UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ADMINISTRATIVAS
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO
JARLLEY ÁTILA HALLISON VIEGA DA SILVA
PROPOSTA DE PLANO DE NEGÓCIOS PARA CASA DE BOLOS
VITTA BOLOS
NATAL
2019
2
JARLLEY ÁTILA HALLISON VIEGA DA SILVA
PROPOSTA DE PLANO DE NEGÓCIOS PARA CASA DE BOLOS
VITTA BOLOS
Trabalho de Conclusão do Curso de
Administração do Centro de Ciências Sociais
Aplicadas do Departamento de Ciências
Administrativa da Universidade Federal do Rio
Grande do Norte
Orientador: Prof. Marcelo Rique Caricio
NATAL
2019
3
Universidade Federal do Rio Grande do Norte - UFRN
Sistema de Bibliotecas - SISBI
Catalogação de Publicação na Fonte. UFRN - Biblioteca Setorial do Centro
Ciências Sociais Aplicadas – CCSA
Silva, Jarlley Atila Hallison Viega da.
Proposta de plano de negócios para casa de bolos / Jarlley Atila
Hallison Viega da Silva. - 2019.
72f.: il.
Monografia (Graduação em Administração) - Universidade Federal do
Rio Grande do Norte, Centro de Ciências Sociais Aplicadas, Departamento
de Ciências Administrativas. Natal, RN, 2019.
Orientador: Prof. Dr. Marcelo Rique Carício.
1. Administração - Monografia. 2. Plano de negócio - Monografia. 3.
Empreendedorismo - Monografia. 4. Mercado consumidor - Monografia. 5.
Alimentação saudável - Monografia. I. Carício, Marcelo Rique. II.
Universidade Federal do Rio Grande do Norte. III. Título.
RN/UF/CCSA CDU 005.51
Elaborado por Shirley de Carvalho Guedes - CRB-15/404
4
JARLLEY ÁTILA HALLISON VIEGA DA SILVA
PROPOSTA DE PLANO DE NEGÓCIOS PARA CASA DE BOLOS
VITTA BOLOS
Trabalho de Conclusão do Curso de
Administração do Centro de Ciências Sociais
Aplicadas do Departamento de Ciências
Administrativa da Universidade Federal do Rio
Grande do Norte
Aprovada em 17 de junho de 2019.
BANCA EXAMINADORA
___________________________________________
Prof. Dr. Marcelo Rique Carício (Orientador)
UFRN - Universidade Federal do Rio Grande do Norte
___________________________________________
Prof. Matilde Medeiros de Araújo
UFRN - Universidade Federal do Rio Grande do Norte
__________________________________________
Prof. Evangelina de Mello Bastos
UFRN - Universidade Federal do Rio Grande do Norte
5
AGRADECIMENTOS
Agradeço primeiramente a Deus pela vida e força diária para buscar meu crescimento como
homem e como profissional.
Agradeço a minha família, mas principalmente aos meus pais, João Maria e Inácia Maria,
pelo investimento de tempo e recursos em minha educação e crescimento.
Agradeço a minha noiva, Leilane Kelly, por estar comigo em todos o momento me ajudando a
superar os desafios da vida.
Agradeço aos meus amigos e colegas que fiz durante o curso e todo o período que passei
dentro da universidade.
Agradeço também a Barbara Lorena e Ingrid Afra, pelo auxílio técnico quantos aos aspectos
do negócio e aspectos contábeis.
Agradeço a todos os professores da UFRN que contribuíram com minha formação
profissional e a todos que contribuem para que esse curso se desenvolva e continue sendo um
dos melhores do Brasil.
Agradeço também em especial o Professor Marcelo Rique, por aceitar em me orientar na
elaboração deste trabalho, pela compreensão e apoio dado desde o início sempre que
procurado.
6
RESUMO
Este trabalho tem o objetivo de apresentar uma Proposta de Plano de Negócios para abertura
de uma Casas de Bolos saudáveis. “Vitta Bolos” é um empreendimento do setor alimentício,
onde especificamente trabalhará com a oferta de bolos saudáveis, buscando atender ao
público que busca se alimentar de forma mais cuidadosa com a saúde, desde por questões de
doença à apenas por preferir essa rotina de alimentação mais saudável. O empreendimento
apresenta uma estrutura convencional de uma casa de bolos, porém com a ideia inovadora de
uma casa de bolos que só atua com produtos restritos a açucares, glúten ou lactose. Esta
empresa atuará na zona sul da cidade de Natal-RN, buscando atender o público daquela
região, oferecendo produtos de qualidade e com preço justo. O plano de negócios teve como
base uma pesquisa de mercado cujo seus resultados tiveram influência direta nos rumos a
serem tomados na criação do empreendimento. A partir disso, chegamos as conclusões de que
a empresa tem um mercado em crescimento a cada dia na região, existem fornecedores que
ofertam matéria-prima para o funcionamento da empresa e sua concorrência também é
presente na região, porém, se tratando do segmento de público da Vitta Bolos, sua
concorrência é mínima. O plano financeiro deixa claro a viabilidade do negócio, visto que seu
retorno de investimento é curto e o faturamento estimado é atraente diante do custo a ser
desembolsado para tirar o negócio do papel.
Palavras Chave: Plano de Negócio. Empreendedorismo. Mercado. Alimentação saudável.
7
ABSTRACT
This work aims to present a business plan proposal for the opening of a house of healthy
cakes.Vitta Bolos is a food sector enterprise, where it’ll specifically work with the offer of
healthy cakes, seeking to serve the public that seeks to feed more carefully with the health,
from illness reasons to only by preferring this healthier eating routine. The enterprise presents
a conventional cake house structure, however with the innovative idea of a cake house that
only acts with products restricted to sugars, gluten or lactose. This company will act on the
south zone of the city of Natal-RN, seeking out to serve the public of that region, offering
quality products and with fair price. The business plan was based on a market research whose
results had direct influence on the directions to be taken in the creation of the enterprise. From this, we reach the conclusions that the company has a growing market every day in the
region, there are suppliers that offer raw material for the operation of the company and its
competition is also present in the region, however, dealing with the segment of “Vitta Bolos”,
this competition is minimal. The financial plan makes clear the viability of the business, since
its return on investment is short and the estimated turnover is attractive in face of the cost to
be disbursed to take out the business of the paper.
Keywords: Business Plan. Entrepreneurship. Market. Healthy feeding.
8
LISTA DE GRÁFICOS
Gráfico 1 – Distribuição de Celíacos por estado (Acelbra)......................................................15
Gráfico 2 – Distribuição dos entrevistados quanto à cidade onde residem ..............................21
Gráfico 3 – Distribuição dos entrevistados quanto à região onde residem...............................22
Gráfico 4 – Distribuição dos entrevistados quanto à região onde estudam/trabalham ............23
Gráfico 5 – Distribuição dos entrevistados quanto ao que os influencia a voltar num
estabelecimento do ramo...........................................................................................................24
Gráfico 6 – Distribuição dos entrevistados quanto suas intolerâncias ou restrições
alimentares............................................................................................................................... 25
Gráfico 7 – Distribuição dos entrevistados quanto à percepção de oferta de alimentos para
pessoas com intolerância a lactose, açúcar ou glúten.............................................................. 26
Gráfico 8 –Distribuição dos entrevistados quanto à percepção sobre os preços dos
alimentos..................................................................................................28
Gráfico 9 – Distribuição dos entrevistados quanto a forma de acompanhar as propagandas e
promoções das empresas do ramo de alimentos.....................................................30
9
LISTA DE QUADROS
Quadro 1 – Matriz Swot............................................................................................................64
10
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 – Tabela determinante do tamanho da amostra..........................................................20
Tabela 2 – Investimentos Pré–operacionais..............................................................................50
Tabela 3 – Custo de máquinas e equipamentos da cozinha......................................................51
Tabela 4 – Custo de Equipamentos e Móveis da loja...............................................................51
Tabela 5 – Demais custos.........................................................................................................52
Tabela 6 – Investimento Fixo Total..........................................................................................52
Tabela 7 – Estimativa de Estoque Inicial..................................................................................53
Tabela 8 – Prazo Médio de Vendas..........................................................................................53
Tabela 9 – Prazo Médio de Compras........................................................................................54
Tabela 10 – Necessidade Líquida de Capital de Giro...............................................................54
Tabela 11 – Total Necessidade de Capital de Giro...................................................................55
Tabela 12 – Caixa Mínimo.......................................................................................................55
Tabela 13 – Capital de Giro......................................................................................................55
Tabela 14 – Investimento Total................................................................................................56
Tabela 15 – Estimativa de Faturamento....................................................................................56
Tabela 16 – Custo de Fabricação bolo – 1................................................................................57
Tabela 17 – Custo de Fabricação bolo – 2................................................................................58
Tabela 18 – Custo de Matéria-prima........................................................................................58
Tabela 19 – Custo de Comercialização.....................................................................................58
Tabela 20 – Custo Variável mensal..........................................................................................59
Tabela 21 – Custo de Mão-de-obra...........................................................................................59
Tabela 22 – Custo de Depreciação............................................................................................60
Tabela 23 – Custo Fixo operacional.........................................................................................60
Tabela 24 – DRE......................................................................................................................61
11
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 – Logo Concorrente 1 ................................................................................................33
Figura 2 – Logo concorrente 2 .................................................................................................34
Figura 3 – Logo Fornecedor 1................................................................................................. 36
Figura 4 – Logo Fornecedor 2..................................................................................................37
Figura 5 – Logo Vitta Bolos.....................................................................................................41
Figura 6 – Layout Vitta Bolos..................................................................................................45
Figura 7 – Processo Operacional Primário...............................................................................46
Figura 8 – Organograma...........................................................................................................48
12
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO................................................................................................................15
1.1 Mercado de alimentos Saudáveis..................................................................................17
2 SUMÁRIO EXECUTIVO...............................................................................................18
2.1 RESUMO......................................................................................................................18
2.1.1 O que é o negócio?............................................................................................18
2.1.2 Missão...............................................................................................................18
2.1.3 Principais produtos...........................................................................................18
2.1.4 Quem serão os principais clientes?...................................................................18
2.1.5 Qual o montante de capital a ser investido?......................................................19
2.1.6 Qual o faturamento da empresa?.......................................................................19
2.1.7 Em quanto tempo ocorrerá o retorno do investimento?....................................19
2.2 SETOR DE ATIVIDADES...........................................................................................19
2.3 FORMA JURIDICA.....................................................................................................19
2.4 ENQUADRAMENTO TRIBUTÁRIO.........................................................................19
3 ANÁLISE DE MERCADO.............................................................................................20
3.1 ESTUDO DOS CLIENTES..........................................................................................20
3.1.1 Pesquisa.............................................................................................................21
3.1.2 Resultados da Pesquisa.....................................................................................21
3.1.3 Análise dos resultados da pesquisa..................................................................30
3.2 ESTUDO DOS CONCORRENTES............................................................................32
3.3 ESTUDO DOS FORNECEDORES.............................................................................35
4 PLANO DE MARKETING.............................................................................................39
4.1 DESCRIÇÃO DOS PRINCIPAIS PRODUTOS E SERVIÇOS..................................39
4.1.1 Bolos.................................................................................................................39
4.2 ESTRATÉGIAS DE PREÇO.......................................................................................39
4.3 ESTRATÉGIAS PROMOCIONAIS............................................................................40
4.3.1 Mídias Sociais...................................................................................................40
4.3.2 Promoções.........................................................................................................40
4.3.3 Participação em eventos....................................................................................41
4.3.4 Marca ................................................................................................................41
4.3.5 Logo.................................................................................................................. 41
4.4 ESTRUTURA DE COMERCIALIZAÇÃO................................................................ 41
13
4.5 LOCALIZAÇÃO DO NEGÓCIO............................................................................... 42
4.5.1 Valor do aluguel ...............................................................................................42
4.5.2 Mercado consumidor da região ........................................................................42
4.5.3 Logística ...........................................................................................................43
4.5.4 Fluxo de pessoas na Via ...................................................................................43
4.5.5 Segurança .........................................................................................................43
5 ESTRUTURA ORGANIZACIONAL ...........................................................................44
5.1 PROCESSOS PRÉ-OPERACIONAIS ........................................................................44
5.1.1 Legalização .......................................................................................................44
5.1.2 Elaboração de Receitas .....................................................................................44
5.1.3 Reformas ..........................................................................................................44
5.1.4 Padronização de Procedimentos .......................................................................44
5.2 LAYOUT .....................................................................................................................45
5.3 PROCESSOS OPERACIONAIS .................................................................................46
5.3.1 Processos primários ..........................................................................................46
5.3.2 Processos de Apoio...........................................................................................47
5.4 RECURSOS HUMANOS.............................................................................................48
6 PLANO FINANCEIRO...................................................................................................50
6.1 INVESTIMENTO INICIAL.........................................................................................50
6.1.1 Investimentos Pré-Operacionais........................................................................50
6.1.2 Investimentos Fixos...........................................................................................50
6.2 ESTIMATIVA DO FATURAMENTO MENSAL DA EMPRESA.............................56
6.3 ESTIMATIVA DE CUSTOS........................................................................................57
6.3.1 Custos de Matéria-prima...................................................................................57
6.3.2 Custos de Comercialização...............................................................................58
6.3.3 Custo Variável Mensal .....................................................................................59
6.3.4 Custo de Mão-de-obra.......................................................................................59
6.3.5 Custo de Depreciação........................................................................................59
6.3.6 Custos Fixos Operacionais................................................................................60
6.4 DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS...................................................................60
6.5 INDICADORES DE VIABILIDADE..........................................................................61
6.5.1 Ponto de Equilíbrio............................................................................................61
6.5.2 Lucratividade.....................................................................................................61
6.5.3 Rentabilidade.....................................................................................................62
14
6.5.4 Prazo de Retorno do Investimento....................................................................62
7 ANÁLISE SWOT.................................................................................................................64
8 CONCLUSÕES....................................................................................................................65
REFERÊNCIAS......................................................................................................................67
APÊNDICE..............................................................................................................................69
15
1. INTRODUÇÃO
Este trabalho apresenta em detalhes um projeto de implantação de uma casa de bolos
saudáveis. Um tipo de estabelecimento do ramo alimentício com foco em um segmento de
mercado que vem crescendo consideravelmente nos últimos anos, formado por um perfil
específico de consumidores que, em razão de suas condições de saúde ou por hábito
alimentar, fazem opção por este tipo de alimento e por isso necessitam de alimentos que não
contenham alguns elementos na sua composição, como: Açúcar, Glúten ou Lactose.
