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Lipídeos

Profa. Denise Esteves Moritz

Bioquímica

+ CONCEITO

São todas as substâncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal (do grego “lipos” = gordura);

Óleos, gorduras vegetais e animais, tem grande importância na alimentação e constituição das células.

+CONCEITO

São biomoléculas insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos.

Desempenham várias funções: Reserva de energia Combustível celular Componente estrutural das membranas biológicas Isolamento e proteção de órgãos

+Função

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2. FunçõesArmazenamento de energia;

Componentes de alguns sistemas

enzimáticos;

Têm funções hormonais (hormônios

esteroidais) e vitaminas;

Atuam como isolantes térmicos.

Lipídeos

+CONCEITO

Substâncias que, por hidrólise, fornecem ácidos graxos e outros compostos:

Gorduras - glicerídeos de ácidos saturados são "sólidas" à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR ANIMAIS.

Óleos - glicerídeos de ácidos insaturados são líquidos à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR PLANTAS.

+Lipídeos da dieta

60 a 150g de lipídeos ingeridos diariamente:

90% triglicerídeos;

10% colesterol, ésteres de colesterol, fosfolipídios e ácidos graxos livres.

+Constituição dos Lipídeos

São ácidos orgânicos, de cadeia longa, com mais de 12 C

Cadeia pode ser saturada ou insaturada;

9Ácidos Graxos

Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados

Cadeia curta

Cadeia longa

C6-C12

Babaçu Coco

Palmiste Tucum Cuphea Óleos de

amêndoas

C14-C24

Cacau Leite Banha Sebo Dendê

Ômega 9

OlivaCanola AçafrãoGirassol

Ômega 6 Ômega 3

Linoléico Milho

Algodão Soja

AçafrãoGirassol

Linolênico Linhaça Óleo de

pescado Atum

Macarel Salmão Arengue

+Ácidos graxos saturados

Não possuem duplas ligações;

São geralmente sólidos à temperatura ambiente-maior ponto de ebulição;

Gorduras de origem animal ricas em ácidos graxos saturados.

Nome comum Nome IUPAC

Ácido butírico Ácido butanóico

Ácido capróico Ácido hexanóico

Ácido caprílico Ácido octanóico

Ácido cáprico Ácido decanóico

Ácido láurico Ácido duodecanóico

Ácido merístico Ácido tetradecanóico

Ácido palmítico Ácido hexadecanóico

Ácido esteárico Ácido octadecanóico

Ácido melíssico Ácido untriacontanóico

Ácidos graxos saturados

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Ácido graxo saturado Ácido graxo insaturado

Ácidos Graxos

Lipídeos Simples...

+Ácidos graxos insaturados

São ácidos carboxílicos com cadeias 4 e 36 C, com 1 ou mais duplas ligações;

Menor ponto de ebulição;

As duplas ligações estão na posição cis.

Ácido oléico

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Ácidos Graxos Essenciais - AGEs

Os ácidos graxos da classe C18:2 e C 18:3 são

essenciais por que não podem ser sintetizados no

organismo.

São necessários para a integridade das

membranas biológicas

Para crescimento e reprodução;

Para a manutenção da pele sadia;

ÔMEGA ()

Modo de agrupar ácidos graxos insaturados.

v-9, principal representante o ácido oléico

( C 18:1)

v-6, representado pelo ácido linoléico ( C 18:2)

v-3, está incluído o ácido a - linolênico ( C 18:3)

Ex: canola ou soja, peixes de águas frias e profundas (salmão, truta, arenque, cavalinha, atum, destacando-se a manjuba e sardinha).

Ex: Sementes oleaginosas; Óleo de milho, girassol e soja.

Ex: óleos vegetais

+Gorduras Trans

Formadas a partir de ácidos graxos insaturados por hidrogenação natural (no rúmen de animais) ou industrial;

Apesar de serem insaturadasapresentam uma estruturalinear, comportando-secomo gorduras saturadas.

+Processo de HidrogenaçãoÁtomos de hidrogênio são inseridos até que a gordura atinja a consistência desejada.

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GORDURA TRANS

A fórmula química do ácido linoléico ou do azeite é a seguinte:

C18H32O2. Se desenharmos a molécula do azeite num diagrama

verificamos que a disposição dos elementos de carbono, hidrogênio e oxigênio estão organizadas como se fossem uma estrada de ferro.

+Hidrogenação dá origem a uma gordura com:Ponto de fusão mais elevado

Melhor qualidade de estocagem

Melhor palatibilidade e textura

Maior vida de prateleira

Por isso é tão utilizada na indústria.

Se as “Gorduras Trans” aumentam a vida dos alimentos nas prateleiras, ENCURTAM a vida das pessoas que as comem! 

+Classificação

São dois grupos:

1 - Lipídios Simples ou Ternários - C, H e O;

2 - Lipídios Complexos - C, H, O e N contém fósforo e enxofre;

Lipídios

SimplesCerídeos

Glicerídeos

Complexos

Fosfatídeos

Cerebrosídeos

Esteróides

+Classificação

1 - Lipídios Simples ou Ternários formados de C, H e O;

São ésteres de ácidos graxos + álcool;

Óleos – animal e vegetal

- Glicerídeos

Gorduras – animal e vegetal

- Ceras – animal e vegetal

+ Glicerídeo

1 - ÓLEOS: - ésteres de glicerol com ác. graxos insaturados

Líquidos viscosos incolores ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal.

