8/17/2019 Roteiros de Aulas Práticas de Tecnologia e Inspeção de Leite
1/12
N.º DA PRÁTICA: 4 DATA DA PRÁTICA:NOME DA PRÁTICA: Pesquisa de Fosfatase e PeroxidaseOBJETIVOS DESTA ATIVIDADEIdentificar a presença das enzimas fosfatase e peroxidase em Leite cru e Leite Pasteurizado;
MATERIAISMATERIAL AALI!A"# $I"RARIA%E&'IPAMET# !#L'()E!% MEI#!
à Leite cru;
àLeite Pasteurizado*
àLeite '+T
à ,an-o maria
à Tu.os de ensaio;
à Pipetas;
à !u.strato/ so0uç1o rea2entee cata0izador;
à so0uç1o -idroa0co30ica de2uaiaco0 a 5 e so0uç1o deper3xido de -idro26nio a 75*
DESCRIÇÃO DA TÉCNICA
FOSFATASE
ProcedimentoTransferir 8/9mL da amostra a ana0isar para um tu.o de ensaio/ adicionar 9mL do
su.strato/ a2itar 0i2eiramente e 0ear ao .an-omaria mantido a 7< = 4>? durante @8 minutos*Esfriar o tu.o de ensaio em 2ua corrente/ adicionar B 2otas de so0uç1o rea2ente e @ 2otas docata0isador* Lear o tu.o noamente ao .an-omaria a 7< 4>? por 9 minutos*
Resut!do
Positi"o# co0oraç1o azu0 intensa 0eite cru*Ne$!ti"o# co0oraç1o cinza 0eite pasteurizado*
PERO%IDASE
ProcedimentoTransferir 8mL da amostra para um tu.o de ensaio/ aquecer em .an-omaria a 49>? por 9
minutos/ para atiaç1o da enzima* Acrescentar @mL da so0uç1o -idroa0co30ica de 2uaiaco0 a 5 aotu.o de ensaio/ pe0as suas paredes/ se2uindose a adiç1o de 7 2otas da so0uç1o de per3xido de-idro26nio a 75*
Resut!do
Positi"o# deseno0imento de um a0o de co0oraç1o sa0m1o*
8/17/2019 Roteiros de Aulas Práticas de Tecnologia e Inspeção de Leite
2/12
#.seraç1o: A2uardar no mCnimo 9 minutos para o.serar o resu0tado*
N.º DA PRÁTICA# & DATA DA PRÁTICA#NOME DA PRÁTICA: An0ise de "ensidade
OBJETIVOS DESTA ATIVIDADE
$erificar a densidade do 0eite*
MATERIAIS
MATERIA' ANA'ISADO VIDRARIA(E)*IPAMENTO SO'*+,ES( MEIOS
à Leite cru;
àLeite Pasteurizado*
àLeite UHT
à Proeta
à LactodensCmetro
DESCRI+-O DA TCNICA
Procedimento#
Transferir cerca de 988 mL Dou cerca de 888 mL de 0eite para uma proeta de capacidade
correspondente/ eitando incorporaç1o de ar e formaç1o de espuma* Introduzir o
termo0actodensCmetro perfeitamente 0impo e seco na amostra/ deixar f0utuar sem que encoste na
parede da proeta*
#.serar a densidade aproximada/ er2uer cuidadosamente o termo0actodensCmetro e enxu2ar sua
-aste com pape0 a.sorente/ retornando o apare0-o posiç1o anteriormente o.serada*
"eixar em repouso por a @ minutos e fazer a 0eitura da densidade na cGspide do menisco*
#.serar a temperatura sempre que possCe0/ fazer a 0eitura da densidade a 9>?* Podese fazera correç1o para 9>? acrescentando 0eitura 8/888@ para cada 2rau acima de 9>? ou su.traindo
8/888@ para cada 2rau a.aixo*
"e qua0quer forma n1o deer1o ser feitas 0eituras de densidade em amostras com temperatura
inferior a 8o? ou superior a @8o?*
8/17/2019 Roteiros de Aulas Práticas de Tecnologia e Inspeção de Leite
3/12
N.º DA PRÁTICA: B DATA DA PRÁTICA:
NOME DA PRÁTICA: An0ise de Acidez
OBJETIVOS DESTA ATIVIDADE
Fundamentase na neutra0izaç1o/ atH o ponto de equia06ncia/ pe0o -idr3xido de
s3dio/ na presença de indicador feno0fta0eCna*
MATERIAIS
MATERIA' ANA'ISADO VIDRARIA(E)*IPAMENTO SO'*+,ES( MEIOS
à Leite cru;
àLeite Pasteurizado*
àLeite UHT
à Frasco Er0enmeer com
capacidade de @9 mL
à Pipetas $o0umHtricas de 8mL
à,ureta de @9 mL;
à+idr3xido de
!3dio 8/*
àFeno0fta0eCna
5 *
DESCRI+-O DA TCNICA
Procedimento