Sobre a lactose, segundo Aline Leal e Heloisa Cristaldo (Exame 2013), por uma
predisposição genética, 40% da população brasileira pode ter intolerância a essa substância,
porém seus sintomas são expostos com mais intensidade em algumas pessoas, passando assim
a sensação de que as demais não têm problemas com este componente. Sua causa pode ser
genética ou por um problema intestinal temporário.
A intolerância a lactose é a incapacidade que uma pessoa tem de digerir lactose ou
produzem em quantidade insuficiente para realizar a digestão da lactose, o açúcar do leite,
sendo assim, todos os alimentos que contém lactose farão algum efeito no organismo do ser
humano que tenha a intolerância, isso vai depender do grau dessa intolerância ou pela
quantidade de lactose existente naquele alimento. Isso consiste na necessidade de maior
controle da ingestão de alimentos como, além do leite em si, o chocolate, manteiga, queijos,
iogurte, sorvetes, bolos e demais alimentos que contenha esse componente.
A doença celíaca é causada pela intolerância a glúten, que é uma proteína encontrada em
alguns alimentos como: trigo, aveia, cevada e derivados. É uma condição crônica, autoimune,
que afeta o intestino delgado de adultos e crianças geneticamente predispostos.
Segundo a ASBRAN (Associação Brasileira de Nutrição) (2017), explicando através de
uma pesquisa da OMS (Organização Mundial de Saúde), que 1% da
população mundial tem a doença celíaca. Porém, não temos como afirmar a taxa de
celíacos no Brasil, pois segundo a própria Federação Nacional das Associações de Celíacos
do Brasil (FENACELBRA), nos falta estatísticas sobre a doença em nosso país.
Fazendo uso dessa porcentagem mundial de celíacos trazendo para a população do nosso
país, teríamos cerca de 2 milhões de brasileiros com a doença celíaca, já que de acordo com o
16
censo de 2010, o país tem um pouco mais de 190 milhões de habitantes.
A Associação dos Celíacos do Brasil (ACELBRA) disponibiliza em seu site alguns dados
estatísticos sobre a doença no país, porém com pouca informação.
Fonte: Acelbra – Associação dos Celíacos do Brasil
Esses dados estão postos de acordo com o cadastro de pessoas celíacas nas associações,
porém sabe-se que muitas pessoas que têm a doença não são cadastradas nos órgãos,
diminuindo assim a fidelidade da informação.
A diabetes decorre da falta de insulina no organismo ou quando a insulina existente
não funciona de forma adequada. Isso ocorre pelo fato do pâncreas não é capaz de produzir o
hormônio insulina em quantidade suficiente para suprir as necessidades do organismo. Com a
insulina agindo de forma adequada, o açúcar poderá ser utilizado como fonte de energia sem
que aumente o índice glicêmico no sangue, portanto, caso esse hormônio não exista ou
trabalhe de forma inadequada, a glicose no sangue será alta, e consequentemente, virá o
diabetes.
De acordo com estudos do governo federal (2018), após pesquisa feita pelo Ministério da
Saúde através da Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por
Inquérito Telefônico (Vigitel), 8,9% da população brasileira é diabética. Um número bastante
alto para nossa sociedade. Além disso, a pesquisa põe que 9,9% da população brasileira
diabética são mulheres, já em relação aos homens, a doença atinge 7,8% desta população.
Dentro dessa mesma pesquisa, o estudo explica que desde 2008 até o ano de 2018, a
doença cresceu 61,8%. Isso contando apenas com os casos diagnosticados pelos órgãos de
Gráfico 1 – Distribuição de Celíacos por estado
Gráfico 1 – Distribuição de Celíacos por estado (Acelbra)
17
saúde. Um índice alarmante que comprova o crescimento gradativo de pessoas diabéticas ou
pré-diabéticas.
1.1 Mercado de Alimentos Saudáveis
Acompanhando a maior procura pela população por uma alimentação mais saudável, nos
últimos anos o mercado de alimentos saudáveis tem crescido gradativamente na busca por
atender a esse público emergente.
“Enquanto a comercialização de alimentos e bebidas tradicionais cresceram 67% nos
últimos cinco anos, as vendas das chamadas saudáveis aumentaram no mesmo período 98%. ”
(Missiaggia, 2015). Esta informação expõe que o mercado nacional tem voltado os olhos para
o público que busca se alimentar de forma diferente, e em sua maioria, mais saudável,
mostrando que a alimentação saudável está virando uma tendência em nossa sociedade.
Em Natal, existem algumas casas de bolo e padarias que já trabalham com alimentos para
pessoas com intolerância a essas substâncias, porém, em sua grande maioria, não trabalham
apenas com esse segmento específico. Além disso, as empresas que ofertam esses tipos de
bolos, geralmente oferecem os produtos com um preço “salgado” e nem sempre o sabor e a
qualidade dos bolos são satisfatórios.
Este projeto foi construído como proposta de um comércio do ramo alimentício com foco
no segmento de alimentos saudáveis, partindo de um ponto comercial e fábrica, localizado na
zona sul de Natal, com base em informações reais de mercado.
18
2 SUMÁRIO EXECUTIVO
2.1. RESUMO
A Vitta Bolos é uma empresa do ramo de alimentos saudáveis, sendo seu produto principal
os bolos que não contenham açúcar, glúten ou lactose, na busca por atender ao público
intolerante a essas substâncias alimentares.
2.1.1 O que é o negócio?
O negócio é uma casa de bolos saudáveis, onde nela existirão o bolo como produto
principal e outros produtos do ramo alimentício que sejam saudáveis. Alimentos esses com o
controle de lactose, açúcar ou glúten, entre outros componentes que são vilões na alimentação
de pessoas que possuem intolerância a alguns ingredientes.
2.1.2 Missão
A Vitta Bolos tem como missão oferecer bolos e alimentos saudáveis, que sejam
saborosos, de qualidade, com baixo custo e com garantia segurança para que o cliente possa
manter sua saúde e qualidade de vida.
2.1.3 Principais produtos
Os principais produtos serão os bolos saudáveis, onde neles terão o controle de
ingredientes como açúcares, glúten ou lactose. Em alguns casos, mais de um componente
seriam excluídos da receita. Mas apesar disso, os bolos terão como objetivos serem saudáveis,
saborosos e com preços justos aos clientes.
2.1.4 Quem serão os principais clientes?
Os principais clientes são aquelas pessoas que necessitam fazer uma dieta mais controlada,
tanto por questões de saúde, como por questões de hábitos alimentar, qualidade de vida ou
opção de paladar.
19
2.1.5 Qual o montante de capital a ser investido?
O investimento inicial previsto para a implantação deste plano de negócios é de R$
53.988,00
2.1.6. Qual será o faturamento da empresa?
O faturamento médio previsto é de R$ 32.541,17, após atingir a estimativa de vendas
mensais. Considerando esse dado, a estimativa anual de faturamento é de R$ 390.494,00.
2.1.7 Em quanto tempo ocorrerá o retorno do investimento?
O prazo previsto para o retorno total do investimento inicial é de 1 ano e 3 meses,
considerando que garantiremos a sustentação do negócio dentro desse período.
2.2 SETOR DE ATIVIDADE
A Vitta Bolos está enquadra-se no setor de comércio. “Empresas comerciais: são aquelas
que vendem mercadorias diretamente ao consumidor – no caso do comércio varejista – ou
aquelas que compram do produtor para vender ao varejista – comércio atacadista.” (SEBRAE,
2019).
2.3 FORMA JURÍDICA
A empresa deverá ser constituída formalmente como uma Microempresa – ME, visto que a
organização terá 3 funcionários e um faturamento de até R$ 360.000,00.
2.4 ENQUADRAMENTO TRIBUTÁRIO
O regime tributário a ser adotado é o Simples Nacional.
20
3 ANÁLISE DE MERCADO
3.1 ESTUDO DOS CLIENTES
Como explicado mais acima, nosso público varia entre pessoas que tem intolerância a
componentes como açúcar, glúten e lactose, a pessoas que fazem opção por esses tipos de
alimentos mais saudáveis.
Para análise desse público, que poderão ser futuros clientes, buscamos compreender sua
opinião quanto a esse tipo de mercado e seus comportamentos de compras. Para chegar a esse
tipo de estudo, fizemos uma pesquisa com esse público, através de um questionário online,
que foi compartilhado através do e-mail e aplicativos de redes sociais, atingindo assim um
maior público entrevistado, dando assim maior confiabilidade na análise dos dados coletados.
