Cartilha de ReceitasRealização

Apoio

2007Maceió e Arapiraca AL

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Programa Mesa Brasil SESC

MaceióRua Pedro Pallino Nº 40Poço - Maceió - ALFones: 2123-2445 / 0800-284-0708E-mail: mesabrasil@al.sesc.com.br

ArapiracaRua Santa Maria Nº 375Alto do Cruzeiro - Arapiraca - ALFones: 3521-6061 / 0800-284-2441E-mail: mesabrasil_arapiraca@hotmail.com.br

II Concurso deReceitas deAproveitamentoIntegral de Alimentos

I Festival de Receitas

Presidente do Sistema Fecomercio / SESC / SENAC / IFEPED ALWilton Malta

Diretor do Departamento Regional do SESC ALEfigênio de Almeida Neto

Diretor do Departamento Regional do SENAC ALArkima Pires

Diretora de Programação Social SESC ALCléa Costa do Nascimento

Coordenadora do Mesa Brasil SESC ALTeresa Cristina Carvalho dos Anjos

Técnica EspecialistaAnalice Sampaio Alves de Almeida- Nutricionista

Chefe de Cozinha SESC ALMarcos Jorge de Messias

Coordenadora da área de Turismo e Hospitalidade SENAC ALLuciana Tojal

Instrutora da área de Turismo e Hospitalidade SENAC ALVânia de Araújo Costa

Nutricionista, Auditora e Conselheira do Programa de Alimentos Seguros PASIone Rosas

Fotos e Design GráficoLuiz Antonio Medeiros Novaes

Administração Regional do Serviço Social do Comércio em Alagoas –

SESC/AL desenvolve desde setembro de 2003 o Programa Mesa Brasil ASESC- Programa de Segurança Alimentar e Nutricional que propõe, junto

à sociedade civil, uma verdadeira rede de solidariedade, através do combate ao

desperdício de alimentos, onde o SESC recolhe alimentos excedentes na rede de

produção, distribuição e comercialização de alimentos e os distribui equitativa-

mente entre as instituições sociais. Paralelo a essa ação promove ações educati-

vas visando estimular o aproveitamento integral de alimentos.

Com o objetivo de valorizar as iniciativas das instituições cadastradas, o Mesa

Brasil SESC/AL realizou o II Concurso de Receitas de Aproveitamento Integral de

Alimentos em Maceió, e o I Festival de Receitas de Arapiraca, agregando valores

as ações educativas em comemoração ao Dia Mundial da Alimentação de 2007.

As receitas foram avaliadas segundo os critérios de originalidade, baixo custo,

sabor, apresentação, valor nutricional e boas práticas de fabricação durante a

manipulação dos alimentos.

Das 14 receitas inscritas, para o II Concurso de Receitas de Maceió, 09 foram

classificadas, originando esta cartilha. Além destas, consta também as 8

apresentadas no I Festival de Receita de Arapiraca.

Anotações

FAROFA DE CASCA DE BANANAProjeto ThallitaMaria José Timóteo e Josicleide da Silva

Ingredientes:

Modo de fazer:

Ficha nutricional

Benefícios dos nutrientes

3 bananas prata2 tomates picados1 pimentão picado1 copo de farinha de milho ou fubá torrado1 copo de farinha de mandioca1 copo de cheiro verde picadoÓleo,manteiga, alho e cebola

Refogue no óleo a manteiga, a cebola picadinha e o alho. Junte as cascas de banana cortadas bem fininhas, refogue, junte as bananas cortadas em pedacinhos, os tomates cortadinhos e o pimentão. Acrescente a farinha de milho e de mandioca, mexa e acrescente o cheiro verde.

CarboidratosPotássioFibraSódioMagnésioFósforo

Produção de energia; previne doenças do coração; regula a função intestinal; regula o equilíbrio dos líquidos; auxilia na fixação de cálcio e fósforo e na formação de ossos e dentes.

