APRESENTAÇÃO

Sugerindo Menu - Receitas de Família para Datas Especiais

Ceias de Natal e Ano Novo, Almoço de Páscoa, Comemoração do

Dia das Mães e dos Pais, Aniversários e Bodas de Casamento.

As Receitas aqui apresentadas são receitas testadas e comprovadas pela minha família ao

longo de décadas e que estão sendo bem recebidas pelas gerações mais novas. Nesse ciclo

vamos eternizando sabores e alegrias nos grandes encontros familiares.

Estas Receitas são tradicionais e talvez você sinta a falta de alguns modismos culinários e do

uso de alguns temperos ou especiarias que andam muito em voga. Porém, como estas receitas

são clássicas elas aceitam muito bem complementos, adições e variações, o que dá margem a

muita criatividade.

Como toda família que gosta de perpetuar seus conhecimentos, estas receitas são

apresentadas de um jeito muito simples, fácil de aprender e de fazer. Com método eficiente

repassamos estes saberes.

A Estrutura do Livro esta dividida em Cadernos o que remete ao costume de minha mãe

escrever e colecionar cadernos de receitas ao longo de sua vida. Em cada capítulo encontramos

as delícias culinárias que minha mãe gosta de colecionar e cozinhar para a família.

Apresento 8 (oito) Cadernos que contemplam todos os pratos que uma ceia ou recepção deve

conter. São 4 (quatro) Cadernos com receitas de Carnes que podem ser carnes brancas,

vermelhas e peixes; 1 (um) Caderno para tratar das Massas; 1 (um) Caderno com os

Acompanhamentos e “Misturinhas” onde você encontrará sugestões especiais. Quanto a este

quesito estarei em breve lançando um segundo Livro para dar destaque especial às Receitas

de Legumes e Verduras, uma especialidade de D. Carmen.

Trago ainda 1(um) Caderno com as Comidinhas, os lanches e aperitivos que não podem faltar

nos encontros familiares “enquanto o almoço e a ceia não vem”. E, por último, o Caderno com

os Doces para encerrar o encontro familiar com aquele gostinho de quero mais!!!!

A metodologia de apresentação das Receitas é muito simples e didática. As Receitas estão

divididas por etapas e fases no preparo do prato. Assim, temos as seções: Ingredientes; Modo

de Preparo; e Sugestões e Dicas, assim definidas:

Na seção Ingredientes você tem a informação do produto, quantidade e forma que este

produto entra na receita;

Na Seção Modo de Preparo apresento organizadamente os elementos e as etapas para a

execução do prato;

Na Seção Sugestões e Dicas trago toques que aprendi com minha mãe e que no final fazem

toda a diferença quando o assunto é a arte de cozinhar.

O livro Sugerindo Menu é o primeiro de uma série de livros que trará, a cada exemplar, mais

receitas, mais informações e dicas de cozinha. Ao longo da série você perceberá e chegará à

conclusão de que está sendo treinada para reinar na cozinha assim como faz a D. Carmen,

minha mãe, a grande mestra de seus filhos e filhas, netos e netas. Toda família devido a esta

paixão é amante da culinária, sabe da importância de um prato realizado com capricho e de

uma comida bem saborosa.

Os SEGREDINHOS e MACETES da D. CARMEN

Prepare as receitas de liquidificador em duas etapas – uma para os ingredientes secos, e a

outra, para os líquidos. Na tigela junte todos os ingredientes secos (farinhas, açúcar, fermento,

entre outros) e no liquidificador os líquidos (leite, óleo, ovos, entre outros). Depois junte o

líquido aos poucos na tigela e vá misturando sempre, para que você obtenha uma massa

homogênea.

...

Quer fazer um arroz branquinho e soltinho? Dona Carmen sabe o segredo!!! Não frite muito o

alho, a cebola e o arroz. Quando o arroz já estiver secando, apague o fogo e tampe a panela.

Deixe-o terminar de secar no vapor.

...

Se a sua receita pede queijo parmesão ralado, prefira comprar um pedaço de queijo e ralá-lo

no momento do preparo.

...

Antes de descascar o alho, coloque-o de molho na água por alguns minutos. Você perceberá

que a casquinha se solta facilmente, não grudando nos dedo. Este método também diminui

odor nas mãos.

...

Quando for usar ovo numa massa, seja de bolo, torta ou de pão, use-o batido, assim seu prato

não ficará com aquele cheiro de ovo indesejável.

In Memoriam

"Senhor quando reunidos para fazermos nossas refeições, vos rendemos graças! E pedimos-vos

a benção para que faça desta alimentação saúde para os nossos corpos. Assim, nos ajudará a

ter as almas sadias, pois só as almas sadias vos amam e servem. Assim seja."

Oração criada pelo meu pai Sebastião Duarte e rezada pela família antes das refeições.

