Receitas para Prevenção da diabetesAdriana Valle • Nutrição e GastronomiaCRN 12100709
Receitas para Prevenção da diabetesAdriana Valle • Nutrição e GastronomiaCRN 12100709
So pas
Sopa fria de pepino
GaSpacho
Aper it i vos
antepaSto de berinjela
MaioneSe de inhaMe
Saladas
Salada de batataS coM ovoS
Salada verão de cuScuz Marroquino
Salada de repolho toStado
Salada de feijão azuki
endíviaS recheadaS coM lentilha colorida
Acom pan ham entos
arroz de couve-flor
Grão-de-bico coM couve
eSpetinhoS de leGuMeS coM coGuMelo
brócoliS e toMate aSSadoS à Moda Mediterrânea
toMateS recheadoS coM quinoa
bolinho veGano
panqueca de abobrinha
quinoa coM liMão e ervaS
couve-flor picante aSSada
Grão-de-bico indiano
batata doce aSSada coM alecriM ao Molho refreScante de alho
Pratos Pr i n c i pa i s
coGuMelo de pariS recheado
laSanha de abobrinha
MaSSa coM ricota e toMateS
quibe creMoSo de carne coM abóbora recheado
franGo Grelhado coM peSto de berinjela
bacalhau aSSado ao vinho coM toMilho
Lanch es
paSta de atuM no pão de centeio
Geleia de pera coM ManGa
Sorvete de abacate coM cacau
overniGht oat de café
Receitas para Prevenção da diabetes
Ad r i a n a Va l le Nut r ição e Ga st ronom ia
Bases
caldo de leGuMeS caSeiro
Molho de toMate caSeiro
leite de coco caSeiro
ioGurte caSeiro
So
pas
Ape
rit
ivo
s
Aco
mp.
Sa
la
da
s
Prat
os
La
nch
es
Bases
caldo de leGuMeS caSeiro
Molho de toMate caSeiro
leite de coco caSeiro
ioGurte caSeiro
3
M enu
Caldo de legumes caseiroTempo da receita: 1 horaRendimento: 1,5 litrosDificuldade: •
Ingredientes:• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem• 2 dentes de alho cortados em 3 partes• ½ cebola cortada em 4 partes• 1 cenoura, picada grosseiramente• 1 talo de aipo, picado grosseiramente, com as folhas• 1 folha de alho-poró picada grosseiramente• 1 folha de louro• 2 ramos de salsa• 1 ramo de tomilho• 3,5 litros de água
Modo de preparo:1. Em uma panela, refogue rapidamente o alho e a cebola
(1 minuto);2. Acrescente a cenoura e misture por mais 1 minuto;3. Junte o restante dos ingredientes e deixe ferver, em fogo
médio;4. Abaixe o fogo, tampe, deixando entreaberto por aproxima-
damente 40 minutos (quanto mais tempo deixar, mais sa-boroso o caldo ficará);
5. Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo;6. Guarde em um recipiente de vidro na geladeira por 3 dias
ou no freezer por 3 meses.
3
Imagem meramente ilustrativa
So
pas
Ape
rit
ivo
s
Aco
mp.
Sa
la
da
s
Prat
os
La
nch
es
Bases
caldo de leGuMeS caSeiro
Molho de toMate caSeiro
leite de coco caSeiro
ioGurte caSeiro
4
M enu
4
Molho de tomate caseiroTempo da receita: 35 minutosRendimento: 2 xícaras de chá (400ml)Dificuldade: •
Ingredientes:• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem• 3 dentes de alho• 2 tomates grandes em cubos, sem sementes• 2 ramos de tomilho• 3 ramos de salsa, com as folhas picadas• 2 ramos picados de manjericão fresco ou 2 colheres (sopa)
de manjericão seco• 1 colher (sopa) de orégano seco• 1 folha de louro• ½ xícara de água
Modo de preparo:1. Em uma frigideira funda com tampa ou panela, refogue o
alho e a cebola no azeite, acrescente os tomates e o restan-te dos ingredientes;
2. Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos, no fogo baixo, me-xendo de vez em quando;
3. Guarde em um recipiente de vidro na geladeira por 3 dias ou no freezer por 3 meses.
Imagem meramente ilustrativa
So
pas
Ape
rit
ivo
s
Aco
mp.
Sa
la
da
s
Prat
os
La
nch
es
Bases
caldo de leGuMeS caSeiro
Molho de toMate caSeiro
leite de coco caSeiro
ioGurte caSeiro
5
M enu
Leite de coco caseiroTempo da receita: 10 minutosRendimento: 1 xícara de cháDificuldade: •
Ingredientes:• 2 xícaras (chá) de coco ralado• 1 ½ xícara (chá) de água filtrada
Modo de preparo:1. No liquidificador, bata bem o coco e a água;2. Coe em um filtro de pano, apertando bem para sair todo o
líquido;3. Guarde o leite de coco em uma garrafa ou recipiente de
vidro;4. O resíduo que sobrou pode ser utilizado para comer com
iogurte ou em outras preparações.
Imagem meramente ilustrativa
So
pas
Ape
rit
ivo
s
Aco
mp.
Sa
la
da
s
Prat
os
La
nch
es
Bases
caldo de leGuMeS caSeiro
Molho de toMate caSeiro
leite de coco caSeiro
ioGurte caSeiro
6
M enu
Iogurte caseiroTempo da receita: 10 horasRendimento: 1lDificuldade: •
Ingredientes:Marinado • 1l de leite integral• 1 pote de iogurte natural integral
Modo de preparo:1. Despeje o leite em uma panela e leve ao fogo baixo até co-
meçar a borbulhar nos cantos;2. Apague o fogo, espere amornar (40ºC) e misture o iogurte;3. Transfira para um recipiente ou panela grossa, enrole com
um pano de prato e guarde dentro do forno (desligado) para formar uma estufa e os lactobacillus se multiplicarem;
4. Espere de 8 a 10 horas;5. Transfira o iogurte para um pote de vidro higienizado, com
tampa e armazene na geladeira;6. Espere em torno de 2 horas ou até firmar para servir;7. Batido no liquidificador com frutas, ou servido com peda-
ços de frutas, fica uma delícia;
8. Iogurte grego: transfira o iogurte depois de pronto para um recipiente alto com um filtro de pano, de forma que fique um espaço de 4 dedos entre o recipiente e o filtro. Leve para geladeira até sair o soro e o conteúdo ficar cremoso (em torno de 3 horas). Transfira para um pote de vidro e conserve na geladeira. Rende aproximadamente 350ml.
