CONTROLE DA POPULAÇÃO CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANAMICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANAMICROBIANA

1. Introdução

2. Ações dos Agentes de Controle Microbiano

3. Condições que Influenciam o Controle Microbiano

4. Métodos Físicos de Controle Microbiano

5. Métodos Químicos de Controle Microbiano

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1. Introdução

Esterilização: É a destruição de todas as formas de vida

microbiana, incluindo endosporos.

Esterilização comercial: É o tratamento de calor suficiente

para matar os endosporos do Clostridium botulinum nos

alimentos enlatados.

Desinfecção: É a destruição dos patógenos vegetativos.

1. Introdução

Anti-sepsia: É a destruição dos patógenos vegetativos em

tecido vivo.

Degerminação: É a remoção dos micróbios de uma área

limitada.

Sanitização: É o tratamento destinado a reduzir as

contagens microbianas nos utensílios alimentares até níveis

seguros.

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2. Ações dos Agentes de Controle Microbiano

Alteração da permeabilidade de membrana.

Lesão aos lipídeos e proteínas da membrana.

Vazamento do conteúdo celular para o meio circundante, interferindo com o crescimento celular.

Danos às proteínas e aos ácidos nucléicos.

A lesão produz deformidade na estrutura da proteína e perda de função.

A lesão aos ácidos nucléicos provoca a interrupção da replicação, de funções metabólicas normais.

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3. Condições que Influenciam o Controle Microbiano

Tipo de micróbio: bactérias gram (-), principalmente do

gênero Pseudomonas, as micobactérias e as bactérias

produtoras de endosporos apresentam resistência natural aos

meios físicos de controle microbiano.

Ambiente: a matéria orgânica como fezes, vômitos

interfere na ação dos agentes químicos.

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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano

4.1. Calor

Calor úmido

Fervura ou fluxo de vapor

• Ação: Desnaturação das proteínas.

• Mata os patógenos bacterianos vegetativos e fungos, e quase todos os vírus, dentro de 10 minutos e é menos efetivo em endosporos.

• É utilizado para esterilizar pratos, pias jarras e equipamentos variados.

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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano

4.1. Calor

Calor úmido

Autoclave

• Ação: Desnaturação de proteínas.

• Todas as células vegetativas e seus endosporos são mortos em cerca de 15 minutos quando são submetidos a 15 psi de pressão (121ºC).

• É utilizado para meios microbiológicos, soluções, forros, utensílios, curativos, equipamentos e outros itens que podem suportar temperatura e pressão.

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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano

4.1. Calor

Pasteurização

Ação: Desnaturação de proteínas.

É o tratamento de calor utilizado no leite para matar todos

os patógenos e quase todos os não patogênicos (72ºC por

15seg).

É utilizado no leite, creme e certas bebidas alcoólicas.

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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano

4.1. Calor

Calor seco

Chama direta

• Ação: Efeito de oxidação,queimando os contaminantes até se tornarem cinzas.

• Utilizados em alças de inoculação.

Incineração

• Ação: Efeito de oxidação, queimando os contaminantes até se tornarem cinzas.

• Copos de papel, curativos contaminados, carcaças de animais, sacos e panos de limpeza.

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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano

4.1. Calor

Calor seco

Esterilização com ar quente

• Ação: Efeito de oxidação.

• Necessita de temperaturas de 170ºC durante 2h.

• É utilizado para vidros vazios, instrumentos, agulhas e

seringas de vidro.

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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano

4.2. Filtração

Ação: Separação das bactérias do líquido de suspensão.

Ocorre a passagem de um líquido ou gás através de um

material semelhante a uma tela que aprisiona os micróbios.

É utilizado para esterilizar líquidos como toxinas, vacinas,

enzimas e soluções antibióticas que são destruídos pelo calor.

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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano

4.3. Frio

Refrigeração

Ação: Redução das reações químicas e possíveis alterações nas

proteínas.

Tem efeito bacteriostático.

É utilizado para a conservação dos alimentos, drogas e

culturas.

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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano

4.3. Frio

Congelamento profundo

Ação: Redução das reações químicas e possíveis alterações nas proteínas.

É efetivo para conservar culturas microbianas, com congelamento rápido a -50 e -95ºC.

É utilizado para conservação de alimentos, drogas e culturas.

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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano

4.3. Frio

Liofilização

Ação: Redução das reações químicas e possíveis alterações de proteínas.

É efetivo para conservação prolongada de culturas microbianas, onde a água é removida por alto vácuo em baixa temperatura.

Conservação dos alimentos, drogas e culturas.

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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano

4.4. Ressecamento

Ação: Interrupção do metabolismo.

Envolve a remoção de água dos micróbios.

Tem efeito bacteriostático.

É utilizado na conservação de alimentos.

4.5. Pressão osmótica

Ação: Plasmólise.

Resulta na perda de água das células microbianas.

