O VINHO EM UMA
TAÇA
Módulo IIDegustação de Vinhos
Seja bem vindo ao Módulo II do curso O Vinho em Uma Taça - Degustação de Vinhos
DEGUSTAÇÃO DE VINHOS
Em todas as páginas, vocêencontrará este simbolo:
PARA VOCÊ APRENDERENQUANTO DEGUSTA UMA
TAÇA DE VINHO!
Isso quer dizer que o conteúdo nãotermina aqui. Clicando, você serádirecionado ao aprofundamentosobre o tema em questão.
Boa leitura!Paula Daidone
Introdução a Degustação TécnicaComo fazer a degustação Análise VisualAnálise OlfativaAnálise GustativaTabela TécnicaDicas de vinho para provaQuiz
Conteúdo Módulo II
QUER SABER MAIS?
Vamos tratar a degustação deforma técnica. Diferente doMódulo I, onde estávamosbuscando nuances para descobriro que nos agrada em cada vinho.Esse módulo te ensinará a provarum vinho como profissional.
Acesse quando for comprar umvinho, criar uma harmonizaçãoou degustar um novo rótulo,para buscar ou gravar novasinformações em sua memória.
A DEGUSTAÇÃO TÉCNICA DOVINHO ANALISA E DESVENDA ASCARACTERÍSTICAS DA BEBIDA.
É usada para avaliar se o vinho está aptopara consumo; pontuar uma amostra emum concurso; criar ficha técnica; edesenvolver harmonizações com comida.
INTRODUÇÃO À DEGUSTAÇÃO TÉCNICA
Expressamos através de palavras ouanotações as impressões sobre ovinho. Essa prática ajuda a criar umarquivo sensorial, com característicasligadas ao vinho.
ARQUIVO SENSORIAL
A técnica de prova segue uma sequência lógica quepossibilita deduzir as características do vinho antesmesmo de colocá-lo na boca:
COMO FAZER A DEGUSTAÇÃO
Observe a limpidez e se há algumsedimento, a claridade, intensidade e a cor.Em vinhos tranquilos observe as lágrimas enos espumantes as bolhas (perlage).
Cheire o vinho e perceba as condiçõesdo olfato, intensidade e característicasdos aromas e evolução.
Prove a bebida e analise adoçura, acidez, taninos, álcool,corpo, final e persistência.
1º ANÁLISE VISUAL
2º ANÁLISE OLFATIVA
3º ANÁLISE GUSTATIVA
A cor provém da uva e dos processos deelaboração e envelhecimento do vinho.Pode revelar: idade, corpo, acidez, teoralcoólico, casta, safra, vinificação e estágio.
O aspecto do vinho nos dirá se a bebida temalgum defeito. Falta de brilho, turbidez esedimentos são itens que devemos observar.
É a quantidade de cor presente no vinho, etraz indicações referentes ao corpo do vinho.
ANÁLISE VISUAL
INTENSIDADE
ASPECTO
COR
Para identif icar a intensidadecoloque os dedos por baixoda taça e perceba quantovocê consegue ver atravésdo líquido. Quanto maistranslúcido for, menosintenso é o vinho.
Aromas secundáriosIndicam o processo de vinificação.Malolática (manteiga, queijo), autólise(pão, biscoito), madeira (baunilha, cravo,tostado, coco, café, fumo e chocolate).
Aromas terciáriosIndicam o envelhecimento.Barricas (café e caramelo), garrafa,(petróleo, cogumelo e mel), oxidação(avelã, chocolate)
Devemos analisar a condição aromática do vinho,intensidade e características dos aromas.
POR QUE GIRAR A TAÇA?PARA QUE OS AROMAS FIQUEM MAIS
PERCEPTÍVEIS E DISSIPAR O ÁLCOOL.
Aromas primáriosOriginais da uva e da fermentaçãoalcóolica. Principalmente frutas,flores, herbáceo e especiarias.
ANÁLISE OLFATIVA
CLASSIFICAÇÃO DOS AROMAS
AROMAS SÃO PROVENIENTES DAUVA, VINIFICAÇÃO OU ENVELHECIMENTO. NÃO HÁ ADIÇÃO DE INGREDIENTE EXTRA.
TANINO
Indicador de quantoaçúcar o vinho tem.
Classificação:seco, meio seco e doce,seguindo a norma local.
É a sensação deadstringência, de
boca seca. Classificação:
baixo, médio e alto
leia +
A acidez é a sensaçãode frescor da bebida,
percebida pelasalivação.
Classificação: baixa,média e alta.
leia +
ANÁLISE GUSTATIVA
leia +
leia +
DOÇURA
A Análise Gustativa é a mais importante (e esperada)das etapas. É o momento de confirmar o que foianalisado anteriormente.
Analise os seguintes aspectos:
ACIDEZ
DOÇURA
ANÁLISE GUSTATIVA
Sensação deaquecimento na boca
e na garganta. Classificação:
baixo, médio e alto
ÁLCOOL
leia +
leia +
O final é a sensação que abebida deixa na boca.