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
Aco
mp.
Sa
la
da
sA
perit
ivo
sBA
SES
So pas
Sopa fria de pepino
GaSpacho
77
M enu
Sopa fria de pepinoTempo da receita: 10 minutosRendimento: 3 porçõesDificuldade: •
Ingredientes:• 2 pepinos pequenos, higienizados• 1 dente de alho pequeno• 1 colher (café) de sal• 200 ml de coalhada• 10 folhas de hortelã fresca, além dos ramos para decorar• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico• 2 cubos de gelo• Pimenta moída na hora a gosto
Modo de preparo:1. Separe 1/3 de um pepino, corte em cubos pequenos e reserve;2. Em um liquidificador, adicione o restante dos ingredientes
e bata até ficar homogêneo;3. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta;4. Ponha em tigelas, decore com os pepinos separados e os
raminhos de hortelã.Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
Aco
mp.
Sa
la
da
sA
perit
ivo
sBA
SES
So pas
Sopa fria de pepino
GaSpacho
88
M enu
Gaspacho
Tempo da receita: 10 minutosRendimento: 5 porçõesDificuldade: •
Ingredientes:• ¾ de pepino médio, higienizado• ¾ de pimentão vermelho pequeno, higienizado, sem se-
mentes• ¾ de pimentão amarelo pequeno, higienizado, sem sementes• 5 colheres (chá) de azeite de oliva extra virgem• 1 dente de alho médio, sem o miolo• 5 tomates médios maduros, sem semente• 3 fatias de pão italiano• 1 xícara (chá) de água• 3 colheres (café) de sal• ½ colher (café) de pimenta-do-reino moída• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem• ½ colher (café) de cominho• 5 pedras de gelo
Modo de preparo:1. Pique em cubos pequenos ¼ do pepino, ¼ do pimentão ver-
melho, ¼ do pimentão amarelo, 2 fatias de pão e reserve;2. Separe as 5 colheres de chá de azeite;
3. Em um liquidificador, adicione o restante dos ingredientes, bata até ficar homogêneo e se preferir coe;
4. Ponha em tigelas e decore com os pepinos, os pimentões, o pão, o azeite reservados e sirva.
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
Aco
mp.
Sa
la
da
sBA
SES
So
pas
9
Aper it i vos
antepaSto de berinjela
MaioneSe de inhaMe
9
M enu
Antepasto de berinjelaTempo da receita: 45 minutosRendimento: 4 porçõesDificuldade: •
Ingredientes:• 2 berinjelas, higienizadas• 1 pimentão vermelho pequeno, higienizado• 1 pimentão amarelo pequeno, higienizado• 1 cebola pequena• 2 colheres (sopa) de orégano• ½ xícara (chá) de azeite• 1 colher (sopa) rasa de sal• 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico• 3 folhas de louro
Modo de preparo:1. Pré aqueça o forno à 180°C;2. Corte as berinjelas, os pimentões, a cebola em cubos pe-
quenos ou em tiras e coloque em uma tigela;3. Misture o restante dos ingredientes, transfira para um ta-
buleiro antiaderente e cubra com papel alumínio;4. Leve ao forno, pré aquecido, por 15 minutos;5. Retire o papel e deixe por mais 20 minutos;6. Espere esfriar, despeje em um pote de vidro limpo e higie-
nizado e armazene na geladeira.
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
Aco
mp.
Sa
la
da
sBA
SES
So
pas
10
Ap er it i vos
antepaSto de berinjela
MaioneSe de inhaMe
10
M enu
Maionese de inhameTempo da receita: 20 minutosRendimento: 1 ½ xícara de cháDificuldade: •
Ingredientes:• 2 inhames pequenos• 1 colher (sopa) de mostarda amarela• 1 colher (chá) de sal• Suco de 1 limão Taiti pequeno• ¼ de cebola média• 1 dente de alho• 2 colheres (sobremesa) de salsa picada com o talo• ¼ de xícara (chá) de cebolinha • 2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo:1. Descasque os inhames, corte em pedaços pequenos, colo-
que-os em uma panela com água até ficarem submersos e leve para cozinhar, por aproximadamente 10 minutos ou até que fiquem macios;
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador ou com o mixer;3. Transfira para um recipiente de vidro limpo e higienizado,
e leve à geladeira, por duas horas ou até firmar;4. Dica: Sirva com palitinhos de legumes.
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
Aco
mp.
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
s
11
Saladas
Salada de batataS coM ovoS
Salada verão de cuScuz Marroquino
Salada de repolho toStado
Salada de feijão azuki
endíviaS recheadaS coM lentilha colorida
11
M enu
Salada de batatas com ovosTempo da receita: 30 minutosRendimento: 4 porçõesDificuldade: •
Ingredientes:• 4 batatas inglesas médias• ½ xícara (chá) de ervilha congelada• 5 ovos cozidos• 2 colheres (sopa) de azeitona preta picada• ½ cebola roxa média em cubos pequenos• 1 colher (sopa) de mostarda dijon• 4 colheres (sopa) de creme de ricota• 4 colheres (chá) de sal• 1 colher (sobremesa) de orégano seco• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída• Suco de 1 limão Taiti• 1 dente de alho ralado• 8 folhas de alface americana, higienizadas
Modo de preparo:1. Corte as batatas em cubos pequenos e cozinhe-as - em
pouca água - com a metade do sal, até ficarem al dente;
2. Reserve as batatas, e na mesma água quente coloque as er-vilhas, cozinhando até ficarem macias. Escorra e reserve;
3. Pique os ovos em pedaços pequenos e reserve;4. Junte os demais ingredientes, menos as folhas de alface,
em um recipiente pequeno e mexa para formar um creme;5. Em uma vasilha, misture a batata, a ervilha, o creme e por
último os ovos;6. Sirva com as folhas de alface.
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
Aco
mp.