1º LUGAR

II Concurso de Receitas

Anotações

TORTA SALGADA DA CASCA DE VERDURALar Francisco de AssisValdicleide dos Santos e Cícera Alves da Silva

Ingredientes:

Modo de preparo:

Ficha nutricional

Benefícios dos nutrientes

1 e ½ de farinha de trigo com fermento½ xícara de óleo1e ½ xícara de leite integral1 colher de sopa de queijo parmesão1 pitada de sal3 ovos2 dentes de alho amassado1 cebola picadaCheiro verde a gosto3 caixas de casca de verdura ( abóbora, cenoura e batata)3 colheres de sopa margarina

Bate no liquidificador os ovos , leite,óleo, acrescenta a farinha de trigo e queijo parmesão para finalizar o sal. Recheio:Refoga-se as cascas de verdura em uma panela com margarina, a cebola, alho e o cheiro verde. Unta-se a forma com margarina e farinha de trigo.

CarboidratoFibra insolúvelVitamina A

Produção de energia; regula a função intestinal;importante para a integridadeda visão, pele e mucosa.

2º LUGAR

II Concurso de ReceitasI Festival de Receitas

CREME NUTRITIVO DE VERDURAS E FRANGOFundação Antônio Jorge da SilvaFilomena e Josefa

Ingredientes:

Modo de preparo:

Modo de servir:

Ficha nutricional

Benefícios dos nutrientes

250g de cascas de verduras(batatinha, cenoura e abóbora)1 peito de frango1 cebola2 tomates1 pimentão

Cozinha as cascas dos legumes todas juntas por aproximadamente 25 minutos. Prepara o peito de frango com todos os temperos e as verduras, cozinha até ficar macio. Em seguida desfie e reserve.

Passe as cascas no liquidificador e em seguida misture ao frango desfiado.Servir quente.

CarboidratoFibra insolúvelVitamina A

Produção de energia; regula a função intestinal ; importante para a integridade da visão, pele e mucosa.

4 dentes de alhoSal a gosto1 colher (sopa) de colorau½ colher (sopa) de temperoVinagre a gosto

3º LUGAR

SUFLÊ DE TALOS DE LEGUMESEscola Central do QuiloLacy Viana e Maria Gonçalves

Ingredientes:

Modo de preparo:

Ficha nutricional

Benefícios dos nutrientes

1 xícara de chá de talos de legumes refogados (couve, repolho, alface, coentro e outros)2 colheres de cebola ralada2 colheres de sopa de margarina2 colheres de sopa de farinha de trigo1 xícara de leiteQueijo ralado a gosto3 ovos1 colher de chá de fermento

Doure a margarina com a cebola, acrescentando a farinha de trigo e o leite mexendo sem parar. Cozinha por cerca de 5 minutos. Tire do fogo e acrescente as gemas, os talos já escorridos, o fermento e o queijo. Por último acrescente as claras em neve mexendo levemente. Leve ao forno em pirex untado por cerca de 20minutos até dourar.

Vitamina AVitamina CVitamina EFolato

Importante para a integridade da visão, pele e mucosa; combate de infecções; protege as células do organismo e diminui o risco de doenças cardíacas.

II Concurso de Receitas I Festival de Receitas

COZIDO DE LEGUMESCasa da CaridadeJucilene Marques Silva Gomes

Ingredientes:

Modo de preparo:

Ficha nutricional

Benefícios dos nutrientes

½ kg de cenoura250g de vargem1 brócolis1 caldo de legumes

Corte as cenouras e a vargem na diagonal e tire as florzinhas do brócolis. Lavem bem, em seguida coloque água para ferver dissolva o caldo de legumes para cozinhar. Quando tiver cozido escorra numa peneira e sirva.

CálcioFósforo FerroVitamina A

Auxilia na formação de ossos e dentes; previne a fadiga mental e auxilia a formação óssea; contribui para formação do sangue; Importante para a integridade da visão, pele e mucosa.

