A Contribuição da Metrologia para Sistemas de Gestão da Qualidade de Bases de Dados

de Alimentos Isabel Castanheira

Departamento de Alimentação e Nutrição-INSA

Metrologia no Setor Alimentar, IPQ, Monte da Caparica 30 Novembro 2014

ORQUE

SUDOE

Bioactivos

Contaminantes

Componentes Adicionados

Macronutrientes

• Polifenois • Terpenos (Aromáticos)

Micronutrientes

• Minerais • Vitaminas

• Persistentes • Emergentes

• Gordura • Fibra • Proteina • Humidade

O que encontramos ?

• Conservantes • Sal • Micronutrientes

2 Introdução Bases de Dados

Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

Base de Dados

Repositórios de dados analíticos produzidos dedicadamente ou com outros propósitos científicos, selecionados, escrutinados e compilados de forma a representarem o perfil nutricional ou o teor de contaminantes ou de compostos bioactivos, em alimentos consumidos .

São custódia de organizações governamentais, financiadas pelos governos nacionais país. São atualizadas periodicamente.

Em Portugal, esta competência foi atribuída ao INSA. A primeira tabela(nutrientes) de alimentos portugueses foi publicada na década de 60. A ultima revisão está acessível, on line no site do INSA.

3 Introdução Bases de Dados

Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

Gonçalves Ferreira W.O. Atwater David Southgate Heather Greenfield Joanne Holden Antónia Calhau

http://www.orque-sudoe.eu/fr/ http://www.justacote.com/

Bases de dados

Juntam laboratórios, compiladores , utilizadores

Laboratórios Acreditados

Polifenois Nutrientes Contaminantes

Estudos de Dieta Total

Sistemas de avaliação de dados

4 Introdução Bases de Dados

Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

Base de Dados de Composição de Alimentos (TCA)

Alimentos 962

Nutrientes 42

Valor

Unidade

40400 dados

5

http://www.orque-sudoe.eu/fr/

Fontes de dados

Nutrientes : Analiticos e Literatura

Contaminantes : Analiticos

Bioactivos: Literatura Cientifica

6 Introdução Bases de Dados

Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

Comparação entre valores

Diferenças Naturais

•Biodiversidade

•Sazonalidade

•Origem geográfica

Diferenças Artificiais

•Erros sistemáticos

•Erros aleatórios

Quando se estima o aporte nutricional a partir de bases de dados de composição de alimentos. Como se explicam as diferenças observadas.

7 Introdução Bases de Dados

Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

57

98

85

45

78

95

92

38

67

87

82

38

Teor de Vit C mg/100g de parte edível

http://www.orque-sudoe.eu/fr/ http://www.justacote.com/

Identificação

Análise Laboratorial

Agregação de dados

Publicação dos Resultados

Alimentos e Compostos

Métodos e Desempenho Laboratorial

Sistemas de Avaliação de

Dados

Livro

Website

Fases de construção de uma base de dados

8 Introdução Bases de Dados

Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

Metrologia nas Bases de Dados: Produção de Dados Analíticos

Métodos & Incerteza

Instrumentos calibrados MR & ECI

Produção e Avaliação de Dados

Requisitos dos laboratórios contratados para a produção de dados analíticos

9 Introdução Bases de Dados

Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

F. Ulberth. Accred Qual Assur (2011) 16:607–613

http://www.orque-sudoe.eu/fr/ http://www.justacote.com/

Sistema de Avaliação de Dados

• Does the analytical method used in the source match the list of appropriate analytical methods given in the guidelines for analytical methods?

• Are the key method steps appropriate for the method described?

• Were analytical portion replicates tested?

• Was the laboratory accredited for this method or was the method validated by performance testing?

• If available, was an appropriate reference material used?

10 Introdução Bases de Dados

Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

Indices de Qualidade

Utilização das bases de dados: Rigor da medição

Prevention of errors

Differences: Experience

No experience

Quality Practices

Harmonised TDS

methodology

Principles & Tools

Multi-center studies

11 Introdução Bases de Dados

Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões Westenbrinck et al 2014 Food Chemistry aceite para publicação

Nutrição e Dietética (Estado Nutricional das Populações)

Apoio aos Legisladores e Decisores Politicos ( Limites Máximos

Programas de Alimentação Saúdavel – SPARE )

