DEGUSTAÇÃO DE VINHOS
Angélica Rigone
Solange Wenski
A Maior produtora e vendedorade Vinhos do Brasil
EMPRESA AMERICANAS VINÍFERAS TOTAL 1-COOP. AURORA 27.824.000 8.007.000 35.831.0002-VINHOS CAMPO LARGO 17.835.290 14.515 17.849.8053-SALTON S/A 9.922.000 5.469.000 15.391.0004-SOC. BEBIDAS PANIZZON 11.294.340 482.645 11.776.9855-UNIÃO DE VINHOS DO RS 10.803.000 19.950 10.822.9506-ANTONIO BASSO E FILHOS 8.278.329 1.320.220 9.598.5497-COOP. GARIBALDI 8.231.359 974.604 9.205.963Fonte AGAVI – Associação Gaúcha dos Vitivinicultores - 2003
Consumo de Vinhos ESTADO POPULÇÃO/01 LITROS 2002 PER CÁPITA 2002
ACRE 557.337 64.040 0,11 ALAGOAS 2.817.903 307.956 0,11 AMAPÁ 475.843 300.054 0,63 AMAZONAS 2.840.889 973.715 0,34 BAHIA 13.066.764 11.042.688 0,85 CEARÁ 7.417.402 2.302.794 0,31 DISTRITO FEDERAL 2.043.169 3.513.774 1,72 ESPIRITO SANTO 3.093.171 8.628.151 2,79 GOIÁS 4.994.897 5.803.937 1,16 MARANHÃO 5.638.381 1.006.571 0,18 MATO GROSSO 2.498.150 2.575.539 1,03 MATO GROSO DO SUL 2.075.275 1.450.702 0,70 MINAS GERAIS 17.835.488 20.034.737 1,12 PARÁ 6.188.635 1.544.964 0,25 PARAÍBA 3.436.718 4.552.930 1,32 PARANÁ 9.558.126 27.738.645 2,90 PERNAMBUCO 7.910.992 7.689.816 0,97 PIAUÍ 2.840.969 213.946 0,08 RIO DE JANEIRO 14.367.225 43.235.969 3,01 RIO GRANDE DO NORTE 2.770.730 749.894 0,27 RIO GRANDE DO SUL 10.179.801 41.776.216 4,10 RONDÔNIA 1.377.792 587.745 0,43 RORAIMA 324.162 265.887 0,82 SANTA CATARINA 5.333.284 13.945.570 2,61 SÃO PAULO 36.966.527 113.995.398 3,08 SERGIPE 1.779.522 1.298.941 0,73 TOCANTINS 1.155.251 243.331 0,21
BRASIL 169.544.403 315.843.910 1,86
LITROS 2003 PER CÁPITA 2003 % Crescimento92.083 0,17 43,8%
398.044 0,14 29,3%219.853 0,46 -26,7%523.117 0,18 -46,3%
11.043.723 0,85 0,0%2.337.659 0,32 1,5%3.401.123 1,66 -3,2%8.034.363 2,60 -6,9%5.058.615 1,01 -12,8%
971.705 0,17 -3,5%2.932.798 1,17 13,9%1.463.297 0,71 0,9%
16.692.103 0,94 -16,7%1.195.908 0,19 -22,6%6.778.800 1,97 48,9%
26.335.607 2,76 -5,1%6.964.484 0,88 -9,4%
146.578 0,05 -31,5%48.684.760 3,39 12,6%
694.070 0,25 -7,4%38.841.995 3,82 -7,0%
672.093 0,49 14,4%305.872 0,94 15,0%
10.436.310 1,96 -25,2%101.473.769 2,75 -11,0%
1.090.018 0,61 -16,1%224.627 0,19 -7,7%
297.013.374 1,75 -6,0%
1o. França 60,12o. Itália 58,13o. Portugal 534o. Eslovênia 525o. Croácia 46,86o. Argentina 39,4…29o. Brasil 1,8
Consumo - Litros por ano por habitante
BRASIL IRÁ CRESCER MUITO NO CONSUMO DE VINHOS
TIPOS DE UVA
VITIS AMERICANA
SEM DEFENSIVOS MAIOR PRODUÇÃO PREÇO MAIS ACESSÍVEL GERANDO VINHOS COM
AROMA NATURAL (UVA) EXEMPLOS TINTA ISABEL,
BORDO,CONCORD BRANCA NIÁGARA E COURDEC
VITIS EUROPÉIA
MENOR PRODUÇÃO AROMAS SECUNDÁRIOS
(FLORES E FRUTAS) TERCIÁRIOS (CAFÉ E
CARVALHO) ALTO CUSTO
DEGUSTAÇÃO
O QUE É: É OLHAR, CHEIRAR E PROVAR DESCREVENDO O QUE
SENTIU EM CADA ETAPA. VISUAL OLFATIVO GUSTATIVO
DEGUSTAÇÃO
PRINCÍPIOS UTILIZAR TAÇAS ORDEM SECO / SUAVE BRANCO / TINTO JOVEM / MADURO ANTES DA REFEIÇÃO SECOS MENOS 5 gr/L SUAVE MAIS 20 gr/L
DEGUSTAÇÃO - ANÁLISE VISUAL
IDENTIFICA TRÊS ELEMENTOS
COR
LIMPIDEZ
VISCOSIDADE
DEGUSTAÇÃO - ANÁLISE OLFATIVA
É O MAIS SENSÍVEL E COMPLETO DE TODOS
TIPO DE AROMA PRIMÁRIO SECUNDÁRIO TERCIÁRIO
c
Cítrica
deCaroço de
Semente
Tropical
SecaFRUTA
FLORAL
VEGETALMADEIRA
Noz
Floral
Seco
Fresco
Especiarias
Queimada
Resinosa
DEGUSTAÇÃO - ANÁLISE GUSTATIVA
A CADA NOVO VINHO SE DESCOBRE UM NOVO SABOR
Amargo
Ácido
Salgado
Doce
VINHOS PRATOS
Brancos doces Queijos roquefort, torta de nozese frutas frescas
Brancos secos aromáticos Ostras, mariscos, crustáceos, peixe grelhado, salmão fresco, queijo de cabra e frutas
Brancos secos de boa estrutura Frango assado, tela, lombinho de porco, peru assado, coelho e peixes com molhos delicados
Brancos suaves Bolos, sobremesas e doces em geral
Espumante Caviar, ostras, peixes defumados
Porto simples Queijos tipo roquefort
Tintos encorpados Caça, pato, leitão assado, escargot, rabada
Tintos Suaves Massas, carnes vermelhas e bacalhau
ROLHA: NATURAL
AGLOMERADA MISTA
METÁLICA
PLÁSTICA
TAMPA DO VINHO
ADEGA
QUESITOS PARA MANTER A QUALIDADE DO VINHO:
• Temperatura não superior 35 graus
• Não ter raio solar direto no vinho
• Local ventilado
• Posição horizontal (rolha)
• Certa umidade (rolha)
TEMPERATURA PARA CONSUMO
Vinhos brancos: Suaves: 8 °C Secos: 12 °C
Vinhos tintos: Suaves: 14 °C Secos: 18 °C
VIRTUDES DO VINHO
Restabelece o apetite Da energia Exalta a alma Cresce os cabelos Limpa os dentes Mantém as pessoas jovens Bom para o coração Combate a anemia Aumenta o bom colesterol Desobstrui as artérias
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