Transferir 8 mL da amostra para o .Hquer e adicionar 4 9 2otas da so0uç1o de feno0fta0eCna a
5 e titu0ar com so0uç1o de -idr3xido de s3dio 8/ ou com a so0uç1o "ornic/ atH aparecimento de
co0oraç1o r3sea persistente por aproximadamente 78 se2undos*
C/cuos
'sando so0uç1o de -idr3xido de s3dio 8/ :
Acidez Do"ornic J $ x f x 8/< x 8
#nde:
$ J o0ume da so0uç1o de -idr3xido de s3dio 8/ 2asto na titu0aç1o/ em mL;
8/17/2019 Roteiros de Aulas Práticas de Tecnologia e Inspeção de Leite
4/12
f J fator de correç1o da so0uç1o de -idr3xido de s3dio 8/ ;
8/< J fator de coners1o do cido 0tico;
8 J transformaç1o de cido 0tico para 2rau "ornic*
N.º DA PRÁTICA: K DATA DA PRÁTICA:
NOME DA PRÁTICA: A0izaro0
OBJETIVOS DESTA ATIVIDADE
#corr6ncia de coa2u0aç1o por efeito da e0eada acidez ou do desequi0C.rio sa0ino/quando se promoe desesta.i0izaç1o das mice0as pe0o 0coo0* # a0izaro0 atua como
indicador de p+/ auxi0iando a diferenciaç1o entre o desequi0C.rio sa0ino e a acidez
excessia*
MATERIAIS
MATERIA' ANA'ISADO VIDRARIA(E)*IPAMENTO SO'*+,ES( MEIOS
à Leite cru;
àLeite Pasteurizado*
àLeite UHT
à Tu.o de Ensaio à so0uç1o de a0izaro0
DESCRI+-O DA TCNICA
Procedimento
Misturar partes i2uais da so0uç1o de a0izaro0 e de 0eite f0uCdo em um tu.o de ensaio/ a2itar
e o.serar a co0oraç1o e o aspecto Dformaç1o de 2rumos/ f0ocos ou co2u0os 2randes*
Resut!do
'eite com res0ost! norm! 12o! resist3nci!4# co0oraç1o erme0-o tio0o* Aspecto
das paredes do tu.o de ensaio sem 2rumos ou com uma 0i2eira precipitaç1o/ com
poucos 2rumos muito finos*
'eite /cido# tend6ncia a um esmaecimento da cor/ passando para uma tona0idade
entre o marrom c0aro e amare0o* a acidez e0eada ou no co0ostro/ a co0oraç1o H
8/17/2019 Roteiros de Aulas Práticas de Tecnologia e Inspeção de Leite
5/12
amare0a/ com coa2u0aç1o forte*
'eite com re!56o !c!in! 1m!mites7 0resen5! de neutr!i8!ntes4# co0oraç1o
0i0s a io0eta*
N.º DA PRÁTICA:N DATA DA PRÁTICA:
NOME DA PRÁTICA: ?aracterCsticas #r2ano0Hpticas e p+
OBJETIVOS DESTA ATIVIDADE
$erificar as caracterCsticas normais do 0eite e erificar o seu p+*
MATERIAIS
MATERIA' ANA'ISADO VIDRARIA(E)*IPAMENTO SO'*+,ES( MEIOS
à Leite cru;
àLeite Pasteurizado*
àLeite UHT
à Tu.o de Ensaio
à p+metro
DESCRI+-O DA TCNICA
Procedimento 9 C!r!cter:stic!s or$!no;0tic!s
+omo2eneizar a amostra a 9>?/ a2itando e inertendo o recipiente 9 ou B ezes* &uando
a amostra contier 2rumos de creme/ aquecer a 7N>? em .an-omaria/ esfriar a
temperatura am.iente e tornar a misturar .em*
As caracterCsticas or2ano0Hpticas do 0eite ser1o:
Aspecto: 0Cquido opaco mais ou menos f0uido;?o0oraç1o: .ranco ou um pouco amare0ado;
#dor: pr3prio e a2rade0;
Procedimento 9 0
8/17/2019 Roteiros de Aulas Práticas de Tecnologia e Inspeção de Leite
6/12
Obs:Após a utilização enxaguar com água destilada o eletrodo antes de retornar ao suporte
Resut!dos#
# p+ do 0eite recHm orden-ado de uma aca s1 pode ariar entre B/4 a B/N/ e tam.Hm
pode ser um indicador da qua0idade sanitria e da esta.i0idade tHrmica do 0eite*
os casos 2raes de mastite/ o p+ pode c-e2ar a K/9 e na presença de co0ostro/ pode
cair a B/8*
N.º DA PRÁTICA: < DATA DA PRÁTICA:
NOME DA PRÁTICA: AmidoOBJETIVOS DESTA ATIVIDADE
Identificar a presença de amido* # amido com o iodo forma um composto de
adsorç1o de co0oraç1o azu0*
MATERIAIS
MATERIAL AALI!A"# $I"RARIA%E&'IPAMET# !#L'()E!% MEI#!