Para definição dos critérios da pesquisa, foi-se utilizado material elaborado pelo SEBRAE
em 2005, cujo ensina a elaboração de pesquisas de mercado. E fazendo uso desse material
trazendo para nosso estudo, definiu-se que para análise dos dados, utilizaríamos SPLIP 80/20,
onde temos um público com maior variação, uma amostra de 383 pessoas entrevistadas, que
foi baseado na quantidade de habitantes da região metropolitana e Natal, com um nível de
confiança de 95% e um erro amostral de +/- 5%.
Tabela 1 – Tabela determinante do tamanho da amostra
21
3.1.1 Pesquisa
A pesquisa foi feita toda online através de um questionário contendo 22 perguntas, onde a
primeira delas era sobre o nome do entrevistado, porém está era uma pergunta não
obrigatória, onde o entrevistado quem escolheria se identificar ou não.
Iniciou-se com perguntas relacionadas a localização onde o entrevistado reside e
trabalhava, após isso, perguntas relacionadas a saúde do mesmo e das pessoas de seu
convívio, e posteriormente, sua visão relacionada ao mercado de alimentos saudáveis do ramo
de padarias e casas de bolo.
(Todo o questionário da pesquisa está disponível no apêndice deste trabalho.)
3.1.2 Resultados da Pesquisa
Nesta pesquisa era necessário o mínimo de 383 respostas para cumprir-se com a
necessidade prevista para atingir a amostra de acordo com a população e o estudo do
SEBRAE. Foram coletadas 391 respostas ao total da aplicação.
A seguir, os resultados de cada questão da pesquisa, onde as principais destas serão
também representadas por gráficos na busca por facilitar a compreensão dos resultados mais
influentes para o plano:
Questão 2:
Gráfico 2 – Distribuição dos entrevistados quanto à cidade onde residem
Fonte: Dados da pesquisa, 2018
22
Após a resposta de todos os entrevistados, observa-se que 67,8% deles moram na cidade de
Natal. Isso nos traz um indicativo importante para avaliação de onde instalar a empresa.
Questão 3:
Gráfico 3 – Distribuição dos entrevistados quanto à região onde residem
Destes entrevistados que residem em Natal, a maioria deles (37,6%) residem na Zona Sul
da cidade. Estes resultados demonstram em qual cidade e em qual região teremos maior fluxo
destes entrevistados.
Fonte: Dados da pesquisa, 2018
23
Questão 4:
Outro importante indicativo demográfico é que além de a maioria das pessoas
entrevistadas residirem em Natal e na região sul da cidade, a maioria dela também trabalha ou
estuda na mesma região. Isso mostra que boa parte desse mercado se concentra neste local, e
isso é uma variável que define o endereço do empreendimento.
Questão 5: Você pratica atividades físicas? Se sim, com qual frequência?
a) Todos os dias: 18,9%
b) Até 3 vezes por semana: 29,9%
c) 1 vez por semana: 8,2%
d) Não pratico atividades físicas: 43%
43% dos entrevistados falaram que não praticam atividades físicas, isso é um indicativo
que mostra o sedentarismo da maioria das pessoas entrevistadas. O sedentarismo que é um
dos fatores que podem potencializar doenças crônicas.
Questão 6: Você costuma ir a uma casa de bolo/padaria ou algum outro estabelecimento
do ramo? Se sim, com qual frequência?
43,5% disseram ir em casas de bolo ou padaria pelo menos 1 vez por semana.
Gráfico 4 – Distribuição dos entrevistados quanto à região onde estudam/trabalham
Fonte: Dados da pesquisa, 2018
24
Questão 7: Em qual horário você costuma ir a uma casa de bolo ou padaria?
A maioria dos entrevistados, 37,3%, diz ir nesses tipos de estabelecimento no horário da
noite. Outra parte deles, 34%, frequentam os estabelecimentos no horário da tarde. Isso pode
ser usado como uma variável de estudo para o planejamento de produção e armazenamento
dos produtos.
Questão 8:
De acordo com os resultados, todos esses fatores têm muita influência na tomada de
decisão por voltar ao estabelecimento do ramo.
Questão 9: Com que frequência você costuma consumir esses alimentos?
Nesta pergunta, os produtos eram pães, bolos, biscoitos/bolachas e sanduiches naturais,
buscando entender a periodicidade do consumo destes alimentos pelos entrevistados.
Segundo eles, os alimentos consumidos com mais frequência são os pães, biscoitos e
bolachas, sendo o pão o produto consumido diariamente. Já os bolos, a maioria dos
Gráfico 5 – Distribuição dos entrevistados quanto ao que os influencia a voltar num estabelecimento do
ramo.
Fonte: Dados da pesquisa, 2018
25
entrevistados indica fazer consumo geralmente uma vez por semana.
Este indicativo mostra que o bolo, que é o produto principal da organização a ser montada,
não é um alimento diário da maioria das pessoas.
Questão 10:
Assim como a maioria da população, a maioria dos entrevistados dizem não ter nenhuma
restrição ou intolerância a açúcar, lactose ou glúten. Porém, 25,9% destes entrevistados dizem
ter intolerância a pelo menos 1 destes componentes, sendo a lactose o mais frequente dos
casos (14,1%).
Estes dados nos traz a visão de que nosso público maior será de intolerantes a lactose.
Cada pessoa com diferente grau de intolerância, porém que deve fazer consumo controlado
desse componente.
Questão 11: Na sua família existem pessoas com intolerância a lactose, açúcar ou glúten?
Quantas?
A maioria dos entrevistados (54,7%) diz ter pelo menos de 1 a 4 pessoas na família que
contém restrição a açúcar, lactose ou glúten.
Estes dados aumentam a margem de pessoas que possam ser clientes da organização, visto
Gráfico 6 – Distribuição dos entrevistados quanto suas intolerâncias ou restrições alimentares.
Fonte: Dados da pesquisa, 2018
26
que a maioria dos entrevistados não possui intolerância a nenhum daqueles componentes,
porém, a maioria deles têm pessoas na família que tem esse tipo de restrição.
Questão 12: Além da sua família, quantas pessoas você conhece que tem intolerância a
lactose, açúcar ou glúten?
O índice aumenta quando se pergunta aos entrevistados se conhecem pessoas além da sua
família que contenham alguma intolerância ou restrição a açúcar, lactose ou glúten. O maior
índice sobe para 59,6% sobre pessoas que conheçam de 1 a 4 pessoas nesta situação.
Este também é um dado que aumenta a escala de clientes em potencial.
Questão 13:
A partir desta pergunta buscamos saber a percepção dos entrevistados em relação ao
mercado de bolos para pessoas com restrições a açúcar, lactose ou glúten.
E de acordo com os resultados, 42,2% dizem que raramente encontram produtos deste tipo
disponíveis em estabelecimentos do ramo.
Isso mostra que o mercado destes alimentos ainda é pequeno em relação à demanda que
Gráfico 7 – Distribuição dos entrevistados quanto à percepção de oferta de alimentos para pessoas com
intolerância a lactose, açúcar ou glúten.
Fonte: Dados da pesquisa, 2018
27
venha a existir na região.
Questão 14: Quanto você está satisfeito com o mercado de alimentos saudáveis?
Na busca por saber a satisfação das pessoas em relação a mercado de alimentos saudáveis,
pelo fato da maioria das pessoas não terem restrições alimentares, 32,2% se puseram
indiferentes a opinião sobre o mercado. 28,6% disseram estar satisfeitos com o ramo e 23,8%
disseram estar um pouco insatisfeitos ainda com o mercado.
Questão 15 (Afirmativa): Os produtos que você já degustou que não contém lactose,
açúcar ou glúten são satisfatórios.
Nesta questão buscou-se entender o grau de concordância dos entrevistados com a
afirmativa, onde a maioria deles (48,3%) se disseram concordar parcialmente que os produtos
são satisfatórios.
Questão 16 (Afirmativa):
Apesar de resultados parecidos, as duas respostas mais selecionadas puxam para a
discordância de que os produtos já encontrados que não contem açúcar, lactose ou glúten têm
preços acessíveis. Onde 36,3% discorda parcialmente e 33,8% discorda totalmente da
afirmação.
Estes dois últimos indicativos são importantes para a elaboração da precificação dos
Gráfico 8 – Distribuição dos entrevistados quanto à percepção sobre os preços dos alimentos
Fonte: Dados da pesquisa, 2018
28
produtos da organização. Pois mostram que o cliente está satisfeito com os produtos, mas não
está satisfeito com o preço pago por eles.
Nesse caso, o fator preço pode ser uma estratégia a ser tomada pela organização para
crescimento da sua carteira de clientes.
Questão 17: Até quanto você está disposto a pagar por um bolo saudável (sem açúcar,
lactose ou glúten de tamanho padrão – 900g)?
Ainda sobre o fator preço, na questão foi questionado até quanto o cliente está disposto a
desembolsar por um bolo com restrições aos componentes citados, onde o bolo teria o
tamanho tradicional (900g).
a) Até R$ 10,00: 18,2%
b) Até R$ 12,00: 22,3%
c) Até R$ 15,00: 35,5%
d) Até R$ 20,00: 19,7%
e) Mais de R$ 20,00: 4,3%
Os resultados mostram que a maioria da população indica que um bolo de tamanho
tradicional com restrição destes componentes deve custar até R$ 15,00, porém uma boa
parcela (19,7%) diz aceitar pagar até R$ 20,00 pelo produto.
Questão 18: Quais os sabores de bolos que você mais consome?
Os resultados mostram o seguinte ranking:
Esses indicadores são importantes na busca por conhecer as preferências de
sabores dos clientes, fazendo uso desses dados para controle de produção e oferta
destes produtos.
1º Bolo de Ovos: 65,7%
2º Bolo de Chocolate: 52,4%
3º Bolo de Laranja: 45,5%
4º Bolo de Macaxeira: 29,9%
5º Bolo de Milho: 29,4%
Além de outros sabores indicados pelos entrevistados.
29
*Obs: Os entrevistados poderiam escolher mais de 1 bolo, com isso, a soma dos
resultados dá maior que 100%.
Questão 19:
*Obs: Cada entrevistado poderia indicar mais de uma plataforma, com isso, a
soma dos resultados dá mais de 100%.
Os dados indicam que a plataforma mais usada pelos entrevistados para acompanhar as
promoções é o Instagram, aplicativo utilizado por 58,3% dos entrevistados, seguido pelo
ponto de vendas, onde 37,9% fazem esse acompanhamento direto na loja física.
Estes resultados indicam estratégias e canais a serem adotados pelo plano de marketing na
busca por maior alcance de clientes em potencial. Além disso, indica também o meio mais
rápido para atingir esses clientes.
Questão 20: Com que frequência você costuma pedir alimentos em atendimento delivery?
Gráfico 9 – Distribuição dos entrevistados quanto a forma de acompanhar as propagandas e
promoções das empresas do ramo de alimentos
Fonte: Dados da pesquisa, 2018
30
A maioria dos entrevistados (43,7%) indicam que raramente utilizam serviço delivery no
consumo de alimentos.
Questão 21: Se utiliza esse serviço, quais os alimentos que costuma pedir?