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
s
12
Saladas
Salada de batataS coM ovoS
Salada verão de cuScuz Marroquino
Salada de repolho toStado
Salada de feijão azuki
endíviaS recheadaS coM lentilha colorida
12
M enu
Salada verão de cuscuz marroquinoTempo da receita: 20 minutosRendimento: 4 porçõesDificuldade: •
Ingredientes:• 60 g de nozes, picadas grosseiramente• 2 colheres (café) de sal• 1 xícara (chá) de cuscuz marroquino• 1 xícara (chá) de água• Raspas de ½ limão siciliano ralado fino • 1 pepino japonês em cubos pequenos• 1 tomate grande em cubos pequenos, sem sementes• ½ cebola roxa pequena em cubos• 4 colheres (sopa) de ervas frescas, picadas (por exemplo, sal-
sa fresca, coentro, manjericão, endro, e/ou hortelã)• 3 colheres (sopa) de azeite• 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Modo de preparo:1. Espalhe as nozes, numa única camada, em uma assadeira
e asse em forno pré aquecido, à 180ºC, por 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até tostar;
2. Coloque o cuscuz em uma tigela e leve a água para ferver;3. Após a fervura, apague o fogo, despeje a água sobre o cus-
cuz e mexa. Deixe descansar por 5 minutos;
4. Solte o cuscuz com um garfo e misture o restante dos in-gredientes;
5. Leve para gelar (30 min. – 1 hora) antes de servir.
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
Aco
mp.
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
s
13
Saladas
Salada de batataS coM ovoS
Salada verão de cuScuz Marroquino
Salada de repolho toStado
Salada de feijão azuki
endíviaS recheadaS coM lentilha colorida
13
M enu
Salada de repolho tostadoTempo da receita: 35 minutosRendimento: 4 porçõesDificuldade: •
Ingredientes:Repolho• ½ unidade pequena de repolho roxo, higienizada• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem• 2 colheres (café) de sal• ½ colher (café) de pimenta-do-reino preta moída na hora• 3 colheres (sopa) de nozes picadas grosseiramente• 3 ramos de alecrimVinagrete• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem• 2 colheres (chá) de mostarda Dijon• ½ colher (sopa) de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho
branco• ½ colher (café) de pimenta-do-reino preta moída na hora• 1 colher (café) de sal• 1 colher (sopa) de cebolinha fresca picada
Modo de preparo:1. Repolho: Aqueça previamente o forno a 200°C e unte uma
assadeira pequena;
2. Corte o repolho em quatro partes deixando-as tão intactas quanto possível;
3. Disponha na assadeira, regue os lados cortados com azeite e polvilhe com sal e pimenta;
4. Leve para assar, por aproximadamente 25 minutos;5. Vinagrete: Em uma tigela pequena, junte todos os ingre-
dientes, menos a cebolinha e mexa até ficar homogêneo;6. Adicione a cebolinha e misture;7. Ponha o repolho em um refratário, regue com o vinagrete e
salpique as nozes;8. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
Aco
mp.
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
s
14
Saladas
Salada de batataS coM ovoS
Salada verão de cuScuz Marroquino
Salada de repolho toStado
Salada de feijão azuki
endíviaS recheadaS coM lentilha colorida
14
M enu
Salada de feijão azukiTempo da receita: 45 minutosRendimento: 5 porçõesDificuldade: •
Ingredientes:• ½ xícara (chá) de feijão azuki• 1 folha de louro• 3 colheres (café) de sal• ½ pimentão vermelho pequeno• ½ pimentão amarelo pequeno• ¼ cebola roxa pequena• 9 unidades de vagem francesa• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico• 1 colher de sopa cheia de cebolinha picada• 10 folhas de manjericão em tiras finas
Modo de preparo:1. Deixe o feijão de molho por 24h trocando a água 2 vezes;2. Descarte a água e leve para cozinhar com 2 xícaras de chá
de água, o louro e 2 colheres (café) de sal;3. Pique os pimentões e a cebola em cubos pequenos, reserve;4. Corte a vagem em rodelas de 2mm, cozinhe por 10 minutos
em água fervente e escorra;
5. Em uma frigideira, refogue a vagem com 1 colher (sopa) de azeite, depois acrescente o vinagre, mexa e apague o fogo;
6. Escorra o feijão e coloque em um recipiente;7. Adicione a vagem, os pimentões, a cebola, a cebolinha, o
manjericão e o restante do azeite e do sal;8. Leve para gelar antes de servir.
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
Aco
mp.
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
s
15
Saladas
Salada de batataS coM ovoS
Salada verão de cuScuz Marroquino
Salada de repolho toStado
Salada de feijão azuki
endíviaS recheadaS coM lentilha colorida
15
M enu
Endívias recheadas com lentilha coloridaTempo da receita: 30 minutosRendimento: 8 porçõesDificuldade: •
Ingredientes:• ½ xícara (chá) de lentilha crua• 3 dentes de alho• ½ cebola média• 1 cenoura pequena • 1 abobrinha pequena• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem• 1 folha de louro• 4 colheres (café) de sal• ½ colher (café) de cominho moído• 8 folhas de endívias higienizadas
Modo de preparo:1. Deixe a lentilha de molho por 24h trocando a água 2 vezes;2. Descarte a água e reserve;3. Esprema os dentes de alho, pique a cebola, a cenoura e a
abobrinha em cubos pequenos e reserve;4. Em uma frigideira média com tampa ou em uma panela
média, refogue o alho e a cebola com 2 colheres de sopa de azeite;
5. Acrescente a cenoura, deixe dourar por 3 minutos, despeje a abobrinha, mexa e espere 3 minutos;
6. Adicione a lentilha, mexa e coloque 1 xícara de água, o sal, o louro, tampe e cozinhe até que os legumes e a lentilha es-tejam al dente e sem água;
7. Coloque o restante do azeite, o cominho, misture e leve para gelar;
8. Recheie as endívias com a salada e sirva.
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
s
16
Acom pan ham entos
arroz de couve-flor
Grão-de-bico coM couve
eSpetinhoS de leGuMeS coM coGuMelo
brócoliS e toMate aSSadoS à Moda Mediterrânea
toMateS recheadoS coM quinoa
bolinho veGano
panqueca de abobrinha
quinoa coM liMão e ervaS
couve-flor picante aSSada
Grão-de-bico indiano
batata doce aSSada coM alecriM ao Molho refreScante de alho
16
M enu
Arroz de Couve-FlorTempo da receita: 30 minutosRendimento: 4 porçõesDificuldade: •
Ingredientes:• 1 colher (sopa) de gergelim branco• Floretes de 1/3 de uma couve-flor grande• 2 dentes de alho, espremidos• ½ cebola pequena picada em cubos• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem• 2 colheres (café) de sal• ½ xícara (chá) de água
Modo de preparo:1. Em uma panela, ou frigideira com tampa, toste o gergelim
em fogo médio até dourar, transfira para um ramequim e reserve;
2. Processe a couve-flor no liquidificador ou no multiproces-sador até que fique esfarelada e reserve;
3. Na mesma panela doure o alho e a cebola no azeite, depois acrescente a couve-flor processada, o sal e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos ou até que fique al dente e seque a água;
