Fisiologia pós-colheita é um processo irreversível capaz de favorecer a decadência do fruto.
Entretanto tento um vasto conhecimento desse processo se torna uma importante ferramenta para armazenamento, transporte e comercialização.
Visando com isso garantir pequenas perdas na produção, aumentando o tempo de prateleira, conservando suas qualidades nutricionais e medicinais.
INTRODUÇÃO
É o conjunto de conhecimentos que permitem entender e interferir, nos fenômenos funcionais das plantas, para obter produtos de qualidade e minimizando as perdas.
FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA DE ESPÉCIES FRUTÍFERAS:
• Ponto adequado de colheita• Controle da temperatura• Umidade relativa
– Durante Armazenamento– Durante Transporte
FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA DE ESPÉCIES FRUTÍFERAS:
TÉCNICAS ADEQUADAS PARA REDUZIR AS PERDAS
OBJETIVANDO MANTER A QUALIDADE NUTRITIVA E SENSORIAL DAS FRUTAS
• Pré-maturação• Maturação• Amadurecimento• Senescência
FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA DE ESPÉCIES FRUTÍFERAS:
CICLO DE VIDA DE UM FRUTO
Climatérios• Colheita de frutos verde-maduro ou pré-climatério;• Permite o controle do inicio da maturação;• Redução das perdas pós-colheita;
Não-climatéricos
• Colheita de frutos maduros;• Cuidados adicionais no manuseio;
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CLASSIFICAÇÃO DOS FRUTOS
Ocorre Transformações:– Bioquímicas– Fisiológicas– Estruturais
Objetivos:• Atingir o crescimento pleno e Máxima qualidade
comestível.• Aprimorar a pigmentação, textura e flavor.• Amaciamento da Polpa dos Frutos.
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MATURAÇÃO
• São processos bioquímicos;
•Ocorrem nos últimos estágios do desenvolvimento, até início da senescência;
•Resultando nas características estéticas e qualidade ideais de consumo.
• Fase sensorial: Sabor, odor, cor e textura.
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AMADURECIMENTO
Classificação:
•Climatérios:– Elevação na taxa de respiração e consumo de oxigênio;
– Produção altocatalítica de etileno;
– Sofrem transformações que promovem o amadurecimento.
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PADRÕES DE RESPIRAÇÃO
Classificação:
•Não climatérios:– Não apresentam variação apreciável na taxa de respiração;
– Não apresentam altacatalização de etileno;
– Necessitando da planta para o amadurecimento;
FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA DE ESPÉCIES FRUTÍFERAS:
PADRÕES DE RESPIRAÇÃO
Durante o amadurecimento, os frutos tornam-se palatáveis devido o desenvolvimento de sabores:
•Açúcares Solúveis : frutose, glicose e sacarose;
•Ácidos orgânicos que contribuem para o sabor.
FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA DE ESPÉCIES FRUTÍFERAS:
AMADURECIMENTO
•Armazenamento– É o espaço de tempo entre a colheita e a comercialização;
– Os frutos são colocados sob temperatura, umidade relativa e concentração de gases;
– Aumentando a vida útil;
FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA DE ESPÉCIES FRUTÍFERAS:
CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA
Fatores que retardam os efeitos fisiológicos:•Uso de temperaturas mais baixas;
–Contudo abaixo de 10°C levam os vegetais a processos fermentativos.
FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA DE ESPÉCIES FRUTÍFERAS:
CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA
FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA DE ESPÉCIES FRUTÍFERAS:
• OBJETIVO:• manter a qualidade nutritivas e sensoriais das
frutas;• fatores de pré-colheita afetam a qualidade
final do produto após a colheita:• práticas culturais como semeadura, pH do
solo, plantio, espaçamento, irrigação, controle de plantas daninhas, adubação, entre outros.