Os resultados indicam que os alimentos mais pedidos em serviço delivery são pizzas e
massas, totalizando 73,9% dos entrevistados. Do total, apenas 2,3% deles utilizam serviço
delivery para consumo de bolos ou doces. Para tal resultado, partimos do pressuposto de que
o baixo uso deste serviço para consumo de bolos seja pela baixa oferta do serviço para esse
tipo de alimento. No momento em que as pessoas procuram cada vez mais por comodidade no
ato da compra de algum produto ou serviço, o atendimento delivery deve ser mais ofertado
também para a comercialização de bolos e doces.
*Obs: Nesta questão o entrevistado pode indicar mais de uma plataforma, com isso, a soma
dos resultados dá mais de 100%
Questão 22: Quais as plataformas/aplicativos você mais utiliza para fazer pedidos em
delivery?
Nesta pergunta, obtemos a informação de que, apesar do crescimento de aplicativos
específicos para esse fim, a plataforma mais utilizada pela população para uso do atendimento
delivery continua sendo o telefone em forma de ligação, seguido pelo WhatsApp como forma
de solicitar o serviço, onde estas plataformas obtiveram 59,8% e 54,7% de indicações,
respectivamente. Apenas em terceiro aparece aplicativos específico para esse fim, com 35,8%
de indicações.
*Obs: Nesta questão o entrevistado pode indicar mais de uma plataforma, com isso, a
soma dos resultados dá mais de 100%.
3.1.3 Análise dos Resultados da Pesquisa
De acordo com os dados coletados e expostos, entende-se melhor como se comporta
nossos possíveis clientes, onde moram, suas preferencias e sua forma de entender o mercado
de alimentos saudáveis.
Dados demográficos nos mostram que a grande maioria dos entrevistados mora, trabalha
ou estuda na zona sul da cidade. Esse fator define onde será instalada a empresa, visto que,
31
estar perto dos clientes é uma das coisas mais importantes antes da escolha de onde seu
cliente irá comprar seu produto.
Em relação a quantidade de pessoas que seriam possíveis clientes, já era de se esperar que
a grande maioria das pessoas entrevistadas não teria nenhuma intolerância a glúten, lactose ou
açúcar, mas observa-se que mais da metade dessas pessoas têm algum familiar que
intolerância a algum desses componentes, isso mostra que existem um mercado consumidor
para nosso tipo de produto.
Dentre os que responderam a entrevista que tem intolerância a algum dos componentes, a
maioria tem intolerância a lactose. Esse dado ajuda a entender qual o tipo de produto que teria
uma demanda maior.
Outra informação relevante é que o mercado de alimentos saudáveis carece de produtos
com preços mais acessíveis, visto que, 70% dos entrevistados afirmam que os preços de
produtos saudáveis não são acessíveis a população. Isso é um fator a ser considerado no
momento de se montar um plano de marketing e política de preços. Ainda sobre preços, os
entrevistados escolheram sobre sua disposição a faixa de preço para bolos sem lactose, açúcar
ou glúten, porém, vale lembrar que a maioria destes entrevistados não tem restrições
alimentares, isso coloca um pouco em cheque o preço real em que uma pessoa com restrições
alimentares está disposto a pagar por um produto assim, onde este produto é adaptado a sua
dieta diária.
Com o avanço da tecnologia e as mudanças no comportamento das pessoas quanto ao
consumo de produtos, observa-se que atualmente, o uso de aplicativos e meios tecnológicos
para o relacionamento empresa/cliente tem sido fundamental. E os resultados da nossa
pesquisa não nos deixa enganar, a grande maioria dos entrevistados fazem uso destes meios
para interagir com as empresas, tanto para acompanhar as novidades e promoções, como para
fazer a compra dos produtos através do serviço delivery, onde isso mostra que cada vez mais
o público busca maior comodidade na compra de alimentos.
De modo geral, a pesquisa esclarece bastante os pontos em que se deve trabalhar na nossa
empresa, observando as lacunas a serem preenchidas para eu possamos suprir as necessidades
do público, aproveitando as oportunidades e tirando proveito dos pontos negativos
encontrados no mercado, transformando-os em um diferencial para positivo para a nossa
empresa.
32
3.2 ESTUDO DOS CONCORRENTES
Apesar de existirem algumas empresas do ramo na cidade, esse tipo de mercado ainda é
novo, devido ao surgimento desse tipo de segmento ser recente. Hoje, com o aumento da
concorrência nos diversos ramos de comércios existentes, as pessoas buscam cada vez mais
por produtos personalizados, dando assim maior poder de escolha ao cliente, trazendo assim
uma forma melhor de suprir suas necessidades individuais, e além disso, estudos comprovam
que, nos últimos anos, as pessoas estão buscando cuidar da saúde cada vez mais, isso também
cria uma necessidade de que existam organizações que ofereçam produtos e serviços do ramo
de saúde e alimentos saudáveis para atender esse público que está em crescimento na nossa
nação.
Existem empresas que não são diretamente ligadas ao segmento de bolos ou alimentos
saudáveis, mas ofertam ao seu cliente produtos relacionados a dietas e entre outros que
também são consumidos por pessoas com restrições alimentar, que são os supermercados,
lojas de suplementação alimentar e varejistas de produtos naturais.
A pesquisa foi feita através de uma técnica chamada Cliente Oculto, onde o pesquisador se
passou por cliente, fazendo análises referente aos produtos, preços, entre outros fatores que
possam ser importantes ao estudo. Além disso, essa técnica favoreceu a análise comparativa
entre as empresas que foram estudadas, observar as práticas destas concorrentes para definir
as práticas a serem adotadas pela Vitta Bolos, na busca por se sobressair diante da
concorrência e conseguir retirar da pesquisa os pontos que não devem ser copiados, visto que
estes possam prejudicar a empresa proposta.
Para o trabalho, escolheu-se 3 organizações que trabalham diretamente com o segmento de
bolos saudáveis, são elas: Olga Pão de Queijo, Fran Bolinhos e Supermercados.
Essas empresas foram escolhidas pelo fato de ofertarem bolos saudáveis e demais produtos
relacionados, como na proposta desse Plano de Negócio, mas também pela localização destas
empresas serem próximas a localidade onde a Vitta Bolos será instalada.
33
OLGA PÃO DE QUEIJO
Uma das padarias mais famosas da região, Olga Pão de Queijo é um estabelecimento com
grande variação de produtos do seu ramo, onde além de pães, a empresa também trabalha com
doces e algumas massas.
Partindo para o segmento de bolos, Olga Pão de Queijo oferece bolos tradicionais de
diversos sabores, porções e preços, sendo o preço correspondente ao tamanho do bolo
adquirido. Além de seus diversos sabores, Olga Pão de Queijo também oferece bolos sem
açúcar, que são ideais para pessoas que não possam ou não optam por consumir esse
componente.
Olga Pão de Queijo, além de ter uma marca tradicional, tem como pontos fortes sua
diversidade de produtos, seu bom atendimento e sua ótima localização, já que se instala numa
das avenidas mais movimentadas da cidade. Já olhando para uma análise mais comparativa
com Vitta Bolos, Olga Pão de Queijo tem como ponto fraco oferecer apenas bolos
tradicionais e sem açúcar, deixando um pouco de lado o público celíaco e intolerante a
lactose.
Figura 1 – Logo concorrente 1
Fonte: Facebook/Olga Pão de Queijo, 2018
34
FRAN BOLINHOS
Fran Bolinhos é uma empresa com pouco tempo no mercado, porém é famosa pelos seus
bolos fitness, com sabores variados e inovadores. É uma organização cujo seu produto
principal é o bolo com o diferencial de todos eles serem fitness, e assim, alcançar os diversos
públicos cujo existem restrições alimentares. Seus bolos podem variar em serem sem açúcar,
sem lactose, sem glúten, ou até bolos low carb, que são bolos com baixos ou nenhum
consumo de carboidratos. Com isso, são bolos bastante saudáveis.
Observando público-alvo da empresa, Fran Bolinhos consegue atingir o público celíaco,
intolerantes a lactose, intolerantes a açúcar e o público fitness, que chegam a incluir seus
bolos como integrante a sua dieta adaptada a atividades físicas.
Apesar de sua loja ter um espaço interno pequeno, tem um layout muito bem organizado,
aconchegante e temático ao ramo da empresa.
Contudo, apesar de a empresa ter todos estes pontos fortes, Fran Bolinhos tem um ponto
fraco importante, que são os seus preços elevados, onde um bolo de cerca de 500g custa em
média R$ 35,00. Isso acaba restringindo seu público consumidor, visto que uma parcela da
população que tenha uma renda mais baixa não possa incluir seus bolos no consumo de seu
dia-dia, diminuindo a frequência na aquisição dos seus produtos por essa parcela do público.
SUPERMERCADOS
Na zona sul de Natal existe vários supermercados, e neles também existem algumas opções
de alimentação saudáveis de vários tipos, e nesses comércios, também vendem componentes
relacionados a bolos, os chamados bolos pré-prontos ou as massas prontas de bolo.
Para as pessoas que não desejam comprar um bolo pronto ou tem dificuldade de fazer o
Figura 2 – Logo concorrente 2
Fonte: Instaram / Fran Bolinhos, 2018
35
seu próprio bolo, essas massas são úteis e práticas, porém a qualidade desses bolos não é de
nível ótimo de qualidade, desde ao sabor quanto ao preço que é um pouco elevado para o que
o produto oferece.
Diante disso, os supermercados são concorrentes mais indiretos quanto ao ramo da Vitta
Bolos, visto que eles têm um público mais para alimentação em geral.
Em resumo, a concorrência direta da Vitta Bolos existe na região em que ela será instalada,
porém o mercado tem uma variação entre os estabelecimentos, que apesar de também
trabalharem com um público voltado a alimentação saudável, variações entre preços e tipos de
bolos a serem oferecidos são existentes, além disso, a acessibilidade a esses produtos é algo a
ser considerado entre essas empresas.
3.3 ESTUDO DOS FORNECEDORES
O mercado fornecedor compreende as empresas que irão fornecer matéria-prima para a
fabricação dos produtos, isso influencia diretamente na atuação da organização e seus
processos produtivos.
Na cidade existem diversas empresas que atuam na área de atacado e varejo que possam
ser fornecedores da organização do nosso estudo. Alguns com grande porte, outros com
menor porte.
As empresas atacadistas de grande porte, como: Atacadão, SuperFácil, Assaí, Makro e
outros, são empresas que têm condições de pagamento variáveis e produtos de qualidade,
porém eles não têm um controle da sua carteira de clientes, seus preços não são tão acessíveis
em comparação a outras empresas de menor porte e a única forma de fornecimento é o
deslocamento direto a empresas para aquisição de matéria-prima, pois eles não trabalham com
atendimento de entrega de seus produtos direto a organizações.
Já as organizações de menor porte, pelo fato de terem uma carteira de clientes menor que
as demais empresas, conseguem fazer um maior controle e programas de fidelização desses
clientes. Isso envolve promoções e descontos, fornecimento direto a empresa dos seus
clientes, negociação de preços, diversificação nas formas de pagamento, entre outros fatores
que possam fidelizar seu público-alvo, o que favorece assim seus clientes de forma direta.
Além dessas características, essas empresas trabalham com produtos específicos e tem
segmento bem definidos.
36
A pesquisa foi feita através de uma técnica chamada Cliente Oculto, onde o pesquisador se
passou por cliente, fazendo análises referente aos produtos, preços, entre outros fatores que
possam ser importantes ao estudo. Além disso, essa técnica favoreceu a análise comparativa
entre as empresas que foram estudadas.
