8/14/2019 Receitas Casa e Fogao Vol 4
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T|t Vtt x YzT|t Vtt x YzT|t Vtt x YzT|t Vtt x YzVolume 4- Arroz
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Silmara Freitas
8/14/2019 Receitas Casa e Fogao Vol 4
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1 Arroz com Frango e Ervilhas
1kg de frango desossado cortado a passarinho (sobrecoxa e peito)
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picadinho sal a gosto
2 xcaras (ch) de arroz cru
4 xcaras (ch) de gua
1 colher (ch) de curry
150g de ervilhas frescas (ou congeladas)
pimento vermelho picadinho
Modo de preparo
Coloque os pedaos de frango temperados com o alho, o sal e o azeite em um refratrio redondo gr ande. Tampe e leve ao microondas por 12 a 15 minutos na potncia mdia alta (70%). Mexa 2
vezes durante o cozimento. Acrescente os demais ingredientes e retorne ao microondas destampadop or 20 a 22 minutos na potncia alta. Retire, misture bem, tampe e aguarde em
tempo de espera por 15 minutos. Caso utilize a gua que solta do cozimento do frango, desconte da gua que vai no arroz.
2 Arroz da Fazenda
1 frango inteiro cortado em pedaos
tempero para frango
pimenta do reino
sal
5 dentes de alho picado
1/2 xcara de ch de azeite
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2 cebolas picadas
3 tomates sem pele picados
cheiro verde a gosto
2 batatas grandes cortadas em cubinhos
2 table tes de caldo de galinha
4 xcaras de ch de arroz lavado e escorrido
flores de brcolis para decorar
gua fervente o suficiente para cozinhar o arroz (umas 9 xcaras)
Modo de Preparo:
Tempere o frango os temperos para frango, de costume, sal e pimenta do reino. Aquea oazeite e frite o alho. Emseguida, refogue os pedaos de frango. Se vo c preferir, pode substituir o frango inteiro cortado por 1 kg de coxinhas d a asa ou s de peito.
Coloque a cebola na panela. Quando estiver ref ogada, coloque o tomate picado. Aguar
de uns 3 minutos e coloque os cubinhos de caldo e o cheiro verde, as batatas e d uma misturadade leve.
Despeje todo o arroz e misture com uma colher. Emseguida, adicione a gua fervente. Mexa pa ra desgrudar algum ingrediente que tenha prendido ao fundo
da p anela. Experimente o sal e, se necessrio, acrescente mais um pouco. Tampe e deixecozinhar por uns 15 minutos em fogo mdio a lto. Destampe e veja se a batata est cozida.Caso contrrio, adicione mais um poucode gua para terminar de cozinhar a ba tata. O Arroz deve ficar mido eligeiramente ligado. As flores d e brcolis devem estar cozidas em gua e sal e, se desejar, d uma
passadinha no alho e leo. Forme um crculo com as flores em um prato grande e arrume o arroz
ao centro desta coroa. um prato nico que serve perfeitamente at oito pessoas.
3 Arroz com Bacalhau
500g bacalhau em fils
1/2 pimento amarelo picadinho
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1/2 cebola picada
1 dente de alho picadinho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xcaras (ch) de arroz
4 xcaras (ch) de gua
sal a gosto
Modo de Preparo:
Deixe o bacalhau de molho por 12 horas.
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Aquea 1 litro de gua por 10 minut os na potncia alta. Coloq ue o bacalhau na gua quente e retorne ao micro ondas por 5 minutos na potncia alta.
Escorra. Aguarde esfriar e desfie o bacalhau. Coloque o em um refratrio grande com o pimento, os
tomates, o cheiro verde, a cebola, o algo e o azeite. Leve ao microondas por 5 minutos na potncia alta.
Acrescente o arroz j lavado e escorrido, a gua e o sal. Leve ao microondas por 20minutos na pot ncia alta. Retire, mexa bem, prove o sal e tampe. Aguarde 20 minutosem tempo de espera e sirva.
4 Arroz com Champagne e Amndoas
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xcaras (ch) de arroz
2 colheres (sopa) de uvas passa
150 g de amndoas sem pele
1 1/2 xcara (ch) de champagne
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de queijo ralado
3 colhere s (sopa) de salsa picada
Modo de Preparo:
Aquea 3 colheres (sopa) de manteiga. Junte o arroz e refogue
Acrescente a uva passa, deixe dourar por alguns minutos coloque 3 xcaras (ch) de gua fervente. Espere ferver, abaixe
fogo e tampe a panela. Mantenha no fogo at secar.
parte, derreta a manteiga rest ante e doure ligeiramente a amndoas. Reserve. Regue o arr oz, j cozido, com o champagne deixe no fogo baixo
por mais alguns instantes. Retire e mexa bemo arroz com um garfo para que fique soltinho. Acrescente o creme de leite, o queijo ralado, a salsa e as amndoas, reservando
algumas para enfeitar. Misture bem e decore com as amndoas.
