AULA 1

Profa Dra. Rosa Lúcia Carneiro da Silva

BROMATOLOGIA

Bromatos = dos alimentos

Logos = estudo

A BROMATOLOGIA estuda a composição química

dos alimentos, os critérios de qualidade aplicados à

matéria-prima e os processos de produção dos

alimentos naturais e industriais.

ALIMENTOS

Composição

químicaPropriedades

físicas,

químicas e

toxicológicas

Contaminantes, adulterantes.

Ação no

organismo

Valor

alimentício e

calórico

OBJETIVOS

Conhecer os procedimentos de segurança em laboratório

Conhecer os princípios das Boas Práticas de Laboratório

(BPL)

Entender o fundamento da análise bromatológica

Compreender a importância dos métodos de análise

Saber coletar amostras

Compreender a composição centesimal dos alimentos

Analisar a presença de água, minerais e proteínas nos

alimentos

Determinar a umidade dos alimentos

Gay- lussac

MATERIAIS DE LABORATÓRIO

MATERIAIS DE LABORATÓRIO

PicnômetroBureta Bureta, suporte e bequer

Erlenmeyer

Bastão de vidro

Vidro relógio Pera de borracha

Gral com pistilo

Estante p/ tubo de ensaio

Cadinho de porcelana

Cadinho de platina

PinçaPlaca agitadora

Tripé

Barra magnética

MATERIAIS DE LABORATÓRIO

EQUIPAMENTOS DE LABORATÓRIO

Potenciômetro Balança analítica Espectrofotômetro Mufla

EstufaAparelho de Kjeldahl

Capela de exaustão

PREPARO DE SOLUÇÃO

A solução é uma mistura homogênea em que uma ou maissubstâncias se dissolvem em outro componente. Elas sãoformadas por um ou mais solutos (substâncias dissolvidas) e umsolvente (presente em maior quantidade).

SOLUTO: é aquele que está presente em menor proporção, em massa.

SOLVENTE: é aquele que está presente em maior proporção, em massa.

Ex.:Ao misturarmos 1g de cloreto de sódio (NaCl) em 1 litro de H2O,

teremos uma solução, na qual o NaCl é o soluto e a água é o solvente

CLASSIFICAÇÃO

1. ESTADO FÍSICO

SOLUÇÕES SÓLIDAS. Ex. Ouro (ouro, cobre e prata)

SOLUÇÕES LÍQUIDAS

SOLUÇÕES GASOSAS. Ex.Ar (Nitrogênio =

Oxigênio + outros gases

SÓLIDOS DISSOLVIDOS EM LÍQUIDOS. Ex. Açúcar

diluído em água

LÍQUIDOS DISSOLVIDOS EM LÍQUIDOS. Ex. álcool

em água

GASES DISSOLVIDOS EM LÍQUIDOS. Ex. Oxigênio

diluído na água

2. NATUREZA DAS PARTÍCULAS

SOLUÇÕES IÔNICAS. Ex.

SOLUÇÕES MOLECULARES. Ex.

3. PROPORÇÃO DE SOLUTO E SOLVENTE

SOLUÇÕES DILUÍDAS. Ex. 1g NaCl(Sal) em 100 g H2O (Água)

SOLUÇÕES CONCENTRADAS. Ex. 30g NaCl(Sal)em 100 g H2O (Água)

SOLUÇÕES SATURADAS. Ex. 37g NaCl(Sal) em 100 g H2O (Água)

Título

É a relação entre a massa do soluto e a massa da solução

T = m1

m

m1: é a massa do soluto

m: é a massa total da solução, ou seja, massa do soluto mais

a massa do solvente

Referências Bibliográficas

Gonçalves, Édira Castello Branco de Andrade. Análise de

Alimentos uma Visão Química da Nutrição, 3º Ed., São

Paulo, Varela Editora e Livraria Ltda, 2012.

Vasconcelos, Viviane Godeguez. Bromatologia, São Paulo,

Pearson, 2016.

OBRIGADA!!!

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