à Leite cru;
àLeite Pasteurizado*
àLeite '+T
à ,an-o maria
à Tu.os de ensaio;
à Pipetas;
à !o0uç1o de Lu2o0
DESCRI+-O DA TCNICA
Procedimento
Transferir 8 mL de 0eite f0uCdo para tu.o de ensaio/ aquecer atH e.u0iç1o em.an-omaria e deixar por 9 minutos* Esfriar em 2ua corrente*
Adicionar @ 2otas de so0uç1o de Lu2o0 e o.serar a co0oraç1o produzida
Resut!do
8/17/2019 Roteiros de Aulas Práticas de Tecnologia e Inspeção de Leite
7/12
Positio: co0oraç1o azu0*
N.º DA PRÁTICA: 8 DATA DA PRÁTICA:
NOME DA PRÁTICA: ?0oretos
OBJETIVOS DESTA ATIVIDADE
$erificar a presença de c0oreto* Fundamentase na reaç1o do nitrato de prata com os
c0oretos em presença de cromato de potssio como indicador*
MATERIAISMATERIA' ANA'ISADO VIDRARIA(E)*IPAMENTO SO'*+,ES( MEIOS
à Leite cru;
àLeite Pasteurizado*
àLeite '+T
à Pipeta
à Tu.o de ensaio
à !o0uç1o de cromato de
potssio a 95;
à !o0uç1o de nitrato de
prata 8/
DESCRI+-O DA TCNICA
Procedimento
Em tu.o de ensaio co0ocar 8 mL de 0eite/ adicionar 8/9 mL de so0uç1o de cromato
de potssio a 9 5 e 4/9 mL de so0uç1o de nitrato de prata 8/ e a2itar*
8/17/2019 Roteiros de Aulas Práticas de Tecnologia e Inspeção de Leite
8/12
Resut!do
Positio: co0oraç1o amare0a*
O2ser"!56o# # resu0tado positio de co0oraç1o amare0a indica a presença de
c0oretos em quantidades superiores faixa norma0 D8/8N a 8/ 5*
N.º DA PRÁTICA: DATA DA PRÁTICA:
NOME DA PRÁTICA: ?0oro%+ipoc0orito
OBJETIVOS DESTA ATIVIDADE
Fundamentase na formaç1o do iodo 0ire a partir do iodeto de potssio/ pe0a aç1o doc0oro 0ire ou -ipoc0orito*
MATERIAIS
MATERIA' ANA'ISADO VIDRARIA(E)*IPAMENTO SO'*+,ES( MEIOS
à Leite cru;
àLeite Pasteurizado*
àLeite '+T
à ,an-o Maria
à Pipetas $o0umHtricas de
e 9 mL
àTu.o de ensaio
à !o0uç1o de iodeto de
potssio a K/9 5
à !o0uç1o de amido a 5*
à cido c0orCdrico ou cido
acHtico*
DESCRI+-O DA TCNICA
Procedimento
8/17/2019 Roteiros de Aulas Práticas de Tecnologia e Inspeção de Leite
9/12
Em tu.o de ensaio/ co0ocar 9 mL de 0eite e adicionar 8/9 mL de so0uç1o de iodeto de potssio a
K/9 5/ a2itar*
a presença de c0oro 0ire aparecer co0oraç1o amare0a Dse necessrio/ confirmar pe0a adiç1o de mL de so0uç1o de amido a 5/ que deseno0er co0oraç1o azu0 io0eta*
!e n1o -ouer mudança de co0oraç1o/ pesquisar a presença de -ipoc0oritos adicionando ao
mesmo tu.o 4 mL de so0uç1o de cido c0orCdrico e co0ocar em .an-omaria a N8 O? por
