7/31/2019 Seminrio Nutri Normal - em defesa da comida
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EM DEFESA DA COMIDA
A Era do NutricionismoCap III e IV
Christian CruzMariana Pareschi
Paula HibariMary Vvian Bonfim
um manifesto
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Introduo
Alimentos x Nutrientes;
Tratar alimentao de maneira reducionista -nutricionismo
deveramos entender e nos envolver com o alimento e com o nossocorpo em termos de seus constituintes e exigencias - partindo doprincpio de que isso tudo que precisamos
Gyorgy Scrinis
Chave para entender o alimento o nutriente,
alimento como soma de seus nutrientes;
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Alimentos Processados
Margarina surgiu no sculo XIX como sucedneo barato manteiga
Diferentes tipos: -Qualy Fibras: ajuda na flora intestinal; QualyLight: menos gordura; Qualy Vita: preveno de problemascardiovasculares
Manteiga x Margarina : h controvrsias Legislao:De acordo com a Portaria n372, de 04 de setembro de 1997 da Departamento
de Inspeo de Produtos de Origem Animal (DIPOA), do Ministrio daAgricultura, entende-se por margarina o produto gorduroso em emulso estvelcom leite ou seus constituintes ou derivados, e outros ingredientes, destinados
alimentao humana com cheiro e sabor caracterstico. A gordura lctea,quando, presente no dever exceder a 3% m/m do teor de lipdios totais
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Lei de Alimentos, Drogas eCosmticos de 1938
Lei da Imitao:
- Entre 1960 e 1970: sinnimo de inferioridade eadulterao, charlatanismo e fraude;
- 1973: passou a ser considerada uma poltica desade publica positiva; apoio da AssociaoAmericana do Corao[...}com uma aplicao judiciosa da cincia alimentar, os
alimentos de imitao podem ser at mais nutritivos que os de
verdade
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Polticas de sade publica
The Jungle Upton Sinclair
Exps a realidade de condies sanitrias nasindstrias
ajudou a criar novas leis relativas sadepblica e ao manejo de alimentos
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Em 1976, o Senado dos Estados Unidos promulgou as "Metasalimentares para os Estados Unidos", que foram atualizados em1977. Esses objetivos definiram o que consideraram ser um alvo"dieta saudvel" para os americanos.
Estas recomendaes dietticas foram sugeridas para todas ascrianas normais e adultos saudveis . Ajudam a reduzir o riscode doenas cardacas, obesidade, presso alta e cncer.
Metas Alimentares (Dietary Goals)
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At hoje, foram aplicadas vrias formas grficas de apresentar
os alimentos, como blocos empilhados ou em crculos, em
disco, em carrinho de supermercado e em pirmide. A fim de
possibilitar amplo entendimento dos indivduos.
Guias Alimentares para apopulao Brasileira
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Era de Ouro da Cincia dos
AlimentosNos anos que se seguiram s Dietary Goals de 1977 e
ao relatrio sobre dieta e cncer da Academia
Nacional de Cincias de 1982 a industria, munidacom sua absolvio regulatria, ps-se a modificarmilhares de produtos alimentcios populares para que
contivessem mais dos nutrientes que a cincia e ogoverno consideravam bons e menos ruins.
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Farelo de Aveia
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At hoje, pelo menos , eles no conseguiram colocar o farelo de
aveia na banana nem o mega-3 no pssego.
Propriedades: alguns estudos tmdemonstrado a diminuio do LDL-colesterol. H evidncias de que as
beta-d-glucanas tm efeito protetor nodesenvolvimento do cncer de clon ena diminuio da absoro da glicoseem diabticos.
Em 1997, o FDA (Food and Drug
Administration) aprovou uma novaregulamentao, permitindo queprodutos de aveia integral tragam emseus rtulos apelo de benefcio sade, relacionando seu consumo reduo do risco de doenas
cardacas.
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Lipofobia
A teoria (chamada "hiptese lipdica") de que h uma relaodireta entre a quantidade de gordura e o colesterol da dietaalimentar na incidncia de doenas cardiocoronrias foi propostapor um pesquisador chamado Ancel Keys, no final da dcada de1950. (Mary Enig e Sally Fallon)
A hiptese lipdica gerou uma lipofobia na populao e atmesmo animais passaram a ser modificados para que seadequassem a ela.
Com uma lipofobia tomando conta da populao humana,
inmeras reses perderam sua carne marmorizada e a carne deporco foi reposicionada como a nova carne branca.
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A cada mudana do clima nutricional os alimentos
naturais so mais ou menos vendidos enquantoque os processados recebem novos
complementos.
Nenhum tipo de gordura deveser consumido. Deve-se consumir as gordurasboas como asmonoinsaturadas.
Lipofobia
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CacauA corporaoMars recentemente patrocinou uma cadeira em cincia do
chocolate. Pesquisas esto levando a descobertas de propriedadesantioxidantes do cacau. Portanto, daqui a pouco vamos ver barras de
chocolate ostentando alegaes quanto a benefcios para a sade aprovadospela FDA.
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Concluso
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Alimento deve ser posto frente aos nutrientescontidos nele;
Marketing de bom nutrientesociedade passaa encarar o alimento como protetor de certasfunes do organismo
Personagens na cincia da nutrio: cientistas,indstria da alimentao e jornalistas
Nutricionismo como promotor do sucesso devendas dos alimentos
Paradoxo: avano da cincia e compreensodas propriedades dos alimentos em oposio aoaumento da obesidade e desenvolvimento dedoenas crnicas e ortorexia/distrbios deimagem.
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Obrigado!
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Bibliografia
Committee on Nutrition and Human Needs United States SenateDietary Goals for the United States, Whashington, D.C, February 1977
BRASIL. MINISTRIO DA SADE. Secretaria de Ateno Sade.Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio. Guiaalimentar para a populao brasileira: Promovendo a alimentaosaudvel / Ministrio da Sade, Secretaria de Ateno Sade,
Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e NutrioBraslia:Ministrio da Sade, 2005. Philippi ST, Latterza AR, Cruz ATR, Ribeiro LC. Adapted food pyramid:
a guide for a right food choice. Rev Nutr. 1999; 12: 65-80. http://www.superilha.com.br/topspin/Alimentos_poderosos.htm http://www.qualysadia.com.br/voce-sabia
www.brasilescola.com/curiosidades/margarina.htm http://www.capitalcentury.com/1906.html http://www.fda.gov/AboutFDA/WhatWeDo/History/ProductRegulatio
n/ucm132818.htm
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