Informação ao Consumidor e Indústria Agro Alimentar

Aplicação das Bases de Dados

12 Introdução Bases de Dados

Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

13 Introdução Bases de Dados

Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

Base de Dados de Composição de Alimentos

Amostragem Análise Publicação Internacionalização Seleção

www.insa.pt

14 Introdução Bases de Dados

Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

Bases de dados

• 35.000 valores analíticos • 500 compostos • 400 alimentos

Compostos Bioactivos Metrologia na Infância

• Laboratórios acreditados • Materiais de Referência • Estudos colaborativos

http://eurofir.org

http://www.ars.usda.gov

http://phenol-explorer.eu

15 Introdução Bases de Dados

Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

Base de Dados de Contaminantes

• Estudos de Dieta Total • Dados de Ocorrência • OMS

• Laboratórios acreditados • Legislação • Rastreabilidade aos LNM • Materiais de Referência • Intercomparações ao mais alto nível Plano Nacional de Resíduos

16 Introdução Bases de Dados

Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

17 Introdução Bases de Dados

Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

Conservantes e Corantes

18

Monitorização do Consumo de Aditivos (LO INSA)

• Sulfitos (E220-228) • Nitritos (E249-250) • Benzoatos (E210-213) • Sorbatos (E200-203) • Outros

Metrologia

•dose diária admissível (DDA) •limites máximos de utilização (LMU)

Requisitos •Laboratórios Acreditados •Participação em ECIs

Introdução Bases de Dados Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

MONITADITIVOS “Implementação de um Sistema de monitorização da ingestão de aditivos alimentares em Portugal” (2012-2016) (compromisso INSA – GPP – Comissão Europeia) Responsável: Elsa Vasco

“OPEN Plataform for Clinical Nutrition” colaboração com o Jožef Stefan Institute, Slovenia OPEN Portugal (Avaliação do consumo)

Avaliar a ingestão de aditivos alimentares em Portugal.

19 Introdução Bases de Dados

Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

20

Monitorização do teor de sal

21

•Laboratório do INSA com método acreditado •Amostragem em concordância com a metodologia da EFSA e da OMS

•Um ano •Dois semestres •Três semanas •10 variedades

•Realizadas setenta recolhas de pão mais consumido Castanheira et al. Food Chemistry 113 (2009) 621–628

Introdução Bases de Dados Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

http://www.orque-sudoe.eu/fr/ http://www.justacote.com/

IMEKO TC 23 Metrology in Food and Nutrition

1. Materiais de Referência ; Rastreabilidade e Métodos de Análise

2. Biologia molecular; Nanoparticulas ; Biosensores

4. Caracterização; Autenticidade; Análises Sensoriais e Organolépticas

www.pays-marennes-oleron.fr

http://imekofoods.enea.it/scientific_program

22 Introdução Bases de Dados

Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

As Instalações do INSA

23

•Folatos (Ac. Fólico e folatos naturais) •Vitamina B12 •Acrilamida •Micotoxinas

•Selénio •Iodo •Arsénio (Totais e Especies – tóxicas e não tóxicas

Laboratório de Materiais de Referência

Introdução Bases de Dados Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

Especiação química de arsénio :Arroz

DMA

baixo alto

Grau de toxicidade

AsB; AsC MMA As III; As V

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Per

cent

agem

(%)

DMAAsIIIAsV

Farelo Casca Integral Branqueado

24 Introdução Bases de Dados

Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

Task 1.4 Data quality evaluation system Status and Progress

2005 12 11 10 9 7 6 5 4 3 1 8 2

2016

Comparação nacional e internacional

EP

Plataforma EuroFIR (Nutrientes e Bioactivos)

Centros de Estudos de Dieta Total

2013

EP

Recomendação : Lab Acreditados (Nutrientes ) Só Unidades do SI (Nutrientes e Bioactivos)

Contaminantes Só Laboratórios acreditados Incerteza da medição 25

Introdução Bases de Dados Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

http://www.orque-sudoe.eu/fr/ http://www.justacote.com/

Métodos Robustos para a determinação das especies químicas

Aumentar o conhecimento em gastronomia molecular

Desenvolvimento do processo de medição de nanoparticulas

MRCs para a medição de nanoparticulas em alimentos

Desafios

Conclusões

Aumenta a harmonização do processo de construção das bases de dados

Comparação/complementariedade entre as databases existentes

É imprescindivel nos métodos inovativos (nanoparticulas e “food specimen

banking”)

26 Introdução Bases de Dados

Nutrientes Bioactivos

Contaminates Aditivos

IMEKO INSA Conclusões

Contribuição

http://www.orque-sudoe.eu/fr/ http://www.justacote.com/

A equipa

27

28