Estudamos 3 empresas possíveis fornecedoras que são de médio porte e que atuam no
ramo de alimentos para padarias e confeitaria. Todas elas localizadas em Natal. São elas:
O Estrelão
Dasmil Distribuidora de Alimentos
Eloi Chaves Distribuidora
O Estrelão – Distribuidora
O Estrelão Atacadista é uma empresa antiga na cidade, tradicional e que tem uma vasta
oferta de produtos de diversos segmentos, que vai desde panificação, confeitaria, à
restaurantes em geral. Empresa bem estruturada, O Estrelão ainda tem como vantagem o
poder dado aos clientes de negociar suas compras de acordo com a frequência de compras e
volume de produtos adquirido na loja.
Partindo para a oferta de matéria-prima para a Vitta Bolos, O Estrelão oferece também
produtos comuns ao ramo de bolos e confeitaria em geral, porém, alguns produtos mais
específicos para alimentos ofertados para pessoas com restrições alimentares, não são tão
fáceis de encontrar. Componentes estes que são muito importantes, como adoçantes
específicos que substituam açucares, por exemplo.
Figura 3 – Logo Fornecedor 1
Fonte: ADM Consult, 2018
37
Eloi Chaves Distribuidora
A Eloi Chaves é uma empresa distribuidora do tipo atacarejo, que se localiza na zona leste
de Natal.
Esta empresa também trabalha com uma boa variação de produtos quantidades, sendo seu
diferencial a oferta de mais produtos do segmento de confeitaria em relação aos demais
fornecedores. Além disso, outro fator importante é que nesta empresa se encontra materiais
necessários para a fabricação de bolos fitness, bolos estes que necessitam de componentes
específicos para sua fabricação. Componentes como adoçantes para confeitaria, farinhas
específicas, entre outros produtos essenciais, são de fácil aquisição em sua loja.
Um ponto a ser observado nessa empresa é que eles também trabalham com variação de
preços de acordo com a quantidade de produtos adquiridos, ou seja, de acordo com a
quantidade e seu histórico de compras a sua empresa, a Eloi pode dar descontos no valor final.
DASMIL DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS
A Dasmil também é do tipo de empresa e atacarejo, onde trabalha com produtos
específicos para os ramos de restaurantes, padaria e confeitaria.
Apesar de sua loja ter um porte menor em relação aos outros atacadistas citados
anteriormente, a Dasmil consegue oferecer o básico e essencial de produtos para o estoque de
matéria-prima de uma fábrica de bolos, porém, a empresa não trabalha com alguns itens
importantes para a fabricação de bolos fitness, como o xilitol, que é um componente
Figura 4 – Logo Fornecedor 2
Fonte: Facebook / Eloi Chaves, 2018
-
38
importante para a substituição do açúcar para os bolos que não o terão dentre seus
ingredientes.
Seus preços são relativamente equiparados a suas concorrentes, com leve diferença entre
um produto e outro, mas que não foge ao padrão de preço praticado no mercado atacadista
local. Além disso, a Dasmil também tem prática de negociação de preços com seus clientes,
isso após cadastro prévio e de acordo com a quantidade de produtos adquiridos pelo cliente.
A Dasmil se localiza na zona oeste de Natal, bem próxima a outro possível fornecedor, O
Estrelão, que se localizam na mesma avenida. Esse fator favorece a logística para aquisição de
matéria-prima, além da comparação de preços no ato de escolher a qual fornecedor fazer as
compras dos ingredientes.
No geral, observa-se que dentro da cidade existem vários fornecedores, com diversos
portes, ramos e especificidades, porém quando buscamos o fornecimento de produtos mais
específicos para a fabricação dos bolos da nossa empresa, vemos eu o mercado se restringe
um pouco, diminuindo assim o poder de barganhar diante da concorrência de fornecedores,
mas esse fator não impede a Vitta Bolos de adquirir matéria-prima, visto que o mercado para
esse produto existe. Sendo necessário uma maior atenção ao seu controle de estoque através
de um MRP bem organizado.
Um ponto vantajoso após a avaliação é que estas empresas trabalham com negociação de
preços de acordo com seu histórico de compras e relacionamento com estes fornecedores,
onde sempre o cliente poderá avaliar onde será mais favorável desse adquirir seus insumos.
Outro fator, que apesar de não ter sido citado anteriormente, mas que não deixa de ser
importante, é que todos estes fornecedores trabalham com serviço de entrega, mas isso de
acordo com a quantidade de produtos adquirido pelo seu cliente. Isso facilita na compra dos
insumos, visto que não precisaríamos nos deslocar até o fornecedor para adquirir os produtos.
39
4 PLANO DE MARKETING
4.1 DESCRIÇÃO DOS PRINCIPAIS PRODUTOS E SERVIÇOS
4.1.1 Bolos
A Vitta Bolos, como o nome da empresa já sugere, trabalhará com bolos, sendo seu
produto principal, tendo um diferencial de que esses bolos serão feitos para pessoas com
restrições alimentares e que não podem se alimentar de bolos tradicionais ofertados pelo
mercado. Serão bolos pensados para pessoas com restrições a lactose, açúcar ou glúten,
alcançando até aquelas pessoas que consomem esses produtos apenas por ser uma opção mais
saudável. Além da busca por ser um alimento de qualidade, nosso produto busca também ser
um alimento acessível, com preços mais populares em relação ao que o mercado já oferece
para esse tipo de alimento.
4.2 ESTRATÉGIAS DE PREÇO
Considerando os preços praticados pela concorrência, os custos de fabricação dos produtos
e analisando os dados da pesquisa quanto ao preço dos bolos, chegou-se à conclusão de que o
preço a ser praticado é de R$ 23,00 por bolo. Onde, com esse valor, conseguimos cobrir as
despesas da empresa em relação a custos de fabricação, custos fixos e ter uma margem de
lucro. Além disso, a concorrência pratica um preço um pouco maior quando avaliado as
proporções do produto, pois uma de nossas concorrentes tem um preço menor pelo produto,
porém, o tamanho do produto também é menor; Já a outra concorrente oferece um produto de
igual tamanho, mas com um preço um pouco mais elevado que o nosso. Com isso, buscamos
conseguir atingir um público maior, visto que é um preço mais justo para o tipo de produto.
Apesar de tudo isso, acreditamos que este ainda não é o preço ideal pelo público que
também desejamos atingir, que é um público com renda inferior, porém pelos custos de
fabricação este é o preço final de venda. Este fator será uma das oportunidades de se estudar
por novas receitas mais baratas de se fabricar, para que assim, podermos praticar um preço
mais popular.
40
4.3 ESTRATÉGIAS PROMOCIONAIS
4.3.1 Mídias Sociais
Com o avanço das mídias sociais, o uso da internet como estratégia promocional é o
principal meio e o mais utilizado pelas empresas. Redes sociais como Instagram, Facebook e
Whatsapp, serão mídias que utilizaremos no ato de divulgação da empresa, divulgação de
promoções, divulgação de novidades, preços, e, além do marketing, será também utilizado
como artifício para vendas em atendimento delivery.
4.3.2 Promoções
Com o intuito de fidelizar os clientes, divulgar a empresa e beneficiar o público de alguma
forma, a Vitta Bolos lançará promoções de acordo com volumes de vendas, onde o cliente
receberá um cartão de fidelidade para controle da quantidade de bolos comprados por ele num
determinado período, e completando este volume de bolos comprados, o cliente terá direito a
comprar o próximo bolo com 50% de desconto.
Outro fator promocional na busca por fidelizar nossos clientes e buscar por novos, é
oferecer a oportunidade para o público poder fazer pequeno exames em nossa loja. Exames
como medição de glicose, medição de pressão, coisas que devem ser controladas não só por
pessoas que têm doenças como diabetes e outras doenças crônicas, mas o público em geral.
Essa promoção se daria através de parceria com alguma universidade ou instituição de saúde,
onde seria disponibilizado pela instituição agentes de saúde para atuarem nesses exames
durante algum dia ou período do mês. Isso beneficiaria, além da nossa empresa, a própria
instituição parceira, visto que a instituição também estaria sendo divulgada para o público.
Nesse tipo de promoção, naquele dia específico, o cliente que comprar algum de nossos bolos,
terá direito a fazer esses exames.
41
4.3.3 Participação em Eventos
Um ponto a se considerar na nossa estratégia promocional é a participação em eventos
existentes na cidade, onde existem feiras de alimentos em que circulam um grande público
local, sendo assim, é um grande fator de divulgação da empresa.
4.3.4 Marca
A marca da empresa será Vitta Bolos, onde com este nome buscamos remeter a saúde e ao
mesmo tempo facilitar a identificação sobre o ramo do empreendimento.
4.3.5 Logo
4.4 ESTRUTURA DE COMERCIALIZAÇÃO
A comercialização dos produtos se dará através do ponto de vendas, mídias sociais e por
telefone, onde dessa forma poderemos atingir maior número de pessoas, visto que são vários
canais de vendas.
No caso das mídias sociais, o cliente poderá utilizar desse meio para solicitar sua compra
ou reserva, além do serviço de delivery. Por telefone da mesma forma, porém, através de
ligação e registro das informações, mas que este mesmo canal servirá para serviço delivery ou
reservado produto para a compra direto no ponto de vendas.
Figura 5 – Logo Vitta Bolos
Criação: Leilane Gouveia, 2019
42
4.5 LOCALIZAÇÃO DO NEGÓCIO
A loja se localizará na Avenida Amintas Barros, no bairro Lagoa Nova. Justifica-se esta
localização por alguns fatores importantes, como: valor do aluguel do ponto, mercado
consumidor da região, logística, fluxo de pessoas na via e segurança.
Apesar de existir concorrência na região, nenhuma das lojas das proximidades que atuam
como Casa de Bolos, trabalha com bolos feitos para pessoas com restrições alimentares,
sendo assim, a Vitta Bolos tem esse fator como um dos diferenciais entre diante de sua
concorrência.
4.5.1 Valor do Aluguel
Diante do que foi pesquisado quanto a oferta de pontos comerciais na região, o preço
médio era de R$ 1.500,00/mês. Este valor em comparação com os valores de outras avenidas
da região, como Prudente de Morais, Nascimento de Castro e outras avenidas da região sul da
cidade, é um valor mais baixo, mesmo com alguns fatores parecidos entre estas vias.
Lembrando que foi tomado como base apenas imóveis que atende as necessidades
operacionais para funcionamento da loja e fábrica, deixando fora do estudo pontos de porte
elevado, estruturas de escritório, entre outros fatores estruturais que não suprem a necessidade
da nossa empresa.
4.5.2 Mercado Consumidor da Região
A região é tida como comercial e residencial, visto que existem uma alta quantidade de
empresas instaladas, mas também uma grande população de moradores no local, variando
entre residências de casas e apartamentos. Com isso, a loja atenderá ao público de moradores
e trabalhadores da região. Isso facilita também o atendimento delivery, encurtando assim as
distancias e tempo de espera para entrega dos produtos.
43
4.5.3 Logística
Além do fator mercadológico quanto a clientes, o bairro está bem localizado em relação a
fornecedores, visto que alguns deles estão situados em bairros vizinhos, facilitando assim o
acesso a eles no ato da aquisição de materiais.
Outro ponto positivo é quanto a avenida em que se situará a loja, onde a distribuição dos
produtos em atendimento delivery será entregue de forma mais ágil e eficiente quanto ao
deslocamento para os diversos bairros. Dessa forma, atendendo melhor seus clientes.