CURVA DIFERENTE EM RELAÇÃO A ESPÉCIE E A TEMPERATURA
MATURAÇÃO DE FRUTAS
• Envolve diferentes alterações fisiológicas e bioquímicas nos diferentes vegetais.
• Principais transformações durante a maturação:• Abscisão;• Alteração na permeabilidade dos tecidos;• Alteração na taxa respiratória;• Alterações na produção de etileno; • Alterações na composição dos carboidratos;• Produção de compostos voláteis.
A escolha do momento da colheita de um fruto é um dos fatores que mais influencia na vida útil e na qualidade final do fruto.
Frutos colhidos no ponto de maturação x colhidos fora do ponto de maturação.
Um dos fatores utilizados para retardar os efeitos fisiológicos pós-colheita é o uso de temperaturas mais baixas.
couve-brócolis no ponto (à direita) Rabanete no ponto (à direita)
couve-flor no ponto de maturação Cebola no ponto de colheita
FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA DE OLERÍCOLAS
• O TERMO HORTICULTURA APARECEU NO SÉCULO “SÉCULO XVII” E VEM DO LATIM “HORTUS” QUE SIGNIFICA JARDIM E “ COLERE” , DO VERBO CULTIVAR.
• Objetivo da fisiologia pós-colheita nas olerícolas é a retirada dos produtos do campo ou da planta, com o mínimo de danos possíveis. Para tanto deve se observar:
• Níveis adequados de maturidade;• Mínimo de danos ou perdas;• Maior rapidez possível;• Custo mínimo.
DOIS PROBLEMAS BÁSICOS DIFICULTAM A EXTENSÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DAS OLERÍCOLAS:
• Respiração (reações químicas acontecendo);
• proliferação de microrganismos.
EFEITO DO ETILENO (composto volátil de dois carbonos)
• Na maturação;
• Na descoloração de vegetais folhosos.
MATURAÇÃO, AMADURECIMENTO E SENESCÊNCIA
• A fase da maturação corresponde ao crescimento pleno do fruto com qualidade comestível;
• O amadurecimento corresponde ao período final da maturação;
• A senescência é o período subsequente ao amadurecimento.
A MATURIDADE FISIOLÓGICA
• Ocorre quanto a fruta, ao ser colhida, evolui naturalmente para a maturação.
PROCESSO DE COLHEITA
• Inadequada x adequada;
• Condições ideais para colheita;
• Colheita manual x colheita mecânica, vantagens e desvantagens.
CUIDADOS GERAIS NO MANUSEIO DO PRODUTO OLERÍCOLAS
• Situações que devem ser evitadas durante a colheita e
manuseio:
• Utilizar caixas de madeira c/ pregos salientes e lascas;
• Colocar quantidade excessiva de produtos nas caixas;
• Apertar o produto c/ unhas compridas ou anéis;
• Deixar cair ou jogar os produtos nas caixas;
• Jogar, deixar cair ou manipular as caixas sem cuidado;
Manuseio de frutos e hortaliças destinados à comercialização in natura
• Os frutos devem ser colhidos manualmente;• Frutos macios deve ser colocados em baldes;• Os sacos são usados para frutos mais resistentes à
compressão;• As hortaliças têm origens diversas (frutos, folhas,
inflorescências, etc) e devem ser colhidas conforme suas especificações;
• As hortaliças devem ser selecionadas na maturidade desejada, de acordo com o mercado de destino.
CONTAMINAÇÃO DE PRODUTOS PODE OCORRER NAS SITUAÇÕES
• O produto colhido é colocado diretamente no chão;
• Utilização de caixas contaminadas com terra, resíduos vegetais e produtos em decomposição;
• O produto entra em contato com óleo, gasolina, etc, substâncias químicas diferentes das utilizadas no tratamento pós-colheita.
CUIDADO NO ARMAZENAMENTO
PRÉ-RESFRIAMENTO
Objetivos:
• Desacelerar a respiração do produto;• Reduzir a perda de água;• Reduzir a suscetibilidade ao ataque de microrganismos;• Diminuir a carga de frio para os sistemas de transporte e
armazenamento.