5 Risoto de Frutas
200g de ar roz arbrio
700ml de caldo de frango (brodo)
150g de abacaxi descascado e sem o caroo
50 g de morangos
1 colher (sopa) de cebola triturada
30g de parmeso
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50g de queijo catupiry
1 xcara (ch) de creme de leite
2 1/2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo
Aquea o caldo de frango. Derret a 1 1/2 colheres de manteiga e dore metade da cebola, junte o arroz e refogue por alguns minutos.
Adicione metade do cal do de frango e vai mexendo por 13 minutos aproximadamente. De acordo coma necessidade v acre scentando o caldo de frango.
Numa outra vasilha derreta 1 colher de manteiga, junte o restante da cebola e coloque as frutas.Dei xe cozinhar por 3 minutos.
Quando o risotto estiver quase pronto (aproximadamente
17 minutos), coloque as frutas, o queijo catupiry e o creme de leite.
Continue mexendo por 3 minutos, acrescente o queijo parmeso e sirva em seguida.
6 Risoto de Frias
2 tab letes de caldo de galinha
2 xcaras (ch) de arroz lavado e escorrido
1/2 xcara (ch) de queijo ralado
manteiga para untar
4 ovos
Modo de Preparo:
Em uma panela grande, dissolva o caldo d e galinha em 5 xcaras de gua fervente. Acrescente o arr oz e tampe parcialmente. Deixe cozinhar at o arroz secar. Tire do fogo e acrescente o
queijo ralado.
Misture bem e deixe descansar durante 10 minutos, com a panela tampada. Unte uma formarefratria e arrume oarroz. Abra 4 cavidades, com o auxlio de uma colher de pau, e quebre um ovo em cada um. Coloque ped acinhos de manteiga sobre eles e leve ao forno quente por 5 minu tos, mais ou menos.Sirva a seguir.
7 Risoto de Pomodoro
200 g de arroz arbreo
Azeite
1 colher de sopa de manteiga
Caldo de frango
1 xcara de molho de tomate
50 g de parmeso ralado
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sal
salsa picada
Modo de preparo:
Cozinhar o arroz normalmente, re fogando com azeite e manteiga, um toque de vinho
branco (deixar evaporar um pouco) e colocar caldo (frango, carne ou peixe, dep endendo do tipo de risoto), na quantidade necessria para cozinhar, corrigindo com sal a gosto. Junte o molho de tomateao sugo a gosto (depende de quanto quer deixar vermelho) e deixe ferv er um pouquinho juntos.No final do cozimento, pode "arred ond lo" com uma colher de manteiga ou queijo parmeso ralado. Desligue o fogo e deixe que o arroz absorva o sabor do tomate . Tempere com salsinha, no fim do cozimento.
8 Risoto Italiano
2 dentes de alho esmagados
2 cebolas picadas
4 colheres (sopa) de azeite
1 Kg de tomate se m pele nem sementes
2 xcaras (ch) de arroz
sal e pimenta a gosto
1 colher (caf) de aafro
100 g de queijo parmeso ralado
Modo de Preparo:
Refogue o alho e a cebola em 2 co lheres (sopa) de azeite. Pique os tomates em pedacinhos,junte ao refogado de cebola, abaixe bem a chama, e deixe no fogo por 10 minutos. Aquea o restante do azeite numa frigideira e frite o arroz em fogo baixo, mexendo
at que os gros fiquem leitosos. Passe o arroz para a panela em que refogou a cebola, misture bem e junte cerca de 5 xcaras ch) de gua fervente. Tempere com sal, pimenta e
aafro.
Tampe bem e deixe cozinhar em f ogo baixo at secar. Sirva com queijo ralado.
9 Risoto Primavera
1400 ml de caldo de frango ou caldo de legumes
2 abobrinhas pequenas (2,5x12, 5 cm); fatiar na diagonal, 1 cm
espessura
2 cenouras; fatiar na diagonal, 1 cm de espessura
4 vagem; fatiar na diagonal, 1 cm de espessura
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1 pimento pequeno vermelho; fatiar com 1 cm de espessura
1 pimento pequeno amarelo; fatiar com 1 cm de espessura
3 fundos de alcachofras; fatiar na diagonal com 1 cm de
espessura
2 tomates fatiar na diagonal com 1 cm de espessura
2 colheres (sopa) de ervilhas frescas (ou congeladas)
1 colher (sopa) de cebola triturada
1 colher (sopa) de alho poro triturado
5 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xcara (ch) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de parmeso ralado
2 1/2 xcaras (ch) de arroz arbrio
Modo de Preparo
Misture a cebola triturada e o alho por.
