COMÉRCIO DO JAHUSexta-feira, 29 de janeiro de 2010

“Figurinha fácil” nas receitas

Saladas que valempor uma refeição

GUILHERME LOPES MAIR

Este é o título do livro escritopor Jonathan Nossiter, nascidonos EUA, criado entre França,Itália, Índia e Inglaterra, tendose naturalizado brasileiro. Atu-almente, mora no Rio de Janei-ro, com sua esposa, que é brasi-leira. Cineasta, seu filme maisconhecido no Brasil – ao menosentre os enófilos – é chamadoMondovino (também houve umasérie de TV, exibida no Brasilpela Rede Bandeirantes).

Embora Nossiter proclame,já no início do livro, não se tra-tar de uma continuação deMondovino em outra lingua-gem, é inegável que as opiniõescontundentes e a irreverênciaguardam muita semelhançacom o “espírito” do filme.

Como o próprio título suge-re, o autor mescla suas duaspaixões, quais sejam, o vinho eo cinema. E, para aqueles que,apesar de gostar muito de vi-nho, não são versados em cine-ma (este é meu caso), a parte ini-cial do livro pode assustar emesmo trazer um certo desâni-

“Gosto e Poder: Vinho, Cinema e a Busca dos Prazeres”mo em prosseguir com a leitu-ra, pois as analogias emprega-das por Nossiter envolvemobras de diretores/cineastascomo Ira Sachs e Wong Karwai(isso só para citar dois deles).Causa certa estranheza algo quepoderia ser definido como um“existencialismo filosófico”atrelado à figura do terroir. Umcapítulo com o inusitado nomede Por que Não Somos Cachorrostambém pode afugentar leito-res menos persistentes.

Com todas essas “qualida-des”, faria sentido persistir naleitura? Eu persisti e posso di-zer, seguramente, que vale apena. Digo isso porque, não obs-tante esses aspectos menosagradáveis da leitura, Nossiteraborda o mundo do vinho deuma maneira ácida e enfática.Concordando ou não com asopiniões dele (concordo com amaior parte), é improvável queo leitor fique indiferente. Umpequeno, mas emblemático,exemplo de que a leitura se re-vela gratificante aparece aindana apresentação, quando, ao fa-lar do “enologuês”, Nossiter

analisa o comentário de HarveySteiman, da revista Wine Specta-tor, para um vinho do Estado deWashington, de US$ 115. Stei-man assim o descreveu: “é in-tensamente aromático e trans-borante de fragrâncias e sabo-res de amora e groselha, mati-zado com toques de expresso echocolate contra taninos umtanto areentos. Uma nota decarne confere maior profundi-dade, enquanto o retrogostopersiste, em oposição aos tani-nos. Melhor a partir de 2010 até2017”. Nossiter sentencia:“Quer dizer que nosso conside-rável investimento nos rende-rá uma refeição substancial, senão completa, começando comcoquetel de frutas, passando poruma carne misteriosa e termi-nando com sobremesa de cho-colate e café? Tudo isso com umprazo de validade determina-do matematicamente, um exer-cício tão científico quanto cal-cular a expectativa de vida deuma criança de dois anos.”

E o livro ainda traz aborda-gens mais sérias e profundas.Uma delas reside na análise

“cru” e perspicaz acerca do Jul-gamento de Paris (uma provade vinhos realizada na capitalfrancesa, no ano de 1976, emque foram comparados, às ce-gas, vinhos franceses e califor-nianos). Robert Parker (maisinfluente crítico de vinhos daatualidade), como não poderiadeixar de ser, é alvo frequenteda desaprovação de Nossiter,do mesmo modo que fez emMondovino. Mas o livro aindapode ser encarado, em certamedida, como um “guia” –muito pessoal, é bem verdade– de vinhos da Borgonha (oautor deixa transparecer suapredileção) e de outras regiõese, ainda, de bons lugares parase comprar ou beber vinho emParis. Outro aspecto interes-sante reside nas longas conver-sas travadas por Nossiter comprodutores de vinho e restau-ranteurs.

Em suma, Gosto e Poder reve-la-se um livro irriquieto e po-lêmico, mas, acima de tudo,autêntico e peculiar.

Não deixe de visitar meu blog:www.umpaposobrevinhos.com.br.

JULIANA CESTARI

Com esse calorão todo queestá fazendo, às vezes não dánem vontade de fazer umarefeição quente.

Essas saladas são comple-tas e valem por uma boa re-feição. Contêm proteínas, car-boidratos e são refrescantes.

O melhor de tudo é que sesobrar de um dia para o ou-tro, ficam ainda mais gosto-sas!

juliana-cestari@uol.com.br

Salada defeijão-fradinhoe bacalhau

IngredientesIngredientesIngredientesIngredientesIngredientes500 gramas de feijão-fradinho cozido500 gramas de bacalhau escaldado edesfiado em pedaços médios2 cebolas picadas em cubinhos3 tomates picados em cubos pequenossem semente½ pimentão verde picado em cubinhos½ pimentão vermelho picado emcubinhos4 dentes de alho picadinhos5 colheres (sopa) de azeite100 gramas de azeitona verde picada1 xícara (chá) de suco de limão1 xícara (chá) de cheiro-verde picado½ xícara (chá) de azeiteOrégano a gostoSal a gosto

Modo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoEm uma panela grande aqueça as cincocolheres de azeite e refogue o alho e acebola. Refogue os pimentões, depois

acrescente o bacalhau, o suco de limão,a azeitona, orégano e cheiro-verde.Corrija o sal e tempere com pimenta-do-reino. Misture bem. Em uma travessacoloque o feijão, o azeite e a mistura debacalhau refogado. Leve à geladeirapara apurar os temperos. Sirva fria ou emtemperatura ambiente.