4. Apague o fogo e adicione o gergelim torrado;5. Sirva em seguida.
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
s
17
Acom pan ham entos
arroz de couve-flor
Grão-de-bico coM couve
eSpetinhoS de leGuMeS coM coGuMelo
brócoliS e toMate aSSadoS à Moda Mediterrânea
toMateS recheadoS coM quinoa
bolinho veGano
panqueca de abobrinha
quinoa coM liMão e ervaS
couve-flor picante aSSada
Grão-de-bico indiano
batata doce aSSada coM alecriM ao Molho refreScante de alho
17
M enu
Grão-de-bico com couveTempo da receita: 25 minutosRendimento: 4 porçõesDificuldade: • •
Ingredientes:• 2 xícaras (chá) de grão-de-bico• 1 folha de louro• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem• 3 dentes de alho triturados• 150g de couve, higienizadas e cortadas em fatias finas • 250 ml de caldo legumes ou de galinha caseiro• 1 colher (chá) de coentro moído• 1 colher (café) de cominho moído• ½ colher (café) de pimenta-do-reino preta moída• 3 colheres (chá) de sal
Modo de preparo:1. Deixe o grão-de-bico de molho por 2 dias, trocando a água
2 vezes ao dia;2. Coloque-o em uma panela com 3 xícaras de chá de água e
cozinhe até o grão ficar macio e firme;3. Aqueça o azeite numa caçarola em fogo médio, adicione o
alho e cozinhe mexendo até começar a dourar; 4. Acrescente a couve, cozinhe, sacudindo e agitando com
duas colheres grandes, até que fique verde brilhante;
5. Ponha o caldo, o coentro, o cominho, o sal e misture;6. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até a couve fi-
car macia - de 8 a 10 minutos; 7. Adicione o grão-de-bico cozido e misture bem;8. Sirva em seguida com um fio de azeite.
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
s
18
Acom pan ham entos
arroz de couve-flor
Grão-de-bico coM couve
eSpetinhoS de leGuMeS coM coGuMelo
brócoliS e toMate aSSadoS à Moda Mediterrânea
toMateS recheadoS coM quinoa
bolinho veGano
panqueca de abobrinha
quinoa coM liMão e ervaS
couve-flor picante aSSada
Grão-de-bico indiano
batata doce aSSada coM alecriM ao Molho refreScante de alho
18
M enu
Espetinhos de legumes com cogumeloTempo da receita: 35 minutosRendimento: 8 unidadesDificuldade: •
Ingredientes:Marinado • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem• 4 dentes de alho picados• Suco de 1 limão Taiti• 2 colheres (café) de orégano seco • 1 colher (café) de manjericão seco • 1 colher (sobremesa) de sal • ½ colher (café) de pimenta-do-reino moídaEspetinhos• 180g de cogumelos de paris• 50g de tomate-cereja • ½ pimentão vermelho pequeno, cortado em pedaços de 4cm• ½ pimentão verde pequeno, cortado em pedaços de 4cm• ½ pimentão amarelo pequeno, cortado em pedaços de 4cm• 1 cebola vermelha pequena, cortada em 8 pedaços• 1 abobrinha verde pequena, cortada em rodelas grossas • 1 berinjela pequena, cortada em 12 pedaços
Modo de preparo:1. Aqueça previamente o forno a 200°C;2. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o alho, o suco de
limão, o orégano, o manjericão, o sal e a pimenta;3. Ponha os cogumelos, os tomates, os pimentões, a cebola, a
abobrinha e a berinjela em espetos;4. Ponha os espetos em uma assadeira e passe o marinado,
deixando descansar por 10 a 15 minutos;5. Asse no forno (ou brasa) até ficar macio, cerca de 30 minutos.
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
s
19
Acom pan ham entos
arroz de couve-flor
Grão-de-bico coM couve
eSpetinhoS de leGuMeS coM coGuMelo
brócoliS e toMate aSSadoS à Moda Mediterrânea
toMateS recheadoS coM quinoa
bolinho veGano
panqueca de abobrinha
quinoa coM liMão e ervaS
couve-flor picante aSSada
Grão-de-bico indiano
batata doce aSSada coM alecriM ao Molho refreScante de alho
19
M enu
Brócolis e tomate assados à moda mediterrâneaTempo da receita: 30 minutosRendimento: 3 porçõesDificuldade: •
Ingredientes:• Floretes de 1 brócolis americano, higienizados• 150g de tomate-uva, higienizados• 3 dentes de alho, grandes, em fatias finas• Raspas de 1 limão siciliano• 1 colher (sopa) de orégano seco• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem• 3 colheres (chá) de sal• 10 azeitonas pretas, sem caroço, fatiadas
Modo de preparo:1. Aqueça previamente o forno a 230°C;2. Corte os floretes de brócolis ao meio;3. Em uma tigela grande, junte todos os ingredientes, menos
a azeitona e misture bem;4. Espalhe em uma assadeira e asse até que o brócolis come-
ce a dourar, cerca de 20 minutos;5. Transfira para uma travessa, adicione as azeitonas e sirva
quente.
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
s
20
Acom pan ham entos
arroz de couve-flor
Grão-de-bico coM couve
eSpetinhoS de leGuMeS coM coGuMelo
brócoliS e toMate aSSadoS à Moda Mediterrânea
toMateS recheadoS coM quinoa
bolinho veGano
panqueca de abobrinha
quinoa coM liMão e ervaS
couve-flor picante aSSada
Grão-de-bico indiano
batata doce aSSada coM alecriM ao Molho refreScante de alho
20
M enu
Tomates recheados com quinoaTempo da receita: 45 minutosRendimento: 4 porçõesDificuldade: • •
Ingredientes:• 4 tomates grandes• ½ xícara (chá) de quinoa branca crua• 1 xícara (chá) de caldo de legumes caseiro• 2 colheres (chá) de sal• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem• 8 azeitonas pretas, sem caroço e em fatias finas• 3 colheres (sopa) de alcaparras• 1 colher (chá) de manjericão seco• 1 colher (café)de tomilho seco• 2 dentes de alho picados• 4 colheres (sopa) de salsa fresca
Modo de preparo:1. Aqueça previamente o forno a 180 °C;2. Coloque a quinoa em uma panela com o caldo e o sal e co-
zinhe em fogo brando, com a tampa entreaberta, por apro-ximadamente 12 minutos ou até estar al dente e sem água;
3. Retire do fogo, deixe descansar por alguns minutos, depois afofe com um garfo;
4. Remova o miolo do tomate cortando a parte de cima (≈3 mm), passando uma faca cuidadosamente ao redor do miolo e retirando suavemente com os dedos;
5. Coloque os tomates em uma assadeira antiaderente ou un-tada e pincele a parte interior e superior de cada um com azeite;
6. Em uma tigela média, misture a quinoa, as azeitonas, as alcaparras, o alho, o manjericão, o tomilho e 2 colheres de salsa;