É utilizado na conservação dos alimentos.

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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano

4.6. Radiação

Ionizante

Ação: Destruição do DNA por raios gama e feixe de elétrons de alta energia.

Método não utilizado na esterilização de rotina.

Usado para esterilizar produtos farmacêuticos e suprimentos médicos e dentários.

Não ionizante

Ação: Lesão ao DNA pela luz ultravioleta com lâmpada UV.

É uma radiação não muito penetrante.

É utilizado para controle de ambiente fechado.

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5. Métodos Químicos de Controle Microbiano

5.1.Fenol e compostos fenólicos

Fenol

Ação: Ruptura da membrana plasmática, desnaturação de

proteínas e desativação de enzimas.

Raramente usado como desinfetante ou anti-séptico por suas

características irritantes e odor desagradável.

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5. Métodos Químicos de Controle Microbiano

5.1.Fenol e compostos fenólicos

Compostos fenólicos

Ação: Ruptura da membrana plasmática, desnaturação de proteínas e desativação de enzimas.

Os derivados do fenol são reativos em presença de material orgânico.

É utilizado em superfícies ambientais, instrumentos, superfícies cutâneas e membranas mucosas.

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5.2.Biguanidas (clorexidina)

Ação: Ruptura da membrana plasmática.

É bactericida contra gram (+) e gram (-), atóxico, persistente.

É utilizado na desinfecção da pele, principalmente escovação

cirúrgica.

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5. Métodos Químicos de Controle Microbiano

5.3.Halogênios

Ação: O iodo inibe a função das proteínas e é um forte agente oxidante; o cloro forma o agente oxidante forte (ácido hipocloroso), que altera os componentes celulares.

O iodo e o cloro podem agir separadamente ou como componentes de compostos orgânicos e inorgânicos.

O iodo é um anti-séptico disponível como tintura e iodofor; o gás cloro é usado para desinfetar água e os compostos de cloro são usados em plantas de processamento de laticínios, utensílios para refeições, itens domésticos e vidraria.

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5. Métodos Químicos de Controle Microbiano

5.4.Álcoois

Ação: Desnaturação de proteínas e dissolução dos lipídeos.

É bactericida e fungicida, não sendo efetivo contra endosporos

ou vírus não envelopados.

Álcoois mais usados são o etanol e o isopropanol.

Termômetros e outros instrumentos.

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5. Métodos Químicos de Controle Microbiano

5.5.Metais pesados e seus compostos

Ação: Desnaturação das enzimas.

Os metais pesados como a prata e o mercúrio são

germicidas ou anti-sépticos.

O nitrato de prata pode ser usado para prevenir as infecções

oculares gonocócicas; o mercurocromo desinfeta a pele e as

mucosas; o sulfato de cobre é um algicida.

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5. Métodos Químicos de Controle Microbiano

5.6.Agentes de superfície

Sabões e detergentes aniônicos

Ação: Remoção mecânica dos micróbios através da escovação.

É utilizado para degerminação da pele e remoção de resíduos.

Detergentes ácido-aniônicos

Ação: Incerto; pode envolver a inativação ou ruptura das enzimas.

Tem amplo espectro de atividade; atóxicos, não-corrosivos e de ação rápida, é utilizado na sanitização em indústrias de processamento de laticínios e alimentos.

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5. Métodos Químicos de Controle Microbiano

5.6.Agentes de superfície

Detergentes catiônicos (compostos de amônio quaternário)

Ação: Inibição de enzimas,desnaturação das proteínas e

ruptura das membranas plasmáticas.

São bactericidas, bacteriostáticos, fungicidas e viricidas contra

vírus envelopados.

É usado como anti-séptico para pele, instrumentos e objetos de

borracha.

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5. Métodos Químicos de Controle Microbiano

5.7.Ácidos Orgânicos

Ação: Inibição metabólica, afetando principalmente os bolores; ação não relacionada à sua acidez.

Amplamente usados para controlar bolores e algumas bactérias em alimentos e cosméticos.

5.8.Aldeídos

Ação: Desnaturação das proteínas.

É usado para a desinfecção de equipamentos médicos. O glutaraldeído é menos irritante que o formaldeído.

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5. Métodos Químicos de Controle Microbiano

5.9.Esterilizantes Gasosos

Ação: Desnaturação das proteínas.

O óxido de etileno é o de uso mais comum.

É um excelente agente esterilizante, especialmente para

objetos que seriam danificados pelo calor.

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5. Métodos Químicos de Controle Microbiano

5.10.Peroxigênios

Ação: Oxidação.

O ozônio é amplamente usado como suplemento para a cloração;

O peróxido de hidrogênio é um anti-séptico fraco, mas um bom

desinfetante.

São usados em superfícies contaminadas ; alguns ferimentos

profundos, em que são muito efetivos contra os anaeróbios

sensíveis ao oxigênio.

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