Post on 30-Jan-2016
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BPF
Aula 7.31
Visão Geral da Implantação
PASSO 01 – Procedimentos Preliminares
PASSO 02 – Implantação das BPF/PPHO
PASSO 03 – Supervisão de Implantação de BPF/PPHO
PASSO 01 – Procedimentos Preliminares
Avaliação da documentação de referência (aplicação do check list.
Comprometimento da direção da empresa.
Definição do coordenador do programa/ equipe de BPF.
Formação da equipe multidisciplinar.
Programa de capacitação técnica.
Conscientização e mobilização dos colaboradores.
PASSO 02 – Implantação das BPF/PPHO
Etapa 1 – Aspectos gerais de higiene pessoal e programa
de treinamento
Etapa 2 – Aspectos gerais de projetos e instalações
Etapa 3 – Aspectos gerais de fabricação
Etapa 4 – Aspectos gerais de limpeza e sanificação
Etapa 5 – Aspectos gerais de controle integrado de pragas
Etapa 6 – Aspectos gerais de controle da qualidade
Implantação das Etapas
Finalidade: Avaliação e implantação dos requisitos relativos a etapa
O que fazer:
Avaliar a adequação das condições da empresa às exigências legais.
Elaborar um plano de ação para as não-conformidades.
Adequar as não-conformidades.
Elaborar parte do Manual de BPF.
Elaborar e implantar os PPHO pertinentes.
Implantação das Etapas
Como fazer: Esclarecer o conteúdo geral da etapa (Manual de Apoio às BPF
e textos “o que devo fazer”). Analisar e aplicar o “check list”. Definir as necessidades de correções e ajustes. Elaborar o Plano de Ação. Priorizar ajustes dos itens críticos à segurança alimentar. Definir documentos, registros e responsabilidades. Definir e sistematizar instruções e procedimentos. Estabelecer o programa de capacitação técnica
Etapa 1 – Aspectos Gerais de Higiene Pessoal e
Programa de Treinamento
Requisitos relativos à: Condições de saúde.
Doenças e lesões.
Limpeza pessoal.
Comportamento pessoal.
Visitantes.
Treinamento.
PPHO pertinentes
Etapa 2 – Aspectos Gerais de Projetos e Instalações
Requisitos relativos à:
Situação e condições do estabelecimento.
Localização do estabelecimento.
Edifícios e salas.
Equipamentos. Serventias indispensáveis
(suprimento de água, esgoto, disposição do lixo, instalações para limpeza, qualidade do ar, ventilação, iluminação, banheiros, disponibilidade para higiene pessoal)
PPHO pertinentes
Etapa 3 – Aspectos Gerais de Fabricação
Produção primária.
Recebimento de matéria-prima.
Estocagem de matérias-primas e produto acabado.
Produção.
Transporte.
Programa de manutenção preventiva e calibração.
PPHO pertinentes
Etapa 4 – Aspectos Gerais de Limpeza e Sanificação
Manutenção e sanificação das instalações, equipamentos
e utensílios.
PPHO pertinentes.
Etapa 5 – Aspectos Gerais de Controle Integrado de
Pragas
Combate de pragas
PPHO pertinentes.
Etapa 6 – Aspectos Gerais de Controle da
Qualidade
Documentação e registros
Procedimentos para recolhimento
Informações e avisos ao consumidor
Controle de qualidade
PASSO 03 – Supervisão de Implantação de BPF
Reaplicar o check list.
Verificar a existência do plano de ação devidamente
atualizado.
Verificar a existência dos PPHO:
- procedimentos escritos;
- registros, freqüências, ações corretivas.
Verificar se a empresa redigiu o Manual de BPF.
Elaborar relatório.
Manual de BPF
Aspectos gerais de higiene pessoal e programa de
treinamento
CÓD: MBPFSeção: 01Revisão:Página___ de___
Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:
cabeçalho
rodapé
Corpo:1. Objetivos
2. Documentos de referência
3. Campo de aplicação
4. Definições
5. Responsabilidades
6. Descrição
7. Anexos
8. Registro das revisões