7. Encha os tomates com a mistura e leve para assar por 15 a 20 minutos;
8. Retire do forno, salpique salsinha e sirva em seguida.
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
s
21
Acom pan ham entos
arroz de couve-flor
Grão-de-bico coM couve
eSpetinhoS de leGuMeS coM coGuMelo
brócoliS e toMate aSSadoS à Moda Mediterrânea
toMateS recheadoS coM quinoa
bolinho veGano
panqueca de abobrinha
quinoa coM liMão e ervaS
couve-flor picante aSSada
Grão-de-bico indiano
batata doce aSSada coM alecriM ao Molho refreScante de alho
21
M enu
Tempo da receita: 40 minutosRendimento: 12 unidades de 5cm de diâmetroDificuldade: • • •
Ingredientes:• ½ xícara (chá) de grão-de-bico cru• 3 dentes de alho triturados• ¼ de cebola picada em cubos pequenos• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem• 3 colheres (chá) de sal• ½ xícara de chá de quinoa mista (branca, vermelha e preta)• 250ml de água• 2 batatas baroa médias• ¼ do talo do alho-poró picado em pedaços pequenos• 1 colher (café) de pimenta-do-reino preta moída
Modo de preparo:1. Coloque o grão-de-bico de molho por 48h trocando a água
duas vezes ao dia. Escorra, transfira para uma panela e adi-cione água até cobrir os grãos. Leve ao fogo e deixe cozi-nhar até que fiquem bem macios. Escorra e reserve;
2. Enquanto o grão-de-bico cozinha, em uma panela, refogue o alho e a cebola com uma colher de azeite, até dourar;
3. Adicione a quinoa, o sal e mexa;
4. Acrescente a água e cozinhe, com a tampa entreaberta, até que fique macia e sem água (cerca de 18 minutos);
5. Lave bem a batata baroa e ainda úmida envolva-a com 2 folhas de papel toalha;
6. Disponha-a em um prato e leve ao microondas por 5 min ou até que fique macia;
7. Espere esfriar, retire a casca, amasse para formar um purê e reserve;
8. Amasse o grão-de-bico, misture com o purê de batata, a quinoa e o restante dos ingredientes, reservando 1 colher de sopa de azeite;
9. Corrija o sal e molde em formato de hambúrguer com aproximadamente 5cm de diâmetro e com grossura de um dedo indicador;
10. Em uma frigideira, coloque o azeite reservado e grelhe os hambúrgueres, virando para dourar os dois lados;
11. Sirva em seguida.
Bolinho vegano
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
s
22
Acom pan ham entos
arroz de couve-flor
Grão-de-bico coM couve
eSpetinhoS de leGuMeS coM coGuMelo
brócoliS e toMate aSSadoS à Moda Mediterrânea
toMateS recheadoS coM quinoa
bolinho veGano
panqueca de abobrinha
quinoa coM liMão e ervaS
couve-flor picante aSSada
Grão-de-bico indiano
batata doce aSSada coM alecriM ao Molho refreScante de alho
22
M enu
Tempo da receita: 20 minutosRendimento: 15 unidades de 5cm de diâmetroDificuldade: •
Ingredientes:• 2 abobrinhas pequenas, raladas no ralo grosso• 1 ovo levemente batido• 2 dentes de alho triturados• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada• 2 colheres (sopa) de salsinha picada• 2 colheres (sopa) de talo de alho-poró picado• 1 colher (sobremesa) de orégano seco• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem• 3 colheres (café) de sal • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora• ½ xícara (chá) de farinha de trigo• 1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de preparo:1. Coloque abobrinha ralada em uma peneira e apoie em uma
tigela. Adicione sal, misture delicadamente e deixe des-cansar por 10 minutos;
2. Usando um pano de prato ou um coador de pano limpo, aperte a abobrinha para remover toda a umidade;
3. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes me-nos a farinha e o fermento;
4. Acrescente aos poucos os ingredientes reservados;5. Coloque o azeite para esquentar em uma frigideira, ponha
a massa de abobrinha com a ajuda de uma colher, achate cada porção e deixe cozinhar até dourar, cerca de 2 minu-tos. Vire e cozinhe do outro lado por 1 a 2 minutos;
6. Sirva em seguida.
Panqueca de abobrinha
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
s
23
Acom pan ham entos
arroz de couve-flor
Grão-de-bico coM couve
eSpetinhoS de leGuMeS coM coGuMelo
brócoliS e toMate aSSadoS à Moda Mediterrânea
toMateS recheadoS coM quinoa
bolinho veGano
panqueca de abobrinha
quinoa coM liMão e ervaS
couve-flor picante aSSada
Grão-de-bico indiano
batata doce aSSada coM alecriM ao Molho refreScante de alho
23
M enu
Tempo da receita: 25 minutosRendimento: 2 porções Dificuldade: •
Ingredientes:• 3 colheres (sopa) de pinole ou castanha de caju picada• ½ xícara (chá) de quinoa branca• 1 xícara (chá) de caldo de legumes • 2 colheres (chá) de sal• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem• Suco de ½ limão siciliano• Raspas de 1 limão siciliano• 1 colher (sobremesa) de páprica doce• 1 chalota picada fina• 1 colher (chá) de tomilho fresco• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada• 1 colher (sopa) de alho-poró picado
Modo de preparo:1. Doure os pinoles ou as castanhas na frigideira e reserve;2. Em uma panela coloque a quinoa, o sal, o caldo de legumes e
deixe cozinhar com a tampa entreaberta (cerca de 12 minu-tos), até ficar al dente e com o líquido totalmente absorvido;
3. Retire do fogo, deixe descansar por 5 minutos, destampe e afofe com um garfo;
4. Transfira para um recipiente e misture o restante dos in-gredientes.
Quinoa com limão e ervas
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
s
24
Acom pan ham entos
arroz de couve-flor
Grão-de-bico coM couve
eSpetinhoS de leGuMeS coM coGuMelo
brócoliS e toMate aSSadoS à Moda Mediterrânea
toMateS recheadoS coM quinoa
bolinho veGano
panqueca de abobrinha
quinoa coM liMão e ervaS
couve-flor picante aSSada
Grão-de-bico indiano
batata doce aSSada coM alecriM ao Molho refreScante de alho
24
M enu
Tempo da receita: 40 minutosRendimento: 3 porçõesDificuldade: •
Ingredientes:• Floretes de 2/3 de uma couve-flor grande• 1 colher (sobremesa) de páprica picante• 1 colher (sobremesa) de páprica doce• 1 colher (chá) de açafrão em pó• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem• 2 colheres (café) de sal
Modo de preparo:1. Coloque os floretes em uma vasilha e reserve;2. Em um recipiente pequeno, misture bem o restante dos in-
gredientes;3. Despeje o líquido sobre a couve-flor e mexa para que seja
bem incorporado;4. Disponha o conteúdo em um tabuleiro antiaderente e leve
para assar em forno pré-aquecido, à 180ºC, por aproxima-damente 35 minutos.
