o sumo de lima com açúcar amarelo, depois juntar o de sumo de
limão, mexer bem, depois de bem mexido juntar a água tónica, acabar de encher o
copo com gelo moído.
glossário Nome: Definição Imagem
Ácer (xarope de) adoçante extraído da seiva de árvores do género
Acer.
Agar-agar (alga) usada para engrossar os alimentos. Encontra-se em
fios ou em flocos e não tem sabor, pelo que
misturada com frutas é geralmente utilizada como
substituta das gelatinas
de origem animal.
Alfarroba vagem de sabor adocicado e cor escura, cujas
sementes são usadas para preparar um pó que
substitui o cacau.
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Beringela legume/fruto de pele roxa e brilhante, forma
alongada e comestível depois de cozinhado.
Cardamomo planta aromática.
Chouriço de soja enchido feito á base de soja e especiarias. Pode
substituir os chouriços tradicionais em todas as
preparações culinárias.
Curgete legume de aspecto semelhante ao pepino, usado
em guisados, grelhados e sopas.
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Cuscuz sêmola de trigo muito usada na cozinha árabe.
Pode substituir o arroz e a massa como
acompanhamento.
Frutose adoçante natural, conhecido como “açúcar da
fruta”, é cerca de duas vezes mais doce do que o
açúcar refinado, no entanto liberta mais
lentamente a glicose na corrente sanguínea.
Gengibre planta herbácea com aplicações culinárias e
sabor um pouco picante.
Glúten (farinha de) farinha composta pela mistura de proteínas
existentes nas sementes dos cereais,
especialmente do trigo.
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Kombu (alga) alga de cor escura e mais larga e espessa do que as
outras. É bastante rica em cálcio e contém ácido
glutámico, que amolece os legumes e realça o seu
sabor.
Leite de soja também conhecido por extracto de soja ou bebida de
soja. É uma bebida feita a partir de feijão de soja
demolhado e moído. Pode encontrar-se simples ou
com sabores, ou pode produzir-se em casa. É uma
óptima alternativa ao leite de vaca e uma boa fonte de
proteínas. É de fácil digestão, não contém colesterol e
tem menos gordura do que o leite de vaca.
Lentilha leguminosa redonda e mais pequena do que a ervilha.
Existem vários tipos, que se diferenciam pela cor:
lentilhas verdes, louras, vermelhas, castanhas, negras
e laranja.
Levedura de
cerveja
condimento e suplemento dietético, rico em vitaminas
do complexo B, geralmente extraído após o processo
de fermentação da cerveja. É também uma boa fonte
de proteínas, vitaminas, minerais e de aminoácidos
essenciais. Pode ser encontrada em flocos ou em pó.
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Natas de soja á base de leite de soja, substituem as natas de leite de
vaca em vários preparos culinários e usam-se da mesma
forma.
Quinoa também chamada de ”arroz dos Incas”, é originária da
América do Sul. É um pequenino grão arredondado, cor
de areia, de textura leve e macia, e com gosto de nozes.
Pode ser usada em sopas, bolachas, purés, sobremesas,
ou como acompanhamento de pratos de legumes. Neste
caso prepara-se de forma idêntica á do arroz.
Seitan também conhecido por glúten, é produzido a partir da
preparação da farinha de trigo. Resulta da preparação de
uma massa que é lavada para que perca as gorduras e
os hidratos de carbono. Depois a massa é cozinhada
com molho de soja ganhando uma consistência dura. O
seitan é um óptimo substituto da carne e assemelha-se
no aspecto.
Sésamo
(sementes)
também conhecidas por gergelim, são muito ricas em
cálcio, vitamina E e ácido fólico. Podem ser utilizadas,
cruas ou torradas, para enfeitar saladas ou na massa de
bolos ou de pão.
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Soja
(feijão de; grão
de)
leguminosa originária da China e muito rica em
proteínas. É um produto muito versátil, pois dele
derivam muitos ingredientes usados na culinária
vegetariana.
Soja
(em cubos)
também conhecida por proteína de soja, ”carne de
soja”ou PVT (Proteína Vegetal Teorizada), é um dos
derivados de soja mais usados. É obtida a partir do
grão de soja, após o processo de extracção do seu
óleo. Devido ao seu teor proteico, substitui a carne em
diversas preparações, incluindo em pratos da cozinha
tradicional.
Soja
(fina ou
granulada)
É mais moída do que a soja em cubos, mas
nutricionalmente equivalente. É um excelente substituto
da carne picada em receitas de esparguete á bolonhesa
e lasanhas.
Tahina – pasta de sementes de sésamo torradas e moídas,
usada para barrar o pão.
Tâmara – fruto (drupa) também conhecido por dátil,
constitui o alimento nacional dos árabes. Fresca é
carnuda e suculenta. Como fruto seco, pode servir de
aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces.