4.5.4 Fluxo de pessoas na via
Esse fator é importantíssimo para alcance da loja física, visto que a avenida Amintas
Barros tem um alto fluxo de pessoas durante todo o dia, entre pedestres, veículos particulares
e transporte público, isso faz com que a loja tenha uma visibilidade, sendo assim, maior
número também de clientes em potencial.
4.5.5 Segurança
Esse fator se dá ao fato justamente do item anterior, o grande fluxo de pessoas na via. A
região da loja sendo bem movimentada, inibe atos ilícitos como assaltos e roubos aos
comércios da região, pois a chance de o indivíduo ser pego é maior que em localizações mais
isoladas.
44
5 ESTRUTURA ORGANIZACIONAL
5.1 PROCESSOS PRÉ-OPERACIONAIS
5.1.1 Legalização
Para iniciar as atividades, a empresa deve cumprir com algumas exigências legais, e para
auxílio no cumprimento dessas exigências, utilizaremos a assessoria de um profissional de
contabilidade.
Para o registro da empresa, deve-se cumprir com procedimentos cadastrais nos órgãos
municipal, estadual e federa. Na lista abaixo estão discriminadas todas as etapas de registro
empresarial:
a) Registro na Junta Comercial;
b) Registro na Secretaria da Receita Federal (CNPJ);
c) Registro na Secretaria Estadual da Fazenda;
5.1.2 Elaboração de Receitas
Inicialmente, nossos colaboradores que atuarão na cozinha participarão de treinamentos
para capacitação para execução de receitas já existentes e na elaboração de novas receitas,
visto que esse é um produto diferenciado, cujo cuidados com os ingredientes devem ser maior
do que para receitas de bolos tradicionais.
5.1.3 Reformas
Como na maioria dos prédios comerciais, se faz necessário reformas e adaptações do
espaço físico para a execução das atividades. Reformas como instalação de pias, ar-
condicionado, estruturas da cozinha, instalação da faixada, entre outros fatores que se fazem
importante para o negócio.
5.1.4 Padronização de Procedimentos
Como será feito quanto as receitas, se faz também necessários treinamentos para
capacitação dos colaboradores diante dos demais procedimentos executados na organização.
45
Procedimentos esses que vão desde a estocagem da matéria prima até o último passo, que é o
atendimento execução da venda. Para isso, exige-se a contratação de uma consultoria que atua
com este ramo de atividades.
5.2 LAYOUT
Figura 6 – Layout Vitta Bolos
Criação: Monaliza Pereira, 2019
46
5.3 PROCESSOS OPERACIONAIS
5.3.1 Processos Primários
Cozinha e Estoque
Os materiais utilizados para a produção dos bolos devem ser armazenados e locais
apropriados e de forma a preservar o produto para que se evite danos e desperdícios, para isso,
deve-se ter bastante cuidado ao transportá-lo desde o fornecedor até nosso estoque, saber
manusear esse material sem danifica-lo e ter controle sobre o estoque quanto a entradas e
saídas desses materiais, evitando assim desperdícios de produtos por questões de validade ou
depreciação. Feito o armazenamento, a matéria-prima será selecionada de acordo com a
receita a ser executada, onde será pré-definida de acordo com a demanda daquele produto. A
partir disso, o pasteleiro e o confeiteiro iniciarão a preparação das massas e recheios a serem
utilizados em cada bolo. Após a montagem das massas e recheios, os bolos serão levados ao
forno para que sejam assados. Depois de assados, os bolos mais simples já irão para os
balcões de vendas, os mais elaborados receberão os últimos retoques, como coberturas,
granulados, entre outros itens a serem utilizados. E após finalizados, também irão aos balcões
de vendas na loja.
Figura 7 – Processo Operacional primário
Fonte: Criação do autor, 2019
47
Atendimento
O atendimento aos clientes em nossa loja física será feito diretamente no balcão da loja,
onde neste balcão ficará exposto os bolos disponíveis à venda. Após a escolha do produto, o
balconista irá pegar o bolo escolhido e pôr na embalagem apropriada para transporte dos
bolos. Feito isso, o cliente se dirigirá ao caixa para efetuar o pagamento e o balconista
entregará bolo ao cliente. Caso o cliente possa o cartão fidelidade, o balconista irá carimbar
ou assinar o cartão indicando a quantidade restante para que o cliente atinja sua promoção.
Em caso de atendimento em delivery, o cliente nos procurará através das plataformas
disponíveis para contato. Instagram, Whatsapp ou ligação para o telefone celular da loja.
Após a escolha do cliente pelo bolo pretendido, o balconista irá anotar o pedido com as
informações do cliente como nome, telefone, endereço, e as informações do pedido, que são o
bolo, sua quantidade e seu custo. Feito isso, a empresa solicitará um entregador para que leve
o pedido de acordo com as informações anotadas. Após a entrega e o retorno do entregador a
loja, será recolhido o pagamento.
Todos estes procedimentos serão feitos pelo balconista contando com o auxílio do gerente
da empresa, a depender da disponibilidade do momento, visto que o gerente da empresa está
acompanhando o atendimento na loja e os processos de fabricação, auxiliando muitas vezes
também na cozinha.
5.3.2 Processos de Apoio
Limpeza
Cozinha
Cada funcionário será responsável pela limpeza da sua estação de trabalho e dos utensílios
utilizados durante as atividades e ao final delas. Como é uma empresa que trabalhará com
alimentos, ainda mais com precações sobre os componentes a serem utilizados na fabricação
dos bolos, é primordial essa atenção maior com a limpeza da cozinha. Tanto pela segurança
alimentar quanto pela organização das atividades e do setor de trabalho, facilitando assim os
processos e zelando pela qualidade do produto oferecido.
Loja
O balconista e o gerente da empresa serão responsáveis pela manutenção da limpeza na
área da loja, organizando mesas, prateleiras, balcões, para melhor atender aos clientes e passar
48
maior confiança na segurança alimentar, além de demonstrar a preocupação da empresa em
manter um padrão de qualidade no atendimento e seus produtos.
Caixa
Além da função de receber os pagamentos durante o dia com a venda de bolos e demais
produtos, o balconista junto ao gerente da empresa terá que fazer o controle diário do caixa,
fazendo sua abertura e fechamento do caixa a fim de levantar os recursos que entraram para
empresa e manter o controle financeiro.
5.4 RECURSOS HUMANOS
Figura 8 – Organograma
Gerente: Por ser uma organização pequena, o gerente é responsável por todas as áreas
de gestão, que são Recursos Humanos, Financeiro, Marketing, etc, onde irá gerir e
acompanhar toda a parte operacional, tática e estratégia da organização. Além da
gestão da empresa, o gerente ajudará também na organização e limpeza da loja e
cozinha, junto aos demais funcionários.
Confeiteiro: Responsável por preparar toda parte de confeitaria, recheio dos bolos e
Fonte: Criação do autor, 2019
Gerente
Confeiteiro Pasteleiro Balconista
49
auxiliar na organização da cozinha.
Pasteleiro: Responsável por preparar as massas, operar o forno e outros equipamentos
da cozinha e auxiliar na organização da cozinha.
Balconista: Responsável pelo atendimento ao público tanto na loja como nas redes
sociais, controle dos pedidos e organização da loja.
50
6 PLANO FINANCEIRO
As informações que compõem a elaboração do Plano Financeiro, foram construídas a
partir de entrevista com uma empresária do ramo, onde foi-se discutido sobre os itens
utilizados na fabricação e venda dos produtos da empresa, visto que se faz necessário uma
breve consultoria antes de iniciar um negócio o qual não se tem experiência por parte dos
gestores.
6.1 INVESTIMENTO INICIAL
6.1.1 Investimentos Pré-Operacionais
Os investimentos pré-operacionais abrangem os custos gerados antes dos inícios das
atividades da empresa.
Tabela 2 – Investimentos Pré–operacionais
Fonte: Dados do autor, 2019
Estes custos são aqueles que são fundamentais para o ponta pé inicial da organização, onde
irá variar de empresa para empresa, de acordo com seu segmento de atuação e estrutura
necessária para desenvolvimento das atividades.
6.1.2 Investimentos Fixos
Os investimentos fixos são as primeiras aquisições de bens para o funcionamento da
organização, onde inclui-se equipamentos e maquinários para fabricação dos produtos e
venda.
INVESTIMENTOS PRÉ-OPERACIONAIS
Identidade Visual + Gráfica R$ 1.500,00
Reformas R$ 9.200,00
Consultoria de Contabilidade e legalização R$ 3.000,00
Consultoria técnica de Confeitaria R$ 1.500,00
Divulgação de Lançamento R$ 500,00
TOTAL R$ 15.700,00
51
Máquinas e Equipamentos de Cozinha
Tabela 3 – Custo de máquinas e equipamentos da cozinha
ITENS VALOR TOTAL
Batedeira comum R$ 290,00
Batedeira Industrial R$ 7.000,00
Forno R$ 2.400,00
Fogão R$ 200,00
Mesa Inox R$ 800,00
Prateleira R$ 600,00
Micro-ondas R$ 250,00
Bebedouro (Filtro) R$ 300,00
Liquidificador Industrial R$ 1.200,00
Liquidificador Comum R$ 60,00
Balança Industrial R$ 800,00
Panela de Bater Recheio R$ 1.200,00
Gás R$ 240,00
Geladeira (Grande) R$ 3.500,00
Utensílios de Cozinha R$ 1.000,00
TOTAL R$ 19.840,00
Fonte: Dados do autor, 2019
Nesta primeira tabela encontram-se todos os equipamentos e maquinário
necessários para a fabricação dos nossos produtos, chegando ao valor total de R$
19.840,00.
Equipamentos e Móveis da Loja
Tabela 4 – Custo de Equipamentos e Móveis da loja
Item Quantidade Valor Unit. Valor Total
Balcão de Frios 1 R$ 3.900,00 R$ 3.900,00
Balcão 2 R$ 1.900,00 R$ 3.800,00
Prateleira Display 1 R$ 600,00 R$ 600,00
Mesas 2 R$ 300,00 R$ 600,00
Cadeiras 4 R$ 110,00 R$ 440,00
Computador 1 R$ 1.500,00 R$ 1.500,00
Bancada 1 R$ 350,00 R$ 350,00
Caixa 1 R$ 350,00 R$ 350,00
Cadeira Caixa 1 R$ 190,00 R$ 190,00
Impressora 1 R$ 700,00 R$ 700,00
Decoração 1 R$ 500,00 R$ 500,00
Total 12.930,00 Fonte: Dados do autor, 2019
52
Nesta segunda tabela encontram-se todos os móveis e equipamentos a serem
utilizados na loja, que vai desde as máquinas da operação do caixa à móveis para
exposição dos produtos, chegando ao valor total de R$13.450,00.
Demais Custos
Tabela 5 – Demais custos Fonte:
ÍTEM VALOR
Fardamento R$ 350,00
Computador p/escritório R$ 1.500,00
Móveis de escritório R$ 800,00
Total R$ 2.650,00
Fonte: Dados do autor, 2019
Tabela 6 – Investimento Fixo Total
INVESTIMENTOS FIXO TOTAL
Máquinas e Equipamentos da Cozinha R$ 19.840,00
Equipamentos e Móveis da Loja R$ 12.930,00
Demais Custos R$ 2.650,00
Total R$ 35.420,00
Fonte: Dados do autor, 2019
Capital De Giro
Capital de giro é o conjunto de valores necessários para a empresa fazer seus negócios
acontecerem (SEBRAE, 2017). Baseado nisso, verificamos que o Capital de Giro é o capital
necessário para o funcionamento da empresa, onde atende as necessidades de caixa e estoque
de matéria-prima.