Couve-flor picante assada
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
s
25
Acom pan ham entos
arroz de couve-flor
Grão-de-bico coM couve
eSpetinhoS de leGuMeS coM coGuMelo
brócoliS e toMate aSSadoS à Moda Mediterrânea
toMateS recheadoS coM quinoa
bolinho veGano
panqueca de abobrinha
quinoa coM liMão e ervaS
couve-flor picante aSSada
Grão-de-bico indiano
batata doce aSSada coM alecriM ao Molho refreScante de alho
25
M enu
Tempo da receita: 40 minutosRendimento: 6 porçõesDificuldade: •
Ingredientes:• 1 xícara (chá) de grão-de-bico cru• 4 colheres (chá) de sal• ½ cebola média• 2 dentes de alho• 1 xícara (chá) de alho-poró em rodelas• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem• 2 xícaras (chá) de leite de coco caseiro• 2 colheres (chá) de curry• 90g de tomates cereja pequenos cortados ao meio
Modo de preparo:1. Coloque o grão-de-bico de molho por 48h trocando a água
duas vezes ao dia. Escorra, transfira para uma panela, adi-cione água até cobrir os grãos e metade do sal. Leve ao fogo e deixe cozinhar até que fiquem macios, porém firmes. Es-corra e reserve;
2. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho até dourarem;
3. Adicione as rodelas de alho-poró soltas, misture com o re-fogado por alguns segundos, acrescente o grão-de-bico, o leite de coco, o curry, o restante do sal, mexa até o curry se dissolver e apague o fogo;
4. Incorpore os tomates cereja e sirva em seguida.
Grão-de-bico indiano
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esPrat
os
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
s
26
Acom pan ham entos
arroz de couve-flor
Grão-de-bico coM couve
eSpetinhoS de leGuMeS coM coGuMelo
brócoliS e toMate aSSadoS à Moda Mediterrânea
toMateS recheadoS coM quinoa
bolinho veGano
panqueca de abobrinha
quinoa coM liMão e ervaS
couve-flor picante aSSada
Grão-de-bico indiano
batata doce aSSada coM alecriM ao Molho refreScante de alho
26
M enu
Tempo da receita: 40 minutosRendimento: 4 porçõesDificuldade: •
Ingredientes:Batata• 500g de batata doce com casca, higienizada• 3 colheres (sopa) de alecrim fresco• 1 colher (chá) de sal• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgemMolho• 5 colheres (sopa) de creme de ricota• 2 colheres (sobremesa) de iogurte• Suco de ½ limão Taiti• 1 dente de alho, sem o miolo• ½ colher (café) de sal• 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Modo de preparo:1. Batatas: corte as batatas em tiras de 2cm de espessura e 5
cm de comprimento, ou como preferir, contanto que os pe-daços fiquem com tamanhos parecidos;
2. Em uma tigela misture com o sal, o alecrim e o azeite;3. Distribua em um tabuleiro untado ou antiaderente e leve
para assar em forno pré-aquecido, a 200ºC , por aproxima-damente 30 minutos, ou até estarem douradas e cozidas, virando-as na metade do tempo;
4. Molho: Enquanto as batatas estão assando, misture todos os ingredientes, menos a cebolinha, passe no mixer (para que o alho fique totalmente triturado);
5. Transfira para um pote com tampa, misture a cebolinha e leve para gelar;
6. Sirva as batatas com o molho por cima.
Batata doce assada com alecrim ao molho refrescante de alho
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esBA
SES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
sAco
mp.
Pratos Pr i n c i pa i s
coGuMelo de pariS recheado
laSanha de abobrinha
MaSSa coM ricota e toMateS
quibe creMoSo de carne coM abóbora recheado
franGo Grelhado coM peSto de berinjela
bacalhau aSSado ao vinho coM toMilho
27
M enu
Tempo da receita: 30 minutosRendimento: 2 porçõesDificuldade: • •
Ingredientes:• 2 dentes de alho• ½ cebola pequena em cubos• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem• 2 xícaras (chá) de folhas de espinafre, higienizadas• 3 colheres(sopa) de água• 4 colheres (café) de sal• 2 colheres (sobremesa) de manteiga• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou 3 de farinha de tri-
go integral• 100 ml de leite integral ou desnatado• 4 colheres (sopa) de queijo grana padano ralado• 6 cogumelos de paris grandes ou 2 cogumelos de paris
hamburguer
Modo de preparo:1. Limpe os cogumelos com um papel toalha, retire os cabi-
nhos dos cogumelos e reserve;2. Em uma frigideira refogue o alho e a cebola com o azeite
até dourarem;
3. Acrescente as folhas de espinafre picadas, a água, 1 colher de sal, misture, tampe e cozinhe por aproximadamente 3 minutos, até a água secar. Reserve;
4. Na mesma frigideira, adicione 1 colher de manteiga e a farinha de trigo, mexa, por 2 minutos ou até que a farinha cozinhe;
5. Jogue o leite aos poucos, mexendo sempre para não empe-lotar e acrescente o sal;
6. Espere engrossar e adicione o espinafre reservado e 2 co-lheres de queijo;
7. Pincele os cogumelos com a manteiga restante, tempere com sal, recheie com o creme e polvilhe o queijo ralado;
8. Disponha-os em um tabuleiro antiaderente e leve para as-sar em forno pré-aquecido, à 180ºC, por aproximadamente 15 minutos;
9. Os talos dos cogumelos podem ser refogados e misturados com arroz ou utilizados em outras preparações.
Cogumelo de paris recheado
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esBA
SES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
sAco
mp.