8 minutos Dn1o u0trapassar N8O?* Es=ri!r em /$u! corrente*
# aparecimento de co0oraç1o amare0a indica a presença de -ipoc0oritos Dconfirmar/ se necessrio/
pe0a adiç1o de 2otas de so0uç1o de amido a 5/ que deseno0er co0oraç1o azu0 ou io0eta*
Resut!do
Positio: co0oraç1o amare0a
N.º DA PRÁTICA: @ DATA DA PRÁTICA:
NOME DA PRÁTICA: Per3xido de +idro26nio
OBJETIVOS DESTA ATIVIDADE
MHtodo A: # 3xido de andio em meio cido rea2e com o per3xido de -idro26nio
formando o cido ortoperoxiandico de co0oraç1o erme0-a*
MATERIAIS
MATERIA' ANA'ISADO VIDRARIA(E)*IPAMENTO SO'*+,ES( MEIOS
à Leite cru;
àLeite Pasteurizado*
àLeite '+T
à Tu.o de Ensaio;
à Pipeta de 8 m0;
à ,an-o Maria*
à !o0uç1o de 3xido de
andio a 5;
8/17/2019 Roteiros de Aulas Práticas de Tecnologia e Inspeção de Leite
10/12
DESCRI+-O DA TCNICA
M;todo A# O>ido de V!n/dio
Procedimento
?o0ocar 8 mL da amostra e B 2otas da so0uç1o de 3xido de andio a 5 em um
tu.o de ensaio* A2itar*
Resut!do
Positio: co0oraç1o r3sea ou erme0-a*
N.º DA PRÁTICA:7 DATA DA PRÁTICA:
NOME DA PRÁTICA: AçGcar
OBJETIVOS DESTA ATIVIDADE
$erificar a adiç1o de açGcar*
MATERIAIS
MATERIA' ANA'ISADO VIDRARIA(E)*IPAMENTO SO'*+,ES( MEIOS
à Leite cru;
àLeite Pasteurizado*
àLeite '+T
à Tu.o de Ensaio
à pipeta de @m0
à cido ?0orCdrico*
8/17/2019 Roteiros de Aulas Práticas de Tecnologia e Inspeção de Leite
11/12
DESCRI+-O DA TCNICA
Procedimento
Transferir @ mL da amostra para tu.o de ensaio e adicionar @ mL da so0uç1o deacido c0orCdrico e aquecer em .an-omaria a 79>?/ por @ minutos*
Resut!dos#
Positio = cor carame0o a ne2ro
N.º DA PRÁTICA:4 DATA DA PRÁTICA:
NOME DA PRÁTICA: eutra0izantes de Acidez = ,icar.onato de !3dio
OBJETIVOS DESTA ATIVIDADE
A presença de a0ca0inizantes na amostra H ree0ada pe0a aç1o do cido ros30ico
usado como indicador*
MATERIAIS
MATERIA' ANA'ISADO VIDRARIA(E)*IPAMENTO SO'*+,ES( MEIOS
à Leite cru;
àLeite Pasteurizado*
àLeite '+T
à Tu.o de Ensaio
à Pipeta de 9 e 8m0
à 0coo0 etC0ico;
à !o0uç1o de cido ros30ico
a @5 *
DESCRI+-O DA TCNICA
M;todo A# Ácido Ros?ico
Procedimento
Em tu.o de ensaio/ co0ocar 9 mL de 0eite e adicionar 8 mL de 0coo0 etC0ico neutra0izado/
a2itar e adicionar @ 2otas de so0uç1o de cido ros30ico a @ 5*
8/17/2019 Roteiros de Aulas Práticas de Tecnologia e Inspeção de Leite
12/12
Resut!do
Positio: co0oraç1o erme0-ocarmim
Top Related