Persistência é o tempo queessa sensação dura na
boca, após engolir a bebida.Classificação:
curto, médio e longo
FINAL E PERSISTÊNCIA
leia +
Sensação do peso etextura na boca.
A junção dos outroscomponentes (doçura,
acidez, taninos eálcool), cria e
estrutura o corpo.
CORPO
leia +
DÊ UM GOLE PEQUENOPUXANDO O AR JUNTOCOM O LÍQUIDO, PASSEO VINHO POR TODA ABOCA, PARA ATIVAR ASPAPILAS GUSTATIVAS, ESÓ AI BEBA OU CUSPA.
ANÁLISE GUSTATIVADoçura: seco - quase seco - meio doce - doceAcidez: baixa - média - altaTanino: baixo - médio - altoCorpo: ligueiro - médio - muitoSabor: frutas - flores - especiarias - hortaliças - outrosPersistência: curto - médio - longo
ANÁLISE OLFATIVACondição: limpo - não limpoIntensidade: ligeira - média - pronunciadaAroma: frutas - flores - especiarias - hortaliças - outros
GUIA TÉCNICO DEANÁLISE SENSORIAL
ANÁLISE VISUALAspecto: límpido - turvoIntensidade: pálida - média - profundaCor: Branco: limão - dourado - âmbar Rosé: rosa - salmão - laranja Tinto: púrpura - rubi - granada - aloirado
Download da Fichade Degustação
No módulo I trabalhamos aidentificação de castas, através devinhos varietais. No módulo II, introduzarótulos de diferentes cortes, para tentarencontrar as uvas já estudadas.
Primários: diferentes castaspara identificar os aromas.
Secundários: Compare amesma uva com vinificaçãodiferente: um com passagemem madeira e outro não.
Terciários: comparação entresafras diferentes. Uma maisjovem e outra mais antiga, paraidentificar evolução.
VEJA A LISTA DE VINHOSSUGERIDOS PARA ESSA ETÁPA
A DESCRIÇÃO DEVE SER FEITAUSANDO O GUIA TÉCNICO E A
FICHA DE DEGUSTAÇÃO
-Crie degustações comparativaspara diferenciar as característicasvisual, olfativa e gustativa e tambémpara identificar as classe dearomas. Compre vinhos do mesmoprodutor de gamas diferentes paraavaliar a complexidade
DEGUSTANDO O VINHO - 3
Escala deCorpo da uvas
+
COMO DEGUSTAR - FASE 3
1-) Tanino é a sensação de:a) Adstringência b) Salivaçãoc) Refrescância 2-) Qual afirmativa sobre a intensidade do vinho está correta:a) + desbotado = + velho + acidezb) + brilhante = + jovem - acidezc) + escuro o vinho = + encorpado 3-) Sobre a Análise Gustativa é correto afirmar que:a) é a primeira a ser feitaB) avalia a estrutura do vinhoC) é medida em ligeira - média - pronunciada
Marque verdadeiro ou falso4) Aromas primários: coco, pão e chocolate ( )5) A prova técnica serve para , descobrir se o vinho estácorreto e apto para ser consumido ( )6) Condição olfativa é classificada como limpo e turvo ( )
QUIZ
DESCUBRA O SEU NÍVEL DECONHECIMENTO SOBRE VINHO
CONFIRA AS RESPOSTAS EDESCUBRA O QUANTO VOCÊ
JÁ SABE SOBRE VINHOS!
7) Malbec, Syrah e Touriga são uvas com mais corpo queMerlot, Sangiovese e Carmenère ( )8) Girar a taça deixa os aromas mais perceptíveis ( )9) Falta de brilho, turbidez e sedimentos são itens quedevemos observar no aspecto do vinho ( )10) A comparação de safras ajuda a perceber os aromassecundários do vinho ( )
Compartilhe sua conquista! E convide amigos para tomar uma taça!Converse sobre o vinho!Continue estudando online em nosso site!Acompanhe o Reserva85 nas redes sociais e fiquepor dentro de tudo que acontece no mundo do vinho.
Não pare por aqui!
FIM DO MÓDULO II
PARABÉNS!
VOCÊ CONCLUIU O PRIMEIRO MÓDULODO CURSO "O VINHO EM UMA TAÇA".
INSCREVA-SE PARAPARTICIPAR DOS PRÓXIMOS
MÓDULOS AQUI!
Compartilhar
Gostou do curso? Ajude a manter nossos cursos grátis compartilhando o projetocom seus amigos no Facebook e WhatsApp.O projeto "O VINHO EM UMA TAÇA" é uma iniciativa do siteRESERVA85.COM.BR com conteúdo 100% gratuito. Os direitos autorais sãoreservados aos desenvolvedores. A venda ou utilização comercial não é autorizada.
Top Related