TEMPO DE RESFRIAMENTO
FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA DE PLANTAS FORRAGEIRAS
• Forrageira ou planta forrageira são as plantas, geralmente, gramíneas e leguminosas usadas como fonte de alimento para os as animais.
• A fisiologia das plantas forrageiras após uma desfolha tem duas fases distintas:
• Período transitório;• reajustamento da atividade fisiológica.
SILAGEM
• Princípios básicos para a conservação do material ensilado:
• Paralisação da respiração;• E inibição de fermentação.
• Conjunto de operações necessárias à confecção da silagem:
• Corte, transporte, picagem, carregamento, compactação e vedação.
PRINCIPAIS ATRIBUTOS DESEJÁVEIS NA PLANTA FORRAGEIRA:
• Produção de forragem;• Valor nutritivo (composição química e digestibilidade) e
aceitação pelo animal (palatabilidade);• Persistência;• Facilidade de propagação e estabelecimento;• Resistente à pragas e doenças.
• PARA UM BOA SILAGEM O MATERIAL DEVE SER PICADO EM PEDAÇOS DE 2 A 3 CM
FASES DA SILAGEM
• Na primeira Fase (Aeróbica) Ocorre aumento da temperatura (de 25° para 45°C), Enquanto houver Oxigênio residual, haverá aumento da temperatura;
• Na segunda Fase (Anaeróbica) a temperatura ainda é elevada (35°C). Com a queda da temperatura,entram em ação bactérias anaeróbicas: Homoláticas e Heteroláticas.
PARA TERMOS UMA SILAGEM DE QUALIDADE, DEVE:
• ensilar rapidamente o material, (exposto ao O2 sem compactação = perdas – ação de Enterobactérias);
• compactar adequadamente para reduzir a presença de O2. Ao realizarmos a compactação estamos trabalhando
na seleção das batérias.
FENONAÇÃO
• objetivo da fenação, conservar e preservar o alimento com o mínimo possível de perdas.
• Consiste remoção da umidade da forrageira de 80% para 15 a 20%.
ETAPAS DO PROCESSO DE FENAÇÃO
• Primeira etapa: corte da planta e em seguida espalhar;• Segunda etapa, ocorre Fechamento dos estômatos;• Terceira etapa, quando planta atinge 45% de umidade, o
metabolismo da planta é bastante reduzido.
FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA DE ESPÉCIES MEDICINAIS, CONDIMENTARES E AROMÁTICAS
• O Brasil é o sexto consumidor de medicamentos no mundo, com um mercado que envolve cerca de 16 bilhões de dólares anuais.
• E os medicamentos provenientes de plantas medicinais representam cerca de 500 milhões de dólares anuais.
• As plantas medicinais nativas utilizadas é proveniente do processo de extrativismo, e com extração não sustentável.
Uma vez colhida, a planta medicinal pode perder qualidade
• O que torna os processos de secagem e armazenamento fundamentais para a qualidade final do produto.
• A secagem;• A armazenagem . • O valor comercial das plantas medicinais é determinado
pela sua qualidade e depende de:• Colheita no estágio de maior teor de princípios ativos;• Correto manuseio durante e após a colheita;• Beneficiamento adequado;• Armazenagem apropriada.
• As plantas produzem compostos químicos, os quais são divididos em dois grupos, metabólitos:
• primários e secundários:• O primário é considerado como uma serie de
processos envolvidos na manutenção fundamental da sobrevivência e do desenvolvimento;
• O secundário consiste num sistema com importante função para a sobrevivência e competição no ambiente.
