8/16/2019 Faenamiento Del Ganado Ovino
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2016 TALLER DE PRODUCCION
I N T E G R A N T E S
1. ABARCA GLENDA2. BARRERA ALFONSO3. CALVA XAVIER4. CHAFLA FANNY5. CHAVEZ KERLY6. NARVAEZ JULIA
ING. DAVID QUEZADA8VO “F”
DATOS DEL VIDEO
Ubicación:
PLANTA DE FAENAMIENTO DELMUNICIPIO DE RIOBAMBA.
Administrador:
ING. WILLIAN ZÚÑIGA
Lugar:
AV. 9 DE OCTUBRE YCIRCUNVALACIÓN VÍA A CHAMBO
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FAENAMIENTO DEL GANADO OVINO
Es el proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio deun animal ovino, con el objeto de obtener su carne encondiciones óptimas para el consumo humano. Elfaenamiento se debe llevar a cabo siguiendo las normastécnicas y sanitarias. (EMPRESA PUBLICAMETROPOLITANA DE RASTRO , 2013)
PROCESO DE FAENAMIENTO
1. DESEMBARQUE Y RECEPCIÓN DE LOSANIMALES
Se recibe a los animales y cada propietario posee lacertificación para el faenamiento y la revisión veterinaria.Durante el desembarque existe un chequeo ante morten,realizado por un médico veterinario.
2. PROCESO DE CORRALAJE
Es un corral grande en donde descansa el animal paraser transferidos posteriormente a la manga deaturdimiento.
3. ATURDIMIENTO
Proceso de sensibilización del animal; se obtiene un buen sangrado del mismo. Esto se emplea con una pinza con dos electrodos que se aplica a cada lado dela cabeza del animal por uno o tres segundo enviandoelectricidad de alrededor de 240 voltios.
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4. DEGÜELLE
El animal es posesionado de cubito lateral en una mesa paracontinuar con el degüelle, se realiza un corte a nivel delcuello para el desangrado de la vena yugular, este procesohay que realizarlo inmediatamente después del aturdimientosino el animal recobrara la conciencia.
5. DESANGRADO
Se deja unos segundos que el animal se desangre para seguircon los demás procesos; la sangre obtenida es recolectada yentregada a los productores que realizan el locro de tripas.
6. IZADO Y CORTE DE PATAS TRASERAS
Se realiza un corte de las patas para exponer los huesosdel mimbre posterior es decir tibi y peroné en donde secoloca un gacho el mismo que facilita el movimiento delanimal.
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7. INSUFLADO
Se coloca una manguera entre la piel y la carne de las patasexpuestas al gancho permitiendo un fácil desprendimiento delcuero.
8. CORTE DE LA PIEL DE LAS PIERNAS, TÓRAX Y
LIBERACIÓN DEL ESCROTO
Se realiza un corte de la piel de las piernas y el tórax permitiendo la liberación delescroto quedando expuesto los testículos.
9. DESCUERADO DE LA PARTE LATERAL Y ELDORSO
Un operario realiza todo el descuerado del animal con susmanos.
10. CORTE DE LAS PATAS DELANTERAS YCABEZA
Se procede a cortar las patas y cabeza las mismas que soncolocadas en tarros.
11. LIMPIEZA DESPUÉS DEL DESCUERADO
El operario con una manguera a presión procede a limpiar alanimal.
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12. EVISCERADO
Se realiza un corte del colon en el mismo es colocado unafunda con elástico para tener un mejor manejo de esa región,después se procede a realizar un corte longitudinal desde la
parte inguinal hasta el tórax para poder extraer las víscerasverdes es decir sistema digestivo.
13. SEPARACIÓN DE VÍSCERAS ROJAS
Separación de corazón y pulmones.
14. OREO
Después del eviscerado se procede a lavar nuevamente lacanal del animal para que este pase al sector de oreo durantecuatro a seis horas hasta que se proceda el cambio demusculo a carne.
15. DISTRIBUCIÓN
Es distribuida a los mismos propietarios de los animales o a empresas de: Supermaxi yAki, o regiones como Guayas, Los Ríos, Babahoyo, Quevedo.
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CONCLUSIONES
El personal que labora en faenamiento no utiliza equipo de seguridad para evitarla contaminación acústica, contagio de enfermedades y contaminación de lacarne por manipulación, además sufre de enfermedades respiratorias, artritis,neumonías, debido a la falta de condiciones adecuadas de trabajo.
Debería darse una capacitación dirigida a los técnicos y personal del CamalMunicipal de Riobamba ya que así se llegara a una reducción de contaminaciónen la ejecución de las actividades diarias que se realiza
Se debe realizar la reubicación del camal de Riobamba ya que su actualubicación está dentro de la zona poblada de que conlleva a problemas de ordensanitario a la población aledaña y una actitud de insatisfacción de los ciudadanosrespecto al trabajo
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INFORMACION GENERAL:
Distribución de:
SangrePielLana Utilizados por los propietarios del animalCabeza como alimentación y vestimenta.Patas
Estadísticas Anuales - ValoresAño Bovinos Porcinos Ovinos
2015 56,992 83,828 18,404
2014 64,134 79,320 20,252
2013 71,547 69,173 24,210
2012 68,326 65,743 26,111
2011 64,737 56,851 26,757
2010 61,217 50,689 27,962
2009 63,533 36,264 26,659
2008 66,745 27,900 31,357
EMPRESA PUBLICA METROPOLITANA DE RASTRO
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BibliografíaEMPRESA PUBLICA METROPOLITANA DE RASTRO . (2013). Recuperado el 21 de 05 de 2016, de
EMRAQ-EP:http://www.epmrq.gob.ec/index.php/servicios/faenamiento/faenamiento-ovinos
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