Salada capresede grão-de-bico

IngredientesIngredientesIngredientesIngredientesIngredientes500 gramas de grão-de-bico cozido1 pimenta dedo-de-moça, sem semente,bem picadinha1 cebola roxa em fatias finas100 gramas de mussarela de búfala, tipocereja, cortada ao meio50 gramas de salame hamburguês emfatias finas100 gramas de tomate seco picadogrosseiramente1 xícara (chá) de cheiro-verde picado2 colheres (sopa) de folhas demanjericão inteiras1 xícara (chá) de azeite de oliva3 colheres (sopa) de vinagre de vinhobranco ou suco de limão1 maço de rúculaSal a gostoPimenta-do-reino a gosto

Modo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoColoque o grão-de-bico em uma travessa,misture o cheiro-verde picado, a cebola emfatias, a pimenta dedo-de-moça, o vinagre eo azeite. Por último, junte a mussarela debúfala, o tomate seco e o salame, misturedelicadamente. Corrija o sal e tempere coma pimenta-do-reino e as folhas inteiras demanjericão. Leve à geladeira para apurar ostemperos. Sirva fria ou à temperaturaambiente sobre uma cama de rúcula.

MARCELO MORGADO

Quando lembramos da utili-zação do leite na gastronomia,vem logo na cabeça a preparaçãode tortas, sobremesas, bolos e cre-mes. E, verdadeiramente, é umaideia deliciosa. A utilização do lei-te, porém, vai bem mais além dis-so. Ele tem a capacidade de com-binar maravilhosamente bemcom sobremesas, sopas, receitassalgadas, carnes, molhos, massas,tortas e muito mais.

Para pessoas que apreciamcamarão e mexilhão, mas nãosuportam o odor que esses ali-mentos deixam na mão durantea preparação, o leite consegue re-solver esse problema. Ele remo-ve totalmente esse cheiro e faz osfrutos do mar se tornar maismacios e a preparação bem maissaborosa. A carne suína pode fi-car com sabor bem mais requin-tado, quando se utiliza o leite ouservida com cremes preparadoscom ele. Tente fazer um cremecom leite, uma fruta de sua prefe-rência temperada com um pou-co de mostarda e sal. Bata tudo eleve ao fogo. Deixe amornar e sir-va com lombo em fatias.

Peixe também combina com

leite, seja na preparação de mo-lhos de peixes assados, ou no co-zimento em leite e ervas. No quese refere a este último exemplo,faça o aproveitamento do leiteonde o peixe foi cozido e utilizepara fazer suflês e molho branco.Se você ou seus familiares nãogostam tanto do aroma de fran-go cozido, prepare com leite, er-vas e verduras. Ou ainda prepa-re um caldo de frango com leite eutilize-o na fabricação de delicio-sas sopas, risotos e cremes.

Cozinhar com esse ingredientefantástico rende resultados sabo-rosos. Por exemplo, para propor-cionar ao arroz integral ou ao ar-roz branco um grande sabor e maisrefinados, prepare-os com leite emvez de água, ou utilize metade águae metade leite. Desta maneira, vocêterá, em uma preparação, apenassabor e nutrição. É um ótimo acom-panhamento para uma salada. Ba-tata, espinafre, cenoura, mandio-ca, couve-flor e outras legumino-sas são alimentos que ficam maissaborosos quando cozidos no leite.E, para não desperdiçar, utilize esteleite do cozimento para prepararcremes, purês e arroz.

marcelomorgadobr@yahoo.com.br

Cheesecakede morangosIngredientesIngredientesIngredientesIngredientesIngredientes200 gramas de bolachas (água e sal)75 gramas de manteiga sem sal(derretida)2 colheres de açúcar120 gramas de açúcar600 gramas de ricota1 colher (sopa) de maisena1 colher (chá) de essência de baunilha4 ovos140 gramas de creme azedo

MorangosMorangosMorangosMorangosMorangos50 gramas de açúcar2 colheres (chá) de aceto balsâmico1 colher (chá) de maisena250 gramas de morangos divididos pelametade

Modo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoEsquente o forno por cerca de 160 graus.Unte uma forma com manteiga e forresua base com papel vegetal. Desfaça noliquidificador as bolachas. Coloque amanteiga e as 2 colheres de açúcar emisture. Pressione essa mistura no fundo

Receita da forma e deixe guardada na geladeirapor cerca de quatro horas.Coloque no liquidificador a ricota, asgemas, a maisena, a baunilha, o açúcare o creme azedo e bata até conseguiruma consistência cremosa. Em umatigela, bata as claras em neve atéestarem consistentes. Com cuidado,usando uma colher de pau, adicione asclaras na mistura de ricota. Coloque orecheio sobre a massa e leve ao fornopor cerca de 50 minutos.

MorangosMorangosMorangosMorangosMorangosColocar o açúcar, o aceto e 60 ml deágua em uma panela em fogo reduzido.Mexa até o açúcar desmanchar. Misturea maisena com 2 colheres de sopa deágua fria até obter uma pasta lisa.Adicione à panela e cozinhe entre 1 e 2minutos. Retire do fogo e coloque osmorangos. Deixe o cheesecake ficar friodentro da forma e coloque a misturasobre ela.

ObsObsObsObsObs.: Creme azedo é um creme de leitefresco pouco envelhecido e de gosto ácido.Para fazer, coloque numa tigela 1 caixa decreme de leite (250 gramas). Junte, aospouquinhos, 1 colher (sopa) de suco delimão, batendo sempre. Bata por 2 minutosou até conseguir um creme encorpado.Deixe descansando por cerca de 15minutos na geladeira antes de utilizar.