Pratos Pr i n c i pa i s
coGuMelo de pariS recheado
laSanha de abobrinha
MaSSa coM ricota e toMateS
quibe creMoSo de carne coM abóbora recheado
franGo Grelhado coM peSto de berinjela
bacalhau aSSado ao vinho coM toMilho
28
M enu
Tempo da receita: 1 hora e 5 minutosRendimento: 4 porçõesDificuldade: • •
Ingredientes:• ½ cebola pequena picada• 2 dentes de alho espremidos• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem• 2 xícaras de folhas de espinafre picadas• 3 xícaras (chá) de molho de tomate• 1 colher (café) de pimenta-do-reino preta moída na hora• ½ xícara (chá) de folhas de manjericão fresco• 400 g de queijo cottage • 50 g de queijo parmesão, ralado• 1 ovo grande• 2 colheres (chá) de orégano seco• 2 abobrinhas grandes, cruas, cortadas longitudinalmente• 350 g de muçarela ralada
Modo de preparo:1. Aqueça previamente o forno a 180 °C;2. Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola no azeite, acres-
cente o espinafre, abafe e deixe cozinhar em fogo baixo;3. Acrescente o molho de tomate, a pimenta, o manjericão e
reserve;
4. Em uma tigela pequena, misture o queijo cottage, o queijo parmesão, o ovo, o orégano e reserve;
5. Pegue uma assadeira de 22 por 33 cm, ponha os ingredien-tes em camadas, começando com molho de tomate com espinafre, depois fatias de abobrinha e, em seguida a mis-tura de queijos e a muçarela. Repita até que todos os ingre-dientes estejam montados, finalizando com molho de to-mate e muçarela;
6. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos;7. Retire a tampa e asse por mais 10 minutos;8. Deixe descansando por 10 minutos antes de servir.
Lasanha de abobrinha
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esBA
SES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
sAco
mp.
Pratos Pr i n c i pa i s
coGuMelo de pariS recheado
laSanha de abobrinha
MaSSa coM ricota e toMateS
quibe creMoSo de carne coM abóbora recheado
franGo Grelhado coM peSto de berinjela
bacalhau aSSado ao vinho coM toMilho
29
M enu
Tempo da receita: 25 minutosRendimento: 4 porçõesDificuldade: •
Ingredientes:• 250 g de rotini (fusilli) de trigo integral• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem• 1 cebola picada em cubos pequenos• 4 dentes de alho fatiados em lâminas• 1 colher (sopa) de manteiga• 200 g de cogumelos de paris, fatiados• Folhas de 1 molho de espinafre• 3 colheres (chá) de sal• Pimenta-do-reino preta moída à gosto• 2 tomates maduros, em cubos, sem sementes• 3 colheres (chá) de orégano seco• 3 colheres (chá) de manjericão seco• 185 g de ricota, cortada em cubos pequenos• 20 folhas de manjericão fresco
Modo de preparo:1. Em uma panela grande, coloque 1,5l de água para ferver,
após a fervura ponha a massa, 2 colheres de chá de sal e cozinhe até ficar al dente. Escorra, transfira para uma tige-la grande e reserve;
2. Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigi-deira antiaderente grande em fogo médio, acrescente a ce-bola e o alho mexendo sempre até dourar;
3. Adicione a manteiga, os cogumelos, o sal e a pimenta. Co-zinhe, agitando, até que os cogumelos liberem líquido (de 4 a 6 minutos);
4. Ponha os tomates, o espinafre, o orégano e o manjericão. Aumente para fogo médio-alto e mexa até que o espinafre murche;
5. Junte a massa e divida entre 4 tigelas;6. Decore as tigelas com os cubos de ricota e as folhas de
manjericão fresco.
Massa com ricota e tomates
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esBA
SES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
sAco
mp.
Pratos Pr i n c i pa i s
coGuMelo de pariS recheado
laSanha de abobrinha
MaSSa coM ricota e toMateS
quibe creMoSo de carne coM abóbora recheado
franGo Grelhado coM peSto de berinjela
bacalhau aSSado ao vinho coM toMilho
30
M enu
Tempo da receita: 1 hora e 20 minutosRendimento: 4 porçõesDificuldade: • •
Ingredientes:• 300g de abóbora • 250ml de água do cozimento da abóbora• 1 xícara (chá) de trigo para quibe• 2 colheres (sobremesa) de sal• 300g de patinho moído• 4 colheres (chá) de zatar• 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino preta moída• 3 dentes de alho grandes espremidos• 1 cebola pequena cortada em cubos pequenos• 40 folhas de hortelã picadas finamente• 4 colheres (sopa) de gergelim• 250g de ricota fresca cremosa• 4 colheres (sopa) de azeite• 1/2 molho de cebolinha picado
Modo de preparo:1. Cozinhe a abóbora até ficar macia e reserve 250ml da água
do cozimento;
2. Enquanto isso, coloque a carne em uma vasilha e tempere com 1/3 do sal, o zatar, a pimenta, o alho, a cebola e reserve;
3. Hidrate o trigo com a água do cozimento da abóbora e re-serve;
4. Amasse a ricota e misture o azeite, 1/3 do sal e a cebolinha, reserve;
5. Adicione ao trigo já hidratado o restante do sal, o gergelim e a carne temperada;
6. Em um refratário pequeno, coloque metade dessa mistura, por cima a ricota e depois o restante da mistura;
7. Polvilhe gergelim e leve ao forno pré aquecido, à 180°C, por aproximadamente 60 minutos.
Quibe cremoso de carne com abóbora recheado
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esBA
SES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
sAco
mp.
Pratos Pr i n c i pa i s
coGuMelo de pariS recheado
laSanha de abobrinha
MaSSa coM ricota e toMateS
quibe creMoSo de carne coM abóbora recheado
franGo Grelhado coM peSto de berinjela
bacalhau aSSado ao vinho coM toMilho
31
M enu
Tempo da receita: 40 minutosRendimento: 4 porçõesDificuldade: •
Ingredientes:• 1/3 de uma berinjela média• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem• 2 peitos de frango• 3 dentes de alho• Folhas de 4 ramos de tomilho• ½ colher (café) de pimenta-do-reino preta• 3 colheres (café) de sal• 1 colher (sopa) de nozes• ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ou meia cura ralado• ¼ de xícara (chá) de folhas de manjericão
Modo de preparo:1. Corte a berinjela em cubos de 3cm, disponha em um tabu-
leiro antiaderente, jogue por cima 1 colher de sopa de azei-te e leve para assar em forno pré-aquecido, à 180ºC, por aproximadamente 14 minutos. Reserve;
2. Enquanto isso, corte cada peito de frango pela metade fa-zendo 4 bifes, tempere com 2 dentes de alho triturados, as folhas do tomilho, a pimenta-do-reino e 3 colheres (café) de sal. Reserve;
3. No liquidificador ou com a ajuda de um mixer, triture a be-rinjela, o queijo, 2 colheres de sopa de azeite, as nozes, as folhas de manjericão e 1 dente de alho, até formar uma pas-ta. Reserve;
4. Em uma frigideira, grelhe os bifes de frango com o restante do azeite;
5. Transfira para um refratário, coloque o pesto por cima e sir-va em seguida.
Frango grelhado com pesto de berinjela
Imagem meramente ilustrativa
La
nch
esBA
SES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
sAco
mp.
