1. Sabores del bajo
Harina de trigo
Omar Edeza
Cristina Ramos
Cristina Clocchiatti
Alejandra Bernal
Karla Orozco
Eugenia Bribiesca
2A
2. antecedentes
El arte de moler granos es mucho ms antiguo que cualquier otra
actividad humana, aparte de la cacera.
Al principio, para moler los granos, lo hacan aplastndolos entre
dos superficies duras (piedras).
El 14 de agosto de 1632 se trajo el primer molino de viento a
Amrica.
Oliver Evans, introdujo y perfeccion mquinas utilizadas en la
molienda (elevador de cangilones, roscas trasportadoras), las
mquinas modernas son muy parecidas a las de Evans
3. Datos generales de la empresa
Llev a cabo su asociacin estratgica con Archer-Daniels-Midland,
empresa lder en la produccin de harina de trigo en Estados
Unidos,
Dos aos despus, en 1998, aument su parque con la adquisicin de un
molino en Monterrey, Nuevo Len, y otro en Celaya, Guanajuato.
De acuerdo con la estrategia para aumentar la cobertura de la
produccin de harina de trigo,
4. Datos generales de la empresa
Con ello, Molinera hered varias marcas de harina de trigo e
increment los volmenes de ambas compaas, que agregaron una
capacidad de molienda de ms de 434,000 toneladas de trigo
anuales.
Hoy Molinera de Mxico, tiene el primer lugar, como mayor productor
de harina de trigo en Mxico, con una capacidad de molienda de
3'000,000 de toneladas anuales.
5. Entrevista
Jaime Ruiz
Ingeniero industrial
Molinera de Mxico
22 aos de experiencia en trigo
6. Diagrama de flujo
7. EL TRIGO Y LA QUMICA
Este proceso es utilizado para todas la harinas lo nico que varia
en la produccin de la harina es el tipo de trigo que se utilice ya
sea un trigo suave, duro o de alta protena. La manera de elegir el
grano se basa en la protena que este tenga por ejemplo si se
necesita hacer harina para galleta o para pan artesanal se usa un
trigo suave ya que en este las molculas son menos compactas y se
puede trabajar a mano, y un trigo duro o de alta protena se utiliza
para procesos mas industriales como en panificadoras con grande
produccin.
8. Importancia del trigo en la alimentacin
El trigo est compuesto principalmente de carbohidratos, minerales,
vitaminas, lpidos y protenas. Es por esto que el trigo es un
alimento esencial para la buena nutricin del organismo.
9. por qu la harina trigo es tan importante en la
panificacin?
La harina de trigo es muy importante para la industria alimentaria
ya que existen diferentes variedades de trigo con composiciones
diferentes, el trigo contiene distintos compuestos qumicos entre
ellos est el gluten (protena) y el almidn que son muy importantes
en la panificacin.
10. EL GLUTEN
Es un conjunto de protenas insolubles en agua, que son las
responsables de proporcionar a la masa un aspecto compacto, similar
al del chicle. El gluten es tambin el responsable de atrapar el
dixido de carbono liberado durante la fermentacin y provocar el
'hinchamiento' de la masa. Cuando stas protenas se encuentran en un
medio seco son inertes, pero en medios acuosos las cadenas de
aminocidos empiezan a alinearse formando redes de protenas que son
las que dan la textura final a la masa. El gluten se compone
principalmente de glutenina (proporciona resistencia y fortaleza) y
la gliadina (es la que proporciona la cualidad pegajosa a la
masa).
11. ALMIDN
El almidn representa aproximadamente el 70% de peso de la harina y
posee como funcionalidad la energa que necesitar la futura planta
para poder crecer. El almidn se presenta en forma de grnulos que
poseen dos molculas de almidn distintas: la amilosa y la
amilopectina. Estas dos molculas se organizan en los grnulos con
una estructura cuasi-cristalina que absorbe poca agua. Los
almidones cumplen la misin de repartir la humedad de forma homognea
durante el amasado y de proporcionar una estructura semi-slida a la
masa. La harina junto con los lpidos existentes en los granos son
los que proporcionan los olores caractersticos del pan.
12. GRACIAS
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