ÍNDICE

CADERNO 1 - CARNES E PORCO

Pernil Recheado no Bafo 8

Bisteca de Porco à Milanesa 9

Ossobuco 10

Pernil Assado 12

Carne de Panela 13

Rocambole de Carne Moída 15

Costela de Porco Assada 17

CADERNO 2 - BACALHAU

Escondidinho de Bacalhau 19

Bacalhoada ao Forno 20

Salada de Bacalhau com Grão de Bico 21

Croquete de Bacalhau 22

CADERNO 3 – FRANGOS E AVES

Frango Ensolarado 25

Frango à Espanhola 26

Frango Assado Sentado 27

Frango Assado com Ervas 29

Frango Atropelado 30

Ave com Pimentões Vermelhos 31

CADERNO 4 – PEIXE E FILÉS DE PEIXE

Filé de Peixe à Parmegiana 33

Filé de Peixe com Batatas 34

Filé de Peixe Ensopado de Forno 35

Peixe Assado no Sal Grosso 36

Filé de Peixe Gratinado 37

Filé de Peixe com Tomates Macerados 38

Moqueca de Forno 39

CADERNO 5 – MASSAS

Nhoque 42

Regatoni Recheado 43

Macarronada da Mama Carmen 45

Salada de Macarrão 46

Coglioni Recheado 47

Nhoque de Assadeira 49

CADERNO 6 - ACOMPANHAMENTOS

Batatas Amassadas 51

Cuscuz de Sardinha 52

Farofa de Abobrinha 54

Maionese 55

Banana à Milanesa 56

Farofa de Miúdo de Frango 57

Pimentões Recheados 58

Abobrinha Gratinada 60

Salada de Lentilha 61

Sopa de Lentilha 62

CADERNO 7 - COMIDINHAS

Coxa Creme de Frango 64

Batatinha Temperada 66

Amendoim Aperitivo 67

Berinjela Temperada 68

Hot Dog de Forno 69

Pão de Queijo 71

Catupiri Caseiro 72

Berinjela Grelhada 73

Torta de Salada de Tomate 74

Croquete de Carne Moída 76

CADERNO 8 – DOCES E SOBREMESAS

Pudim de Padaria 79

Bombocado de Assadeira 80

Bolo de Laranja 81

Carmenzinhas 83

Doce de Abóbora 84

Torta de Banana 85

Pudim de Pão 86

Bolo de Cenoura com Passas 88

Gelatina Divertida 89

Manjar Branco com Calda de Chocolate 90

Sobremesa Gigante 91

Torta de Maça 92

Pêssegos em Calda 93

Carmenzinha de Assadeira 94

Surpresa da estação 95

Pudim de Leite Moça 96

Nhoque

Ingredientes

1 kg de batatas espremidas

1 xícara de farinha de trigo para a massa

1 porção de farinha de trigo suficiente para untar

e polvilhar

1 colheres de sopa de margarina

1 ovo inteiro

sal

Modo de Preparo

O Preparo da Massa

Cozinhe as batatas com sal. Retire a casca e passe-as pelo espremedor. Acrescente a essa massa de

batatas a colher de sopa de farinha de trigo, o ovo, a margarina e uma pitada de sal. Misture e

amasse bem. Polvilhe com farinha de trigo uma tábua ou mesa e deslize a massa, formando uma

cobrinha, passe a faca na farinha e corte em pedaçinhos. Passe um garfo na farinha e aperte um

pouco o nhoque. (veja as fotos na capa deste caderno)

O Cozimento da Massa

Coloque água numa panela, espere ferver e coloque sal e óleo. Ponha uma remessa de massa na

água e quando os nhoques vierem à superfície, retire-os com a escumadeira. Coloque uma nova

remessa de massa na água e proceda como já descrito.

Na Travessa

Vá colocando o nhoque na travessa e sobre ele o molho de sua preferência e o queijo parmesão

ralado. Vá procedendo assim a cada remessa de nhoque cozido retirado da água.

Sugestões e Dicas

Use a farinha para enfarinhar a superfície na qual você trabalhará a massa e nos recipientes em que

você deixará os nhoques até irem para o cozimento. Como esta massa usa pouca farinha de trigo a

massa é mais mole e exige cuidados para não grudar umas nas outras e nas superfícies.

Estes Nhoques são daqueles que desmancham e derretem na boca.

FICHA TÉCNICA

Ebook de Culinária “Sugerindo Menu” contém as Receitas de Família da

Autora para Datas Especiais - Ceias de Natal e Ano Novo, Almoço de Páscoa,

Comemoração do Dia das Mães e dos Pais, Aniversários e Bodas de

Casamento.

Baseado nas Receitas de D.Carmen (mãe da autora)

Descrição Do Livro

Autora: Sheila Duarte

Formato: Ebook PDF

Editora: EFU Edições Favas Urbanas

Páginas: 97 páginas ilustradas

66 receitas distribuídas em 8 Cadernos Temáticos

Artigos e Resenhas sobre o livro:

Sheila Duarte lança Ebook de Receita com as Receitas da D.Carmen

http://cadernosdereceitadadonacarmen.blogspot.com.br/2012/12/sheila-duarte-lanca-ebook-de-receita.html

Lançamento do Ebook de Culinária: Receitas de Família Para Datas Especiais

http://www.quickcompras.com/2012/12/confira-o-novo-ebook-de-culinaria.html

Aonde comprar:

http://sugerindomenu.blogspot.com.br/

http://www.comprabasica.com.br