Pratos Pr i n c i pa i s
coGuMelo de pariS recheado
laSanha de abobrinha
MaSSa coM ricota e toMateS
quibe creMoSo de carne coM abóbora recheado
franGo Grelhado coM peSto de berinjela
bacalhau aSSado ao vinho coM toMilho
32
M enu
Tempo da receita: 30 minutosRendimento: 4 porçõesDificuldade: •
Ingredientes:• 1 xícara (chá) de vinho branco seco• 3 colheres (sopa) de azeite• 2 colheres (sopa) de suco de limão taiti• 1 colher (café) de sal• 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino moída • 4 filés de bacalhau dessalgados• 8 galhos de tomilho fresco
Modo de preparo:1. Aqueça previamente o forno a 180°C;2. Em uma tigela pequena, misture o vinho, o azeite, o suco
de limão, o sal e a pimenta. Reserve;3. Em uma assadeira antiaderente pequena, disponha os filés
de bacalhau, regue com a mistura, coloque os ramos de to-milho por cima e cubra com papel alumínio;
4. Leve ao forno e asse por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel alumínio, pincele os filés com azeite e volte para o forno até o líquido secar um pouco.
Bacalhau assado ao vinho com tomilho
Imagem meramente ilustrativa
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
sAco
mp.
Prat
os
Lanch es
paSta de atuM no pão de centeio
Geleia de pera coM ManGa
Sorvete de abacate coM cacau
overniGht oat de café
33
M enuM enu
Tempo da receita: 20 minutosRendimento: 4 porçõesDificuldade: •
Ingredientes:• ¼ abacate médio• 3 colheres (sopa) de iogurte grego natural• Suco de ¼ de limão Taiti• Sal e pimenta-do-reino a gosto• 1 lata de atum, em óleo• ½ cebola vermelha média, em cubos pequenos• ¼ pimentão vermelho médio, picado em cubos pequenos• ½ pepino japonês médio, picado em cubos pequenos
Modo de preparo:1. Em uma tigela média, amasse o abacate e o iogurte até fi-
car uma mistura homogênea;2. Adicione o limão, o sal, a pimenta e misture bem;3. Acrescente o atum, a cebola, o pimentão, o pepino e mexa
até que todos os ingredientes fiquem bem misturados;4. Leve para gelar por cerca de 2 horas;5. Faça um sanduíche com pão de centeio, integral ou consu-
ma com saladas de folhas, wraps ou torradas.
Pasta de atum no pão de centeio
Imagem meramente ilustrativa
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
sAco
mp.
Prat
os
Lanch es
paSta de atuM no pão de centeio
Geleia de pera coM ManGa
Sorvete de abacate coM cacau
overniGht oat de café
34
M enuM enu
Tempo da receita: 30 minutosRendimento: 4 porçõesDificuldade: •
Ingredientes:• 6 peras Portuguesas ou Willians• 1 manga Palmer pequena• Sementes de 3 gomos de cardamomo
Modo de preparo:1. Lave bem as peras em água corrente e coloque-as para co-
zinhar em uma panela, submersas em água, até ficarem macias;
2. Espere esfriar, retire o miolo e os caroços e reserve;3. Descasque a manga e corte em pedaços pequenos;4. Junte as duas frutas em uma tigela, passe no mixer ou bata
no liquidificador e transfira para uma panela pequena;5. Triture as sementes de cardamomo em um pilão ou deixe-
-as inteiras e adicione à mistura;6. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo de
vez em quando;7. Transfira para um pote de vidro com tampa e conserve na
geladeira;8. Sirva como doce, geleia, em sanduiches ou acompanhado
de queijo.
Geleia de pera com manga
Imagem meramente ilustrativa
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
sAco
mp.
Prat
os
Lanch es
paSta de atuM no pão de centeio
Geleia de pera coM ManGa
Sorvete de abacate coM cacau
overniGht oat de café
35
M enuM enu
Tempo da receita: 10 minutosRendimento: 3 porçõesDificuldade: •
Ingredientes:• 1 abacate pequeno maduro• 1 banana prata média madura• 1 banana prata verde pequena cozida com a casca• 2 colheres (sopa) de cacau em pó• 4 colheres (sopa) de xilitol ou 2 de açúcar demerara• 3 colheres (sopa) de coco ralado
Modo de preparo:1. Bata todos os ingredientes no liquidificador ou com o mi-
xer até obter um creme liso;2. Transfira a mistura para um pote de vidro, com tampa e
leve ao freezer, por 6 horas, até ficar cremoso;3. Sirva com o coco ralado por cima.
Sorvete de abacate com cacau
Imagem meramente ilustrativa
BASES
So
pas
Ape
rit
ivo
sSa
la
da
sAco
mp.
Prat
os
Lanch es
paSta de atuM no pão de centeio
Geleia de pera coM ManGa
Sorvete de abacate coM cacau
overniGht oat de café
36
M enuM enu
Tempo da receita: 12 minutos + 9 horas de descansoRendimento: 1 porçãoDificuldade: •
Ingredientes:• 2 colheres (sopa) de aveia em flocos ou farelo de aveia• 1 colher (sobremesa) de chia• 2 colheres (sopa) de café ou café com leite• 1 banana prata pequena picada em pequenos cubos• ½ xícara (chá) de iogurte natural• 5 amêndoas picadas• Canela em pó para polvilhar
Modo de preparo:1. Em um pote de vidro de 200 ou 250ml com tampa, coloque a
aveia, a chia e o café, mexa e deixe descansar por 10 minutos;2. Enquanto espera, pique as amêndoas e as bananas;3. Coloque no vidro as bananas, em seguida o iogurte e de-
pois as amêndoas e a canela;4. Leve para geladeira e deixe descansar, por no mínimo 6 ho-
ras ou até o dia seguinte;5. Essa receita é ótima para o café da manhã ou lanche da tarde.
Overnight oat de café
Imagem meramente ilustrativa
Top Related