Derreta 2 colheres de sopa de ma nteiga, coloque a metade da cebola e alho por paradoura r, acrescente os pimentes, abobrinha, vagem, cenoura e refogue por uns 4minutos (reserve).
Coloque 2 colheres (ch) de manteiga com a cebola e o alho por para dourar, junte o arroz e refo gue por alguns minutos.
Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar.
Junte um pouco do caldo de legu mes ou de frango quase em ponto de fervura e mecha,aps uns 8 minutos coloque os legumes que estavam reservados, jun te a ervilhas, tomate eo fundo de alcachofra, cont inue coloc ando o caldo de legumese sempre mexendo por mais 8 minutos.
Retire do fogo acrescente a manteig a e o parmeso ralado. Sirva e bom proveito.
10 Risoto Saudvel
1 xic.
de Arroz Integral
1 xic. de Repolho Roxo Picado
1 xic. de Salso Picado
1 xic. de Cenoura Ralada
1/2 pimento picado
1/2 cebola picadinha
4 dentes de alho
3 xcaras de gua fervente
sal a gosto
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Modo de preparo:
J na panela de presso, refogar a cebola, o alho e o pimento.
Dar uma saltitada no restante dos vegetais e em seguida colocar o
arroz. Coloque a gua e o sal. Tampe a panela e quando comear a
apitar, deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando. Se achar
necessrio, deixe o fogo aceso para o arroz secar mais um
pouquinho depois deste tempo. O arroz integral vai ficar molinho
e com o sabor dos legumes....
11 Arroz Grega
Ingredientes:
2 copos (americano) de arroz cru lavado e escorrido
2 colheres (sopa) de leo
1 dente de alho amassado
6 copos (americanos) de gua fervente
sal a gosto
2 cenouras cozidas e cortadas em cubos
2 colheres (sopa) de ervilha
1/2 pimento vermelho pequeno picado
Modo de Preparo:
Em uma panela, refogue o arroz n o leo, juntamente com o alho, por 3 minutos.
Cubr a o arroz com a gua fervente, acrescente o sal e deixe cozinhando.
Depois de cozido, acrescente a cenoura, a ervilha e o pimento. Misture delicadamentee sirva a seguir.
12 Arroz moda do Kashimir
300 gramas de arroz
600 ml de gua
sal
1 cebola em rodelas finas
4 colheradas de manteiga ou ghee (manteiga indiana)
suco de 1 limo
2 colheradas de coco fresco ralado
20 gramos de castanha de caju (opcional)
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Modo de preparo:
Esquentar a manteiga e dourar levemente a cebola. Acrescentar o arroz, o suco de limo, o sal e f ritar um pouquinho. Acrescentar a gua fervente. Colocar em fogo alt o at que comece a secar.
Depois diminuir o fogo no mnim o e deixar com a panela tapada por uns 4 minutos. Desligar,revolve r o arroz, colocar o coco ralado. Servir quente dessa maneira ou enfeitado com
as castanhas de caju modas (opcional).
13 Arroz Parmegiana
Ingredientes :
Arroz :
2 xcaras (ch) de arroz
4 xcaras (ch) de gua
1 tablete de caldo de carne
1 colher (sopa) de leo
Cobertura :
250g de carne moda
2 colheres (sopa) de leo
2 colheres (sopa) de massa de tomate
1 tablete de caldo de carne
1 pitada de acar
100g de mussarela em fatias
3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
Modo de Pr eparo:
Arroz: leve para aquecer metade da gua por 3 minutos na potncia alta. Dissolva o
tablete d
e caldo de carne. Coloque no
refratrio o arroz, o caldo, o restant
e da gua e oleo. Leve destampado ao microondas por 18 a 20 minutos na potncia alta.
Retire, transfira o arroz para um ref ratrio retangular ou circular (tipo torta), tampe e reserve.
Cobertura: coloque em um refratri o o leo e a carne moda. Leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potncia alta.
Acrescente o tablete de caldo de carne esfarelad o, a massa de tomate e a
pitada de acar. Retorne ao mic roondas por mais 4 a 5 minutos na potncia alta. Retire, mexabem e coloque sobre oarroz reservado. Por cima, disponha a mussarela e por ltimo polvilhe o queijo parmeso. Retorne aomic roondas por 3 a 5 minutos para gratinar.
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14 Arroz Brasileiro I
2 xcaras (ch) de arroz
4 xcaras (ch) de gua
1 colher (sopa) de leo
1 colher (sopa) de cebola picadinha
1 colher (ch) de aafro
1 colher (sopa) rasa de sal
300g de ervilhas frescas congeladas.
