Profa. Esp. Karine dos Santos Reis

Professora Colaboradora UFRJ

Proteínas, formadas por uma cadeia de aminoácidos, são moléculas essenciais para manter a estrutura e funcionamento de todos os organismos vivos e podem ter diferentes propriedades e funções.

• 10 a 15% das necessidades energéticas

• 1,2g/Kg de peso por dia

• Atletas: necessidade de ingestão aumentada em até 2x

• 1g de proteína = 4,4 kcal

PROTEÍNA é uma molécula formada por uma sequência de milhares de aminoácidos ligados por ligações peptídicas.

Aminoácido Aminoácido

Oligopeptídeos Di, Tri, Tetra, Penta

Polipeptídeos Mais de 100

Peptídeos Milhares

Proteínas Incontáveis

Existem mais de 300 aas

na natureza.Apenas 20 constituemas proteínas

dos mamíferos.Desses, 10 são aa

essenciais e 10 não-essenciais.

ESSENCIAIS NÃO-ESSENCIAIS

Arginina Alanina

Histidina Aspartato

Isoleusina Asparagina

Leusina Cisteína

Lisina Glutamato

Metionina Glutamina

Fenilalanina Glicina

Treonina Prolina

Triptofano Serina

Valina Tirosina

PROTEÍNASPEPTÍDEOS

AMINOÁCIDOS

1ª. TRATO GASTROINTESTINAL2ª. ESTÔMAGO3ª. INTESTINO DELGADO

GASTRINAGLÂNDULAS GÁSTRICAS

HCl

PEPSINOGÊNIO

FASE 1: TRATO GASTRINTESTINAL

PEPSINA

pH ácido (1,0 - 2,5)

Ϯ bactérias

42 aa são removidos da

porção aminoterminal

PEPSINA

LIGAÇÕES PEPTÍDICAS DOS AA AROMÁTICOS

FASE 2: ESTÔMAGO

PEPTÍDEOS MENORES

TIROSINA FENILALANINA TRIPTOFANO

E aí na medida em que o conteúdo ácido estomacal vai chegando no intestino delgado . . . .

SECRETINA CIRCULAÇÃO

INTESTINOSECRETA

BICARBONATO

FASE 3: INTESTINO DELGADO

PÂNCREAS (ducto

pancreático)

pH↓

pH 7.0

HORMÔNIO COLECISTOQUININA

ESTIMULA A SECREÇÃO

ENZ. PANCREÁ-

TICAS

TRIPSINOGÊNIOQUIMIOTRIPSINOGÊNIO

PROCARBOXIPEPTIDASESZIMOGÊNIO (TRIPSINA E

QUIMIOTRIPSINA) E CARBOXIPEPTIDASES A/B

RESUMO

TRIPSINOGÊNIO

TRIPSINA

INATIVA ATIVA

QUIMOTRIPSINOGÊNIO QUIMOTRIPSINA

PROCARBOXIDASE CARBOXIPEPTIDASE

PROELASTASE ELASTASE

PAG 488 LENINGHER

INIBIDOR PANCREÁTICO DA TRIPSINA

ENZIMA FUNÇÃO

TRIPSINA LISINA ARGININA

QUIMOTRIPSINA FENILALANINATIROSINA

TRIPTOFANO

CARBOXI-PEPTIDASE

RESÍDUOSCARBOXITERM.

AMINO-PEPTIDASE

RESIDUOS AMINOTERM.

ELASTASE GLICINA ALANINA VALINA

AMINA

α-cetoglutarato

Síntese de Ac. Graxos

AMINOÁCIDOS

ESQUELETO DE CARBONO

Síntese de Glicogênio

Respiração Celular=

GLUTAMATO

NO FÍGADO

AMINA + αCETOGLUTARATO = GLUTAMATO

NOS TECIDOS EXTRA HEPÁTICOS

AMINA + αCETOGLUTARATO = GLUTAMATO

GLUTAMATO → GLUTAMINA

GLUTAMINA → FÍGADO (MITOCÔNDRIAS)

GLUTAMINA – GLUTAMINASE

=

GLUTAMATO E AMÔNIA

GLICONEOGÊNESE

CETOGÊNESE

LIPOGÊNESE

GLICÓLISE

TRANSPORTE DE AMÔNIA

CICLO DE KREBS

Aumento de proteínas contráteis;

Capacidade de oxidação (alanina, ac. aspárico e glut., leucina, isoleucina e valina);

Aumento de proteínas musculares (enzimas envolvidas no metabolismo oxidativo);

Pesquisas mostram evidências de que a necessidade de proteínas é de 2g/kg.

É necessário uma quantidade enorme de proteína na dieta de atletas?

Rasmussen, 2000.