53
Estoque Inicial
Para este cálculo, utilizamos a quantidade de materiais indispensáveis para a
fabricação, estimando o prazo de uma semana para reposição do estoque. Com isso, obtemos:
Tabela 7 – Estimativa de Estoque Inicial
ESTIMATIVA DE ESTOQUE INICIAL
Item Quantidade de
Estoque Custo unitário Valor total de estoque diário
Insumos para cada bolo 300 bolos R$ 9,11
R$
2.733,00
Embalagem 300 embalagens R$ 0,45
R$
135,00
Total de Estoque Inicial
R$
2.868,00 Fonte: Dados do autor, 2019
Caixa Mínimo
É o capital de giro próprio necessário para movimentar seu negócio. Representa o
valor em dinheiro que a empresa precisa ter disponível para cobrir os custos até que as contas
a receber de clientes entrem no caixa. Corresponde a uma reserva inicial de caixa.
(SEBRAE,2013). Este fator irá englobar os prazos de vendas, o PMV e os prazos de
Compras, o PMC.
É a média do prazo de financiamento a clientes, ou seja, do prazo concedido aos
clientes para que estes efetuem o pagamento do que compraram. (SEBRAE,2013). A partir
disso, obtivemos o seguinte cálculo:
Tabela 8 – Prazo Médio de Vendas
PRAZO MÉDIO DE VENDAS (PMV)
Prazo % Dias Média Ponderada
À Vista 65% 0 dias 0
À Prazo 35% 30 dias 10,5
Prazo Médio 100% 11 dias Fonte: Dados do autor, 2019
Observa-se que o prazo médio de vendas é de aproximadamente 11 dias. Sendo 35% à
prazo (30 dias) e 65 % à vista.
Já o PMV, o Prazo Médio de Compras, englobam os prazos que temos para pagar
54
nossos fornecedores. Através da pesquisa de mercado feita com os fornecedores, foi-se
coletado a informação que eles trabalham com vendas à vista e à prazo. Este fator vai
depender da quantidade de materiais a ser comprado a eles. Após esta conclusão, chegamos a
este cálculo:
Tabela 9 – Prazo Médio de Compras
PRAZO MÉDIO DE COMPRAS
Prazo % Dias Média Ponderada
à Vista 40% 0 0
à Prazo 60% 30 18
Prazo Médio 100% 18 Dias Fonte: Dados do autor, 2019
Neste item, observa-se que nosso prazo de compra é maior que nosso prazo de vendas,
ou seja, podemos, temos tempo de receber dos nossos clientes antes de pagar aos nossos
fornecedores.
Baseando-se que será reposto o estoque a cada semana, chegamos a Necessidade de
Estoque a cada 7 dias.
Tabela 10 – Necessidade Líquida de Capital de Giro
NECESSIDADE LÍQUIDA DE CAPITAL DE GIRO
Recursos da empresa fora do caixa Nº em Dias
Contas a Receber - (PMV) 11 dias
Estoque (Necessidade Média de Estoque) 7 dias
Subtotal de Recursos fora do caixa 18 dias
Recursos de Terceiros no caixa da empresa Nº em Dias
Fornecedores (Prazo Médio de Compras) 18 dias Fonte: Dados do autor, 2019
A Necessidade Líquida de Capital de Giro é a diferença entre os recursos da empresa
que se encontram fora do seu caixa (contas a receber + estoques) e os recursos de terceiros no
caixa da empresa (fornecedores). Logo, chegamos ao seguinte cálculo:
55
Tabela 11 – Total Necessidade de Capital de Giro
Subtotal de recursos da Empresa fora do caixa 18 dias
Subtotal de recursos de terceiros no caixa 18 dias
Necessidade Líquida de Capital de Giro 0 dias Fonte: Dados do autor, 2019
Isso significa que os recursos originados pelas vendas entram no mesmo período de
efetuação do pagamento de fornecedores. Por esses valores serem estimativos, pode ocorrer
de a Necessidade Líquida de Capital de Giro possa ser positivo, onde é o período que o caixa
está descoberto, como também pode ser negativo, indicando que os recursos originados pelas
vendas entram antes dos prazos de pagamento de fornecedores. Porém, se seguir esta
estimativa que calculamos para a Necessidade de Capital de Giro, o valor de Caixa Mínimo
será de 0 (zero) Visto que, o caixa mínimo é a soma dos custos fixos e variáveis mensais por
dia (R$ 953,75), multiplicado pela necessidade de capital de giro ( 0 dias).
Tabela 12 – Caixa Mínimo
Custos Variáveis Mensal R$ 19.576,70
Custo Fixo Mensal R$ 9.035,91
Custo Total da Empresa R$ 28.612,61
Custo Total Diário R$ 953,75
Necessidade de Líquida de Capital de Giro 0 dias
Caixa Mínimo R$ 0,00 Fonte: Dados do autor, 2019
Agora sabendo o valor do Estoque Inicial e Caixa Mínimo, obtemos:
Tabela 13 – Capital de Giro
CAPITAL DE GIRO
ESTOQUE INICIAL R$ 2.868,00
CAIXA MÍNIMO R$ 0,00
Total R$ 2.868,00 Fonte: Dados do autor, 2019
Investimento Total
O Investimento Total é a soma de todos os investimentos iniciais, onde obtemos os
Investimentos Pré-operacionais, Investimentos Fixos e Capital de Giro. Com isso, segue o
cálculo:
56
Tabela 14 – Investimento Total
INVETIMENTO TOTAL
INVESTIMENTO VALOR %
Investimentos Fixos R$ 35.420,00 65,61%
Capital de Giro R$ 2.868,00 5,31%
Investimentos Pré-operacionais R$ 15.700,00 29,08%
INVESTIMENTO TOTAL R$ 53.988,00 100,00% Fonte: Dados do autor, 2019
6.2 ESTIMATIVA DO FATURAMENTO MENSAL DA EMPRESA
Considerando uma estimativa de que a loja vendará 1.415 bolos por mês e com o valor de
venda de R$ 23,00 cada bolo. Chega-se ao seguinte cálculo:
Tabela 15 – Estimativa de Faturamento
ESTIMATIVA DE FATURAMENTO MENSAL
Mês Total de vendas
por mês Preço Unitário Total de Faturamento Bruto
Janeiro 1300
R$
23,00 R$ 29.900,00
Fevereiro 1430
R$
23,00 R$ 32.890,00
Março 1352
R$
23,00 R$ 31.096,00
Abril 1456
R$
23,00 R$ 33.488,00
Maio 1508
R$
23,00 R$ 34.684,00
Junho 1560
R$
23,00 R$ 35.880,00
Julho 1222
R$
23,00 R$ 28.106,00
Agosto 1170
R$
23,00 R$ 26.910,00
Setembro 1326
R$
23,00 R$ 30.498,00
Outubro 1456
R$
23,00 R$ 33.488,00
Novembro 1430
R$
23,00 R$ 32.890,00
Dezembro 1768
R$
23,00 R$ 40.664,00
TOTAL
ANUAL 16.978 Bolos
R$
390.494,00 Fonte: Dados do autor, 2019
Através desta estimativa, chegamos ao resultado de que o faturamento mensal médio da
57
empresa é de R$ 32.541,17.
Obtivemos essa variação na estimativa de vendas mensais por considerar a sazonalidade de
cada período, observando seus eventos existentes.
6.3 ESTIMATIVA DE CUSTOS
6.3.1 Custos de Matéria-prima
Observando que numa casa de bolos existem várias receitas, devemos considerar que os
custos também são variados, já que os ingredientes têm diferentes preços. Com isso,
considerou-se os custos médios para a fabricação de bolos sem açúcar, sem lactose e sem
glúten.
Tabela 16 – Custo de Fabricação bolo - 1
Custo de Fabricação – Bolo de Cenoura s/Açúcar
INSUMOS Quantidade Preço Quantidade utilizada Custo por ingrediente
Cenoura 1 kg
R$
4,00 2 cenouras
R$
1,20
Farinha
s/fermento 1 kg
R$
2,80 240 g
R$
0,67
Óleo 900ml
R$
3,59 120 ml
R$
0,47
Ovos 30 ovos
R$
9,00 4 ovos
R$
1,20
Fermento 1 kg
R$
10,00 15g
R$
0,15
Xilitol 1 kg
R$
50,00 110g
R$
5,50
Manteiga 15 kg
R$
80,00 24 gramas
R$
1,20
Chocolate
em pó 1 kg
R$
25,00 30g
R$
0,75
Leite 1 litro
R$
3,50 120 ml
R$
0,42
Custo de matéria-
prima
R$
11,56 Fonte: Dados do autor, 2019
58
Tabela 17 – Custo de Fabricação bolo – 2
CUSTO DE FABRICAÇÃO – BOLO DE BANANA SEM AÇÚCAR E SEM LACTOSE
Insumos Quantidade Preço Quantidade Utilizada Custo Por Ingrediente
Banana 1 unidade
R$
0,25 4 unidades
R$
1,00
Farinha de
arroz 1kg
R$
7,25 240g
R$
1,74
Óleo de
soja 900ml
R$
3,59 120ml
R$
0,47
Canela em
pó 500g
R$
15,00 8g
R$
0,24
Ovos 30 unidades
R$
9,00 4 ovos
R$
1,20
Fermento 1kg
R$
10,00 15g
R$
0,15
Açúcar 1kg
R$
3,20 270g
R$
0,86
Custo de matéria-
prima
R$
6,66 Fonte: Dados do autor, 2019
Tabela 18 – Custo de Matéria-prima
CUSTO DE MATERIA-PRIMA
Custo médio de matéria-prima Custo de
embalagem Custo total
R$
9,11 R$ 0,45 R$ 9,56
Fonte: Dados do autor, 2019
Fazendo uma média desses custos, observa-se que o custo de fabricação fica em torno de
R$ 9,56.
6.3.2 Custos de Comercialização
O custo de comercialização da Vitta Bolos terá uma taxa total de 7,3% sobre o
faturamento, visto que a empresa optou por ter o seu enquadramento tributário sendo o
Simples Nacional. Com isso, o custo de comercialização é de R$ 1.898,00.
Tabela 19 – Custo de Comercialização
CUSTO DE COMERCIALIZAÇÃO
Faturamento mensal Alíquota Simples Custo de Total de Comercialização
R$
29.900,00 7,30% R$ 2.182,70 Fonte: Dados do autor, 2019
59
6.3.3 Custo Variável Mensal
Tabela 20 – Custo Variável mensal
CUSTO VARIAVEL MENSAL
Produto Estimativa de
vendas Custo Unitário Custo Variável Mensal
Bolo 1415 R$ 9,11 R$ 12.890,65
Embalagem 1415 R$ 0,45 R$ 636,75
CUSTO VARIAVEL MENSAL TOTAL R$
13.527,40 Fonte: Dados do autor, 2019
O custo variável mensal, é a soma dos custos da matéria prima vendida + a embalagem
durante o mês, com isso, chegou-se ao valor de R$ 12.428,00.
6.3.4 Custo de Mão-de-obra
O custo de mão-de-obra é a soma de salários e encargos dos funcionários. Custo esse que
chegou a um total de R$ 4.582,00.
Tabela 21 – Custo de Mão-de-obra
Função Quant.