BOLO DE BANANA ESPECIALAbrigo Júlia MirandaMaria Lúcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza

Ingredientes:

Modo de fazer:

Ficha nutricional

Benefícios dos nutrientes

4 bananas prata médias com casca3 ovos¼ de xícara de óleo2 xícaras de açúcar2 xícaras de farinha de rosca1 colher de sopa de fermento em pó½ xícara de açúcar1 colher de sopa de canela em pó

Bater no liquidificador as bananas bem lavadas, cortadas em rodelas com a casca, só tira o final, os ovos inteiros e o óleo, bater bem .Misturar em uma bacia o açúcar, a farinha de rosca e o fermento. Colocar os ingredientes do liquidificador na bacia e misturar levemente. Forma de 15 cm de diâmetro untada com margarina e polvilhada com açúcar e canela (só a metade a outra metade colocar por cima do bolo quando desenformar).

CarboidratosPotássioFibra

Produção de energia; previne doenças do coração; regula a função intestinal; regula o equilíbrio dos líquidos; auxilia na fixação de cálcio e fósforo e na formação de ossos e dentes.

II Concurso de Receitas

SódioMagnésioFósforo

I Festival de Receitas

ARROZ DA CARIDADECasa da CaridadeJucilene Marques Silva Gomes

Ingredientes:

Modo de preparo:

Ficha nutricional

Benefícios dos nutrientes

1 kg de arroz200g de vargem200g de cenoura2 tomates½ pimentão2 caldos de galinha1 colher(sopa) de salOpcional: cubinhos de peito de frango.

Corte a cenoura e a vargem e cozinhe. Refogue o arroz e coloque os legumes e o restante dos ingredientes para cozinhar. Depois de cozido é só servir.

CarboidratosFósforoPotássio

Fonte de energia; previne a fadiga mental e auxilia a formação óssea; previne doenças do coração.

REPOLHO COM SABOR DE BACALHAUGrupo de apoio, convivência e prevenção à AIDS - ConviverMaria das Graças Soares e Irene Maria dos Santos

Ingredientes:

Modo de Preparo:

Ficha nutricional

Benefícios dos nutrientes

1 coentro picado1 repolho médio1 colher de margarina1 tomate picado1 pimentão picado1 cebola picada1 coco ralado1 ovo

Picar o repolho em cubinhos, lavar e levar ao fogo até amolecer com água e sal a gosto. Escorra. Misture repolho ao molho de coco mais as verduras picadas, levar ao fogo e deixar secar. Unte uma forma refratária com margarina, coloque toda mistura sem molho, bata os ovos e derrame sobre a mistura, leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

Vitamina AVitamina C

Importante para a integridade da visão, pele e mucosa; combate infecções.

II Concurso de Receitas

Ingredientes:

Molho branco:

Modo de preparo:

Ficha nutricional

Benefícios dos nutrientes

600g de abobrinhas cozidas por 15 minutos (corta-las em fatias no sentido comprido) deixe reservado.

1 cebola ralada3 colheres de manteiga5 colheres (sopa) de farinha de trigo1 litro de leite1 colher ( chá) de sal1 colher de queijo ralado

doura a cebola na margarina coloca o leite e deixa ferver. Dissolve a farinha de trigo em um pouco de água e deixa o molho engrossar, acrescenta o sal e o queijo ralado, deixa ferver bem até engrossar. Reserve.

CálcioFerroFósforo Fibra

Formação de ossos e dentes; contribui para formação do sangue; previne a fadiga mental e auxilia a formação óssea e regula a função intestinal.

I Festival de Receitas

LASANHA DE ABOBRINHAPresídio de ArapiracaJoelma Baima Moreira

Molho de tomate:½ kg de tomate maduros1 cebola grande1 cenoura grande3 colheres (sopa) de extrato de tomate1 colher de salOrégano a gosto.

Obs. : corte a abobrinha em fatias finas e pequenas depois do molho pronto e passado na peneira. Retorne ao fogo e acrescente as abobrinhas, calabresa em fileira e o presunto até formar um molho consistente. Reserve.Recheio: queijo, presunto, frango desfiado e calabresa.