+GlicerídiosDe origem animal:

- Óleo de peixes: Ricos em vit A e D, usados como medicamentos;

- Óleo de capivara: amarelo, usado como tônico e reconstituinte;

+Glicerídios

De origem vegetal:

- Óleos comestíveis: algodão, amendoim, babaçu, coco, milho, oliva, soja, dendê, usados em culinária.

+Glicerídios

2- GORDURA:

Sólidas à temperatura ambiente. Predominam ésteres

de Glicerol com ácido graxo saturado. Sólidos brancos

Ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal.

De origem animal:

- Sebo: gordura branca consistente, encontra em volta das vísceras. Usado na fabricação de sabões, sabonetes, velas e glicerina;

+Glicerídios

De origem animal:

- Banha: obtida pela refinação da gordura dos suínos. Composta 62% de oleína e 38% de palmitina e estearina.

- Manteiga: gordura do leite. Usada na alimentação, 80% de gordura saturada.

+Glicerídios

De origem vegetal:

- Gordura de coco: fabricação de sabonetes e perfumaria.

- Gordura de cacau: manteiga de cacau

+Cerídios

CERAS são ésteres de ácidos graxos e monoálcoois;

Classificam-se em vegetais e animais;

Vegetais fabricam ceras para revestir folhas, evitam evaporação de água;

AVES tem suas penas revestidas por gorduras, não se encharcam de água e facilita flutuação.

+Cerídios

Ceras Animais

Cera de abelha: palmitato de melissita

Ceras Vegetais

Cera de carnaúba: cerotato de melissila

+Cerídios

Aplicação:

- Fabricação de velas;

- Fabricação de sabões;

- Graxa para sapatos;

- Ceras para assoalhos;

- Fabricação de vernizes;

- Medicamentos.

+Classificação

2 - Lipídios Complexos ou Compostos C, H, O e N podem conter P e S;

Dividem-se em:

- Fosfolipídios: ácidos graxos, glicerol, H3PO4 e um derivado nitrogenado.

- Cerebrosídios: ácidos graxos, galactose ou glicose e uma base nitrogenada.

- Esteróides: derivados do colesterol

Lipídios

+Fosfolipídios

Definição: ácidos graxos, ácido fosfórico e aminoálcool (colina, colamina e serina).

Ocorrência: gema do ovo, azeite de soja e cérebro

+Cerebrosídios

Definição: ácidos graxos, galactose e aminoálcoois.

Ocorrência: células vivas do sistema nervoso.

+Estereóides

Existem em todas as plantas e animais, apresentam a estrutura cíclica

Ciclopentanoperidrofenantreno

+

+Esteróides

No reino animal, mais abundantes são derivados do colesterol C27H46O;

Colesterol é componente estrutural das membranas celulares e precursor de vit D, testosterona e estradiol;

Colesterol é importante no organismo, produzido principalmente no fígado, mesmo que alimentação seja pobre em colesterol (um adulto, de peso médio, tem cerca de 250g de colesterol em seu organismo).

Os esteróides são lipídios derivados do colesterol. Eles atuam, nos organismos, como hormônios e, nos humanos, são secretados pelas gônadas, córtex adrenal e pela placenta. A testosterona é o hormônio sexual masculino, enquanto que o estradiol é o hormônio responsável por muitas das características femininas.

+Digestão dos lipídeos

Produção de bile e

metabolismo de lipídios

Início: IntestinoAção: lipase pancreática

+ Lipoproteínas Associações entre proteínas e lipídios

encontradas na corrente sanguínea, com função de transportar e regular o metabolismo dos lipídios são elas:

Quilomícron

VLDL

LDL

HDL

IDL

O protagonista responsável pela transposição dessa aparente barreira é um conjunto de moléculas denominadas genericamente como Lipoproteínas. Elas compõem a química não só do sangue, mas, como poucos sabem, também da linfa. São representadas pelo HDL (High Density Lipoproteins), LDL (Low Density Lipoproteins), VLDL (Very Low Density Lipoproteins), IDL (intermediate Density Lipoproteins) e os Qilomícrons. Suas designações, com exceção dos Quilomícrons, são atribuídas em consonância com suas densidades, sendo que aquelas que possuem uma quantidade maior de lipídeos apresentarão uma menor densidade e mais danos podem causar à integridade dos vasos tanto sangüíneos quanto linfáticos dos indivíduos que evidenciam uma quantidade exacerbada de suas concentrações.

+

AVC

Artéria em processo aterosclerótico

Corte transversal de uma artéria

Gordura Calcificação

Fatores Predisponentes:

DIETA

ESTILO DE VIDA

GENÉTICA

HDL x LDL

Professora Dra Rosi Bio-quimica.blogspot.com

Trabalho:Como a alimentação pode contribuir bioquimicamente na prevenção das hiperlipidemias?Indique 5 fatores que “não devo fazer”E cinco fatores “obrigatórios” para evitar as doenças relacionadas à hiperlipidemias.