Funcionários Salário Mensal INSS (8%) FGTS (8%)
Salário +
Encargos
Balconistas 1
R$
1.200,00
R$
96,00 R$ 96,00
R$
1.392,00
Pasteleiro 1
R$
1.350,00
R$
108,00 R$ 108,00
R$
1.566,00
Confeiteiro 1
R$
1.400,00
R$
112,00 R$ 112,00
R$
1.624,00
TOTAL R$
3.950,00
R$
4.582,00 Fonte: Dados do autor, 2019
6.3.5 Custo de Depreciação
O custo de depreciação é o cálculo gerado através do tempo de vida útil dos equipamentos,
baseados na frequência de uso e necessidade de manutenção ou substituição do bem.
60
Tabela 22 – Custo de Depreciação
BEM VIDA ÚTIL
(ANOS) VALOR
DEPREC.
ANUAL
DEPREC.
MENSAL
Equipamentos de Cozinha 5 R$ 19.840,00 R$ 3.968,00 R$ 330,67
Móveis e materiais de escritório 3 R$ 2.500,00 R$ 833,33 R$ 83,30
Equipamentos e Móveis da loja 6 R$ 13.450,00 R$ 2.241,67 R$ 186,81
Uniformes 1 R$ 350,00 R$ 350,00 R$ 29,17
TOTAL R$
36.140,00 R$ 7.393,00 R$ 629,94
Fonte: Dados do autor, 2019
6.3.6 Custos Fixos Operacionais
Tabela 23 – Custo Fixo operacional
CUSTOS FIXOS OPERACIONAL
Item Custo Mensal Custo Anual
Aluguel R$ 1.500,00 R$ 18.000,00
Energia R$ 400,00 R$ 4.800,00
Água R$ 100,00 R$ 1.200,00
Telefone + Internet R$ 100,00 R$ 1.200,00
Depreciação R$ 393,71 R$ 4.724,52
Salários + Encargos R$ 4.582,00 R$ 54.984,00
Pró-labore R$ 1.500,00 R$ 18.000,00
Material de escritório R$ 20,00 R$ 240,00
Material de limpeza R$ 40,00 R$ 480,00
Honorários do Contador R$ 400,00 R$ 4.800,00
TOTAL R$ 9.035,71 R$ 108.428,52
Fonte: Dados do autor, 2019
6.4 DEMONSTRATIVOS DE RESULTADO
O DRE, Demonstrativo de Resultados do Exercício, é a demonstração financeira que
resume o resultado do período mensal e anual, com um destaque para faturamento e lucro.
61
Tabela 24 – DRE
DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS
DESCRIÇÃO VALOR VALOR ANUAL (%)
1. Receita Total com Vendas
R$
29.900,00
R$
390.494,00 100,00%
2. Custos Variáveis Totais
2.1 (-) Custos com materiais diretos e/ou CMV
R$
17.394,00
R$
227.165,64 58,17%
2.2 (-) Impostos sobre Vendas
R$
2.182,70
R$
28.506,05 7,30%
2.3 (-) Gastos com Vendas
R$
-
R$
- 0,00%
Total de custos Variáveis
R$
19.576,70
R$
255.671,69 65,47%
3. Margem de Contribuição
R$
10.323,30
R$
134.822,31 34,53%
4. (-) Custos Fixos Totais
R$
9.035,91
R$
108.430,92 30,22%
5. Resultado Operacional: LUCRO
R$
1.287,39
R$
26.391,39 4,31% Fonte: Dados do autor, 2019
6.5 INDICADORES DE VIABILIDADE
São os índices que indicam se o seu negócio é viável ou não. Este item é um dos meios
mais utilizados para análise de um empreendimento.
Todos os índices de viabilidade foram calculados com auxílio da ferramenta de Plano
de Negócio do SEBRAE.
6.5.1 Ponto de Equilíbrio
O Ponto de Equilíbrio indica exatamente o valor necessário para o pagamento de todas
as suas despesas do período. E para este cálculo, usa-se a seguinte formula:
PE = Custo Fixo Total / índice de Margem de Contribuição
Com isso, nosso Ponto de Equilíbrio é: R$ 278.167,48.
Isso significa que precisamos ultrapassar esse valor no primeiro ano para que assim
possamos obter lucro.
6.5.2 Lucratividade
É um índice que mede seu lucro líquido em relação a seu faturamento de vendas. Este
indicador mostra seu poder de competitividade, além de ser analisado a capacidade de se fazer
62
novos investimentos.
Para calculá-lo, usamos a fórmula:
Lucratividade = Lucro Líquido / Receita Total (x 100)
Logo,
Lucratividade = 11,21%.
Isso indica que após pago todas as despesas, sobram 11,21% ao ano de lucro para a
empresa.
6.5.3 Rentabilidade
O índice de rentabilidade vai nos mostrar percentualmente o retorno sobre o
investimento, onde irá indicar a porcentagem anual de lucro.
Para o cálculo, usa-se a seguinte formula:
Rentabilidade = Lucro Líquido / Investimento Total (x100)
Rentabilidade = 29.391,39 / 53.988,00 (x100)
Rentabilidade = 81,10%
Isso significa que após o investimento total feito no início do negócio, o dono da
empresa terá um retorno de 81,10% ao ano.
6.5.4 Prazo de Retorno do Investimento
Este índice vai mostrar em quanto tempo o investidor irá ter retorno sobre seu
investimento inicial.
Para isso, calcula-se:
Prazo de Retorno do Investimento = Investimento Total / Lucro Líquido
PRI = 53.988,00 / 26.391,39
PRI = 1 ano e 3 meses
63
Figura 9 – Indicadores de Viabilidade da Vitta Bolos
Fonte: Dados do autor – Plano de Negócios SEBRAE, 2019
64
7. ANÁLISE SWOT
A Análise Swot é uma ferramenta que faz busque-se compreender suas forças e
fraquezas, que são os fatores internos, e analisar também as oportunidades e ameaças, que são
os fatores externos, com o intuito de buscar a eficiência da empresa tanto internamente quanto
diante do mercado. Como a Vitta Bolos ainda é uma empresa em fase de planejamento, é uma
empresa que não atua ainda no mercado, os fatores escolhidos para preenchimento da matriz
Swot foram escolhidos através da pesquisa de mercado, toda a análise ambiental, e os
resultados do plano operacional e financeiro.
Quadro 1 – Análise Swot
FORÇAS FRAQUEZAS
Funcionários qualificados; Pouca experiência no mercado;
Empresa especializada no ramo; Público consumidor ainda baixo.
Localização da empresa.
OPORTUNIDADES AMEAÇAS
Mercado em desenvolvimento; Aumento do custo dos insumos;
Parceria com instituições de saúde;
Entrada de novas empresas no
mercado;
Parceria com Academias; Aumento de impostos.
Desenvolvimento de novas receitas;
Expansão da empresa
Participação em eventos de
gastronomia;
Oferecer novos produtos além de
bolos;
Desenvolver receitas com custos
menores de fabricação.
Expectativa de crescimento do
mercado consumidor Fonte: Dados da pesquisa, 2019.
65
8. CONCLUSÕES
Após feito todo este estudo, verifica-se que é uma empresa viável para o investimento,
visto que ainda é um mercado em desenvolvimento e mesmo assim consegue ter um retorno
de investimento em pouco tempo, que é de menos de 2 anos.
De acordo com as pesquisas, fica claro para as pessoas de que apesar de a maioria
delas não terem nenhum tipo de intolerância alimentar, elas sentem falta deste tipo de
empresa no mercado. Uma empresa que se orienta a atingir esse público que é carente de
oferta desses específicos para pessoas com restrições alimentares. E a Vitta Bolos é uma
organização que irá ajudar a cobrir esta lacuna no mercado natalense.
Outro fator importante a ser levado em consideração é o preço do produto, que apesar
de não seguir ao que a pesquisa mostra, se faz necessário esse valor final por questões de
custo de fabricação. Porém, a empresa deve se esforçar para desenvolver novas receitas que
abatam mais os custos de fabricação quanto os fixos, com novas práticas administrativas que
deverão ser desenvolvidas ao longo do tempo.
A proposta de Plano de Negócio para a Vitta Bolos demonstrou que os investimentos
são diversos e que para investir e entrar no mercado do ramo de alimentos saudáveis, requer
muito estudo prévio de clientes, fornecedores e custos, principalmente os custos de
fabricação, que são os mais detalhados, visto que a matéria-prima para cada bolo é muito
diversa.
No aspecto financeiro, observa-se que o investimento inicial para todo o
empreendimento é de R$ 53.988,00. Por ser um recurso todo investido pelo dono, sem ser
necessário empréstimo bancário ou qualquer outro meio de capitalização de terceiros, se
tornou uma vantagem por não ser necessário a despesa com juros de capital investido. Diante
do tamanho do investimento, ter um faturamento anual de R$ 390.494,00 não é nada mau,
visto que o prazo de retorno do investimento é de apenas 1 ano e 4 meses.
O plano de negócio foi desenvolvido através de estudos feitos durante o curso de
administração, com auxílio de materiais disponibilizados por professores ao longo de todo o
curso, auxílio também técnico de orientação do professor, de uma empreendedora experiente
no ramo de bolos , além de artigos disponíveis em site, porém, o conhecimento adquirido na
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universidade foi de maior importância para execução deste trabalho, visto que dentro de um
Plano de Negócio, atua-se em várias áreas do curso, onde sempre lembramos dos professores
que lecionaram cada disciplina. Um Plano de Negócios se torna um prato cheio para qualquer
aluno futuro administrador.
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REFERÊNCIAS
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https://www.jornalcontabil.com.br/quais-sao-as-etapas-do-registro-de-uma-empresa/. Acesso
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SEBRAE/MG. 2005.
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crescer-4-41-ao-ano-ate-2021-9775279.html Acesso em:19 abr. 2019.
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conservantes. 2015. Disponível em: https://dcomercio.com.br/categoria/negocios/cresce-a-
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escolher o seu.” 2019. Disponível em:
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REDAÇÃO. “Salário de Pasteleiro 2019 - Média Salarial de 9.912 Profissionais no Cargo.”
2019. Disponível em: https://www.salario.com.br/profissao/pasteleiro-cbo-848315/. Acesso
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SEBRAE. “CAPITAL DE GIRO: Aprenda a calcular o capital de giro da sua empresa.”
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calcular-o-capital-de-giro-da-sua-
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SEBRAE. “LEI GERAL DAS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS: Confira as
diferenças entre microempresa, pequena empresa e MEI”. 2019. Disponível em:
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Acesso em: 15 fev.2019
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https://drauziovarella.uol.com.br/doencas-e-sintomas/intolerancia-a-lactose/. Acesso em 02
abr.2019.
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APÊNDICE
FORMULÁRIO DA PESQUISA DE MERCADO – CLIENTES
Pesquisa de Mercado
Esta pesquisa tem como objetivo compreender o comportamento de consumidores quanto ao mercado de
padarias/casas de bolos, especificamente bolos com receitas funcionais, onde são direcionados para o
público que sofre com intolerância a substancias como açucares, glúten e lactose, além das pessoas que
apenas fazem opção por esses tipos de produto por questões de qualidade de vida ou prevenção de doenças.
Este questionário tem viés acadêmico, onde trata-se de um Trabalho de Conclusão de Curso, sendo muito
importante sua opinião sobre cada questão a seguir.
(Sua identificação é opcional, onde a análise dos resultados da pesquisa serão globais)
*Obrigatório
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