TORTA INCREMENTADA COMHORTALIÇAS GRATINADASEscola Central do QuiloLacy Viana e Maria Gonçalves

Ingredientes:

Modo de preparo:

Ficha nutricional

Benefícios Dos Nutrientes

500 gramas de hortaliças variadas cortadas em cubo4 colheres de sopa de amido de milho2 colheres de sopa de maionese2 xícaras de chá de leite2 colheres de sopa de queijo parmesão raladoSal e pimenta a gosto2 colheres de sopa de queijo parmesão para gratinar

Cozinhe as hortaliças em água e sal até ficarem al dente e reserve. Numa panela misture o amido, a maionese e o leite mexendo sempre, junte o queijo, tempero com sal, pimenta e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Despeje o creme sobre as hortaliças estante e leve ao forno quente pré-aquecido até gratinar. Sirva quente.

FibraCarotenóides Niacina

Regula a função intestinal; diminui o risco de câncer e importante para a integridade da visão, pele e mucosa e combate problemas de pele.

II Concurso de ReceitasI Festival de Receitas

PÃO CASEIRO COM MAÇÃVila AparecidaMaria de Cássia Cordeiro da Silva

Ingredientes:

Modo de preparo:

Ficha nutricional

Benefícios dos nutrientes

1 xícara de óleo1 xícara de açúcar1 colher (sopa) rasa de sal3 ovos3 copos de leite morno2 envelopes de fermento biológico (mais ou menos 22g)1 kg de farinha de trigo sem fermento3 maçãs grandes1 colher (sopa) de canela e 1 de açúcar (deixar reservada para misturar com as maçãs no final).

Descascar as maçãs, bata as cascas junto com todos os ingredientes no liquidificador (exceto as maçãs e a farinha de trigo). Coloque a farinha numa bacia, faça um furo no meio, como uma piscina e despeje o conteúdo do liquidificador, misture bem. O segredo é misturar bem.Corta as maçãs em pedacinhos e mistura com a canela e o açúcar. Depois mistura as maçãs com a massa e coloca numa fôrma untada com margarina e deixa descansar por 2 horas. Coloque para assar em forno médio até dourar (mais ou menos 20 minutos).

B1B2

Auxiliam a regulação do sistema nervoso, do crescimento, evitam problemas de pele, do aparelho digestivo e queda dos cabelos; previne a fadiga mental e contribui para a formação de ossos e dentes; importante na formação do sangue

NiacinaFósforo

Ferro

ENSOPADINHO DE CAJUAssociação Pestalozzi de MaceióAdriana Caetano da Silva e Aldenise Sandes

Ingredientes:

Modo de preparo:

OBSERVAÇÂO:

Ficha nutricional

Benefícios dos nutrientes

500 gramas de bagaço de caju200 ml de leite de coco1 cebola picada 1 tomate picadoCheiro verde½ pimentãoTempero e sal a gosto

Retirar todo o suco do bagaço, deixando-o bem seco. Colocar em uma panela todos os ingredientes, com exceção do leite de coco. Adicionar 200ml de água e deixar cozinhar até diminuir um pouco mais da metade da água. Após colocar o leite de coco e cozinhar por mais ou menos 3 minutos, em fogo baixo.

Usar leite de coco retirado da fruta in natura.

Vitamina CFibraNiacinaFerro

Age contra infecções; regula a função intestinal; combate problemas de pele e contribui para formação do sangue.

II Concurso de Receitas I Festival de Receitas

FRANGO CREMOSO COM LEGUMESAssociação do bairro Santa EdwirgesRosineide dos Santos Oliveira

Ingredientes:

Modo de preparo:

Ficha nutricional

Benefícios dos nutrientes

5 pães francês amanhecidos1 litro de leite1 cebola picada2 dentes de alho amassados2 tomates picados

Junte o pão e o leite e misture até formar um creme. Reserve-o.Refogue a cebola, o alho e o tomate no óleo, adicione a couve picada, a cenoura ralada o frango desfiado e o creme de pão que estava reservado, coloque o sal e deixe no fogo baixo, vá mexendo até engrossar. Se preferir coloque coentro ou cebolinha. Sirva quente.

