UNIVERSIDADE ESTADUAL DO UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIASUDOESTE DA BAHIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA E SOLOS
TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETALORIGEM VEGETAL
Prof.: Daniel M. Tapia T.
Substância ou mistura de substâncias
Estado sólido, líquido ou pastoso, ou qualquer outra forma adequada
O que é alimento “in natura"?
Alimento de origem vegetal, animal ou mineral, que para consumo imediato exige apenas a remoção da parte não comestível.
O que é matéria-prima alimentar?
Substância
Ser utilizada como alimento
Tratamento e/ou transformaTratamento e/ou transformaçção ão de natureza qude natureza quíímica, fmica, fíísica ou sica ou
biolbiolóógicagica..
VegetalVegetalAnimal Animal MineralMineral Estado
bruto
Aplica os processos físicos, químicos e biológicos às matérias-primas alimentares e aos alimentos “in natura”
Conferindo condições adequadas de utilizaçãoAssegurando tempo de vida útilMelhorando suas qualidades nutricionaise organolépticas.
MMéétodos e Ttodos e TéécnicascnicasPreparoPreparo
ArmazenamentoArmazenamento
ProcessamentoProcessamento
Controle
Embalagem
Distribuição
Utilização
Dois objetivos principaisDois objetivos principais
PRIMEIRO
InIníício, a continuacio, a continuaçção ou o ão ou o incremento da produincremento da produçção de ão de alimentos mais sofisticados, mais alimentos mais sofisticados, mais nutritivos, mais convenientes e nutritivos, mais convenientes e mais atrativos.mais atrativos.
SEGUNDOSEGUNDOAproveitamento de subprodutos e produção de alimentos mais nutritivos.
Oferecidos a baixo preço e possam ser utilizados por grande parte da população mundial.
Hoje carente de alimentos
•• A industrializaA industrializaçção dos produtos ão dos produtos agragríícolas pode contribuir colas pode contribuir consideravelmente na melhoria consideravelmente na melhoria da dieta de um pada dieta de um paíís e do estado s e do estado nutricional de seus habitantesnutricional de seus habitantes
ÉÉ o vo víínculo entre produnculo entre produçção e ão e consumo dos alimentos.consumo dos alimentos.
MMéétodos e progressos da produtodos e progressos da produçção ão agropecuagropecuáária e aos princria e aos princíípios e prpios e prááticas ticas
da nutrida nutriçção humanaão humana
RENDIMENTORENDIMENTO
PromoverPromover
Abastecimento adequado das populações
Permitindo acesso fácil aos diferentes alimentos necessários em quantidade e qualidade àalimentação humana
Aproveitar em escala crescente, os resíduos de importância econômica.
Obter novas modalidades de mesclas alimentares complementadas ou enriquecidas
AplicaAplicaçção aos alimentos de ão aos alimentos de processos ou conjunto de tprocessos ou conjunto de téécnicascnicas
Dificultar ou impedir a aDificultar ou impedir a açção de ão de elementos promotores de alteraelementos promotores de alteraççãoão
Aumento da vida útil
Fixação tanto quanto possível das suas propriedades originais
Quais as finalidades e as vantagens Quais as finalidades e as vantagens da conservada conservaçção dos alimentos?ão dos alimentos?
• Fazer face, com êxito, aos períodos de entressafra
• Promover o equilíbrio entre a oferta e a procura, por ocasião de safras deficitárias ou nulas
• Regular o fluxo das demandas exigidas pelo setor de transformações da Indústria de Alimentos
• Ampliar o âmbito da comercialização, inclusive no setor internacional;
• Reduzir o peso e o volume dos alimentos
• Facilitando e tornando mais barato o transporte - no caso em que os processos empregados impliquem em perda de água.
Modo de atuação
Germicida: eliminam os microrganismos
Bacteriostático: impedem ou dificultam a vida microbiana
Quanto à natureza podem ser:FísicosTemperatura:
Calor (pasteurização, esterilização, desidratação, dessecação, defumação)Frio (refrigeração, congelamento,
liofilização).
QuQuíímicosmicos
Substâncias Orgânicas (ácidos e seus sais), açúcares, álcoois, formaldeídos
Substâncias Inorgânicas (sais de ácidos inorgânicos), metais, gases, peróxidos.
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