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Tâmara fruto (drupa) também conhecido por dá til, constitui o alimento
nacional dos árabes. Fresca é carnuda e suculenta. Como fruto
seco, pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e
doces.
Tempeh É um produto feito a partir de feijões de soja descascados,
demolhados e cozidos. Os feijões são arrefecidos e inoculados
com um bolor (Rhizopus), que faz fermentar o preparado. Da
fermentação dos feijões de soja resulta a pasta chamada
tempeh. Os feijões de soja ficam aglutinados entre si sob a
forma de barras rectangulares compactas. O tempeh apresenta
um sabor peculiar e uma textura elástica. Utiliza-se como
substituto da carne.
Tofu Conhecido também como queijo de soja, é feito a partir do feijão
de soja. Devido á sua quantidade de proteínas pode substituir a
carne. O tofu é feito a partir dos feijões de soja moídos, que são
descascados e depois esmagados em água quente. Depois as
partes duras são separadas do leite, e então a proteína é feita
coagular através da adição de sulfato magnésio, cloreto de
cálcio ou nigari. O tofu é a proteína prensada.
Tomilho planta aromática usada como tempero.
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Ricota ou requeijão(do italiano, ricotta) é um queijo de origem
italiana de massa mole, fresco e baixo teor de gordura.
Chalotas são cebolas pérola pequeninas que são muito
utilizadas para fazer conserva.
Oleaginosas São vegetais que possuem óleos e gorduras que
podem ser extraídos através de processos
adequados. Os óleos extraídos são substâncias
insolúveis em água (hidrofóbicas), que na temperatura
de 20° C exibem aspecto líquido.
Manjerona (Origanum majorana, Lamiaceae) é
uma erva ou planta perene (mas sensível ao frio), com
sabores doces do pinho e do citrino.
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Ligústica Planta de propriedades medicinais e culinárias,
originária do sul europeu, usada como ingrediente no
prepara de poções.
Cerefólio ou cerefolho (Anthriscus cerefolium), é uma espécie
de planta do género Anthriscus, na família Apiaceae,
aparentada com a salsa.
Pakora é um prato das culinárias da Índia e do Paquistão,
muito condimentado, com vegetais, ervas (geralmente
coentros) e especiarias.
Sementes de
romã
é o fruto da romãzeira (Púnica granatum). O seu
interior é subdividido por finas películas, que formam
pequenas sementes possuidoras de uma polpa
comestível.
Soufflé Prato !confeccionado com claras de ovo batidas que
são misturadas com outros ingredientes e se levam ao
forno para cozer.
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Urid Dal Urid Dal com casca (shell) retirado assim que a cor da
lentilha é um creme / cor bege. Como um feijão preto mung,
mas um pouco mais doce e mais cremoso, use da mesma
forma como feijão mung. A base para muitas sandálias e vai
bem com feijão cozidos juntos.
Wok O wok é um utensílio básico da culinária asiática. Tem a
forma de uma meia esfera metálica ou cerâmica, munida de
duas alças ou de um cabo. Alguns woks tem o fundo plano,
dando-lhe uma forma semelhante à de uma frigideira.
Uma característica do wok é ser comumente revestido
internamente de uma camada de carbono praticamente
puro, obtido a partir da aplicação de óleo vegetal e posterior
aquecimento extremo, o que lhe confere resistência a
oxidação e não aderência dos alimentos a serem nele
cozinhados.
ghee
vegetal Ghee é uma classe de manteiga clarificada que se originou no sul da Ásia [1], e é comummente usado no sul da Ásia (Índia, Bangladesh, Nepal e Paquistão) cozinha
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Garam masala Garam masala (do hindi garam, "picante" e masala,
"pasta") é uma mistura de especiarias moídas muito
comum na culinária da Índia, sendo também
encontrada nas culinárias de outros países do sul da
Ásia. Pode ser usado simples ou em conjunto com
outros temperos. O garam masala é forte, mas não
picante como uma malagueta.
Masala Masala ou massala é um termo genérico
originalmente utilizado na culinária indiana para
descrever a mistura de duas ou mais ervas,
especiarias e aromatizantes especiais, geralmente
fritos por poucos segundos em ghee (manteiga
clarificada) para realçar seu aroma.
Chamuças A chamuça (também conhecida como samosa ou samusa) é uma especialidade de origem indiana constituída por fritos de forma triangular recheados com uma mistura condimentada de feijão ou grão, batata ou carne picada, ervas aromáticas e vegetais.
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Ciabatta A ciabatta é um pão branco de origem italiana.
Normalmente sua receita inclui a preparação da biga, ou
esponja, que é um mistura de farinha, fermento e água
algumas horas antes do preparo da massa propriamente
dita.
Jambalaya Jambalaya é uma espécie de paelha típica de Nova
Orleans.
Paella A paella (em castelhano e catalão) é um prato à base de
arroz
Gaspacho
Gaspacho é uma sopa fria à base de vegetais hortícolas,
com destaque para o tomate, o pepino e o pimento.
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