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes em um refratrio e leve ao
microondas semi tampado por 20 a 22 minutos. Retire, afofe bem
com um garfo, tampe e deixe e m tempo de espera por 15 a 20 minutos.
15 Arroz Colorido Crocante
2 cenouras raladas
1/2 Kg de vagens cortadas em rodelinhas
1 pimento verde picadinho
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 lata de ervilha
1 pacote (500 g) de batata palha
Modo de preparo
Cozinhe a cenoura ralada e a vagem cortadinha (separadamente).
Reserve. Coloque na panela a man teiga, a cebola, o pimento, a vagem e a cenoura. Refogueum pouco, mexendo bem. Faa a quant idade de arroz suficiente para sua
famlia. Misture o arroz com o refogado e, na hora de servir, adici one a batata palha para que fiquecrocante.
16 Arroz com Castanha e Passas
Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz (lavado e escorrido)
4 xcaras (ch) de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de leo
1 dente de alho (amassado)
1 xcara (ch) de castanhas de caju (picadas e torradas)
1/2 xcara (ch) de uvas passas pretas
Modo de Preparo
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Coloque em um refratrio todos os ingredientes e leve ao microondas por 18 a 20 minutosna potncia alta.
Mexa na metade do cozimento. Retire, afo fe com um garfo, tampe e deixe
15 minutos em tempo de espera.
17 Arroz com Lentilhas
sobras de arroz
sobras de lentilha
2 cebolas fatiadas
150 g de bacon picados
Modo de preparo:
Aquea o arroz e a lentilha, reser ve. Frite o bacon deixando bem dourado, doure a cebola ,depoi s jogue por cima do arroz misturado com a lent ilha.
19- Aroz Coroado
2 xcaras (ch) de arroz
4 xcaras (ch) de gua
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de leo
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de margarina
50g de queijo parmeso ralado
Molho:
1 cenoura picadinha
1/2 kg de tomates picados sem pele e sem sementes
cheiro verde picadinho
1/2 cebola picadinha
1 colher (ch) de organo
3 colheres (sopa) de margarina
1 tablete de caldo de carne esfarelado
1/4 de copo de leite
2 latas de ervilhas
sal a gosto.
Modo de preparo:
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Prepare o arroz com a gua, a cebola, leo e sal. Leve ao
microondas por 18 minutos na potn cia alta. Retire. Acrescente a
margarina e o queijo ralado. Reserve. Para o molho leve para refogar a cenoura, os tomates,o cheiro verde, e 1/4 da cebola co m 2 colheres demargarina, organo e o tablete de caldo de car ne. Leve ao microondas por 8 a 10 minutos na potn
cia alta. Se quiser, passe em peneira. Misture
a ervilha com o leite, 1/4 da cebola picadinha esal .
Leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potncia alta. Coloque o arroz
em forma de anel untada com m argarina e desenforme. Coloque na cavidade as
ervilhas e despeje o molho por cima. Decore com ervi lhas ou azeitonas.
20 Arroz das Visitas
3 xcaras de ch de arroz j pronto
1 xcara de ch de batata palha (comprada pronta
1/2 xcara de ch de uva passa sem caroo
1 colher de sopa(cheia) de queijo ralado
Modo de preparo:
Misture tudo.Coloque a mistura num refratrio e polvilhe com
queijo ralado.Esquente ligeiramen te no forno e sirva.Dependendo do tempo, voc pode acrescentar presunto picado, cenoura ralada no ralo grosso, azeitonas.
21 Arroz de Braga
3 colheres de sopa de leo
2 gomos de lingia portuguesa ou calabresa defumada fatiados
ou picados
1 cebola grande fatiada
2 dentes de alho picados
2 xcaras de ch de arroz limpo e lavado
2 cubos de caldo de galinha
5 xcaras de gua fervendo
repolho picado
sal e pimenta a gosto
salsa picada
Modo de Fazer
1 Leve a uma panela grande ao fo go e deixe aquecer. Acrescente o leo e a lingia picada.
Refogue bem a lingia, quando esta estiver dourada, junte a cebola e o alho.
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Refogue, acrescentando os cubinhos de caldo de galinha, quando a cebolaestiver transparente, desmanchan do os.
2 Acrescente o arroz, lavado e escorrido, e refogue bem, at que esteja "no ponto", isto , bem s eco. Junte a gua fervendo.
3 Quando a gua tornar a ferver, prove o sal, acrescentando mais, se necessrio
e a pimenta.
Junte o repolho picado, mexa
bem. Deixe em fogo alto mais uns
5 minutos, mexaoutra vez. Tampe a panela, abaixando o fogo.
4 Deixe cozinhar at que o arroz esteja macio. Ainda deve estar meio mido. Salpique salsapicada, desli gue o fogo e tampe
novamente, deixando "descansar" uns 5 minutos, antes de servir.