Apresentação do PowerPoint - downloadportal.sereduc.com · BROMATOLOGIA Bromatos = dos alimentos...
14
Transcript of Apresentação do PowerPoint - downloadportal.sereduc.com · BROMATOLOGIA Bromatos = dos alimentos...
AULA 1
Profa Dra. Rosa Lúcia Carneiro da Silva
BROMATOLOGIA
Bromatos = dos alimentos
Logos = estudo
A BROMATOLOGIA estuda a composição química
dos alimentos, os critérios de qualidade aplicados à
matéria-prima e os processos de produção dos
alimentos naturais e industriais.
ALIMENTOS
Composição
químicaPropriedades
físicas,
químicas e
toxicológicas
Contaminantes, adulterantes.
Ação no
organismo
Valor
alimentício e
calórico
OBJETIVOS
Conhecer os procedimentos de segurança em laboratório
Conhecer os princípios das Boas Práticas de Laboratório
(BPL)
Entender o fundamento da análise bromatológica
Compreender a importância dos métodos de análise
Saber coletar amostras
Compreender a composição centesimal dos alimentos
Analisar a presença de água, minerais e proteínas nos
alimentos
Determinar a umidade dos alimentos
Gay- lussac
MATERIAIS DE LABORATÓRIO
MATERIAIS DE LABORATÓRIO
PicnômetroBureta Bureta, suporte e bequer
Erlenmeyer
Bastão de vidro
Vidro relógio Pera de borracha
Gral com pistilo
Estante p/ tubo de ensaio
Cadinho de porcelana
Cadinho de platina
PinçaPlaca agitadora
Tripé
Barra magnética
MATERIAIS DE LABORATÓRIO
EQUIPAMENTOS DE LABORATÓRIO
Potenciômetro Balança analítica Espectrofotômetro Mufla
EstufaAparelho de Kjeldahl
Capela de exaustão
PREPARO DE SOLUÇÃO
A solução é uma mistura homogênea em que uma ou maissubstâncias se dissolvem em outro componente. Elas sãoformadas por um ou mais solutos (substâncias dissolvidas) e umsolvente (presente em maior quantidade).
SOLUTO: é aquele que está presente em menor proporção, em massa.
SOLVENTE: é aquele que está presente em maior proporção, em massa.
Ex.:Ao misturarmos 1g de cloreto de sódio (NaCl) em 1 litro de H2O,
teremos uma solução, na qual o NaCl é o soluto e a água é o solvente
CLASSIFICAÇÃO
1. ESTADO FÍSICO
SOLUÇÕES SÓLIDAS. Ex. Ouro (ouro, cobre e prata)
SOLUÇÕES LÍQUIDAS
SOLUÇÕES GASOSAS. Ex.Ar (Nitrogênio =
Oxigênio + outros gases
SÓLIDOS DISSOLVIDOS EM LÍQUIDOS. Ex. Açúcar
diluído em água
LÍQUIDOS DISSOLVIDOS EM LÍQUIDOS. Ex. álcool
em água
GASES DISSOLVIDOS EM LÍQUIDOS. Ex. Oxigênio
diluído na água
2. NATUREZA DAS PARTÍCULAS
SOLUÇÕES IÔNICAS. Ex.
SOLUÇÕES MOLECULARES. Ex.
3. PROPORÇÃO DE SOLUTO E SOLVENTE
SOLUÇÕES DILUÍDAS. Ex. 1g NaCl(Sal) em 100 g H2O (Água)
SOLUÇÕES CONCENTRADAS. Ex. 30g NaCl(Sal)em 100 g H2O (Água)
SOLUÇÕES SATURADAS. Ex. 37g NaCl(Sal) em 100 g H2O (Água)
Título
É a relação entre a massa do soluto e a massa da solução
T = m1
m
m1: é a massa do soluto
m: é a massa total da solução, ou seja, massa do soluto mais
a massa do solvente
Referências Bibliográficas
Gonçalves, Édira Castello Branco de Andrade. Análise de
Alimentos uma Visão Química da Nutrição, 3º Ed., São
Paulo, Varela Editora e Livraria Ltda, 2012.
Vasconcelos, Viviane Godeguez. Bromatologia, São Paulo,
Pearson, 2016.
