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Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
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O cardápio da alimentação escolar é um instrumento que visa
assegurar a oferta de uma alimentação saudável e adequada, que garanta
o atendimento das necessidades nutricionais dos alunos durante o
período letivo e atue como um elemento pedagógico, caracterizando uma
importante ação de educação alimentar e nutricional. Assim, o
planejamento dos cardápios, bem como o acompanhamento de sua
execução, deve estar aliado para o alcance do objetivo do PNAE.
Os cardápios são elaborados, considerando o emprego de alimentos
variados e seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos
alimentares saudáveis, atendendo as necessidades nutricionais dos
alunos em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde;
que os gêneros alimentícios sejam adquiridos em âmbito local,
preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores
familiares rurais; que as especificidades culturais das comunidades
indígenas e/ou quilombolas sejam respeitadas, obedecendo,
principalmente, as diretrizes da Resolução nº 26 de 17 de junho de 2013.
GOIÂNIA 2019
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CARDÁPIO- AEE
SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4
VITAMINA DE FRUTAS
ENRIQUECIDA ROSCA COM SUCO MINGAU DE CÔCO
BOLO DE CHOCOLATE COM
LEITE GELADO
IOGURTE COM MAÇA SALADA DE FRUTAS
ENRIQUECIDA CALDO DE FRANGO
COM TORRADA CREME DE MORANGO
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SEMANA 1
1- VITAMINA DE FRUTAS ENRIQUECIDA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Leite 200
Banana 40
Maçã 20
Açúcar 10
Farinha láctea 10
Consistência: Liquida
MODO DE PREPARO
1. Higienizar a maçã e cortar;
2. Adicionar a banana picada;
3. Bater tudo no liquidificador e servir.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
246,66 39,04 8,19 7,13 1,30 81,90 11,79 276,80 0,74 30,90 0,84
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2 – IORGURTE COM MAÇÃ
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Iogurte 200
Maçã 50
Consistência: Liquida/Sólida
MODO DE PREPARO
1- Colocar o iogurte para gelar e servir junto com a maçã.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
189 32,40 60,5 4,65 1,40 54 10,80 206,00 0,20 29 0,65
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SEMANA 2
3 – ROSCA COM SUCO (SABORES DIVERSOS)
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Rosca 50
Polpa de frutas (diversos sabores) 20
Açúcar 6
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO
1- Bater a polpa de frutas com a água e o açúcar;
2- Servir a rosca com suco gelado.
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g) Fibras
(g) Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
240 35,29 2,38 10,32 0,59 27,71 0,28 36,54 0,90 7,33 0,22
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4- SALADA DE FRUTAS COM AVEIA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Banana 50
Maçã 50
Mamão 50
Laranja 50
Melancia 50
Abacaxi 50
Manga 50
Farelo de aveia 5
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1- Higienizar, descascar e picar a manga, a laranja, a melancia, o
abacaxi e a banana
2- Ao picar a banana, cobrir com a laranja e o mamão, para não
escurecer;
3- Misturar tudo e servir.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
231,30 59,95 4,05 0,85 7,75 0 173,35 52,90 1,07 63,25 0,35
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SEMANA 3
5 – MINGAU DE COCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Farinha de aveia 5
Amido de milho 10
Açúcar 15
Coco ralado 40
Leite 150
Consistência: Pastosa
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite;
2. Acrescente a farinha de aveia, o açúcar e o coco e leve ao fogo,
mexendo até cozinhar e chegar ao ponto de mingau.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
445,69 39,7 10,60 29,81 41,47 31,50 0 193,50 0,66 37,35 1,06
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6 – CALDO DE FRANGO COM TORRADA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Peito de frango 20
Mandioca 25
Óleo 6
Cebola 2
Sal 1
Alho 2
Extrato de tomate 7
Milho verde 5
Cebolinha 3
Torrada 20
Consistência: Pastosa
MODO DE PREPARO
1. Cozinhe mandioca, com água e sal;
2. Cozinhe o peito de frango e desfie após cozido;
3. Em um liquidificador, bata a mandioca, cebola formando um caldo
grosso (use a água do próprio cozimento para formar o caldo, desde que
fique grosso);
4. Em uma panela, coloque o óleo, cebola e sal;
5. Adicione o frango, mexa, acrescente o extrato de tomate e misture;
6. Coloque o caldo da mandioca, adicione milho e cheiro-verde (a
gosto);
7. Deixe ferver e está pronto;
8. Sirva acompanhado por torradas.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
204,80 27,19 7,38 7,38 1,75 0,40 6,42 14,28 0,57 28,70 0,42
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SEMANA 4
7 – BOLO DE CHOCOLATE COM LEITE GELADO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Ovo 12
Farinha de trigo 36
Achocolato de pó 8
Margarina 3
Açúcar 14
Leite 83
Fermento, em pó 1
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO
1. Em um liquidificador adicione os ovos, o achocolatado a margarina,
a farinha de trigo, o açúcar e o leite, depois bata por 5 minutos;
2. Adicione o fermento e misture com uma espátula delicadamente;
3. Em uma forma untada, despeje a massa e asse em forno médio
180ºC, preaquecido por cerca de 40 minutos.
4. Sirva com leite bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
421,6 61,67 14,56 12,94 1,13 146,45 0 364,43 1 47,35 1,62
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8– CREME DE MORANGO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Polpa de morango 100
Leite 200
Açúcar 15
Consistência: Liquida
MODO DE PREPARO
1. Em um liquidificador coloque todos os ingredientes e bata bem;
2. Servir gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
211,11 30,78 7,38 6,80 1,70 42,58 64 263,20 0,44 33,15 0,94
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