FerroVitamina AVitamina CVitamina EFolato

Contribui para formação do sangue; importante para a integridade da visão, pele e mucosa; combate de infecções; protege as células do organismo e diminui o risco de doenças cardíacas.

3 colheres (sopa) de óleo3 xícaras de couve picada1 cenoura ralada3 xícaras de sobra de frango cozido e desfiadoSal a gosto.

ARROZ BRASILEIRINHOAbrigo Júlia MirandaMaria Lúcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza

Ingredientes:

Para decorar:

Modo de fazer:

Ficha nutricional

Benefícios dos nutrientes

2 xícaras de arroz parboilizado1 xícara de brócolis (folha, flor e talo) cortado em pedaços pequenos½ xícara de cenoura ralada em ralo fino2 colheres de sopa de óleo1 colher de chá de sal4 xícaras de água

Talos inteiros de brócolis e flores de cenoura

Refogar ligeiramente a cebola, o alho, a cenoura e o brócolis, colocar o arroz lavado e escorrido, acrescentar a água e o sal em uma vasilha tampada.Depois de cozido colocar em uma travessa e decorar com brócolis e as flores de cenoura.

CarboidratoCarotenóidesVitamina CFerroFolato

Produção de energia; diminui o risco de câncer e importante para a integridade da visão, pele e mucosa; combate infecções e diminui o risco de doenças cardíacas.

II Concurso de ReceitasI Festival de Receitas

TORTA DOCE DE GOIABADACasa da EsperançaDamácio Dino da Silva

Ingredientes:

Modo de preparo:

Ficha nutricional

Benefícios dos nutrientes

5 ovos inteiros2 ½ açúcar3 colheres de manteiga2 ½ farinha de trigo3 colheres de fermento2 ½ xícara de leite

Passa tudo no liquidificador, coloca para assar numafôrma untada.

CarboidratosProteínasVitaminas do complexo Bzinco

Fonte de energia;São importantes para a construção do organismo, como os músculos, ossos e pele;Ajudam na manutenção da pele, colaboram no crescimento e deixam os cabelos mais saudáveis e brilhantes;importante para o crescimento celular, imunidade e para o paladar.

Farofa:

Modo de preparo:

½ xícara de óleo½ xícara de açúcar1 colher de canela em pó1 xícara de farinha de trigo

despejar a farofa na massa.Cortar em cubos pequenos a goiabada e passar os mesmos na farinha de trigo. Despejar os cubos de goiabada dentro da forma.

I Festival de Receitas

DOCE DE CHUCHUAssociação São Domingos SávioNazaré Cordeiro da Silva Santos

Ingredientes:

Modo de fazer

Ficha nutricional

Benefícios dos nutrientes

04 chuchus03 xícaras de açúcar01 xícara de coco ralado03 copos de água(200 ml)

Corte o chuchu em cubos pequenos, junte o coco ralado e 02 xícaras de açúcar e reserve. Numa panela com a água coloca o cravo, a canela e 01 xícara de açúcar, leva ao fogo para fazer o chá. Depois do chá pronto, misture aos outros ingredientes e leve ao fogo até dá o ponto de calda. Servir gelado.

CarboidratoNiacina CálcioFósforo

Produção de energia; previne doenças do coração; auxilia na formação de ossos e dentes; previne a fadiga mental e auxilia a formação óssea.

BOLO DE CHUCHUProjeto ThallitaMaria José Timóteo e Josicleide da Silva

Ingredientes:

Modo de fazer:

Benefícios dos nutrientes

5 chuchus½ xícara de leite3 ovos3 colheres de sopa de queijo ralado1 colher de maisena

Descasque 5 chuchus, tire os centros e cozinhe com água e sal. Escorra e esprema num passador, junte o restante dos ingredientes misture muito bem e leve ao forno em uma foram untada com manteiga. Depois de pronto enfeite com cebolinha e rodelas de ovos cozidos.

Ficha nutricionalNiacina CálcioFósforo

Produção de energia; previne doenças do coração; auxilia na formação de ossos e dentes.

II Concurso de Receitas

1º LUGAR