O que diferencia uma planta medicinal das outras é os princípios ativos que as mesmas possuem.Entre estes são importantes:
Entre estes são importantes:• - Alcalóides: Compostos tóxicos que atuam sobre o
sistema nervoso central;• Glucosíados: têm presença importante no ruibarbo e na
dedaleira;• Óleos essenciais: com um aroma característico;• Taninos: Com propriedades anti-diarreicas;• Princípios amargos: estimula a secreção de sucos
gástricos, melhoria do apetite;• Mucilagens: são utilizados como laxantes, lubrificantes
ou anti-inflamatórios.
O TEOR DE PRINCÍPIOS ATIVOS DEPENDE DE VÁRIOS FATORES
• Que depende momento ideal de colheita. E a mesma depende de três fatores:
• A curva da evolução da biomassa;
• A curva da evolução de compostos secundários;
• A variação na composição das substancias secundárias ao longo das diferentes fases de desenvolvimento da planta.
EXISTEM ALGUMAS REGRAS GERAIS QUE INDICAM A MELHOR ÉPOCA EM FUNÇÃO DA PARTE DA PLANTA:
• Raízes, rizomas, tubérculos e bulbos devem ser colhidos durante o inverno;
• Cascas devem ser colhidas nas estações de maior umidade;
• Folhas em geral são colhidas no início da floração;• Flores e sumidades floridas devem ser colhidas
antes da formação das sementes;• Frutos devem ser colhidos pouco antes da
maturação.
OUTROS FATORES QUE GARANTEM A QUALIDADE DO PRODUTO:
• Orientação adequada da mão-de-obra que irá fazer o colheita;
• A colheita deve ser feita com tempo seco e após a evaporação do orvalho;
• Não se recomenda realizar a colheita logo após um período prolongado de chuva.
BENEFICIAMENTO
• Secagem;• Extração de óleos essenciais.
• FATORES QUE COMPROMETEM A QUALIDADE DO PRODUTO FINAL:
• Contaminação biológica (fungos, bactérias);• Física (solo, partículas estranhas); • Transporte;• Embalagens inadequadas.
FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA DE ESPÉCIES ORNAMENTAIS
• A floricultura está presente no mundo todo e abrange o cultivo de flores de corte, englobando desde as flores tropicais até as de clima temperado, movimentando simultaneamente grandes indústrias de insumos agrícolas.
• A produção de plantas ornamentais requer conhecimento de peculiaridades sobre os métodos de propagação de cada espécie.
Fase de produção da muda, deve se atentar para os seguintes aspectos:
• Temperatura; umidade relativa; Insolação; controle fitossanitário; construção de um viveiro.
FLORES APRESENTAM CERTOS COMPORTAMENTOS APÓS A COLHEITA, DENTRE OS QUAIS DESTACAM-SE:
• Complexo multi órgão;• Taxa de respiração elevada;• Razão superfície/volume muito elevada;• Susceptibilidade a danos mecânicos;• Desenvolvimento do botão após a colheita;• Tropismos (gravitropismo e fototropismo)
PARA SE TER FLORES DE QUALIDADE SE FAZ NECESSÁRIO:
• Escolha adequada de espécies e variedades;• Material de propagação de ótima qualidade;• Estruturas adequadas de cultivo;• Bem como conhecimento das técnicas de produção e
pós-colheita e um sistema eficiente para a comercialização;
• Horário de colheita.
PROCEDIMENTOS PÓS-COLHEITA
• Hidratação;• Classificação;• Embalagem;• Resfriamento.
• No galpão de beneficiamento são realizadas operações de seleção, resfriamento, limpeza, condicionamento, embalagem, entre outras.
• A vida pós-colheita de flores de corte varia de 8 a 69 dias.
• A longevidade das flores é determinada por vários fatores pré e pós-colheita e está relacionada, também, com as características genéticas e anatômicas de cada espécie e entre cultivares.
• Pré-colheita: estado de maturação, sombreamento da cultura e cultivar;
• Pós-colheita: temperatura de armazenamento , umidade relativa e a intensidade luminosa.
Muito obrigado pela atenção!!
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